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Moderne Kunst und vegetarische Gerichte sind gute Partner im New Yorker Whitney Museum

Moderne Kunst und vegetarische Gerichte sind gute Partner im New Yorker Whitney Museum



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Ich habe nicht viel erwartet. Schließlich war dies nur ein Café, aber als meine Freundin Barbara sagte, sie brauche etwas zu essen, habe ich zugestimmt, das zu probieren Studio-Café bei der neuen Whitney-Museum. Die Schlange der Leute, die an diesem Freitag des Memorial Day-Wochenendes darauf warteten, Tickets für das Museum zu kaufen, erstreckte sich bis zum Ende des Blocks, und die Schlange der Leute, die auf einen Tisch warteten, war im Café nicht besser.

Wir waren mit der ersten Off-Peak-Metro North in New York City aus Greenwich, Connecticut. aber spätestens um 11:30 Uhr haben wir es kaum geschafft. Die Seventh Avenue war ein Durcheinander von Taxis, Bussen, Fußgängern, Baustellen und Lieferwagen. Unser frustrierter Taxifahrer fuhr am Straßenrand an und sagte: „Da ist die U-Bahn. Bring es ins Museum. Ich verliere Geld.“ Barbara schoss mit einer schnellen Erwiderung zurück: „Und es kostet uns Geld. Geh rüber zum Neunten und fahr uns dorthin.“

Während ich mir bei Renzo Pianos grauer Struktur, die zackig aus dem fleischigen Straßenbild in die Skyline von Manhattan ragte, nicht so sicher bin, befanden sich im Inneren des Gebäudes amerikanische Schätze, viele bekannte und ebenso viele für mich neu.

Zwei Stunden lang wanderten Barbara und ich durch die lichtdurchfluteten Galerien im siebten und achten Stock und blieben nun im Korridor stehen, der die Küche mit dem Esszimmer des Studio Cafes im achten Stock verband. Wir sahen zu, wie Schüsseln mit aromatischen Suppen, bunten Salaten und Teller mit kunstvoll konstruierten offenen Sandwiches an die Tische gedrängt wurden. Im Café herrschte eine Atmosphäre von Geselligkeit und spürbarer Aufregung, als ob alle es kaum erwarten könnten, sich darüber auszutauschen, was sie in den Galerien am meisten begeisterte.

Alles, was wir wirklich brauchten, sagten wir uns immer wieder, war ein Happen, aber als der sehr tüchtige junge Maître d's Station ankündigte: „Tisch für zwei draußen steht für Sie bereit“, waren wir plötzlich sehr hungrig.

Das Außendekor ist fein abgestimmt auf die Graupalette von Piano mit Untertönen aus weißen und schwarzen Akzenten. Unser grauer Metalltisch mit seinen schwarz geflochtenen Tischsets und weißen Servietten – Stoff, muss ich betonen – stand unter einem grauen Regenschirm in der Nähe der Feuertreppe einer Treppe zur oberen Aussichtsterrasse. An jedem Tisch gab es angeregte Gespräche, aber der Himmel und der Hafen schluckten die Geräusche, so dass Barbara und ich uns bei unserem eigenen Geplauder wohl fühlten. Eine gelegentliche Brise brachte eine willkommene Erholung von der heißen weißen Sonne und der schwülen Hitze dieses Nachmittags.

Barbara bestellte ein gegrilltes Cheddar-Käse-Sandwich von einer Speisekarte, die die Vegetarier unter den Museumsbesuchern bevorzugt. Eine Fülle von Produkten aus dem Bauernmarkt füllte die Speisekarte. Ich bin kein Vegetarier, aber ich war fasziniert. In den Vororten hatten wir noch nicht so viele vegetarische Gerichte auf den Speisekarten der lokalen Restaurants und es ist immer ein Kampf für meine vegane Tochter, ein Gericht zu finden, das sie „verträgt“. Sie wird Studio Cafe lieben. Von acht aufgelisteten Toasts waren fünf vegetarisch; von drei Suppen waren zwei vegetarisch; und von den drei Salatauswahlen hatte nur einer Fleisch. Es gab Zuckererbsen, Spargel, Avocado, Karotten, Broccoli Rabe, eingelegte Gurken und Paprika, Radieschen, Pilze und Grünkohl, aber natürlich. Desserts enthalten Erdbeeren, Pekannüsse, Orangen, Passionsfrucht und Kokosnuss.

Um Ihnen eine Vorstellung von der Raffinesse dieses bäuerlichen Menüs zu geben, möchte ich Ihnen etwas über die Crostini (auf der Speisekarte mit „Sandwich“ gekennzeichnet) erzählen, die ich bestellt habe. Erstens ist die Plattform für alle Open-Face-Sandwiches (12 US-Dollar) eine geröstete, dicke Scheibe erdiges Sauerteigbrot mit dunkler Kruste. Man schmeckt den Geschmack des Teigs, aber nur leicht. Es ist die Top-Kombination unerwarteter Zutaten, die den Gaumen berauschen. Mein Toast bestand aus einer Schicht zerdrückter Yellow-Eye-Bohnen, einer Spitze aus leuchtend grünem Rabe-Brokkoli und einer Krone aus gewürfelten, in Honig gerösteten Karotten. Ein Konfetti aus geriebenem Provolone und ein Schauer winziger gelber Blüten vom Brokkolirabe vervollständigten die Komposition. Es war die Einfachheit selbst und vollgepackt mit durchsetzungsfähigem Charakter; Ich musste es zu Hause duplizieren.

Ich schätze, wir haben der Kellnerin, die während unserer Fragen und Antworten zwischen uns und der Küche hin und her ging, zu viele Fragen gestellt, also kam der Koch aus der Küche, um mit uns zu sprechen. Gekleidet in ein weißes Hemd und eine schwarze Hose, hörte der Küchenchef, der Bildhauer des Bohnen-Karotten-Medleys, geduldig Barbara zu, die sagte, dass etwas mehr auf ihrem Teller erforderlich sei, um dem gegrillten Käsesandwich eine Dimension zu verleihen und es optisch ansprechender zu machen. Wir sprachen zwanzig Minuten lang über die gelben Bohnen, die er von einem Bauern in der Gegend von Finger Lakes kauft, wie er die Kräuter aus dem Garten seiner Mutter zum Kochen verwendet und dass er ein Kochbuch über den lokalen Bauernmarkt schrieb . Wir tauschten sogar Küchengeschichten aus und dann sagte er, er müsse wieder an die Arbeit. Wir haben ihn nach seinem Namen gefragt. Er sagte, es sei Michael Anthony.


