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Schweineschulter geschmort mit Äpfeln

Schweineschulter geschmort mit Äpfeln


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Einige Apfelsorten fallen beim Kochen auseinander; Hier sollen die Äpfel ihre Form behalten. Pink Lady und Honeycrisp sind eine gute Wahl und sind weit verbreitet. Mit Käsegrütze servieren.

Zutaten

  • 1 Esslöffel Pflanzenöl
  • 4 Unzen dick geschnittener Speck, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
  • 1 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 5 Pfund Schweineschulter ohne Knochen, in 6 Stücke geschnitten
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 3 mittelgroße Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1/3 Tasse Calvados oder anderer Brandy mit Apfelgeschmack
  • 1 1/4 Tassen Apfelwein, vorzugsweise frisch
  • 2 Esslöffel (oder mehr) Apfelessig
  • 3 säuerliche, feste Äpfel (wie Pink Lady oder Honeycrisp), geschält, in 1/2-Zoll-Wedges (ca. 4 Tassen) geschnitten
  • 1/2 Teelöffel Dijon-Senf

Rezeptvorbereitung

  • Legen Sie ein Gestell in das untere Drittel des Ofens; auf 325 ° vorheizen. Öl in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Speck hinzufügen und unter häufigem Rühren 6-8 Minuten braten, bis er gebräunt und knusprig ist. Mit einem Schaumlöffel Speck auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und beiseite stellen.

  • Erhöhen Sie die Hitze auf mittel-hoch. Butter mit Tropfen in den Topf geben. Schweineschulter mit Salz und Pfeffer würzen. Bei Bedarf portionsweise die Schweineschulter kochen und die Hitze nach Bedarf reduzieren, um eine Überbräunung zu vermeiden, bis sie von allen Seiten braun ist, 8-10 Minuten pro Charge. Schweineschulter auf einen Teller geben.

  • Schalotten in den Topf geben und unter häufigem Rühren kochen, bis die Schalotten weich werden, etwa 4 Minuten.

  • Topf vom Herd nehmen; Calvados hinzufügen und umrühren, dabei alle gebräunten Stücke vom Boden des Topfes abkratzen. Zurück zum Erhitzen und 1 Minute köcheln lassen. Apfelwein und 2 EL Essig hinzufügen. Zum Köcheln bringen, dann die Schweineschulter in den Topf geben und in einer einzigen Schicht auf den Topfboden legen (das Fleisch sollte nicht vollständig bedeckt sein).

  • Topf abdecken und in den Ofen geben. Schweineschulter schmoren, nach 1 Stunde wenden, bis die Gabel weich ist, ca. 2 Stunden. Reservierten Speck einrühren. DO AHEAD: Speck und Schweineschulter können 2 Tage im Voraus gekocht werden. In Schmorflüssigkeit abkühlen lassen, ohne Deckel. Chill, aufgedeckt, bis kalt; abdecken und kalt stellen. Aufwärmen, bevor Sie fortfahren.

  • Mit einer Zange das Schweinefleisch auf eine tiefe Platte geben. Fett von der Kochflüssigkeit abschöpfen. Topf auf mittlere Hitze stellen und Flüssigkeit zum Köcheln bringen. Äpfel hinzufügen und kochen, bis die Äpfel gerade zart sind und die Sauce leicht reduziert ist, 8-10 Minuten.

  • Dijon-Senf in die Sauce einrühren; Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und mehr Essig würzen. Gießen Sie Sauce mit Äpfeln über das Schweinefleisch auf dem Teller. Mit Schnittlauch bestreuen.

Nährstoffgehalt

6 Portionen, 1 Portion enthält: Kalorien (kcal) 830 Fett (g) 38 Gesättigte Fettsäuren (g) 14 Cholesterin (mg) 280 Kohlenhydrate (g) 32 Ballaststoffe (g) 2 Gesamtzucker (g) 18 Protein (g) 83 Natrium (mg) 810Rezensionen Abschnitt

