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Baigli mit Mohn und Walnüssen

Baigli mit Mohn und Walnüssen


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Das Mehl sieben, ein Loch in das Mehl bohren und die Hefe mit warmer Milch und Zucker geben, die Hefe aufblühen lassen.

Butter, Schmalz, Eigelb, Zucker, Sauerrahm, Salzpulver und Zitronenschale zugeben und kneten, bis sich der Teig löst.

Etwa 30 Minuten gehen lassen.

Währenddessen die Walnussfüllung vorbereiten, die Walnüsse mit dem Zucker und dem geschlagenen Eiweiß mischen.

Bereiten Sie die Mohnfüllung vor, geben Sie den Zucker und die Milch auf das Feuer und mischen Sie, bis der Zucker schmilzt, dann fügen Sie den Mohn hinzu und mischen Sie.

Den Teig in 6 gleiche Teile teilen, eine Teigkugel möglichst dünn auf einem Teller verteilen und die Füllung darauf geben, den Bagel rollen und in die Bleche legen.

2 Eier schlagen und den Beutel mit einem Pinsel einfetten und 15-20 Minuten in der Pfanne wachsen lassen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und das Blech beim Backen 30 Minuten einschieben.

Wenn sie schön gebräunt sind, aus dem Ofen nehmen und in den Blechen abkühlen lassen.

Guten Appetit !!!



Baigli mit Walnüssen und Mohn in Ungarn, Rumänien

An Weihnachten erfüllt Baigli - auf Ungarisch "bejgli" -, ein Brötchen mit Mohn und Walnüssen, die Häuser der Ungarn und mehr mit seinem Aroma. Wie viele Kuchen hat auch ein guter Baigli seine kleinen Geheimnisse. Finden Sie sie unten aus dem Artikel meiner Kollegin Emőke Mihály, die bei dieser Gelegenheit Baigli à la MaghiaRumänien vorbereitet und fotografiert hat :).

Baigliul - der beliebteste traditionelle ungarische Weihnachtskuchen - ist eine Art Kuchen, aber weniger hoch als der klassische Kuchen, hat eine Rollenform und enthält viel Füllung. Aus Schlesien stammend, gelangte er Ende des 19. Jahrhunderts über die Österreicher nach Ungarn und Siebenbürgen.

Die traditionelle Variante ist mit Walnüssen und Mohn, neuerdings auch mit Kastanien, Pflaumen, Kirschen oder Marzipan. Es gibt wenige ungarische Familien, die kein eigenes Baigli-Rezept haben. Aber egal wie weit verbreitet, nicht viele Leute wissen, wie man es wirklich gut zubereitet. Es hat viele Tricks, und wenn wir uns nicht ganz genau an die Anleitung halten, kann die Zubereitung des Baigli sehr leicht scheitern: Manchmal knackt der Kuchen an der Seite im Ofen, die Füllung läuft beim Backen aus oder bricht beim Schneiden, er kann erweitern, oder das Innere bleibt ungekocht. Aber mit einem richtig guten Rezept und ein wenig Sorgfalt kann ein echter Leckerbissen herauskommen.

Von den vielen Rezepten, die man in Kochbüchern, in über Generationen vererbten Kochbüchern und auf Websites findet, möchte ich euch jetzt nur eines vorstellen: mein Lieblingsrezept. Vielleicht ist es deshalb besonders lecker, weil es auch Butter, Butter und Schlagsahne enthält, was dem Teig eine sehr gute Konsistenz verleiht. Ich habe es oft zubereitet und es hat immer gut geklappt. Das Rezept taucht an vielen Stellen im Internet auf: hier, hier und hier auf Ungarisch. Obwohl ich alle drei genannten Quellen verwendet habe, habe ich die Beschreibung des Präparats nach meinen eigenen Erfahrungen umformuliert und mit meinen eigenen Ratschlägen ergänzt. Die Bilder sind original und gehören mir auch.

Ich hoffe, dass alle mit diesem Rezept Erfolg haben. Ich wünsche Ihnen ein friedliches Weihnachtsfest mit dem Duft von Baigli!

Zutaten (Mengen reichen für 3 Baigli mit Walnuss und 3 mit Mohn):

- 900 g Kuchenmehl

- 125 g Schmalz (kann vom Schwein, Gans oder Ente sein)

- 25 g Hefe (oder eine Hülle Trockenhefe)

- 10 g Sahne für Schlagsahne (kalt!)

