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Mayonnaise

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1 Bewertung

18. September 2012

Von

HellaWella

Verwenden Sie frische Eier, etwas Zitrone und Öl, um dieses klassische Grundnahrungsmittel von Grund auf neu zu kreieren.

8

Portionen

256

Kalorien pro Portion

Zutaten

  • 1 großes ganzes Ei
  • 1 Eigelb
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • Meersalz nach Geschmack
  • 1 Tasse Distelöl oder raffiniertes Sesamöl

Richtungen

Mischen Sie das Ei, den Zitronensaft und das Salz in einer Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit, während Sie langsam das Distelöl hinzufügen.

Nährwerte

Portionen8

Kalorien pro Portion256

Gesamtfett28g44%

Gesättigtes Fett2g10%

Cholesterin42mg14%

Protein1g2%

Kohlenhydrate0,2g0,1%

Vitamin A16µg2%

Vitamin C0.7mg1.1%

Vitamin D0,2µg0,1%

Vitamin E9mg47%

Vitamin K2µg2%

Kalzium6mg1%

Folat (Nahrung)6µgN/A

Folatäquivalent (gesamt)6µg1%

Eisen0,2mg0,9%

Magnesium0.9mg0.2%

Einfach ungesättigt4gN/A

Phosphor19mg3%

Mehrfach ungesättigt21gN/A

Kalium12mgN/A

Natrium86mg4%

Zink0.1mg0.8%

Haben Sie eine Frage zu den Nährwertangaben? Lass uns wissen.

Stichworte


Wie man Mayonnaise macht

Ei und Eigelb, Essig, Salz, Senf und Zucker in einen Mixer geben. Schalten Sie den Mixer ein und gießen Sie das Öl langsam durch den Deckel. Mixen, bis die Mischung eindickt.

Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. In einen Vorratsbehälter füllen und etwa 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren.

Adaptiert von Sonia von The Healthy Foodie.

Warum also Mayonnaise zu Hause machen, wenn Sie einfach ein Glas aus dem Ladenregal nehmen können?

Für mich gibt es zwei Hauptprobleme bei im Laden gekaufter Mayonnaise: die Zutaten und die Kosten für natürliche/biologische Alternativen.

Die Hauptzutaten, die mich innehalten lassen, sind die verwendeten Öle und Konservierungsstoffe. Die überwiegende Mehrheit der Mayonnaise auf dem Markt wird mit Sojabohnenöl hergestellt, was ich versuche zu vermeiden. Wenn es nicht mit Sojaöl hergestellt wird, enthält es normalerweise andere mehrfach ungesättigte Öle, die leicht ranzig werden können.

Es gibt gesunde Mayo auf dem Markt, aber sie ist tendenziell mit einem höheren Preis verbunden (und das verständlicherweise). Selber machen ist so einfach und kann viel günstiger sein. Lass mich dir zeigen wie!

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen: Eier, Zucker, Salz, Senf, Essig (oder Zitronensaft) und Avocadoöl.

Lassen Sie mich kurz über das Öl sprechen, das ich gewählt habe.

Früher habe ich meine Mayonnaise mit nativem Olivenöl extra gemacht, aber der Geschmack war einfach zu stark und fast bitter! Ich habe auch versucht, Kokosöl zu verwenden, aber meine Mayonnaise würde im Kühlschrank fest werden. So nervig!

Dann habe ich Avocadoöl entdeckt. Es hat einen sehr milden Geschmack, enthält einen hohen Anteil an gesunden einfach ungesättigten Fettsäuren und verfestigt sich im Kühlschrank. Gewinnen!

Noch ein Wort zu rohen Eiern: Da Mayonnaise rohe Eier enthält, ist es wichtig, Eier von hoher Qualität zu beziehen. Ich wähle wenn möglich lokal und/oder biologisch. Ich weiß, dass es auch pasteurisierte Eier auf dem Markt gibt (siehe Bridgets Beitrag darüber!), aber ich habe sie noch nie ausprobiert.

(Anmerkung von PW: Obwohl das Risiko, durch rohe Eier zu erkranken, sehr gering ist, sollten Kinder, ältere Menschen, Schwangere und/oder Personen mit geschwächtem Immunsystem den Verzehr von rohen Eiern vermeiden.)

Okay, kommen wir zur Mayonnaise!

Gib Ei und Eigelb, Senf, Essig, Salz und Zucker in deinen Mixer.

Schalten Sie Ihren Mixer ein und gießen Sie das Öl LANGSAM ein.

Mixen, bis die Mischung eindickt. Es ist ziemlich wie Magie.

Abschmecken und bei Bedarf weitere Gewürze hinzufügen.

Löffel in einen Vorratsbehälter. Im Kühlschrank etwa eine Woche lagern.

Eine weitere großartige Sache an hausgemachter Mayonnaise ist, dass Sie die Aromen kontrollieren können. Wenn Sie eine süße Mayo bevorzugen, fügen Sie mehr Zucker hinzu! Wenn Sie einen kleinen Kick mögen, fügen Sie etwas scharfe Soße hinzu. Wer es säuerlicher mag, gib einen Spritzer Zitronensaft hinzu. Experiment!