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Best Of :: Einkaufen & Dienstleistungen

CarSpa ist ein großer Schmierstoffladen/Autowaschanlage in Midtown, aber im Gegensatz zu ähnlichen Orten hat CarSpa nicht die Atmosphäre eines Einkaufszentrums am Weihnachtsabend, die Sie dazu bringen könnte, Ihre Meinung zu ändern, bevor Sie für einen schnellen Ölwechsel vorbeikommen. Der Shop macht keine Termine, also ist es ein First-Come-Deal. Aber die Wartezeit sollte nicht länger als eine Stunde sein. Ein direkter Ölwechsel kostet 25 US-Dollar, und das kommt mit allen Standard-Flüssigkeits-, Reifen- und Gürtelprüfungen. Der Preis ist vielleicht etwas teurer als an anderen Orten, beinhaltet jedoch eine kostenlose Autowäsche nach Abschluss des Ölwechsels. Wenn Sie auf Dubs rollen, können Sie für zusätzliche 20 US-Dollar eine professionelle Politur erhalten.

Künherts Auktionshaus ist kein Ladengeschäft, aber es gibt keinen aufregenderen Weg in der Stadt, um fabelhafte französische Antiquitäten, kuschelige Perserteppiche oder sogar eine Palette voller verrücktem Nippes, altem Spielzeug oder seltsamen Hüten zu kaufen. Jeden Donnerstagabend nehmen die herzhaften Seelen, die Spiel genug sind, eine Nummer auf, setzen sich ins Publikum und warten darauf, dass der Auktionator mit dem Bieten beginnt. Alles geht und es gibt kein Mindestgebot, so dass alle atemberaubende Angebote machen können. Designer gehen schon seit Jahren dorthin, es ist Ihre Chance, mitzumachen. Alles, was Sie brauchen, ist eine schnelle Hand und ein starkes Herz. Sobald dieser Kunstschrank Ihnen gehört, gibt es kein Zurück mehr.

Möchten Sie Ihren Schlafzimmermöbeln einen unverwechselbaren Look verleihen? Sie können jederzeit einen der vielen Baumvernichtungskataloge von Ihrem Recyclingstapel holen oder zu Adkins in Midtown gehen, um antike Glasschubladenzüge zu kaufen. Probieren Sie diese großartigen griechischen Urnen, um die Veranda Ihrer Wohnung zu flankieren, oder Art-Deco-Fliesen für eine Küchenrückwand. Aber wenn dir etwas gefällt, Kauf es. Ein Teil des Charmes dieses weitläufigen, weitläufigen alten Hauses, das mit alten Rasenmöbeln geschmückt ist, ist die Tatsache, dass Sie, wenn ein Gegenstand einmal weg ist, möglicherweise nie wieder einen ähnlichen Gegenstand sehen werden.

Viet Hoa ist die Fiesta der asiatischen Supermärkte und ein Genuss für Liebhaber von Lebensmitteln und farbenfrohen Kuriositäten gleichermaßen. Es ist groß, es ist sauber und an jedem Tag finden Sie Seidenblumen, Flip-Flops und tausendjährige Eier nur wenige Schritte voneinander entfernt. Die Rückwand ist bedeckt mit Tanks voller ungewöhnlicher Meeresbewohner und nach und nach mit frischem Fisch. Wenn Meeresfrüchte nicht Ihr Ding sind, könnte die Auswahl an gebratenem und gegrilltem Fleisch aus einem vegetarischen Fleischfresser werden. Auf dem Weg nach draußen lockt eine schwindelerregende und attraktive Auswahl an Geleeprodukten, die Lust auf weißen Pilz und Mungobohne machen. und mag es.

Space City Wheels ist das, was man einen High-End-Autoteileladen nennen könnte. Nicht viele Luftfilter und Bremsflüssigkeit, aber verdammt viel Chrom. Space City Wheels verkauft ausschließlich Felgen und Reifen und allein der Showroom des Shops ist einen Besuch wert. Es sieht aus wie ein Stripclub oder ein Casino voller Felgen. Alles im Showroom ist auf Lager - von den 22-Zoll-Giovannas bis zu den 30-Zoll-Dubs - im riesigen Lager von Space City. Beim Kauf ist eine Full-Service-Installation enthalten, und der Store kann fast einen Service am selben Tag garantieren. Space City ist in Familienbesitz und wird seit 15 Jahren betrieben. Schauen Sie sich unbedingt das gelb-schwarze ATV an, das mit lächerlich großen Felgen ausgestattet ist. Bonus für das Motto des Ladens: "Wir öffnen sonntags."

Ein angehender Fischer (oder eine Frau) könnte sich in diesem weitläufigen Angelgeschäft im Süden von Houston verirren. Aber die Mitarbeiter können Sie mit der gesamten Ausrüstung und dem Wissen versorgen, die Sie benötigen, um auf Ihrem Weg zu sein. Im Gegensatz zu anderen großen Outdoor-Läden ist Fishing Tackle Unlimited reines Angeln. Es gibt viel Ausrüstung für jede Art von Angeln &ndash in-shore, offshore oder fly. Der Laden bietet das ganze Jahr über einige Schulungen und Demos an, aber an jedem Tag bringt Sie ein Mitarbeiter zum Parkplatz und lehrt die Technik mit einer Wurf- oder Fliegenrolle. Fishing Tackle Unlimited hat auch eine schöne Auswahl an Kajaks, die für 50 US-Dollar pro Tag gemietet werden. Wenn Sie es mit dem Kajakfahren ernst meinen, kann die Leihgebühr auf den Kaufpreis angerechnet werden. Im großen Außenpool des Ladens können Sie auch ein Kajak ausprobieren.


Best Of :: Essen & Trinken

Montgomery Knott aus Denver verbrachte viele Jahre in New York, um das Monkey Town-Erlebnis zu perfektionieren, bei dem die Gäste in einem Videoinstallationswürfel feines Essen und gepaarte Weine genossen. Jetzt ist er zurück in seiner Heimatstadt und testet eine Tourversion seines visuellen / gastronomischen Spektakels in einem RiNo-Lagerhaus für einen dreimonatigen Lauf, der am 1. Juni endet, bevor er zu ähnlichen kurzfristigen Einsätzen in anderen Städten aufbricht. Es stellt sich heraus, dass wir sehr glückliche Versuchskaninchen sind: Monkey Town 4 ist ein lebendiger Abend mit tadellos konzipierten und zubereiteten Gerichten von trendigen lokalen Köchen gepaart mit perfekten Weinen, während sich um Sie herum faszinierende Klänge und Bilder entfalten. Das Beobachten der Leute ist fantastisch (und unvermeidlich, da Sie alle rund um den Würfel sitzen), und für zusätzliche Experimente gibt es die Option einer mit Gras gefüllten Vorspeise, die nicht auf der Speisekarte steht.

Es ist gut, König zu sein. Es ist noch besser, bei Breakfast King zu sein, wenn alle anderen schlafen und Sie ein Zuhause in der Ferne suchen, ein Zuhause, in dem die freundlichen, witzigen Kellner nicht nur Ihren Namen, sondern auch Ihre regelmäßige Bestellung kennen. Das ist wahrscheinlich ein Hühnchen-Steak, das in Country-Sauce erstickt ist und zu jeder Tageszeit das beste Hühnchen-Steak der Stadt und dazu endlose Tassen Kaffee. Aber die Küche kocht rund um die Uhr diese riesige Speisekarte, so dass Sie auch Eier auf jede erdenkliche Weise, Hausmannskost-Abendessen oder einfach nur ein großes Stück Kuchen zum Kaffeetrinken bekommen können. Egal, was Sie bestellen, es wird ein königliches Fest.

