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Cava & Vanille pochierte Pfirsiche Rezept

Cava & Vanille pochierte Pfirsiche Rezept

Zutaten

  • 4 Tassen Cava oder anderer Sekt
  • 1 Tasse Wasser
  • 1 Tasse Zucker
  • 1 Vanilleschote oder 2 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 4 reife Pfirsiche halbiert und entkernt

Richtungen

Kombinieren Sie Cava, Wasser und Zucker in einem schweren Topf, der groß genug ist, um alle Pfirsiche aufzunehmen. Die Vanilleschote halbieren und die Bohnen in den Topf kratzen. Fügen Sie auch die Kapsel hinzu. Fügen Sie den Extrakt hinzu, wenn Sie ihn stattdessen verwenden.

Die Zutaten zum Köcheln bringen, dann die Pfirsiche mit der Vorderseite nach unten hinzugeben. Decken Sie die Pfirsiche entweder mit Pergamentpapier oder einem Käsetuch ab, damit die Pfirsiche während des Kochens unter Wasser sind. Köcheln Sie die Pfirsiche, bis sie weich sind, etwa 15-20 Minuten.

Entfernen Sie die Pfirsiche mit einem Schaumlöffel und kochen Sie die Pochierungsflüssigkeit, bis sich die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert hat, etwa 10 Minuten.

Lassen Sie die Pfirsiche abkühlen und entfernen Sie dann ihre Haut. Warten Sie, bis der Sirup etwas abgekühlt ist, und löffeln Sie ihn dann über die Pfirsiche. Sie können die Pfirsiche auch bei Zimmertemperatur servieren. Servieren Sie die Pfirsiche mit Vanilleeis, Shortbread-Keksen oder Joghurt.


Rezeptzusammenfassung

  • 4 frische Pfirsiche oder nach Bedarf
  • ⅓ Tasse weißer Zucker oder nach Geschmack
  • ¼ Tasse Wasser
  • 1 ½ Tassen Sahne

Jeden Pfirsich entlang der Falte halbieren, aufdrehen und den Kern entfernen. Schälen und in Scheiben schneiden. Schneiden Sie die Scheiben in zwei Hälften, um ungefähr 2 Tassen geschnittene Pfirsiche zu erhalten.

Zucker und Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Kochen, bis sich ein Sirup bildet, etwa 3 Minuten. Pfirsiche einrühren, bis sie bedeckt sind. Sirup wieder leicht köcheln lassen, etwa 1 Minute. Sofort vom Herd nehmen und die Mischung in eine Schüssel geben.

Pfirsiche mit einem Schaumlöffel in eine große Schüssel geben. Gießen Sie schwere Sahne ein und rühren Sie um, um zu kombinieren. Verteilen Sie die Mischung auf Serviergläser, bedecken Sie sie mit Plastikfolie und kühlen Sie sie mindestens 3 Stunden, bis sie vollständig gekühlt ist und die Sahne den gesamten Pfirsichgeschmack aufgenommen hat.


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Frische in Champagner pochierte Pfirsiche müssen probiert werden, um wirklich geschätzt zu werden.

2 große reife Pfirsiche, vorzugsweise weiß
2 Tassen trockener Champagner
1/2 Tasse Ahornsirup
1/2 kleine Vanilleschote
3 große Erdbeeren
2 Esslöffel Puderzucker
1/4 mittelgroße Zitrone, zu Saft gepresst
1 Tasse Romance Schlagsahne, siehe Rezept
2 große Minzblätter zum Garnieren

Machen Sie einen sehr leichten Schnitt rund um die Pfirsichhäute. Pfirsiche kurz in kochendes Wasser, dann in kaltes Wasser tauchen und schälen. In eine flache Pfanne geben und mit Champagner übergießen. Sirup und Vanilleschote hinzufügen. Bei schwacher Hitze langsam zum Kochen bringen und Pfirsiche bei etwa 185°F pochieren, aber nicht kochen lassen. Wenn Pfirsiche sehr reif sind, werden sie nach 5 Minuten pochiert.

Stellen Sie Pfirsiche und Sirup an einen kühlen Ort, aber nicht in den Kühlschrank. Pfirsiche abtropfen lassen, dabei die Pochierungsflüssigkeit auffangen. Erdbeeren waschen, Blätter entfernen und in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren. In eine Schüssel geben und Zucker unter das Püree rühren. Romantik-Schlagsahne unter das Erdbeerpüree rühren und Zitronensaft hinzufügen.