Nun, da Sie gesehen haben, wie einfach es ist, Mayonnaise zu Hause zuzubereiten, denken Sie, dass Sie es versuchen werden?


20 aromatisierte Mayonnaise-Rezepte, die einen würzigen Kick hinzufügen

Egal, ob Sie sie auf ein Sandwich streichen oder als Dip für Pommes verwenden, aromatisierte Mayonnaise verleiht Ihrer Mahlzeit einen zusätzlichen Geschmack. Von einem würzigen Kick a la Wasabi und Sriracha oder einem zitronigen, pikanten Punsch durch Zugabe von Zitrone und Koriander werden Sie sich fragen, warum Sie nie daran gedacht haben, Ihr Mayo früher zu verbessern.

Aber bevor wir zu unserem praktischen Leitfaden kommen, haben wir unten ein paar wichtige Tipps aufgelistet:

  • Sie können Ihre eigene hausgemachte Mayo verwenden, aber das Erstellen dieser Mischungen mit den im Laden gekauften Sachen funktioniert hervorragend.
  • Flüssige Zutaten verdünnen Ihre Mayonnaise, daher kann es flüssig werden, wenn Sie zu viel hinzufügen. Dies gilt insbesondere, wenn Sie alternative Mayos wie Mayonnaise auf Olivenölbasis verwenden.
  • Das Hinzufügen von Trockengewürzen kann helfen, eine laufende Mayo-Mischung zu verdicken.
  • Frische Kräuter geben einen besseren Geschmack, wenn sie sehr fein gehackt und pulverisiert denken. Es verleiht nicht nur mehr Geschmack, sondern wenn Sie das Pflanzenmaterial zerstören, werden alle Säfte und Öle freigesetzt, um wirklich diesen würzigen Schlag zu verleihen.
  • Ganze Zutaten wie Knoblauch und Schalotten sollten ebenfalls sehr fein gehackt werden, es sei denn, man mag es stückig.
  • Verwenden Sie einen Mini-Schneebesen, um Ihre Mayo zu mischen, aber schlagen Sie sie nicht auf und mischen Sie sie vorsichtig. Zu kräftiges Mischen kann Ihre Mayo zu locker und flüssig machen.

/>Eine Version dieses Artikels wurde ursprünglich im September 2015 veröffentlicht.


25 Möglichkeiten, Mayonnaise zu verwenden

Eine der großen historischen Entwicklungen der letzten Jahre war die Entdeckung der Menschheit, dass Mayonnaise und nicht Butter den wahren Weg zu einem knusprigen, golden gegrillten Käsesandwich bietet.

Bester Grillkäse aller Zeiten

Was ist Ranch-Dressing? Wirklich, es ist kaum mehr als Mayo, Buttermilch und alle Kräuter, die Sie möchten. Es ist verheerend einfach und lohnt sich die (wenig) Zeit, die es braucht.

Diese Sandwiches sind nicht das einzige, was dank einer großzügigen Portion Mayo ein tolles Äußeres erhält – die Würze ist auch der Schlüssel zu einer perfekten knusprigen Haut von Brathähnchen und Truthahn.

Knoblauch-Aioli Gebratener Truthahn mit Zitronen-Petersilien-Pfannensauce

Ganz zu schweigen von Kartoffeln: Angesichts der Überreste von Kartoffelsalat entdeckte eine Epi-Mitarbeiterin letztes Jahr, dass sie das ganze Durcheinander einfach in einen Ofen stecken konnte. Das Öl im Mayonnaise-Dressing, kombiniert mit dem Hochhitzeofen, ergab knusprige, leicht geröstete Kartoffeln.

Wenn Sie es mit Kartoffelsalatresten zu tun haben, müssen Sie natürlich zuerst Kartoffelsalat zubereitet haben – die altmodische Art mit Mayonnaise, Sellerie, hartgekochten Eiern und Gurken. Hier ist ein guter Anfang.

Julias Kartoffelsalat nach amerikanischer Art

Mayonnaise + fein gehackter Knoblauch + etwas Zitronensaft und vielleicht ein paar Kräuter = eine blitzschnelle, absolut unanfechtbare Sauce zu Fisch, Salat oder blanchiertem oder gebratenem Gemüse.

Gebratener Spargel und Baby-Artischocken mit Zitronen-Oregano-Aioli

Sicher, Schokoladen-Mayonnaise-Kuchen ist der älteste Trick im Buch, aber es gibt einen Grund, warum er so lange hält: Die Feuchtigkeit, die die Mayo dem Kuchen verleiht, ist beispiellos.

Schokoladen-Mayonnaise-Kuchen

Und finden Sie sich im Besitz eines erstaunlichen Sandwich-Aufstrichs oder einer Dip-Sauce für rohes Gemüse. Sriracha? Groß. Geschnittene Gewürzgurken? Primo. Curry Pulver? Die Welt ist deine Auster, Kumpel. (Auch: Old Bay, geräucherter Paprika, jede Art von Zitrus, Dijon-Senf, gehackte Sardellen. Ich könnte so weitermachen.)

Sriracha-Mayonnaise

Gebackener Artischocken-Dip

Mayo, gegrillter Maiskolben und ein paar andere Zutaten und schon hast du Eloten, mein Freund.

