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New Yorker Käsekuchen

New Yorker Käsekuchen


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Blatt: Wir zerkleinern die Kekse in einem Roboter und gießen sie in eine Schüssel. Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen und über die Kekse gießen. Kneten Sie, bis Sie einen homogenen Teig erhalten.

Den Teig in eine Tarteform mit einem Durchmesser von 20-25 cm geben und den Teig mit der Rückseite eines Löffels oder mit dem Boden eines Glases andrücken. Mit Plastikfolie abdecken und in den Kühlschrank stellen, bis wir die Füllung machen.

Füllung:

Kuhkäse (ich habe Philadelphia verwendet, weil es im Originalrezept war, aber ich denke, jeder andere Käse geht auch) wir schlagen ihn mit dem Mixer zusammen mit dem Zucker zu einer feinen Creme.

Die Gelatine in Wasser auflösen und mit dem bereits zubereiteten Frischkäse mischen, dabei darauf achten, dass sie nicht aufkocht.

Schlagsahne separat schlagen, bis sie hart wird. Fügen Sie saure Sahne hinzu und schlagen Sie etwas mehr.

Käse mit Schlagsahne und Sauerrahm mischen und gut verrühren.

Alles über das Backblech gießen, nivellieren und in den Kühlschrank stellen, bis es aushärtet (mindestens 4 Stunden)

Belag:

In einen Topf bei schwacher Hitze ein Drittel der Früchte mit Wasser und 100 g Zucker geben, bis der Zucker schmilzt und ein dickerer Sirup entsteht. Beiseite stellen und den Rest der Früchte hinzugeben. Rühren und kühlen.

Vor dem Servieren das kalte Topping über den Käsekuchen gießen.


Inhalt

Moderner Käsekuchen wird trotz des Namens normalerweise nicht als tatsächlicher "Kuchen" eingestuft (vergleiche mit Boston Cream "Pie"). Menschen, die sie als Torte einstufen, verweisen auf das Vorhandensein vieler Eier, die die einzige Quelle des Sauerteigs sind, als Schlüsselfaktor. Andere finden überzeugende Beweise dafür, dass es sich um eine Puddingpastete handelt, basierend auf der Gesamtstruktur mit der separaten Kruste, der weichen Füllung und dem Fehlen von Mehl. [2] Andere Quellen identifizieren es als Flan oder Torte. [3]

Eine antike Form von Käsekuchen mag im antiken Griechenland ein beliebtes Gericht gewesen sein, noch bevor die Römer sie mit der Eroberung Griechenlands adoptierten. [4] Die früheste bezeugte Erwähnung eines Käsekuchens stammt von dem griechischen Arzt Aegimus (5.Platte countopoiikon sungramma). [5] Die frühesten erhaltenen Käsekuchenrezepte finden sich in Cato the Elder's Von der Agrarkultur, das Rezepte für drei Kuchen für religiöse Zwecke enthält: libum, savillum und Nachgeburt. [6] [7] [8] Von den dreien Plazenta-Kuchen ist dem modernen Käsekuchen am ähnlichsten: mit einer Kruste, die separat zubereitet und gebacken wird. [9]

Eine modernere Version namens a sambocade, hergestellt aus Holunderblüten- und Rosenwasser, findet man in Form von Cury, ein englisches Kochbuch aus dem Jahr 1390. [10] [11] Auf dieser Grundlage hat Küchenchef Heston Blumenthal argumentiert, dass Käsekuchen eine englische Erfindung ist. [12]

Der moderne Käsekuchen

Der englische Name Käsekuchen wird erst seit dem 15. Jahrhundert verwendet, [13] und der Käsekuchen entwickelte sich erst im 18. Jahrhundert zu seiner modernen Form. Die Europäer begannen, Hefe zu entfernen und stattdessen geschlagene Eier zum Käsekuchen hinzuzufügen. Ohne den überwältigenden Hefegeschmack schmeckte das Ergebnis eher wie ein Dessertgenuss. [14] Die Käsekuchenrezepte aus dem frühen 19. Ein neues System der Hausmannskost von Maria Rundell werden mit Quark und frischer Butter zubereitet. Eine Version wird mit blanchierten Mandeln, Eiern und Sahne verdickt, und die Kuchen können Johannisbeeren, Schnaps, Rosinenwein, Muskatnuss und Orangenblütenwasser enthalten.