Ratten in Teetassen

Ein weiterer Schmorbraten, den Sie mit Ihnen teilen können! Ich habe dieses Gericht (aus der Ausgabe von Bon Appetit vom Januar 2013) am Neujahrstag gekocht, da es in der Familie meines Mannes Tradition ist, an Silvester Schweinefleisch zu essen. Meine Mutter besuchte ihre Schwester außerhalb des Staates, also luden wir meinen Vater ein, das Essen mit uns zu teilen, und wir hatten einen wundervollen Abend! Ich esse nicht sehr oft Schweinefleisch (naja, Koteletts oder Braten – ich esse ziemlich oft kleine Mengen Speck und Schinken), und ich koche es fast nie zu Hause, also war es etwas ganz anderes für mich, es zu versuchen. Ich war überrascht, wie günstig Schweineschulter im Supermarkt ist: weniger als 2 Dollar pro Pfund, und der Metzger an der Fleischtheke hat mir gerne den Knochen entfernt. Jetzt, da ich weiß, wie günstig ein Schnitt ist, muss ich ein paar andere Rezepte finden, mit denen ich üben kann! Ich zögere immer, mit großen Fleischstücken zu experimentieren, wegen der Kosten, die selbst eine 4- bis 5-Pfund-Packung “billiger” Rinderhackbraten mehr als 20 US-Dollar kosten können. Und dann ganz zu schweigen von Premium-Schnitten wie Rib-Eye-Steak: Ziemlich teuer, wenn man es vermasselt!

Die Sauce/Schmorflüssigkeit in diesem Rezept war unglaublich – der Geschmack von Schweinefleisch und Äpfeln passt perfekt zusammen. Der Apfelgeschmack kommt aus verschiedenen Quellen: Apfelwein, Apfelbrand, Apfelessig und natürlich die Äpfel selbst. Ich servierte das Schweinefleisch zusammen mit püriertem Wurzelgemüse und geröstetem Wirsing, zwei meiner Lieblingsgemüseseiten. Alles in allem ein fantastischer Start in ein hoffentlich fantastisches Kochjahr!

Der Speck und die Schweineschulter können bis zu 2 Tage im Voraus durch Schritt 5 gegart werden. Schweinefleisch ohne Deckel in Schmorflüssigkeit abkühlen lassen. Unbedeckt kalt stellen, bis es kalt ist, und gekühlt aufbewahren. Erwärmen Sie sich, bevor Sie mit Schritt 6 fortfahren.


Schweinebraten mit Äpfeln und Zwiebeln

Für den Schweinebraten Olivenöl in einem großen Topf bei starker Hitze erhitzen. Schweinebraten salzen und pfeffern, dann von allen Seiten scharf anbraten, damit er etwas Farbe bekommt. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Apfelsaft, Apfelscheiben, Zwiebeln und Lorbeerblatt hinzufügen. 3 Stunden zugedeckt köcheln lassen. (Oder Sie können es in einen 300-Grad-Ofen stellen, wenn Sie es vorziehen.)

Gegen Ende der Kochzeit den Reis zubereiten: Butter in einem mittelgroßen Topf schmelzen. Pekannüsse hinzufügen und einige Minuten anbraten. Wildreis und Flüssigkeit zugeben und aufkochen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, bedecken Sie und kochen Sie, bis die gesamte Flüssigkeit ausgekocht ist.

Wenn der Braten fertig ist, entfernen Sie den Braten, die Äpfel und die Zwiebeln auf eine Platte. Erhöhen Sie die Hitze auf mittel-hoch (auf hoch) und kochen Sie die Flüssigkeit, reduzieren Sie sie, bis sie dick und reich ist.

Dicke Sauce über den Braten geben, dann den Braten in Scheiben schneiden. Mit Äpfeln, Zwiebeln und Wildreis servieren.

(Hinweis: Vor dem Braten frischen Thymian oder Rosmarin zum Braten geben, falls vorhanden!)


Rezeptzusammenfassung

  • 1 3 Pfund Schweinerückenbraten ohne Knochen
  • ½ Teelöffel Salz
  • ½ Teelöffel getrockneter Thymian, zerdrückt
  • ½ Teelöffel getrockneter Salbei, zerdrückt
  • ¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Esslöffel Speiseöl
  • 4 rote, gelbe und/oder grüne Äpfel, entkernt und jeweils in 6 Keile geschnitten
  • ⅓ Tasse gehackte Schalotten
  • 1 Esslöffel gehackter Knoblauch in Flaschen oder 6 Knoblauchzehen, gehackt
  • 3 Esslöffel schnell kochendes Tapioka
  • ¾ Tasse Hühnerbrühe
  • ¾ Tasse Apfelwein oder Saft
  • 3 Tassen heißer gekochter Reis

Fett vom Fleisch entfernen. In einer kleinen Schüssel Salz, Thymian, Salbei und Pfeffer verrühren. Gewürzmischung über das Fleisch streuen und mit den Fingern einreiben. In einer großen Pfanne das Fleisch von allen Seiten in heißem Öl bei mittlerer Hitze anbraten.