Weißt du, was an einem Hamburger großartig ist? Mayonnaise. Weißt du was noch ist? Eine Sauce auf Mayonnaise-Basis – wie Sie sie auf einem Big Mac finden würden. Hier ist unsere Version.

Epische, nicht so geheime Sauce

Die kulinarischen Innovationen des amerikanischen Südens sind zahlreich, aber ich fordere Sie auf, etwas einfacheres als das Tomatensandwich zu finden: nichts anderes als Weißbrot, die allerbesten Tomaten, die Sie finden können, und Mayonnaise (Duke's, bitte?) ).

Stellen Sie sich einen BLT ohne Mayonnaise vor. Nicht möglich, oder?

Bei dem das Southern-Sandwich-Prinzip auf einen makellosen, herzhaften Kuchen angewendet wird, der mit Tomaten, Käse, Mayo und Kräutern gefüllt und goldbraun gebacken wird.

Tomaten-Cheddar Pie

Butter und Milchprodukte geben Ihnen reichhaltiges, üppiges Kartoffelpüree. Duh: Mayonnaise auch.

Zwei Möglichkeiten: Sie tauchen natürlich Ihre Pommes darin ein. Aber wie Max Falkowitz bei Ernsthaftes isst weist darauf hin, dass Sie Mayo auch in die Wein-Knoblauch-Sauce einrühren können, die sie "cremig und füllig" ohne zusätzliches Gewicht verleiht. Spielen Sie damit als Saucenverdicker anstelle von Butter im Allgemeinen: Sie werden vielleicht angenehm überrascht sein.

Ein weiterer alter Klassiker, der aus einem bestimmten Grund im Umlauf ist.

Beste Teufelseier

Mayonnaise kann eine starke Markentreue hervorrufen: Bist du ein Duke's-Anhänger oder eher ein Hellmanns-Kopf? Was ist mit den neuen, erschreckend guten veganen Versionen Just Mayo und Fabanaise? Es gibt nur einen Weg, um herauszufinden, welcher am besten ist, und zwar eine Menge Pommes Frites und eine Kostprobe.

Eiersalat, Hühnchensalat, Thunfischsalat – sie haben gemeinsam, dass sie ohne einen Klecks Mayo nichts sind.

Ich rede von Hummerbrötchen.

Hummerbrötchen

Mit geschnittenem Baguette oder Crackern das perfekte Partyessen.

Piment-Käse der Mutter für jeden Tag

Ei hilft, Panade an Fleisch und Fisch zu kleben, wie jeder weiß, aber wissen Sie, was sonst noch hilft? Richtig: Mayonnaise. Probieren Sie hier ein kleines Filet:

Roastbeef Tenderloin mit Caesar Crust

Wir haben die Ranch und die Sandwich-Salate abgedeckt, aber Mayo als Dressing hört hier nicht auf. Wer könnte Krautsalat vergessen?

Traditioneller Krautsalat

Sardinentoast mit Tomatenmayonnaise und Fenchel

Ich meine, wenn du willst. Kein Druck.

Hausgemachte Mayonnaise

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20 aromatisierte Mayonnaise-Rezepte, die einen würzigen Kick hinzufügen

Egal, ob Sie sie auf ein Sandwich streichen oder als Dip für Pommes verwenden, aromatisierte Mayonnaise verleiht Ihrer Mahlzeit einen zusätzlichen Geschmack. Von einem würzigen Kick a la Wasabi und Sriracha oder einem zitronigen, pikanten Punsch durch Zugabe von Zitrone und Koriander werden Sie sich fragen, warum Sie nie daran gedacht haben, Ihr Mayo früher zu verbessern.

Aber bevor wir zu unserem praktischen Leitfaden kommen, haben wir unten ein paar wichtige Tipps aufgelistet:

  • Sie können Ihre eigene hausgemachte Mayo verwenden, aber das Erstellen dieser Mischungen mit den im Laden gekauften Sachen funktioniert hervorragend.
  • Flüssige Zutaten verdünnen Ihre Mayonnaise, daher kann es flüssig werden, wenn Sie zu viel hinzufügen. Dies gilt insbesondere, wenn Sie alternative Mayos wie Mayonnaise auf Olivenölbasis verwenden.
  • Das Hinzufügen von Trockengewürzen kann helfen, eine laufende Mayo-Mischung zu verdicken.
  • Frische Kräuter geben einen besseren Geschmack, wenn sie sehr fein gehackt und pulverisiert denken. Es verleiht nicht nur mehr Geschmack, sondern wenn Sie das Pflanzenmaterial zerstören, werden alle Säfte und Öle freigesetzt, um wirklich diesen würzigen Schlag zu verleihen.
  • Ganze Zutaten wie Knoblauch und Schalotten sollten ebenfalls sehr fein gehackt werden, es sei denn, man mag es stückig.
  • Verwenden Sie einen Mini-Schneebesen, um Ihre Mayo zu mischen, aber schlagen Sie sie nicht auf und mischen Sie sie vorsichtig. Zu kräftiges Mischen kann Ihre Mayo zu locker und flüssig machen.

/>Eine Version dieses Artikels wurde ursprünglich im September 2015 veröffentlicht.


