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Auberginen alla Parmigiana Rezept

Auberginen alla Parmigiana Rezept


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3 EL Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn unter häufigem Rühren, bis er anfängt, sich zu färben, 1-2 Minuten. Wenn Sie die Tomatensauce verwenden, rühren Sie sie in den Knoblauch und das Öl und kochen Sie sie 2-3 Minuten lang. 6 der Basilikumblätter Julienne und in die Pfanne geben. Weitere 5 Minuten kochen, dann beiseite stellen. (Wenn Sie die Tomaten aus der Dose verwenden, fügen Sie sie dem Knoblauch und dem Öl hinzu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und köcheln Sie unter häufigem Rühren, bis sie zu einer Sauce eingedickt sind, etwa 30 Minuten während der letzten 5 Minuten des Garvorgangs.) Die Sauce beiseite stellen.

Backofen auf 375 Grad vorheizen.

Das restliche Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Auberginenscheiben portionsweise hinzufügen und braten, dabei einmal wenden, bis sie weich und goldbraun sind, 2-3 Minuten pro Seite. Wenn die Aubergine fertig gekocht ist, lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.

Verteilen Sie eine Schicht Tomatensauce auf dem Boden einer 9 x 13 Zoll großen Auflaufform. Die Sauce mit einer Schicht Auberginenscheiben bedecken und sie leicht überlappen. Mozzarella-Scheiben über den Auberginen verteilen, dann eine weitere Schicht Tomatensauce auf dem Käse verteilen. Wiederholen Sie den Vorgang, um die gesamte Tomatensauce, Aubergine und Mozzarella zu verwenden, und enden Sie mit einer Saucenschicht. Die ganzen Basilikumblätter über die Sauce streuen, dann den Parmigiano darüberstreuen.

Backen, bis die Sauce sprudelt und der Käse goldbraun ist, 25-30 Minuten. Sofort servieren.


Die Aubergine Parmigiana von Jonathan Bennos Großmutter


Dieses Familienrezept erinnert an die Herzlichkeit der Küche der Großmutter des Sternekochs Jonathan Benno. Im Sommer verwendete sie frische Tomaten und Auberginen aus dem Garten. Es bleibt sein Lieblingsgericht.

Die Marinara-Sauce ist immer gut für eine schnelle und einfache Mahlzeit unter der Woche zur Hand. Es ist die Grundlage nicht nur für Auberginen-Parmigiana, sondern für unzählige andere italienische Gerichte.

Marinara-Sauce:
¼ Tasse Olivenöl
1 Tasse spanische Zwiebel, gewürfelt
2 ganze Knoblauchzehen, gepresst oder gehackt
28 Unzen. San Marzano-Tomaten aus der Dose, zerdrückt, und den Tomatensaft aufbewahren
1 Stück Lorbeerblatt
Salz und gemahlener Tellicherry schwarzer Pfeffer nach Geschmack
⅓ Esslöffel Rotweinessig
⅛ Tasse frisches Basilikum, ganz oder grob gehackt

Auberginen Parmigiana:
Marinara-Sauce (siehe oben)
1 mittelgroße Aubergine, in dünne Scheiben geschnitten
¼ Teelöffel Salz
2 Tassen Rapsöl zum Braten
½ Tasse AP-Mehl zum Ausbaggern der Aubergine
½ Tasse Parmigiano Reggiano-Käse
⅔ Tasse geriebener Mozzarella

Olivenöl in einen Topf oder eine Pfanne mit schwerem Boden geben – Öl bei mittlerer Hitze auf Temperatur erhitzen. Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu und kochen Sie, bis sie weich sind, und rühren Sie ständig um, um eine Bräunung zu vermeiden. Tomaten und Lorbeerblatt hinzufügen. Auf kleiner Flamme etwa 2 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Hitze ausschalten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rotweinessig und Basilikum einrühren und abkühlen lassen. Am Ende erhalten Sie etwa 2 Tassen Marinara. Sie können die Sauce im Kühlschrank aufbewahren, bis Sie bereit sind, die Auberginen-Parmigiana zuzubereiten. Es ist etwa fünf Tage haltbar.

Backofen auf 375 Grad vorheizen. Auberginen in dünne Scheiben schneiden. Legen Sie die in Scheiben geschnittene Aubergine auf ein Blech und bestreuen Sie die geschnittenen Auberginen leicht mit Salz. Lassen Sie es etwa 15-20 Minuten ruhen. Sie werden winzige Wassertröpfchen auf der Aubergine sehen, wenn Sie wissen, dass die gesamte Bitterkeit extrahiert wurde.

Während die Aubergine „schwitzt“, fügen Sie Rapsöl in eine tiefe Pfanne. Erhitze das Öl auf 350 ° F.

Während das Öl erhitzt wird, die Auberginen mit Papiertüchern betupfen, um das restliche Bitterwasser zu entfernen. Tauchen Sie die Auberginenscheiben in das AP-Mehl und stellen Sie sicher, dass die Scheibe beschichtet ist. Sobald es beschichtet ist, klopfen Sie es an, um das überschüssige Mehl freizugeben.

Die Auberginenscheiben im Öl auf jeder Seite goldbraun braten. Sobald sie goldbraun sind, ziehen Sie sie heraus und legen Sie sie auf Papiertücher. Wiederholen Sie diesen Vorgang in Chargen, um eine Überfüllung zu vermeiden, und bis alle Auberginen gebraten sind.

Montieren Sie die Auberginen-Parmigiana in einer kleinen Auflaufform. Beginnen Sie mit einer Schicht Marinara auf dem Boden der Schüssel, dann Auberginen, dann Parmigiano Reggiano-Käse, gefolgt von Mozzarella. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis Sie die Oberseite der Auflaufform erreichen. Die letzte Zutat oben sollte Mozzarella sein.

