Neue Rezepte

Blaubeer-Dinkel-Muffins

Blaubeer-Dinkel-Muffins


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Zutaten

  • 1/4 Tasse weiche Butter oder Rapsöl, plus mehr zum Einfetten der Pfanne
  • 2/3 Tassen Zucker
  • 1/3 Tasse ungesüßtes Apfelmus
  • 2 Eier
  • 1/2 Tasse Orangensaft
  • 2 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 2 Tassen Dinkelmehl
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 1 Teelöffel geriebene Orangenschale
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 2 Tassen frische Blaubeeren

Richtungen

Backofen auf 375 Grad vorheizen.

Eine 12-Tassen-Muffinform buttern oder mit Papier-Muffinförmchen auslegen. In einer großen Schüssel Butter oder Öl und Zucker cremig schlagen. Apfelmus, Eier, Orangensaft und Vanilleextrakt unterrühren.

In einer zweiten großen Schüssel Mehl, Backpulver, Schale und Salz vermischen. Rühren Sie die Mehlmischung in die Butter-Ei-Mischung, bis sie sich gerade verbunden hat. Die Blaubeeren vorsichtig unterrühren. Den Teig in Muffinförmchen füllen und backen, bis ein in die Mitte eines Muffins gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt, etwa 30 Minuten.

Nährwerte

Portionen12

Kalorien pro Portion216

Folatäquivalent (gesamt)21µg5%


Rezeptzusammenfassung

  • 3/4 Tasse Dinkelmehl
  • 1/2 Tasse ungebleichtes Allzweckmehl
  • 1 Tasse altmodischer Hafer
  • 2 Esslöffel gemahlene Leinsamen
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 1 Teelöffel koscheres Salz
  • 1/2 Tasse plus 2 Esslöffel Vollmilch, plus mehr bei Bedarf
  • 2 große Eier
  • 1 Stange ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
  • 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
  • 3/4 Tasse Kristallzucker
  • 1 1/4 Tassen gefrorene (nicht auftauen) wilde Blaubeeren (6 Unzen)
  • 1 Tasse plus 2 Esslöffel Puderzucker
  • 1 Zitrone

Ofen vorheizen auf 350 Grad. Eine Standard-Muffinform mit 12 Tassen mit Papierförmchen auslegen.

In einer großen Schüssel beide Mehle, Haferflocken, Leinsamen, Backpulver und Salz verquirlen. In einer anderen Schüssel 1/2 Tasse Milch, Eier, Butter, Vanille und Kristallzucker verquirlen. Milchmischung unter die Mehlmischung schlagen. Blaubeeren vorsichtig unterheben.

Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen, etwa 1/4 Tasse pro Messlöffel. Backen, bis ein in der Mitte eingesetzter Tester mit nur wenigen Krümeln herauskommt, 22 bis 24 Minuten. Muffins 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen.

Puderzucker mit den restlichen 2 EL Milch glatt rühren. Fügen Sie bei Bedarf tropfenweise weitere Milch hinzu, um eine nieselnde Konsistenz zu erreichen. Tauchen Sie die Muffins in die Glasur, die auf dem Rost zum Abtropfen steht. Reiben Sie etwas Zitronenschale direkt über jeden Muffin und lassen Sie die Glasur vor dem Essen oder Aufbewahren vollständig fest werden. Muffins sind in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage haltbar.


Hausgemachte mit Ahorn gesüßte Blaubeermuffins

Wir werden das Frühstück noch einmal mit einem gefrierfreundlichen Blaubeer-Muffin-Rezept für eine Schüssel vereinfachen. Ein Heidelbeer-Muffin-Rezept, wie es Ururgroßmutter diesen beliebten Muffin zubereitet hätte: mit Vollkorn (Dinkelmehl), saisonalen Blaubeeren und einem natürlichen Süßstoff (reiner Ahornsirup).