Verwenden Sie dafür einen sehr scharfen Cheddar – das ist der Unterschied zwischen Pimiento-Käse und käsiger Mayonnaise.

Heben Sie das hartgekochte Eigelb für Ihre Kaviarausstattung auf.

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Ich bin Todd Wilbur, Chronischer Food-Hacker

Seit 30 Jahren dekonstruiere ich Amerikas kultigste Markennahrungsmittel, um die besten Originalrezepte für Klone für dich zu Hause zu machen. Willkommen in meinem Labor.

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In den Werbespots von Bush’s Beans will Duke, der Golden Retriever der Familie, das geheime Familienrezept verkaufen, doch die Familie Bush hält ihn immer wieder davon ab. Der Hund basiert auf dem echten Golden Retriever der Bush-Familie, und die Kampagne, die 1995 begann, machte Bushs praktisch über Nacht zum großen Hund auf dem Markt für gebackene Bohnen in Dosen. Ihre vertrauliche Rezeptur für gebackene Bohnen gilt als eines der 10 größten Rezeptgeheimnisse in den USA.

Bush Brothers & Company fertigte seit über 60 Jahren eine Vielzahl von Obst und Gemüse in Dosen, als das Unternehmen 1969 gebackene Bohnen in Dosen nach einem geschätzten Rezept einer Familienmatriarchin herstellte. Die Verkäufe stiegen von 10.000 Kisten im ersten Jahr auf über 100.000 Kisten im Jahr 1970. Und nur ein Jahr später erreichten die Verkäufe eine Million Kisten. Heute stellt Bush's über 80 Prozent der in den USA verkauften gebackenen Bohnen in Dosen her, und das geheime Familienrezept bleibt trotz Dukes Versuchen ein strenges Lebensmittelgeheimnis. Eine Nachbildung des Originalrezeptbuchs – ohne das Originalrezept darin (drat!) – ist im Besucherzentrum des Unternehmens in Chestnut Hill, Tennessee, ausgestellt.

Ich habe mich entschieden, die „Country Style“-Version von Bush’s Beans zu hacken, weil ich denke, dass der Original-Geschmack nicht genug, äh, Geschmack hat. Country Style ist dem Original ähnlich, aber reichhaltiger, mit mehr braunem Zucker. Das Rezept beginnt damit, trockene kleine weiße Bohnen über Nacht in einer Salzlake einzuweichen. Das Salz im Wasser trägt dazu bei, die Haut weicher zu machen, aber weiche sie nicht länger als 14 Stunden ein, da die Haut sonst abfallen kann.

Meine ersten Versionen schmeckten großartig, aber es fehlte die tiefbraune Farbe der echten Bush-Bohnen, die Karamellfarbe enthalten - eine Zutat, die alleine schwer zu finden sein kann. Schließlich entdeckte ich, dass die „Bräunungs“-Sauce, Kitchen Bouquet, unserer Home-Version der Bohnen die erforderliche dunkle Karamellfarbe verleiht, damit sie genau wie das Original aussehen.

Dieses Rezept war unsere Nummer 5 der beliebtesten im Jahr 2019. Schauen Sie sich die anderen vier am häufigsten freigeschalteten Rezepte des Jahres an: Texas Roadhouse Rolls (#1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (#2), Olive Garden Braised Beef Bolognese (#3), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (#4).

Bevor er Amerikas Wurstkönig wurde, war Jimmy Dean dafür bekannt, den Country-Hit "Big Bad John" zu singen. Dieses Lied kam 1962 heraus und verkaufte sich mehr als 8 Millionen Mal. Sein Gesangserfolg startete eine Fernsehkarriere bei ABC mit Die Jimmy-Dean-Show, wo Roy Clark, Patsy Cline und Roger Miller ihren großen Durchbruch hatten. Die TV-Präsenz führte zu Schauspielrollen für Jimmy, als regelmäßig auf Daniel Boone, und in Spielfilmen, darunter sein Debüt im James-Bond-Film Diamanten sind für immer. Da Jimmy erkannte, dass ein stetiges Einkommen aus einer Schauspiel- und Gesangskarriere unzuverlässig sein kann, investierte Jimmy sein Geld aus dem Showgeschäft in eine Schweinefarm. 1968 entwickelte die Jimmy Dean Meat Company die spezielle Rezeptur für Wurst, die mittlerweile ein Begriff ist. Heute ist das Unternehmen Teil der Sara Lee Corporation, und Jimmy ging 2004 als Unternehmenssprecher in den Ruhestand.

Dieses Klonrezept stellt drei Sorten der berühmten Rollwurst nach, die Sie zu Patties formen und in einer Pfanne kochen. Verwenden Sie Hackfleisch aus dem Supermarkt – machen Sie es mager, wenn Sie möchten – oder mahlen Sie selbst etwas, wenn Sie einen Fleischwolf haben.

Schauen Sie sich hier mehr meiner berühmten Frühstücks-Klon-Rezepte an.

"Nennen Sie sie nicht Pommes", sagt KFC über seine beliebte Seite mit geschnittenen, hautfarbenen Kartoffeln. Was diese Kartoffeln von allen anderen unterscheidet, ist die geheime Panade, die mit einer ähnlichen Gewürzmischung wie bei Colonel's Original Recipe Fried Chicken hergestellt wird. Um die richtige Knusprigkeit zu erreichen, werden die Kartoffeln vorgebraten, eingefroren und dann erneut goldbraun gebraten.

