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Cooking Light Magazine macht jedes Rezept scanbar

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79 Rezepte sind in der Januar-Ausgabe mit einem digitalen Wasserzeichen versehen

Am 28. Dezember erscheint die Januar/Februar-Ausgabe des Cooking Light Magazins an den Kiosken und wird die allererste sein, die vollständig scanbare Rezepte enthält.

Was bedeutet das genau und wie soll das funktionieren? Zuerst müssen Sie die Digimarc Discover-App für Ihr iPhone oder Android herunterladen. Wenn Sie dann auf ein Rezept stoßen, das Ihnen gefällt, scannen Sie das Foto einfach mit der App ein. Es erkennt das Rezept und leitet Sie automatisch zur Rezeptseite auf der Schwesterseite des Magazins, MyRecipes.com. Dort können Sie eine Rezeptdatei erstellen und Ihre Favoriten darin speichern, sie mit Freunden in sozialen Netzwerken teilen, Menüs organisieren und Einkaufslisten erstellen.

„Wir wissen, dass unsere Verbraucher nach praktischen Tools suchen, um die Planung von Familienmahlzeiten schnell und einfach zu gestalten. „Sie können ganz einfach scannen, speichern, einkaufen, kochen und mit einer praktischen Ressource teilen, die sie immer bei sich haben – ihrem Smartphone.“

Ab jetzt wird jede neue Ausgabe von Cooking Light auch scanbare Rezepte enthalten, und das Magazin wird detaillierte Anweisungen enthalten, wie Sie diese neue interaktive Technologie optimal nutzen können.

Die Digimarc Discover-App kann heruntergeladen werden Hier für iPhones und Hier für Android.


Wie man klassische Croissants macht

Scott Phillips

Croissants selbst zuzubereiten ist nicht schwierig, da keine spezielle Ausrüstung oder schwer zu findende Zutaten erforderlich sind. Notwendig ist eine gute Technik. Sobald Sie die Grundlagen der Herstellung von mehrschichtigem Teig wie diesem verstanden haben, sind Sie auf dem besten Weg, Ihre Freunde mit köstlichen Croissants zu begeistern.

Abonnieren Sie das Fine Cooking Magazin, um weitere Rezepte für Bäcker aller Könnerstufen zu erhalten.


21 klassische, köstliche Keksrezepte

Der erste Schritt bei der Suche nach Keksrezepten ist die Entscheidung, welche Arten von Keksen Sie backen möchten: Weihnachtskekse, klassische Kekse, kleine Kekse, große Kekse, No-Bake-Kekse und die Optionen sind nahezu endlos. Schritt eins ist leichter gesagt als getan, oder? Gehen Sie also einen Schritt zurück: Sie wissen, dass Sie köstliche Keksrezepte wünschen, und dank dieser Kekssammlung ist das genug.

Wir haben einfache Keksrezepte für fast jede Art von Keksen zusammengestellt, damit Sie das finden, das Sie anspricht, und mit dem Backen beginnen können, ohne lange herumklicken zu müssen. Egal, ob Sie sich auf einen Cookie-Austausch vorbereiten oder einfach nur darauf brennen, einige der beliebtesten Cookies für sich selbst zu machen, betrachten Sie dies als Ihren Ausgangspunkt.

Sobald Sie Ihr köstliches Keksrezept ausgewählt haben, ist es an der Zeit, Ihre Backvorräte zu sammeln. Hoffentlich haben Sie die meisten davon bereits in Ihrer Speisekammer, aber je nachdem, was Sie machen, kann ein Besuch im Laden erforderlich sein. (Man könnte auch immer ein paar Back-Substitutionen ausprobieren.) Von da an geht es nur noch darum, so viel oder so wenig zu backen, wie man möchte. Mit diesen köstlichen Keksen als Ergebnis Ihrer Bemühungen werden Sie sich mit jedem leckeren Bissen bei sich selbst bedanken.