Die Leute lieben Hühnchen. Die Leute lieben Waffeln. Warum sind Hühnchen und Waffeln dann so polarisierend, eines dieser Gerichte, die man entweder liebt oder hasst? Bei Session Kitchen hat Chefkoch Scott Parker eine Version kreiert, die so gut und doch so unterschiedlich ist, dass wir uns alle darauf einigen können, dass sie gefällt. Seine Alternative, die als "Hühnerleber-Mousse" bezeichnet wird, ist genauso reichhaltig wie das Original, aber viel leichter und zeitgemäßer, eine perfekte Passform für die dynamische Straßenkunst und Wandmalereien in dem atemberaubenden zweistöckigen Raum. Anstelle von Brathähnchen bietet Parker ein Glas Hühnerleber-Mousse an, das mit einem Klecks saisonaler, hausgemachter Marmelade akzentuiert wird. Den Teller teilen sich luftige, knusprige belgische Waffeln, die nach Orange duften und aus Mandelmehl hergestellt werden. Die Kombination aus cremiger, erdiger Mousse, süßer Marmelade und Waffel ist kein traditionelles Hühnchen und Waffeln, aber so gut schmeckt auch niemand.

In einer Zeit, in der an der Bar fast alles gegessen werden kann, ist es schwer zu sagen, was als Bar-Snack gilt. Ist es ein kleiner Teller Rillette auf Toast? Flügel? Hausgemachter Trail-Mix? Ja zu allem. Aber wenn Sie einen klassischen Snack suchen, etwas mit Crunch und Salz zum Knabbern, während Sie den Tag bei einem Drink ausklingen lassen, gibt es nichts Besseres als die Mariquitas Cubana im Cuba Cuba. Mit einem Hauch von Süße und ohne die öligen Rückstände frisch frittierter Kartoffelchips sind diese langen, dünnen Streifen frittierter grüner Kochbananen genau das Richtige für Ihren Kokos-Mojito. Obwohl sie auch in den Sandwicherias in Boulder und Glendale erhältlich sind, sind sie am besten im Flaggschiff-Restaurant mit vollem Serviceangebot, wo sie nicht nur mit Knoblauch-Mojo, sondern auch mit Mango-Habanero-Mojo und Guacamole kombiniert werden. Die Platte ist groß genug für alle, aber nicht so groß, dass sie das kommende sehr gute Abendessen ruinieren würde.

Das Beste wurde letztes Jahr noch besser, als Boney's Smokehouse &mdash Lamont und Trina Lynchs Downtown-Restaurant &mdash in einen größeren Raum zogen, nur wenige Türen entfernt. Im Keller versteckt, sind die neuen Boneys schwer zu finden, aber die Suche lohnt sich auf jeden Fall. und etwas Vorausplanung, da die Stunden begrenzt sind. Aber es gibt keine Grenze für die Menge an Barbecue, die Sie bestellen möchten &mdash Brisket, gehacktes Hühnchen, Pulled Pork, Hot Links und Ribs, die durch ihre Trockenreibung und lange Lebensdauer bei schwacher Hitze so viel Geschmack haben, dass sie keine Sauce benötigen . Dennoch sollten Sie sich die drei Varianten bei Boney's nicht entgehen lassen: eine würzige Basissauce auch scharf angeboten, eine süße Jalapeño und ein vorzügliches, senfgelbes Gold. Und geben Sie Boney's Extrapunkte für Beilagen, die von großartigem Grünkohl und Barbecue-Bohnen bis hin zu lippenschmatzendem Mac und Käse reichen. Der aus Florida stammende Lamont hat Jahre damit verbracht, einem Repertoire von Familienrezepten, die von den Bahamas importiert wurden, einen Südstaaten-Tweak zu verleihen. Nenn es einfach das Beste.


Best Of :: Essen & Trinken

Es gibt einen schmalen Grat zwischen Kitsch und Coolness und eine Grenze, die oft überschritten wird. Aber Omas Haus hat es geschafft, diese Linie Stich für Stich neu zu zeichnen. Die Brauerei wurde von Matthew Fürst mit Secondhand-Know-how zusammengestellt, dessen Interesse am Brauen nur von seinem Interesse am Sammeln von Schnickschnack, Geräten und Glaswaren und von einem Sinn für Stil, den man nur bei, ja, Ihrem, finden konnte und fand Oma's Haus. Von den Möbeln im 60er-Jahre-Stil über die gehäkelte und gekreuzte Einrichtung bis hin zu den alten Fernsehern, Videospielen und Achtspur-Playern fühlt sich hier alles seltsam an. Genauso wie Sie &ndash und die Brauereien in der Stadt, die planen, Omas Haus, das sich selbst eine Gemeinschaftsbrauerei nennt, als Ort zu nutzen, um ihre eigenen Rezepte, Verkaufs- und Brautechniken zu starten.

Mexikanische Küche ist auf dem Federal Boulevard nicht schwer zu finden, besonders wenn Sie nach Straßen-Tacos, fetten Tortas oder in Folie verpackten Frühstücksburritos suchen, die vor grünem Chili nach Denver-Art strotzen. Aber trotz seines Namens finden Sie den soßendicken Schweineeintopf nicht auf der Speisekarte des Chili Verde, das sich stattdessen auf die weniger bekannte Küche von Puebla, Mexiko, spezialisiert hat. Schweinefleisch und Hühnchen werden in satten, dunklen Mole Poblano, komplexen und spritzigen Mole Verde oder rauchigen Salsa Morita gehüllt. Chiles en nogada &mdash Die mit Picadillo gefüllten Poblano-Paprikaschoten mit cremiger Walnusssauce und mit Granatapfelkernen verzierten sind das ganze Jahr über erhältlich und nicht nur während des mexikanischen Unabhängigkeitstags, wie es traditionell für das dreifarbige Gericht ist, das die mexikanische Flagge darstellt. Abgesehen von der Speisekarte zeichnet sich Chili Verde auch durch einen hervorragenden Service durch ein freundliches und sachkundiges Personal aus, das wirklich begeistert ist, wenn es darum geht, Fragen zu den Speisen und Getränken der gut sortierten und kreativen Bar zu beantworten.