- 350 g gemahlener Mohn + 350 g gemahlene Walnüsse (falls wir 3 Brötchen mit Walnüssen und 3 mit Mohn machen möchten)

- eine Nelkenspitze, gemahlen und frittiert

Um den Kuchen einzufetten: 1 Eiweiß + 1 Eigelb

Zubereitung der Füllung: Die Vorbereitung des Beutels ist ein ziemlich langer und anstrengender Prozess, daher ist es sinnvoll, die Füllung am Vortag vorzubereiten. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Die Hälfte des Wassers (also ein viertel Liter) mit der halben Zuckermenge (250 g) mischen und aufkochen. In einer Schüssel den gemahlenen Mohn und die Hälfte aller restlichen Zutaten vermischen. Diese Mischung in das mit Zucker gekochte Wasser geben und gut vermischen. Abkühlen lassen, dann kühl stellen.

Mit der anderen Hälfte der Wassermenge und der anderen Hälfte der Zuckermenge wird wieder ein Sirup hergestellt. In einer Schüssel die gemahlenen Walnüsse und die andere Hälfte der Zutaten mischen, dann alles mit Zucker in das Wasser geben und sehr gut vermischen. Abkühlen lassen und diese Mischung in den Kühlschrank stellen. Es ist wichtig, dass die Füllung kühl gehalten wird, bis wir mit der Arbeit beginnen.

Kuchenzubereitung: Die zerdrückte Hefe zum Mehl geben, ohne es vorher aufgehen zu lassen. Das Mehl mit Hefe, Puderzucker und Salz sehr gut mischen, dann mit Butter und Schmalz mischen. Anschließend mit Schlagsahne, Eigelb und Wasser vermischen. Den Teig gut durchkneten und an einem kühlen Ort ruhen lassen.

Dann den Teig mit einer Waage in 6 gleich große Stücke teilen. Wir notieren das genaue Gewicht eines Stücks. Wir stellen sie alle wieder an den kühlen Ort und nehmen von dort immer nur ein Stück mit, mit dem wir gerade arbeiten.

Auf einem Holzbrett verteilen wir den Teig mit dem Nudelholz in einem Blatt, das nicht dicker als 1 cm ist und ihm eine rechteckige Form verleiht. Weder das Brett noch der Teig sollten bemehlt werden. Die längere Seite des Rechtecks ​​muss die richtige Größe haben, damit sie in das Backblech passt. Es ist sehr wichtig, dass die Dicke des Teigs gleichmäßig ist.

Einen Teil der Füllung (mit Walnüssen oder Mohn) mit nassen Händen gleichmäßig (!) auf der ersten Portion des ausgebreiteten Teigs verteilen, dabei 1 cm ungefüllten Rand lassen. Die Füllung ist pastös, man kann fast wie Pastell damit arbeiten. Eine Portion der Füllung sollte grundsätzlich ein Sechstel der zubereiteten Gesamtmenge ausmachen (so wie eine Portion Teig ein Sechstel der Gesamtmenge ausmacht), aber wir müssen noch eine andere Regel beachten: das Gewicht einer Portion des Teig muss oder gleich dem Gewicht einer Füllungsportion (bei mir kamen - letztes Mal - 270 g für eine Portion Teig heraus, etwas mehr Füllung, aber ich habe nur 270 g Füllung in eine Rolle gegeben, damit ihr Gewicht beträgt gleich dem Teig).

Nachdem wir fertig sind, waschen wir uns gut die Hände, um den Teig beim Rollen nicht zu beschmutzen. Zuerst die kürzeren Seiten nach innen falten, damit die Füllung nicht herauskommt, dann den Kuchen fest einrollen.

/> Die Rolle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit Eigelb einfetten und dann zum Trocknen und Ruhen wieder abkühlen lassen.

Wir wiederholen all diese Vorgänge noch 5 Mal, bis wir 6 Rollen Baigli erhalten. Wenn die Eigelbglasur auf den Brötchen gut getrocknet ist, diese noch einmal einfetten, aber jetzt mit Eiweiß. Über Nacht (oder ca. 8 Stunden) an einem kühlen Ort (8–10°C in der Speisekammer, nicht im Kühlschrank) ruhen lassen.

