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In diesem „Robin Hood“-Café essen die Armen umsonst und die Reichen bezahlen dafür

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Das Robin Hood Café in Spanien wird von einer Wohltätigkeitsorganisation betrieben und ermöglicht es wohlhabenden Menschen, Bedürftigen eine Mahlzeit zu gönnen

Wohltätigkeit hat sich noch nie so umfassend angefühlt.

Ganz im Sinne von Robin Hoods Mantra „stehle von den Reichen und gib den Armen“ – hat in Madrid ein gleichnamiges Café eröffnet. Das von der Wohltätigkeitsorganisation Mensajeros de la Paz (Friedensboten) betriebene Restaurant Robin Hood serviert jeden Abend rund 100 Obdachlosen und anderen, die es sich nicht leisten können, etwas zu essen.

Ihre Mahlzeiten werden von Kunden bezahlt, die zum Frühstück und Mittagessen kommen. Dieser Erlös wird dann verwendet, um ein kostenloses Abendessen zu finanzieren. Zahlende und nicht zahlende Gäste des Robin Hood Restaurants werden gleich behandelt und werden alle von ehrenamtlichen Köchen und Kellnern bedient.

"Die Inspiration kam von Papst Franziskus, der immer wieder darüber gesprochen hat, wie wichtig es ist, den Menschen Würde zu geben, sei es durch Brot oder durch Arbeit", sagte Pater Ángel García, der vor 54 Jahren Mensajeros de la Paz gründete, dem Guardian.

Robin Hood, die neueste Initiative der Organisation, wurde letzte Woche eröffnet, um von ihren Kunden begeisterte Kritiken zu erhalten:

„Das Essen hier ist großartig und sehr elegant“, sagte Ramón Luis, ein obdachloser Diner, gegenüber The Guardian. "Ich würde viele Sterne vergeben und bin morgen wieder da."


Bannock.

Die Métis nennen Bannock la Galette. Foto um 1900, Saskatchewan.

Der kohlenhydratreiche und einfach zuzubereitende Bannock wurde bald zu einem Grundnahrungsmittel für indigene Völker in ganz Kanada. Es versteht sich jedoch von selbst, dass ein Teil davon auch auf die Kolonisierung und die Vertreibung indigener Völker von ihrem Land und ihren traditionellen Nahrungsquellen zurückzuführen war (Colombo, 2006). Rationen von Mehl, Schmalz, Zucker und Eiern wurden zur Norm und Bannock wurde zu einem tief verwurzelten Teil der indigenen Kultur. Dies kann ein schwieriges Thema sein, und ich werde mich nicht weiter damit befassen, aber während meiner Recherche habe ich herausgefunden, dass Kochen, Teilen und Essen von Bannock für alle eine stärkende Erfahrung sein kann.

„Bannock kann weit gehen und viele ernähren, aber es muss mit Liebe gemacht werden“, sagte sie im frisch renovierten Café. „Bannock war das, was wir“ hatte zu essen, aber jetzt möchte ich der Würde unserer Frauen huldigen, die gelernt haben, Negatives in Positives zu verwandeln“ (Gilpin, 2017).

Die Ethnobotanik von Bannock:

Die Folkloristin und Lebensmittelautorin Lucy Long schreibt, dass „vor dem Verlust traditioneller Lebensmittel die meisten Ureinwohner eine Version eines brotähnlichen Grundnahrungsmittels hatten, das oft als Bannock bezeichnet wird und aus gemahlener Brotwurzel, Eichel, Bohnen oder Maismehl, gemischt mit Wasser und frittiert wurde in tierischem Fett oder auf heißen, flachen Steinen gekocht“ (2015, S. 446).

Die Ethnobotanikerin Nancy Turner wiederholt dies in einem Artikel über Bannock, indem sie darauf hindeutet, dass „ungesäuerte Brote aus Stärke/Mehl von Adlerfarn-Rhizomen wahrscheinlich „auf Steinen über dem Feuer, im Sand oder in Kochgruben oder Erdöfen gekocht/gebacken wurden“ (Bell , 2018). Ein weiteres Beispiel für eine vorkoloniale Version von Bannock waren Camas-Zwiebeln, die gebacken, getrocknet und gehackt oder flachgedrückt und dann zu Kuchen oder Broten geformt wurden (Colombo, 2016).

Einige innere First Nations kochten schwarze Baumflechten, Bryoria fremontii Tuck., und getrocknet zu Kuchen, und ähnlich wie Bannock wurden sie auf langen Reisen als Erhalter gegessen (Turner, 1997, S. 35).

Eine moderne Version von Schwarzflechtenbrot. Abgerufen von: https://www.amazing-food.com/lichen-bread/

Postkolonialer Bannock, die Weißmehlsorte, ist weit mit der Ethnobotanik verflochten.

Die Nlaka’pamux von British Columbia fügten Bitterwurzel hinzu, Lewisia rediviva, zu ihrem Bannock. Es galt als Delikatesse, fast als Wüste, oft neben Saskatoon-Beeren, Amelanchier alnifoli (Bandringa, 1999, S. 22).

Schwarze Bergheidelbeeren oder Bergheidelbeeren, Vaccinium membranaceum, wurden Bannock von den Chipewyanern im Norden von Saskatchewan hinzugefügt (Kuhnlein & Turner, 1991, S. 118).

The Woods Cree, ebenfalls aus Saskatchewan, machte Birkensaft zu einem Sirup, verdickte ihn mit Mehl und aß Bannock (Kuhnlein & Turner, 1991, S. 90).

Einige indigene Gruppen wickelten den Teig um einen grünen Hartholzstab und rösteten ihn über offenem Feuer (Bannock Awareness, 2001, S. 16).

Bannock am Stiel. Abgerufen von: https://www.canadiangeographic.ca/article/bannock-recipe

Kultureller Wert von Bannock:

Als ich die Geschichte von Bannock in Kanada recherchierte, stieß ich auf ein Buch mit dem Titel Bannockologie. Eine Gemeinschaftskollaboration von Geschichten, Kunst, Essays, Rezepten und Gedichten über Bannock. Ich habe den Verlag kontaktiert, um ein Exemplar zu erhalten, und sie haben mir großzügigerweise eines geschenkt. Es wurde von Peter Morin, dem Organisator des „People’s Bannock“, zusammengestellt. Diese Veranstaltung sollte auf die Mineralgewinnung in Nord-B.C. aufmerksam machen. durch den Versuch, den größten Bannock der Welt zu bauen (mit 15 Metern Länge!) – “Bannockologie ist eine Anthologie mit Anekdoten, Rezepten, Poesie und Erkenntnissen über Bannock, das allgegenwärtige Brot, das Teil jeder gesellschaftlichen Veranstaltung der First Nations ist, ob privat oder öffentlich.“

Mit über 30 Einträgen zu bannock, Bannockologie hilft zu definieren, wie wichtig dieses Grundnahrungsmittel für indigene Völker in ganz Kanada ist:

Bannock ist sozusagen unser „Jesus-Brot“, es ist das „Fleisch“ unserer Kultur.

Bannock hat bei uns Indianern zwei unterschiedliche Funktionen: erste Funktion – Es füllt unsere Bäuche, zweite Funktion – es füllt unsere Seelen’

Nanette Jackson (Morin, 2009, S. 25).

Ich habe viele andere Zitate in verschiedenen Publikationen gefunden, die widerspiegeln, wie kulturell wichtig Bannock für praktisch jede indigene Gruppe in Kanada ist:

„Dennoch erzählen mir viele Älteste, dass sie von ‚Whitemans Essen‘ krank werden und dass sie viel glücklicher sind, jeden Tag windgetrockneten Lachs und Bannock zu essen. Es ist auch so, dass Lachs, Bannock, Beeren und andere „indische Lebensmittel“ lokal von Menschen zubereitet werden, die man kennt, und unter bekannten Umständen. Solches Essen, „mit Liebe zubereitet“, bietet weit mehr als nur körperliche Nahrung“ (Palmer, 2005, S. 76).

Für die Inuit war dieses Grundnahrungsmittel ein „Erbe des Kontaktes mit Walfängern des 19. Jahrhunderts“ (Billson & Mancini, 2007, S. 42). Bannock wurde aus Robbenöl hergestellt, damit es nicht gefriert, und wurde zu einem traditionellen Essen der Inuit. Bei der Recherche zu ihrem Buch „Inuit Women, Their Powerful Spirit in a Century of Change“ führten die Autoren Billson und Mancini einige informellere Interviews mit Inuit-Frauen bei „Natural Gathering“ bei Tee und Bannock (xiv). Diese einfache Darbringung (von Bannock) zeigt die Bedeutung von Bannock in der Inuit-Kultur.

Annie Pootoogook, Coleman Stove mit Robin Hood Mehl und Tenderflake. 2004. Das moderne Zeug von Bannock.

Als ich letzten Sommer in der kanadischen Arktis war, hatte ich bei zahlreichen Gelegenheiten das Vergnügen, Bannock von einem Inuk zu essen, mit dem ich arbeitete. Es gab sogar ein Rezept für Bannock auf dem Lagerkühlschrank, der bei 81,4 Grad Nord stand! Inuit bannock oder palauga ist ein reicher Teil des Inuit-Erbes.

Rezept für Bannock auf dem Kühlschrank im Camp. Quttinirpaaq-Nationalpark. Ellesmere-Insel. 81,4 Grad Nord!

Bannock mit Moschusochsen-Chili, den ich letzten Sommer in der Arktis gemacht habe.

Bannock spielt als traditionelles Lebensmittel in ganz Kanada eine wichtige Rolle im Leben der indigenen Völker.

„Bannock wird trotz seiner historischen Verbindungen zu europäischen Siedlern als wichtiges Nahrungsmittel für die Aborigines im Stadtteil North End von Winnipeg angesehen. Bannock wird mit Familiengeschichten, kulturellen Veranstaltungen und Zeremonien sowie Ernährungssicherheit in Verbindung gebracht. Bannock wird eine tiefe Verbindung zur Identität zugeschrieben“ (Cyr & Slater, 2016, S. 59).

„Brot – weißes, im Laden gekauftes Brot ist nicht die Art unseres Volkes, das ist es nicht! Bannock ist der Weg. Es ist ein Grundnahrungsmittel, es gibt dir Kraft, es gibt dir Energie. Es macht dich einfach stark. Es ist so wichtig, Bannock zu essen, Bannock zu haben“ (Cyr & Slater, 2016, S. 63).

Bannock herstellen:

Mit buchstäblich Hunderten und Hunderten von Rezepten zur Auswahl entschied ich mich für ein Rezept, das ich in einer Veröffentlichung mit dem Titel „Bannock Awareness“ gefunden hatte am 21. Juni. „Bannock Awareness“ ist eine Sammlung von beliebten Bannock-Rezepten und wenig bekannten Fakten über die Geschichte und Kultur der First Nations in British Columbia, der Provinz, in der ich lebe.

Bannock-Grundrezept – gebraten oder am Stiel gekocht

1 Tasse Mehl

1 TL Backpulver

1/4 TL Salz

3 EL Margarine/Butter

2 EL Magermilchpulver (optional)

Die trockenen Zutaten zusammen sieben. Schneiden Sie die Margarine ein, bis die Mischung einem groben Mehl ähnelt (an diesem Punkt kann sie für den Feldeinsatz in einem Druckverschlussbeutel verschlossen werden). Eine Bratpfanne einfetten und erhitzen. Fügen Sie der vorverpackten Trockenmischung ausreichend KALTES Wasser hinzu, um einen festen Teig zu erhalten. Sobald das Wasser gründlich in den Teig gemischt ist, formen Sie den Teig zu etwa 1/2 Zoll dicken Kuchen. Die Kuchen leicht mit Mehl bestäuben, damit sie leichter zu handhaben sind. Die Bannock-Kuchen in die warme Pfanne legen. Halten Sie sie über die Hitze und drehen Sie die Pfanne ein wenig. Sobald sich eine Bodenkruste gebildet hat und der Teig so hart geworden ist, dass er zusammenhält, können Sie die Bannock-Kuchen wenden. Das Kochen dauert 12-15 Minuten. Wenn Sie auf dem Feld sind und keine Bratpfanne haben, machen Sie einen dickeren Teig, indem Sie weniger Wasser hinzufügen, und rollen Sie den Teig zu einem langen Band (nicht breiter als 1 Zoll). Wickeln Sie dies um einen vorgewärmten grünen Hartholzstab und kochen Sie etwa 20 cm über einem Feuer, drehen Sie sich gelegentlich, bis der Bannock gekocht ist.

Köstlicher Bannock mit Nancy Turner-Marmelade!

Abschluss:

Bannock ist köstlich!

Und trotz seiner Verbindungen zum Kolonialismus in Kanada verkörpert Bannock die indigene Kultur und Identität, sowohl in der Vergangenheit als auch in der Gegenwart. Ob aus Weißmehl oder gemahlenen Camas-Zwiebeln, am Stiel oder in der Pfanne, mit Beeren, Birkensirup oder Butter, Bannock ist ein wichtiges traditionelles indigenes Lebensmittel. Mit tiefen ethnobotanischen Wurzeln wurde Bannock in das Leben der vielen indigenen Gruppen in Kanada integriert und schaffte in vielen unsicheren Zeiten Trost und Gemeinschaft.

„Erfülle dein Herz mit Glück und Liebe, bevor du mit dem Backen oder Kochen beginnst. Dies wird deine geheime Zutat sein, die dieses Rezept so gut schmecken lässt! Denken Sie an die lächelnden Gesichter Ihrer Familie und Freunde, die sich an diesem wunderbaren Bannock erfreuen, für den Sie sich die Zeit genommen haben, mit Ihren eigenen liebevollen Händen zuzubereiten.“

Kate Brant (Morin, 2009, S. 62).

Verweise:

Ballantyne, E. (2014). Dechinta Bush-Universität. Mobilisierung einer Wissensökonomie der Gegenseitigkeit, des Wiederauflebens und der Dekolonisierung. vol. 3, Nr. 3, S. 67-85. Dekolonisierung: Indigenität, Bildung & Gesellschaft.

Bandringa, R. (1999). Die Ethnobotanik und beschreibende Ökologie der Bitterwurz, Lewisia rediviva Pursh (Portulacaceae), im Lower Thompson River Valley, British Columbia: Ein hervorstechendes Wurzelfutter der Nlaka’pamux First Nation (Masterarbeit). Die Universität von Victoria. Abgerufen am 18. Januar 2108 von https://open.library.ubc.ca/cIRcle/collections/ubctheses/831/items/1.0099512

Bell, A. (2018, 4. August). Bannock und Kanadas erste Völker. Abgerufen am 18. Januar 2018 von https://fooddaycanada.ca/featured-article/bannock-canadas-first-peoples/

Billson, J., & Mancini, K. (2007). Inuit-Frauen ihr starker Geist in einem Jahrhundert des Wandels. Lanham, MD: Rowman und Littlefield.

Blackstock, M. (2001). Bannock-Bewusstsein. Abgerufen am 4. Januar 2018 von https://www.for.gov.bc.ca/rsi/fnb/bannockawareness.pdf

Colombo, J. (2006, 6. Februar). Bannock. Die kanadische Enzyklopädie. Abgerufen am 18. Januar 2018 von https://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/bannock/

Cyr, M., &. Slater, J. (2016). Haben Sie Bannock? Traditionelles indigenes Brot in Winnipegs North End. Kapitel 4. Abgerufen am 17. Januar 2018 von https://www.researchgate.net/publication/311202983_Got_Bannock_Traditional_Indigenous_Bread_in_Winnipeg%27s_North_End

Gilpin, E. (2017, 11. Juli). Bei „BigHeart Bannock“ werden Resilienz und Widerstandsfähigkeit von Lebensmitteln gut gemacht. Der Tyee. Abgerufen am 4. Januar 2018 von https://thetyee.ca/Culture/2017/07/11/BigHeart-Bannock-Resilience-Resistance-Food/

Kuhnlein, H., &. Turner, N. (1991). Traditionelle pflanzliche Lebensmittel der kanadischen indigenen Völker: Ernährung, Botanik und Verwendung. Amsterdam, NL: Gordon und Breach.

Lange, L. (2015). Ethnisches amerikanisches Essen heute: Eine kulturelle Enzyklopädie, Band 1. Lanham, MD: Rowman und Littlefield.

Morin, P. (2009). Banockology, eine Gemeinschaftskollaboration von Geschichten, Kunst, Essays, Rezepten und Gedichten über Bannock. Victoria, BC: Open Space Arts Societ y.

Turner, N. (1997). Nahrungspflanzen der inneren Urvölker. Victoria, BC: Royal BC Museum.

Palmer, A. (2005). Erfahrungskarten: Die Verankerung von Land to Story im Secwepemc-Diskurs. Toronto, ON: University of Toronto Press.

Christy Shaw

Grüße an alle. Dies ist Christy Shaw, wohnhaft in Revelstoke, British Columbia, Kanada. Seit Sommer 2016 bin ich im Ethnobotanik-Zertifikatsprogramm immatrikuliert. Ich interessiere mich schon lange für Pflanzen als Medizin, fühlte mich aber auch während meiner Ausbildung zum Chartered Herbalist immer von ihren Ursprüngen und traditionellen Verwendungen getrennt. Ich wollte mein Wissen über Pflanzen und die Beziehungen der Menschen zu Pflanzen vertiefen, und dies schien der perfekte Kurs dafür zu sein. Ich bin mir nicht sicher, wohin mich dieses Zertifikat führen wird, aber es wird eine gute Grundlage für weitere Studien sein. Ich besitze und betreibe einen Bioladen in meiner Gemeinde und verbringe meine Freizeit damit, durch die Wälder zu wandern, wobei ich mir immer die Zeit nehme, an den Rosen zu riechen und die Schneeflocken zu kosten.


Bannock.

Die Métis nennen Bannock la Galette. Foto um 1900, Saskatchewan.

Der kohlenhydratreiche und einfach zuzubereitende Bannock wurde bald zu einem Grundnahrungsmittel für indigene Völker in ganz Kanada. Es versteht sich jedoch von selbst, dass ein Teil davon auch auf die Kolonisierung und die Vertreibung indigener Völker von ihrem Land und ihren traditionellen Nahrungsquellen zurückzuführen war (Colombo, 2006). Rationen von Mehl, Schmalz, Zucker und Eiern wurden zur Norm und Bannock wurde zu einem tief verwurzelten Teil der indigenen Kultur. Dies kann ein schwieriges Thema sein, und ich werde mich nicht weiter damit befassen, aber während meiner Recherche habe ich herausgefunden, dass Kochen, Teilen und Essen von Bannock für alle eine stärkende Erfahrung sein kann.

„Bannock kann weit gehen und viele ernähren, aber es muss mit Liebe gemacht werden“, sagte sie im frisch renovierten Café. „Bannock war das, was wir“ hatte zu essen, aber jetzt möchte ich der Würde unserer Frauen huldigen, die gelernt haben, Negatives in Positives zu verwandeln“ (Gilpin, 2017).

Die Ethnobotanik von Bannock:

Die Folkloristin und Lebensmittelautorin Lucy Long schreibt, dass „vor dem Verlust traditioneller Lebensmittel die meisten Ureinwohner eine Version eines brotähnlichen Grundnahrungsmittels hatten, das oft als Bannock bezeichnet wird und aus gemahlener Brotwurzel, Eichel, Bohnen oder Maismehl, gemischt mit Wasser und frittiert wurde in tierischem Fett oder auf heißen, flachen Steinen gekocht“ (2015, S. 446).

Die Ethnobotanikerin Nancy Turner wiederholt dies in einem Artikel über Bannock, indem sie darauf hindeutet, dass „ungesäuerte Brote, die aus Stärke/Mehl von Adlerfarn-Rhizomen hergestellt wurden, wahrscheinlich „auf Steinen über dem Feuer, im Sand oder in Kochgruben oder Erdöfen gekocht/gebacken wurden“ (Bell , 2018). Ein weiteres Beispiel für eine vorkoloniale Version von Bannock waren Camas-Zwiebeln, die gebacken, getrocknet und gehackt oder flachgedrückt und dann zu Kuchen oder Broten geformt wurden (Colombo, 2016).

