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Geflügelleber

Geflügelleber


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Sie sind köstlich, sowohl heiß als auch kalt. Ich habe sie mit Spinat serviert.
Guten Appetit !

  • 500 g Vogelleber
  • 2 rote Zwiebeln, mittel
  • 3 Esslöffel Weizenmehl
  • 1 Teelöffel weißer Pfeffer (vielleicht schwarz)
  • 200 g gesalzener und geräucherter Speck
  • 3 Zehen zerdrückter Knoblauch
  • 200 ml kalte Milch

Portionen: 5

Vorbereitungszeit: weniger als 60 Minuten

REZEPTVORBEREITUNG Geflügelleberspieße:

Milch, Knoblauch und portionierte Geflügelleber in einen Topf geben, mischen, Deckel auflegen und 30 ' abkühlen lassen. In einer anderen Schüssel das Mehl mit dem Pfeffer mischen. Wir schneiden die gereinigte Zwiebel in vier und brechen sie in Blütenblätter. Wir schneiden den Speck in dünne Scheiben und dann in Stücke von der Größe von Zwiebelblättern.

Wir nehmen die Leber auf einer Papierserviette heraus, dann stecken wir die Stücke durch das Mehl mit Pfeffer, wir nehmen den Spieß und legen Zwiebel, Leber und Speck in Schichten, bis wir sie fertig haben.

Eine Grillpfanne erhitzen, leicht einfetten und die Spieße durch Umdrehen von allen Seiten bräunen (sie können auch draußen auf dem Grill gebraten werden).


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Hühnerleber

Dieses Hähnchenfilet ist perfekt, um das Lammfilet zu ersetzen, ein spezielles Gericht für die Osterfeiertage, ein Rezept, an das ich mich Schritt für Schritt erinnere und ich glaube, es gibt kein besseres wie dieses.

Die Großeltern aus Siebenbürgen waren Spezialisten in der Zubereitung von Leckereien aus Lamm und dachten nicht daran, dass das Lamm zu Ostern auf dem Tisch fehlen würde, aus Suppe, Steak, Drob und frischem Schafskäse.

Das Lamm musste nicht immer 10-11 Kilogramm wiegen, um gut gegessen zu werden. Er hat sich am Samstag auf dem Hof ​​geschnitten und sein Großvater hat sich darum gekümmert, dann hat er die Fleischstücke geschnitten und zu seiner Großmutter gebracht, die sich um ihn gekümmert hat.

In Siebenbürgen war der Drob eine erwartete Spezialität und wurde aus den Innereien des Lammes sowie dem Fleisch vom Kopf und um die Rippen des Lammes hergestellt (aus dem Bauch genauer gesagt, das Fleisch von den Rippen ging in die Suppe.

Aber was ist, wenn wir kein Lamm essen?! Wir machen Hähnchenfilet und können uns auch mit traditionellen Gerichten auf die Feiertage vorbereiten.

Ich kann ohne falsche Bescheidenheit sagen, dass ich nicht besser gegessen habe und es ist das Rezept, das ich nie ändern würde. Leber und Fleisch mit einem Messer fein hacken, was dem Gericht einen Hauch von Eleganz verleiht!

Bleiben Sie dran für die Zutatenliste und wie man sie zubereitet.

Viele weitere Rezepte mit oder ohne Fleisch- oder Fastengerichte und vieles mehr finden Sie in der Rubrik Snacks, klicken Sie hier oder auf das Foto.

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Zutaten:

  • 700 g Hühnerleber
  • 500 g Hähnchenschenkel
  • 500 g Hähnchenbrust
  • 3 Eier
  • 2 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 Bund grüner Knoblauch
  • 1 Bund Petersilie
  • 2-3 Esslöffel Pflanzenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitungsart:

Ein Kuchenblech mit 10/25 cm Backpapier tapezieren.

Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.

Zwiebel und Knoblauch schälen, getrocknete Blätter und Wurzeln entfernen und fein hacken.

