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Rustikales Topfrezept mit toskanischem Lamm

Rustikales Topfrezept mit toskanischem Lamm


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Ein echtes Wohlfühlgericht. Knuspriges Brot zum Aufwischen der Säfte ist ein Muss!


Kent, England, Großbritannien

16 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 2

  • Knauf Butter
  • gutes glug olivenöl
  • 500g Lammschulter
  • 1 Lauch, fein geschnitten
  • 1/2 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 kleine Karotte, geschält und fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 3 Scheiben durchwachsener Speck, grob gehackt
  • 1 (225g) Dose gehackte Tomaten
  • 100ml Rotwein
  • 150ml Lammfond
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Lorbeerblatt
  • 200g Flageolettbohnen aus der Dose
  • gehackte frische Petersilie zum Garnieren (optional)

MethodeVorbereitung:12min ›Kochen:8h ›Bereit in:8h12min

  1. Stellen Sie den Slow Cooker auf niedrig.
  2. Eine Pfanne mit Butter und Öl erhitzen und den Lammbraten rundum anbraten, bis er gebräunt ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
  3. In derselben Pfanne bei Bedarf mehr Butter oder Öl hinzufügen und Lauch, Zwiebel und Karotte hinzufügen. Kochen Sie unter häufigem Rühren, bis es etwa 10 Minuten weich ist.
  4. Knoblauch und Speck hinzufügen. Noch einige Minuten kochen lassen, dann Tomaten, Rotwein und Brühe hinzufügen. Nach Geschmack würzen (mit dem Salz sparsam umgehen, da die Brühe bereits salzig ist).
  5. Aufkochen. Herausnehmen und auf den Boden des Slow Cookers geben. Lorbeerblatt dazugeben und gut verrühren. Legen Sie das Lamm zusammen mit allen Fleischsäften darauf.
  6. Zugedeckt ca. 6 1/2 Stunden kochen. Nach der Hälfte das Lamm umdrehen und die Gemüsemischung umrühren.
  7. 90 Minuten vor dem Servieren das Lamm herausnehmen, die Bohnen dazugeben und gut vermischen. Das Lamm darauf legen, abdecken und weitere 90 Minuten garen.
  8. Wenn es servierfertig ist, entfernen Sie das Lamm auf ein Schneidebrett. Die Gemüsemischung umrühren und auf zwei tiefe Teller oder Schüsseln verteilen (Pasta-Schalen sind ideal). Das Fleisch wird sehr zart, sodass kein Tranchieren erforderlich ist.
  9. Dies ist ein rustikales Gericht, also möchten Sie das Lamm in Stücke brechen und auf die Gemüsemischung legen. Mit warmem, gebuttertem knusprigem Brot servieren.

Zuletzt angesehen

Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(2)

Bewertungen auf Englisch (2)

Wirklich lecker und toll, um nach Hause zu kommen.-10. September 2013

Wirklich sehr lecker! Da ich faul war, machte ich mir nicht die Mühe, den Slow Cooker vorzuheizen oder das Fleisch und Gemüse zu braten. Einfach alles in den Boden geben, gut mischen, das Lamm darauf kleben und nach 8 Stunden langsam ist es herrlich zartes Lamm und Gemüse.-13.08.2015


Osso Buco Rezept

Osso Buco ist ein klassisches italienisches Rezept, das durch langsames Garen von Kalbshaxen hergestellt wird, bis das Fleisch zart und saftig ist.

Kalbshaxen sind zähe Fleischstücke mit viel Bindegewebe. Wenn Sie sie langsam in Flüssigkeit schmoren, werden diese zähen Stücke zerkleinert.

Beim Schmoren entsteht nicht die würzige, braune äußere Kruste wie bei Trockenhitze-Kochmethoden wie Braten, also braten wir es zuerst auf dem Herd an. Lesen Sie hier mehr über das Schmoren von Fleisch.

Osso buco kann mit Risotto, Polenta oder sogar Kartoffelpüree serviert werden. Traditionell wird Osso Buco mit einem pikanten Gewürz namens Gremolata garniert.


Zusätzliche Rezepte aus der Toskana

Veröffentlicht in The Best Pasta Sauces von Micol Negrin (Ballantine Books, Oktober 2014):

  • Seidige Knoblauch-Tomaten-Sauce
  • Duftende Knoblauch-Petersilien-Sauce
  • Wildschwein Ragu
  • "Falsche" Fleischsauce mit Rotwein
  • Rind- und Kalbsragout auf toskanische Art**

**Bonusrezept im exklusiven Begleit-eBook verfügbar, wenn Sie The Best Pasta Sauces direkt bei RUSTICO COOKING bestellen.