Einige innere First Nations kochten schwarze Baumflechten, Bryoria fremontii Tuck., und getrocknet zu Kuchen, und ähnlich wie Bannock wurden sie auf langen Reisen als Erhalter gegessen (Turner, 1997, S. 35).

Eine moderne Version von Schwarzflechtenbrot. Abgerufen von: https://www.amazing-food.com/lichen-bread/

Postkolonialer Bannock, die Weißmehlsorte, ist weithin mit der Ethnobotanik verflochten.

Die Nlaka’pamux von British Columbia fügten Bitterwurzel hinzu, Lewisia rediviva, zu ihrem Bannock. Es galt als Delikatesse, fast als Wüste, oft neben Saskatoon-Beeren, Amelanchier alnifoli (Bandringa, 1999, S. 22).

Schwarze Bergheidelbeeren oder Bergheidelbeeren, Vaccinium membranaceum, wurden Bannock von den Chipewyanern im Norden von Saskatchewan hinzugefügt (Kuhnlein & Turner, 1991, S. 118).

The Woods Cree, ebenfalls aus Saskatchewan, machte Birkensaft zu einem Sirup, verdickte ihn mit Mehl und aß Bannock (Kuhnlein & Turner, 1991, S. 90).

Einige indigene Gruppen wickelten den Teig um einen grünen Hartholzstab und rösteten ihn über offenem Feuer (Bannock Awareness, 2001, S. 16).

Bannock am Stiel. Abgerufen von: https://www.canadiangeographic.ca/article/bannock-recipe

Kultureller Wert von Bannock:

Als ich die Geschichte von Bannock in Kanada recherchierte, stieß ich auf ein Buch mit dem Titel Bannockologie. Eine Gemeinschaftskollaboration von Geschichten, Kunst, Essays, Rezepten und Gedichten über Bannock. Ich habe den Verlag kontaktiert, um ein Exemplar zu erhalten, und sie haben mir großzügigerweise eines geschenkt. Es wurde von Peter Morin, dem Organisator des „People’s Bannock“, zusammengestellt. Diese Veranstaltung sollte auf die Mineralgewinnung im Norden von BC aufmerksam machen. durch den Versuch, den größten Bannock der Welt zu bauen (mit 15 Metern Länge!) – “Bannockologie ist eine Anthologie mit Anekdoten, Rezepten, Poesie und Erkenntnissen über Bannock, das allgegenwärtige Brot, das Teil jeder gesellschaftlichen Veranstaltung der First Nations ist, ob privat oder öffentlich.“

Mit über 30 Einträgen zu bannock, Bannockologie hilft zu definieren, wie wichtig dieses Grundnahrungsmittel für indigene Völker in ganz Kanada ist:

Bannock ist sozusagen unser „Jesus-Brot“, es ist das „Fleisch“ unserer Kultur.

Bannock hat bei uns Indianern zwei unterschiedliche Funktionen: erste Funktion – Es füllt unsere Bäuche, zweite Funktion – es füllt unsere Seelen’

Nanette Jackson (Morin, 2009, S. 25).

Ich habe viele andere Zitate in verschiedenen Publikationen gefunden, die widerspiegeln, wie kulturell wichtig Bannock für praktisch jede indigene Gruppe in Kanada ist:

„Dennoch erzählen mir viele Älteste, dass sie von ‚Whitemans Essen‘ krank werden und dass sie viel glücklicher sind, jeden Tag windgetrockneten Lachs und Bannock zu essen. Es ist auch so, dass Lachs, Bannock, Beeren und andere „indische Lebensmittel“ lokal von Menschen zubereitet werden, die man kennt, und unter bekannten Umständen. Solches Essen, „mit Liebe zubereitet“, bietet weit mehr als nur körperliche Nahrung“ (Palmer, 2005, S. 76).

Für die Inuit war dieses Grundnahrungsmittel ein „Erbe des Kontaktes mit Walfängern des 19. Jahrhunderts“ (Billson & Mancini, 2007, S. 42). Bannock wurde aus Robbenöl hergestellt, damit es nicht gefriert, und wurde zu einem traditionellen Essen der Inuit. Bei der Recherche zu ihrem Buch „Inuit Women, Their Powerful Spirit in a Century of Change“ führten die Autoren Billson und Mancini einige informellere Interviews mit Inuit-Frauen bei „Natural Gathering“ bei Tee und Bannock (xiv). Diese einfache Darbringung (von Bannock) zeigt die Bedeutung von Bannock in der Inuit-Kultur.

Annie Pootoogook, Coleman Stove mit Robin Hood Mehl und Tenderflake. 2004. Das moderne Zeug von Bannock.

Als ich letzten Sommer in der kanadischen Arktis war, hatte ich bei zahlreichen Gelegenheiten das Vergnügen, Bannock von einem Inuk zu essen, mit dem ich arbeitete. Es gab sogar ein Rezept für Bannock auf dem Lagerkühlschrank, der bei 81,4 Grad Nord stand! Inuit bannock oder palauga ist ein reicher Teil des Inuit-Erbes.

Rezept für Bannock auf dem Kühlschrank im Camp. Quttinirpaaq-Nationalpark. Ellesmere-Insel. 81,4 Grad Nord!

Bannock mit Moschusochsen-Chili, den ich letzten Sommer in der Arktis gemacht habe.

Bannock spielt als traditionelles Lebensmittel in ganz Kanada eine wichtige Rolle im Leben der indigenen Völker.

„Bannock wird trotz seiner historischen Verbindungen zu europäischen Siedlern als wichtiges Nahrungsmittel für die Aborigines im Stadtteil North End von Winnipeg angesehen. Bannock wird mit Familiengeschichten, kulturellen Veranstaltungen und Zeremonien sowie Ernährungssicherheit in Verbindung gebracht. Bannock wird eine tiefe Verbindung zur Identität zugeschrieben“ (Cyr & Slater, 2016, S. 59).

„Brot – weißes, im Laden gekauftes Brot ist nicht die Art unseres Volkes, das ist es nicht! Bannock ist der Weg. Es ist ein Grundnahrungsmittel, es gibt dir Kraft, es gibt dir Energie. Es macht dich einfach stark. Es ist so wichtig, Bannock zu essen, Bannock zu haben“ (Cyr & Slater, 2016, S. 63).

Bannock herstellen:

Mit buchstäblich Hunderten und Hunderten von Rezepten zur Auswahl entschied ich mich für ein Rezept, das ich in einer Veröffentlichung mit dem Titel „Bannock Awareness“ gefunden hatte am 21. Juni. „Bannock Awareness“ ist eine Sammlung von beliebten Bannock-Rezepten und wenig bekannten Fakten über die Geschichte und Kultur der First Nations in British Columbia, der Provinz, in der ich lebe.

Bannock-Grundrezept – gebraten oder am Stiel gekocht

1 Tasse Mehl

1 TL Backpulver

1/4 TL Salz

3 EL Margarine/Butter

2 EL Magermilchpulver (optional)

Die trockenen Zutaten zusammen sieben. Schneiden Sie die Margarine ein, bis die Mischung einem groben Mehl ähnelt (an diesem Punkt kann sie für den Feldeinsatz in einem Druckverschlussbeutel verschlossen werden). Eine Bratpfanne einfetten und erhitzen. Fügen Sie der vorverpackten Trockenmischung ausreichend KALTES Wasser hinzu, um einen festen Teig zu erhalten. Sobald das Wasser gründlich in den Teig gemischt ist, formen Sie den Teig zu etwa 1/2 Zoll dicken Kuchen. Die Kuchen leicht mit Mehl bestäuben, damit sie leichter zu handhaben sind. Die Bannock-Kuchen in die warme Pfanne legen. Halten Sie sie über die Hitze und drehen Sie die Pfanne ein wenig. Sobald sich eine Bodenkruste gebildet hat und der Teig so hart geworden ist, dass er zusammenhält, können Sie die Bannock-Kuchen wenden. Das Kochen dauert 12-15 Minuten. Wenn Sie auf dem Feld sind und keine Bratpfanne haben, machen Sie einen dickeren Teig, indem Sie weniger Wasser hinzufügen, und rollen Sie den Teig zu einem langen Band (nicht breiter als 1 Zoll). Wickeln Sie dies um einen vorgewärmten grünen Hartholzstab und kochen Sie etwa 20 cm über einem Feuer, drehen Sie sich gelegentlich, bis der Bannock gekocht ist.

Köstlicher Bannock mit Nancy Turner-Marmelade!

Abschluss:

Bannock ist köstlich!

Und trotz seiner Verbindungen zum Kolonialismus in Kanada verkörpert Bannock die indigene Kultur und Identität, sowohl in der Vergangenheit als auch in der Gegenwart. Ob aus Weißmehl oder gemahlenen Camas-Zwiebeln, am Stiel oder in der Pfanne, mit Beeren, Birkensirup oder Butter, Bannock ist ein wichtiges traditionelles indigenes Lebensmittel. Mit tiefen ethnobotanischen Wurzeln wurde Bannock in das Leben der vielen indigenen Gruppen in Kanada integriert und schaffte in vielen unsicheren Zeiten Trost und Gemeinschaft.

„Erfülle dein Herz mit Glück und Liebe, bevor du mit dem Backen oder Kochen beginnst. Dies wird deine geheime Zutat sein, die dieses Rezept so gut schmecken lässt! Denken Sie an die lächelnden Gesichter Ihrer Familie und Freunde, die sich an diesem wunderbaren Bannock erfreuen, für den Sie sich die Zeit genommen haben, mit Ihren eigenen liebevollen Händen zuzubereiten.“

Kate Brant (Morin, 2009, S. 62).

Verweise:

Ballantyne, E. (2014). Dechinta Bush-Universität. Mobilisierung einer Wissensökonomie der Gegenseitigkeit, des Wiederauflebens und der Dekolonisierung. vol. 3, Nr. 3, S. 67-85. Dekolonisierung: Indigenität, Bildung & Gesellschaft.

Bandringa, R. (1999). Die Ethnobotanik und beschreibende Ökologie der Bitterwurz, Lewisia rediviva Pursh (Portulacaceae), im Lower Thompson River Valley, British Columbia: Ein hervorstechendes Wurzelfutter der Nlaka’pamux First Nation (Masterarbeit). Die Universität von Victoria. Abgerufen am 18. Januar 2108 von https://open.library.ubc.ca/cIRcle/collections/ubctheses/831/items/1.0099512

Bell, A. (2018, 4. August). Bannock und Kanadas erste Völker. Abgerufen am 18. Januar 2018 von https://fooddaycanada.ca/featured-article/bannock-canadas-first-peoples/

Billson, J., & Mancini, K. (2007). Inuit-Frauen ihr starker Geist in einem Jahrhundert des Wandels. Lanham, MD: Rowman und Littlefield.

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Colombo, J. (2006, 6. Februar). Bannock. Die kanadische Enzyklopädie. Abgerufen am 18. Januar 2018 von https://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/bannock/

Cyr, M., &. Slater, J. (2016). Haben Sie Bannock? Traditionelles indigenes Brot in Winnipegs North End. Kapitel 4. Abgerufen am 17. Januar 2018 von https://www.researchgate.net/publication/311202983_Got_Bannock_Traditional_Indigenous_Bread_in_Winnipeg%27s_North_End

Gilpin, E. (2017, 11. Juli). Bei „BigHeart Bannock“ werden Resilienz und Widerstandsfähigkeit von Lebensmitteln gut gemacht. Der Tyee. Abgerufen am 4. Januar 2018 von https://thetyee.ca/Culture/2017/07/11/BigHeart-Bannock-Resilience-Resistance-Food/

Kuhnlein, H., &. Turner, N. (1991). Traditionelle pflanzliche Lebensmittel der kanadischen indigenen Völker: Ernährung, Botanik und Verwendung. Amsterdam, NL: Gordon und Breach.

Lange, L. (2015). Ethnisches amerikanisches Essen heute: Eine kulturelle Enzyklopädie, Band 1. Lanham, MD: Rowman und Littlefield.

Morin, P. (2009). Banockology, eine Gemeinschaftskollaboration von Geschichten, Kunst, Essays, Rezepten und Gedichten über Bannock. Victoria, BC: Open Space Arts Societ y.

Turner, N. (1997). Nahrungspflanzen der inneren Urvölker. Victoria, BC: Royal BC Museum.

Palmer, A. (2005). Erfahrungskarten: Die Verankerung von Land to Story im Secwepemc-Diskurs. Toronto, ON: University of Toronto Press.

Christy Shaw

Grüße an alle. Dies ist Christy Shaw, wohnhaft in Revelstoke, British Columbia, Kanada. Seit Sommer 2016 bin ich im Ethnobotanik-Zertifikatsprogramm immatrikuliert. Ich interessiere mich schon lange für Pflanzen als Medizin, fühlte mich aber auch während meiner Ausbildung zum Chartered Herbalist immer von ihren Ursprüngen und traditionellen Verwendungen getrennt. Ich wollte mein Wissen über Pflanzen und die Beziehungen der Menschen zu Pflanzen vertiefen, und dies schien der perfekte Kurs dafür zu sein. Ich bin mir nicht sicher, wohin mich dieses Zertifikat führen wird, aber es wird eine gute Grundlage für weitere Studien sein. Ich besitze und betreibe einen Bioladen in meiner Gemeinde und verbringe meine Freizeit damit, durch die Wälder zu wandern, wobei ich mir immer die Zeit nehme, an den Rosen zu riechen und die Schneeflocken zu kosten.


Bannock.

Die Métis nennen Bannock la Galette. Foto um 1900, Saskatchewan.

Der kohlenhydratreiche und einfach zuzubereitende Bannock wurde bald zu einem Grundnahrungsmittel für indigene Völker in ganz Kanada. Es versteht sich jedoch von selbst, dass ein Teil davon auch auf die Kolonisierung und die Vertreibung indigener Völker von ihrem Land und ihren traditionellen Nahrungsquellen zurückzuführen war (Colombo, 2006). Rationen von Mehl, Schmalz, Zucker und Eiern wurden zur Norm und Bannock wurde zu einem tief verwurzelten Teil der indigenen Kultur. Dies kann ein schwieriges Thema sein, und ich werde mich nicht weiter damit befassen, aber während meiner Recherche habe ich herausgefunden, dass Kochen, Teilen und Essen von Bannock für alle eine stärkende Erfahrung sein kann.

„Bannock kann weit gehen und viele ernähren, aber es muss mit Liebe gemacht werden“, sagte sie im frisch renovierten Café. „Bannock war das, was wir“ hatte zu essen, aber jetzt möchte ich der Würde unserer Frauen huldigen, die gelernt haben, Negatives in Positives zu verwandeln“ (Gilpin, 2017).

Die Ethnobotanik von Bannock:

Die Folkloristin und Lebensmittelautorin Lucy Long schreibt, dass „vor dem Verlust traditioneller Lebensmittel die meisten Ureinwohner eine Version eines brotähnlichen Grundnahrungsmittels hatten, das oft als Bannock bezeichnet wird und aus gemahlener Brotwurzel, Eichel, Bohnen oder Maismehl, gemischt mit Wasser und frittiert wurde in tierischem Fett oder auf heißen, flachen Steinen gekocht“ (2015, S. 446).

Die Ethnobotanikerin Nancy Turner wiederholt dies in einem Artikel über Bannock, indem sie darauf hindeutet, dass „ungesäuerte Brote, die aus Stärke/Mehl von Adlerfarn-Rhizomen hergestellt wurden, wahrscheinlich „auf Steinen über dem Feuer, im Sand oder in Kochgruben oder Erdöfen gekocht/gebacken wurden“ (Bell , 2018). Ein weiteres Beispiel für eine vorkoloniale Version von Bannock waren Camas-Zwiebeln, die gebacken, getrocknet und gehackt oder flachgedrückt und dann zu Kuchen oder Broten geformt wurden (Colombo, 2016).

Einige innere First Nations kochten schwarze Baumflechten, Bryoria fremontii Tuck., und getrocknet zu Kuchen, und ähnlich wie Bannock wurden sie auf langen Reisen als Erhalter gegessen (Turner, 1997, S. 35).

Eine moderne Version von Schwarzflechtenbrot. Abgerufen von: https://www.amazing-food.com/lichen-bread/

Postkolonialer Bannock, die Weißmehlsorte, ist weithin mit der Ethnobotanik verflochten.

Die Nlaka’pamux von British Columbia fügten Bitterwurzel hinzu, Lewisia rediviva, zu ihrem Bannock. Es galt als Delikatesse, fast als Wüste, oft neben Saskatoon-Beeren, Amelanchier alnifoli (Bandringa, 1999, S. 22).

Schwarze Bergheidelbeeren oder Bergheidelbeeren, Vaccinium membranaceum, wurden Bannock von den Chipewyanern im Norden von Saskatchewan hinzugefügt (Kuhnlein & Turner, 1991, S. 118).

The Woods Cree, ebenfalls aus Saskatchewan, machte Birkensaft zu einem Sirup, verdickte ihn mit Mehl und aß Bannock (Kuhnlein & Turner, 1991, S. 90).

Einige indigene Gruppen wickelten den Teig um einen grünen Hartholzstab und rösteten ihn über offenem Feuer (Bannock Awareness, 2001, S. 16).

Bannock am Stiel. Abgerufen von: https://www.canadiangeographic.ca/article/bannock-recipe

Kultureller Wert von Bannock:

Als ich die Geschichte von Bannock in Kanada recherchierte, stieß ich auf ein Buch mit dem Titel Bannockologie. Eine Gemeinschaftskollaboration von Geschichten, Kunst, Essays, Rezepten und Gedichten über Bannock. Ich habe den Verlag kontaktiert, um ein Exemplar zu erhalten, und sie haben mir großzügigerweise eines geschenkt. Es wurde von Peter Morin, dem Organisator des „People’s Bannock“, zusammengestellt. Diese Veranstaltung sollte auf die Mineralgewinnung im Norden von BC aufmerksam machen. durch den Versuch, den größten Bannock der Welt zu bauen (mit 15 Metern Länge!) – “Bannockologie ist eine Anthologie mit Anekdoten, Rezepten, Poesie und Erkenntnissen über Bannock, das allgegenwärtige Brot, das Teil jeder gesellschaftlichen Veranstaltung der First Nations ist, ob privat oder öffentlich.“

Mit über 30 Einträgen zu bannock, Bannockologie hilft zu definieren, wie wichtig dieses Grundnahrungsmittel für indigene Völker in ganz Kanada ist:

Bannock ist sozusagen unser „Jesus-Brot“, es ist das „Fleisch“ unserer Kultur.

Bannock hat bei uns Indianern zwei unterschiedliche Funktionen: erste Funktion – Es füllt unsere Bäuche, zweite Funktion – es füllt unsere Seelen’

Nanette Jackson (Morin, 2009, S. 25).

Ich habe viele andere Zitate in verschiedenen Publikationen gefunden, die widerspiegeln, wie kulturell wichtig Bannock für praktisch jede indigene Gruppe in Kanada ist:

„Dennoch erzählen mir viele Älteste, dass sie von ‚Whitemans Essen‘ krank werden und dass sie viel glücklicher sind, jeden Tag windgetrockneten Lachs und Bannock zu essen. Es ist auch so, dass Lachs, Bannock, Beeren und andere „indische Lebensmittel“ lokal von Menschen zubereitet werden, die man kennt, und unter bekannten Umständen. Solches Essen, „mit Liebe zubereitet“, bietet weit mehr als nur körperliche Nahrung“ (Palmer, 2005, S. 76).

Für die Inuit war dieses Grundnahrungsmittel ein „Erbe des Kontaktes mit Walfängern des 19. Jahrhunderts“ (Billson & Mancini, 2007, S. 42). Bannock wurde aus Robbenöl hergestellt, damit es nicht gefriert, und wurde zu einem traditionellen Essen der Inuit. Bei der Recherche zu ihrem Buch „Inuit Women, Their Powerful Spirit in a Century of Change“ führten die Autoren Billson und Mancini einige informellere Interviews mit Inuit-Frauen bei „Natural Gathering“ bei Tee und Bannock (xiv). Diese einfache Darbringung (von Bannock) zeigt die Bedeutung von Bannock in der Inuit-Kultur.

Annie Pootoogook, Coleman Stove mit Robin Hood Mehl und Tenderflake. 2004. Das moderne Zeug von Bannock.