Der moderne kommerzielle amerikanische Frischkäse wurde 1872 entwickelt, als William Lawrence aus Chester, New York, auf der Suche nach einer Möglichkeit, den französischen Weichkäse Neufchâtel nachzubilden, versehentlich einen Weg fand, einen "unreifen Käse" herzustellen, der schwerer ist und cremigere andere Milchmänner haben unabhängig voneinander ähnliche Kreationen entwickelt. [fünfzehn]

Moderner Käsekuchen gibt es in zwei verschiedenen Sorten. Zusammen mit dem gebackenen Käsekuchen werden einige Käsekuchen mit ungekochtem Frischkäse auf einem zerbröckelten Keks- oder Graham-Cracker-Boden hergestellt. Diese Art von Käsekuchen wurde in den Vereinigten Staaten erfunden. [10]

Käsekuchen kann grob in zwei Grundtypen eingeteilt werden: gebacken und ungebacken. Einige haben keine Kruste oder Basis. Käsekuchen gibt es je nach Region in verschiedenen Stilrichtungen:

Afrika

Zu den asiatischen Käsekuchenaromen gehören Matcha (pulverisierter japanischer Grüntee), Litschi und Mango. Käsekuchen nach asiatischer Art haben auch einen leichteren Geschmack und sind manchmal leicht und schwammig in der Textur. Bei Käsekuchen nach asiatischer Art gibt es auch ein höheres Verhältnis von Ei zu Frischkäse. Im Vergleich zu seinen internationalen Pendants ist asiatischer Käsekuchen auch deutlich weniger süß.

Australien

Australische Käsekuchen sind häufiger ungebacken. [ Zitat benötigt ] Übliche Geschmacksrichtungen sind Passionsfrucht, Schokolade, Himbeere, Zitrone, Karamell und Vanille.

Europa

Nordamerika

Vereinigte Staaten

In den Vereinigten Staaten gibt es verschiedene Rezepte für Käsekuchen und dies hängt normalerweise von der Region ab, in der der Kuchen gebacken wurde, sowie vom kulturellen Hintergrund der Person, die ihn backt. [23] Diese Käsekuchen werden normalerweise vor dem Servieren gebacken.


Wie man New Yorker Käsekuchen macht

Bevor du mit der Herstellung deines Käsekuchens beginnst, musst du sicherstellen, dass Butter, Sauerrahm und Eier Zimmertemperatur haben. Lassen Sie sie mindestens eine Stunde lang sitzen, bevor Sie beginnen. Dies ist äußerst wichtig für den cremigsten und besten Käsekuchen nach New Yorker Art.

Schritt 1: Machen Sie die Kruste

Für meinen Käsekuchen verwende ich gerne eine traditionelle Graham-Cracker-Kruste. Sie können aber auch eine Shortbread-Kruste verwenden, wenn Sie möchten.


Mischen Sie die Graham-Cracker-Krümel mit der geschmolzenen Butter und dem Zucker, bis sie sich gut vermischt haben, dann drücken Sie sie in den Boden der Springform und etwa 1/2 & # 8243 an den Seiten. Die Kruste backen, bis sie fest und leicht geröstet ist.

Schritt 2: Füllung vorbereiten


Als nächstes möchten Sie den weichen Frischkäse mit Zucker und Mehl cremig schlagen. Das Mehl ist eine einzigartige Zutat, die in anderen Käsekuchensorten nicht enthalten ist und dem Kuchen etwas mehr Struktur verleiht.

Als nächstes werden Sie die Eier nacheinander untermischen, bis sie alle eingearbeitet sind. Die Eier binden unseren Käsekuchen zusammen und erzeugen eine seidig glatte Textur.

Und zuletzt werden Sie die saure Sahne, die Zitronenschale und die Vanille untermischen. Die saure Sahne wird dem Käsekuchen zusammen mit der Zitronenschale ein wenig Würze verleihen. Die Schale ist technisch optional, aber ich denke, sie fügt den perfekten Geschmack hinzu. Es hat gewonnen & # 8217t schmeckt wie ein Zitronen-Käsekuchen.

Schritt 3: Käsekuchen backen


Gießen Sie den Käsekuchen in Ihre Pfanne (Sie müssen nicht warten, bis die Kruste abgekühlt ist) und legen Sie ihn auf ein Blech. Der Teig kommt fast ganz oben in die Pfanne.