Lammhaxen zubereiten ist ganz einfach!

Da es sich um ein zähes Stück Fleisch handelt, das langsam gegart werden muss, damit es zart vom Knochen fällt, sind Lammhaxen tatsächlich sehr nachsichtig Es ist also ein wirklich einfacher Schnitt, damit zu kochen.

Sie buchstäblich kann Lammhaxen nicht verkochen.Eine Stunde zu lange einwirken lassen und das Fleisch ist noch saftig und saftig. Das Schlimmste, was passieren kann, ist, dass das Fleisch beim Servieren vom Knochen fällt.

Und wenn Sie es zu früh herausziehen und das Fleisch nicht gabelzart ist, fügen Sie einfach mehr Flüssigkeit hinzu und kochen Sie weiter!

Der einzige wichtige Tipp, den ich habe, ist, diesen Schaft so gut wie möglich zu bräunen. Es ist eine harte Form, um gleichmäßig zu bräunen, aber tun Sie, was Sie können. Bräunen ist die wichtigste Geschmacksgrundlage für jedes Protein, das langsam in einer Schmorflüssigkeit gekocht wird, wie Rindereintopf, Schmorbraten, Hühnereintopf. Wenn Sie jemals ein langsam gekochtes Eintopfrezept sehen, bei dem das Fleisch vor dem langsamen Garen nicht gebräunt werden muss, gehen Sie mit Vorsicht vor!

Ich liebe es, Fleisch am Knochen langsam zu garen. Lammkeulen, Rinderrippchen und Markknochen – besserer Geschmack saftiger!


Herzhafter Gemüseeintopf mit knusprigem Brot

Dieser Eintopf ist herzhaft, dickflüssig, beruhigend und sehr lecker, aber der wahre Grund, warum wir ihn für so gut halten, ist die Menge an Gemüse, die Sie in jeder Portion bekommen. Hergestellt aus etwa 10 Gemüsesorten, ist es wirklich ein ernährungsphysiologisches Kraftpaket! Es eignet sich auch hervorragend zum Batch-Kochen und zur Zubereitung von Mahlzeiten. Geschätzte Kosten $9 (getrocknete Steinpilze weglassen). Holen Sie sich das Rezept hier.


Toskanischer Komfort, Chefkoch Jody Adam’s Acquacotta-Rezept

Acquacotta oder Acqua Cotta auf Italienisch bedeutet wörtlich "Gekochtes Wasser". Aus Italien ist es eine Suppe mit Ursprung aus dem ländlichen Gebiet der südwestlichen Toskana und dem nördlichen Latium, bekannt als Maremma. Es begann als Bauernsuppe für Rinder- und Schafhirten, bekannt als “buttero”, die frisches Gemüse der Saison in heißes Wasser warfen. Daher hat dieses Eintopfgericht viele Variationen, von denen viele ein pochiertes Ei und eine Beilage aus knusprigem Bauernbrot beinhalten.

Unsere heutige Version von Acquacotta kommt über unsere Freunde von Great Chefs zu uns und wird von Chefkoch Jody Adams demonstriert. Jody gewann 1997 den James Beard “Best Chef” Award und wurde zuvor 1993 als einer der ’'s “Best New Chefs” von Food & Wine’'s ausgezeichnet des Rialto-Restaurants in Cambridge, MA.

Das beruhigende Acquacotta von Chefkoch Jody besteht aus einer Steinpilz-Marsala-Brühe, die über Polenta und Pecorino Romano-Käse serviert und mit einem pochierten Ei und Trüffelöl garniert wird. Wenn Sie dieses Gericht genauso lieben wie wir, sollten Sie die Kochvideos von Chef Jody auf DVD bei Great Chefs kaufen.