Als ich letzten Sommer in der kanadischen Arktis war, hatte ich bei zahlreichen Gelegenheiten das Vergnügen, Bannock von einem Inuk zu essen, mit dem ich arbeitete. Es gab sogar ein Rezept für Bannock auf dem Lagerkühlschrank, der bei 81,4 Grad Nord stand! Inuit bannock oder palauga ist ein reicher Teil des Inuit-Erbes.

Rezept für Bannock auf dem Kühlschrank im Camp. Quttinirpaaq-Nationalpark. Ellesmere-Insel. 81,4 Grad Nord!

Bannock mit Moschusochsen-Chili, den ich letzten Sommer in der Arktis gemacht habe.

Bannock spielt als traditionelles Lebensmittel in ganz Kanada eine wichtige Rolle im Leben der indigenen Völker.

„Bannock wird trotz seiner historischen Verbindungen zu europäischen Siedlern als wichtiges Nahrungsmittel für die Aborigines im Stadtteil North End von Winnipeg angesehen. Bannock wird mit Familiengeschichten, kulturellen Veranstaltungen und Zeremonien sowie Ernährungssicherheit in Verbindung gebracht. Bannock wird eine tiefe Verbindung zur Identität zugeschrieben“ (Cyr & Slater, 2016, S. 59).

„Brot – weißes, im Laden gekauftes Brot ist nicht die Art unseres Volkes, das ist es nicht! Bannock ist der Weg. Es ist ein Grundnahrungsmittel, es gibt dir Kraft, es gibt dir Energie. Es macht dich einfach stark. Es ist so wichtig, Bannock zu essen, Bannock zu haben“ (Cyr & Slater, 2016, S. 63).

Bannock herstellen:

Mit buchstäblich Hunderten und Hunderten von Rezepten zur Auswahl entschied ich mich für ein Rezept, das ich in einer Veröffentlichung mit dem Titel „Bannock Awareness“ gefunden hatte am 21. Juni. „Bannock Awareness“ ist eine Sammlung von beliebten Bannock-Rezepten und wenig bekannten Fakten über die Geschichte und Kultur der First Nations in British Columbia, der Provinz, in der ich lebe.

Bannock-Grundrezept – gebraten oder am Stiel gekocht

1 Tasse Mehl

1 TL Backpulver

1/4 TL Salz

3 EL Margarine/Butter

2 EL Magermilchpulver (optional)

Die trockenen Zutaten zusammen sieben. Schneiden Sie die Margarine ein, bis die Mischung einem groben Mehl ähnelt (an diesem Punkt kann sie für den Feldeinsatz in einem Druckverschlussbeutel verschlossen werden). Eine Bratpfanne einfetten und erhitzen. Fügen Sie der vorverpackten Trockenmischung ausreichend KALTES Wasser hinzu, um einen festen Teig zu erhalten. Sobald das Wasser gründlich in den Teig gemischt ist, formen Sie den Teig zu etwa 1/2 Zoll dicken Kuchen. Die Kuchen leicht mit Mehl bestäuben, damit sie leichter zu handhaben sind. Die Bannock-Kuchen in die warme Pfanne legen. Halten Sie sie über die Hitze und drehen Sie die Pfanne ein wenig. Sobald sich eine Bodenkruste gebildet hat und der Teig so hart geworden ist, dass er zusammenhält, können Sie die Bannock-Kuchen wenden. Das Kochen dauert 12-15 Minuten. Wenn Sie auf dem Feld sind und keine Bratpfanne haben, machen Sie einen dickeren Teig, indem Sie weniger Wasser hinzufügen, und rollen Sie den Teig zu einem langen Band (nicht breiter als 1 Zoll). Wickeln Sie dies um einen vorgewärmten grünen Hartholzstab und kochen Sie etwa 20 cm über einem Feuer, drehen Sie sich gelegentlich, bis der Bannock gekocht ist.

Köstlicher Bannock mit Nancy Turner-Marmelade!

Abschluss:

Bannock ist köstlich!

Und trotz seiner Verbindungen zum Kolonialismus in Kanada verkörpert Bannock die indigene Kultur und Identität, sowohl in der Vergangenheit als auch in der Gegenwart. Ob aus Weißmehl oder gemahlenen Camas-Zwiebeln, am Stiel oder in der Pfanne, mit Beeren, Birkensirup oder Butter, Bannock ist ein wichtiges traditionelles indigenes Lebensmittel. Mit tiefen ethnobotanischen Wurzeln wurde Bannock in das Leben der vielen indigenen Gruppen in Kanada integriert und schaffte in vielen unsicheren Zeiten Trost und Gemeinschaft.

„Erfülle dein Herz mit Glück und Liebe, bevor du mit dem Backen oder Kochen beginnst. Dies wird deine geheime Zutat sein, die dieses Rezept so gut schmecken lässt! Denken Sie an die lächelnden Gesichter Ihrer Familie und Freunde, die sich an diesem wunderbaren Bannock erfreuen, für den Sie sich die Zeit genommen haben, mit Ihren eigenen liebevollen Händen zuzubereiten.“

Kate Brant (Morin, 2009, S. 62).

Verweise:

Ballantyne, E. (2014). Dechinta Bush-Universität. Mobilisierung einer Wissensökonomie der Gegenseitigkeit, des Wiederauflebens und der Dekolonisierung. vol. 3, Nr. 3, S. 67-85. Dekolonisierung: Indigenität, Bildung & Gesellschaft.

Bandringa, R. (1999). Die Ethnobotanik und beschreibende Ökologie der Bitterwurz, Lewisia rediviva Pursh (Portulacaceae), im Lower Thompson River Valley, British Columbia: Ein hervorstechendes Wurzelfutter der Nlaka’pamux First Nation (Masterarbeit). Die Universität von Victoria. Abgerufen am 18. Januar 2108 von https://open.library.ubc.ca/cIRcle/collections/ubctheses/831/items/1.0099512

Bell, A. (2018, 4. August). Bannock und Kanadas erste Völker. Abgerufen am 18. Januar 2018 von https://fooddaycanada.ca/featured-article/bannock-canadas-first-peoples/

Billson, J., & Mancini, K. (2007). Inuit-Frauen ihr starker Geist in einem Jahrhundert des Wandels. Lanham, MD: Rowman und Littlefield.

Blackstock, M. (2001). Bannock-Bewusstsein. Abgerufen am 4. Januar 2018 von https://www.for.gov.bc.ca/rsi/fnb/bannockawareness.pdf

Colombo, J. (2006, 6. Februar). Bannock. Die kanadische Enzyklopädie. Abgerufen am 18. Januar 2018 von https://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/bannock/

Cyr, M., &. Slater, J. (2016). Haben Sie Bannock? Traditionelles indigenes Brot in Winnipegs North End. Kapitel 4. Abgerufen am 17. Januar 2018 von https://www.researchgate.net/publication/311202983_Got_Bannock_Traditional_Indigenous_Bread_in_Winnipeg%27s_North_End

Gilpin, E. (2017, 11. Juli). Bei „BigHeart Bannock“ werden Resilienz und Widerstandsfähigkeit von Lebensmitteln gut gemacht. Der Tyee. Abgerufen am 4. Januar 2018 von https://thetyee.ca/Culture/2017/07/11/BigHeart-Bannock-Resilience-Resistance-Food/

Kuhnlein, H., &. Turner, N. (1991). Traditionelle pflanzliche Lebensmittel der kanadischen indigenen Völker: Ernährung, Botanik und Verwendung. Amsterdam, NL: Gordon und Breach.

Lange, L. (2015). Ethnisches amerikanisches Essen heute: Eine kulturelle Enzyklopädie, Band 1. Lanham, MD: Rowman und Littlefield.

Morin, P. (2009). Banockology, eine Gemeinschaftskollaboration von Geschichten, Kunst, Essays, Rezepten und Gedichten über Bannock. Victoria, BC: Open Space Arts Societ y.

Turner, N. (1997). Nahrungspflanzen der inneren Urvölker. Victoria, BC: Royal BC Museum.

Palmer, A. (2005). Erfahrungskarten: Die Verankerung von Land to Story im Secwepemc-Diskurs. Toronto, ON: University of Toronto Press.

Christy Shaw

Grüße an alle. Dies ist Christy Shaw, wohnhaft in Revelstoke, British Columbia, Kanada. Seit Sommer 2016 bin ich im Ethnobotanik-Zertifikatsprogramm immatrikuliert. Ich interessiere mich schon lange für Pflanzen als Medizin, fühlte mich aber auch während meiner Ausbildung zum Chartered Herbalist immer von ihren Ursprüngen und traditionellen Verwendungen getrennt. Ich wollte mein Wissen über Pflanzen und die Beziehungen der Menschen zu Pflanzen vertiefen, und dies schien der perfekte Kurs dafür zu sein. Ich bin mir nicht sicher, wohin mich dieses Zertifikat führen wird, aber es wird eine gute Grundlage für weitere Studien sein. Ich besitze und betreibe einen Bioladen in meiner Gemeinde und verbringe meine Freizeit damit, durch die Wälder zu wandern, wobei ich mir immer die Zeit nehme, an den Rosen zu riechen und die Schneeflocken zu kosten.


Bannock.

Die Métis nennen Bannock la Galette. Foto um 1900, Saskatchewan.

Der kohlenhydratreiche und einfach zuzubereitende Bannock wurde bald zu einem Grundnahrungsmittel für indigene Völker in ganz Kanada. Es versteht sich jedoch von selbst, dass ein Teil davon auch auf die Kolonisierung und die Vertreibung indigener Völker von ihrem Land und ihren traditionellen Nahrungsquellen zurückzuführen war (Colombo, 2006). Rationen von Mehl, Schmalz, Zucker und Eiern wurden zur Norm und Bannock wurde zu einem tief verwurzelten Teil der indigenen Kultur. Dies kann ein schwieriges Thema sein, und ich werde mich nicht weiter damit befassen, aber während meiner Recherche habe ich herausgefunden, dass Kochen, Teilen und Essen von Bannock für alle eine stärkende Erfahrung sein kann.

„Bannock kann weit gehen und viele ernähren, aber es muss mit Liebe gemacht werden“, sagte sie im frisch renovierten Café. „Bannock war das, was wir“ hatte zu essen, aber jetzt möchte ich der Würde unserer Frauen huldigen, die gelernt haben, Negatives in Positives zu verwandeln“ (Gilpin, 2017).

Die Ethnobotanik von Bannock:

Die Folkloristin und Lebensmittelautorin Lucy Long schreibt, dass „vor dem Verlust traditioneller Lebensmittel die meisten Ureinwohner eine Version eines brotähnlichen Grundnahrungsmittels hatten, das oft als Bannock bezeichnet wird und aus gemahlener Brotwurzel, Eichel, Bohnen oder Maismehl, gemischt mit Wasser und frittiert wurde in tierischem Fett oder auf heißen, flachen Steinen gekocht“ (2015, S. 446).

Die Ethnobotanikerin Nancy Turner wiederholt dies in einem Artikel über Bannock, indem sie darauf hindeutet, dass „ungesäuerte Brote, die aus Stärke/Mehl von Adlerfarn-Rhizomen hergestellt wurden, wahrscheinlich „auf Steinen über dem Feuer, im Sand oder in Kochgruben oder Erdöfen gekocht/gebacken wurden“ (Bell , 2018). Ein weiteres Beispiel für eine vorkoloniale Version von Bannock waren Camas-Zwiebeln, die gebacken, getrocknet und gehackt oder flachgedrückt und dann zu Kuchen oder Broten geformt wurden (Colombo, 2016).

Einige innere First Nations kochten schwarze Baumflechten, Bryoria fremontii Tuck., und getrocknet zu Kuchen, und ähnlich wie Bannock wurden sie auf langen Reisen als Erhalter gegessen (Turner, 1997, S. 35).

Eine moderne Version von Schwarzflechtenbrot. Abgerufen von: https://www.amazing-food.com/lichen-bread/

Postkolonialer Bannock, die Weißmehlsorte, ist weithin mit der Ethnobotanik verflochten.

Die Nlaka’pamux von British Columbia fügten Bitterwurzel hinzu, Lewisia rediviva, zu ihrem Bannock. Es galt als Delikatesse, fast als Wüste, oft neben Saskatoon-Beeren, Amelanchier alnifoli (Bandringa, 1999, S. 22).

Schwarze Bergheidelbeeren oder Bergheidelbeeren, Vaccinium membranaceum, wurden Bannock von den Chipewyanern im Norden von Saskatchewan hinzugefügt (Kuhnlein & Turner, 1991, S. 118).

The Woods Cree, ebenfalls aus Saskatchewan, machte Birkensaft zu einem Sirup, verdickte ihn mit Mehl und aß Bannock (Kuhnlein & Turner, 1991, S. 90).

Einige indigene Gruppen wickelten den Teig um einen grünen Hartholzstab und rösteten ihn über offenem Feuer (Bannock Awareness, 2001, S. 16).

Bannock am Stiel. Abgerufen von: https://www.canadiangeographic.ca/article/bannock-recipe

Kultureller Wert von Bannock:

Als ich die Geschichte von Bannock in Kanada recherchierte, stieß ich auf ein Buch mit dem Titel Bannockologie. Eine Gemeinschaftskollaboration von Geschichten, Kunst, Essays, Rezepten und Gedichten über Bannock. Ich habe den Verlag kontaktiert, um ein Exemplar zu erhalten, und sie haben mir großzügigerweise eines geschenkt. Es wurde von Peter Morin, dem Organisator des „People’s Bannock“, zusammengestellt. Diese Veranstaltung sollte auf die Mineralgewinnung im Norden von BC aufmerksam machen. durch den Versuch, den größten Bannock der Welt zu bauen (mit 15 Metern Länge!) – “Bannockologie ist eine Anthologie mit Anekdoten, Rezepten, Poesie und Erkenntnissen über Bannock, das allgegenwärtige Brot, das Teil jeder gesellschaftlichen Veranstaltung der First Nations ist, ob privat oder öffentlich.“

Mit über 30 Einträgen zu bannock, Bannockologie hilft zu definieren, wie wichtig dieses Grundnahrungsmittel für indigene Völker in ganz Kanada ist:

Bannock ist sozusagen unser „Jesus-Brot“, es ist das „Fleisch“ unserer Kultur.

Bannock hat bei uns Indianern zwei unterschiedliche Funktionen: erste Funktion – Es füllt unsere Bäuche, zweite Funktion – es füllt unsere Seelen’

Nanette Jackson (Morin, 2009, S. 25).

Ich habe viele andere Zitate in verschiedenen Publikationen gefunden, die widerspiegeln, wie kulturell wichtig Bannock für praktisch jede indigene Gruppe in Kanada ist:

„Dennoch erzählen mir viele Älteste, dass sie von ‚Whitemans Essen‘ krank werden und dass sie viel glücklicher sind, jeden Tag windgetrockneten Lachs und Bannock zu essen. Es ist auch so, dass Lachs, Bannock, Beeren und andere „indische Lebensmittel“ lokal von Menschen zubereitet werden, die man kennt, und unter bekannten Umständen. Solches Essen, „mit Liebe zubereitet“, bietet weit mehr als nur körperliche Nahrung“ (Palmer, 2005, S. 76).

Für die Inuit war dieses Grundnahrungsmittel ein „Erbe des Kontaktes mit Walfängern des 19. Jahrhunderts“ (Billson & Mancini, 2007, S. 42). Bannock wurde aus Robbenöl hergestellt, damit es nicht gefriert, und wurde zu einem traditionellen Essen der Inuit. Bei der Recherche zu ihrem Buch „Inuit Women, Their Powerful Spirit in a Century of Change“ führten die Autoren Billson und Mancini einige informellere Interviews mit Inuit-Frauen bei „Natural Gathering“ bei Tee und Bannock (xiv). Diese einfache Darbringung (von Bannock) zeigt die Bedeutung von Bannock in der Inuit-Kultur.

Annie Pootoogook, Coleman Stove mit Robin Hood Mehl und Tenderflake. 2004. Das moderne Zeug von Bannock.

Als ich letzten Sommer in der kanadischen Arktis war, hatte ich bei zahlreichen Gelegenheiten das Vergnügen, Bannock von einem Inuk zu essen, mit dem ich arbeitete. Es gab sogar ein Rezept für Bannock auf dem Lagerkühlschrank, der bei 81,4 Grad Nord stand! Inuit bannock oder palauga ist ein reicher Teil des Inuit-Erbes.

Rezept für Bannock auf dem Kühlschrank im Camp. Quttinirpaaq-Nationalpark. Ellesmere-Insel. 81,4 Grad Nord!

Bannock mit Moschusochsen-Chili, den ich letzten Sommer in der Arktis gemacht habe.

Bannock spielt als traditionelles Lebensmittel in ganz Kanada eine wichtige Rolle im Leben der indigenen Völker.

„Bannock wird trotz seiner historischen Verbindungen zu europäischen Siedlern als wichtiges Nahrungsmittel für die Aborigines im Stadtteil North End von Winnipeg angesehen. Bannock wird mit Familiengeschichten, kulturellen Veranstaltungen und Zeremonien sowie Ernährungssicherheit in Verbindung gebracht. Bannock wird eine tiefe Verbindung zur Identität zugeschrieben“ (Cyr & Slater, 2016, S. 59).

„Brot – weißes, im Laden gekauftes Brot ist nicht die Art unseres Volkes, das ist es nicht! Bannock ist der Weg. Es ist ein Grundnahrungsmittel, es gibt dir Kraft, es gibt dir Energie. Es macht dich einfach stark. Es ist so wichtig, Bannock zu essen, Bannock zu haben“ (Cyr & Slater, 2016, S. 63).

Bannock herstellen:

Mit buchstäblich Hunderten und Hunderten von Rezepten zur Auswahl entschied ich mich für ein Rezept, das ich in einer Veröffentlichung mit dem Titel „Bannock Awareness“ gefunden hatte am 21. Juni. „Bannock Awareness“ ist eine Sammlung von beliebten Bannock-Rezepten und wenig bekannten Fakten über die Geschichte und Kultur der First Nations in British Columbia, der Provinz, in der ich lebe.

Bannock-Grundrezept – gebraten oder am Stiel gekocht

1 Tasse Mehl

1 TL Backpulver

1/4 TL Salz

3 EL Margarine/Butter

2 EL Magermilchpulver (optional)

Die trockenen Zutaten zusammen sieben. Schneiden Sie die Margarine ein, bis die Mischung einem groben Mehl ähnelt (an diesem Punkt kann sie für den Feldeinsatz in einem Druckverschlussbeutel verschlossen werden). Eine Bratpfanne einfetten und erhitzen. Fügen Sie der vorverpackten Trockenmischung ausreichend KALTES Wasser hinzu, um einen festen Teig zu erhalten. Sobald das Wasser gründlich in den Teig gemischt ist, formen Sie den Teig zu etwa 1/2 Zoll dicken Kuchen. Die Kuchen leicht mit Mehl bestäuben, damit sie leichter zu handhaben sind. Die Bannock-Kuchen in die warme Pfanne legen. Halten Sie sie über die Hitze und drehen Sie die Pfanne ein wenig. Sobald sich eine Bodenkruste gebildet hat und der Teig so hart geworden ist, dass er zusammenhält, können Sie die Bannock-Kuchen wenden. Das Kochen dauert 12-15 Minuten. Wenn Sie auf dem Feld sind und keine Bratpfanne haben, machen Sie einen dickeren Teig, indem Sie weniger Wasser hinzufügen, und rollen Sie den Teig zu einem langen Band (nicht breiter als 1 Zoll). Wickeln Sie dies um einen vorgewärmten grünen Hartholzstab und kochen Sie etwa 20 cm über einem Feuer, drehen Sie sich gelegentlich, bis der Bannock gekocht ist.

Köstlicher Bannock mit Nancy Turner-Marmelade!

Abschluss:

Bannock ist köstlich!

Und trotz seiner Verbindungen zum Kolonialismus in Kanada verkörpert Bannock die indigene Kultur und Identität, sowohl in der Vergangenheit als auch in der Gegenwart. Ob aus Weißmehl oder gemahlenen Camas-Zwiebeln, am Stiel oder in der Pfanne, mit Beeren, Birkensirup oder Butter, Bannock ist ein wichtiges traditionelles indigenes Lebensmittel. Mit tiefen ethnobotanischen Wurzeln wurde Bannock in das Leben der vielen indigenen Gruppen in Kanada integriert und schaffte in vielen unsicheren Zeiten Trost und Gemeinschaft.