Stichwort Blaubeermuffins

Zutaten

  • 8 TB Butter geschmolzen, 1/2 Tasse/115 g
  • 1/2 Tasse Vollmilchjoghurt 120 g
  • 1/2 Tasse reiner Ahornsirup 120 ml
  • 1/2 Zitrone entsaftet und abgerieben
  • 2 Eier
  • 2 TL reiner Vanilleextrakt
  • 1 3/4 Tassen Dinkelmehl 230 g
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Salz
  • 1/4 TL Muskatnuss
  • 1 1/3 Tasse frische Blaubeeren Verwenden Sie 1 Tasse für mehr von einem traditionellen Blaubeermuffin.
  • Turbinado Rohrohrzucker optional

Anweisungen

Rezeptvideo

Zutatenhinweise

Ich verwende gesalzene Butter, um diese Muffins zu machen, da Costco nur gesalzene Kerrygold-Butter verkauft, aber ungesalzen sollte auch gut funktionieren.

Wenn Sie keine frischen Blaubeeren haben, können Sie für diese Muffins gefrorene Beeren verwenden. Ich empfehle, 1 Tasse gefrorene Beeren zu verwenden und sie direkt aus dem Gefrierschrank zu verwenden (nicht auftauen zu lassen, bevor sie den Ofen erreichen). Ich bevorzuge es, 1 Tasse Blaubeeren für meine Muffins zu verwenden und dann weitere Blaubeeren zu den Muffins hinzuzufügen, sobald der Teig in die Muffinformen geschöpft wurde. Die zusätzlichen Beeren lege ich auf jeden Muffin und drücke sie vorsichtig in den Teig.

Was ist Dinkelmehl?

Es wird angenommen, dass Dinkel vor über 8.000 Jahren im Nahen Osten entstanden ist und schließlich seinen Weg nach Europa, insbesondere Deutschland, gefunden hat. Die mild-nussig schmeckende Dinkelbeere gilt ähnlich wie Einkorn als Urgetreide und wird sogar in der Bibel erwähnt. Die Dinkelbeere hat nicht gekreuzt wie moderner Vollkorn. Dinkel wird in vielen herkömmlichen Lebensmittelgeschäften, Reformhäusern und online verkauft.

Dinkel hat einen geringeren Glutengehalt als heutiger Vollkorn und ist dadurch leichter verdaulich. Buchstabiert ist nicht glutenfrei und sollte nicht von Personen mit Zöliakie oder einer schweren Glutenunverträglichkeit verwendet werden.


Zutaten

Für die Dinkelstreusel:

3 Esslöffel Dinkelmehl

2 Esslöffel Kristallzucker

2 Teelöffel verpackter dunkelbrauner Zucker

2 Esslöffel kalte, ungesalzene Butter, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten

Für den Muffin-Teig:

1 1/2 Tassen (95 g) Dinkelmehl

1/4 Teelöffel gemahlener Zimt

2/3 Tasse verpackt (150 g) dunkelbrauner Zucker

1/3 Tasse (80 ml) Pflanzenöl

Fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone

1/2 Tasse (85 g) Blaubeeren oder mehr nach Geschmack bis zu 3/4 Tasse (128 g)


Dinkel-Heidelbeerbrot

Ich wollte schon seit einiger Zeit Blaubeerbrot/Muffins machen. Dieses Blaubeerbrot ist großartig geworden und kann sogar mit gefrorenen Blaubeeren zubereitet werden. Ich habe dafür Dinkelmehl verwendet und deshalb nenne ich es Dinkel-Heidelbeerbrot. Wenn Sie noch nicht mit Dinkel gebacken haben, empfehle ich Ihnen, es auszuprobieren. Es ist nicht glutenfrei, aber es enthält weit weniger Gluten als Vollkorn. Es ist großartig in Muffin- und Brotrezepten wie diesem.

Als wir in Massachusetts aufwuchsen, hatten wir überall im Wald hinter unserem Haus wilde Blaubeeren. Ich würde sie immer zum Backen auswählen oder einfach eine Handvoll nehmen und sie mir in den Mund stopfen. Mann, das waren die Tage. Machen Sie sich dann keine Sorgen um Pestizide und GVO. Jetzt kaufe ich einfach Bio und hoffe das Beste. Vielleicht werden wir sie in unseren Garten aufnehmen. Ich bin mir nur nicht sicher, wie sie hier in Texas wachsen.