Eine wichtige Zutat, die den Geschmack vervollständigt, ist MSG. Mononatriumglutamat ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der aus Glutaminsäure gewonnen wird, einer wichtigen Aminosäure, die in der Natur, in Lebensmitteln und in Ihnen gerade reichlich vorkommt. In den letzten 60 Jahren der Studie und Anwendung wurde MSG nicht nur in normalen Mengen als harmlos befunden, sondern Tests haben gezeigt, dass Glutamat ein chemischer Botenstoff ist, der die Darmgesundheit, Immunität und Gehirnfunktionen wie Gedächtnis und Lernen fördert. Darüber hinaus verleiht es einen einzigartigen Geschmack, der die Aromen anderer Zutaten verstärkt und Ihr Essen fantastisch schmeckt. Die Verwendung von MSG in Ihrem Essen ist im wahrsten Sinne des Wortes intelligentes Kochen.

Eine weitere wichtige Zutat ist gemahlener schwarzer Tellicherry-Pfeffer, ein erlesener schwarzer Pfeffer aus Indien. Winston Shelton, ein Freund von Harland Sanders, der die ersten Hochdruckfritteusen für KFC erfand, bestätigte dies. Shelton erinnerte sich, die Zutat gesehen zu haben, als Sanders ihm die Geheimformel für das Brathähnchen-Gewürz zeigte, das er auf ein Stück Papier gekritzelt hatte.

Während wir die erste Folge meiner TV-Show drehten, Top-Secret-Rezept, Winston zog mich beiseite und flüsterte mir zu, dass Tellicherry-Pfeffer entscheidend für den einzigartigen KFC-Nachgeschmack ist. Es war ein toller Tipp, und glücklicherweise haben wir diesen Moment mit der Kamera festgehalten und Sie können ihn in der Show sehen. Später führte ich einen parallelen Geschmackstest mit gewöhnlichem schwarzem Pfeffer und schwarzem Tellicherry-Pfeffer durch und stellte fest, dass Winston Recht hatte. Wenn Sie den besten Geschmack für Ihren Klon haben möchten, benötigen Sie Tellicherry-Pfeffer, den Sie online und in einigen Lebensmittelgeschäften finden können. Achten Sie darauf, es vor der Verwendung fein zu mahlen.

Für dieses Rezept genügen nur zwei rostrote Kartoffeln, um eine große Portion gebratener Kartoffelspalten zuzubereiten, die für mindestens vier Personen ausreicht.


Tipps für eine köstlich cremige Mayo

Einer der häufigsten Fehler bei der Herstellung von Mayonnaise ist, dass die Mayonnaise nicht zusammenhält und sich trennt. Sie können eine Trennung verhindern und köstlich emulgierte seidig-cremige japanische Mayonnaise wie die beliebte Kewpie-Mayonnaise herstellen, indem Sie diese Tipps befolgen.

  • Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben. Niedrigere Temperaturen der Zutaten lassen sie leicht trennen.
  • Öl nach und nach hinzufügen. Vermeiden Sie es, das gesamte Öl auf einmal hinzuzufügen.
  • Verwenden Sie nach Möglichkeit einen elektrischen Mixer oder eine Küchenmaschine. Wenn Sie sie nicht haben, schlagen Sie jedes Mal, wenn Sie Öl hinzufügen, gut auf, bevor Sie mehr Öl hinzufügen.
  • Fügen Sie Zitronensaft und Senf hinzu, um einen erfrischenden und milden Geschmack zu erhalten.

A: Im Allgemeinen ist hausgemachte japanische Mayo gesund, da sie keine Zusatzstoffe oder Chemikalien enthält. Es ist auch ein kohlenhydratarmes Salatdressing.

A: Keto ist die Abkürzung für ketogene Diät, die sich auf eine fettreiche, kohlenhydratarme Ernährung bezieht. Japanische Mayo ist fettreich und kohlenhydratarm, also ja, sie ist ketogen.

A: Keine japanische Mayo enthält Eigelb.

A: Laut Kewpie USA ist die japanische Mayonnaise von Kewpie glutenfrei. Auch wenn Sie mein hausgemachtes Rezept machen, wissen Sie, was drin ist. Auch dieses Rezept enthält kein Gluten.

A: Sie benötigen &ldquoEggs-tra Care for Eggs&ldquo. Lesen Sie den FDA-Artikel für zusätzliche Pflege für hausgemachte und frisch zubereitete Dressings und Saucen aus rohen Eiern.


Was ist Mayonnaise genau?

Mayonnaise ist eine kalte Emulsion. Eine Emulsion ist eine Suspension von zwei Dingen, die normalerweise nicht zusammenpassen, nämlich Öl und eine Flüssigkeit auf Wasserbasis. (Zwei Beispiele für Emulsionen in deinem Alltag? Lippenstift und Asphalt. Sexy!)