„Erfülle dein Herz mit Glück und Liebe, bevor du mit dem Backen oder Kochen beginnst. Dies wird deine geheime Zutat sein, die dieses Rezept so gut schmecken lässt! Denken Sie an die lächelnden Gesichter Ihrer Familie und Freunde, die sich an diesem wunderbaren Bannock erfreuen, für den Sie sich die Zeit genommen haben, mit Ihren eigenen liebevollen Händen zuzubereiten.“

Kate Brant (Morin, 2009, S. 62).

Verweise:

Ballantyne, E. (2014). Dechinta Bush-Universität. Mobilisierung einer Wissensökonomie der Gegenseitigkeit, des Wiederauflebens und der Dekolonisierung. vol. 3, Nr. 3, S. 67-85. Dekolonisierung: Indigenität, Bildung & Gesellschaft.

Bandringa, R. (1999). Die Ethnobotanik und beschreibende Ökologie der Bitterwurz, Lewisia rediviva Pursh (Portulacaceae), im Lower Thompson River Valley, British Columbia: Ein hervorstechendes Wurzelfutter der Nlaka’pamux First Nation (Masterarbeit). Die Universität von Victoria. Abgerufen am 18. Januar 2108 von https://open.library.ubc.ca/cIRcle/collections/ubctheses/831/items/1.0099512

Bell, A. (2018, 4. August). Bannock und Kanadas erste Völker. Abgerufen am 18. Januar 2018 von https://fooddaycanada.ca/featured-article/bannock-canadas-first-peoples/

Billson, J., & Mancini, K. (2007). Inuit-Frauen ihr starker Geist in einem Jahrhundert des Wandels. Lanham, MD: Rowman und Littlefield.

Blackstock, M. (2001). Bannock-Bewusstsein. Abgerufen am 4. Januar 2018 von https://www.for.gov.bc.ca/rsi/fnb/bannockawareness.pdf

Colombo, J. (2006, 6. Februar). Bannock. Die kanadische Enzyklopädie. Abgerufen am 18. Januar 2018 von https://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/bannock/

Cyr, M., &. Slater, J. (2016). Haben Sie Bannock? Traditionelles indigenes Brot in Winnipegs North End. Kapitel 4. Abgerufen am 17. Januar 2018 von https://www.researchgate.net/publication/311202983_Got_Bannock_Traditional_Indigenous_Bread_in_Winnipeg%27s_North_End

Gilpin, E. (2017, 11. Juli). Bei „BigHeart Bannock“ werden Resilienz und Widerstandsfähigkeit von Lebensmitteln gut gemacht. Der Tyee. Abgerufen am 4. Januar 2018 von https://thetyee.ca/Culture/2017/07/11/BigHeart-Bannock-Resilience-Resistance-Food/

Kuhnlein, H., &. Turner, N. (1991). Traditionelle pflanzliche Lebensmittel der kanadischen indigenen Völker: Ernährung, Botanik und Verwendung. Amsterdam, NL: Gordon und Breach.

Lange, L. (2015). Ethnisches amerikanisches Essen heute: Eine kulturelle Enzyklopädie, Band 1. Lanham, MD: Rowman und Littlefield.

Morin, P. (2009). Banockology, eine Gemeinschaftskollaboration von Geschichten, Kunst, Essays, Rezepten und Gedichten über Bannock. Victoria, BC: Open Space Arts Societ y.

Turner, N. (1997). Nahrungspflanzen der inneren Urvölker. Victoria, BC: Royal BC Museum.

Palmer, A. (2005). Erfahrungskarten: Die Verankerung von Land to Story im Secwepemc-Diskurs. Toronto, ON: University of Toronto Press.

Christy Shaw

Grüße an alle. Dies ist Christy Shaw, wohnhaft in Revelstoke, British Columbia, Kanada. Seit Sommer 2016 bin ich im Ethnobotanik-Zertifikatsprogramm immatrikuliert. Ich interessiere mich schon lange für Pflanzen als Medizin, fühlte mich aber auch während meiner Ausbildung zum Chartered Herbalist immer von ihren Ursprüngen und traditionellen Verwendungen getrennt. Ich wollte mein Wissen über Pflanzen und die Beziehungen der Menschen zu Pflanzen vertiefen, und dies schien der perfekte Kurs dafür zu sein. Ich bin mir nicht sicher, wohin mich dieses Zertifikat führen wird, aber es wird eine gute Grundlage für weitere Studien sein. Ich besitze und betreibe einen Bioladen in meiner Gemeinde und verbringe meine Freizeit damit, durch die Wälder zu wandern, wobei ich mir immer die Zeit nehme, an den Rosen zu riechen und die Schneeflocken zu kosten.


Bannock.

Die Métis nennen Bannock la Galette. Foto um 1900, Saskatchewan.

Der kohlenhydratreiche und einfach zuzubereitende Bannock wurde bald zu einem Grundnahrungsmittel für indigene Völker in ganz Kanada. Es versteht sich jedoch von selbst, dass ein Teil davon auch auf die Kolonisierung und die Vertreibung indigener Völker von ihrem Land und ihren traditionellen Nahrungsquellen zurückzuführen war (Colombo, 2006). Rationen von Mehl, Schmalz, Zucker und Eiern wurden zur Norm und Bannock wurde zu einem tief verwurzelten Teil der indigenen Kultur. Dies kann ein schwieriges Thema sein, und ich werde mich nicht weiter damit befassen, aber während meiner Recherche habe ich herausgefunden, dass Kochen, Teilen und Essen von Bannock für alle eine stärkende Erfahrung sein kann.

„Bannock kann weit gehen und viele ernähren, aber es muss mit Liebe gemacht werden“, sagte sie im frisch renovierten Café. „Bannock war das, was wir“ hatte zu essen, aber jetzt möchte ich der Würde unserer Frauen huldigen, die gelernt haben, Negatives in Positives zu verwandeln“ (Gilpin, 2017).

Die Ethnobotanik von Bannock:

Die Folkloristin und Lebensmittelautorin Lucy Long schreibt, dass „vor dem Verlust traditioneller Lebensmittel die meisten Ureinwohner eine Version eines brotähnlichen Grundnahrungsmittels hatten, das oft als Bannock bezeichnet wird und aus gemahlener Brotwurzel, Eichel, Bohnen oder Maismehl, gemischt mit Wasser und frittiert wurde in tierischem Fett oder auf heißen, flachen Steinen gekocht“ (2015, S. 446).

Die Ethnobotanikerin Nancy Turner wiederholt dies in einem Artikel über Bannock, indem sie darauf hindeutet, dass „ungesäuerte Brote, die aus Stärke/Mehl von Adlerfarn-Rhizomen hergestellt wurden, wahrscheinlich „auf Steinen über dem Feuer, im Sand oder in Kochgruben oder Erdöfen gekocht/gebacken wurden“ (Bell , 2018). Ein weiteres Beispiel für eine vorkoloniale Version von Bannock waren Camas-Zwiebeln, die gebacken, getrocknet und gehackt oder flachgedrückt und dann zu Kuchen oder Broten geformt wurden (Colombo, 2016).

Einige innere First Nations kochten schwarze Baumflechten, Bryoria fremontii Tuck., und getrocknet zu Kuchen, und ähnlich wie Bannock wurden sie auf langen Reisen als Erhalter gegessen (Turner, 1997, S. 35).

Eine moderne Version von Schwarzflechtenbrot. Abgerufen von: https://www.amazing-food.com/lichen-bread/

Postkolonialer Bannock, die Weißmehlsorte, ist weithin mit der Ethnobotanik verflochten.

Die Nlaka’pamux von British Columbia fügten Bitterwurzel hinzu, Lewisia rediviva, zu ihrem Bannock. Es galt als Delikatesse, fast als Wüste, oft neben Saskatoon-Beeren, Amelanchier alnifoli (Bandringa, 1999, S.22).

Schwarze Bergheidelbeeren oder Bergheidelbeeren, Vaccinium membranaceum, wurden Bannock von den Chipewyanern im Norden von Saskatchewan hinzugefügt (Kuhnlein & Turner, 1991, S. 118).

The Woods Cree, ebenfalls aus Saskatchewan, machte Birkensaft zu einem Sirup, verdickte ihn mit Mehl und aß Bannock (Kuhnlein & Turner, 1991, S. 90).

Einige indigene Gruppen wickelten den Teig um einen grünen Hartholzstab und rösteten ihn über offenem Feuer (Bannock Awareness, 2001, S. 16).

Bannock am Stiel. Abgerufen von: https://www.canadiangeographic.ca/article/bannock-recipe

Kultureller Wert von Bannock:

Als ich die Geschichte von Bannock in Kanada recherchierte, stieß ich auf ein Buch mit dem Titel Bannockologie. Eine Gemeinschaftskollaboration von Geschichten, Kunst, Essays, Rezepten und Gedichten über Bannock. Ich habe den Verlag kontaktiert, um ein Exemplar zu erhalten, und sie haben mir großzügigerweise eines geschenkt. Es wurde von Peter Morin, dem Organisator des „People’s Bannock“, zusammengestellt. Diese Veranstaltung sollte auf die Mineralgewinnung im Norden von BC aufmerksam machen. durch den Versuch, den größten Bannock der Welt zu bauen (mit 15 Metern Länge!) – “Bannockologie ist eine Anthologie mit Anekdoten, Rezepten, Poesie und Erkenntnissen über Bannock, das allgegenwärtige Brot, das Teil jeder gesellschaftlichen Veranstaltung der First Nations ist, ob privat oder öffentlich.“

Mit über 30 Einträgen zu bannock, Bannockologie hilft zu definieren, wie wichtig dieses Grundnahrungsmittel für indigene Völker in ganz Kanada ist:

Bannock ist sozusagen unser „Jesus-Brot“, es ist das „Fleisch“ unserer Kultur.

Bannock hat bei uns Indianern zwei unterschiedliche Funktionen: erste Funktion – Es füllt unsere Bäuche, zweite Funktion – es füllt unsere Seelen’

Nanette Jackson (Morin, 2009, S. 25).

Ich habe viele andere Zitate in verschiedenen Publikationen gefunden, die widerspiegeln, wie kulturell wichtig Bannock für praktisch jede indigene Gruppe in Kanada ist:

„Dennoch erzählen mir viele Älteste, dass sie von ‚Whitemans Essen‘ krank werden und dass sie viel glücklicher sind, jeden Tag windgetrockneten Lachs und Bannock zu essen. Es ist auch so, dass Lachs, Bannock, Beeren und andere „indische Lebensmittel“ lokal von Menschen zubereitet werden, die man kennt, und unter bekannten Umständen. Solches Essen, „mit Liebe zubereitet“, bietet weit mehr als nur körperliche Nahrung“ (Palmer, 2005, S. 76).

Für die Inuit war dieses Grundnahrungsmittel ein „Erbe des Kontaktes mit Walfängern des 19. Jahrhunderts“ (Billson & Mancini, 2007, S. 42). Bannock wurde aus Robbenöl hergestellt, damit es nicht gefriert, und wurde zu einem traditionellen Essen der Inuit. Bei der Recherche zu ihrem Buch „Inuit Women, Their Powerful Spirit in a Century of Change“ führten die Autoren Billson und Mancini einige informellere Interviews mit Inuit-Frauen bei „Natural Gathering“ bei Tee und Bannock (xiv). Diese einfache Darbringung (von Bannock) zeigt die Bedeutung von Bannock in der Inuit-Kultur.

Annie Pootoogook, Coleman Stove mit Robin Hood Mehl und Tenderflake. 2004. Das moderne Zeug von Bannock.

Als ich letzten Sommer in der kanadischen Arktis war, hatte ich bei zahlreichen Gelegenheiten das Vergnügen, Bannock von einem Inuk zu essen, mit dem ich arbeitete. Es gab sogar ein Rezept für Bannock auf dem Lagerkühlschrank, der bei 81,4 Grad Nord stand! Inuit bannock oder palauga ist ein reicher Teil des Inuit-Erbes.

Rezept für Bannock auf dem Kühlschrank im Camp. Quttinirpaaq-Nationalpark. Ellesmere-Insel. 81,4 Grad Nord!

Bannock mit Moschusochsen-Chili, den ich letzten Sommer in der Arktis gemacht habe.

Bannock spielt als traditionelles Lebensmittel in ganz Kanada eine wichtige Rolle im Leben der indigenen Völker.

„Bannock wird trotz seiner historischen Verbindungen zu europäischen Siedlern als wichtiges Nahrungsmittel für die Aborigines im Stadtteil North End von Winnipeg angesehen. Bannock wird mit Familiengeschichten, kulturellen Veranstaltungen und Zeremonien sowie Ernährungssicherheit in Verbindung gebracht. Bannock wird eine tiefe Verbindung zur Identität zugeschrieben“ (Cyr & Slater, 2016, S. 59).

„Brot – weißes, im Laden gekauftes Brot ist nicht die Art unseres Volkes, das ist es nicht! Bannock ist der Weg. Es ist ein Grundnahrungsmittel, es gibt dir Kraft, es gibt dir Energie. Es macht dich einfach stark. Es ist so wichtig, Bannock zu essen, Bannock zu haben“ (Cyr & Slater, 2016, S. 63).

Bannock herstellen:

Mit buchstäblich Hunderten und Hunderten von Rezepten zur Auswahl entschied ich mich für ein Rezept, das ich in einer Veröffentlichung mit dem Titel „Bannock Awareness“ gefunden hatte am 21. Juni. „Bannock Awareness“ ist eine Sammlung von beliebten Bannock-Rezepten und wenig bekannten Fakten über die Geschichte und Kultur der First Nations in British Columbia, der Provinz, in der ich lebe.

Bannock-Grundrezept – gebraten oder am Stiel gekocht

1 Tasse Mehl

1 TL Backpulver

1/4 TL Salz

3 EL Margarine/Butter

2 EL Magermilchpulver (optional)

Die trockenen Zutaten zusammen sieben. Schneiden Sie die Margarine ein, bis die Mischung einem groben Mehl ähnelt (an diesem Punkt kann sie für den Feldeinsatz in einem Druckverschlussbeutel verschlossen werden). Eine Bratpfanne einfetten und erhitzen. Fügen Sie der vorverpackten Trockenmischung ausreichend KALTES Wasser hinzu, um einen festen Teig zu erhalten. Sobald das Wasser gründlich in den Teig gemischt ist, formen Sie den Teig zu etwa 1/2 Zoll dicken Kuchen. Die Kuchen leicht mit Mehl bestäuben, damit sie leichter zu handhaben sind. Die Bannock-Kuchen in die warme Pfanne legen. Halten Sie sie über die Hitze und drehen Sie die Pfanne ein wenig. Sobald sich eine Bodenkruste gebildet hat und der Teig so hart geworden ist, dass er zusammenhält, können Sie die Bannock-Kuchen wenden. Das Kochen dauert 12-15 Minuten. Wenn Sie auf dem Feld sind und keine Bratpfanne haben, machen Sie einen dickeren Teig, indem Sie weniger Wasser hinzufügen, und rollen Sie den Teig zu einem langen Band (nicht breiter als 1 Zoll). Wickeln Sie dies um einen vorgewärmten grünen Hartholzstab und kochen Sie etwa 20 cm über einem Feuer, drehen Sie sich gelegentlich, bis der Bannock gekocht ist.

Köstlicher Bannock mit Nancy Turner-Marmelade!

Abschluss:

Bannock ist köstlich!

Und trotz seiner Verbindungen zum Kolonialismus in Kanada verkörpert Bannock die indigene Kultur und Identität, sowohl in der Vergangenheit als auch in der Gegenwart. Ob aus Weißmehl oder gemahlenen Camas-Zwiebeln, am Stiel oder in der Pfanne, mit Beeren, Birkensirup oder Butter, Bannock ist ein wichtiges traditionelles indigenes Lebensmittel. Mit tiefen ethnobotanischen Wurzeln wurde Bannock in das Leben der vielen indigenen Gruppen in Kanada integriert und schaffte in vielen unsicheren Zeiten Trost und Gemeinschaft.

„Erfülle dein Herz mit Glück und Liebe, bevor du mit dem Backen oder Kochen beginnst. Dies wird deine geheime Zutat sein, die dieses Rezept so gut schmecken lässt! Denken Sie an die lächelnden Gesichter Ihrer Familie und Freunde, die sich an diesem wunderbaren Bannock erfreuen, für den Sie sich die Zeit genommen haben, mit Ihren eigenen liebevollen Händen zuzubereiten.“

Kate Brant (Morin, 2009, S. 62).

Verweise:

Ballantyne, E. (2014). Dechinta Bush-Universität. Mobilisierung einer Wissensökonomie der Gegenseitigkeit, des Wiederauflebens und der Dekolonisierung. vol. 3, Nr. 3, S. 67-85. Dekolonisierung: Indigenität, Bildung & Gesellschaft.

Bandringa, R. (1999). Die Ethnobotanik und beschreibende Ökologie der Bitterwurz, Lewisia rediviva Pursh (Portulacaceae), im Lower Thompson River Valley, British Columbia: Ein hervorstechendes Wurzelfutter der Nlaka’pamux First Nation (Masterarbeit). Die Universität von Victoria. Abgerufen am 18. Januar 2108 von https://open.library.ubc.ca/cIRcle/collections/ubctheses/831/items/1.0099512

Bell, A. (2018, 4. August). Bannock und Kanadas erste Völker. Abgerufen am 18. Januar 2018 von https://fooddaycanada.ca/featured-article/bannock-canadas-first-peoples/

Billson, J., & Mancini, K. (2007). Inuit-Frauen ihr starker Geist in einem Jahrhundert des Wandels. Lanham, MD: Rowman und Littlefield.

Blackstock, M. (2001). Bannock-Bewusstsein. Abgerufen am 4. Januar 2018 von https://www.for.gov.bc.ca/rsi/fnb/bannockawareness.pdf

Colombo, J. (2006, 6. Februar). Bannock. Die kanadische Enzyklopädie. Abgerufen am 18. Januar 2018 von https://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/bannock/

Cyr, M., &. Slater, J. (2016). Haben Sie Bannock? Traditionelles indigenes Brot in Winnipegs North End. Kapitel 4. Abgerufen am 17. Januar 2018 von https://www.researchgate.net/publication/311202983_Got_Bannock_Traditional_Indigenous_Bread_in_Winnipeg%27s_North_End

Gilpin, E. (2017, 11. Juli). Bei „BigHeart Bannock“ werden Resilienz und Widerstandsfähigkeit von Lebensmitteln gut gemacht. Der Tyee. Abgerufen am 4. Januar 2018 von https://thetyee.ca/Culture/2017/07/11/BigHeart-Bannock-Resilience-Resistance-Food/

Kuhnlein, H., &. Turner, N. (1991). Traditionelle pflanzliche Lebensmittel der kanadischen indigenen Völker: Ernährung, Botanik und Verwendung. Amsterdam, NL: Gordon und Breach.

Lange, L. (2015). Ethnisches amerikanisches Essen heute: Eine kulturelle Enzyklopädie, Band 1. Lanham, MD: Rowman und Littlefield.

Morin, P. (2009). Banockology, eine Gemeinschaftskollaboration von Geschichten, Kunst, Essays, Rezepten und Gedichten über Bannock. Victoria, BC: Open Space Arts Societ y.

Turner, N. (1997). Nahrungspflanzen der inneren Urvölker. Victoria, BC: Royal BC Museum.

Palmer, A. (2005). Erfahrungskarten: Die Verankerung von Land to Story im Secwepemc-Diskurs. Toronto, ON: University of Toronto Press.

