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Die besten Mirepoix-Rezepte

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Am besten bewertete Mirepoix-Rezepte

Dieses traditionelle Gericht der Provence schmort Artischockenherzen bis zur perfekten Zartheit. Garnituren wie knusprige Radieschen und frische Kräuter sorgen für ein strukturiertes und helles Finish.

Omas Kadaversuppe – das sagt alles. Nehmen Sie Ihr zusätzliches Putenfleisch, köcheln Sie es in Hühnerbrühe, fügen Sie gewürfelte Mirepoix, frische Kräuter hinzu und beenden Sie es mit gekochtem Reis. Das Rezept gehört ihr, aber nicht der Thanksgiving-Truthahn, also behalte das für dich.


Suppengruen - Karotten, Zwiebeln und Sellerie

Amerikaner leihen sich gerne Fremdwörter. Wir verwenden "Kinderarzt" statt "Kinderarzt" oder "mirepoix" statt "Rezeptstarter". Die Deutschen sind bodenständiger. Ihr Mirepoix heißt "Suppengrün". Es wird in der Regel im Bundle gekauft und besteht aus einem Lauch, einer Karotte und einem Stück Sellerie. Es kann auch Petersilie, Thymian, Sellerieblätter, Steckrüben, Petersilienwurzel und Zwiebeln enthalten. Die Mischung ist abhängig von der Region, in der Sie leben, und der Rezeptur. Das Gemüse sind kalte Klimawurzeln und Zwiebeln mit langer Haltbarkeit, gute Gründe, für die deutsche Küche ausgewählt zu werden. Suppengrün wirken als Kräuter und verleihen der Suppe herzhafte, kräftige Aromen oder Soße, was sie zu perfekten Folien für andere stark schmeckende Zutaten wie getrocknete Erbsen und Bohnen oder Schmorbraten macht.


Genau das ist ein Mirepoix laut einem Koch

Es besteht die Möglichkeit, dass Mirepoix auf einem Rezept aufgeführt ist, das Sie kochen wollten, und Ihr erster Gedanke war, nun, was ist das? Ausgesprochen meer-PWAH, ist die Sauté nicht nur der Name einer kleinen mittelalterlichen Stadt im Südwesten Frankreichs, sondern auch der Name einer aromatischen Geschmacksgrundlage, die häufig in der französischen Küche verwendet wird. Das Wort mirepoix ist der Namensgeber des Herzogs Charles-Pierre-Gaston François de Lévis, duc de Lévis-Mirepoix, eines französischen Aristokraten. Der Koch dieses Aristokraten aus dem 18. Jahrhundert ist angeblich die Person, der dieses Grundnahrungsmittel der französischen Küche zugeschrieben wird.

Wir haben mit dem Küchenchef des Fairway Market und Fairway Café and Steakhouse, Vincent Olivieri, gesprochen, um mehr Einblicke zu erhalten und alles zu erfahren, was Sie über mirepoix wissen müssen.

Was genau ist ein Mirepoix?

Laut Chefkoch Olivieri ist Mirepoix als Grundlage oder Basis bekannt. Er beschreibt es sogar als "eine Kombination von Zutaten, die in fast jedem Repertoire eines Küchenchefs zu finden sind.

Die Mischung besteht aus nur drei Gemüsesorten: Karotten, Sellerie und Zwiebeln. Kommt Ihnen diese Mischung bekannt vor? Olivieri sagt, dass es eine klassische Kombination ist, die in den meisten Eintöpfen, Suppen und sogar Saucen zu finden ist.

Wie macht man Mirepoix?

„Die Zubereitung Ihres Mirepoix ist einfach. Schälen Sie Ihre Zwiebeln und Karotten, reinigen Sie Ihren Sellerie und achten Sie je nach Rezept darauf, wie groß oder klein Sie schneiden“, sagt Olivieri.

Anschließend können Sie Ihr Mirepoix in ein cremiges Kartoffel-Curry-Gericht einarbeiten oder sogar eine Pastasauce aus dem Glas damit aufpeppen. Eine andere Möglichkeit wäre, das gewürfelte Gemüse so zu braten, wie es ist, oder es in einen Topf mit Brühe zu geben.

Irgendwelche anderen Tipps?

Olivieri wiederholt, dass es wichtig ist, herauszufinden, wie groß oder klein das Rezept ist, das Gemüse zu würfeln.

"Bei Hühnersuppe sollten Sie groß werden, damit all das Gemüse intakt bleibt", sagt er. "Für ein langsames Schmoren wie Osso Bucco oder Bolognese gehe ich gerne klein [mit] einer Brunoise (kleine Würfel), damit das Gemüse fast vollständig zerfällt und mit der Sauce eins wird."