Die Zwiebel fein hacken und in Öl mit etwas Salz anbraten, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.

Einen Topf mit Wasser erhitzen und die Leber 5-6 Minuten kochen lassen. Abkühlen lassen.

Wir nehmen die Leberstücke auf einem Küchentuch heraus, damit das überschüssige Wasser gut abtropfen kann.

Die Leber in etwa 1/1 cm große Würfel schneiden.

Wir schneiden die Hähnchenbrust in Würfel von etwa 1/1 cm.

Die Hähnchenschenkel mit einem Messer so klein wie möglich hacken oder in einen Mixer geben und so erhalten wir eine pastöse Komposition.

Alle Zutaten in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Gießen Sie die Zusammensetzung in die Kuchenform und schlagen Sie sie gut, um Luftblasen zu binden und zu entfernen. Oben geben wir die wellige Form wie einen erhabenen Kuchen.

Eine Stunde backen, dann das Blech herausnehmen und auf dem Backblech abkühlen lassen.

Nach dem Abkühlen drehen wir das Blech um, lassen die überschüssige Flüssigkeit ab und legen es auf einen Teller, dann lassen wir es abkühlen, damit es leichter geschnitten werden kann. Das war für heute, von hier aus kann ich euch nur viel Glück und guten Appetit wünschen!


Warum müssen wir die Leber mit Stärke braten?!

Heute möchten wir Ihnen einen einfachen und nützlichen Trick verraten, insbesondere für diejenigen, die gebratene Leber lieben. Die wichtigste Aufgabe bei der Zubereitung dieses Gerichts besteht darin, den bitteren Geschmack und die Härte der Leber zu entfernen und sie in einen schönen und appetitlichen Genuss zu verwandeln. Dieses wunderbare Ergebnis kann erzielt werden, wenn die Leber mit Stärke mariniert wird.

Mit diesem Rezept können Sie Rinder-, Schweine- oder Lammleber braten. Die Leberstücke werden immer weich und schön. Sie werden sie immer wieder zubereiten wollen! Nur eine Zutat verändert den Geschmack dieses unterschätzten Produkts radikal. Wir hoffen, dass wir Sie fasziniert haben und dass Sie dieses Rezept ausprobieren werden!

-Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

1. Waschen Sie die Leber gut. Reinigen Sie es von Haut und Blutgefäßen. Schneiden Sie es in mittlere Stücke. Salz und Pfeffer nach Geschmack.

2. Das Ei mit der Stärke mit einer Gabel glatt rühren. Gießen Sie die resultierende Zusammensetzung über die Leberstücke. Sehr gut mischen.

3. Lassen Sie die Leber 40-60 Minuten marinieren.

4. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne. Die Leberstücke darin anbraten: 2 Minuten auf jeder Seite.

5. Die Zwiebel separat in dünne Halbmonde schneiden - bis sie transparent wird.

6. Kombinieren Sie Zwiebel und Leber. 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

7. Servieren Sie die köstliche Leber mit Kartoffelpüree, gekochtem Buchweizen oder gekochtem Reis. Wir sind sicher, dass Sie die Leber von nun an einfach so braten werden! Vergessen Sie nicht, das Rezept zu speichern!


Hühnerleber, gebraten mit Zwiebeln, wie es meine Mutter früher gemacht hat

Geflügelleber (Huhn, Ente, Gans) lassen sich schnell, schmackhaft und gesund zubereiten.

Eine Garnitur aus Kartoffelpüree oder überbrühtem Gemüse (Brokkoli, Blumenkohl, Zucchini, runde und kleine Karotten, Salzkartoffeln) und dann in geschmolzener Butter gezogen, mit etwas Gemüse darüber und einem Schuss Sauerrahm.

Eine Flasche Weiß- oder Rotwein, ein kühles Bier kaufen Sie auf dem Heimweg.

Sie brauchen kein Brot oder möchten es am Kiosk kaufen, wo Sie das Bier bekommen haben.