Christy Shaw

Grüße an alle. Dies ist Christy Shaw, wohnhaft in Revelstoke, British Columbia, Kanada. Seit Sommer 2016 bin ich im Ethnobotanik-Zertifikatsprogramm immatrikuliert. Ich interessiere mich schon lange für Pflanzen als Medizin, fühlte mich aber auch während meiner Ausbildung zum Chartered Herbalist immer von ihren Ursprüngen und traditionellen Verwendungen getrennt. Ich wollte mein Wissen über Pflanzen und die Beziehungen der Menschen zu Pflanzen vertiefen, und dies schien der perfekte Kurs dafür zu sein. Ich bin mir nicht sicher, wohin mich dieses Zertifikat führen wird, aber es wird eine gute Grundlage für weitere Studien sein. Ich besitze und betreibe einen Bioladen in meiner Gemeinde und verbringe meine Freizeit damit, durch die Wälder zu wandern, wobei ich mir immer die Zeit nehme, an den Rosen zu riechen und die Schneeflocken zu kosten.


Bannock.

Die Métis nennen Bannock la Galette. Foto um 1900, Saskatchewan.

Der kohlenhydratreiche und einfach zuzubereitende Bannock wurde bald zu einem Grundnahrungsmittel für indigene Völker in ganz Kanada. Es versteht sich jedoch von selbst, dass ein Teil davon auch auf die Kolonisierung und die Vertreibung indigener Völker von ihrem Land und ihren traditionellen Nahrungsquellen zurückzuführen war (Colombo, 2006). Rationen von Mehl, Schmalz, Zucker und Eiern wurden zur Norm und Bannock wurde zu einem tief verwurzelten Teil der indigenen Kultur. Dies kann ein schwieriges Thema sein, und ich werde mich nicht weiter damit befassen, aber während meiner Recherche habe ich herausgefunden, dass Kochen, Teilen und Essen von Bannock für alle eine stärkende Erfahrung sein kann.

„Bannock kann weit gehen und viele ernähren, aber es muss mit Liebe gemacht werden“, sagte sie im frisch renovierten Café. „Bannock war das, was wir“ hatte zu essen, aber jetzt möchte ich der Würde unserer Frauen huldigen, die gelernt haben, Negatives in Positives zu verwandeln“ (Gilpin, 2017).

Die Ethnobotanik von Bannock:

Die Folkloristin und Lebensmittelautorin Lucy Long schreibt, dass „vor dem Verlust traditioneller Lebensmittel die meisten Ureinwohner eine Version eines brotähnlichen Grundnahrungsmittels hatten, das oft als Bannock bezeichnet wird und aus gemahlener Brotwurzel, Eichel, Bohnen oder Maismehl, gemischt mit Wasser und frittiert wurde in tierischem Fett oder auf heißen, flachen Steinen gekocht“ (2015, S. 446).

Die Ethnobotanikerin Nancy Turner wiederholt dies in einem Artikel über Bannock, indem sie darauf hindeutet, dass „ungesäuerte Brote, die aus Stärke/Mehl von Adlerfarn-Rhizomen hergestellt wurden, wahrscheinlich „auf Steinen über dem Feuer, im Sand oder in Kochgruben oder Erdöfen gekocht/gebacken wurden“ (Bell , 2018). Ein weiteres Beispiel für eine vorkoloniale Version von Bannock waren Camas-Zwiebeln, die gebacken, getrocknet und gehackt oder flachgedrückt und dann zu Kuchen oder Broten geformt wurden (Colombo, 2016).

Einige innere First Nations kochten schwarze Baumflechten, Bryoria fremontii Tuck., und getrocknet zu Kuchen, und ähnlich wie Bannock wurden sie auf langen Reisen als Erhalter gegessen (Turner, 1997, S. 35).

Eine moderne Version von Schwarzflechtenbrot. Abgerufen von: https://www.amazing-food.com/lichen-bread/

Postkolonialer Bannock, die Weißmehlsorte, ist weithin mit der Ethnobotanik verflochten.

Die Nlaka’pamux von British Columbia fügten Bitterwurzel hinzu, Lewisia rediviva, zu ihrem Bannock. Es galt als Delikatesse, fast als Wüste, oft neben Saskatoon-Beeren, Amelanchier alnifoli (Bandringa, 1999, S. 22).

Schwarze Bergheidelbeeren oder Bergheidelbeeren, Vaccinium membranaceum, wurden Bannock von den Chipewyanern im Norden von Saskatchewan hinzugefügt (Kuhnlein & Turner, 1991, S. 118).

The Woods Cree, ebenfalls aus Saskatchewan, machte Birkensaft zu einem Sirup, verdickte ihn mit Mehl und aß Bannock (Kuhnlein & Turner, 1991, S. 90).

Einige indigene Gruppen wickelten den Teig um einen grünen Hartholzstab und rösteten ihn über offenem Feuer (Bannock Awareness, 2001, S. 16).

Bannock am Stiel. Abgerufen von: https://www.canadiangeographic.ca/article/bannock-recipe

Kultureller Wert von Bannock:

Als ich die Geschichte von Bannock in Kanada recherchierte, stieß ich auf ein Buch mit dem Titel Bannockologie. Eine Gemeinschaftskollaboration von Geschichten, Kunst, Essays, Rezepten und Gedichten über Bannock. Ich habe den Verlag kontaktiert, um ein Exemplar zu erhalten, und sie haben mir großzügigerweise eines geschenkt. Es wurde von Peter Morin, dem Organisator des „People’s Bannock“, zusammengestellt. Diese Veranstaltung sollte auf die Mineralgewinnung im Norden von BC aufmerksam machen. durch den Versuch, den größten Bannock der Welt zu bauen (mit 15 Metern Länge!) – “Bannockologie ist eine Anthologie mit Anekdoten, Rezepten, Poesie und Erkenntnissen über Bannock, das allgegenwärtige Brot, das Teil jeder gesellschaftlichen Veranstaltung der First Nations ist, ob privat oder öffentlich.“

Mit über 30 Einträgen zu bannock, Bannockologie hilft zu definieren, wie wichtig dieses Grundnahrungsmittel für indigene Völker in ganz Kanada ist:

Bannock ist sozusagen unser „Jesus-Brot“, es ist das „Fleisch“ unserer Kultur.

Bannock hat bei uns Indianern zwei unterschiedliche Funktionen: erste Funktion – Es füllt unsere Bäuche, zweite Funktion – es füllt unsere Seelen’

Nanette Jackson (Morin, 2009, S. 25).

Ich habe viele andere Zitate in verschiedenen Publikationen gefunden, die widerspiegeln, wie kulturell wichtig Bannock für praktisch jede indigene Gruppe in Kanada ist:

„Dennoch erzählen mir viele Älteste, dass sie von ‚Whitemans Essen‘ krank werden und dass sie viel glücklicher sind, jeden Tag windgetrockneten Lachs und Bannock zu essen. Es ist auch so, dass Lachs, Bannock, Beeren und andere „indische Lebensmittel“ lokal von Menschen zubereitet werden, die man kennt, und unter bekannten Umständen. Solches Essen, „mit Liebe zubereitet“, bietet weit mehr als nur körperliche Nahrung“ (Palmer, 2005, S. 76).

Für die Inuit war dieses Grundnahrungsmittel ein „Erbe des Kontaktes mit Walfängern des 19. Jahrhunderts“ (Billson & Mancini, 2007, S. 42). Bannock wurde aus Robbenöl hergestellt, damit es nicht gefriert, und wurde zu einem traditionellen Essen der Inuit. Bei der Recherche zu ihrem Buch „Inuit Women, Their Powerful Spirit in a Century of Change“ führten die Autoren Billson und Mancini einige informellere Interviews mit Inuit-Frauen bei „Natural Gathering“ bei Tee und Bannock (xiv). Diese einfache Darbringung (von Bannock) zeigt die Bedeutung von Bannock in der Inuit-Kultur.

Annie Pootoogook, Coleman Stove mit Robin Hood Mehl und Tenderflake. 2004. Das moderne Zeug von Bannock.

Als ich letzten Sommer in der kanadischen Arktis war, hatte ich bei zahlreichen Gelegenheiten das Vergnügen, Bannock von einem Inuk zu essen, mit dem ich arbeitete. Es gab sogar ein Rezept für Bannock auf dem Lagerkühlschrank, der bei 81,4 Grad Nord stand! Inuit bannock oder palauga ist ein reicher Teil des Inuit-Erbes.

Rezept für Bannock auf dem Kühlschrank im Camp. Quttinirpaaq-Nationalpark. Ellesmere-Insel. 81,4 Grad Nord!

Bannock mit Moschusochsen-Chili, den ich letzten Sommer in der Arktis gemacht habe.

Bannock spielt als traditionelles Lebensmittel in ganz Kanada eine wichtige Rolle im Leben der indigenen Völker.

„Bannock wird trotz seiner historischen Verbindungen zu europäischen Siedlern als wichtiges Nahrungsmittel für die Aborigines im Stadtteil North End von Winnipeg angesehen. Bannock wird mit Familiengeschichten, kulturellen Veranstaltungen und Zeremonien sowie Ernährungssicherheit in Verbindung gebracht. Bannock wird eine tiefe Verbindung zur Identität zugeschrieben“ (Cyr & Slater, 2016, S. 59).

„Brot – weißes, im Laden gekauftes Brot ist nicht die Art unseres Volkes, das ist es nicht! Bannock ist der Weg. Es ist ein Grundnahrungsmittel, es gibt dir Kraft, es gibt dir Energie. Es macht dich einfach stark. Es ist so wichtig, Bannock zu essen, Bannock zu haben“ (Cyr & Slater, 2016, S. 63).

Bannock herstellen:

Mit buchstäblich Hunderten und Hunderten von Rezepten zur Auswahl entschied ich mich für ein Rezept, das ich in einer Veröffentlichung mit dem Titel „Bannock Awareness“ gefunden hatte am 21. Juni. „Bannock Awareness“ ist eine Sammlung von beliebten Bannock-Rezepten und wenig bekannten Fakten über die Geschichte und Kultur der First Nations in British Columbia, der Provinz, in der ich lebe.

Bannock-Grundrezept – gebraten oder am Stiel gekocht

1 Tasse Mehl

1 TL Backpulver

1/4 TL Salz

3 EL Margarine/Butter

2 EL Magermilchpulver (optional)

Die trockenen Zutaten zusammen sieben. Schneiden Sie die Margarine ein, bis die Mischung einem groben Mehl ähnelt (an diesem Punkt kann sie für den Feldeinsatz in einem Druckverschlussbeutel verschlossen werden). Eine Bratpfanne einfetten und erhitzen. Fügen Sie der vorverpackten Trockenmischung ausreichend KALTES Wasser hinzu, um einen festen Teig zu erhalten. Sobald das Wasser gründlich in den Teig gemischt ist, formen Sie den Teig zu etwa 1/2 Zoll dicken Kuchen. Die Kuchen leicht mit Mehl bestäuben, damit sie leichter zu handhaben sind. Die Bannock-Kuchen in die warme Pfanne legen. Halten Sie sie über die Hitze und drehen Sie die Pfanne ein wenig. Sobald sich eine Bodenkruste gebildet hat und der Teig so hart geworden ist, dass er zusammenhält, können Sie die Bannock-Kuchen wenden. Das Kochen dauert 12-15 Minuten.Wenn Sie auf dem Feld sind und keine Bratpfanne haben, machen Sie einen dickeren Teig, indem Sie weniger Wasser hinzufügen, und rollen Sie den Teig zu einem langen Band (nicht breiter als 1 Zoll). Wickeln Sie dies um einen vorgewärmten grünen Hartholzstab und kochen Sie etwa 20 cm über einem Feuer, drehen Sie sich gelegentlich, bis der Bannock gekocht ist.

Köstlicher Bannock mit Nancy Turner-Marmelade!

Abschluss:

Bannock ist köstlich!

Und trotz seiner Verbindungen zum Kolonialismus in Kanada verkörpert Bannock die indigene Kultur und Identität, sowohl in der Vergangenheit als auch in der Gegenwart. Ob aus Weißmehl oder gemahlenen Camas-Zwiebeln, am Stiel oder in der Pfanne, mit Beeren, Birkensirup oder Butter, Bannock ist ein wichtiges traditionelles indigenes Lebensmittel. Mit tiefen ethnobotanischen Wurzeln wurde Bannock in das Leben der vielen indigenen Gruppen in Kanada integriert und schaffte in vielen unsicheren Zeiten Trost und Gemeinschaft.

„Erfülle dein Herz mit Glück und Liebe, bevor du mit dem Backen oder Kochen beginnst. Dies wird deine geheime Zutat sein, die dieses Rezept so gut schmecken lässt! Denken Sie an die lächelnden Gesichter Ihrer Familie und Freunde, die sich an diesem wunderbaren Bannock erfreuen, für den Sie sich die Zeit genommen haben, mit Ihren eigenen liebevollen Händen zuzubereiten.“

Kate Brant (Morin, 2009, S. 62).

Verweise:

Ballantyne, E. (2014). Dechinta Bush-Universität. Mobilisierung einer Wissensökonomie der Gegenseitigkeit, des Wiederauflebens und der Dekolonisierung. vol. 3, Nr. 3, S. 67-85. Dekolonisierung: Indigenität, Bildung & Gesellschaft.

Bandringa, R. (1999). Die Ethnobotanik und beschreibende Ökologie der Bitterwurz, Lewisia rediviva Pursh (Portulacaceae), im Lower Thompson River Valley, British Columbia: Ein hervorstechendes Wurzelfutter der Nlaka’pamux First Nation (Masterarbeit). Die Universität von Victoria. Abgerufen am 18. Januar 2108 von https://open.library.ubc.ca/cIRcle/collections/ubctheses/831/items/1.0099512

Bell, A. (2018, 4. August). Bannock und Kanadas erste Völker. Abgerufen am 18. Januar 2018 von https://fooddaycanada.ca/featured-article/bannock-canadas-first-peoples/

Billson, J., & Mancini, K. (2007). Inuit-Frauen ihr starker Geist in einem Jahrhundert des Wandels. Lanham, MD: Rowman und Littlefield.

Blackstock, M. (2001). Bannock-Bewusstsein. Abgerufen am 4. Januar 2018 von https://www.for.gov.bc.ca/rsi/fnb/bannockawareness.pdf

Colombo, J. (2006, 6. Februar). Bannock. Die kanadische Enzyklopädie. Abgerufen am 18. Januar 2018 von https://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/bannock/

Cyr, M., &. Slater, J. (2016). Haben Sie Bannock? Traditionelles indigenes Brot in Winnipegs North End. Kapitel 4. Abgerufen am 17. Januar 2018 von https://www.researchgate.net/publication/311202983_Got_Bannock_Traditional_Indigenous_Bread_in_Winnipeg%27s_North_End

Gilpin, E. (2017, 11. Juli). Bei „BigHeart Bannock“ werden Resilienz und Widerstandsfähigkeit von Lebensmitteln gut gemacht. Der Tyee. Abgerufen am 4. Januar 2018 von https://thetyee.ca/Culture/2017/07/11/BigHeart-Bannock-Resilience-Resistance-Food/

Kuhnlein, H., &. Turner, N. (1991). Traditionelle pflanzliche Lebensmittel der kanadischen indigenen Völker: Ernährung, Botanik und Verwendung. Amsterdam, NL: Gordon und Breach.

Lange, L. (2015). Ethnisches amerikanisches Essen heute: Eine kulturelle Enzyklopädie, Band 1. Lanham, MD: Rowman und Littlefield.

Morin, P. (2009). Banockology, eine Gemeinschaftskollaboration von Geschichten, Kunst, Essays, Rezepten und Gedichten über Bannock. Victoria, BC: Open Space Arts Societ y.

Turner, N. (1997). Nahrungspflanzen der inneren Urvölker. Victoria, BC: Royal BC Museum.

Palmer, A. (2005). Erfahrungskarten: Die Verankerung von Land to Story im Secwepemc-Diskurs. Toronto, ON: University of Toronto Press.

Christy Shaw

Grüße an alle. Dies ist Christy Shaw, wohnhaft in Revelstoke, British Columbia, Kanada. Seit Sommer 2016 bin ich im Ethnobotanik-Zertifikatsprogramm immatrikuliert. Ich interessiere mich schon lange für Pflanzen als Medizin, fühlte mich aber auch während meiner Ausbildung zum Chartered Herbalist immer von ihren Ursprüngen und traditionellen Verwendungen getrennt. Ich wollte mein Wissen über Pflanzen und die Beziehungen der Menschen zu Pflanzen vertiefen, und dies schien der perfekte Kurs dafür zu sein. Ich bin mir nicht sicher, wohin mich dieses Zertifikat führen wird, aber es wird eine gute Grundlage für weitere Studien sein. Ich besitze und betreibe einen Bioladen in meiner Gemeinde und verbringe meine Freizeit damit, durch die Wälder zu wandern, wobei ich mir immer die Zeit nehme, an den Rosen zu riechen und die Schneeflocken zu kosten.


Bannock.

Die Métis nennen Bannock la Galette. Foto um 1900, Saskatchewan.

Der kohlenhydratreiche und einfach zuzubereitende Bannock wurde bald zu einem Grundnahrungsmittel für indigene Völker in ganz Kanada. Es versteht sich jedoch von selbst, dass ein Teil davon auch auf die Kolonisierung und die Vertreibung indigener Völker von ihrem Land und ihren traditionellen Nahrungsquellen zurückzuführen war (Colombo, 2006). Rationen von Mehl, Schmalz, Zucker und Eiern wurden zur Norm und Bannock wurde zu einem tief verwurzelten Teil der indigenen Kultur. Dies kann ein schwieriges Thema sein, und ich werde mich nicht weiter damit befassen, aber während meiner Recherche habe ich herausgefunden, dass Kochen, Teilen und Essen von Bannock für alle eine stärkende Erfahrung sein kann.

„Bannock kann weit gehen und viele ernähren, aber es muss mit Liebe gemacht werden“, sagte sie im frisch renovierten Café. „Bannock war das, was wir“ hatte zu essen, aber jetzt möchte ich der Würde unserer Frauen huldigen, die gelernt haben, Negatives in Positives zu verwandeln“ (Gilpin, 2017).

Die Ethnobotanik von Bannock:

Die Folkloristin und Lebensmittelautorin Lucy Long schreibt, dass „vor dem Verlust traditioneller Lebensmittel die meisten Ureinwohner eine Version eines brotähnlichen Grundnahrungsmittels hatten, das oft als Bannock bezeichnet wird und aus gemahlener Brotwurzel, Eichel, Bohnen oder Maismehl, gemischt mit Wasser und frittiert wurde in tierischem Fett oder auf heißen, flachen Steinen gekocht“ (2015, S. 446).

Die Ethnobotanikerin Nancy Turner wiederholt dies in einem Artikel über Bannock, indem sie darauf hindeutet, dass „ungesäuerte Brote, die aus Stärke/Mehl von Adlerfarn-Rhizomen hergestellt wurden, wahrscheinlich „auf Steinen über dem Feuer, im Sand oder in Kochgruben oder Erdöfen gekocht/gebacken wurden“ (Bell , 2018). Ein weiteres Beispiel für eine vorkoloniale Version von Bannock waren Camas-Zwiebeln, die gebacken, getrocknet und gehackt oder flachgedrückt und dann zu Kuchen oder Broten geformt wurden (Colombo, 2016).

Einige innere First Nations kochten schwarze Baumflechten, Bryoria fremontii Tuck., und getrocknet zu Kuchen, und ähnlich wie Bannock wurden sie auf langen Reisen als Erhalter gegessen (Turner, 1997, S. 35).

Eine moderne Version von Schwarzflechtenbrot. Abgerufen von: https://www.amazing-food.com/lichen-bread/

Postkolonialer Bannock, die Weißmehlsorte, ist weithin mit der Ethnobotanik verflochten.

Die Nlaka’pamux von British Columbia fügten Bitterwurzel hinzu, Lewisia rediviva, zu ihrem Bannock. Es galt als Delikatesse, fast als Wüste, oft neben Saskatoon-Beeren, Amelanchier alnifoli (Bandringa, 1999, S. 22).

Schwarze Bergheidelbeeren oder Bergheidelbeeren, Vaccinium membranaceum, wurden Bannock von den Chipewyanern im Norden von Saskatchewan hinzugefügt (Kuhnlein & Turner, 1991, S. 118).

The Woods Cree, ebenfalls aus Saskatchewan, machte Birkensaft zu einem Sirup, verdickte ihn mit Mehl und aß Bannock (Kuhnlein & Turner, 1991, S. 90).