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Blackberry-Umsätze

Als Ruth Reichl 22 Jahre alt war – lange bevor sie als Restaurantkritikerin, Zeitschriftenredakteurin und Autorin berühmt wurde – unterrichtete sie in einer Glasbläserei in den Wäldern nördlich von Seattle Kochen. In der letzten Woche, in der sie dort war, reiften die wilden Brombeeren auf einmal, "weich, reichhaltig und saftig", sagt Reichl. Sie stocherte, bis ihr Eimer überlief. Dann hat sie bis in die Nacht gebacken. Am Morgen waren diese flockigen Umsätze ihr Abschiedsgeschenk an die Glasbläser.


Das Einlegen ist eine großartige Möglichkeit, Rampen zu konservieren, die wilden Frühlingszwiebeln, die jedes Frühjahr für einige Wochen auf dem Markt überquellen. Ihr Knoblauchgeschmack kombiniert mit einem Essig-Kick verleiht allen Arten von Gerichten einen hellen Punch. Holen Sie sich das Rezept für eingelegte Rampen » Anna Stockwell

Helle, zwiebelfarbene Rampen verleihen einem beruhigenden südlichen Grundnahrungsmittel einen Hauch von Frühling. Holen Sie sich das Rezept für White Cheddar Grits mit gegrillten Rampen » Anna Stockwell

Über 35 fantastische Eintopfgerichte zum Abendessen

Diese schnellen One-Dish-Abendessen sind ebenso lecker wie einfach zuzubereiten.

Während Kochen Spaß machen kann, kann sich nach einem langen Arbeitstag oder Elternschaft oder beidem das Zubereiten einer Mahlzeit und das anschließende Aufräumen der Küche anstrengend anfühlen, und das verständlicherweise. Hereinspaziert: das handliche, leckere Eintopfgericht. Alles, was Sie brauchen, ist &ndash das stimmt &mdash einen Topf, eine Pfanne oder eine Pfanne und ein paar Zutaten, die Sie oft in jeder Haushaltsküche finden. Diese schnellen Ein-Gericht-Abendessen-Rezepte erfordern minimale Vorbereitung, begrenzte Reinigung und lassen Sie nicht mit einem Berg an Geschirr in Ihrer Spüle zurück. Das Beste daran ist jedoch, dass diese einfach zuzubereitenden, leckeren Teller nicht an Geschmack sparen. Mit anderen Worten, Eintopfgerichte sind nicht nur einfach zuzubereiten, sie sind auch bei den wählerischsten Essern sicher ein Familienliebling.

Von all den Pastas, die Sie sich vorstellen können, über viele Suppen und Chowders bis hin zu einigen Rezepten für das Frühstück zum Abendessen, diese schnellen Ein-Gerichte-Abendessen sind die perfekten familienfreundlichen Optionen. Egal, ob Sie nach neuen Rezepten suchen, um Ihre Mahlzeiten unter der Woche &mdash aufzupeppen, ohne Ihren Abend um drei Stunden zu verlängern, oder einfach nur auf der Suche nach ein paar chaotischen Optionen sind, auf der folgenden Liste finden Sie mindestens ein Eintopfgericht Sie und Ihre Lieben können sich darauf einigen. Und bei all den Ein-Gericht-Abendessen werden Sie und Ihre Familie in naher oder ferner Zukunft keine dieser Rezepte mehr haben. Schnappen Sie sich also Ihren treuen Topf, leckere Zutaten und genießen Sie.

Wenn Sie nach einer leichteren Mahlzeit suchen, die Sie satt macht, haben Sie es in diesem Eintopfgericht gefunden, komplett mit Arborio-Reis, Butternusskürbis, Romano-Käse, Knoblauch und frischem Thymian.

Gönnen Sie sich etwas mehr Platz auf dem Herd mit diesen handfreien Kartoffelpüree. Die Verwendung von frischem Rosmarin verleiht diesem Rezept einen unglaublich duftenden Geschmack.

Bereiten Sie eine dicke Sauce für diese leckere Mahlzeit zu, indem Sie die Nudeln in Tomatenwürfeln und Wasser auf dem Herd kochen. Sie werden sich im Handumdrehen wie in einer kleinen Stadt an der italienischen Amalfiküste fühlen.

Alles, was Sie brauchen, sind 25 Minuten und ein Topf, um diesen schmackhaften Eintopf zuzubereiten, natürlich mit einer Scheibe knusprigem Brot an der Seite.