Zitronen-Heidelbeer-Dinkel-Muffins

Saubere Muffins ohne raffinierten Zucker, ohne Weißmehl und ohne Milchprodukte. Plus, der zusätzliche Bonus von ballaststoffreichen Weizenkeimen und Flachs. Und gut schmecken sie auch!

Zutaten

  • 2 Esslöffel Rapsöl
  • ¼ Tassen Agavensirup
  • ⅓ Tassen ungesüßte Apfelsauce
  • 1 ganzes Ei
  • 1 ganzes Eiweiß
  • 2 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 2 ganze Zitronen, geteilt (Zest von 2 Zitronen und der Saft von 1 Zitrone)
  • 1-½ Tasse Dinkelmehl
  • ½ Tassen Weizenkeime
  • 2 Esslöffel Leinsamenmehl
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • ¼ Teelöffel Salz
  • 1-¼ Tasse frische oder gefrorene Blaubeeren

Vorbereitung

1. Backofen auf 375 Grad F vorheizen.

2. Fetten Sie eine 12-Tassen-Muffinform leicht ein.

3. In einer großen Rührschüssel die feuchten Zutaten (Rapsöl, Agavendicksaft, Apfelmus, Eier, Vanille und Saft von 1 Zitrone) vermischen.

4. In einer weiteren großen Rührschüssel die trockenen Zutaten (Dinkelmehl, Weizenkeime, Leinsamenmehl, Backpulver, Natron, Salz und Schale von 2 Zitronen) vermischen.

5. Trockene Mischung langsam in die feuchte Mischung einrühren und zusammenfalten, bis sie gerade kombiniert ist. Die Blaubeeren vorsichtig unterheben.

6. Teig in Muffinförmchen füllen, sodass sie zu 2/3 gefüllt sind.

7. 18-20 Minuten backen oder bis ein Kuchentester oder ein Zahnstocher, der in die Mitte eines Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt.


Dinkel-Muffins

Beim Backen verhält sich Dinkel wie Vollkornmehl und hat einen wunderbar nussigen Geschmack. Es kann wie Vollkornmehl verwendet und in jedem Ihrer Lieblingsrezepte ersetzt werden. Es kann auch in Kombination mit anderen Mehlen verwendet werden oder, wie im Rezept unten, allein verwendet werden.

Das folgende Rezept stammt von Purity Foods, einem Distributor von Dinkelmehl in den USA. Weitere Informationen zu Dinkel finden Sie unten unter "Tipps".

Zutaten

  • 2 1/4 Tassen (223g) Dinkelmehl
  • 1/4 Tasse (53g) brauner Zucker oder 1/4 Tasse (84g) Honig
  • 1 Esslöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1 1/4 Tassen (283 g) Milch
  • 3 große Eier, geschlagen
  • 1 Esslöffel (11g) Sonnenblumenöl

Anweisungen

  1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 425 ° F vor. Eine 12-Tassen-Muffinform einfetten und bemehlen oder mit Papier auslegen.
  2. Alle trockenen Zutaten in einer Rührschüssel vermischen.
  3. Milch, Eier und Öl vermischen und mit den trockenen Zutaten vermischen, dabei 20 Sekunden rühren und nicht mehr.
  4. Um Abwechslung hinzuzufügen, fügen Sie dem Teig 1/2 Tasse gehackte Mandeln oder 2/3 Tasse gehackte Datteln oder Rosinen (oder eine Kombination) hinzu.
  5. Füllen Sie die Muffinförmchen zu zwei Dritteln und backen Sie sie 15 bis 18 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind.
  6. Gut verpackt 3 Tage bei Raumtemperatur lagern oder bis zu einem Monat einfrieren.

Tipps von unseren Bäckern

Dinkel (Triticum spelta) ist ein Gras, einer der Vorfahren des modernen Weizens (Triticum aestivum). Er stammt aus Südostasien und ist wahrscheinlich der "Weizen", der vor 9.000 Jahren rund um das Mittelmeer verwendet wurde. Es kam mit Händlern aus dem Nahen Osten nach Europa und blieb dort bis ins 19. Jahrhundert und die Entwicklung moderner Weizensorten ein beliebtes Getreide.