Sie werden den Käsekuchen für ein paar Minuten bei einer sehr hohen Temperatur im Ofen starten und dann die Temperatur reduzieren und ihn fertig backen lassen. Diese hohe Temperatur fixiert die Oberseite des Käsekuchens und die niedrige Temperatur kocht ihn langsam, sodass er cremig bleibt und die Oberseite nicht reißt.

Schritt 4: Käsekuchen abkühlen

Der vielleicht schwierigste Teil bei der Zubereitung dieses Käsekuchens besteht darin, darauf zu warten, dass er abgekühlt ist! Nach der Backzeit lassen Sie es im Ofen bei geschlossener Tür etwa eine Stunde abkühlen. Dadurch wird sichergestellt, dass der Käsekuchen nicht zu schnell abkühlt und verhindert außerdem, dass er knackt.

Anschließend muss der Käsekuchen mindestens 6 Stunden und am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen, bevor er aus der Pfanne genommen und in Scheiben geschnitten wird. Wenn Sie ihn vollständig abkühlen lassen, erhält Ihr Käsekuchen den besten Geschmack und die beste Textur!

Schritt 5: Servieren!

Ich liebe diesen Käsekuchen, der einfach serviert wird, aber er ist auch köstlich mit einer frischen Erdbeersauce, einer heißen Fudgesauce oder einer Karamellsauce!

Tipps, Tricks und Techniken

  • Es ist besonders wichtig, dass Ihr Zutaten haben Zimmertemperatur bevor Sie die Füllung für diesen Käsekuchen machen. Dadurch wird sichergestellt, dass die Füllung extrem cremig ist und den besten Käsekuchen ergibt.
  • Verwenden Sie beim Mischen der Käsekuchenfüllung unbedingt den Paddel-Aufsatz und nicht den Schneebesen-Aufsatz. Frischkäse kann beginnen, sich zu trennen, wenn er nicht richtig geschlagen wird.
  • Diese Füllung füllt eine 9 & # 8243 (23 cm) Springform bis zum Rand und ergibt einen sehr großen und reichhaltigen Käsekuchen. Das Starten in einem heißen Ofen stellt sicher, dass es nicht überläuft.
  • Käsekuchen wird aufgrund der langen Back- und Kühlzeit am besten einen Tag vor dem Servieren zubereitet. Lassen Sie es vor dem Anschneiden mindestens 4 Stunden im Kühlschrank abkühlen, damit die Füllung wirklich fest wird.
  • Dieser klassische einfache Käsekuchen mit einer einfachen Graham-Cracker-Kruste ist wirklich fantastisch, wenn er allein gegessen wird, oder verwenden Sie ihn als Leinwand für frische Beeren oder als Topping mit einer Schokoladensauce, Erdbeersauce oder Karamellsauce!
  • Wenn Sie eine festere Kruste bevorzugen, können Sie anstelle der Graham-Cracker-Kruste das Shortbread-Krustenrezept verwenden.

Zutatenfunktionen


Rezeptzusammenfassung

  • 12 Graham-Cracker
  • 6 EL Butter, geschmolzen plus mehr, Zimmertemperatur, für die Pfanne
  • 2 Esslöffel Zucker
  • Prise grobes Salz
  • 3 1/2 Pfund (sieben 8-Unzen-Pakete) Frischkäse, Raumtemperatur
  • 2 1/4 Tassen Zucker
  • 1/2 Tasse Allzweckmehl
  • 1 Tasse Sauerrahm, Raumtemperatur
  • 1 1/2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
  • 5 große Eier, Zimmertemperatur

Backofen auf 350 Grad vorheizen. Die Seiten einer 10-Zoll-Springform mit Butter bestreichen. Die Außenseite der Pfanne (einschließlich Boden) in eine doppelte Lage Folie einwickeln.

Um die Kruste zu machen, verarbeiten Sie Graham Cracker in der Küchenmaschine, bis sie fein sind. Kombinieren Sie Graham-Cracker-Krümel, Butter, Zucker und Salz in einer mittelgroßen Schüssel. Gib die Mischung in die Pfanne und tupfe sie mit dem Boden eines Messbechers oder Fleischstampfers in eine gleichmäßige Schicht. Den Teig in der Pfanne etwa 15 Minuten einfrieren. Pfanne auf ein Backblech stellen. Backen, bis die Kruste fest und tief goldbraun ist, etwa 15 Minuten. Übertragen Sie die Pfanne auf ein Kuchengitter, um sie vollständig abzukühlen.