Kombinieren Sie Champignons, Petersilie und Estragon für ein Risotto mit einer köstlich pikanten Tiefe. Und wenn Sie es auf die nächste Stufe bringen möchten, mischen Sie Cremini, Shiitake und Austernpilze, um Ihr Gericht zu ergänzen.

Speck, Nudeln, Gemüse und Käse. Was will man mehr von einem schnellen Abendessen?

Gönnen Sie sich ein schickes Fünf-Sterne-Menü, ohne den Komfort und die Sicherheit Ihres Zuhauses zu verlassen. Wenn Sie dieses Rezept einmal ausprobiert haben, werden Sie nie wieder in ein Restaurant gehen wollen.

Verleihen Sie Chili mit dieser Schweinehacksuppe eine neue Note. Dieses herzhafte Gericht dauert nur 30 Minuten und ist so einfach zuzubereiten, dass Sie es problemlos für Ihre Familie zubereiten können, so oft sie möchten.

Das Beste an diesem Rezept? Wahrscheinlich haben Sie alle Zutaten, die Sie dafür benötigen, bereits in Ihrer Küche.

Geben Sie Ihrem Lieblingsessen eine Dosis herzgesundes Vollkorn und einen toastigen, nussigen Geschmack, indem Sie der Mischung Gerste hinzufügen.


Wörterbuch der Kochbegriffe

Backen: Zum Garen von Speisen in einem Ofen, umgeben von trockener Hitze, die als Braten bezeichnet wird, wenn sie auf Fleisch oder Geflügel angewendet wird.

Backpulver: Eine Kombination aus Backpulver, einer Säure wie Weinstein und einer Stärke oder Mehl (Feuchtigkeitsabsorber). Die gebräuchlichste Art ist doppelt wirkendes Backpulver, das beim Mischen mit Flüssigkeit und beim Erhitzen wieder wirkt.

Backpulver: Der Hauptbestandteil von Backpulver, Backpulver, wird auch verwendet, wenn in einem Rezept Säure (z. B. Buttermilch oder Sauerrahm) enthalten ist. Mischen Sie immer mit anderen trockenen Zutaten, bevor Sie Flüssigkeit hinzufügen, da das Aufgehen beginnt, sobald Soda mit Flüssigkeit in Kontakt kommt.

Grill: Zum Garen von Speisen auf einem Rost oder einem Spieß über Kohlen.

Heften: Zum Anfeuchten von Speisen für zusätzlichen Geschmack und zum Verhindern des Austrocknens beim Kochen.

Teig: Eine ungekochte, gießbare Mischung, die normalerweise aus Mehl, einer Flüssigkeit und anderen Zutaten besteht.

Schlagen: Mit einem Schneebesen, Löffel oder Mixer schnell umrühren, um eine glatte Mischung zu erhalten.

Blanchieren: Kurz in kochendem Wasser kochen, um Geschmack und Farbe zu versiegeln, die normalerweise für Gemüse oder Obst verwendet werden, um das Einfrieren vorzubereiten und die Hautentfernung zu erleichtern.

Mischung: Um 2 oder mehr Zutaten gründlich zu kombinieren, entweder von Hand mit einem Schneebesen oder Löffel oder mit einem Mixer.

Kochen: In sprudelndem Wasser kochen, das 212 Grad F erreicht hat.

Knochen: Zum Entfernen von Knochen von Geflügel, Fleisch oder Fisch.

Strauß garni: Ein Bündel von Kräutern, normalerweise Petersilie, Thymian und Lorbeerblätter, das zum Würzen von Suppen, Eintöpfen und Saucen hinzugefügt, aber vor dem Servieren entfernt wird.

Schmoren: Zuerst durch Bräunen kochen, dann in einer kleinen Menge Flüssigkeit bei schwacher Hitze in einer abgedeckten Pfanne sanft köcheln lassen, bis sie weich ist.

Brot: Vor dem Kochen mit Krümeln oder Maismehl bestreichen.

Grillen: Auf einem Rost kochen oder unter oder über direkter Hitze spucken, normalerweise in einem Ofen.

Braun: Zum Garen bei starker Hitze, normalerweise auf dem Herd, um Speisen zu bräunen.