Auf runden Tellern, in Glasschalen oder kleinen Schälchen servieren. Den Boden der Förmchen mit Erdbeercreme auslegen und die abgekühlten, aber nicht gekühlten Pfirsiche darauf verteilen. Jeden Pfirsich mit einem Minzzweig garnieren. Die gekühlte Pochierungsflüssigkeit separat in einer Sauciere servieren.


Rezeptzusammenfassung

  • 6 feste, reife Pfirsiche
  • 2 Tassen Zucker
  • 1 Vanilleschote, geteilt (oder 1/2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt)
  • 2 Streifen Zitronenschale
  • 1 großer Minzzweig, plus mehr zum Servieren
  • 4 Tassen Wasser

Mit einem Gemüsemesser leicht ein X in die Unterseite der Pfirsiche einritzen (dies hilft später beim Schälen). In einem großen Topf Zucker, Vanille, Zitronenschale, Minze und Wasser vermischen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, etwa 2 Minuten.

Fügen Sie Pfirsiche und genug Wasser hinzu, um zu bedecken. Zum Köcheln bringen und kochen, dabei gelegentlich wenden, bis die Pfirsiche leicht mit einem Spieß durchstochen werden können, 6 bis 10 Minuten, je nach Reife der Pfirsiche.

Pfirsiche mit einem Schaumlöffel herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Mit einem Schälmesser die Pfirsiche wieder zu Sirup schälen. Mit Minzzweigen servieren.


20 saftige Pfirsichrezepte

Die besten Rezepte beginnen mit den frischesten Zutaten und Pfirsiche sind natürlich keine Ausnahme. Steinobst hat im Sommer Saison, also ist es jetzt an der Zeit, sie auf Ihrem örtlichen Bauernmarkt zu ergattern. Hier sind unsere Lieblingspfirsiche, die im Westen erhältlich sind.

  • Donut-Pfirsiche: Weiß klein und gedrungen mit niedrigem Säuregehalt
  • Halloween-Pfirsiche: Gelb groß und vollmundig
  • Indische Blutpfirsiche: Gelbe süße Torte
  • O’Henry Pfirsiche: Gelb gut sogar unterreif
  • Schneeschönheit v: Weiß zart, blumig, saftig

Klicken Sie weiter, um zu erfahren, wie Sie sie verwenden.


Kombinieren Sie in einem 4- bis 6-Liter-Topf Wasser, Orangensaft, Pfirsichbrand oder Nektar, Zucker, Honig und Vanille. Zum vollständigen Kochen bringen.

Die geschälten Pfirsiche hinzufügen und wieder aufkochen. Hitze reduzieren, abdecken und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Pfirsiche weich sind. Sie möchten, dass die Pfirsiche weich, aber noch etwas fest sind.

Mit einem Schaumlöffel die Pfirsiche in eine Schüssel geben, um sie vollständig abzukühlen.

Kochen Sie den Sirup etwa 10 Minuten länger oder bis er auf etwa die Hälfte reduziert ist. Sirup abkühlen lassen.


Wie man es macht

Kochen Sie einen großen Topf mit Wasser.

Pochierflüssigkeit herstellen: Riesling, 1/2 Tasse Zucker, die Vanilleschote und 1 Tasse Wasser in einem mittelgroßen Topf verquirlen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf sehr niedrig und halten Sie sie dort, während Sie mit Schritt . fortfahren

Blanchiere Pfirsiche in einem Topf mit kochendem Wasser und schäle sie dann (siehe „Geheimnis zum Pfirsich-Peeling“ unten). Pfirsiche halbieren und entkernen.

Pfirsiche in Pochierungsflüssigkeit einweichen. Bei starker Hitze kochen, bis die Flüssigkeit kocht, dann schnell die Hitze ausschalten und den Topf zum Verschließen mit Plastikfolie abdecken. Wenn die Kante nicht versiegelt ist, legen Sie ein weiteres Stück Plastikfolie zum Wiederverschließen darüber. Bis zum Abkühlen beiseite stellen.

Pfirsiche mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel geben. Kochen Sie die Flüssigkeit bei starker Hitze, um sie auf die Hälfte zu reduzieren. Vollständig abkühlen lassen, dann über die Pfirsiche gießen und etwa 1 Stunde kalt stellen.