Wenn Sie es richtig machen, können Sie ein einfaches Öl-Essig-Dressing emulgieren, aber es ist knifflig und neigt dazu, sich mit der Zeit zu lösen. Mayonnaise ist nicht nur leichter zu emulgieren, sondern viel interessanter. Eigelb ist die magische Zutat, die alles zusammenhält.

Sie können Mayonnaise sicherlich von Hand zubereiten, aber in einer Küchenmaschine oder einem Mixer zu machen ist schneller, einfacher und narrensicherer.


Hinzugefügt von

Einige Leute sagten, das schmeckt genauso wie Hellmans und andere sagten, es schmeckte stärker. Ich war seit meiner Jugend ein Hellman's-Fan, aber in den letzten 20 Jahren oder mehr denke ich, dass Hellman's überhaupt keinen Geschmack hat und wirklich blah ist. Es fügt einem Gericht nichts außer Kalorien hinzu. Naturjoghurt könnte als Bindemittel in Sachen wie Kartoffelsalat verwendet werden und ich glaube nicht, dass er anders schmecken würde als der aktuelle Hellman's. Ich vermisse den alten Geschmack von Hellman. Schmeckt dieses Rezept wie das alte Hellman's oder das aktuelle Hellman's, falls es jemand kennt.

Schneebesen funktioniert großartig mit Stabmixer und Behälter war perfekt (ich habe ihn ein paar Mal geöffnet, um das Öl portionsweise hinzuzufügen). Ich habe auch Avocadoöl ersetzt (ich verwende kein Rapsöl mehr, nachdem ich einige Nachforschungen darüber gelesen habe). Das Avocadoöl hat jedoch einen starken Geschmack. Ich dachte, ich hätte keinen trockenen Senf, also habe ich normalen gelben Senf verwendet und später nach und nach etwas trockenen Senf untergerührt. Ich habe den Zucker angepasst, Salz. Es testet jedoch nicht genau wie Hellman, also werde ich weiter experimentieren

Tolles Rezept! Leichte Veränderungen. Ich habe mich nicht getraut 3 EL. Essig. 2 funktioniert super. Ansonsten habe ich den Stabmixer benutzt und einfach alle Zutaten hineingeworfen und ein paar Umdrehungen gemacht! Instant leckere Mayonnaise. Oh ja. Ich habe Avocadoöl verwendet. Viel gesünder als Raps. Ich denke, Leute, die den trockenen Senf nicht mögen, sollten diesen trockenen Senf einfach probieren. Ich hatte vor ein paar Jahren einige, die sehr bitter waren und die Mayo ruiniert haben, die ich damit gemacht habe.

Die Zutaten erfordern 1/4 Tasse Öl, das in der ursprünglichen Mischung enthalten ist. Die Anweisungen verlangen dann, dass eine weitere 1/2 Tasse Öl einträufelt und später die letzte 1/2 Tasse hinzugefügt wird. Alles aus der ursprünglichen 1/4 Tasse. Wie Magie!

Nein, die Zutatenliste verlangt 1 1/4 Tassen Öl. Alle Öle werden sowohl in der Zutatenliste als auch in der Gebrauchsanweisung berücksichtigt.

Ich habe dies mit Avacado-Öl gemacht, ansonsten habe ich alle anderen Zutaten genau mit Essig befolgt. Es war perfekt, besser als alle, die ich je gemacht habe und ich habe viele Rezepte ausprobiert. Es hatte immer noch diesen schwachen Ölgeschmack, also habe ich einen 1/4 Teelöffel Meerrettich hineingegeben, wie jemand anderes vorgeschlagen hatte, und es ist wirklich genau wie bei Hellman. Ich liebe Hellman's und ich würde den Unterschied nicht kennen. vielen Dank für das Teilen dieses Rezepts.

Ich habe dieses Rezept bis zum T ausprobiert, aber es kam wirklich dünn heraus, es würde nicht fester, was habe ich falsch gemacht?

Achten Sie darauf, das restliche Öl SEHR langsam in den Mixer zu geben. Es muss emulgiert werden.

Mein Bruder nimmt Coumadin, also habe ich Maisöl verwendet, das wenig Vitamin K enthält, ich habe 1 Pkt Splenda hinzugefügt, um den Essig abzuschwächen. Ich habe es auch auf die gleiche Weise gemacht und nach Belieben eine versteckte Valley Ranch Dry Mix hinzugefügt.

Ich habe Avocadoöl verwendet und den Selbstblindtest gemacht. Konnte den Unterschied nicht feststellen. Super Rezept. Dankeschön!

Ich mag die einfachen Zutaten, aber ich habe das Gefühl, dass es zu viel Essig und Salz ist. Hellmans hat keinen so starken Geschmack. Ich denke, ich werde das nächste Mal weniger Essig und Salz probieren und sehen, wie es wird. Übrigens funktioniert Olivenöl und auch wenn Sie einen Stabmixer verwenden und das Ei zuerst auf den Boden legen, dann langsam das Öl und alle restlichen Zutaten hinzufügen, dann den Stabmixer direkt auf das Ei stellen und sie fliegen lassen. Halten Sie es dort für einige Sekunden und heben Sie es langsam an. Das Öl wird sich natürlich nach Bedarf vermischen. Es ist mein erster Versuch und es hat perfekt funktioniert. Wieder ein zu starker Geschmack für Hellmans.