Leserwahl: New Saigon

Das Aroma von Holzrauch begrüßt Sie an der Tür auf Gozo und begleitet Sie durch Ihr Essen, das die Speisekarte mit mediterran inspirierten Gerichten und Blasenpizzas mit rustikalen Noten erdet. Ob schnell gegarte und saftige Muscheln mit Chorizo ​​oder langsam geröstete Rippchen, der Holzofen, das Prunkstück der Küchentheke, ist auch für die Aromen, die die Küche baut, von zentraler Bedeutung. Polenta und Risotto sind auch bei Gozo selbstverständlich, beide werden mit Sorgfalt und Geduld behandelt, um perfekte Ergebnisse zu erzielen. Der Speisesaal bietet Paaren, die ein intimes Abendessen suchen, oder ausgelassenen Gruppen die Möglichkeit, kleine Gerichte und Getränke zu sich zu nehmen. Setzen Sie sich vor die offenen Garagentore, um ein urbanes Erlebnis mit Blick auf den Broadway zu erleben, oder wählen Sie einen Tisch im hinteren Bereich für eine ruhigere Nacht.

Leserwahl: Beatrice & Woodsley

Die West 32nd Avenue verläuft durch das Herz von Denvers Highland-Viertel und beherbergt heute eine Reihe von Restaurants, die gut zu der Wohnzone im Westen passen. Aber im Jahr 2012 warf Tommy Lee eine Umami-Bombe am östlichen Ende der Straße in das, was als LoHi bekannt wurde &mdash ein angesagter Spitzname, der von und für das junge und modische Set geprägt wurde, das jetzt jeden Abend das Schuhkarton-Nudelhaus packt. Auf einer Speisekarte, die mit traditionellen Noten sowie modernen, internationalen Riffs geprägt ist, finden Sie echte Umami-Bomben &mdash Miso-Speck-Marmelade und würzige sieben Pfeffer &mdash, die in Ramen-Schalen mit Ente in Shoyu-Brühe, einer geschredderten Koreanisch-Thema, gelobt werden können -Schweinefleisch-Kimchi-Nummer und eine starke Gemüsekombination mit Miso-Brühe und Chashu-Tofu. Gedämpfte Bao-Brötchen, die von Schweinebauch bis Falafel mit allem gefüllt sind, sorgen für herzhaftes Fingerfood für alle, die Lust auf mehr als Suppe haben. Onkel mag von kleiner Statur sein, aber er ist der große Junge in der Haube, wenn es um Geschmack geht.

Leserwahl: Highland Tap & Burger

Spielerisch nach dem Zustand des Rausches benannt, wie in "Three Sheets to the Wind", klingt das To the Wind Bistro wie ein Hingucker für eine andere Kategorie - vielleicht Best Place to Tie One On. Aber es ist das Essen in diesem winzigen Restaurant in East Colfax, nicht die Bier-zentrierte Getränkekarte, die Sie dazu bringt, sich zu verwöhnen. In einem Raum, der nicht größer als eine Hausküche ist, bietet Chefkoch Royce Oliveira Gerichte, die gleichzeitig saisonal abgestimmt, komfortabel und edel sind, wie Empanadas mit Kaninchen oder Ente und Schweinefleisch (nicht Hühnchen) und Waffeln. Die Speisekarte spiegelt Oliveiras Training wider und er verbrachte Jahre in Mizuna, bevor er sich selbstständig machte, aber die Atmosphäre ist lässig, nicht einschüchternd. Das liegt zum großen Teil an der Wärme, die Oliveira und seine Frau / Konditorin Leanne Adamson ausstrahlen, die die Show von der offenen Küche aus leiten und ihr Herz und ihre Seele in den Ort stecken.

Leserwahl: Verbot

Die Wahl eines Lieblingsrestaurants in der Havana Street ist wie die Auswahl eines Lieblingskindes &mdash wir lieben all die verschiedenen ethnischen Restaurants hier &mdash, aber Katsu Ramen sticht heraus, denn die Ramen-Szene der Metropolregion ist derzeit heißer als Sriracha und cooler als Mochi-Eiscreme. Katsu Ramen öffnete im Januar seine Türen für die Menge, die seine fünf Ramen-Typen probieren wollte: Shoyu mit Fleischbrühe, Miso mit herzhafter Brühe und Gemüse, Tonkotsu mit Schweinefleisch, Tan Tan mit scharfem Hühnchen und Hiyashi Chuka, ein sommerliches Ramen-Gericht mit gekühltem Brühe. Die Speisekarte bietet auch beliebte Angebote wie Schweine-Gyoza-Knödel, einen angebratenen Thunfisch-Tataki-Salat und eine erfrischende gefrorene Panna Cotta mit Mangosauce. Die Atmosphäre hat einen gewissen kitschigen Charme, mit Plastiknachbildungen von Speisekarten und ein oder drei verirrten Hello Kitty-Spielzeugen, aber das Wichtigste hier ist, dass der winzige Raum mit Volumen &mdash umgehen kann und genau das tut er jeden Tag, mit einer Mittagspause Linie würde die meisten Restaurants beneiden.

So wissen Sie, dass Root Down immer noch das beste Restaurant am Denver International Airport ist: Sie sind bereit 1) mit dem Zug von überall am Flughafen zur Halle C zu fahren 2) sich dort anzustellen, um einen Platz zu bekommen und 3) widerstehen Sie, durch Ihre thailändische Karotten-Curry-Suppe oder Ihren mit Maulwürfen durchtränkten Frühstücks-Burrito zu hetzen, auch wenn dies einen verrückten Sprung zurück zu Ihrem Gate zum Einsteigen bedeutet. Root Down at DIA ist ein Ableger von Justin Cuccis gefeiertem LoHi-Restaurant mit dem gleichen Namen und serviert weltweit inspirierte Suppen, Sandwiches und Brunch-Artikel, die weit über die Norm hinausgehen. Burger zum Beispiel bestehen aus "niemals" Rindfleisch (Rindfleisch, das noch nie mit ekligem Zeug behandelt wurde) auf Brezelbrötchen-Wraps werden mit Edamame-Hummus, Hühnchen und Minzjoghurt serviert und die Getränke reichen von Prosecco bis hin zu lokalen Bieren. Egal, ob Sie sich einen Sitzplatz unter den hängenden Globen oder neben dem Fenster mit dramatischem Blick auf die Landebahn ergattern, Sie werden sich eine SMS Ihrer Fluggesellschaft wünschen, die Sie auf eine Verspätung aufmerksam macht, nur damit Sie Zeit für den Nachtisch haben.


Best Of :: Essen & Trinken

All diese Kremey-Komm-in letzter Zeit Donut-Lokale kommen immer wieder in die Stadt, aber Dutch Boy Donuts hält hartnäckig durch. Es werden seit 52 Jahren tolle Donuts gebraten, und ein kürzliches Facelifting sollte das Lokal für weitere 52 gut machen. Glücklicherweise hat sich nichts an den Apfelmus-Donuts geändert, die immer noch ein süßer Start in den Tag sind.

Als Fans der unglaublich guten Rippchen beim Brothers BBQ in Leetsdale seit der Eröffnung vor drei Jahren dachten wir, dass die in Großbritannien geborenen O'Sullivan-Brüder nicht besser werden könnten. Aber dann eröffneten sie einen zweiten Standort in einem alten Convenience-Store im Zentrum von Denver – ein Ort, an dem sie neben ihrem heißen Stichwort kaltes Bier servieren können – und Brothers ist jetzt eine echte doppelte Bedrohung. Die trocken geriebenen, langsam geräucherten Rippchen im St. Louis-Schnitt sind so lecker, so zart, dass wir ein Rack pur essen könnten, aber wir lieben auch die pfeffrig-essigige Sauce nach Memphis-Art und die süße, rauchige Kansas-City-Art Soße. Dem Knochen, dem Knochen.