Einige indigene Gruppen wickelten den Teig um einen grünen Hartholzstab und rösteten ihn über offenem Feuer (Bannock Awareness, 2001, S. 16).

Bannock am Stiel. Abgerufen von: https://www.canadiangeographic.ca/article/bannock-recipe

Kultureller Wert von Bannock:

Als ich die Geschichte von Bannock in Kanada recherchierte, stieß ich auf ein Buch mit dem Titel Bannockologie. Eine Gemeinschaftskollaboration von Geschichten, Kunst, Essays, Rezepten und Gedichten über Bannock. Ich habe den Verlag kontaktiert, um ein Exemplar zu erhalten, und sie haben mir großzügigerweise eines geschenkt. Es wurde von Peter Morin, dem Organisator des „People’s Bannock“, zusammengestellt. Diese Veranstaltung sollte auf die Mineralgewinnung im Norden von BC aufmerksam machen. durch den Versuch, den größten Bannock der Welt zu bauen (mit 15 Metern Länge!) – “Bannockologie ist eine Anthologie mit Anekdoten, Rezepten, Poesie und Erkenntnissen über Bannock, das allgegenwärtige Brot, das Teil jeder gesellschaftlichen Veranstaltung der First Nations ist, ob privat oder öffentlich.“

Mit über 30 Einträgen zu bannock, Bannockologie hilft zu definieren, wie wichtig dieses Grundnahrungsmittel für indigene Völker in ganz Kanada ist:

Bannock ist sozusagen unser „Jesus-Brot“, es ist das „Fleisch“ unserer Kultur.

Bannock hat bei uns Indianern zwei unterschiedliche Funktionen: erste Funktion – Es füllt unsere Bäuche, zweite Funktion – es füllt unsere Seelen’

Nanette Jackson (Morin, 2009, S. 25).

Ich habe viele andere Zitate in verschiedenen Publikationen gefunden, die widerspiegeln, wie kulturell wichtig Bannock für praktisch jede indigene Gruppe in Kanada ist:

„Dennoch erzählen mir viele Älteste, dass sie von ‚Whitemans Essen‘ krank werden und dass sie viel glücklicher sind, jeden Tag windgetrockneten Lachs und Bannock zu essen. Es ist auch so, dass Lachs, Bannock, Beeren und andere „indische Lebensmittel“ lokal von Menschen zubereitet werden, die man kennt, und unter bekannten Umständen. Solches Essen, „mit Liebe zubereitet“, bietet weit mehr als nur körperliche Nahrung“ (Palmer, 2005, S. 76).

Für die Inuit war dieses Grundnahrungsmittel ein „Erbe des Kontaktes mit Walfängern des 19. Jahrhunderts“ (Billson & Mancini, 2007, S. 42). Bannock wurde aus Robbenöl hergestellt, damit es nicht gefriert, und wurde zu einem traditionellen Essen der Inuit. Bei der Recherche zu ihrem Buch „Inuit Women, Their Powerful Spirit in a Century of Change“ führten die Autoren Billson und Mancini einige informellere Interviews mit Inuit-Frauen bei „Natural Gathering“ bei Tee und Bannock (xiv). Diese einfache Darbringung (von Bannock) zeigt die Bedeutung von Bannock in der Inuit-Kultur.

Annie Pootoogook, Coleman Stove mit Robin Hood Mehl und Tenderflake. 2004. Das moderne Zeug von Bannock.

Als ich letzten Sommer in der kanadischen Arktis war, hatte ich bei zahlreichen Gelegenheiten das Vergnügen, Bannock von einem Inuk zu essen, mit dem ich arbeitete. Es gab sogar ein Rezept für Bannock auf dem Lagerkühlschrank, der bei 81,4 Grad Nord stand! Inuit bannock oder palauga ist ein reicher Teil des Inuit-Erbes.

Rezept für Bannock auf dem Kühlschrank im Camp. Quttinirpaaq-Nationalpark. Ellesmere-Insel. 81,4 Grad Nord!

Bannock mit Moschusochsen-Chili, den ich letzten Sommer in der Arktis gemacht habe.

Bannock spielt als traditionelles Lebensmittel in ganz Kanada eine wichtige Rolle im Leben der indigenen Völker.

„Bannock wird trotz seiner historischen Verbindungen zu europäischen Siedlern als wichtiges Nahrungsmittel für die Aborigines im Stadtteil North End von Winnipeg angesehen. Bannock wird mit Familiengeschichten, kulturellen Veranstaltungen und Zeremonien sowie Ernährungssicherheit in Verbindung gebracht. Bannock wird eine tiefe Verbindung zur Identität zugeschrieben“ (Cyr & Slater, 2016, S. 59).

„Brot – weißes, im Laden gekauftes Brot ist nicht die Art unseres Volkes, das ist es nicht! Bannock ist der Weg. Es ist ein Grundnahrungsmittel, es gibt dir Kraft, es gibt dir Energie. Es macht dich einfach stark. Es ist so wichtig, Bannock zu essen, Bannock zu haben“ (Cyr & Slater, 2016, S. 63).

Bannock herstellen:

Mit buchstäblich Hunderten und Hunderten von Rezepten zur Auswahl entschied ich mich für ein Rezept, das ich in einer Veröffentlichung mit dem Titel „Bannock Awareness“ gefunden hatte am 21. Juni. „Bannock Awareness“ ist eine Sammlung von beliebten Bannock-Rezepten und wenig bekannten Fakten über die Geschichte und Kultur der First Nations in British Columbia, der Provinz, in der ich lebe.

Bannock-Grundrezept – gebraten oder am Stiel gekocht

1 Tasse Mehl

1 TL Backpulver

1/4 TL Salz

3 EL Margarine/Butter

2 EL Magermilchpulver (optional)

Die trockenen Zutaten zusammen sieben. Schneiden Sie die Margarine ein, bis die Mischung einem groben Mehl ähnelt (an diesem Punkt kann sie für den Feldeinsatz in einem Druckverschlussbeutel verschlossen werden). Eine Bratpfanne einfetten und erhitzen. Fügen Sie der vorverpackten Trockenmischung ausreichend KALTES Wasser hinzu, um einen festen Teig zu erhalten. Sobald das Wasser gründlich in den Teig gemischt ist, formen Sie den Teig zu etwa 1/2 Zoll dicken Kuchen. Die Kuchen leicht mit Mehl bestäuben, damit sie leichter zu handhaben sind. Die Bannock-Kuchen in die warme Pfanne legen. Halten Sie sie über die Hitze und drehen Sie die Pfanne ein wenig. Sobald sich eine Bodenkruste gebildet hat und der Teig so hart geworden ist, dass er zusammenhält, können Sie die Bannock-Kuchen wenden. Das Kochen dauert 12-15 Minuten. Wenn Sie auf dem Feld sind und keine Bratpfanne haben, machen Sie einen dickeren Teig, indem Sie weniger Wasser hinzufügen, und rollen Sie den Teig zu einem langen Band (nicht breiter als 1 Zoll). Wickeln Sie dies um einen vorgewärmten grünen Hartholzstab und kochen Sie etwa 20 cm über einem Feuer, drehen Sie sich gelegentlich, bis der Bannock gekocht ist.

Köstlicher Bannock mit Nancy Turner-Marmelade!

Abschluss:

Bannock ist köstlich!

Und trotz seiner Verbindungen zum Kolonialismus in Kanada verkörpert Bannock die indigene Kultur und Identität, sowohl in der Vergangenheit als auch in der Gegenwart. Ob aus Weißmehl oder gemahlenen Camas-Zwiebeln, am Stiel oder in der Pfanne, mit Beeren, Birkensirup oder Butter, Bannock ist ein wichtiges traditionelles indigenes Lebensmittel. Mit tiefen ethnobotanischen Wurzeln wurde Bannock in das Leben der vielen indigenen Gruppen in Kanada integriert und schaffte in vielen unsicheren Zeiten Trost und Gemeinschaft.

„Erfülle dein Herz mit Glück und Liebe, bevor du mit dem Backen oder Kochen beginnst. Dies wird deine geheime Zutat sein, die dieses Rezept so gut schmecken lässt! Denken Sie an die lächelnden Gesichter Ihrer Familie und Freunde, die sich an diesem wunderbaren Bannock erfreuen, für den Sie sich die Zeit genommen haben, mit Ihren eigenen liebevollen Händen zuzubereiten.“

Kate Brant (Morin, 2009, S. 62).

Verweise:

Ballantyne, E. (2014). Dechinta Bush-Universität. Mobilisierung einer Wissensökonomie der Gegenseitigkeit, des Wiederauflebens und der Dekolonisierung. vol. 3, Nr. 3, S. 67-85. Dekolonisierung: Indigenität, Bildung & Gesellschaft.

Bandringa, R. (1999). Die Ethnobotanik und beschreibende Ökologie der Bitterwurz, Lewisia rediviva Pursh (Portulacaceae), im Lower Thompson River Valley, British Columbia: Ein hervorstechendes Wurzelfutter der Nlaka’pamux First Nation (Masterarbeit). Die Universität von Victoria. Abgerufen am 18. Januar 2108 von https://open.library.ubc.ca/cIRcle/collections/ubctheses/831/items/1.0099512

Bell, A. (2018, 4. August). Bannock und Kanadas erste Völker. Abgerufen am 18. Januar 2018 von https://fooddaycanada.ca/featured-article/bannock-canadas-first-peoples/

Billson, J., & Mancini, K. (2007). Inuit-Frauen ihr starker Geist in einem Jahrhundert des Wandels. Lanham, MD: Rowman und Littlefield.

Blackstock, M. (2001). Bannock-Bewusstsein. Abgerufen am 4. Januar 2018 von https://www.for.gov.bc.ca/rsi/fnb/bannockawareness.pdf

Colombo, J. (2006, 6. Februar). Bannock. Die kanadische Enzyklopädie. Abgerufen am 18. Januar 2018 von https://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/bannock/

Cyr, M., &. Slater, J. (2016). Haben Sie Bannock? Traditionelles indigenes Brot in Winnipegs North End. Kapitel 4. Abgerufen am 17. Januar 2018 von https://www.researchgate.net/publication/311202983_Got_Bannock_Traditional_Indigenous_Bread_in_Winnipeg%27s_North_End

Gilpin, E. (2017, 11. Juli). Bei „BigHeart Bannock“ werden Resilienz und Widerstandsfähigkeit von Lebensmitteln gut gemacht. Der Tyee. Abgerufen am 4. Januar 2018 von https://thetyee.ca/Culture/2017/07/11/BigHeart-Bannock-Resilience-Resistance-Food/

Kuhnlein, H., &. Turner, N. (1991). Traditionelle pflanzliche Lebensmittel der kanadischen indigenen Völker: Ernährung, Botanik und Verwendung. Amsterdam, NL: Gordon und Breach.

Lange, L. (2015). Ethnisches amerikanisches Essen heute: Eine kulturelle Enzyklopädie, Band 1. Lanham, MD: Rowman und Littlefield.

Morin, P. (2009). Banockology, eine Gemeinschaftskollaboration von Geschichten, Kunst, Essays, Rezepten und Gedichten über Bannock. Victoria, BC: Open Space Arts Societ y.

Turner, N. (1997). Nahrungspflanzen der inneren Urvölker. Victoria, BC: Royal BC Museum.

Palmer, A. (2005). Erfahrungskarten: Die Verankerung von Land to Story im Secwepemc-Diskurs. Toronto, ON: University of Toronto Press.

Christy Shaw

Grüße an alle. Dies ist Christy Shaw, wohnhaft in Revelstoke, British Columbia, Kanada. Seit Sommer 2016 bin ich im Ethnobotanik-Zertifikatsprogramm immatrikuliert. Ich interessiere mich schon lange für Pflanzen als Medizin, fühlte mich aber auch während meiner Ausbildung zum Chartered Herbalist immer von ihren Ursprüngen und traditionellen Verwendungen getrennt. Ich wollte mein Wissen über Pflanzen und die Beziehungen der Menschen zu Pflanzen vertiefen, und dies schien der perfekte Kurs dafür zu sein. Ich bin mir nicht sicher, wohin mich dieses Zertifikat führen wird, aber es wird eine gute Grundlage für weitere Studien sein. Ich besitze und betreibe einen Bioladen in meiner Gemeinde und verbringe meine Freizeit damit, durch die Wälder zu wandern, wobei ich mir immer die Zeit nehme, an den Rosen zu riechen und die Schneeflocken zu kosten.


Bannock.

Die Métis nennen Bannock la Galette. Foto um 1900, Saskatchewan.

Der kohlenhydratreiche und einfach zuzubereitende Bannock wurde bald zu einem Grundnahrungsmittel für indigene Völker in ganz Kanada. Es versteht sich jedoch von selbst, dass ein Teil davon auch auf die Kolonisierung und die Vertreibung indigener Völker von ihrem Land und ihren traditionellen Nahrungsquellen zurückzuführen war (Colombo, 2006). Rationen von Mehl, Schmalz, Zucker und Eiern wurden zur Norm und Bannock wurde zu einem tief verwurzelten Teil der indigenen Kultur. Dies kann ein schwieriges Thema sein, und ich werde mich nicht weiter damit befassen, aber während meiner Recherche habe ich herausgefunden, dass Kochen, Teilen und Essen von Bannock für alle eine stärkende Erfahrung sein kann.

„Bannock kann weit gehen und viele ernähren, aber es muss mit Liebe gemacht werden“, sagte sie im frisch renovierten Café. „Bannock war das, was wir“ hatte zu essen, aber jetzt möchte ich der Würde unserer Frauen huldigen, die gelernt haben, Negatives in Positives zu verwandeln“ (Gilpin, 2017).

Die Ethnobotanik von Bannock:

Die Folkloristin und Lebensmittelautorin Lucy Long schreibt, dass „vor dem Verlust traditioneller Lebensmittel die meisten Ureinwohner eine Version eines brotähnlichen Grundnahrungsmittels hatten, das oft als Bannock bezeichnet wird und aus gemahlener Brotwurzel, Eichel, Bohnen oder Maismehl, gemischt mit Wasser und frittiert wurde in tierischem Fett oder auf heißen, flachen Steinen gekocht“ (2015, S. 446).

Die Ethnobotanikerin Nancy Turner wiederholt dies in einem Artikel über Bannock, indem sie darauf hindeutet, dass „ungesäuerte Brote, die aus Stärke/Mehl von Adlerfarn-Rhizomen hergestellt wurden, wahrscheinlich „auf Steinen über dem Feuer, im Sand oder in Kochgruben oder Erdöfen gekocht/gebacken wurden“ (Bell , 2018). Ein weiteres Beispiel für eine vorkoloniale Version von Bannock waren Camas-Zwiebeln, die gebacken, getrocknet und gehackt oder flachgedrückt und dann zu Kuchen oder Broten geformt wurden (Colombo, 2016).

Einige innere First Nations kochten schwarze Baumflechten, Bryoria fremontii Tuck., und getrocknet zu Kuchen, und ähnlich wie Bannock wurden sie auf langen Reisen als Erhalter gegessen (Turner, 1997, S. 35).

Eine moderne Version von Schwarzflechtenbrot. Abgerufen von: https://www.amazing-food.com/lichen-bread/

Postkolonialer Bannock, die Weißmehlsorte, ist weithin mit der Ethnobotanik verflochten.

Die Nlaka’pamux von British Columbia fügten Bitterwurzel hinzu, Lewisia rediviva, zu ihrem Bannock. Es galt als Delikatesse, fast als Wüste, oft neben Saskatoon-Beeren, Amelanchier alnifoli (Bandringa, 1999, S. 22).

Schwarze Bergheidelbeeren oder Bergheidelbeeren, Vaccinium membranaceum, wurden Bannock von den Chipewyanern im Norden von Saskatchewan hinzugefügt (Kuhnlein & Turner, 1991, S. 118).

The Woods Cree, ebenfalls aus Saskatchewan, machte Birkensaft zu einem Sirup, verdickte ihn mit Mehl und aß Bannock (Kuhnlein & Turner, 1991, S. 90).

Einige indigene Gruppen wickelten den Teig um einen grünen Hartholzstab und rösteten ihn über offenem Feuer (Bannock Awareness, 2001, S. 16).

Bannock am Stiel. Abgerufen von: https://www.canadiangeographic.ca/article/bannock-recipe

Kultureller Wert von Bannock:

Als ich die Geschichte von Bannock in Kanada recherchierte, stieß ich auf ein Buch mit dem Titel Bannockologie. Eine Gemeinschaftskollaboration von Geschichten, Kunst, Essays, Rezepten und Gedichten über Bannock. Ich habe den Verlag kontaktiert, um ein Exemplar zu erhalten, und sie haben mir großzügigerweise eines geschenkt. Es wurde von Peter Morin, dem Organisator des „People’s Bannock“, zusammengestellt. Diese Veranstaltung sollte auf die Mineralgewinnung im Norden von BC aufmerksam machen. durch den Versuch, den größten Bannock der Welt zu bauen (mit 15 Metern Länge!) – “Bannockologie ist eine Anthologie mit Anekdoten, Rezepten, Poesie und Erkenntnissen über Bannock, das allgegenwärtige Brot, das Teil jeder gesellschaftlichen Veranstaltung der First Nations ist, ob privat oder öffentlich.“

Mit über 30 Einträgen zu bannock, Bannockologie hilft zu definieren, wie wichtig dieses Grundnahrungsmittel für indigene Völker in ganz Kanada ist:

Bannock ist sozusagen unser „Jesus-Brot“, es ist das „Fleisch“ unserer Kultur.

Bannock hat bei uns Indianern zwei unterschiedliche Funktionen: erste Funktion – Es füllt unsere Bäuche, zweite Funktion – es füllt unsere Seelen’

Nanette Jackson (Morin, 2009, S. 25).

Ich habe viele andere Zitate in verschiedenen Publikationen gefunden, die widerspiegeln, wie kulturell wichtig Bannock für praktisch jede indigene Gruppe in Kanada ist:

„Dennoch erzählen mir viele Älteste, dass sie von ‚Whitemans Essen‘ krank werden und dass sie viel glücklicher sind, jeden Tag windgetrockneten Lachs und Bannock zu essen. Es ist auch so, dass Lachs, Bannock, Beeren und andere „indische Lebensmittel“ lokal von Menschen zubereitet werden, die man kennt, und unter bekannten Umständen. Solches Essen, „mit Liebe zubereitet“, bietet weit mehr als nur körperliche Nahrung“ (Palmer, 2005, S. 76).

Für die Inuit war dieses Grundnahrungsmittel ein „Erbe des Kontaktes mit Walfängern des 19. Jahrhunderts“ (Billson & Mancini, 2007, S. 42). Bannock wurde aus Robbenöl hergestellt, damit es nicht gefriert, und wurde zu einem traditionellen Essen der Inuit. Bei der Recherche zu ihrem Buch „Inuit Women, Their Powerful Spirit in a Century of Change“ führten die Autoren Billson und Mancini einige informellere Interviews mit Inuit-Frauen bei „Natural Gathering“ bei Tee und Bannock (xiv). Diese einfache Darbringung (von Bannock) zeigt die Bedeutung von Bannock in der Inuit-Kultur.

Annie Pootoogook, Coleman Stove mit Robin Hood Mehl und Tenderflake. 2004. Das moderne Zeug von Bannock.

Als ich letzten Sommer in der kanadischen Arktis war, hatte ich bei zahlreichen Gelegenheiten das Vergnügen, Bannock von einem Inuk zu essen, mit dem ich arbeitete. Es gab sogar ein Rezept für Bannock auf dem Lagerkühlschrank, der bei 81,4 Grad Nord stand! Inuit bannock oder palauga ist ein reicher Teil des Inuit-Erbes.

Rezept für Bannock auf dem Kühlschrank im Camp. Quttinirpaaq-Nationalpark. Ellesmere-Insel. 81,4 Grad Nord!

Bannock mit Moschusochsen-Chili, den ich letzten Sommer in der Arktis gemacht habe.

Bannock spielt als traditionelles Lebensmittel in ganz Kanada eine wichtige Rolle im Leben der indigenen Völker.