Legen Sie die Auberginen-Parmigiana in den Ofen und kochen Sie sie 45 Minuten lang oder bis sie oben goldbraun ist und die Sauce sprudelt. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Ergibt 3-4 Portionen.


Rezeptzusammenfassung

  • 2 mittelgroße Auberginen (insgesamt 1 1/2 Pfund), in 1/4-Zoll-Runden geschnitten
  • Grobes Salz und Pfeffer
  • 2 Dosen (je 28 Unzen) ganze geschälte Tomaten, püriert
  • 3 Knoblauchzehen, zerdrückt und geschält
  • 1 1/2 Tassen einfache getrocknete Semmelbrösel
  • 1/2 Tasse geriebener Parmesan oder Pecorino Romano (2 Unzen), geteilt
  • 1 Tasse Allzweckmehl
  • 3 große Eier, leicht geschlagen
  • 1 Tasse Pflanzenöl
  • 1 Pfund frischer Mozzarella, in dünne Scheiben geschnitten

In einem Sieb Auberginen mit 2 Teelöffel Salz vermischen. 30 Minuten stehen lassen. Die Scheiben in einer einzigen Schicht auf einem Geschirrtuch anrichten und fest aufrollen, um überschüssiges Wasser zu extrahieren.

In der Zwischenzeit Tomaten und Knoblauch in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie schnell, bis sie eingedickt sind, 30 Minuten.

In einer flachen Schüssel Semmelbrösel und 1/4 Tasse Parmesan mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl und Eier in zwei weitere flache Schalen geben. Auberginen in Mehl wenden, Überschuss abschütteln. In Ei eintauchen, überschüssiges abtropfen lassen. Panieren.

Backofen auf 400 Grad vorheizen. In einer großen Pfanne mit geradem Rand Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen (ein paar Semmelbrösel sollten beim Hinzufügen brutzeln). Auberginen portionsweise goldbraun und zart braten, 2 bis 3 Minuten pro Seite. Auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Backblech abtropfen lassen.

Verteilen Sie 1 Tasse Tomatensauce in einer 9 x 13 Zoll großen Auflaufform. Mit der Hälfte der Auberginen belegen, die Scheiben leicht überlappen, 2 Tassen Sauce und die Hälfte des Mozzarella. Mit den restlichen Auberginen, Sauce und Mozzarella wiederholen, dann mit dem restlichen 1/4 Tasse Parmesan bestreuen.

Backen, bis die Sauce sprudelt und der Käse goldbraun ist, etwa 30 Minuten. 15 Minuten vor dem Servieren abkühlen lassen.


Auberginen-Parmesan - Melanzane alla Parmigiana

Aubergine Parmesan - Aubergine Parmigiana

Die Soße

Die Aubergine

Der Käse

54 Kommentare:

Sieht absolut lecker aus! Naja, lecker muss es mit meinem Lieblingsparmesan sein :-)

Danke, Angie. Ich wünschte, ich hätte ein paar Scheiben in den Gefrierschrank gelegt, anstatt alles zu verschlingen!

Tolle Idee, die Aubergine zu backen, anstatt sie zu braten, und Ihr Recht, das Braten macht ein schreckliches Durcheinander. Wenn es also keinen Unterschied in der Textur macht, umso besser! Ich hatte auch das Problem, dass die Auberginen beim Braten auch enorme Mengen Öl aufsaugen. Jetzt bin ich versucht, dieses Gericht zum ersten Mal seit Jahrzehnten zuzubereiten. Könnte interessant sein, Auberginen und Hühnchen zusammen zu mischen. Hmmmmmm.

Richard, danke! Ja, probieren Sie es aus! Aber es ist so zufriedenstellend, wie es ist, ich würde es zuerst ohne Hühnchen versuchen. Oder halb mit und halb ohne machen? Gib mir Bescheid!

Sieht sehr lecker aus und ich muss dir ein Kompliment zu deinem Gemälde machen! Du bist wirklich gut darin!! Vielen Dank, dass Sie sich mit mir auf meiner Party #UnlimitedMonthlyLinkParty 19 verbunden haben, die bis zum 26. Dezember um 12:05 Uhr geöffnet ist. In sozialen Medien geteilt. Ich lade Sie ein, alle meine Themenpartys zu besuchen!

Dee, danke. UND für das Bemerken meines Gemäldes! Ich habe viel Spaß damit!

So ein Künstler mit Essen und Farbe! Sieht hübsch aus
Rezept zum bald ausprobieren.

Ich liebe Auberginen und dein Gericht sieht so gut aus! Käse und Aubergine passen sehr gut zusammen :-)

Hmm, sieht toll aus! Schöne Malerei. Happy Thanksgiving!

Lynn, vielen Dank! Ich hoffe, Sie probieren es bald aus und lassen mich wissen, wie es ausgegangen ist.

Danke, Tamago. Ich liebe deine Begeisterung für Auberginen, ich finde es ist ein wundervolles Gemüse!

Maristella, danke! Frohen Herbst (oder ist da Frühling?)!

Was kann ich sagen? Aubergine klingt wie ein fehlgeleiteter Chimären-Hybrid und sieht aus wie ein Blackjack. Auf der anderen Seite gibt es mir eine weitere Sache, für die ich an Thanksgiving dankbar sein kann. Ich wünsche Ihnen auf jeden Fall die herzlichsten Wünsche, womit Sie Ihren Tisch schmücken und wie auch immer Sie die Feiertage verbringen!

Danke, Sully. Nein, Chimäre werden Sie bei Delightful Repast nicht auf der Speisekarte finden! Wenn Sie es Aubergine statt Aubergine nennen würden, würden Ihnen solche abscheulichen Bilder vielleicht nicht in den Sinn kommen und Sie könnten es zumindest versuchen!