Hühnerleber, gekühlt, ist auf jedem Markt zu finden. Sie können Enten- oder Gänseleber finden, wenn Sie Glück haben oder wenn Sie den Vogel schneiden. Wenn Sie Enten- oder Gänseleber auf dem Markt finden, kaufen Sie mehr und bewahren Sie sie etwa 5 Monate im Gefrierschrank auf. Dieses Rezept mit Enten- oder Gänseleber ist ein Genuss, ein Geschmack, ein kulinarisches Wunder.

Das Rezept kann auch mit Schweine- oder Kalbsleber zubereitet werden. Sie ist satter und anspruchsvoller. Sie müssen sorgfältig auswählen, was Sie kaufen, die Leber eines alten Tieres ist stark und nicht sehr lecker. Kleine Geheimnisse können dir helfen. Wenn die Leber fast fertig ist, mit ein paar Tropfen Rum oder Brandy beträufeln.

Das Rezept habe ich von meiner Mutter gelernt. Ich habe es nie geschafft, es so lecker zu machen, wie es sich herausstellte.

Einen Kürbis schälen, reiben und den Saft auspressen. Die Leber in kaltem Wasser waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Einige geschnittene Zwiebeln in Sonnenblumenöl anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Sie können auch einige Frühlingszwiebeln und 2-3 Scheiben Paprika hinzufügen. Bei Olivenöl gibt es einen anderen Geschmack als Vogelöl.

Die Leberstücke über die gebräunten Zwiebeln legen und auf beiden Seiten anbraten, mit Salz, Pfeffer, Paprika und scharfem Paprika abschmecken.

Geheimnis! Wenn Sie die Leber wenden, greifen Sie mit der Küchenzange auch die Zwiebel unter den Leberstücken hervor. Vollständig wenden und der Saft läuft dann durch die Leber und hält das Fleisch zart.

Die Lebern werden heiß mit heißer Polenta serviert. Mit fein gehackter grüner Petersilie bestreuen.

Wer Polenta nicht mag, geht zu Brot, um in der besonders leckeren Sauce Röstzwiebeln zu erweichen.

Guten Appetit, der du auf der Flucht angekommen bist, zu Hause, gerufen vom bösen Zwerg, der ihm im Magen friert! Haben Sie etwas Geduld mit den Kleinen (wie Meister Caragiale zu sagen pflegte) und kochen Sie. Lassen Sie den Pariser und den Fisch aus der Dose im Kühlschrank ruhen. Lassen Sie die Hörner in Galanterie, damit die Türken sich ärgern, dass sie sie nicht verkaufen und den Laden bis spät in die Nacht offen halten müssen. Verzichten Sie auf die gebratenen Fleischstücke, mit Pommes Frites / Kartoffelpüree in Schmalz oder Öl.

Last-Minute-Tankstelle, garantierter Erfolg! Wenn die Leber fast fertig ist, beträufeln Sie sie mit ein paar Tropfen Brandy und geben Sie 2 Teelöffel Weißwein in die Sauce. Lassen Sie den Alkohol nur gut verdunsten, bis die Leber verstopft ist. Der Alkohol verdunstet, aber die Leber gefriert, wird saftiger und unendlich schmackhafter.

Was für ein Wunder in der Zubereitung, was für ein mysteriöser Geruch, ein wahrer Gourmet-Wahn.


Video: Créme brûlée von der Geflügelleber mit lauwarmen Pflaumenkompott. Topfgucker-TV (Kann 2022).


Bemerkungen:

  1. Daik

    kann die Lücke füllen ...

  2. Absalom

    Grusel

  3. Randel

    Sie erlauben den Fehler. Geben Sie ein, wir werden diskutieren. Schreiben Sie mir in PM, wir werden damit umgehen.

  4. Vinris

    Meiner Meinung nach hast du nicht Recht. Ich biete an, darüber zu diskutieren.

  5. Klaus

    Schreiben Sie die Varianten besser, anstatt zu kritisieren.



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