„Bannock wird trotz seiner historischen Verbindungen zu europäischen Siedlern als wichtiges Nahrungsmittel für die Aborigines im Stadtteil North End von Winnipeg angesehen. Bannock wird mit Familiengeschichten, kulturellen Veranstaltungen und Zeremonien sowie Ernährungssicherheit in Verbindung gebracht. Bannock wird eine tiefe Verbindung zur Identität zugeschrieben“ (Cyr & Slater, 2016, S. 59).

„Brot – weißes, im Laden gekauftes Brot ist nicht die Art unseres Volkes, das ist es nicht! Bannock ist der Weg. Es ist ein Grundnahrungsmittel, es gibt dir Kraft, es gibt dir Energie. Es macht dich einfach stark. Es ist so wichtig, Bannock zu essen, Bannock zu haben“ (Cyr & Slater, 2016, S. 63).

Bannock herstellen:

Mit buchstäblich Hunderten und Hunderten von Rezepten zur Auswahl entschied ich mich für ein Rezept, das ich in einer Veröffentlichung mit dem Titel „Bannock Awareness“ gefunden hatte am 21. Juni. „Bannock Awareness“ ist eine Sammlung von beliebten Bannock-Rezepten und wenig bekannten Fakten über die Geschichte und Kultur der First Nations in British Columbia, der Provinz, in der ich lebe.

Bannock-Grundrezept – gebraten oder am Stiel gekocht

1 Tasse Mehl

1 TL Backpulver

1/4 TL Salz

3 EL Margarine/Butter

2 EL Magermilchpulver (optional)

Die trockenen Zutaten zusammen sieben. Schneiden Sie die Margarine ein, bis die Mischung einem groben Mehl ähnelt (an diesem Punkt kann sie für den Feldeinsatz in einem Druckverschlussbeutel verschlossen werden). Eine Bratpfanne einfetten und erhitzen. Fügen Sie der vorverpackten Trockenmischung ausreichend KALTES Wasser hinzu, um einen festen Teig zu erhalten. Sobald das Wasser gründlich in den Teig gemischt ist, formen Sie den Teig zu etwa 1/2 Zoll dicken Kuchen. Die Kuchen leicht mit Mehl bestäuben, damit sie leichter zu handhaben sind. Die Bannock-Kuchen in die warme Pfanne legen. Halten Sie sie über die Hitze und drehen Sie die Pfanne ein wenig. Sobald sich eine Bodenkruste gebildet hat und der Teig so hart geworden ist, dass er zusammenhält, können Sie die Bannock-Kuchen wenden. Das Kochen dauert 12-15 Minuten. Wenn Sie auf dem Feld sind und keine Bratpfanne haben, machen Sie einen dickeren Teig, indem Sie weniger Wasser hinzufügen, und rollen Sie den Teig zu einem langen Band (nicht breiter als 1 Zoll). Wickeln Sie dies um einen vorgewärmten grünen Hartholzstab und kochen Sie etwa 20 cm über einem Feuer, drehen Sie sich gelegentlich, bis der Bannock gekocht ist.

Köstlicher Bannock mit Nancy Turner-Marmelade!

Abschluss:

Bannock ist köstlich!

Und trotz seiner Verbindungen zum Kolonialismus in Kanada verkörpert Bannock die indigene Kultur und Identität, sowohl in der Vergangenheit als auch in der Gegenwart. Ob aus Weißmehl oder gemahlenen Camas-Zwiebeln, am Stiel oder in der Pfanne, mit Beeren, Birkensirup oder Butter, Bannock ist ein wichtiges traditionelles indigenes Lebensmittel. Mit tiefen ethnobotanischen Wurzeln wurde Bannock in das Leben der vielen indigenen Gruppen in Kanada integriert und schaffte in vielen unsicheren Zeiten Trost und Gemeinschaft.

„Erfülle dein Herz mit Glück und Liebe, bevor du mit dem Backen oder Kochen beginnst. Dies wird deine geheime Zutat sein, die dieses Rezept so gut schmecken lässt! Denken Sie an die lächelnden Gesichter Ihrer Familie und Freunde, die sich an diesem wunderbaren Bannock erfreuen, für den Sie sich die Zeit genommen haben, mit Ihren eigenen liebevollen Händen zuzubereiten.“

Kate Brant (Morin, 2009, S. 62).

Verweise:

Ballantyne, E. (2014). Dechinta Bush-Universität. Mobilisierung einer Wissensökonomie der Gegenseitigkeit, des Wiederauflebens und der Dekolonisierung. vol. 3, Nr. 3, S. 67-85. Dekolonisierung: Indigenität, Bildung & Gesellschaft.

Bandringa, R. (1999). Die Ethnobotanik und beschreibende Ökologie der Bitterwurz, Lewisia rediviva Pursh (Portulacaceae), im Lower Thompson River Valley, British Columbia: Ein hervorstechendes Wurzelfutter der Nlaka’pamux First Nation (Masterarbeit). Die Universität von Victoria. Abgerufen am 18. Januar 2108 von https://open.library.ubc.ca/cIRcle/collections/ubctheses/831/items/1.0099512

Bell, A. (2018, 4. August). Bannock und Kanadas erste Völker. Abgerufen am 18. Januar 2018 von https://fooddaycanada.ca/featured-article/bannock-canadas-first-peoples/

Billson, J., & Mancini, K. (2007). Inuit-Frauen ihr starker Geist in einem Jahrhundert des Wandels. Lanham, MD: Rowman und Littlefield.

Blackstock, M. (2001). Bannock-Bewusstsein. Abgerufen am 4. Januar 2018 von https://www.for.gov.bc.ca/rsi/fnb/bannockawareness.pdf

Colombo, J. (2006, 6. Februar). Bannock. Die kanadische Enzyklopädie. Abgerufen am 18. Januar 2018 von https://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/bannock/

Cyr, M., &. Slater, J. (2016). Haben Sie Bannock? Traditionelles indigenes Brot in Winnipegs North End. Kapitel 4. Abgerufen am 17. Januar 2018 von https://www.researchgate.net/publication/311202983_Got_Bannock_Traditional_Indigenous_Bread_in_Winnipeg%27s_North_End

Gilpin, E. (2017, 11. Juli). Bei „BigHeart Bannock“ werden Resilienz und Widerstandsfähigkeit von Lebensmitteln gut gemacht. Der Tyee. Abgerufen am 4. Januar 2018 von https://thetyee.ca/Culture/2017/07/11/BigHeart-Bannock-Resilience-Resistance-Food/

Kuhnlein, H., &. Turner, N. (1991). Traditionelle pflanzliche Lebensmittel der kanadischen indigenen Völker: Ernährung, Botanik und Verwendung. Amsterdam, NL: Gordon und Breach.

Lange, L. (2015). Ethnisches amerikanisches Essen heute: Eine kulturelle Enzyklopädie, Band 1. Lanham, MD: Rowman und Littlefield.

Morin, P. (2009). Banockology, eine Gemeinschaftskollaboration von Geschichten, Kunst, Essays, Rezepten und Gedichten über Bannock. Victoria, BC: Open Space Arts Societ y.

Turner, N. (1997). Nahrungspflanzen der inneren Urvölker. Victoria, BC: Royal BC Museum.

Palmer, A. (2005). Erfahrungskarten: Die Verankerung von Land to Story im Secwepemc-Diskurs. Toronto, ON: University of Toronto Press.

Christy Shaw

Grüße an alle. Dies ist Christy Shaw, wohnhaft in Revelstoke, British Columbia, Kanada. Seit Sommer 2016 bin ich im Ethnobotanik-Zertifikatsprogramm immatrikuliert. Ich interessiere mich schon lange für Pflanzen als Medizin, fühlte mich aber auch während meiner Ausbildung zum Chartered Herbalist immer von ihren Ursprüngen und traditionellen Verwendungen getrennt. Ich wollte mein Wissen über Pflanzen und die Beziehungen der Menschen zu Pflanzen vertiefen, und dies schien der perfekte Kurs dafür zu sein. Ich bin mir nicht sicher, wohin mich dieses Zertifikat führen wird, aber es wird eine gute Grundlage für weitere Studien sein. Ich besitze und betreibe einen Bioladen in meiner Gemeinde und verbringe meine Freizeit damit, durch die Wälder zu wandern, wobei ich mir immer die Zeit nehme, an den Rosen zu riechen und die Schneeflocken zu kosten.


Bannock.

Die Métis nennen Bannock la Galette. Foto um 1900, Saskatchewan.

Der kohlenhydratreiche und einfach zuzubereitende Bannock wurde bald zu einem Grundnahrungsmittel für indigene Völker in ganz Kanada. Es versteht sich jedoch von selbst, dass ein Teil davon auch auf die Kolonisierung und die Vertreibung indigener Völker von ihrem Land und ihren traditionellen Nahrungsquellen zurückzuführen war (Colombo, 2006). Rationen von Mehl, Schmalz, Zucker und Eiern wurden zur Norm und Bannock wurde zu einem tief verwurzelten Teil der indigenen Kultur. Dies kann ein schwieriges Thema sein, und ich werde mich nicht weiter damit befassen, aber während meiner Recherche habe ich herausgefunden, dass Kochen, Teilen und Essen von Bannock für alle eine stärkende Erfahrung sein kann.

„Bannock kann weit gehen und viele ernähren, aber es muss mit Liebe gemacht werden“, sagte sie im frisch renovierten Café. „Bannock war das, was wir“ hatte zu essen, aber jetzt möchte ich der Würde unserer Frauen huldigen, die gelernt haben, Negatives in Positives zu verwandeln“ (Gilpin, 2017).

Die Ethnobotanik von Bannock:

Die Folkloristin und Lebensmittelautorin Lucy Long schreibt, dass „vor dem Verlust traditioneller Lebensmittel die meisten Ureinwohner eine Version eines brotähnlichen Grundnahrungsmittels hatten, das oft als Bannock bezeichnet wird und aus gemahlener Brotwurzel, Eichel, Bohnen oder Maismehl, gemischt mit Wasser und frittiert wurde in tierischem Fett oder auf heißen, flachen Steinen gekocht“ (2015, S. 446).

Die Ethnobotanikerin Nancy Turner wiederholt dies in einem Artikel über Bannock, indem sie darauf hindeutet, dass „ungesäuerte Brote, die aus Stärke/Mehl von Adlerfarn-Rhizomen hergestellt wurden, wahrscheinlich „auf Steinen über dem Feuer, im Sand oder in Kochgruben oder Erdöfen gekocht/gebacken wurden“ (Bell , 2018). Ein weiteres Beispiel für eine vorkoloniale Version von Bannock waren Camas-Zwiebeln, die gebacken, getrocknet und gehackt oder flachgedrückt und dann zu Kuchen oder Broten geformt wurden (Colombo, 2016).

Einige innere First Nations kochten schwarze Baumflechten, Bryoria fremontii Tuck., und getrocknet zu Kuchen, und ähnlich wie Bannock wurden sie auf langen Reisen als Erhalter gegessen (Turner, 1997, S. 35).

Eine moderne Version von Schwarzflechtenbrot. Abgerufen von: https://www.amazing-food.com/lichen-bread/

Postkolonialer Bannock, die Weißmehlsorte, ist weithin mit der Ethnobotanik verflochten.

Die Nlaka’pamux von British Columbia fügten Bitterwurzel hinzu, Lewisia rediviva, zu ihrem Bannock. Es galt als Delikatesse, fast als Wüste, oft neben Saskatoon-Beeren, Amelanchier alnifoli (Bandringa, 1999, S. 22).

Schwarze Bergheidelbeeren oder Bergheidelbeeren, Vaccinium membranaceum, wurden Bannock von den Chipewyanern im Norden von Saskatchewan hinzugefügt (Kuhnlein & Turner, 1991, S. 118).

The Woods Cree, ebenfalls aus Saskatchewan, machte Birkensaft zu einem Sirup, verdickte ihn mit Mehl und aß Bannock (Kuhnlein & Turner, 1991, S. 90).

Einige indigene Gruppen wickelten den Teig um einen grünen Hartholzstab und rösteten ihn über offenem Feuer (Bannock Awareness, 2001, S. 16).

Bannock am Stiel. Abgerufen von: https://www.canadiangeographic.ca/article/bannock-recipe

Kultureller Wert von Bannock:

Als ich die Geschichte von Bannock in Kanada recherchierte, stieß ich auf ein Buch mit dem Titel Bannockologie. Eine Gemeinschaftskollaboration von Geschichten, Kunst, Essays, Rezepten und Gedichten über Bannock. Ich habe den Verlag kontaktiert, um ein Exemplar zu erhalten, und sie haben mir großzügigerweise eines geschenkt. Es wurde von Peter Morin, dem Organisator des „People’s Bannock“, zusammengestellt. Diese Veranstaltung sollte auf die Mineralgewinnung im Norden von BC aufmerksam machen. durch den Versuch, den größten Bannock der Welt zu bauen (mit 15 Metern Länge!) – “Bannockologie ist eine Anthologie mit Anekdoten, Rezepten, Poesie und Erkenntnissen über Bannock, das allgegenwärtige Brot, das Teil jeder gesellschaftlichen Veranstaltung der First Nations ist, ob privat oder öffentlich.“

Mit über 30 Einträgen zu bannock, Bannockologie hilft zu definieren, wie wichtig dieses Grundnahrungsmittel für indigene Völker in ganz Kanada ist:

Bannock ist sozusagen unser „Jesus-Brot“, es ist das „Fleisch“ unserer Kultur.

Bannock hat bei uns Indianern zwei unterschiedliche Funktionen: erste Funktion – Es füllt unsere Bäuche, zweite Funktion – es füllt unsere Seelen’

Nanette Jackson (Morin, 2009, S. 25).

Ich habe viele andere Zitate in verschiedenen Publikationen gefunden, die widerspiegeln, wie kulturell wichtig Bannock für praktisch jede indigene Gruppe in Kanada ist:

„Dennoch erzählen mir viele Älteste, dass sie von ‚Whitemans Essen‘ krank werden und dass sie viel glücklicher sind, jeden Tag windgetrockneten Lachs und Bannock zu essen. Es ist auch so, dass Lachs, Bannock, Beeren und andere „indische Lebensmittel“ lokal von Menschen zubereitet werden, die man kennt, und unter bekannten Umständen. Solches Essen, „mit Liebe zubereitet“, bietet weit mehr als nur körperliche Nahrung“ (Palmer, 2005, S. 76).

Für die Inuit war dieses Grundnahrungsmittel ein „Erbe des Kontaktes mit Walfängern des 19. Jahrhunderts“ (Billson & Mancini, 2007, S. 42). Bannock wurde aus Robbenöl hergestellt, damit es nicht gefriert, und wurde zu einem traditionellen Essen der Inuit. Bei der Recherche zu ihrem Buch „Inuit Women, Their Powerful Spirit in a Century of Change“ führten die Autoren Billson und Mancini einige informellere Interviews mit Inuit-Frauen bei „Natural Gathering“ bei Tee und Bannock (xiv). Diese einfache Darbringung (von Bannock) zeigt die Bedeutung von Bannock in der Inuit-Kultur.

Annie Pootoogook, Coleman Stove mit Robin Hood Mehl und Tenderflake. 2004. Das moderne Zeug von Bannock.

Als ich letzten Sommer in der kanadischen Arktis war, hatte ich bei zahlreichen Gelegenheiten das Vergnügen, Bannock von einem Inuk zu essen, mit dem ich arbeitete. Es gab sogar ein Rezept für Bannock auf dem Lagerkühlschrank, der bei 81,4 Grad Nord stand! Inuit bannock oder palauga ist ein reicher Teil des Inuit-Erbes.

Rezept für Bannock auf dem Kühlschrank im Camp. Quttinirpaaq-Nationalpark. Ellesmere-Insel. 81,4 Grad Nord!

Bannock mit Moschusochsen-Chili, den ich letzten Sommer in der Arktis gemacht habe.

Bannock spielt als traditionelles Lebensmittel in ganz Kanada eine wichtige Rolle im Leben der indigenen Völker.

„Bannock wird trotz seiner historischen Verbindungen zu europäischen Siedlern als wichtiges Nahrungsmittel für die Aborigines im Stadtteil North End von Winnipeg angesehen. Bannock wird mit Familiengeschichten, kulturellen Veranstaltungen und Zeremonien sowie Ernährungssicherheit in Verbindung gebracht. Bannock wird eine tiefe Verbindung zur Identität zugeschrieben“ (Cyr & Slater, 2016, S. 59).

„Brot – weißes, im Laden gekauftes Brot ist nicht die Art unseres Volkes, das ist es nicht! Bannock ist der Weg. Es ist ein Grundnahrungsmittel, es gibt dir Kraft, es gibt dir Energie. Es macht dich einfach stark. Es ist so wichtig, Bannock zu essen, Bannock zu haben“ (Cyr & Slater, 2016, S. 63).

Bannock herstellen:

Mit buchstäblich Hunderten und Hunderten von Rezepten zur Auswahl entschied ich mich für ein Rezept, das ich in einer Veröffentlichung mit dem Titel „Bannock Awareness“ gefunden hatte am 21. Juni. „Bannock Awareness“ ist eine Sammlung von beliebten Bannock-Rezepten und wenig bekannten Fakten über die Geschichte und Kultur der First Nations in British Columbia, der Provinz, in der ich lebe.

Bannock-Grundrezept – gebraten oder am Stiel gekocht

1 Tasse Mehl

1 TL Backpulver

1/4 TL Salz

3 EL Margarine/Butter

2 EL Magermilchpulver (optional)

Die trockenen Zutaten zusammen sieben. Schneiden Sie die Margarine ein, bis die Mischung einem groben Mehl ähnelt (an diesem Punkt kann sie für den Feldeinsatz in einem Druckverschlussbeutel verschlossen werden). Eine Bratpfanne einfetten und erhitzen. Fügen Sie der vorverpackten Trockenmischung ausreichend KALTES Wasser hinzu, um einen festen Teig zu erhalten. Sobald das Wasser gründlich in den Teig gemischt ist, formen Sie den Teig zu etwa 1/2 Zoll dicken Kuchen. Die Kuchen leicht mit Mehl bestäuben, damit sie leichter zu handhaben sind. Die Bannock-Kuchen in die warme Pfanne legen. Halten Sie sie über die Hitze und drehen Sie die Pfanne ein wenig. Sobald sich eine Bodenkruste gebildet hat und der Teig so hart geworden ist, dass er zusammenhält, können Sie die Bannock-Kuchen wenden. Das Kochen dauert 12-15 Minuten. Wenn Sie auf dem Feld sind und keine Bratpfanne haben, machen Sie einen dickeren Teig, indem Sie weniger Wasser hinzufügen, und rollen Sie den Teig zu einem langen Band (nicht breiter als 1 Zoll). Wickeln Sie dies um einen vorgewärmten grünen Hartholzstab und kochen Sie etwa 20 cm über einem Feuer, drehen Sie sich gelegentlich, bis der Bannock gekocht ist.

Köstlicher Bannock mit Nancy Turner-Marmelade!

Abschluss:

Bannock ist köstlich!

Und trotz seiner Verbindungen zum Kolonialismus in Kanada verkörpert Bannock die indigene Kultur und Identität, sowohl in der Vergangenheit als auch in der Gegenwart. Ob aus Weißmehl oder gemahlenen Camas-Zwiebeln, am Stiel oder in der Pfanne, mit Beeren, Birkensirup oder Butter, Bannock ist ein wichtiges traditionelles indigenes Lebensmittel. Mit tiefen ethnobotanischen Wurzeln wurde Bannock in das Leben der vielen indigenen Gruppen in Kanada integriert und schaffte in vielen unsicheren Zeiten Trost und Gemeinschaft.

„Erfülle dein Herz mit Glück und Liebe, bevor du mit dem Backen oder Kochen beginnst. Dies wird deine geheime Zutat sein, die dieses Rezept so gut schmecken lässt! Denken Sie an die lächelnden Gesichter Ihrer Familie und Freunde, die sich an diesem wunderbaren Bannock erfreuen, für den Sie sich die Zeit genommen haben, mit Ihren eigenen liebevollen Händen zuzubereiten.“

Kate Brant (Morin, 2009, S. 62).

Verweise:

Ballantyne, E. (2014). Dechinta Bush-Universität. Mobilisierung einer Wissensökonomie der Gegenseitigkeit, des Wiederauflebens und der Dekolonisierung. vol. 3, Nr. 3, S. 67-85. Dekolonisierung: Indigenität, Bildung & Gesellschaft.