Heutzutage paniere ich definitiv selten Dinge und mehle normalerweise auch nicht. Und ich habe das ganze Auberginensalzen gemacht, aber ich habe nicht bemerkt, dass es einen großen Unterschied in Geschmack / Bitterkeit / was auch immer gemacht hat. Jeder Unterschied, wirklich. Also ich nicht. Jetzt habe ich dieses Gericht schon ewig nicht mehr gemacht. Das wird sich aber ändern. Wirklich schöne Version eines Klassikers - danke.

Vielen Dank, KR! Hoffentlich genießen Sie und Frau Riff das Leben trotz der Pandemie!

das sieht so fantastisch aus, Jean. ich sabbere hier. Ich liebe Auberginen und ja, ich stimme zu - ich habe auch nie die Notwendigkeit gefunden, sie zuerst zu salzen! und noch einmal, ich liebe dein gemälde.
Danke schön
Sherry

Ich mag die Art und Weise, wie Sie das Licht von Ihren Auberginen-Aquarellfarben Jean reflektieren. Tolles Zeug.
Wenn Marilyn und ich Lasagne machen, geben wir oft Auberginen und anderes Gemüse in die Zutaten.
Ich kann mich erinnern, einen ohne Hackfleisch gemacht zu haben, aber das bin nur ich in diesem Haushalt. Eine meiner Töchter, Emily, steht auf vegetarische Versionen von Dingen, also bin ich sicher, dass sie eine wie deine gemacht hat und Marilyn wahrscheinlich auch. Meine Vorbehalte, ob sie es getan haben oder nicht, sind darauf zurückzuführen, dass ich ihre Lasagne höchstwahrscheinlich wirklich genossen habe und einfach nicht bemerkt habe, dass das Hackfleisch fehlt. Aber wie auch immer, das sieht alles gut aus, Jean. Wie hießen Sie Ihren, "Auberginen-Parmesan - Melanzane alla Parmigiana" Sie und Mr. Delightful müssen eine kulinarische Tour durch Italien machen.

Danke, Sherry! Es macht mir wirklich Spaß, die Lebensmittel zu bemalen! UND essen sie!

Toni, danke. Ich bin sicher, wir würden uns über eine kulinarische Tour durch Italien freuen. Ein fleischiges Auberginengericht, das Ihnen gefallen könnte, falls Sie es noch nicht probiert haben, ist Moussaka. Die Griechen machen es wahrscheinlich mit Lammhack, aber ich verwende Rinderhack. Vielen Dank für Ihren Kommentar zu den Details meiner Aquarelle, es ist hilfreich.

Ich bin froh, dass ich auf deinen Blog gestoßen bin. Ich bekomme so leckere Rezeptideen, auch wenn ich sie optimieren muss, um sie veganfreundlich zu machen. Es braucht nicht viel, um dieses veganefreundlich zu machen, und es hört sich so an, als würde es auf jeden Fall ein sehr leckeres Abendessen werden.

Danke, Viktoria. Da der Geschmack der Auberginen und der Geschmack der Sauce dominieren, sollten Sie immer noch ein leckeres Gericht haben, egal welche Optimierungen Sie benötigen, um es vegan zu machen. Hoffe du magst es!

Das dachte ich mir. Einer von denen, die leicht anpassbar sind, während die wesentlichen Aspekte der Geschmacksrichtungen der Gerichte beibehalten werden. :)

Oh dein Kunstwerk, Jean! Sie sind ein Multitalent!

Schön, Sie diese Woche kennenzulernen.

sieht wunderbar aus Jean wir lieben Auberginen!!

Ich habe überlegt, was ich mit meinem übrig gebliebenen Truthahn machen soll, und jetzt möchte ich plötzlich Auberginen-Parmesan! Ihre Änderungen an der traditionellen Methode klingen für mich alle nach Verbesserungen. Danke für die Hinweise für ein gesünderes Gericht. Es sieht lecker aus!

Jan, vielen Dank. Sogar Mr Delightful mag es, also dachte ich, andere würden es auch tun! :-)

Aaww, Linda, danke! Und ich habe mich so gefreut, dich diese Woche kennenzulernen!

Danke, Gloria. Ich liebe es, einen anderen Auberginen-Fan zu finden!

Cheryl, danke! Ich habe seit mehreren Monaten keinen Truthahn gegessen, also hört sich dein übrig gebliebenes Truthahn gut an. Ich hoffe, Sie versuchen es bald und teilen mir Ihre Meinung mit.

Brunnen. das sieht gut aus! :o) Hoffe du hattest ein schönes Thanksgiving!

Danke, Ellen. Schönen Dezember (fast)! Das Jahr ist wie im Fluge.

Das ist eine feine und sehr einladende Version eines großartigen Klassikers. Ich wünschte, ich könnte sagen, dass ich nie eine bittere Aubergine (Aubergine) gegessen habe, aber ich kann mich noch an einige ziemlich schreckliche Beispiele vor etwa 30 oder 40 Jahren erinnern. Sie sind heutzutage so viel besser und mir wurde gesagt, dass dies auf das Engagement und die Fähigkeiten der Pflanzenzüchter zurückzuführen ist. Es war jedoch ein Pflanzenzüchter, der mir das erzählt hat, also war er vielleicht ein wenig voreingenommen.

Danke, Phil. Ja, ich denke, die Pflanzenzüchter haben sich vor einigen Jahren um dieses Problem gekümmert. Ich liebe es einfach, die dünnen Scheiben vorzubacken. Wenn man sie etwas länger gehen lässt, mögen sie eher Chips, was nicht schlecht ist!