Zutaten

Stellen Sie Ihren Ofen auf 350 Grad. Eine 12-Tassen-Muffinform mit Förmchen auslegen oder einfetten und mit Mehl bestäuben. Dadurch klettert der Teig beim Backen an den Wänden der Form hoch und zieht sich dann von den Seiten weg, wenn er fertig ist.

In die Schüssel einer Küchenmaschine 1 Tasse Haferflocken (1/2 Tasse beiseite stellen), 1 Tasse Dinkelmehl, 1 Tasse Allzweckmehl und das Flachsmehl geben. Pulsieren, bis es einem dicken Vollkornmehl ähnelt (damit der Hafer größtenteils zerbrochen ist). Etwa 1-2 Esslöffel der Mehlmischung aufbewahren und den Rest in eine große Schüssel geben. Den zurückbehaltenen Hafer, das Backpulver, die Gewürze und die Prise Salz hinzufügen.

In einer anderen Schüssel die Eier verquirlen. Apfelmus, Zucker, Joghurt/Buttermilch und Zitronenschale dazugeben. Gut mischen.

Werfen Sie die Blaubeeren in die reservierten 1-2 EL Mehl und stellen Sie sicher, dass sie beschichtet sind. Dies hilft ihnen, den gesamten Muffin auszufüllen, anstatt im Teig zu sinken oder zu schwimmen.

In die trockenen Zutaten eine Mulde drücken und die nassen Zutaten in die Mitte gießen. Mit einem Spatel vorsichtig miteinander vermischen und nur so viel mischen, dass keine Spuren von trockenem Mehl mehr vorhanden sind (nicht zu viel mischen). Die Blaubeeren einfüllen und mit wenigen Strichen unter den Teig heben.

Füllen Sie die Muffinförmchen mit einem Löffel zu etwa 3/4 bis zum Rand.

27 Minuten backen oder bis die Oberseiten goldbraun sind und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.

Einige Minuten in der Pfanne abkühlen lassen und dann auf ein Kühlregal stürzen. In einem verschlossenen Behälter bis zu einer Woche aufbewahren, aber sie sind wahrscheinlich schon lange verschwunden.


Blaubeer-Dinkel-Muffins mit Flachs-Rezept

Ich muss sagen, bis jetzt läuft unser Familienurlaub wirklich gut! Ich muss meinem Mann viel Lob aussprechen, der gerne solche Reisen plant und durchführt. Im Gegensatz zu ihm habe ich nicht das Talent, in begrenzter Zeit die beste Strategie zu finden, um eine fremde Stadt anzugehen. Mein Mann ist auch ein Geschichtsinteressierter, also fungiert er auch als Reiseleiter und gibt uns tolle Informationen, damit wir besser einschätzen können, wie sich eine bestimmte Region entwickelt hat. Ein unerwarteter Bonus war der Kurs für europäische Geschichte von Tochter Nr. 1 aus dem letzten Jahr, also mischt sie sich auch ein und interessiert sich viel mehr für historische Sehenswürdigkeiten und Kunst als in den Vorjahren. Es ist eine gute „Notiz an sich selbst“, dass Kinder mehr in mittelalterliche baltische Gewerkschaften investiert sind, nachdem sie sie in der Schule gelernt haben, als zuvor.

Mr. Picky, der einen sehr wettbewerbsorientierten Charakter hat, war besonders fasziniert von allem, was mit Kriegen zu tun hat – welche Länder gegeneinander kämpften und warum, wer Allianzen gebildet hatte, welche Waffen verwendet wurden — und sind sie? heute noch Rivalen auf dem Fußballplatz? Tochter #2 interessiert sich mehr für Kunst und berühmte Gemälde. Bietet Europa nicht etwas für uns alle?!

Wir haben unsere Zeit in Amsterdam, einer sehr zivilisierten und historisch liberalen und toleranten Stadt, sehr genossen. Fühlt sich heute noch so an. Amsterdam ist eine sehr einfache Stadt, die man zu Fuß oder mit dem Fahrrad erkunden kann, wie es so viele Einheimische tun. Wir werden in weniger als zwei Wochen wieder für einen Tag dort sein, also hoffe ich auf gutes Wetter, damit wir eine Kanalfahrt machen können. Die Gebäude entlang der Kanäle sind wirklich schön.