In der Schüssel eines elektrischen Mixers mit Paddelaufsatz den Frischkäse bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 3 Minuten lang schaumig schlagen, dabei die Seiten nach Bedarf abkratzen.

In einer großen Schüssel Zucker und Mehl verquirlen. Mit dem Mixer auf niedriger Geschwindigkeit die Zuckermischung nach und nach zu der Frischkäsemischung geben, bis sie glatt ist. Fügen Sie saure Sahne und Vanille hinzu, bis sie glatt sind. Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und schlagen Sie, bis sie sich gerade verbunden haben, nicht übermischen.

Frischkäsefüllung in die vorbereitete Pfanne geben. Stellen Sie die Pfanne in einen großen, flachen Bräter. Vorsichtig kochendes Wasser in den Bräter geben, bis die Hälfte der Seiten der Springform erreicht ist.

45 Minuten backen, um die Ofentemperatur auf 325 Grad zu reduzieren. Weiter backen, bis der Kuchen fest ist, aber in der Mitte noch etwas wackelig ist, etwa 30 Minuten mehr. Ofen ausschalten Kuchen mit leicht geöffneter Tür im Ofen lassen, ca. 1 Stunde. Übertragen Sie die Form auf ein Kuchengitter, um den Kuchen vollständig abkühlen zu lassen. Unbedeckt mindestens 6 Stunden oder über Nacht kühl stellen. Vor dem Entformen mit einem Messer um den Rand des Kuchens fahren.


Rezeptzutaten

Für die Kruste

  • Graham-Brotkrumen
  • Gesalzene Butter
  • Kind

Für den Käsekuchen

  • Frischkäse: Bringen Sie Ihren Frischkäse auf Raumtemperatur, bevor Sie Ihren Käsekuchen zubereiten, damit Sie am Ende eine klumpige Füllung erhalten.
  • Kind
  • Allzweckmehl
  • Zitronenschale: Verleiht diesem Käsekuchen einen Teil seines charakteristischen Geschmacks.
  • Vanilleextrakt
  • Schlagsahne
  • Eier: Dieser Käsekuchen verwendet sowohl ganze Eier als auch Eigelb. Das zusätzliche Eigelb verleiht dem Käsekuchen zusätzlichen Geschmack, also lass es nicht weg.


Rezeptzusammenfassung

  • 12 Graham-Cracker
  • 6 EL Butter, geschmolzen plus mehr, Zimmertemperatur, für die Pfanne
  • 2 Esslöffel Zucker
  • Prise grobes Salz
  • 3 1/2 Pfund (sieben 8-Unzen-Pakete) Frischkäse, Raumtemperatur
  • 2 1/4 Tassen Zucker
  • 1/2 Tasse Allzweckmehl
  • 1 Tasse Sauerrahm, Raumtemperatur
  • 1 1/2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
  • 5 große Eier, Zimmertemperatur

Backofen auf 350 Grad vorheizen. Die Seiten einer 10-Zoll-Springform mit Butter bestreichen. Die Außenseite der Pfanne (einschließlich Boden) in eine doppelte Lage Folie einwickeln.

Um die Kruste zu machen, verarbeiten Sie Graham Cracker in der Küchenmaschine, bis sie fein sind. Kombinieren Sie Graham-Cracker-Krümel, Butter, Zucker und Salz in einer mittelgroßen Schüssel. Gib die Mischung in die Pfanne und tupfe sie mit dem Boden eines Messbechers oder Fleischstampfers in eine gleichmäßige Schicht. Den Teig in der Pfanne etwa 15 Minuten einfrieren. Pfanne auf ein Backblech legen. Backen, bis die Kruste fest und tief goldbraun ist, etwa 15 Minuten. Übertragen Sie die Pfanne auf ein Kuchengitter, um sie vollständig abzukühlen.

In der Schüssel eines elektrischen Mixers mit Paddelaufsatz den Frischkäse bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 3 Minuten lang schaumig schlagen, dabei die Seiten nach Bedarf abkratzen.