Oh je, Jean!! Ihr Rezept und alle Fotos zeigen Ihren Auberginen-Parmesan am besten, er sieht einfach köstlich aus! Wir freuen uns, Ihren Beitrag diese Woche bei Share Your Style #284 veröffentlichen zu können. <3

Barbe, vielen Dank! Und für die Funktion! Wünsche dir einen wunderschönen Winter.

So viele Dinge, die ich an diesem Rezept mag, Jean. Erstens macht es den Unterschied, die Auberginen zu backen, anstatt sie zu braten. Viel weniger Öl und Fett ist viel besser&8230 Außerdem habe ich nie festgestellt, dass die Panade etwas zum Rezept beigetragen hat. Dies ist ein ernsthafter Trost!

Danke, David! Und ich liebe das: "eine ernstzunehmende Portion Trost!" Und so isst Mr. Delightful Auberginen, er hasst Dips und "breiiges Zeug" und wird nicht einmal Baba Ghanoush probieren.

Ich liebe Auberginen! Vielen Dank für das Teilen auf der What's for Dinner-Party! Habt ein wunderschönes Wochenende und hoffe euch diesen Sonntag auf der Party zu sehen.

Jean, Dein Auberginen-Parmesan sieht so lecker aus! Ich habe auch noch nie eine bittere Aubergine gegessen, daher finde ich es toll, dass Sie den Salzungsschritt übersprungen haben und ich freue mich, dass Sie auch das Panieren übersprungen haben. Ich hoffe, dieses Rezept bald ausprobieren zu können, da sowohl mein Mann als auch ich Auberginen-Parmesan lieben !! Vielen Dank fürs Teilen und für Ihre Unterstützung von Hearth and Soul. Aufpassen.

April, vielen Dank. Ich hoffe es gefällt euch beiden! Habt einen gemütlichen und wunderschönen Winter!

Dein großartiger Beitrag ist diese Woche auf Full Plate, 513, zu sehen. Vielen Dank für das Teilen mit uns und kommen Sie bald wieder!
Miz Helen

Vielen Dank, Miz Helen!

Ich weiß, dass ich dein Rezept genießen würde, weil ich normalerweise Auberginen nicht mag Parmesan hat die Aubergine mit Paniermehl überzogen.

Danke, Karen! Ich glaube nicht, dass Semmelbrösel und Schichtung gut mischen, wird normalerweise zu Schlamm!


Authentischer Auberginen-Parmesan (Parmigiana Di Melanzane)

Aubergine mit Parmesan (Parmigiana di Melanzane) ist ein echter italienischer Klassiker, der auf der ganzen Welt sehr beliebt geworden ist. So sehr, dass es andere Versionen von Gerichten im "Parmesan" -Stil hervorgebracht hat, die in Italien nicht wirklich existieren (oder zumindest nicht unter diesem Namen), wie Hühnchen-Parmesan und Kalbs-Parmesan. Es wird jedoch manchmal mit Zucchini anstelle von Auberginen in Italien hergestellt, wo es genannt wird Parmigiana di Zucchine.

Die italienisch-amerikanische Version wird normalerweise vor dem Braten paniert, die traditionelle italienische Version jedoch nicht. Dadurch ist es nicht nur leichter, schneller und einfacher zuzubereiten, sondern Sie können auch den reichhaltigen Auberginengeschmack wirklich schmecken. Wenn Sie ein Fan von Auberginen sind, bevorzugen Sie vielleicht dieses Rezept. Wenn Sie es noch leichter haben möchten, können Sie die Auberginenscheiben grillen oder backen, anstatt sie zu braten.

Dies ist ein unglaublich beruhigendes Gericht, das eine herzhafte Seite bildet (Kontorno) oder ein sättigendes fleischloses/vegetarisches Hauptgericht, zusammen mit einem Salat und knusprigem italienischem Brot. Mit einem vollmundigen Merlot oder Chianti servieren.


Traditioneller Auberginen-Parmesan (Parmigiana di Melanzane)

Auberginen-Parmesan ist ein traditionelles italienisches Gericht, das Schichten aus gebratenen Auberginen, samtiger Tomatensauce und schmelzendem Mozzarella-Käse abwechselt. Sizilien und die Emilia Romagna bestreiten den Ursprung dieses Rezepts. Nun, wir werden dieses Dilemma hier nicht lösen, aber wir werden lernen, wie Sie das authentischste Auberginen-Parmesan-Rezept zubereiten, das Sie mit Ihren Lieben genießen können.

Warum Sie Auberginen-Parmesan lieben werden

– Es ist eines der meisten traditionelle italienische Gerichte.

– Auberginen-Parm ist ein Vegetarier und glutenfrei Gericht, das als Hauptgericht oder Vorspeise serviert werden kann. Jeder wird es lieben und mehr verlangen!

– Aubergine Parmigiana ist unglaublich befriedigend, angesichts der Kombination aus fleischigen Auberginen mit leckerer Tomatensauce und klebrigem Mozzarella-Käse.

Traditionelle Auberginen-Parmigiana-Zutaten

Die traditionelle Aubergine Parmigiana ist eine Mischung aus mediterranen Zutaten, die zu einer herzhaften Mahlzeit kombiniert werden. Lass uns mehr über sie erfahren, bevor wir zum Lebensmittelladen gehen!

Auberginen:

Auberginen sind die Hauptzutat und die beste Zeit, um Auberginen zu genießen, ist der Sommer, von Juni bis August-September, wenn sie reif sind. Wählen Sie Auberginen, die mittelgroß sind und sich fest anfühlen.

Tomaten:

Foder dieses Rezept benötigen Sie Tomatensauce. Sie haben zwei Möglichkeiten:

1. Sie können Ihre eigene Tomatensauce herstellen: Sie müssen die Tomaten kochen, bis sie eine Sauce bilden. Sie können sich auf meine authentische italienische hausgemachte Tomatensauce beziehen. Die Tomatensauce hilft, die Fülle der gebratenen Auberginen und des Mozzarella-Käses auszugleichen. Fügen Sie immer einen Teelöffel Zucker hinzu, um die Säure aufzuhellen.