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Rezept über Chef Jody Adams, verwendet mit Genehmigung von Great Chefs
Acquacotta toskanische Steinpilz-Polenta-Suppe

Steinpilzbrühe
2 Esslöffel getrocknete Steinpilze
3-1/2 Tassen Hühnerbrühe
1/2 Tasse trockener Marsala-Wein
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Polenta
3 Tassen Wasser
1/2 Tasse Polenta (grob gemahlenes Maismehl)
2 EL geriebener Pecorino Romano Käse
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Pochierte Eier
1 Esslöffel Essig
Prise Salz
4 extra große Eier

Belag
Vier 1-Unzen-Scheiben Taleggio- oder Teleme-Käse
Trüffelöl oder natives Olivenöl extra

Zubereitung der Brühe: Die Steinpilze 1 Stunde in warmem Wasser einweichen, bis sie bedeckt sind. Die Flüssigkeit durch ein feinmaschiges Sieb streichen und die Champignons hacken. Kombinieren Sie das Pilzwasser, die Hühnerbrühe und den Marsala in einem mittelgroßen Topf. Die Champignons in die Pfanne geben und die Brühe bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 45 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite legen.

Für die Polenta: 1-1/2 Tassen Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Die Polenta in das restliche kalte Wasser geben. Die Polenta-Mischung langsam in das kochende Wasser rühren, Hitze reduzieren und unter häufigem Rühren 20 Minuten weiterkochen. Käse einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Um die pochierten Eier zu machen: Füllen Sie eine 8-Zoll-Bratpfanne oder Pfanne mit Wasser. Bringe das Wasser bei starker Hitze zum Kochen und reduziere es dann auf ein Köcheln. Essig und Salz hinzufügen. Schlagen Sie die Eier einzeln in eine Untertasse und gleiten Sie sie in das siedende Wasser. 3 bis 4 Minuten pochieren. Die gekochten Eier vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen. Übertragen Sie die Eier in eine Schüssel mit Eiswasser und stellen Sie sie beiseite, bis sie benötigt werden.

Zum Servieren: Den Ofen auf 350 F vorheizen. 4 hitzebeständige flache Suppenschüsseln auf ein Backblech stellen. 1/2 Tasse Polenta in jede der Schüsseln geben. In jede Portion Polenta 1 Scheibe Käse drücken. Im vorgeheizten Ofen backen, bis der Käse in der Polenta zu schmelzen beginnt, ca. 4 Minuten. Währenddessen die Brühe wieder erhitzen.

Erhitzen Sie die pochierten Eier in der heißen Brühe 30 Sekunden lang. Die Eier mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf den Käse legen. Die Brühe auf die Schüsseln verteilen und das Trüffelöl oder Olivenöl darüberträufeln.

Hinweis: Die Brühe kann bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet und gekühlt, fest verschlossen werden. Bis zu 3 Stunden im Voraus können die Polenta zubereitet und die Eier pochiert werden. Die Polenta bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren wieder erhitzen.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 Flasche trockener Rotwein
  • 4 Rosmarinzweige
  • 4 Salbeizweige
  • 1 rote Zwiebel, grob gehackt
  • 1 Sellerierippe, grob gehackt
  • 1 Karotte, grob gehackt
  • 3 Lorbeerblätter
  • 1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
  • 1 Esslöffel Wacholderbeeren
  • 2 Teelöffel ganze Nelken
  • 3 Pfund Schweineschulter ohne Knochen, in 2-Zoll-Würfel geschnitten
  • 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
  • 1 Sellerierippe, fein gehackt
  • 1 Karotte, fein gehackt
  • 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
  • 1 große Knoblauchzehe, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Esslöffel sehr fein gehackter Salbei
  • 1 1/2 Teelöffel sehr fein gehackter Rosmarin
  • Salz
  • Zerkleinerte rote Paprika
  • 1 Tasse trockener Rotwein
  • 1/4 Tasse Tomatenmark
  • 3 Tassen Hühnerbrühe oder natriumarme Brühe
  • 2 ganze Nelken, 8 Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter und 4 Pfefferkörner, in Käsetuch gebunden
  • 8 Tassen Wasser
  • 2 Tassen Polenta (nicht Instant)
  • 2 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 2 Esslöffel gehackte glatte Petersilie

Kombinieren Sie in einer großen, wiederverschließbaren Plastiktüte Wein, Rosmarin, Salbei, rote Zwiebel, Sellerie, Karotte, Lorbeer, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Nelken. Fügen Sie das Schweinefleisch hinzu und verschließen Sie den Beutel, indem Sie die Luft herausdrücken. Mindestens 6 Stunden oder über Nacht kühl stellen.

Das Schweinefleisch abspülen und die Marinade wegwerfen. In einer mittelgroßen emaillierten gusseisernen Auflaufform die Schweinefleischwürfel mit 5 cm Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 10 Minuten köcheln lassen, dann abtropfen lassen. Das Schweinefleisch trocken tupfen.