Als Fans der unglaublich guten Rippchen beim Brothers BBQ in Leetsdale seit der Eröffnung vor drei Jahren dachten wir, dass die in Großbritannien geborenen O'Sullivan-Brüder nicht besser werden könnten. Aber dann eröffneten sie einen zweiten Standort in einem alten Convenience-Store im Zentrum von Denver – ein Ort, an dem sie neben ihrem heißen Stichwort kaltes Bier servieren können – und Brothers ist jetzt eine echte doppelte Bedrohung. Die trocken geriebenen, langsam geräucherten Rippchen im St. Louis-Schnitt sind so lecker, so zart, dass wir ein Rack pur essen könnten, aber wir lieben auch die pfeffrig-essigige Sauce nach Memphis-Art und die süße, rauchige Kansas-City-Art Soße. Dem Knochen, dem Knochen.

Sie werden von dem nächtlichen Blick von Dazzle geblendet sein. Auch nach Schließung des flippigen Speisesaals sorgt die intime, elegante Lounge für Kochen und serviert bodenständige Lieblingsgerichte mit gehobener Note. Kommen Sie an einem Freitag- oder Samstagabend um Mitternacht herein, und Sie können sich immer noch einen umwerfenden Bar-Burger schnappen: einen Viertelpfünder auf Focaccia mit Stilton oder geräuchertem Gouda Ihrer Wahl, zusammen mit außergewöhnlichen dünn geschnittenen Pommes frites. Wenn Ihre Nacht eine raue war, fügen Sie etwas Eisen über einen beruhigenden Spinatsalat mit kandierten Walnüssen und Blauschimmelkäse hinzu. Besser spät als nie im Dazzle essen. (Fair Warning: Dienstags und mittwochs schließt die Küche um 22:00 Uhr und Dazzle ist sonntags und montags komplett geschlossen.)

Sie werden von dem nächtlichen Blick von Dazzle geblendet sein. Auch nach Schließung des flippigen Speisesaals sorgt die intime, elegante Lounge für Kochen und serviert bodenständige Lieblingsgerichte mit gehobener Note. Kommen Sie an einem Freitag- oder Samstagabend um Mitternacht herein, und Sie können sich immer noch einen umwerfenden Bar-Burger schnappen: einen Viertelpfünder auf Focaccia mit Stilton oder geräuchertem Gouda Ihrer Wahl, zusammen mit außergewöhnlichen dünn geschnittenen Pommes frites. Wenn Ihre Nacht eine raue war, fügen Sie etwas Eisen über einen beruhigenden Spinatsalat mit kandierten Walnüssen und Blauschimmelkäse hinzu. Besser spät als nie im Dazzle essen. (Fair Warning: Dienstags und mittwochs schließt die Küche um 22:00 Uhr und Dazzle ist sonntags und montags komplett geschlossen.)

Pete's Pizza macht einen rechtschaffenen Kuchen - und das ist noch beeindruckender, da alle Pizzen, die aus dieser Küche kommen, komplett koscher sind, bis hin zum Fleischbelag. Für alle, die koscher bleiben, sich aber immer noch nach Amerikas Lieblingsessen sehnen, ist Pete's ein echter Garten zum Essen.

Pete's Pizza macht einen rechtschaffenen Kuchen - und das ist noch beeindruckender, da alle Pizzen, die aus dieser Küche kommen, komplett koscher sind, bis hin zum Fleischbelag. Für alle, die koscher bleiben, sich aber immer noch nach Amerikas Lieblingsessen sehnen, ist Pete's ein echter Garten zum Essen.

Während sich einige japanische Restaurants auf Sushi und andere auf gekochte Gerichte konzentrieren, bietet das Domo das gesamte japanische Erlebnis – vom Volkskunstmuseum, das das tägliche Leben darstellt, über den Zen-Garten und das Aikido-Dojo bis hin zu den fabelhaften, ländlichen Speisen. Letzteres beinhaltet nabemono, mit vielen Zutaten zusammen in einem Tontopf gekocht Yakimono, wahlweise mit Fleisch oder Meeresfrüchten in einer von drei Saucen und tojimono, Fleischgerichte mit Shiitakes und Algen, alles in Soja- oder Miso-Brühe sautiert, bevor es in einer Eiercreme gedünstet wird. Das Sushi im Landhausstil, oder wankosushi, ist Chefkoch/Besitzer Gaku Homma's Interpretation des Sushis seiner Jugend: rohe Meeresfrüchte, die mit speziellen Gewürzen übergossen und neben kleinen Holzschalen mit Reis serviert werden. Domo hat auch eine umfangreiche Sake-Auswahl. Probieren Sie ein, zwei oder drei, während Sie im attraktiven Essbereich sitzen, der mit steinplattengedeckten Tischen, Baumstammhockern und zartem japanischem Nippes gefüllt ist.

Während sich einige japanische Restaurants auf Sushi und andere auf gekochte Gerichte konzentrieren, bietet das Domo das gesamte japanische Erlebnis – vom Volkskunstmuseum, das das tägliche Leben darstellt, über den Zen-Garten und das Aikido-Dojo bis hin zu den fabelhaften, ländlichen Speisen. Letzteres beinhaltet nabemono, mit vielen Zutaten zusammen in einem Tontopf gekocht Yakimono, wahlweise mit Fleisch oder Meeresfrüchten in einer von drei Saucen und tojimono, Fleischgerichte mit Shiitakes und Algen, alles in Soja- oder Miso-Brühe sautiert, bevor es in einer Eiercreme gedünstet wird. Das Sushi im Landhausstil, oder wankosushi, ist Chefkoch/Besitzer Gaku Homma's Interpretation des Sushis seiner Jugend: rohe Meeresfrüchte, die mit speziellen Gewürzen übergossen und neben kleinen Holzschalen mit Reis serviert werden. Domo hat auch eine umfangreiche Sake-Auswahl. Probieren Sie ein, zwei oder drei, während Sie im attraktiven Essbereich sitzen, der mit steinplattengedeckten Tischen, Baumstammhockern und zartem japanischem Nippes gefüllt ist.


Best Of :: Waren & Dienstleistungen

Hier ist ein Geschenk für Bäcker, das das Rätselraten beim Backen eines Kuchens überflüssig macht: Mudworks aus Littleton stellt farbenfrohe, handbemalte, spülmaschinen- und ofenfeste Steingut-Kuchenformen mit Rezepten her, die am Rand unauslöschlich glasiert sind. Eine breite Palette verfügbarer Rezepte umfasst eine Best-of-Show-prämierte Beeren-Rhabarber-Torte aus dem Jahr 1998 von den jährlichen National Pie Baking Championships in Boulder und die Perfect Flaky & Tender Cream Cheese Pie Crust von Rose Levy Beranbaum's Kuchen- und Gebäckbibel. Potter Julie Vincelette wird auch Maßarbeit für Leute machen, die nach einer neuartigen Möglichkeit suchen, die Zutatenliste für den besten Apfelkuchen ihrer lieben alten Oma weiterzugeben.