2. Sie können eine fertige Sauce kaufen, die Ihnen Zeit spart. Meine Lieblingsmarke ist Mutti. Ich empfehle diese Marke, da ihre Sauce in Bezug auf Geschmack und Konsistenz von hervorragender Qualität ist. Für dieses Rezept habe ich eine halbe Dose Mutti Tomatensauce verwendet.

Mozzarella & Parmesan

Mozzarella ist wahrscheinlich einer der beliebtesten italienischen Käsesorten nicht nur in Italien, sondern weltweit. Es ist in vielen Rezepten weit verbreitet und wird auch allein gegessen. Es gibt mehrere Varianten und ein vollständiger Beitrag wird nicht ausreichen, um das Thema abzudecken. Für dieses Rezept verwende ich normalerweise Kuhmilch-Mozzarella in Würfeln. Im Allgemeinen empfehle ich Kuhmozzarella zu verwenden, da er milder ist als Büffelmozzarella.

Sie benötigen etwas geriebenen Parmesan, um ihn auf den Mozzarella und dann auf die letzte Schicht zu streuen, um die knusprige, schmelzende Oberseite zu bilden.

Basilikum

Und vergessen wir nicht das Basilikum. Das Basilikum verleiht nicht nur der Tomatensauce, sondern auch dem Hauptgericht einen Hauch von Frische.

So bereiten Sie Auberginen für Auberginen-Parmesan zu

Der erste und wichtigste Teil der Herstellung des besten Auberginen-Parmesan ist die Zubereitung der Auberginen. Es gibt 3 kritische Schritte, die Sie befolgen müssen, bevor Sie Ihre Auberginenparm backen: Schneiden und das Wasser aus den Auberginen entfernen, sie kochen und die Auberginen ruhen lassen.

1. Wasser schneiden und entfernen:

Beginnen Sie damit, die Auberginen in vertikale Scheiben zu schneiden. Auf diese Weise können Sie Scheiben mit gleichem Fruchtfleisch und etwas Samen erhalten. Wenn du sie in Kreise schneidest, könnten einige Scheiben zu schäbig sein. Fahren Sie mit dem Entfernen der Haut fort, dies ist mein Tipp für Sie, da die Haut den Auberginen manchmal einen bitteren Geschmack verleihen kann. Die Scheiben abwechselnd mit Steinsalz in ein Sieb geben. 30 Minuten ruhen lassen, damit das Salz das Wasser aus den Auberginen herausspülen kann. Das Steinsalz entfernen und trocken tupfen.

2. Kochen der Auberginen:

Das traditionelle italienische Rezept für Auberginen-Parmesan erfordert, die Auberginen ohne Panieren in nativem Olivenöl extra zu braten. Ich werde jedoch auch eine gesunde Auberginen-Parmesan-Option mit Ihnen teilen.

Ich muss gestehen, dass ich es nicht mochte, die Auberginen direkt in nativem Olivenöl extra zu braten. Früher habe ich die Auberginenscheiben mit Mehl bestäubt, da dies die Aufnahme von Fett verringert. Auf der anderen Seite bildet es eine zähflüssige Schicht, wenn es auf die Tomatensauce trifft, was für Ihren Gaumen nicht angenehm ist. Ich habe mehrere Versuche gemacht, um zu entscheiden, was am besten ist, und dann in Sizilien lernte ich, dass traditioneller Auberginen-Parmesan bedeutet, die Aubergine ohne Panieren zu braten! Zur Erinnerung: Das native Olivenöl extra erreicht im Gegensatz zu allen anderen Pflanzenölen sehr schnell eine hohe Temperatur. Sie müssen Ihre Auberginen schnell braten, bis sie goldbraun sind, und sehr darauf achten, dass sie nicht verbrennen.

3. Ruhen der Aubergine:

Nachdem Sie Ihre Auberginen gebraten haben, müssen Sie sie auf Papiertüchern ruhen lassen. Ich mache Schichten aus Auberginen und Papiertüchern und wechsle das Papier mindestens dreimal. Nach diesem Vorgang lasse ich die Scheiben einige Stunden ruhen. Durch dieses Verfahren wird die Aubergine weniger ölig und ohne die Gefahr, dass sie nass wird, was bedeutet, dass Sie auf dem Weg sind, einen perfekten traditionellen Auberginen-Parmesan herzustellen!

Wie man traditionellen italienischen Auberginen-Parmesan macht

Für dieses Rezept benötigen Sie eine Tomatensauce. Sie können den Anweisungen in meiner authentischen italienischen hausgemachten Tomatensauce folgen oder eine fertige Tomatensauce verwenden, die Sie mit Knoblauch und Basilikum würzen, was Ihre Zeit um etwa eine Stunde verkürzt. Für dieses Rezept habe ich 1 ½ Dose fertige Tomatensauce verwendet.

Jetzt haben Sie Ihre gebratene Aubergine, Ihre Tomatensauce, den Mozzarella, den Parmesan und das Basilikum und die Magie beginnt! Nehmen Sie einen Auflauf von 9″x 7″ Zoll und geben Sie ein bisschen Tomatensauce.

Fahren Sie fort, indem Sie eine Schicht Auberginen hinzufügen, dann fügen Sie mehr Sauce hinzu.

An dieser Stelle den Mozzarella bestreuen und zum Schluss den Parmesan und etwas Basilikum hinzufügen. Beginnen Sie noch einmal mit den Auberginen, dann der Sauce, dem Mozzarella, dem Parmesan und dem Basilikum, bis Sie mit den Zutaten fertig sind.