Bandringa, R. (1999). Die Ethnobotanik und beschreibende Ökologie der Bitterwurz, Lewisia rediviva Pursh (Portulacaceae), im Lower Thompson River Valley, British Columbia: Ein hervorstechendes Wurzelfutter der Nlaka’pamux First Nation (Masterarbeit). Die Universität von Victoria. Abgerufen am 18. Januar 2108 von https://open.library.ubc.ca/cIRcle/collections/ubctheses/831/items/1.0099512

Bell, A. (2018, 4. August). Bannock und Kanadas erste Völker. Abgerufen am 18. Januar 2018 von https://fooddaycanada.ca/featured-article/bannock-canadas-first-peoples/

Billson, J., & Mancini, K. (2007). Inuit-Frauen ihr starker Geist in einem Jahrhundert des Wandels. Lanham, MD: Rowman und Littlefield.

Blackstock, M. (2001). Bannock-Bewusstsein. Abgerufen am 4. Januar 2018 von https://www.for.gov.bc.ca/rsi/fnb/bannockawareness.pdf

Colombo, J. (2006, 6. Februar). Bannock. Die kanadische Enzyklopädie. Abgerufen am 18. Januar 2018 von https://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/bannock/

Cyr, M., &. Slater, J. (2016). Haben Sie Bannock? Traditionelles indigenes Brot in Winnipegs North End. Kapitel 4. Abgerufen am 17. Januar 2018 von https://www.researchgate.net/publication/311202983_Got_Bannock_Traditional_Indigenous_Bread_in_Winnipeg%27s_North_End

Gilpin, E. (2017, 11. Juli). Bei „BigHeart Bannock“ werden Resilienz und Widerstandsfähigkeit von Lebensmitteln gut gemacht. Der Tyee. Abgerufen am 4. Januar 2018 von https://thetyee.ca/Culture/2017/07/11/BigHeart-Bannock-Resilience-Resistance-Food/

Kuhnlein, H., &. Turner, N. (1991). Traditionelle pflanzliche Lebensmittel der kanadischen indigenen Völker: Ernährung, Botanik und Verwendung. Amsterdam, NL: Gordon und Breach.

Lange, L. (2015). Ethnisches amerikanisches Essen heute: Eine kulturelle Enzyklopädie, Band 1. Lanham, MD: Rowman und Littlefield.

Morin, P. (2009). Banockology, eine Gemeinschaftskollaboration von Geschichten, Kunst, Essays, Rezepten und Gedichten über Bannock. Victoria, BC: Open Space Arts Societ y.

Turner, N. (1997). Nahrungspflanzen der inneren Urvölker. Victoria, BC: Royal BC Museum.

Palmer, A. (2005). Erfahrungskarten: Die Verankerung von Land to Story im Secwepemc-Diskurs. Toronto, ON: University of Toronto Press.

Christy Shaw

Grüße an alle. Dies ist Christy Shaw, wohnhaft in Revelstoke, British Columbia, Kanada. Seit Sommer 2016 bin ich im Ethnobotanik-Zertifikatsprogramm immatrikuliert. Ich interessiere mich schon lange für Pflanzen als Medizin, fühlte mich aber auch während meiner Ausbildung zum Chartered Herbalist immer von ihren Ursprüngen und traditionellen Verwendungen getrennt. Ich wollte mein Wissen über Pflanzen und die Beziehungen der Menschen zu Pflanzen vertiefen, und dies schien der perfekte Kurs dafür zu sein. Ich bin mir nicht sicher, wohin mich dieses Zertifikat führen wird, aber es wird eine gute Grundlage für weitere Studien sein. Ich besitze und betreibe einen Bioladen in meiner Gemeinde und verbringe meine Freizeit damit, durch die Wälder zu wandern, wobei ich mir immer die Zeit nehme, an den Rosen zu riechen und die Schneeflocken zu kosten.


Bannock.

Die Métis nennen Bannock la Galette. Foto um 1900, Saskatchewan.

Der kohlenhydratreiche und einfach zuzubereitende Bannock wurde bald zu einem Grundnahrungsmittel für indigene Völker in ganz Kanada. Es versteht sich jedoch von selbst, dass ein Teil davon auch auf die Kolonisierung und die Vertreibung indigener Völker von ihrem Land und ihren traditionellen Nahrungsquellen zurückzuführen war (Colombo, 2006). Rationen von Mehl, Schmalz, Zucker und Eiern wurden zur Norm und Bannock wurde zu einem tief verwurzelten Teil der indigenen Kultur. Dies kann ein schwieriges Thema sein, und ich werde mich nicht weiter damit befassen, aber während meiner Recherche habe ich herausgefunden, dass Kochen, Teilen und Essen von Bannock für alle eine stärkende Erfahrung sein kann.

„Bannock kann weit gehen und viele ernähren, aber es muss mit Liebe gemacht werden“, sagte sie im frisch renovierten Café. „Bannock war das, was wir“ hatte zu essen, aber jetzt möchte ich der Würde unserer Frauen huldigen, die gelernt haben, Negatives in Positives zu verwandeln“ (Gilpin, 2017).

Die Ethnobotanik von Bannock:

Die Folkloristin und Lebensmittelautorin Lucy Long schreibt, dass „vor dem Verlust traditioneller Lebensmittel die meisten Ureinwohner eine Version eines brotähnlichen Grundnahrungsmittels hatten, das oft als Bannock bezeichnet wird und aus gemahlener Brotwurzel, Eichel, Bohnen oder Maismehl, gemischt mit Wasser und frittiert wurde in tierischem Fett oder auf heißen, flachen Steinen gekocht“ (2015, S. 446).

Die Ethnobotanikerin Nancy Turner wiederholt dies in einem Artikel über Bannock, indem sie darauf hindeutet, dass „ungesäuerte Brote, die aus Stärke/Mehl von Adlerfarn-Rhizomen hergestellt wurden, wahrscheinlich „auf Steinen über dem Feuer, im Sand oder in Kochgruben oder Erdöfen gekocht/gebacken wurden“ (Bell , 2018). Ein weiteres Beispiel für eine vorkoloniale Version von Bannock waren Camas-Zwiebeln, die gebacken, getrocknet und gehackt oder flachgedrückt und dann zu Kuchen oder Broten geformt wurden (Colombo, 2016).

Einige innere First Nations kochten schwarze Baumflechten, Bryoria fremontii Tuck., und getrocknet zu Kuchen, und ähnlich wie Bannock wurden sie auf langen Reisen als Erhalter gegessen (Turner, 1997, S. 35).

Eine moderne Version von Schwarzflechtenbrot. Abgerufen von: https://www.amazing-food.com/lichen-bread/

Postkolonialer Bannock, die Weißmehlsorte, ist weithin mit der Ethnobotanik verflochten.

Die Nlaka’pamux von British Columbia fügten Bitterwurzel hinzu, Lewisia rediviva, zu ihrem Bannock. Es galt als Delikatesse, fast als Wüste, oft neben Saskatoon-Beeren, Amelanchier alnifoli (Bandringa, 1999, S. 22).

Schwarze Bergheidelbeeren oder Bergheidelbeeren, Vaccinium membranaceum, wurden Bannock von den Chipewyanern im Norden von Saskatchewan hinzugefügt (Kuhnlein & Turner, 1991, S. 118).

The Woods Cree, ebenfalls aus Saskatchewan, machte Birkensaft zu einem Sirup, verdickte ihn mit Mehl und aß Bannock (Kuhnlein & Turner, 1991, S. 90).

Einige indigene Gruppen wickelten den Teig um einen grünen Hartholzstab und rösteten ihn über offenem Feuer (Bannock Awareness, 2001, S. 16).

Bannock am Stiel. Abgerufen von: https://www.canadiangeographic.ca/article/bannock-recipe

Kultureller Wert von Bannock:

Als ich die Geschichte von Bannock in Kanada recherchierte, stieß ich auf ein Buch mit dem Titel Bannockologie. Eine Gemeinschaftskollaboration von Geschichten, Kunst, Essays, Rezepten und Gedichten über Bannock. Ich habe den Verlag kontaktiert, um ein Exemplar zu erhalten, und sie haben mir großzügigerweise eines geschenkt. Es wurde von Peter Morin, dem Organisator des „People’s Bannock“, zusammengestellt. Diese Veranstaltung sollte auf die Mineralgewinnung im Norden von BC aufmerksam machen. durch den Versuch, den größten Bannock der Welt zu bauen (mit 15 Metern Länge!) – “Bannockologie ist eine Anthologie mit Anekdoten, Rezepten, Poesie und Erkenntnissen über Bannock, das allgegenwärtige Brot, das Teil jeder gesellschaftlichen Veranstaltung der First Nations ist, ob privat oder öffentlich.“

Mit über 30 Einträgen zu bannock, Bannockologie hilft zu definieren, wie wichtig dieses Grundnahrungsmittel für indigene Völker in ganz Kanada ist:

Bannock ist sozusagen unser „Jesus-Brot“, es ist das „Fleisch“ unserer Kultur.

Bannock hat bei uns Indianern zwei unterschiedliche Funktionen: erste Funktion – Es füllt unsere Bäuche, zweite Funktion – es füllt unsere Seelen’

Nanette Jackson (Morin, 2009, S. 25).

Ich habe viele andere Zitate in verschiedenen Publikationen gefunden, die widerspiegeln, wie kulturell wichtig Bannock für praktisch jede indigene Gruppe in Kanada ist:

„Dennoch erzählen mir viele Älteste, dass sie von ‚Whitemans Essen‘ krank werden und dass sie viel glücklicher sind, jeden Tag windgetrockneten Lachs und Bannock zu essen. Es ist auch so, dass Lachs, Bannock, Beeren und andere „indische Lebensmittel“ lokal von Menschen zubereitet werden, die man kennt, und unter bekannten Umständen. Solches Essen, „mit Liebe zubereitet“, bietet weit mehr als nur körperliche Nahrung“ (Palmer, 2005, S. 76).

Für die Inuit war dieses Grundnahrungsmittel ein „Erbe des Kontaktes mit Walfängern des 19. Jahrhunderts“ (Billson & Mancini, 2007, S. 42). Bannock wurde aus Robbenöl hergestellt, damit es nicht gefriert, und wurde zu einem traditionellen Essen der Inuit. Bei der Recherche zu ihrem Buch „Inuit Women, Their Powerful Spirit in a Century of Change“ führten die Autoren Billson und Mancini einige informellere Interviews mit Inuit-Frauen bei „Natural Gathering“ bei Tee und Bannock (xiv). Diese einfache Darbringung (von Bannock) zeigt die Bedeutung von Bannock in der Inuit-Kultur.

Annie Pootoogook, Coleman Stove mit Robin Hood Mehl und Tenderflake. 2004. Das moderne Zeug von Bannock.

Als ich letzten Sommer in der kanadischen Arktis war, hatte ich bei zahlreichen Gelegenheiten das Vergnügen, Bannock von einem Inuk zu essen, mit dem ich arbeitete. Es gab sogar ein Rezept für Bannock auf dem Lagerkühlschrank, der bei 81,4 Grad Nord stand! Inuit bannock oder palauga ist ein reicher Teil des Inuit-Erbes.

Rezept für Bannock auf dem Kühlschrank im Camp. Quttinirpaaq-Nationalpark. Ellesmere-Insel. 81,4 Grad Nord!

Bannock mit Moschusochsen-Chili, den ich letzten Sommer in der Arktis gemacht habe.

Bannock spielt als traditionelles Lebensmittel in ganz Kanada eine wichtige Rolle im Leben der indigenen Völker.

„Bannock wird trotz seiner historischen Verbindungen zu europäischen Siedlern als wichtiges Nahrungsmittel für die Aborigines im Stadtteil North End von Winnipeg angesehen. Bannock wird mit Familiengeschichten, kulturellen Veranstaltungen und Zeremonien sowie Ernährungssicherheit in Verbindung gebracht. Bannock wird eine tiefe Verbindung zur Identität zugeschrieben“ (Cyr & Slater, 2016, S. 59).

„Brot – weißes, im Laden gekauftes Brot ist nicht die Art unseres Volkes, das ist es nicht! Bannock ist der Weg. Es ist ein Grundnahrungsmittel, es gibt dir Kraft, es gibt dir Energie. Es macht dich einfach stark. Es ist so wichtig, Bannock zu essen, Bannock zu haben“ (Cyr & Slater, 2016, S. 63).

Bannock herstellen:

Mit buchstäblich Hunderten und Hunderten von Rezepten zur Auswahl entschied ich mich für ein Rezept, das ich in einer Veröffentlichung mit dem Titel „Bannock Awareness“ gefunden hatte am 21. Juni. „Bannock Awareness“ ist eine Sammlung von beliebten Bannock-Rezepten und wenig bekannten Fakten über die Geschichte und Kultur der First Nations in British Columbia, der Provinz, in der ich lebe.

Bannock-Grundrezept – gebraten oder am Stiel gekocht

1 Tasse Mehl

1 TL Backpulver

1/4 TL Salz

3 EL Margarine/Butter

2 EL Magermilchpulver (optional)

Die trockenen Zutaten zusammen sieben. Schneiden Sie die Margarine ein, bis die Mischung einem groben Mehl ähnelt (an diesem Punkt kann sie für den Feldeinsatz in einem Druckverschlussbeutel verschlossen werden). Eine Bratpfanne einfetten und erhitzen. Fügen Sie der vorverpackten Trockenmischung ausreichend KALTES Wasser hinzu, um einen festen Teig zu erhalten. Sobald das Wasser gründlich in den Teig gemischt ist, formen Sie den Teig zu etwa 1/2 Zoll dicken Kuchen. Die Kuchen leicht mit Mehl bestäuben, damit sie leichter zu handhaben sind. Die Bannock-Kuchen in die warme Pfanne legen. Halten Sie sie über die Hitze und drehen Sie die Pfanne ein wenig. Sobald sich eine Bodenkruste gebildet hat und der Teig so hart geworden ist, dass er zusammenhält, können Sie die Bannock-Kuchen wenden. Das Kochen dauert 12-15 Minuten. Wenn Sie auf dem Feld sind und keine Bratpfanne haben, machen Sie einen dickeren Teig, indem Sie weniger Wasser hinzufügen, und rollen Sie den Teig zu einem langen Band (nicht breiter als 1 Zoll). Wickeln Sie dies um einen vorgewärmten grünen Hartholzstab und kochen Sie etwa 20 cm über einem Feuer, drehen Sie sich gelegentlich, bis der Bannock gekocht ist.

Köstlicher Bannock mit Nancy Turner-Marmelade!

Abschluss:

Bannock ist köstlich!

Und trotz seiner Verbindungen zum Kolonialismus in Kanada verkörpert Bannock die indigene Kultur und Identität, sowohl in der Vergangenheit als auch in der Gegenwart. Ob aus Weißmehl oder gemahlenen Camas-Zwiebeln, am Stiel oder in der Pfanne, mit Beeren, Birkensirup oder Butter, Bannock ist ein wichtiges traditionelles indigenes Lebensmittel. Mit tiefen ethnobotanischen Wurzeln wurde Bannock in das Leben der vielen indigenen Gruppen in Kanada integriert und schaffte in vielen unsicheren Zeiten Trost und Gemeinschaft.

„Erfülle dein Herz mit Glück und Liebe, bevor du mit dem Backen oder Kochen beginnst. Dies wird deine geheime Zutat sein, die dieses Rezept so gut schmecken lässt! Denken Sie an die lächelnden Gesichter Ihrer Familie und Freunde, die sich an diesem wunderbaren Bannock erfreuen, für den Sie sich die Zeit genommen haben, mit Ihren eigenen liebevollen Händen zuzubereiten.“

Kate Brant (Morin, 2009, S. 62).

Verweise:

Ballantyne, E. (2014). Dechinta Bush-Universität. Mobilisierung einer Wissensökonomie der Gegenseitigkeit, des Wiederauflebens und der Dekolonisierung. vol. 3, Nr. 3, S. 67-85. Dekolonisierung: Indigenität, Bildung & Gesellschaft.

Bandringa, R. (1999). Die Ethnobotanik und beschreibende Ökologie der Bitterwurz, Lewisia rediviva Pursh (Portulacaceae), im Lower Thompson River Valley, British Columbia: Ein hervorstechendes Wurzelfutter der Nlaka’pamux First Nation (Masterarbeit). Die Universität von Victoria. Abgerufen am 18. Januar 2108 von https://open.library.ubc.ca/cIRcle/collections/ubctheses/831/items/1.0099512

Bell, A. (2018, 4. August). Bannock und Kanadas erste Völker. Abgerufen am 18. Januar 2018 von https://fooddaycanada.ca/featured-article/bannock-canadas-first-peoples/

Billson, J., & Mancini, K. (2007). Inuit-Frauen ihr starker Geist in einem Jahrhundert des Wandels. Lanham, MD: Rowman und Littlefield.

Blackstock, M. (2001). Bannock-Bewusstsein. Abgerufen am 4. Januar 2018 von https://www.for.gov.bc.ca/rsi/fnb/bannockawareness.pdf

Colombo, J. (2006, 6. Februar). Bannock. Die kanadische Enzyklopädie. Abgerufen am 18. Januar 2018 von https://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/bannock/

Cyr, M., &. Slater, J. (2016). Haben Sie Bannock? Traditionelles indigenes Brot in Winnipegs North End. Kapitel 4. Abgerufen am 17. Januar 2018 von https://www.researchgate.net/publication/311202983_Got_Bannock_Traditional_Indigenous_Bread_in_Winnipeg%27s_North_End

Gilpin, E. (2017, 11. Juli). Bei „BigHeart Bannock“ werden Resilienz und Widerstandsfähigkeit von Lebensmitteln gut gemacht. Der Tyee. Abgerufen am 4. Januar 2018 von https://thetyee.ca/Culture/2017/07/11/BigHeart-Bannock-Resilience-Resistance-Food/

Kuhnlein, H., &. Turner, N. (1991). Traditionelle pflanzliche Lebensmittel der kanadischen indigenen Völker: Ernährung, Botanik und Verwendung. Amsterdam, NL: Gordon und Breach.

Lange, L. (2015). Ethnisches amerikanisches Essen heute: Eine kulturelle Enzyklopädie, Band 1. Lanham, MD: Rowman und Littlefield.

Morin, P. (2009). Banockology, eine Gemeinschaftskollaboration von Geschichten, Kunst, Essays, Rezepten und Gedichten über Bannock. Victoria, BC: Open Space Arts Societ y.

Turner, N. (1997). Nahrungspflanzen der inneren Urvölker. Victoria, BC: Royal BC Museum.

Palmer, A. (2005). Erfahrungskarten: Die Verankerung von Land to Story im Secwepemc-Diskurs. Toronto, ON: University of Toronto Press.

Christy Shaw

Grüße an alle. Dies ist Christy Shaw, wohnhaft in Revelstoke, British Columbia, Kanada. Seit Sommer 2016 bin ich im Ethnobotanik-Zertifikatsprogramm immatrikuliert. Ich interessiere mich schon lange für Pflanzen als Medizin, fühlte mich aber auch während meiner Ausbildung zum Chartered Herbalist immer von ihren Ursprüngen und traditionellen Verwendungen getrennt. Ich wollte mein Wissen über Pflanzen und die Beziehungen der Menschen zu Pflanzen vertiefen, und dies schien der perfekte Kurs dafür zu sein. Ich bin mir nicht sicher, wohin mich dieses Zertifikat führen wird, aber es wird eine gute Grundlage für weitere Studien sein.Ich besitze und betreibe einen Bioladen in meiner Gemeinde und verbringe meine Freizeit damit, durch die Wälder zu wandern, wobei ich mir immer die Zeit nehme, an den Rosen zu riechen und die Schneeflocken zu kosten.


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Bemerkungen:

  1. Marshal

    I understand this issue. I invite you to a discussion.

  2. Cristian

    Meiner Meinung nach liegst du falsch. Ich biete an, darüber zu diskutieren. Schreiben Sie mir in PM, wir werden damit umgehen.

  3. Tusida

    Ja, ich sehe, Sie sind hier bereits lokal.

  4. Eadbert

    Was kann er im Sinn haben?



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