Es gibt eine ganze Reihe von Reisebüros und Websites, die bereit sind, die Freuden des Hackens durch einen stinkenden südamerikanischen Regenwald zu erklären. Wenn Sie jedoch das richtige Dope brauchen, gehen Sie zur International Health Clinic des Jefferson County Health Department. Dort wird Ihnen Janet Ballantyne, die mikrobenfreie Krankenschwester, die das Joint betreibt, die Informationen über – und Impfstoffe für – die von Tuberkulose heimgesuchte, von Japanischer Enzephalitis befallene Ecke der Welt geben, von der Sie dachten, dass Sie sie wollten besuchen (bis jetzt). Ein Bürobesuch kostet 15 US-Dollar zuzüglich der Kosten für die Impfstoffe.

Sind Sie es leid, alte Topfscherben und ethnische Webprodukte in geschmackvollen Displays hinter Glas zu sehen? Zeit für einen Besuch im Window to the World Museum, einem privaten Museum-in-a-Mall, das eine weltumspannende Sammlung von Erinnerungsstücken und Souvenirs von den Abenteuern seines Besitzers/Kurators beherbergt. Sue Koenig unterrichtete zwanzig Jahre lang in Jefferson County Schulen und reiste in ihren Sommerferien. Aber 1984 beschloss sie, etwas ganz anderes zu wollen, und unterschrieb bei einer Ölgesellschaft, um in Saudi-Arabien zu unterrichten. Aber als sie ankam, stellte sie fest, dass eine alleinstehende Frau nicht allein in ein Hotelzimmer einchecken konnte, geschweige denn ein Klassenzimmer führen konnte. Koenig fand schließlich einen Job als Organisation und Leitung von Touren außerhalb des Landes und kehrte für weitere zwölf Jahre nicht endgültig in die Staaten zurück. Heute ist sie damit beschäftigt, sich um ihre 44.000 Pfund schwere Sammlung von Andenken aus 108 Ländern zu kümmern, die sie Gruppen zeigt – nur nach Vereinbarung.


Die französische Küche ist zurück (und Amerika hat Daniel Rose zu danken)

Jeremy Repanich

Jeremy Repanich's neueste Geschichten

Foto: Kelsey Fain

An einem Freitagnachmittag ist Le Coucou in New York ausgebucht. Der Speisesaal ist voll von Freunden, die Geburtstag feiern, Arbeitskollegen, die gemütlich zu Mittag essen, Eltern, die ihrem Nachwuchs im College-Alter etwas Besseres als Kraft Easy Mac gönnen, und ein begeistertes Paar, das sich so weit über den Tisch lehnt, dass der Kellner kaum Platz für sich hat ihre Teller aufstellen. Das spürbare Summen im Raum bezeichnet der Küchenchef des Le Coucous, Daniel Rose, aufgeregt als &ldquoaction&rdquo&mdash das Gefühl, dass ein Restaurant eine Seele hat.

Die Gäste genießen einen trendigen Avocado-Toast, und es wandert kein Salt Bae herum, um Natrium in ihren Schoß zu schütten. Sie essen muffiges französisches Essen und lieben es. Und es sind nicht nur sie.

In großen und kleinen Städten in den Vereinigten Staaten und sogar in den Vororten erlebt das klassische Französisch ein Comeback. Dies ist nicht das französische Essen Ihres Vaters, sondern das Ihres Großvaters. Immer wieder tauchen neue Restaurants auf, die zeigen, dass mit Butter beladene Saucen, Butterbrote en croûte, Schnecken und alle möglichen Zubereitungen der alten Schule wieder in Mode sind.

&bdquoViele Köche sind in klassischem Französisch ausgebildet, und wir möchten nicht, dass dieser Stil verschwindet&rdquo, sagt Gavin Kaysen, der kürzlich Bellecour in den Twin Cities eröffnet hat. &ldquoEs&rsquos kommt stark zurück. Ludo [Lefebvre] macht es mit Petit Trois in LA und dort mit Le Coucou in New York

Vor ein paar Jahren wären so viele Restaurants, die diese anachronistische Küche kochen, seltsam erschienen. Le Coucou und Rose haben dazu beigetragen, diese Wahrnehmung zu ändern. &bdquoIn Frankreich sagt man le vrai und à peu près: die reale und die ungefähre. Im Leben bemühen wir uns, es mit realen Dingen zu füllen und Näheres zu vermeiden, sagt Rose. French food had become approximate, a shell of its former self and devoid of the character that made it great in the first place. At Le Coucou, Rose has imbued it with life again.

He didn&rsquot plan this when his foray into French cooking began. The Jewish kid from Chicago who moved to France as a young man has improbably become one of the great evangelists for the country&rsquos classic cuisine. But before reviving it in the States, he had to spend nearly two decades in France&mdashlearning, experimenting, and cooking&mdashto figure out what in life was approximate and what was real.

&ldquoI moved to France on a whim,&rdquo Rose says. &ldquoI found it intriguing.&rdquo But curiosity alone wasn&rsquot enough for French immigration officials to let some American bum around the country indefinitely. In 1998, he enrolled at the American University of Paris to earn a degree in art history and philosophy. But really he was studying France, and he soon became obsessed with the culture. He found cuisine the ideal gateway drug for a Francophile: &ldquoYou don&rsquot have to speak the language to get into it, you can just go to restaurants.&rdquo

The more he learned, the more his fascination deepened. After graduation, Rose left Paris for Lyon to continue his food education, enrolling in culinary school. &ldquoI didn&rsquot know I wanted to be a chef,&rdquo he says. &ldquoI just thought, &lsquoWell, this is a way of getting into France in a more profound way.&rsquo It turned out to be quite true.&rdquo

The French approach to food&mdashample structure and endless indexing&mdashsuited his style of learning. &ldquoI couldn&rsquot have become an Italian chef, because I&rsquom a student. You go to Italy to hang out with a bunch of Italian grandmothers and spend 30 years trying to learn the same thing,&rdquo Rose says. &ldquoFrance is a very structured culture, so you can access it in very structured ways&mdashby going to school, for example.&rdquo

The home of Daniel Boulud and Paul Bocuse, Lyon and its surrounds are legendary in French cooking and a magnet for young cooks. The city has long been considered the country&rsquos culinary capital, but Rose arrived to find that was no longer the case. &ldquoIt has a mythology. There&rsquos a strong history and identity, but it&rsquos a little museum-​esque.&rdquo Yet for someone like him who was interested in learning the roots of French cooking and culture, Lyon was the place to be. Its rich history offered him the chance to learn the old ways in order to forge ahead with his own cooking.