In einen 6- oder 7-Quart-Slow Cooker Äpfel, Schalotten und Knoblauch geben und mit Tapioka bestreuen. Fleisch auf die Apfelmischung legen. Brühe und Apfelwein über das Fleisch gießen.

Abdecken und bei niedriger Hitze 8 bis 10 Stunden oder bei hoher Hitze 4 bis 5 Stunden garen.

Reservieren und lagern Sie* 1 Pfund Fleisch. Verwenden Sie für Schweinefleisch- und Beerensalat (siehe Rezept unten). Restliches Schweinefleisch in Scheiben schneiden, mit Äpfeln und heißem gekochtem Reis servieren. Etwas von der Kochflüssigkeit darüber geben. Ergibt 6 Portionen.

Fleisch in einen luftdichten Behälterdeckel geben. Bis zu 3 Tage kalt stellen oder bis zu 3 Monate einfrieren. Vor Gebrauch im Kühlschrank über Nacht auftauen.


Rezept-Schlüsselwörter

1. Beide Seiten der Koteletts großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Erhitzen Sie das Öl in einem holländischen Ofen bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel und die Äpfel hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie weich und leicht gebräunt sind, etwa 10 Minuten.

3. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie, bis es gut vermischt ist.

4. Gießen Sie die Hühnerbrühe langsam ein und kratzen Sie den Boden der Pfanne mit einem Holzlöffel oder Spatel ab, um festsitzende Stücke zu lösen.

5. Die Schweinekoteletts in die Pfanne geben und so anordnen, dass die Koteletts unten und die Zwiebeln und Äpfel oben liegen. Den Salbeizweig auf alles legen. Setzen Sie einen Deckel auf den holländischen Ofen und kochen Sie abgedeckt etwa 2 Stunden lang oder bis die Schweinekoteletts zart sind.

6. Salbei entsorgen, Koteletts auf einen Teller geben und locker mit Alufolie abdecken.

7. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere und kochen Sie die Sauce für ein paar Minuten, um ein wenig einzudicken, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken.

8. Die Sauce über die Koteletts gießen und servieren.


Geschmortes Schweinefleisch mit Äpfeln und Pflaumen

Dieses Rezept, geschmortes Schweinefleisch mit Äpfeln und Pflaumen (Épaule de porc braisée aux pommes et pruneaux) zeigt Ihnen, wie man eine Schweineschulter in Apfelwein mit Äpfeln und Pflaumen schmort. Lernen Sie, wie man das Fleisch durchzieht, füllt und schmort eine Schweineschulter nach französischer Art.

Wenn Sie Rezepte mit geschmortem Schweinefleisch mögen, mögen Sie vielleicht diese geschmorte Schweineschulter in Milch

ZUTATEN (4 PERSONEN)

  • 1 kg (2,2 lbs) Schweineschulter oder anderes Stück, z.B. Lende oder Rack
  • 10-15 Dörrpflaumen in Apfellikör oder Branntwein mindestens 30 Min. mazeriert – 2/3 zum Einlegen in das Fleisch und Rest für den Fond de Braisage (Schmorbrühe)
  • Apfellikör oder Brandy (ich habe Le Birlou verwendet – ein französischer Apfel-Kastanien-Likör) zum Mazerieren
  • 2 Äpfel geschält, entkernt und geviertelt
  • 200 g Austernpilze (100 g für Fond de Braisage und der Rest für die Garnitur)
  • 1 große Zwiebel gewürfelt
  • 300 ml / 10 fl oz Apfelwein (verwenden Sie trockenen Apfelwein, wenn Sie etwas weniger Süßes möchten)
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 120 ml Crème fraîche (oder schwere Schlagsahne)
  • Thymianzweig
  • Lorbeerblatt
  • 5 geschälte Knoblauchzehen
  • Butter zum Braten

VERBUNDENE ARTIKEL

  • Kochschnur für die Traversen: https://amzn.to/31r4oOn
  • Gusseiserner Topf zum Schmoren des Fleisches: https://amzn.to/31iiXni
  • Kochthermometer: https://amzn.to/33tqHWg