Nachdem wir die Niederlande verlassen haben, passieren wir auf unserem Weg nach Skandinavien gerade einige deutsche Küstenstädte wie Rostock. Unser Besuch in Deutschland ist kurz, da wir in etwa 10 Tagen wieder hier sein werden, wenn wir Berlin für einen längeren Zeitraum besuchen werden.

Wie ich in meinem letzten Post erwähnt habe, habe ich während meiner Abwesenheit ein paar Rezepte im Ärmel, um meine lieben Leserinnen und Leser mit der Küche und dem guten Essen zu beschäftigen. Heute hoffe ich euch mit einem leckeren Blaubeer-Dinkel-Muffin mit Flachs-Rezept inspirieren zu können. An dieses Rezept habe ich heute gedacht, als wir in der ehemaligen DDR-Stadt Rostock über einen deutschen Platz aus dem Mittelalter spazierten. Es schien, als gäbe es an jeder Ecke eine „Bäckerei“. Sie wissen das vielleicht nicht über mich, aber ich bin besessen von Bäckereien, Bäckereien, Konditoreien und dergleichen, vor allem im Ausland. Ich liebe den Geruch von Bäckereien und die unterschiedlichen Backwarensorten in anderen Gegenden. Ich gönne mir nicht oft, aber die letzten Tage unserer Reise werden wir in Österreich verbringen und alle Wetten sind abgegeben, Leute! Hier sind ein paar Fotos von einigen der Backwaren, die mein Mann und meine Kinder probiert haben, denn als ich in Rom war…. Ich kann nur sagen, dass es gut ist, dass wir täglich 10 Meilen laufen!

Im Gegensatz zu den unbedeutenden Blaubeer-Muffins, die Sie in einer traditionellen Bäckerei finden könnten, die eigentlich nur Blaubeer-Cupcakes sind, sind diese herzhaft und würzig und machen kein Verlangen nach Nährstoffen. Ich habe diese ein paar Tage vor unserer Abreise zum Frühstück gemacht, als Tochter Nr. 2 ein paar Freundinnen hatte, die die Nacht verbrachten. Ich verwende immer häufiger Dinkelvollkornmehl (über das Sie hier lesen können), da es weniger Gluten enthält als Weizen, daher bekömmlicher und zarter, außerdem ist es etwas weniger bitter als Vollkornmehl. Natürlich können Sie auch hier ein Vollkornmehlteigmehl oder weißes Vollkornmehl verwenden. So oder so ist dies ein dichterer Teig als die meisten meiner anderen schnellen Brotrezepte. Ich habe hier einen kleinen zusätzlichen Ernährungsbonus mit etwas gemahlenem Leinsamen hinzugefügt, um ein paar Omega-3-Fettsäuren plus Ballaststoffe zu geben, und niemand wird es wissen. Wegen dieser sehr zerbrechlichen Omega-3-Fettsäuren müssen Sie mit Flachs sehr vorsichtig sein. Hier ist alles, was Sie wissen müssen – kaufen Sie Leinsamen ganz und mahlen Sie sie zu Hause frisch. Vorgemahlene Leinsamen sind wahrscheinlich bereits oxidiert (freie Radikale wurden erzeugt) und die Bequemlichkeit nicht wert. Ich habe eine preiswerte Kaffeemühle, die ich ausschließlich zum Mahlen von Samen verwende. Wenn Sie regelmäßig gemahlenes Leinmehl verwenden, mahlen Sie es für einige Tage auf einmal und bewahren Sie es in einem dicht verschlossenen Behälter gekühlt auf.

Sie können dieses Rezept auf der einfachen Seite halten, indem Sie das optionale Streusel-Topping nicht machen, aber es lässt die Muffins wirklich hübsch und erdig aussehen. Es fügt auch eine schöne Textur und eine leichte Glasur von zusätzlicher Süße hinzu. Wenn Sie keine Zeit haben, die Streusel zuzubereiten, können Sie die Muffins vor dem Backen mit etwas zerlassener Butter bestreichen, um eine schöne goldene Glasur zu erhalten. Solche Muffins habe ich in Europa noch nicht gesehen, aber ich werde euch in den nächsten Tagen wissen lassen, was ich in Schweden und Finnland finde!