Das ist super geworden! Genau das, was ich brauchte, als ich feststellte, dass ich vergessen hatte, Mayo zu kaufen. Schmeckte sehr nah an Hellmans, dachte ich.

Ich habe das noch nicht gemacht, aber ich empfehle DRINGEND, pasteurisierte Eier zu verwenden. Sie können nie sagen, wann das rohe Ei, das Sie verwenden, Salmonellen enthält.

Funktioniert absolut nicht mit Olivenöl! Versuchen Sie nicht, Olivenöl zu verwenden!!

Es ist ein bisschen zu salzig und ich habe die Hälfte des Salzes verwendet. Vielleicht denke ich nur, dass es zu salzig ist.

Vergiss den trockenen Senf. Sie brauchen es überhaupt nicht. Schneiden Sie das Salz auf eine Prise sizilianisches Meersalz. Behalten Sie den leichten Schuss Cayennepfeffer bei, aber nicht mehr als einen Schuss. Verwenden Sie ein ganzes Ei und 1 Eigelb. Verwenden Sie 3/4 Esslöffel weißen Essig und 3/4 Esslöffel frisch gepressten Zitronensaft. Plus 1/8 Teelöffel Zucker. Natürlich Rapsöl verwenden. Und ansonsten folgen Sie den Anweisungen und Sie haben eine wunderbare Mayonnaise. Sie müssen es im Kühlschrank mit einem festen Deckel aufbewahren. Es strafft sich schön. Wie immer einfach ist besser.

Dies ist meine zweite Charge. Ich folge dem Rezept zu einem "T" und meine Familie liebt es. Ich habe eine Flasche Hellman's im Kühlschrank und habe sie geschmacklich getestet. Obwohl dieses Rezept nah dran ist, gibt es einen sehr kleinen Geschmacksunterschied, den ich für mein Leben nicht identifizieren kann. Die beiden sind sich im Geschmack so ähnlich, dass ich die Kopie nicht aufgeben werde. Ich füge Molke hinzu, um die Lebensdauer von vier Wochen auf ein paar Monate zu verlängern. Der einzige Weg, wie diese Mayo schlecht ausfallen würde, wäre, das Rezept nicht zu einem "T" zu befolgen.

Habe dieses Rezept ausprobiert und fand es sehr einfach zu machen und es in kürzester Zeit geschafft. Ich beschloss, nur Apfelessig und keinen Zitronensaft zu verwenden. Ich denke, das nächste Mal werde ich Spiritusessig und Zitronensaft probieren. Danke für das schöne Rezept schmeckt super. Glenda P

Vielen Dank an cdkitchen. Für 3,99 Dollar pro Liter für ein Glas Best Foods entschied ich mich, mein eigenes zu machen. Mein Mann denkt, er kann keine andere Marke essen. Ich habe dieses Rezept verwendet, nachdem ich andere Rezensionen gelesen hatte und es mit diesen Ausnahmen befolgt. nicht ganz 1/2 Teelöffel trockener Senf, 2 T Apfelessig und 1 T Zitronensaft. Es war so einfach und meine Familie hat es geliebt. Glenda

Ich habe vergessen, etwas zu sagen. Ich stimme einem anderen Rezensenten dieses Rezepts zu, dass es möglicherweise der trockene Senf war, der das Rezept anders schmecken ließ als Hellmans. Ich habe auch festgestellt, dass Hellman's keinen Senf enthält.

Dieses Rezept ist nicht schlecht, aber ich glaube nicht, dass es genauso schmeckt wie Hellmans. Ich habe frischen Zitronensaft verwendet. Vielleicht hätte er durch den Essig eher nach Hellmans geschmeckt. Ich werde das versuchen, um zu sehen, ob es ähnlicher ist, da ich nicht denke, dass dies ein schlechtes Rezept ist, aber so wie es jetzt aussieht, hat mir mein anderes Rezept für Mayonnaise besser gefallen, als auch das im Laden gekaufte Hellman's besser.

Der Nachgeschmack könnte vom trockenen Senf stammen. Hellmans Mayonnaise enthält keinerlei Senf. Lassen Sie es weg und sehen Sie, wie es schmeckt.

Der Schlüssel, um dies die beste Mayonnaise zu machen, die Sie je gemacht haben, ist, diese Anweisungen genau zu befolgen. 2.Beginnen Sie mit einem RAUMTEMPURATUR-Ei. 3. Rapsöl funktioniert am besten. 4. FRISCHER ZITRONENSAFT lässt es genau wie die Marke Mayo schmecken. Wie sich herausstellt, beträgt der Saft von 1 Zitrone gerade mal 3 EL Löffel, gerade genug. Wenn Sie Venigar anstelle von Zitronensaft verwenden, sollten Sie den Behälter eine Weile geöffnet lassen, damit der Geruch und die Bitterkeit verdunsten können. Verwenden Sie einfach den frischen Zitronensaft. Wenn es so gemacht wird, wie ich es beschrieben habe, schmeckt es genau wie Hellman. Ich mache diese Mayo alle 2 Wochen. (So ​​lange hält sich die Menge des Rezepts im Kühlschrank.) Wenn Sie es so machen, verspreche ich Ihnen, dass Sie das "echte" in einem Geschmackstest nicht von Ihrem unterscheiden können. Eine weitere Sache, wenn Sie Olivenöl verwenden, wird es einen schweren Geschmack haben. Ich habe dieses Rezept auf jede erdenkliche Weise ausprobiert, und das oben Beschriebene ist DAS EINE. wenn Sie Hellmans lieben.