Olivieri sagt auch, dass frischer Thymian das Kraut ist, das man zu Mirepoix hinzufügen sollte. Wenn Sie also etwas zur Hand haben, streuen Sie eine oder zwei Prise in jedes Gericht, in das Sie das gewürfelte Gemüse geben möchten Fakten darüber, was genau ein Mirepoix ist.

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Diese vegane und glutenfreie Suppe ist vollgepackt mit Gemüse und Gewürzen für eine herzhafte, sättigende Mahlzeit. Es bekommt Bonuspunkte, weil es in einem Instant Pot gemacht werden kann.

Dieses Rezept hat doppelt so viel Mirepoix für doppelten Spaß (weil gehacktes Gemüse jetzt das ist, was ich für “Spaß,” danke Quarantäne halte). Das erste Mirepoix wird gewürfelt und als Basis verwendet, um die Suppe anzudicken, das zweite wird in größere Stücke geschnitten und gegen Ende hinzugefügt, damit sie al dente gekocht werden.

Lernen Sie jetzt sieben kreative Möglichkeiten, Kichererbsen zu verwenden, vom Abendessen bis zum Dessert. Und dies sind die beiden Lebensmittel, die Sie laut einem RD niemals gefroren kaufen sollten.


Rezept für Minestrone

Es gibt nicht nur ein Rezept für Minestrone, denn wie bereits erwähnt, ändert sich das verwendete Gemüse mit den Jahreszeiten. Für ein Winter-Minestrone, verwenden Kohl, Kürbis, Brokkoli und Wirsing. Verwenden Sie im Sommer so viel grüne Bohnen, Tomaten und Basilikum, wie Sie möchten. Die Basis besteht immer aus einem Mirepoix aus Sellerie, Karotten und Zwiebeln, dann wird alles andere mit Wasser hinzugefügt. Sie können auch ein separates Mirepoix mit Pancetta oder Speck zubereiten, um noch mehr Geschmack hinzuzufügen, und dies wird während des Kochens hinzugefügt. Stellen Sie sicher, dass Sie grünes Blattgemüse wie Spinat und Mangold oder sogar Zucchini, Kartoffeln und ein wenig Tomate hinzufügen, um etwas Farbe hinzuzufügen. Hülsenfrüchte sollten zuerst 10-12 Stunden eingeweicht werden, dann mit allem anderen gekocht oder teilweise separat gekocht und dann zum Schluss hinzugefügt werden.

Die Minestrone sollte 35-40 Minuten kochen, oder bis das Gemüse seinen ganzen Geschmack entfaltet hat und zart ist. Wenn auch Impulse vorhanden sind, verlängern Sie die Garzeit auf ein bis zwei Stunden. Körner und Nudeln können auch kurz vor Ende der Garzeit in die Minestrone gegeben werden, alles mit etwas Wasser auflockern und zum Kochen bringen. Wenn Sie einen Schnellkochtopf verwenden, verkürzen sich die Garzeiten natürlich.


Mirepoix 101


Mirepoix ist eine Mischung aus aromatischem Gemüse, die die Basis eines Gerichts bildet. Es besteht aus Zwiebeln, Sellerie und Karotten. Sie können andere Zutaten verwenden (wie wir gleich sehen werden), aber dieses Trio ist die bekannteste Kombination.

Es mag wie eine bescheidene Mischung erscheinen, aber der Geschmack, den sie einem Gericht verleihen kann, sollte unterschätzt werden!

Wie spricht man Mirepoix aus?


Früher sagte ich &ldquomeer-eh-pwah&rdquo, aber nachdem ich ein wenig nachgeforscht hatte, wurde mir klar, dass die richtige Art, &ldquomeer-PWAH&rdquo zu sagen ist, anscheinend 2 Silben statt 3 sind. Also neige ich jetzt dazu, es in meinem besten französischen Akzent zu sagen und fühle mich so schick. Ich hoffe nur, dass mich nie ein echter Franzose belauscht. *Zwinkern*

Wie bereiten Sie Mirepoix vor?


Traditionell möchten Sie ein Verhältnis von 2 Teilen Zwiebeln und je 1 Teil Sellerie und Karotten. Oder 50 % Zwiebel, 25 % Sellerie und 25 % Karotte. Wenn Sie jedoch eine größere Menge eines dieser Gemüsesorten bevorzugen, haben Sie kein schlechtes Gewissen, wenn Sie die Regeln brechen, die Ihrem persönlichen Geschmack entsprechen. Es ist wichtiger zu versuchen, jedes dieser Gemüse in ähnliche Größen zu schneiden. Sie kochen alle ungefähr gleich schnell, wenn sie also die gleiche Größe haben, garen sie gleichmäßiger.