Topping herstellen: Crème fraîche und die restlichen 2 EL verrühren. Zucker.

Geben Sie in jede Schüssel eine Pfirsichhälfte und etwa 1/4 Tasse Pochierungsflüssigkeit. Klecks mit Crème fraîche.

Vorbereiten: Bereiten Sie sich durch Schritt 4 vor und kühlen Sie es bis zu 1 Tag im Voraus zugedeckt ab.

Pfirsich-Peeling-Geheimnis: Flaum ist eine beliebte Eigenschaft des Pfirsichs, aber wenn er gekocht wird, kann er hart werden. Entfernen Sie die Haut leicht, indem Sie mit einem Schälmesser ein X in die Ober- und Unterseite der Frucht einritzen. 20 Sekunden in einen Topf mit kochendem Wasser geben und dann in eine Schüssel mit Eiswasser geben. Reiben Sie die Haut am X ab, um sie zu lösen, und reiben Sie sie dann ab.


Rezeptzusammenfassung

  • 4 Pfund Pfirsiche (ca. 12)
  • 2 1/2 Tassen Zucker
  • 2 Vanilleschoten, geteilt und ausgekratzt, Schoten reserviert
  • 1 Tasse Bourbon

Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Bereiten Sie in der Zwischenzeit ein Eiswasserbad vor. In die Unterseite jedes Pfirsichs ein kleines X schneiden. Pfirsiche 1 Minute kochen.

In ein Eiswasserbad überführen. Etwas abkühlen lassen. Pfirsiche schälen und entkernen und in 3/4 Zoll dicke Keile schneiden.

Bringen Sie 4 Tassen Wasser, den Zucker und die Vanillesamen und -schoten in einem großen Topf zum Kochen und rühren Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Pfirsiche und Bourbon hinzufügen. Köcheln lassen, bis die Pfirsiche zart sind, aber noch ihre Form behalten, 5 bis 7 Minuten.

Pfirsiche mit einem Schaumlöffel in eine große Schüssel geben. Sirup bei mittlerer Hitze kochen, bis er auf die Hälfte reduziert ist, etwa 15 Minuten. Über Pfirsiche gießen. Vollständig abkühlen lassen.

Teilen Sie Pfirsiche mit einem Schaumlöffel auf fünf sterilisierte 12-Unzen-Gläser auf. (Gläser können durch Kochen in Wasser, untergetaucht, für 10 Minuten sterilisiert werden.) Gießen Sie Sirup über die Spitzen. Nach Belieben Vanilleschoten in Gläser geben. Gläser verschließen und bis zur Verwendung kühl stellen.


Birnen pochieren

1. Birnen schälen und das Kerngehäuse über den Fruchtboden herausschneiden. Manche Leute schneiden auch ein paar Millimeter von der Unterseite der Birne ab, um eine ebene Fläche zu schaffen, auf der sie aufrecht stehen kann. Was den Stiel betrifft, lassen Sie ihn im Namen des Stils an.

2. Als nächstes ist es Zeit, ein Bad für die Birnen zu zeichnen. Es ist üblich, entweder Wasser oder Wein zu verwenden. Obwohl der Gedanke an Birnen, die anstelle von mir eine Flasche Rot trinken, mich zusammenzucken lässt, verleiht diese Methode dem Endprodukt einen leuchtenden Rubinton. Weißwein funktioniert auch, ebenso wie Apfelwein. Je nach Rezept und Vorliebe fügst du auch Süßstoff, Vanille und Gewürze wie Zimt und Nelke hinzu. Sie werden diese Mischung zum Kochen bringen und dann zum Köcheln bringen. Wenn Sie die Birnen hinzufügen, sollte die Flüssigkeit gerade ihre Oberseiten bedecken.

3. Lassen Sie die Birnen etwa 20 Minuten in ihrem Whirlpool köcheln. Sie müssen sie etwa alle fünf Minuten ein wenig wenden, um gleichmäßiges Garen und Färben zu erzielen. Wenn Sie denken, dass sie fertig sind, stechen Sie mit einem Messer oder einer Gabel in eine. Wenn Sie auf keinen Widerstand stoßen, ist es Zeit, sie herauszuziehen.

4. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Birnen und die Flüssigkeit über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Früchte noch mehr Geschmack aufnehmen können. Eine andere Möglichkeit besteht darin, alle Feststoffe aus der Flüssigkeit abzusieben und sie in einem Topf weiter zu reduzieren, bis sie eine sirupartige Konsistenz erreicht. Die Reduktion dann vor dem Servieren über die Birnen träufeln.

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Ein geräumiger Topf ist wirklich alles, was Sie zum Pochieren von Birnen brauchen.

Obwohl sie glamourös wirken, sind pochierte Birnen eigentlich ganz lässig. Sie können sie warm oder kühl mit so ziemlich allem servieren, von Schlagsahne über Schokolade bis hin zu Kuchen und Gebäck. Sie können sie bis zu fünf Tage in Ihrem Kühlschrank aufbewahren. Und Sie können sie sogar ganz oder gewürfelt zu Backwaren hinzufügen.


Wie man pochierte Pfirsiche macht

Seit Tausenden von Jahren werden Immobilien durch einen Würfelwurf oder das Umdrehen einer Karte gewonnen und verloren. Aber ich habe ein Haus wegen eines Pfirsichs gekauft. Ein altes Bauernhaus in Somerset, auf das eine Arriviste-Familie 1821 einen georgianischen Flügel gebaut hatte. Es war der Backsteingarten aus dem 19. Wand, spalierte Pfirsichbäume, die durch ihre Drahtbindungen straff gespannt waren. Auf einem war ein rosé-goldener Pfirsich mit flauschigem Haar, den der Besitzer pflückte und mir anbot, ganz sonnenerwärmtes Fleisch und klebriger, honigsüßer Saft, wie kein Pfirsich, den ich je gegessen hatte. Es hat seitdem nie mehr Früchte getragen.

Wenn die Natur alles richtig macht, willst du dich nicht mit ihr anlegen. Es gibt kaum etwas Perfekteres als einen reifen Pfirsich, der vom Baum gepflückt wird. Seine Ursprünge sind exotisch – der Pfirsich stammt aus China, wo neuere Hinweise darauf hindeuten, dass die Domestikation bereits vor 6000 v. Chr. begonnen haben könnte. Von dort reiste er entlang der Seidenstraße nach Persien, wo er viel gefeiert wurde und als persischer Apfel oder persische Pflaume bekannt wurde (daher der lateinische Name prunus persica). Es heißt, Alexander der Große führte Pfirsiche nach Europa ein und sie wurden ab dem ersten Jahrhundert n. Chr. im gesamten Römischen Reich angebaut.

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Auch Sie können Pfirsiche anbauen – sie brauchen aktiv eine kühle Zeit im Jahr, um zu gedeihen. Ein geschützter Platz, idealerweise an einer warmen Wand, tut gut. Stadtbäume, vielleicht wegen der wärmeren Luft und kleineren Gärten, sind wahrscheinlich besser als ländliche Pfirsichsteine ​​aus dem zweiten Jahrhundert, die in der Nähe des Billingsgate-Fischmarktes in London gefunden wurden.

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Und auf dem Teller? Der weiße Pfirsich hat ein zarteres und duftenderes Fruchtfleisch als der gelbe, und die flachen Sorten, die in den letzten zehn Jahren in Mode gekommen sind, scheinen qualitativ bessere Früchte zu produzieren, obwohl dies möglicherweise damit zu tun hat, dass sie leichter zu transportieren sind. Dennoch ist die Kluft zwischen einem reifen Pfirsich und einer wolligen, geschmacklosen Frucht schwer zu überbrücken – einmal gepflückt wird das Fruchtfleisch weicher, wird aber nicht süßer. Pfirsich ist wunderschön direkt in ein Glas Wein geschnitten, oder wenn Sie einen Hauch von Herzhaftem zu Ihrer Süßigkeit mögen, verwenden Sie ihn, um Seidenschinken zu verfeinern, oder fügen Sie beides in einen pfeffrigen Rucolasalat mit milchigem Ricotta ein. Die klassische Pfirsich-Melba kombiniert die Frucht mit Himbeersauce und Vanilleeis. Aber wegen ihrer Süße reagieren sie meiner Meinung nach am besten auf einen Hauch von Säure – in Holunderblüten pochieren und mit ungesüßtem Joghurt gewürzt mit Kardamom und einem Hauch von Rose servieren.