In einer großen Schüssel Zucker und Mehl verquirlen. Mit dem Mixer auf niedriger Geschwindigkeit die Zuckermischung nach und nach zur Frischkäsemischung geben, bis sie glatt ist. Fügen Sie saure Sahne und Vanille hinzu, bis sie glatt sind. Fügen Sie Eier nacheinander hinzu und schlagen Sie, bis sie sich gerade verbunden haben, nicht zu stark mischen.

Frischkäsefüllung in die vorbereitete Pfanne geben. Stellen Sie die Pfanne in einen großen, flachen Bräter. Vorsichtig kochendes Wasser in den Bräter geben, bis die Hälfte der Seiten der Springform erreicht ist.

45 Minuten backen, um die Ofentemperatur auf 325 Grad zu reduzieren. Weiter backen, bis der Kuchen fest ist, aber in der Mitte noch etwas wackelig ist, etwa 30 Minuten mehr. Ofen ausschalten Kuchen mit leicht geöffneter Tür im Ofen lassen, ca. 1 Stunde. Übertragen Sie die Pfanne auf ein Kuchengitter, um den Kuchen vollständig abkühlen zu lassen. Unbedeckt mindestens 6 Stunden oder über Nacht kühl stellen. Vor dem Entformen mit einem Messer um den Rand des Kuchens fahren.


Übersicht über New Yorker Käsekuchen

New York Cheesecake ist ein unglaublich cremiger und dichter Käsekuchen, der sich aufgrund der Art und Weise, wie er gebacken wird, und weil das Rezept Sauerrahm in der Mischung enthält, etwas von anderen Käsekuchen unterscheidet.

Perfekter Käsekuchen ohne Wasserbad

Eines meiner Lieblingssachen an einem Käsekuchen nach New Yorker Art ist, dass er im Gegensatz zu vielen anderen Käsekuchen ohne Wasserbad gebacken wird. Ein Wasserbad kann frustrierend sein, da es in die Pfanne auslaufen und einen unordentlichen Käsekuchen verursachen kann.

New York Cheesecake wird für kurze Zeit in einem sehr heißen Ofen gestartet und dann bei niedriger Temperatur fertig gebacken. Diese Methode bildet eine Haut auf der Oberseite des Käsekuchens, wodurch die Oberseite fixiert wird, die die Füllung dicht hält und auch ohne Wasserbad ein Reißen verhindert!


Was Sie brauchen, um Käsekuchen nach New Yorker Art zuzubereiten

Bevor wir zum Rezept kommen, benötigen Sie eine 9- oder 10-Zoll-Springform und 18-Zoll-Hochleistungsaluminiumfolie. Die Springform verfügt über Seiten, die vom Boden abgenommen werden können, sodass Sie den Käsekuchen leicht lösen können, ohne die gesamte Pfanne umdrehen zu müssen (dies wäre bei einem Käsekuchen eine Katastrophe!).

Springform-Pfannen sind jedoch berüchtigt dafür, dass sie auslaufen. Da ein Käsekuchen im Wasserbad gebacken wird, verhindert die Folie, dass das Wasser beim Backen einsickert. Bitte versuchen Sie nicht, standardmäßige 12-Zoll-Aluminiumfolie zu verwenden. Sie können keine Foliennähte am Boden oder an den Seiten der Pfanne haben. Ich kann Ihnen aus Erfahrung sagen, dass, egal wie gut (oder wie oft) Sie die Pfanne einwickeln, wenn Nähte dem Wasser ausgesetzt sind, das Wasser einen Weg findet.

Wenn Sie eine andere Technik ausprobieren möchten, bei der die Pfanne nicht in Folie eingewickelt werden muss, erhalten Sie hier weitere Anleitungen.



Bemerkungen:

  1. Darnel

    Es ist nur ausgezeichnetes Denken

  2. Gukora

    Hey! Ich schlage vor, Beiträge mit Ihrem Blog auszutauschen.

  3. Nick

    Ich denke, Fehler werden gemacht. Schreiben Sie mir in PM, sprechen Sie.

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    Das ist unmöglich.

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    Es ist bemerkenswert, es ist die amüsante Antwort

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    Absolut mit Ihnen einverstanden. Idee ausgezeichnet, unterstütze ich.



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