At culinary school the traditions began to cohere, but not always in class. One day Rose saw a teacher making quenelles for himself. It was a profound moment for him. The instructor painstakingly crafted an airy dumpling by deboning a fish, mixing it with egg and cream, and poaching it before topping it with a crayfish sauce. &ldquoYou take what&rsquos essential from it,&rdquo says Rose, &ldquothe subtle taste of the river with pike, and you use technique to amplify that taste, then make a sauce with crayfish from the same place. A sense of terroir.&rdquo Years of tradition and refinement had created this classic, and Rose found himself as taken with the process of creating it as with the intended result.

&ldquoFrench cooking has cataloged and determined what is satisfying,&rdquo Rose says. &ldquoThe point of all the effort&mdashthe cataloging of these recipes, the study of technique, the hierarchy of the kitchen&mdashwas a hedonistic attempt to create a pleasurable moment. It&rsquos a handbook for a good time.&rdquo When the time came for him to open a restaurant, he decided that he would capture that essence and use food to facilitate what he regularly refers to as &ldquolife-affirming moments.&rdquo

In 2006, after a few years of bouncing around Brittany, Paris, and even Guatemala, he opened Spring, a 16-seat restaurant in Paris with himself as the lone employee. Though open kitchens existed elsewhere, it was revolutionary in France when he literally tore down the wall separating himself from the dining room. He did it so he could see the tables and thus not need as many employees, but there was a fortunate side effect: It was easier for him to interact as he cooked and read people&rsquos reactions, forging a stronger connection with the diners. He also served the same set menu to everyone at the same time to create a sense of shared experience&mdashanother feature that admittedly had a very practical raison d&rsquoêtre.

&ldquoThere was a certain energy from serving everyone at the same time that got people excited,&rdquo Rose says. &ldquoThe reason I did that was not because I thought it was spectacular. It wouldn&rsquot have been possible to cook for all those people at different times, because I didn&rsquot have the skills to do it.&rdquo

Not yet confident in his grasp of classic dishes, he served contemporary fare rooted in French traditions. If he offered a quenelle, he wouldn&rsquot necessarily create the version he saw his teacher make he&rsquod change the sauce to something more modern. Eventually he added more employees, and the small operation found its groove. Curiosity grew for the energetic American devoted to French food. And despite some hiccups, the restaurant started booking up months in advance.

&ldquoThe coolest thing anyone ever said when I opened Spring is that it&rsquos a restaurant that resembles life. This has stuck with me ever since,&rdquo Rose says. &ldquoWhat is life? Sometimes it&rsquos high, sometimes it&rsquos low. Sometimes it&rsquos love, sometimes it&rsquos despair. Sometimes it&rsquos intense, sometimes it&rsquos boring as fuck.&rdquo

Spring ascended as Paris experienced a culinary identity crisis. The city&rsquos grand restaurants were disappointing the populace. French fine dining lost its way, becoming overly complicated, fussy, and a little too obsessed with what a tire manufacturer turned restaurant guide deemed worthy. &ldquoI don&rsquot think Michelin is an adequate barometer of anything that&rsquos going on in the food world anymore,&rdquo Rose says. Chefs tried to satisfy Michelin&rsquos definition of quality, and restaurants grew almost monastic&mdashchurches of food that sucked the life out of going out.

&ldquoThe greatest French restaurants are formal, but so excellent at it they put you at ease. The point of the formality was to incite pleasure,&rdquo Rose says. &ldquoBut then it became formality for formality&rsquos sake, and they forgot about the pleasurable part.&rdquo In other words, the real had become approximate, and people looked elsewhere for more creative and lively fare.

Though Rose sometimes gets lumped in with the bistronomy movement in Paris, which cultivated a dining scene in which people flocked to bistros instead of the grander venues, his food was distinct from what the hip chefs in town served. Many of them had grown up in France and looked outward to Asia, Basque Country, and New Nordic cuisine. &ldquoFoodwise, he was representing more true French ideas,&rdquo says Jeremiah Stone, a U.S. chef who cooked in Paris in the early 2010s. &ldquoIt resembled classic or fine dining, but with a more casual atmosphere.&rdquo

Rose&rsquos style had detractors. &ldquoThe French either loved him or hated him. He&rsquos an American coming into Paris and embracing French cooking at its core, loving it more than some of the French do,&rdquo says Daniel Eddy, a former chef at Spring. While eating lunch elsewhere on a day off, Eddy witnessed a telling exchange between two restaurant gadflies. &ldquoThey were gourmands&mdashguys who spent their time eating in restaurants and discussing food. They were having a heated discussion about the state of French cuisine in Paris, and at one point one of the guys slams his fist on the table and he&rsquos like, &lsquoThe worst part about it is, the person who&rsquos cooking the best French food right now is American!&rsquo &rdquo

The success of Spring led Rose to a bigger incarnation. He spent 2 years converting a skateboard shop near the Louvre into a new, larger establishment, which brought with it new pressures.

&ldquoI saw fits of rage when the quality wasn&rsquot where it needed to be, and it drove him mad. I saw food fly in that kitchen,&rdquo Eddy says. &ldquoI can look back on it fondly now, but in the moment, I thought, &lsquoThis guy&rsquos crazy.&rsquo &rdquo

&ldquoI was extremely intense,&rdquo Rose says. &ldquoIt was like the universe was crumbling because of this one thing going wrong. I&rsquod show people how to do things, and they didn&rsquot do it right. It was so obvious to me and not as obvious to everyone else. That&rsquos probably because I&rsquod spent 5 years thinking about it.&rdquo

With age came mellowing. One day Eddy&rsquos father visited, and though the cook had a long list of items to prep before service, Rose insisted the team break for lunch. &ldquoAll of a sudden this bountiful meal was created. We were eating like royalty,&rdquo Eddy says. &ldquoMy dad comes in to sit with us and our 30-​minute meal turns into an hour and a half. Out comes a bottle of Champagne, then another bottle of wine. Daniel was very much like, &lsquoIf we&rsquore not having fun, what&rsquos the point?&rsquo You have to understand what generosity feels like if you want to be generous to others. And he is one of the most generous people I know.&rdquo

In 2014, as his stature and Spring&rsquos waiting list were growing, Rose returned to New York to cook there for the first time. The night left an impression on Alex Baker, a young cook who assisted him at the event and is now the chef at Yves in Tribeca. &ldquoHe was all over the place and running around, but organized and knew exactly what he was doing,&rdquo she says. When, in a pinch, he had to make a vegetarian dish, he set Baker to execute an idea he had right then that started with a vegetable stock. &ldquoHe told me to put vegetables in water and simmer it. I go to the sink, thinking because we need it quickly, I&rsquoll fill the pot with hot water,&rdquo Baker says. &ldquoAnd he&rsquos like, &lsquoNo, no, no, no. Use cold water.&rsquo I said, &lsquoWhy?&rsquo He responded, &lsquoBecause the cold water is more pure. It&rsquos not going through the heated pipes and the hot water will taint the flavor of the vegetables.&rsquo I&rsquoll never forget that. He just came up with this beautiful stock and dish right on the fly, and it was just so natural for him.&rdquo

The New York event did little to convince Rose to leave Paris for the Big Apple. &ldquoIt did the opposite,&rdquo he says &ldquoI knew my time in France wasn&rsquot over.&rdquo That feeling didn&rsquot last. Not long after New York, he acknowledged that Spring&rsquos tasting-​menu format had started wearing on him. &ldquoI had told people for 10 years to come and have dinner, but they didn&rsquot get to choose what to eat,&rdquo he says.