Auf die letzte Schicht Mozzarella und mehr Parmesan geben und backen, bis der Käse geschmolzen und oben goldbraun ist.

Es ist immer besser, machen Traditioneller Auberginen-Parmesan voaus. Dieses Gericht schmeckt am besten, wenn es am Tag nach dem Backen genossen wird, damit sich alle Aromen verbinden und den Geschmack verstärken. Sie müssen es nur 30 Minuten lang bei 200 ° C im Ofen erwärmen.

Auberginen-Parmesan-Variationen und -Ersetzungen

Auberginen-Parmesan eignet sich hervorragend für Vegetarier und glutenfreie Diäten. Wenn du dieses Gericht zubereiten möchtest vegan, veganen Käse statt Mozzarella und Parmesan dazugeben.

Falls Sie eine machen möchten gesünder Version von Auberginen-Parmesan, können Sie die Auberginen backen. Für perfekt gebackenen Auberginen-Parmesan müssen Sie noch das Wasser aus den Auberginen entfernen, wenn Sie nicht möchten, dass Ihr letztes Gericht matschig wird. Anschließend kannst du deine Scheiben beidseitig mit EVOO bestreichen, damit die Aubergine nicht austrocknet. Backen Sie sie bei 200 ° C für etwa 30 bis 40 Minuten und wenden Sie sie nach den ersten 15 bis 20 Minuten. Sie können alle Zutaten weiter zusammenstellen und dann wie im Rezept unten backen.

Auf der Suche nach andere Auberginenrezepte? Schauen Sie sich das Rezept für Pasta alla Norma an.

Serviervorschläge für Auberginen-Parmesan

Normalerweise essen wir es in Italien als Hauptgericht, zusammen mit einigen frischen Salaten. Auberginen-Parmesan eignet sich ideal als Vorspeise, in diesem Fall müssen Sie die Portion halbieren. Es kann ein großartiger Auflauf sein, der während eines Sommertreffens als Teil eines Vorspeisenaufstrichs am Tisch serviert wird.

So speichern Sie Aubergine mit Parmesan

Wenn von diesem leckeren Auberginen-Parmesan-Auflauf noch Reste übrig sind, können Sie einfrieren 6 Wochen in einem Glasbehälter. Du wirst brauchen auftauen vollständig bei Raumtemperatur aufwärmen und anschließend 30 Minuten bei 200 °C im Backofen erwärmen.

Welcher Wein passt zu Auberginen-Parmesan

Auberginen-Parmesan mit seinem cremigen Geschmack und fleischigen Auberginenschichten verlangt nach Weißwein. Ein leichter, fruchtiger und trockener Wein wäre die beste Wahl. Ein Sauvignon Blanc aus Friaul passt gut zu der gebratenen Aubergine und dem cremigen Käse.

Wenn Sie Rot bevorzugen, sind Sie mit diesem Rezept an einem glücklichen Ort, denn es passt gut zur Konsistenz von Aubergine Parmigiana. Betrachten Sie einen Barbera aus dem Piemont, tatsächlich passt ein trockener Wein mit mittlerem Körper mit seinen getrockneten Kräuternoten perfekt zu dem Gericht.


Mit gebratenen Auberginen

Wenn Sie das Auberginen-Risotto ein paar Stufen höher legen möchten, braten Sie zunächst die Auberginenscheiben in reichlich heißem Öl an, bevor Sie das Risotto zubereiten. Nimm die Scheiben vom Herd, wenn sie goldbraun geworden sind, und lege sie zum Trocknen auf Küchenpapier, das das überschüssige Öl aufsaugt. Fügen Sie die gebratenen Auberginenstücke am Ende der Risotto-Zubereitung hinzu, damit sie nicht matschig werden und ihre Knusprigkeit verlieren. Sie können sogar die Hälfte der Aubergine braten und den Rest der Aubergine zusammen mit dem Risotto kochen.


Olivengarten Aubergine Parmigiana

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Die Aubergine Parmigiana von Olive Garden ist ein italienisches Grundnahrungsmittel und eine wundervolle Interpretation des zeitlosen Zeitmessers. Mit Parmesan paniert und knusprig und goldbraun gebacken, wird es dann mit Ihrer Lieblings-Marinara-Sauce und Mozzarella belegt. Dieses köstliche Rezept wird Sie dazu inspirieren, das Restaurant zu überspringen und diese Woche etwas mehr Zeit zu Hause zu verbringen. Sie und Ihre Familie können es genießen, dieses köstliche Olive Garden-Rezept von Grund auf neu zuzubereiten, und Sie können es mit den Beilagen kombinieren, die Ihnen am besten schmecken. Wir lieben es mit einem einfachen Beilagensalat und einer Tasse Suppe, aber die Möglichkeiten sind endlos.

Nach dem Essen können Sie sich sogar eines dieser köstlichen italienischen Dessertrezepte gönnen. Wenn Sie Cannoli satt haben (und selbst wenn Sie es nicht sind), müssen Sie sich diese Rezeptsammlung ansehen.

Wie man Auberginen macht, die nicht matschig sind

Wir haben in diesem Rezept einige wichtige Schritte unternommen, damit die Aubergine knusprig und lecker wird. Sie möchten auf keinen Fall, dass Ihr Gericht zu einer matschigen Katastrophe wird.

Zuerst, Auberginen vorkochen macht es weniger saugfähig, sodass es beim Kochen nicht so viel Butter aufsaugt. Wir empfehlen hier zu blanchieren, aber auch Mikrowellen können gut funktionieren.

Zweitens, wir Die Auberginen mit einer Milch-Ei-Mischung bestreichen und dann trocknen lassen. Dieser Prozess versiegelt die poröse Oberfläche der Aubergine und verhindert, dass sie während des Kochens Feuchtigkeit aufnimmt. Weniger Feuchtigkeit bedeutet ein knusprigeres Endprodukt!