Karamellisieren: Zucker zu erhitzen, bis er sich verflüssigt und zu einem Sirup mit einer Farbe von golden bis dunkelbraun wird.

Kern: Zum Entfernen der Samen oder harten Holzkerne von Obst und Gemüse.

Creme: Der Butterfettanteil der Milch. Auch Zutaten, normalerweise Zucker und Fett, zu schlagen, bis sie glatt und flauschig sind.

Würfel: Zum Schneiden von Lebensmitteln in kleine (ca. 1/2 Zoll) Würfel.

Einschneiden: Um ein festes Fett im Mehl mit einer Schneidebewegung zu verteilen, mit 2 Messern eine Schere oder einen Teigmixer verwenden, bis es gleichmäßig in kleine Stücke geteilt wird. Bezieht sich normalerweise auf die Herstellung von Gebäck.

Frittieren: Zum Garen durch vollständiges Eintauchen von Speisen in heißes Fett.

Ablöschen: Um braune Stücke aus einer Pfanne zu lösen, indem Sie eine Flüssigkeit hinzufügen, dann unter Rühren erhitzen und die Pfanne abkratzen.

Würfel: Zum Schneiden von Lebensmitteln in sehr kleine Würfel (1/8 bis 1/4 Zoll).

Klacks: Ein Löffel mit weichem Essen wie Schlagsahne oder Kartoffelpüree.

Punkt: Butter in Stückchen über das Essen streuen.

Bagger: Zum Abdecken oder Überziehen von ungekochten Speisen, normalerweise mit einer Mehl-, Maismehl-Mischung oder Semmelbrösel.

Kleid: Zum Überziehen von Speisen wie Salat mit einer Sauce. Auch zum Reinigen von Fisch, Geflügel oder Wild zum Kochen.

Bratenfett: Säfte und Fette, die beim Kochen von Fleisch oder Geflügel abgegeben werden.

Nieselregen: Um geschmolzene Butter, Öl, Sirup, geschmolzene Schokolade oder andere Flüssigkeiten in einem feinen Strahl hin und her über das Essen zu gießen.

Staub: Zum leichten Überziehen mit Puderzucker oder Kakao (Kuchen und Gebäck) oder einer anderen pulverförmigen Zutat.

Filet: Ein flaches Stück Fleisch, Geflügel oder Fisch ohne Knochen. Auch, um die Knochen von einem Stück Fleisch, Geflügel oder Fisch zu schneiden.

Feine Kräuter: Eine Mischung aus Kräutern, traditionell Petersilie, Kerbel, Schnittlauch und Estragon, die zum Würzen von Fisch, Hühnchen und Eiern verwendet wird.

Flambé: Um während des Kochens Schnaps über ein Essen zu träufeln, zünden Sie das Essen kurz vor dem Servieren an, wenn der Alkohol erwärmt ist.

Flöte: Um dekorative Rillen zu machen. Bezieht sich normalerweise auf Gebäck.

Falten: Um leichte Zutaten wie Schlagsahne oder geschlagenes Eiweiß mit einer schwereren Mischung mit einer sanften Hin- und Herbewegung zu kombinieren, normalerweise mit einem Gummispatel.

Glasur: Zum Überziehen von Speisen mit glänzenden Mischungen wie Gelees oder Saucen.

Gitter: Zum Reiben von Lebensmitteln gegen eine gezahnte Oberfläche, um zerkleinerte oder feine Stücke zu erzeugen.

Fett: Zum Einreiben der Innenfläche eines Kochgeschirrs oder einer Pfanne mit Backfett, Öl oder Butter, um zu verhindern, dass Lebensmittel daran kleben.

Grill: Zum Garen von Speisen auf einem Rost unter oder über direkter Hitze, wie auf einem Grill oder in einem Grill.

Mahlen: Um Lebensmittel mit einer Mühle oder einer Küchenmaschine in winzige Partikel zu zerkleinern.

Julienne: In lange, dünne Streifen schneiden, streichholzähnlich in Form.

Kneten: Teig mit den Händen oder in einem Mixer zu einer geschmeidigen Masse vermischen.

Mazerieren: Das Einweichen in einer aromatisierten Flüssigkeit bezieht sich normalerweise auf Früchte.