Eventually the idea of opening a restaurant in New York began to intrigue him. For one, &ldquoMy wife always wanted to move to the States,&rdquo he says, and he was curious to see if his notion of French food could succeed in the city. But career restlessness alone didn&rsquot make him leave. Sheer terror played a role as well. &ldquoCharlie Hebdo, when they killed the cartoonists, I remember thinking, &lsquoOh good, I&rsquom not that funny, so this is not a dangerous place to be.&rsquo But then late that year, on Friday the 13th, the attacks,&rdquo Rose says. Bombers and shooters struck across Paris&mdashoutside the national soccer stadium, at cafés, and at the Bataclan theater. The attacks killed 130 and injured 413 more. It made him believe that life was too short to not take this new challenge. &ldquoWe were locked down in the restaurant. After that I accelerated the process of leaving,&rdquo he says. &ldquoI thought, &lsquoI don&rsquot know if this is what I want to do, but life is meant to be lived. We&rsquove got to go.&rsquo &rdquo

Inside Le Coucou&rsquos open kitchen, it&rsquos easy to spot Rose, who stands in stark contrast to his brigade. While he&rsquos dressed in black and gray, the remainder of the staff are resplendent in starched whites, some donning the old-school toques as if playing French chefs in a movie.

Unlike many chefs, Rose isn&rsquot stationary at the pass, calling out tickets and organizing the chaos. He is the chaos. He darts around the U-shaped kitchen stations tasting sauces, seasoning, and offering guidance&mdashspinning himself in circles as he tries to direct two stations at once.

This wasn&rsquot supposed to work. For a decade, the classic French he&rsquos serving at Le Coucou wasn&rsquot exactly cool. The public was still sort of eating French, with some chefs applying French technique to the dishes of different cuisines and others refracting French dishes themselves in ways that confounded Rose.

&ldquoDirty French gets it all wrong. It&rsquos a provocative break from French tradition, but it&rsquos just a misunderstanding,&rdquo Rose says about the popular New York restaurant from chefs Mario Carbone and Rich Torrisi that tweaks traditional French dishes with ingredients from other cultures. &ldquoIt has nothing to do with the quality, it&rsquos an intellectual problem. You have to have a deep understanding of the original thing before you go messing with it. My wife and I love their restaurant Carbone. They have a deep and fundamental understanding of Italian-American food,&rdquo he continues. &ldquoWith Dirty French, there&rsquos a lack of understanding of the pleasures of the original dish. The grilled lamb with potatoes cooked a certain way doesn&rsquot get better with these Moroccan spices. Sure, it gets more remarkable, in that people will remark on it.&rdquo

Coming back to the States, Rose wasn&rsquot going to mess with the original. He felt 18 years in France had given him the understanding of French cuisine and the tools needed to execute the classics and introduce them anew in a way he couldn&rsquot in Paris. And he wanted to test his belief that French food and great French restaurants were engineered over a century to give people a good time.

Not everyone was so confident. His business partner, the successful restaurateur Stephen Starr, had ideas about the menu. &ldquoHe told me &lsquoWe&rsquove got to have something like this, and this, and where&rsquos the salad?&rsquo I said, &lsquoIt doesn&rsquot matter.&rsquo People told me, &lsquoIt won&rsquot work, it&rsquos too subtle. It&rsquos not punchy enough. Critics are going to panic.&rsquo I kept saying things like, &lsquoI&rsquove served worse food to better critics.&rsquo &rdquo

He got his way with the menu, and the critics came down on his side. The reviews embraced his vision of old-school French. And when the Oscars of the restaurant world&mdashthe James Beard Awards&mdashcame around, Le Coucou took home the prize for the country&rsquos best new restaurant. Such high-profile success gives others who love the cuisine&mdashand, more importantly, investors&mdashthe confidence to create French restaurants again.

Right now, French is in the best phase in the common arc of a food trend, where a committed collection of talented chefs like Gavin Kaysen, Dominique Crenn, and Jamie Malone have devoted themselves to a cuisine with their full heart and soul behind it. Soon will come the copycats with the technical ability but not quite the emotional investment in the food, and their version will be good but not special. Then will come the bad versions, where it&rsquos people trying to make French because it&rsquos cool. Diners will eat enough bad quenelles that they&rsquoll be bored with French food all over again. &ldquoWhen that happens,&rdquo Rose says, &ldquothe only thing I can be sure of is that I&rsquoll be on to something else.&rdquo It won&rsquot be an approximation.


By Robrt L. Pela

Myke Olsen of Myke's Pizza

Myke Olsen dreamed of opening a pizzeria.

"It's a cliché to say so, I know," the owner of Myke's Pizza admits. "But getting fired from my accounting job was one of the best things that ever happened to me."

Olsen had been unhappy counting beans, but he loved pizza. He'd been hosting monthly pizza parties with his friend Jared Allen, founder of beloved bakery Proof Bread, for a couple of years. "I started to notice that my friends really liked the combinations I was creating," he says of his amateur pies. "I started to think maybe I could do this."


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Preparing your own snacks is one cost-effective way to ensure the family is eating enough nutritious, filling food every day

2. Cook larger meals using base ingredients

Susie's 'cook one, eat twice' method involves finding a meal base that can be used in multiple recipes, resulting in more meals and less cooking time.

Through this technique, at least two healthy meals can be cooked at once and Susie recommends using lean meat as the 'base ingredient'.

'Pasta bakes and lasagnes work particularly well, as does a mince base used in multiple recipes, soups, stir fries and pies which all freeze well and are well liked by all (or at least most) family members,' she said.

Incorporating at least one vegetarian dish into the weekly meal schedule is not only another healthy option but will save you at least $20 per meal, Susie said

3. Choose one vegetable-based meal

Incorporating at least one vegetarian dish into the weekly meal schedule is not only another healthy option but will save you at least $20 per meal.

Vegetarian meals such as nachos and haloumi burgers often only cost $3 per serve, which is perfect for large families.

Purchasing seasonal produce is Susie's final tip to shopping for healthy food catered to a large family.

'Seasonal produce is always a cheaper option, but another trick is to freeze extra produce when it is in season, so you always have a supply on hand,' she said.

Consider purchasing and freezing fruit such as mangoes or berries, which can be stored for up to 12 months in the freezer.

The frozen fruit can then be added into smoothies or baked in homemade fruit cakes.


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