Diese Tipps sind großartig für dieses Rezept, aber denken Sie daran, wenn Sie auch andere Auberginenrezepte kochen. Sie sind nützliche Tipps, um Ihre Auberginenrezepte knackig zu halten!

Zutaten

  • 1 große Aubergine
  • Mehl, zum Bestäuben
  • 1 Ei
  • 1/2 Pfund geriebener Mozzarella-Käse
  • 1 3/4 Tasse Milch
  • 1 Esslöffel geklärte Butter
  • 2 Teelöffel Olivenöl
  • 1 Glas Marinara-Sauce
  • 1 Tasse trockene Semmelbrösel
  • 3 / 4 Tasse Parmesankäse

Aubergine Parmigiana Olivengarten Rezept

Anweisungen

Backofen auf 350 Grad F vorheizen.

Auberginen blanchieren und schälen. In 1/2" dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in ein Sieb über einer Schüssel geben. Alle Scheiben mit Salz bestreuen. 30 Minuten stehen lassen. Abspülen. Trocken tupfen. Beiseite stellen.

Ei, Milch und Olivenöl verrühren und in eine Schüssel geben.

Semmelbrösel und geriebenen Parmesan in einer anderen Schüssel mischen.

Tauchen Sie jede Scheibe in Mehl, werfen Sie sie leicht um, um überschüssiges Mehl zu entfernen, und tauchen Sie sie dann schnell in die Ei-Milch-Mischung. Lassen Sie überschüssige Milch und Eihülle abtropfen und legen Sie die Scheibe dann in die Käse-Semmelbrösel-Mischung. Jede Scheibe gründlich bestreichen.

Legen Sie die beschichtete Auberginenscheibe auf ein Gitter und lassen Sie sie mindestens eine Stunde trocknen.

In Butterschmalz auf jeder Seite goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in eine stark mit Olivenöl gefettete Backform geben.

Bedecken Sie jede Scheibe gekochte, beschichtete Aubergine mit so viel Mozzarella wie nötig. Tomatensauce über die mit Käse bedeckten Auberginenscheiben gießen und etwa zehn Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Leicht mit gemahlenem Oregano bestreuen und mit zusätzlicher Tomatensauce servieren. Mit Nudeln servieren.

Wissenswertes zum Olivengarten!

Diese Olive Garden Aubergine Parmigiana ist ein traditionelles und beliebtes Gericht. Im Laufe der Jahre hat sich Olive Garden zu einem festen Bestandteil der italienischen Küche in Amerika entwickelt.

Der erste Olive Garden wurde 1982 in Orlando, Florida, eröffnet. In weniger als vier Jahrzehnten ist die Kette international gewachsen und hat landesweit fast 900 Standorte.

Die Kette war ursprünglich im Besitz von General Mills, dem für Getreide bekannten Unternehmen. Spaghetti zum Frühstück, irgendjemand? Sie sind jetzt im Besitz von Darden, der gleichen Firma, die Red Lobster besaß. Sie versuchten es mit einem Hybridrestaurant zwischen den beiden, aber es floppte und Red Lobster wurde verkauft.

Während der Aktion „Never-Ending-Pasta-Bowl“ im Jahr 2013 verkaufte das Unternehmen über 13 Millionen Schüsseln Pasta. Das sind viele Nudeln!

Im Jahr 2014 wurden schätzungsweise über 675 Millionen Grissini verkauft. Es scheint, als könnte niemand nein zu Olive Garden Grissini sagen!

Der Late-Night-TV-Moderator Jimmy Fallon ist ein so großer Fan, dass er jetzt die Rechte am ehemaligen Olive Garden-Slogan „Wenn du hier bist, bist du eine Familie“ besitzt.

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Dies ist nicht ganz der Auberginenparm meiner italienischen G'ma. Sie würde die Auberginen salzen, um jegliche Bitterkeit zu entfernen ... spülen und dann in Mehl, Ei und italienischen Semmelbröseln broten und in Olivenöl braten. Dann in eine Auflaufform geben und Schichten aus Auberginen, Marinara, Moz formen - mit einer Schicht Mozz und einer guten Prise Parm enden. Ich habe versucht, die neuere Methode zum Backen der panierten Aubergine zu verwenden, aber es ist einfach nicht dasselbe.

Superlecker! Ich habe schon Auberginenparm gemacht, aber nie eine Stunde trocknen lassen. Dies ist eine gute Idee, da es einen Teil der Feuchtigkeit abtransportieren lässt und Sie eine nicht matschige Version eines köstlichen Gerichts erhalten. Sind Butter und Olivenöl wirklich notwendig? Ich frage mich, ob Sie einfach im Olivenöl anbraten und in die Pfanne geben könnten, ohne die Butter verwenden und auch die Pfanne einfetten zu müssen. Werde das mal ausprobieren müssen.

Auberginen-Parmigiana ist eines meiner Lieblingsgerichte und dieses hat fantastisch geschmeckt!

Dieser schmeckte genau wie die Olive Garden Version, aber nicht ganz so schwer. Auberginen sind eine großartige gesunde Alternative zu Pasta, also wird dies definitiv ein Grundnahrungsmittel für das Abendessen sein!

Ich liebe Auberginen-Parmigiana. Ich bin so froh, dieses Rezept gefunden zu haben. Wenn ich in ein italienisches Restaurant gehe, bestelle ich es immer. Ich wusste nie, wie man es macht. Jetzt weiß ich. Das werde ich auf jeden Fall ausprobieren. Auberginen sind auch so gesund. Ich denke, wir sollten mehr davon essen, aber man muss es richtig kochen, sonst kann es bitter schmecken. Dieser Weg ist sicherlich perfekt.