Marinieren: Das Einweichen in einer aromatisierten Flüssigkeit bezieht sich normalerweise auf Fleisch, Geflügel oder Fisch.

Hackfleisch: In kleine Stücke schneiden, normalerweise mit einem Messer.

Ankochen: Durch Kochen teilweise kochen. Wird normalerweise verwendet, um Speisen für die abschließende Zubereitung mit einer anderen Methode zuzubereiten.

Pochieren: Bei sehr schwacher Hitze in kaum siedender Flüssigkeit schonend kochen, nur um sie zu bedecken.

Reineée: Zum Pürieren oder Mahlen von Lebensmitteln, bis sie vollständig glatt sind, normalerweise in einer Küchenmaschine, einem Mixer, einem Sieb oder einer Lebensmittelmühle.

Reduzieren: Zum Andicken einer Flüssigkeit und Konzentrieren ihres Geschmacks durch Kochen.

Machen: Zum Garen von fettem Fleisch oder Geflügel&mdash wie Speck oder Gans&mdash bei niedriger Hitze, um Bratenfett zu erhalten.

Braten: Zum Garen eines großen Stücks Fleisch oder Geflügel ohne Deckel bei trockener Hitze in einem Ofen.

Sauté oder panfry: Zum Garen von Speisen in einer kleinen Menge Fett bei relativ hoher Hitze.

Verbrühen: Flüssigkeit fast zum Kochen bringen, bis sich am Rand Blasen bilden.

Anbraten: Zum Bräunen der Fleischoberfläche durch schnelles Garen bei starker Hitze, um die Fleischsäfte zu versiegeln.

Fetzen: Um Lebensmittel mit einem Messer oder einer Reibe in schmale Streifen zu schneiden.

Kochen: Beim Garen in Flüssigkeit knapp unter dem Siedepunkt bilden sich Blasen, die jedoch nicht an der Oberfläche der Flüssigkeit platzen.

Überfliegen: Zum Entfernen von Oberflächenschaum oder Fett aus einer Flüssigkeit.

Dampf: Zum Garen von Speisen auf einem Rost oder in einem Dampfgarer über kochendem oder siedendem Wasser in einer abgedeckten Pfanne.

Steil: In einer Flüssigkeit kurz unter dem Siedepunkt einweichen, um die Essenz zu extrahieren, z. B. Tee.

Eintopf: Zugedeckt bei schwacher Hitze in einer Flüssigkeit kochen.

Pfannenrühren: Zum schnellen Garen kleiner Speisen bei starker Hitze unter ständigem Rühren.

Fachwerk: Um ganzes Geflügel mit Schnüren oder Spießen zu binden, damit es während des Garens seine Form behält.

Peitsche: Zum Schlagen von Speisen mit einem Schneebesen oder Mixer, um Luft aufzunehmen und Volumen zu erzeugen.

Schneebesen: Zum Schlagen von Zutaten (wie Schlagsahne oder Schlagsahne, Eier, Salatdressings oder Saucen) mit einer Gabel oder einem Schneebesen, um Luft zu mischen, zu pürieren oder einzuarbeiten.


Heißer Tipp: Superfrische Eier sind schwieriger zu schälen als die, die du im Supermarkt findest.

Rezepte, die Sie machen möchten. Kochtipps, die funktionieren. Restaurantempfehlungen, denen Sie vertrauen.

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  • 9 Unzen Allzweckmehl, wie Gold Medal (ca. 2 Tassen, 255 g gelöffelt)
  • 1/2 Unze Zucker (ca. 1 Esslöffel 15g)
  • 1 Esslöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 1 1/2 Teelöffel (6g) Diamond Crystal koscheres Salz für Kochsalz, verwenden Sie etwa die Hälfte des Volumens oder das gleiche Gewicht
  • 4 Unzen kalte ungesalzene Butter, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten (ca. 8 Esslöffel 110 g)
  • 9 Unzen Naturjoghurt, direkt aus dem Kühlschrank (ca. 1 Tasse plus 2 Esslöffel 255g), siehe Hinweis

Stellen Sie den Ofenrost auf die untere mittlere Position und heizen Sie ihn auf 400 ° F vor. Sollte Ihre Küche wärmer als 75 °F sein, lesen Sie bitte unseren Leitfaden zum Backen in einer heißen Küche, bevor Sie beginnen.