DER BESTE WEIN ZU POSCHIERTEN PFIRSISCH

VON MALCOLM GLÜCK

Dieses schöne Rezept erfordert natürlich einen süßen Wein, aber ein Wort, tatsächlich, ein paar Worte der Vorsicht sind angebracht. Es wäre leicht, die Delikatesse dieser pochierten Pfirsiche zu überwältigen, wenn der Wein so süß wäre, dass er das Gericht nicht aufwertete, sondern es auf den Geschmacksknospen verdrängte und die armen Lieben so verblüffte.

Ein solches überreiches Beispiel wäre der süße Sherry namens Pedro Ximénez (PX), nach der Traube, die darin verwendet wird. PX eignet sich gut für klebrigen Toffee-Pudding. Der Wein hat die Textur von Melasse und ihn zu erleben ist wie ein Schlürfen von geschmolzenem Pontefract-Kuchen. Da fallen mir Sauternes und Barsac ein – sind sie wieder zu reich? Ich bevorzuge einen ähnlich hergestellten Wein, aber aus der Dordogne und nicht aus Bordeaux.

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Yapp Brothers hat mit der Domaine de l’Ancienne Cure Monbazillac 2014 (15,95 £ pro Flasche oder 191,40 £ pro Karton) einen exquisiten Kandidaten mit der von uns geforderten Fülle an gebackenem Karamell, aber auch einer entschlossenen Säure. Es ist ein sehr angenehmer Partner für diese Pfirsiche. Ist es großartig genug? Nun, wenn ein breiteres Spektrum an aufregenden Aromen gefragt ist, dann ziehen Sie den Kopke Colheita Tawny Port 1999 (32,99 £ bei Waitrose) in Betracht – reich gereift, aber immer noch mit Unmengen an Frische, die den vertiefenden Effekt der Reifung des Weins in Eichenfässern konterkarieren. Eine überraschende Wahl bei diesen Pfirsichen vielleicht, aber eine absolut köstliche. Ist es ein Hauch funky? Na und! Das ist hedonistisches Essen, also ist ein bisschen Funk nicht fehl am Platz.

So ermutigt, wagen wir uns nun zu meiner letzten Weinauswahl, Justinos 10-Year-Old Madeira Malvasia (27 £ bei Marks & Spencer). Dies ist „ein elegantes Weinwunder“, verkünden meine Verkostungsnotizen – aber es ist auch unter bestimmten Umständen so, und diese herrlichen Pfirsiche sind ein solcher Umstand, ein hervorragender Pudwein. Er hat mittelalte Falten, eine blumige, leicht wacholderartige Fruchtigkeit, besitzt aber auch eine kräftige Säure und Jugendlichkeit, so dass seine Arroganz – und er ist ein arroganter Wein – von einem bemerkenswerten Selbstbewusstsein gemildert wird. Es ist absolut köstlich und verführerisch, was es mit diesen Pfirsichen macht, ist, seinen Platz in der Paarung zu erkennen und so, anstatt seine egoistische Individualität (die massiv ist) zu behaupten, fällt es an seinen Platz und. es ist Liebe auf den ersten Blick. Troilus und Cressida, Aeneas und Königin Dido, sogar Romeo und Julia – allesamt Außenseiter im Vergleich zu der unvergleichlichen Übereinstimmung von Justinos Madeira mit diesen in Holunderblüten pochierten Pfirsichen.

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Wie macht man pochierte Bourbon-Pfirsiche?

Die Pfirsichscheiben wurden in einer Mischung aus Wasser, Zucker, Bourbon und Vanille sanft gegart, bis sie perfekt zart sind. Dann wurde die Pochierungsflüssigkeit noch etwas aufgekocht und zu einem erstaunlich guten Sirup reduziert. Die Aromen des Bourbon-Sirups erinnern an ein butterartiges Karamell mit einem Hauch von Vanille, und es ist wirklich köstlich mit den süßen Pfirsichen, die auch die gleichen wunderbaren Bourbon-Vanille-Aromen aufgenommen haben.

Wir haben diese Bourbon-pochierten Pfirsiche über unserem Vanilleeis serviert – und als wir dieses Gericht (sofort) nach dem Fotografieren aßen (wir konnten es kaum erwarten!), war Jack beim Essen ungewöhnlich still. Dann stieß er ein tiefes, zufriedenes „Mmmmmmmmm“ aus. Vertrauen Sie mir – Sie werden dieses Rezept so schnell wie möglich machen wollen!

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