Hier ein kurzer Tipp: Wenn Sie ein kleines Mirepoix herstellen, können Sie mehrere Schnitte entlang der Länge des Selleries machen, um eine ähnliche Größe wie die Karotten und Zwiebeln zu erhalten.

Sie können Ihr Gemüse je nach Art des Gerichts, das Sie zubereiten, in verschiedene Größen schneiden. Zu beachten ist, wie lange das Gericht zum Kochen braucht. Ein schnell kochendes Gericht erfordert einen kleineren Schnitt, während etwas, das länger kocht, einem stückigeren Schnitt standhält. Hier ist ein Beispiel für ein mittelgroßes Mirepoix. Beachten Sie, dass Zwiebel, Sellerie und Karotten immer noch ähnlich groß sind.

Für etwas, das lange kocht, wie zum Beispiel eine Brühe, können Sie das Gemüse sehr grob schneiden.

Perfekt für die Zubereitung von Hühnerbrühe!

Können Sie andere Zutaten verwenden?


Natürlich! Wenn Sie beispielsweise nicht möchten, dass das Mirepoix Ihr letztes Gericht färbt, können Sie Pastinaken anstelle von Karotten oder sogar Champignons verwenden.

Für zusätzlichen Geschmack können Sie auch ein Bouquet garni hinzufügen. Ein Bouquet garni ist nur ein kleines Bündel Kräuter, das Sie zusammen mit dem anderen Gemüse kochen. Es macht es wirklich praktisch, die Kräuter vor dem Servieren zu entfernen.

Wie kocht man Mirepoix?


Es ist super einfach. Erhitzen Sie einfach etwas Butter oder Öl bei schwacher Hitze, fügen Sie das Gemüse hinzu und kochen Sie es weich. Normalerweise möchten Sie versuchen, das Bräunen des Gemüses zu vermeiden. Wenn Sie jedoch einen karamellisierten Geschmack bevorzugen, können Sie sie ein wenig anbraten!

Ich weiß, dass es wahrscheinlich nicht richtig ist, aber ich lege gerne einen Deckel auf meinen Topf, damit das Gemüse schneller gart. Passen Sie auf: Sie können sehr schnell von fast fertig zu verbrannt werden.

In welchen Arten von Gerichten können Sie Mirepoix verwenden?


Sie können mirepoix in vielen verschiedenen Rezepten verwenden! Normalerweise bildet es die Basis von Suppen, Eintöpfen, Saucen, Schmorbraten und Aufläufen.

Hühnernudelsuppe ist ein Klassiker, der dieses Gemüsetrio verwendet. Aber hier sind einige weitere Beispiele, um Ihre kreativen Säfte zum Fließen zu bringen:

Jetzt sind Sie an der Reihe: Wie verwendest du Mirepoix am liebsten? Ton ab in den Kommentaren!


Mirepoix-Verhältnisse

Traditionelles Mirepoix besteht aus zwei Teilen Zwiebeln, einem Teil Karotten und einem Teil Sellerie, wobei die Anteile nach Gewicht bestimmt werden. Daher würde ein Pfund (16 oz) Mirepoix aus 8 Unzen Zwiebeln, 4 Unzen Karotten und 4 Unzen Sellerie bestehen.

Wenn Sie in der Kochschule sind oder die Regeln einhalten, sollten Sie die Küchenwaage durchbrechen, um das genaue Verhältnis zu erhalten. Aber wenn Sie zu Hause kochen, können Sie es ruhig betrachten. Mirepoix muss nicht auf das Gramm genau kalibriert werden. Sie könnten sogar Volumenmessungen (wie zwei Tassen Zwiebeln und je eine Tasse Karotten und Sellerie) anstelle des Gewichts verwenden, und es wird immer noch gut funktionieren.