ANWEISUNGEN

  1. Backofen auf 160 C (320 F) vorheizen (Umluftofen)
  2. Etwa 10 Trockenpflaumen einzeln in die im Fleisch eingekerbten Vertiefungen stecken und überschüssigen Saft mit einem Papiertuch abtrocknen. Fleisch mit Pfeffer und Salz bestreuen.
  3. Fleisch aufrollen und mit Schnur fest zusammenbinden.
  4. Das Fleisch mit Sonnenblumenöl (von allen Seiten) in einem gusseisernen Topf (niederländischer Ofen) bei mittlerer Hitze von jeder Seite einige Minuten anbraten, bis es ausreichend gebräunt ist.
  5. Das Fleisch aus dem Topf nehmen, die Zwiebeln hineingeben und bei schwacher Hitze einige Minuten anbraten (ab und zu umrühren).
  6. Knoblauch, Thymian, Lorbeerblatt, die Hälfte der Champignons hinzufügen und einige Minuten weitergaren.
  7. Die Hitze etwas erhöhen, den Topf mit dem Apfelwein ablöschen, einige Minuten einkochen lassen, dann die restlichen Pflaumen hinzufügen. Schalten Sie die Hitze aus und legen Sie das Fleisch zurück in den Topf.
  8. Decken Sie den Topf ab, stellen Sie ihn in den Ofen und kochen Sie ihn etwa eine Stunde lang. Nach der Hälfte der Garzeit müssen Sie den Topf aus dem Ofen nehmen und das Fleisch wenden. Kontrollieren Sie dann die Temperatur des Fleisches, indem Sie das Garthermometer in die Mitte stecken (es sollte unter 70 C liegen). Stellen Sie den Topf mit dem Fleisch wieder in den Ofen und kochen Sie weiter, bis die Temperatur 70 °C (158 °F) erreicht, wenn das Fleisch gar ist.
  9. In der Zwischenzeit Butter in einer Pfanne erhitzen und den Rest der Champignons mit Salz und Pfeffer goldbraun braten. In einer Schüssel reservieren.
  10. Bei Bedarf weitere Butter hinzufügen, die Apfelviertel 5-10 Minuten leicht anbraten und mit den Champignons beiseite legen.
  11. Sobald das Fleisch gar ist, nehmen Sie den Topf aus dem Ofen. Nehmen Sie das Fleisch heraus und bewahren Sie es auf einem Teller oder Tablett auf. Decken Sie das Fleisch mit Folie ab und lassen Sie es ruhen, während Sie die Sauce zubereiten.
  12. Um die Sauce zuzubereiten, reduzieren Sie einfach die Kochsäfte (gern deSchmoren) im Topf bei starker Hitze bleiben, bis eine sirupartige Konsistenz erreicht ist. Nach Belieben die Würze anpassen. Sahne dazugeben und einrühren.
  13. Optional können Sie das Fleisch vor dem Servieren glasieren: Verwenden Sie dazu den Saft der mazerierten Pflaumen, um das Fleisch zu begießen und unter dem Grill so weit zu glasieren, dass die Oberseite des Fleisches knusprig ist – für das beste Ergebnis 3 Mal wiederholen.

Die Sauce (fond de Braisage) als Fleischbett auf eine Schüssel geben und das Fleisch mit Äpfeln und Champignons umgeben. Vielleicht möchten Sie auch noch ein paar Pflaumen (oder Aprikosen) hinzufügen. Entfernen Sie die Schnur und schnitzen Sie das Fleisch.


  • 1 Schweineschulterbraten mit Knochen, ungefähr 6 Pfund
  • 2 mittelgroße Zwiebeln, geschält und in Scheiben geschnitten oder grob gehackt
  • 2 1/2 Teelöffel einer Gewürzmischung für Schweine- oder Hühnchen oder Salz und Pfeffer
  • 1 Tasse Apfelsaft
  • 1 bis 1 1/2 Tassen Barbecuesauce

Fetten Sie einen großen abgedeckten Schmortopf oder eine Kasserolle leicht ein.

Zwiebeln in den Auflauf geben. Das Schweinefleisch mit der Gewürzmischung einreiben oder großzügig mit Salz und Pfeffer bestreuen. Den Braten auf die Zwiebeln legen und Apfelsaft dazugeben. Bedecken Sie und backen Sie für 5 Stunden, gelegentlich begießen.

Den Braten auf eine große Platte legen und das Fleisch zerkleinern oder hacken. Entsorgen Sie Knochen und Fett.