Den Auflauf auswischen, das Olivenöl hinzufügen und erhitzen, bis es schimmert. Schweinewürfel, Sellerie, Karotte, rote Zwiebel und Knoblauch dazugeben und bei mäßiger Hitze unter gelegentlichem Rühren braten, bis das Fleisch und das Gemüse leicht gebräunt sind, ca. 10 Minuten. Salbei und Rosmarin dazugeben, mit Salz und einer Prise zerstoßener roter Paprika würzen und 1 Minute kochen lassen. Fügen Sie den Wein hinzu und lassen Sie ihn bei mäßiger Hitze etwa 10 Minuten köcheln, bis er fast verdampft ist. Tomatenmark einrühren. Fügen Sie die Hühnerbrühe und das Gewürzbündel hinzu und bringen Sie es zum Kochen.

Den Auflauf teilweise abdecken und den Eintopf bei sehr schwacher Hitze kochen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert hat, etwa 1 Stunde und 45 Minuten.

In der Zwischenzeit 8 Tassen Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Polenta in einem dünnen Strahl einrühren. Die Polenta bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten kochen, bis sie anfängt einzudicken. Bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren mit einem Holzlöffel weitergaren, bis die Polenta sehr dick und nicht mehr körnig ist, ca. 30 Minuten. Butter einrühren und die Polenta mit Salz würzen.

Das Fett vom Eintopf abschöpfen und das Gewürzbündel entsorgen. Petersilie unterrühren und mit Salz würzen. Die Polenta in 6 flache Schüsseln verteilen, den Schweineeintopf darauf geben und heiß servieren.


Lamm Hot Pot Pies

Ein langsam gekochter Lammeintopf mit großzügigen Stücken von unverwechselbarem, herzhaftem Lammfleisch von der Weide, mit klassischem Gartengemüse, in einer reichhaltigen Soße mit Minzsauce für einen zusätzlichen Hauch von Geschmack. Tief gefüllt in knusprigen Mürbeteig und belegt mit leckeren Bratkartoffeln.

Kochrichtlinien: Backofen auf 200°C vorheizen / Umluft 180°C / Gas 6.

Entfernen Sie die Torte aus der Umverpackung, aber lassen Sie die Torte in der Folie. Auf ein Backblech in die Mitte des vorgeheizten Backofens legen und garen

ab gefroren: 40-45 Minuten
von aufgetaut: 30-35 Minuten.

Entfernen Sie die Folie nach der Hälfte des Garvorgangs.

Stellen Sie vor dem Servieren sicher, dass das Essen durchgehend heiß ist.
Vor dem Servieren 2 Minuten ruhen lassen.

Einmal gekocht nicht wieder erhitzen.
Kochgeräte unterscheiden sich in der Leistung, dies sind nur Richtwerte.

Allergenberatung: Allergene, auch glutenhaltiges Getreide, siehe Zutaten in GROSSBUCHSTABEN.

Gebäck (35%) (WEIZEN Mehl (WEIZEN Mehl, Calciumcarbonat, Eisen, Niacin, Thiamin), ungesalzene Butter (MILCH), Wasser, weißes Backfett (pflanzliche Öle (Palmöl, Palmstearin, Rapsöl)), Salz), Lamm (21%), Wasser, Bratkartoffeln (15%) (Kartoffeln, Palmöl), Karotten, Zwiebeln, Lauch , Sonnenblumenöl, Lammfond (konzentrierte Lammsäfte, Hefeextrakt, Zucker, Salz, Maisstärke, Zwiebelkonzentrat, Rosmarinöl, Thymianöl), modifizierte Maisstärke, Tomatenmark, Minze, Salz, WEIZEN Mehl (WEIZEN Mehl, Calciumcarbonat, Eisen, Niacin, Thiamin), Rindergelatine, Knoblauchpüree, Gemüsebouillon (Salz, Maltodextrin, Kartoffelstärke, Hefeextrakt, Zucker, Gemüse (Zwiebel, Pastinake), Sonnenblumenöl, Gewürze (Liebstöckel, Kurkuma, Petersilie , weißer Pfeffer, Knoblauch, Muskatblüte, Muskatnuss), Liebstöckelextrakt), karamellisierter Zucker, Balsamicoessig (Rotweinessig, konzentrierter Traubenmost), Rosmarin, schwarzer Pfeffer.