  • Gemüse würfeln: Es ist wichtig, das Gemüse so gleichmäßig wie möglich zu würfeln, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Die Größe der Würfel kann je nach Gesamtgarzeit des Gerichtes, für das sie bestimmt sind, leicht variieren, z.B. je kürzer die Garzeit, desto kleiner die Würfel.
  • Fügen Sie das Gemüse in der richtigen Reihenfolge hinzu: Geben Sie zuerst die gewürfelte Karotte in die Pfanne und kochen Sie sie, bis sie leicht weich ist, bevor Sie die Zwiebel hinzufügen. Kochen Sie, bis die Zwiebel weich wird, bevor Sie den Sellerie hinzufügen. Je nach Würfelgröße sollte die Gesamtgarzeit 10 bis 12 Minuten betragen.
  • Achten Sie darauf, das Gemüse nicht zu bräunen: Das Konzept hinter der Zubereitung von Mirepoix besteht darin, dem Gemüse langsam die weiche Süße zu entziehen. Bräunen kann Bitterkeit verleihen und den Geschmack verderben.
  • Tomatenmark hinzufügen: Falls gewünscht, kann eine kleine Menge Tomatenmark hinzugefügt werden, wenn das Gemüse fast fertig gekocht ist. Dieser Schritt ist optional, aber es ist eine schöne Verbesserung, wenn das Mirepoix in braunen Saucen oder Soßen verwendet wird.
  • Ein weißes Mirepoix herstellen: Wenn Ihr Mirepoix in einer weißen Soße oder einer leichten Soße verwendet wird, können Sie anstelle der Karotten auch gehackten Lauch verwenden.

Fast jede Küche hat eine Variation des französischen Mirepoix. Hier sind einige, die Sie vielleicht ausprobieren möchten:

  • Cajun: Die Cajun-Trinität ersetzt die Karotte durch grünen Pfeffer und wird zum Würzen von Gerichten wie Gumbos und Etouffees verwendet.
  • Italienisch: Die Italiener haben eine ähnliche Kombination namens “soffritto.” Sie ersetzen die Butter durch Olivenöl und fügen der Mischung oft Knoblauch und etwas Pancetta oder Prosciutto hinzu.
  • Spanisch: Ein spanisches “sofrito” besteht aus Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch und Petersilie in Olivenöl gekocht.
  • Indisch: Indische Gerichte beginnen mit einer Kombination aus Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und einer Vielzahl von scharfen Paprika.
  • Thailändisch: In Thailand beginnen Currypasten mit einer Kombination aus Zitronengras, Schalotten und Chilis.


Wie man Geschmacksgrundlagen, Mirepoix, Sofrito und mehr herstellt: Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung

Geschmacksgrundlagen können Ihren Rezepten eine Welt voller Geschmack verleihen. Verschiedene Küchen verwenden leichte Variationen der Idee von gehackten Aromen und Gemüse, um eine Grundlage für andere Rezepte zu schaffen. Lernen Sie hier einige davon kennen.

Französisch Mirepoix
Die französische Geschmacksgrundlage Mirepoix ist eine Kombination aus Zwiebeln, Karotten und Sellerie, die im Allgemeinen auf die gleiche Größe geschnitten werden. Es wird in einem Verhältnis von 2 Teilen Zwiebel zu 1 Teil Sellerie und Karotte verwendet.

In Butter anbraten
Mirepoix ist der Beginn vieler französischer Gerichte, wie zum Beispiel Coq Au Vin und Lammeintopf. Es wird im Allgemeinen sanft in Butter sautiert, damit es ohne Bräunung gart.

Die heilige Dreieinigkeit
In der Cajun-Küche wird die Kombination aus 3 Teilen Zwiebeln, 2 Teilen Sellerie und 1 Teil Paprika als „heilige Dreifaltigkeit“ bezeichnet

Saute die "Heilige Dreifaltigkeit"
Das Gemüse wird in Butter, Öl oder Speckfett angebraten und die Ergebnisse werden in Gumbo, Etouffee und Jambalaya verwendet.

In lateinischer Küche: Sofrito
Die lateinische Küche umfasst Sofrito in ihrem Repertoire, ein Püree aus Zwiebeln, Paprika, Koriander und Knoblauch.

Hacken des Sofrito
Es kann von Hand oder in einer Küchenmaschine zerkleinert werden.

Sofrito kochen
Dieses Sofrito wird in Öl gekocht, bis die Aromen zusammenkommen und die Mischung aromatisch und eine feste Paste ist, etwa 15 Minuten. Es ist perfekt für Eintopf-Hühnereintöpfe, sautiertes Hackfleisch und Suppen. Tipp: Frieren Sie gekochten Sofrito in Eiswürfelbehältern ein, um die Zubereitung von Mahlzeiten zu beschleunigen.

In italienischer Küche: Sofrito
In Italien ist der Sofrito wie ein französischer Mirepoix, außer dass Sie auch Fenchel, Knoblauch und Petersilie hinzufügen können. Es kann klein gewürfelt oder in einer Küchenmaschine püriert werden.

Olivenöl in eine Pfanne geben
Beginnen Sie mit Olivenöl, gerenderten Pancetta oder anderen Fleischbraten in einer Pfanne.


Sie sind nur einen Impuls der Küchenmaschine von der seidigen Mandelbuttersauce entfernt.

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