Ich habe das Rezept gestern nach den Vorschlägen von Guest Sarge ausprobiert. es war wunderbar und sehr lecker. Ich werde dieses Rezept sicher immer wieder verwenden. Ich habe vor, ein paar Änderungen auszuprobieren, wie etwa das Hinzufügen von 1 Eijoch sowie dem Lochei, und versuchen Sie es mit weißem Essig, um zu sehen, ob ich einen Unterschied zwischen ihm und dem Apfelwein-Essig bemerke. ansonsten ist es sehr schön.

OK, ich habe dieses Rezept ein zweites Mal ausprobiert, mit Apfelessig, ohne Zitronensaft. Die Ergebnisse. waren einfach SUPER! Ich habe jedoch einen Stabmixer verwendet. Es war absolut kein Problem, vor dem Mischen mit ¼ Tasse Öl anzufangen. Ich habe das Öl jedoch in 3 separate ¼ Tassendosen aufgeteilt. Ich kombinierte den DRY Senf, Salz, einen doppelten Schuss des empfohlenen Cayennepfeffers, ein Vollei bei Raumtemperatur (nicht nur Eigelb) mit dem 1. ¼ Tasse CANOLA-Öl und begann zu mischen. Der Mixbehälter, den ich verwendet habe, war im Lieferumfang des Stabmixers enthalten und wird für den Stabmixer empfohlen. Außer dem Eindicken schien nicht viel zu passieren, bis ich anfing, die zweite ¼ Tasse CANOLA-Öl… Fast augenblicklich wie von Zauberhand hinzuzugeben, während ich die zweite ¼ Tasse Öl… hinzufügte, die in Mayonnaise verwandelt wurde! Dann fügte ich die 3. ¼ Tasse CANOLA-Öl hinzu, zu der ich bereits den Apfel-Cidre-Essig hinzugefügt hatte, und beendete das Mischen. Vor dem Hinzufügen der 3. Dosis CANOLA-Öl schien die Mayonnaise extrem dick und tatsächlich zu dick zu sein, aber nach der Zugabe der 3. Dosis Öl wurde die Konsistenz auf die von Hellman’s Mayonnaise verdünnt ¦a perfekte Mischung, die fast genau nach Hellman’s schmeckte! Eine Anmerkung, obwohl die Mayonnaise ZUERST nach Apfelessig roch. Ein paar Stunden später roch es jedoch nicht mehr nach Essig, sondern nach der perfektesten Mayonnaise, die man haben kann! Dieses Rezept ist jetzt das EINZIGE Mayonnaise-Rezept, das ich verwenden werde, wenn ich Mayonnaise mache! Vielen Dank an den Ersteller dieses Rezepts!

Nachdem ich 2 verschiedene Rezepte für Mayonnaise ausprobiert hatte, wurde ich entmutigt, weil sie beide nach Pflanzenöl schmeckten und rochen. Yuki! Dieses Rezept, obwohl es nicht genau Hellmans Mayonnaise entspricht, ist jedoch verdammt nah dran! Es roch, schmeckte und sah aus wie Mayonnaise. Ich habe halb Zitronensaft und halb Essig verwendet. Das nächste Mal werde ich versuchen, das Zitronensaft/Essig-Verhältnis anzupassen. Ich bin sehr zufrieden mit diesem Rezept und es gibt keinen Ölgeschmack oder Geruch!

Ich muss dem anderen Rezensenten zustimmen - dieses Rezept schafft etwas, das wie Hellmans aussieht, mit einem unangenehmen medizinischen Nachgeschmack. Vielleicht vom Cayenne? Sehr enttäuschend - ich würde nicht empfehlen, es zu versuchen.

Dieses Rezept hat etwas, das viele andere Mayo-Rezepte bieten. ein schrecklicher Nachgeschmack. Zuerst muss ALLES mit einem Ei vermischtes Öl langsam hinzugefügt werden. Obwohl Essig besser funktioniert, egal ob du Zitronensaft oder Essig verwendest, muss er auch in Maßen hinzugefügt werden. Andernfalls erhalten Sie etwas, das wie eine flüssige Hollondaise-Sauce aussieht und nicht annähernd so lecker ist.

Bitte beachten Sie:
Dies ist eine Kopie des Katzenrezepts, die von einem Drittanbieter an CDKitchen gesendet wurde. Dieses Rezept ist kein Originalrezept, es sei denn, es wird ausdrücklich darauf hingewiesen, und es wird nur als akzeptabler "Klon" des Originals angesehen, den der Hausmann nachmachen kann. Bitte beachten Sie auch, dass viele landesweite Restaurantketten ihre Menüs und Zutaten je nach Region variieren, sodass die bereitgestellte Version möglicherweise nicht mit der übereinstimmt, die Sie zuvor probiert haben. Alle genannten Marken sind Eigentum ihrer jeweiligen Inhaber.


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