  • Energie: 978 kJ/234 kcal
  • Fett: 15,2 g, davon gesättigte Fettsäuren: 7,6 g
  • Kohlenhydrate: 18,1g, davon Zucker: 1,1g
  • Faser: 1,3g
  • Eiweiß: 6,8 g
  • Salz: 0,6g

Lagerung: Bei -18°C oder darunter gefroren aufbewahren
Auftauen: Über Nacht im Kühlschrank auftauen. Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren
Aufgetaut haltbar: Im Kühlschrank lagern und innerhalb von 24 Stunden verbrauchen


Warum amerikanisches Lamm verwenden?

Ich arbeite seit einigen Jahren mit American Lamb zusammen und das ist eine Partnerschaft, die ich wirklich schätze.

Der Einkauf von hochwertigen Proteinen ist mir sehr wichtig. Es ist in Bezug auf meine Ernährung nicht verhandelbar. Wenn ich Weide-, Bio- oder Gras-gefütterte Optionen finden kann, kaufe oder esse ich sie heutzutage einfach nicht mehr.

Amerikanisches Lamm kann genau das sein und ich liebe es, lokale Bauern zu unterstützen, anstatt diejenigen, die eine halbe Welt entfernt sind, wenn es um Lamm geht. Amerikanisches Lamm ist 10.000 Meilen frischer und grasen auf hochwertigen natürlichen Gräsern und Futter. Das Ergebnis ist ein saftiges und unglaublich zart schmeckendes Lamm.

Ich war eigentlich nie ein großer Fan von Lamm, bis ich den Unterschied zwischen amerikanischem Lamm und anderen probiert habe.

Für mich gibt es deutlich weniger &ldquogame&rdquo-Geschmack und wie gesagt, die Zartheit ist konkurrenzlos.

Wenn Sie auf gemütliche, herzhafte Lamm-Rezepte wie diesen Eintopf stehen, werden Sie auch mein Schokoladen-Lamm-Chili-Rezept lieben, also probieren Sie es auch aus!


Italienische Brot- und Tomatensuppe (Ribollita)

Wenn das Wetter kalt wird, gibt es nichts Besseres als eine warme Tomatensuppe mit knusprigen Brotstücken.

Ich habe immer gehört, dass rustikale Suppen wie Bouillabaisse aus Resten bestehen. Diese romantische und spontane Idee, aus dem Rest des Kühlschranks eine Mahlzeit zuzubereiten, war mir bis vor kurzem nicht mehr bewusst. Ich bin ein Rezeptmädchen. Am nächsten komme ich der Schätzung einer Messung, wenn ich einen normalen Löffel anstelle eines Esslöffels verwende. Bei Rezepten mit ungefähren Maßen habe ich mich gefragt, wie groß eine Handvoll genau ist und was eine Prise ist. Ja, ich besitze eine digitale Waage und benutze sie religiös.

In diesem Herbst habe ich mich jedoch dazu inspiriert, mich zu ändern. Wenn ich einen zusätzlichen Gang zum Supermarkt vermeiden und das Verschmutzen eines Messbechers umgehen kann, bin ich dafür. Und was gibt es Schöneres als den Beginn meiner spontanen Reise als Ribollita, die ultimative Reste-Suppe? Wörtlich übersetzt als aufgekocht, ist Ribollita eine toskanische Suppe, die mit jedem Gemüse zubereitet werden kann, das Sie zur Hand haben. Damit es wie eine Ribollita schmeckt, ist es am besten, wenn Sie mit einer Basis aus Zwiebeln, Karotten und Sellerie beginnen und Tomaten (Sauce, puré, zerkleinert usw.) und Brot hinzufügen.

Ich habe gefrorenen Spinat verwendet, weil ich ihn im Gefrierschrank hatte, aber Grünkohl und Mangold würden auch funktionieren. Ich hatte Anfang der Woche Tomaten puré verwendet und hatte gerade genug, um dieser Suppe hinzuzufügen. Tomatensauce, zerdrückte Tomaten und so ziemlich jede andere Form von Tomate würden es tun. Wenn Sie kein altbackenes Brot haben, legen Sie ein paar Scheiben frisches Brot in einen warmen Ofen und lassen Sie sie ohne Toasten trocknen. Fügen Sie so viel Brot hinzu, um die gewünschte Dicke zu erzielen. Ich mache es mit genug Brot, damit ich es bei jedem Bissen schmecken kann.


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