Morgens heizen wir den Backofen auf 200˚C vor. Vor dem Einschieben in den Ofen müssen die Brötchen mit einer langen Nadel auf einer Linie tief eingestochen werden, damit der Dampf beim Backen entweichen kann. Legen Sie die Brötchen in den Ofen (drei gleichzeitig), backen Sie sie 15 Minuten bei einer Temperatur von 200 °C und dann weitere 10 Minuten bei 190 °C, bis die Haut goldbraun wird und sie innen gut durchgegart sind.

Wir nehmen sie aus dem Ofen, lassen sie auf einem Kuchengitter abkühlen. Wir schneiden sie erst in Scheiben, nachdem sie vollständig abgekühlt sind. Was wir plötzlich nicht essen können, können wir in Frischhaltefolie einwickeln und in den Kühlschrank stellen: Es bleibt viele Tage frisch.

Artikel unterschrieben von Mihály Emőke.

Der Artikel ist Teil des Adventskalenders MaghiaRomânia: Vom 1. bis 25. Dezember bringen wir Ihnen ein Geschenk. Entdecken Sie das Geschenk von morgen auf der Facebook-Seite von MaghiaRomânia!


Wie macht man Beigli-Kuchen mit Mohn oder Walnuss auf dem Rezepttablett ohne zu rollen?

Fraged-säuerter Teig für Baigli

Das Verfahren ist äußerst einfach. Es ist in weniger als 10 Minuten fertig. Ich habe die warme Milch mit der Hefe und dem Puderzucker vermischt. Ich habe alles auf dem Tisch gelassen, bis ich die anderen Zutaten zubereitet habe. Ich habe die restlichen Zutaten aus dem Rezept (aus dem Kapitel "Teig") hinzugefügt und schnell einen Teig geknetet (2-3 Minuten). Ich habe mit dem Roboter gearbeitet, aber er funktioniert schnell und von Hand. Ich habe den Teig in eine Lebensmittelfolie gewickelt und 2 Stunden (vielleicht über Nacht) im Kühlschrank gelassen.

Wie macht man Mohncreme mit Milch überbrüht?

Während der Teig abkühlt, habe ich die Mohncreme zubereitet, da auch diese Abkühlzeit braucht.

Der Mohn muss mit einer elektrischen Kaffeemühle oder einer klassischen manuellen Mühle gemahlen werden. Ich benutze die Mühle meiner Urgroßmutter.

Ich begann damit, den leeren Topf zu wiegen und aufzuschreiben, wie viel Gramm er hat. Wir werden diese Informationen später benötigen. Das ist keine andere Schüssel zu verschmutzen & # 8230 Ich sterbe, wenn ich in einem Rezept 10 schmutzige Gerichte umsonst sehe, wenn sich alles mit 2 oder 3 lösen lässt.

In einem Topf habe ich die Milch, den gemahlenen Mohn, die Vanille, die Zitronenschale und 100 g Zucker (den Rest verwenden wir später) auf das Feuer gelegt. Ich lasse alles bei schwacher Hitze kochen und rühre gelegentlich um. Nachdem die Creme anfing fest zu werden, habe ich die Rosinen (Preiselbeeren) hinzugefügt. Den Mohn habe ich dann abkühlen lassen.

Separat schlage ich das Eiweiß mit einer Prise Salz und nachdem die Masse schon fest war, fügte ich den Zucker (200 g) hinzu und schlage den Schaum noch ein paar Minuten auf.

Ich möchte darauf hinweisen, dass die Beigli-Füllung normalerweise kein Eiweiß enthält. Das geschlagene Eiweiß aus den Cozonac-Füllungen quillt beim Backen stark auf und trägt zum Knacken des Teiges bei. Aber weil ich mich entschieden habe, den Beigli-Kuchen mit Mohn auf dem Tablett zu machen, hielt ich es für sinnvoll, Eiweiß in der Komposition von Mohncreme zu verwenden, Eiweiß, das die Füllung cremiger macht, aber den Geschmack und den Charakter des Finales nicht verändert Gericht.

Ich habe die beiden Kompositionen mit dem Spatel (nicht mit dem Mixer!) gemischt, mit weiten Bewegungen von oben nach unten. Ich versuchte, den Schaum nicht zu zerdrücken.


Video: Bejgli - Ungarisches Rezept mit Mohn- und Wallnussfüllung (Kann 2022).


Bemerkungen:

  1. Heretoga

    Da ist etwas. Danke für die Erklärung, desto einfacher desto besser ...

  2. Malazragore

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    Ich gratuliere, die ausgezeichnete Idee

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