Mehl in eine mittelgroße Schüssel sieben, dann Zucker, Backpulver, Backpulver und Salz verquirlen, bis alles gut vermischt ist (dies kann bis zu 1 Minute dauern). Fügen Sie die Butter hinzu, werfen Sie sie, um die Stücke zu zerbrechen, und zerschlagen Sie jeden Würfel flach. Weiter zerdrücken und reiben, bis die Butter größtenteils in einer mehligen Mischung verschwunden ist, obwohl einige größere, Cheerio-große Stücke übrig bleiben können. Das geht auch mit 4 oder 5 Impulsen in einer Küchenmaschine, aber übertreibe es nicht. Die vorbereitete Mischung kann bis zu 3 Wochen in einem luftdichten Behälter gekühlt werden und dann wie unten beschrieben verwendet werden.

Joghurt hinzufügen und mit einem flexiblen Spatel umrühren, bis das Mehl vollständig aufgenommen ist. Der Teig wird anfangs ziemlich krümelig und trocken erscheinen, aber mischen Sie weiter, bis er schließlich zusammenkommt (machen Sie sich keine Sorgen über das Übermischen, bis das Mehl vollständig eingearbeitet ist, die größere Sorge ist das Untermischen). Sobald der Teig eine raue Kugel bildet, auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen.

Tupfen Sie den Teig mit bloßen Händen vorsichtig in eine quadratische Form von etwa 1/2 Zoll dick, dann falten Sie ihn zur Hälfte, wiederholen Sie ihn noch zweimal für insgesamt 3 Falten und verwenden Sie nur so viel Mehl, dass Ihre Hände nicht kleben. Beenden Sie den Teig, indem Sie ihn auf eine Dicke von 3/4 Zoll klopfen. Bei Bedarf überschüssiges Mehl abstauben, dann in 1 3/4-Zoll-Runden schneiden und in einer 10-Zoll-Gusseisenpfanne anrichten. Sammeln Sie die Reste zu einer Kugel, klopfen und falten Sie sie einmal, dann schneiden Sie so viele Kekse wie möglich. Die letzte Runde der Reste kann gesammelt und von Hand zu einem einzigen Keks geformt werden.

Backen, bis die Kekse gut aufgegangen und goldbraun sind, etwa 20 Minuten. Lassen Sie die Kekse etwa 5 Minuten abkühlen, damit sich ihre Krümel bilden, und servieren Sie sie dann nach Belieben, ob zu Suppen und Eintöpfen oder als Splitt für Shortcake oder Frühstückssandwiches. Reste können bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter zum Servieren aufbewahrt werden, die abgestandenen Kekse halbieren, mit zerlassener Butter bestreichen, auf einem Backblech anrichten und goldbraun grillen, dann mit Marmelade servieren.


Über 60 unserer Lieblingsrezepte für ein Osteressen für ein wahrhaft festliches Fest

Von Getränken bis Abendessen, Beilagen bis Dessert, wir haben die gesamte Speisekarte sortiert.

Sicher, die Mahlzeiten im Winterurlaub sind großartig. Aber wenn Sie uns fragen, ist das Osteressen das schönste Fest von allen. Es ist (typischerweise) kühl genug, dass die Idee, die Küche mit einem großen Braten aufzuwärmen, nicht ganz ausgeschlossen ist, und doch gibt es jede Menge tolles Gemüse, das plötzlich Saison hat: Spargel, Radieschen, Erbsen und Artischocken, um nur einige zu nennen.

Ob Sie köstliche Osterbeilagen wie den Spargelsalat oder Perlcouscous mit Lauch oder sättigende Hauptgerichte wie das in Schinken gewickelte Schweinefilet oder den Zedernholzlachs benötigen, diese Rezepte sind Ihr Leitfaden. Vergessen Sie nicht, einen leckeren Osterkuchen oder ein Dessert zuzubereiten, wie zum Beispiel die Süßigkeiten-Ei-Erdnussbutter-Blondies oder den Orangen-Kamillen-Kuchen!