Frage. Ist die Messung von 3 Tassen Milch korrekt?

Es sollten nur 1 3/4 Tassen Milch sein. Das Rezept wurde aktualisiert.

Wie viele Kalorien hat der Olive Garden Auberginen-Parmesan? 4

Nun, das war eine Verschwendung von 3 Tassen Milch. Ich denke, dass die Messung falsch ist.

Warum für 3? Arithmetik erforderlich.

Vielen Dank an alle, die uns darauf aufmerksam gemacht haben! Wir haben das Rezept jetzt mit der richtigen Messung aktualisiert. Wir entschuldigen uns für die Verwirrung. --Redakteure von RecipeLion

Was ist die richtige Menge Olivenöl?

2 Liter Olivenöl sind falsch.

Sicherlich nicht 2 Liter Olivenöl. Ansonsten sieht das wunderbar aus. Mein Lieblingsmenüpunkt.

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Parmigiana Siciliana – Auberginen-Parmigiana-Rezept

Wenn ich ein Gemüse wählen müsste, um Sizilien zu repräsentieren, wäre es die Aubergine. Sie lieben dieses seltsame Gemüse hier. Es gibt mehrere Sorten und für dieses Rezept bevorzuge ich die “viola”, eine kurze und kräftige hellviolette Aubergine. Unten seht ihr ein Bild davon. Ich bin mir nicht sicher, ob es diese Sorte in den Staaten gibt – lass es mich wissen!

In den Staaten ist der Slang Aubergine “Parm” wie in Parmesan. Das Lustige an diesem Gericht ist, dass es in Sizilien auf den Speisekarten nur “Parmigiana” genannt wird. Jeder weiß, dass es Auberginen sind (Aubergine auf Italienisch ist Melanzane – ausgesprochen Mel-en-zana-a), weil Sizilien für seine Auberginengerichte bekannt ist. Eine der großen kulinarischen Überraschungen beim Umzug hier war, dass sie kein Hühnchen-Parmigiana machen. Dies ist definitiv ein Grundnahrungsmittel auf der amerikanisch-italienischen Speisekarte, aber in ganz Italien werden Sie es nicht finden! Tatsächlich machte ich eines Nachts Hühnchen-Parmigiana im Haus und unser Gärtner kam für eine Weile vorbei und sagte “buono parfumo!, Che cos’è?” (riecht gut! Was ist das?) Ich erklärte, es sei Hühnchen parmigiana and he was completely baffled and almost disgruntled by the idea. I think I have mentioned before how strict they are about recipes and traditions. If you try to take them outside of their comfort zone with food they will let you know. I can’t even imagine the reaction if I showed them a chicken parm or eggplant parm sandwich. They would surely have a brain meltdown.

hmmmm…. do I want to talk more about how much it bugs me that most Sicilians won’t try recipes other than the standard 20 or so Sicilian recipes? just move onto the recipe Nick….

Ingredients ( These amounts can be increased according to how many eggplants you get.. this recipe fills an 8″x12″ baking dish ):

  • 4 lbs of Eggplants (Viola variety if possible)(usually around 3 for this weight)
  • 3 cups Tomato sauce (this is just a plain tomato sauce…. also a fresh made tomato sauce is always preferred)
  • 1 lb shredded Mozzarella or Caciocavallo
  • 1 cup grated Parmigiano Reggiano
  • 4-5 cups Frying oil such as peanut, sunflower seed, or vegetable
  • Basilikumblätter
  • Lotsa salt

Cut the top and bottom off of the eggplant. Put the eggplant on its side and cut 1/4″ thick slices. Lay each of the slices on a dish towel and generously salt both sides. Let sit for an hour. Take another dish towel and press firmly on top of the slices to extract as much liquid as possible. Sometimes I even wrap a slice in a towel and squeeze it in my fist to squeeze out as much liquid as possible… its a good stress release.

Preheat the oven to 375. Heat the oil in a big cast iron dutch oven. Fry the eggplant slices until lightly golden on both sides. Remove onto paper towel and pat dry.

At the bottom of your oven dish put a little bit of olive oil to coat the bottom along with some of the sauce. Now its time for stacking! It goes in this order: 1. Eggplant 2. Sauce 3. Parmigiana 4. Mozzarella. Continue until it’s all used up. Top layer should be cheese as well as a few basil leaves covered by a bit of cheese. Heat for 30-40 minutes until starting to bubble on top. Mangia!

This is what the Viola eggplant varietal looks like. Ingredients glamour shot. 3 Eggplants. Parmigiana on the left and caciocavallo on the right. Peanut oil in back. salted eggplant fried eggplant.. you should go for a bit lighter brown than this. I went overboard on the frying. This shows the layers action! Dive in

Or you can go with individual sized Parmigiana. Guten Appetit!



Bemerkungen:

  1. Mezijas

    Sie müssen das sagen - der große Fehler.

  2. Luiginw

    Was kommt zu?

  3. Milabar

    Bravo, die hervorragende Antwort.

  4. Hamid

    Ich denke, dass Sie nicht Recht haben. Ich schlage vor, es zu diskutieren. Schreiben Sie mir in PM, wir werden kommunizieren.

  5. Vemados

    Wer weiß

  6. Seabrook

    Ich kann vorschlagen, auf die Website zu gehen, auf der es viele Artikel zu dem Thema gibt, das Sie interessiert.

  7. Teris

    Ich kann momentan nicht an der Diskussion teilnehmen - ich bin sehr beschäftigt. Ich werde auf jeden Fall sehr bald meine Meinung zum Ausdruck bringen.

  8. Maucage

    Sicherlich. Es war und mit mir. Lassen Sie uns diese Frage diskutieren.



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