Die Säfte abseihen und die Feststoffe zurück in die Kasserolle oder den Schmortopf geben. Entsorgen Sie die Flüssigkeiten. Fügen Sie das zerkleinerte oder gehackte Schweinefleisch hinzu. Barbecue-Sauce hinzufügen und umrühren, um die Zutaten zu vermischen. Bedecken Sie und backen Sie für 30 Minuten oder bis heiß und sprudelnd.

Dies ist köstlich mit Makkaroni und Käse oder überbackenen Kartoffeln oder in Brötchen mit Gurken, Krautsalat und gebackenen Bohnen serviert.


Schweinefleischeintopf Rezept: Bier geschmortes Schweinefleisch mit Äpfeln und Wurzelgemüse

Schweinekoteletts und Apfelmus waren ein Grundnahrungsmittel beim Sonntagsessen, als ich ein Kind war. Es scheint, als ob diese beiden Geschmacksrichtungen etwas zusammen haben, das mir das Gefühl gibt, direkt im Esszimmer des Hauses zu sitzen, in dem ich aufgewachsen bin.

Ich denke, das Apfelmus war der Schlüssel, denn mein Vater war kein ausgezeichneter Koch und das Schweinefleisch war immer ein bisschen zäh. Wahrscheinlich liebe ich deshalb Äpfel so sehr. Oder zumindest einer der Gründe. Sie sind nicht nur allein köstlich, sondern haben auch unzählige Sonntagsessen gerettet.

Wie bleiben Äpfel das ganze Jahr über lecker?

Hier in Ontario finden Sie das ganze Jahr über Äpfel, die schmecken, als wären sie gestern gepflückt worden. Ich habe mich immer gefragt, warum das so ist. Ich meine, die Äpfel werden im Herbst gepflückt.

Letzten Monat hatte ich die Gelegenheit, Martins Packing Plant zu besuchen, um mehr darüber zu erfahren, was mit Äpfeln zwischen Baum und Lebensmittelgeschäft passiert. Jetzt muss ich sagen, es ist ziemlich cool.

Die Äpfel werden im Herbst auf großen und kleinen Farmen und Obstplantagen in ganz Ontario geerntet. Während einige der kleinen Erzeuger ihre Äpfel während der Apfelsaison in eigenen Familienläden oder lokalen Bauernmärkten verkaufen, haben die meisten viel mehr Äpfel zu verkaufen. Daher wenden sie sich an Verpacker wie Martins, um ihre Produkte zu lagern, zu verpacken und zu versenden.

Die Familie Martin

Die Familie Martin bewirtschaftet seit 1820 Landwirtschaft und ist seit fast 50 Jahren im Apfelgeschäft tätig. Daher mag dieses Familienunternehmen in St. Jacobs bekannt vorkommen. Darüber hinaus stellen sie die beliebten Martin’s Apple Chips her, die Sie in Lebensmittelgeschäften und Cafés sehen.

Bei Martin’s werden die Äpfel in sorgfältig kontrollierten Lagerräumen gelagert, bis es Zeit ist, sie herauszuziehen und für den Verkauf vorzubereiten. Obwohl der Prozess technisch automatisiert ist, gibt es während des gesamten Prozesses eine Reihe von Personen, die manuelle Prüfungen durchführen, um sicherzustellen, dass die richtigen Äpfel an den richtigen Stellen landen.

Was passiert bei Martin’s

Ein automatisiertes System lässt es so klingen, als würden die Äpfel auf dem Weg dorthin passieren, aber tatsächlich wird in der Anlage nur sehr wenig verarbeitet. Nachdem sie das klimatisierte Lager verlassen haben, werden die Äpfel zunächst gewaschen, poliert und nach Größe sortiert. Dann werden sie manuell auf schwerwiegende Probleme überprüft. Als nächstes, nach dem Waschen, wird ihr natürlicher Schutz entfernt, sodass sie eine dünne Wachsschicht erhalten, die das natürlich vorkommende Wachs ersetzt, das hilft, Verderb zu verhindern. Schließlich gehen sie die Linie entlang und werden in die richtigen Kisten, Tüten oder Behälter gelegt. Danach werden sie für den Versand vorbereitet.

Den perfekten Apfel wählen

Die ganze Arbeit, die in Martin’s Verpackungsfabrik und ähnlichen Fabriken in ganz Ontario anfällt, stellt sicher, dass die Auswahl des perfekten Apfels einfach ist. Für dieses Rezept habe ich Red Prince Äpfel gewählt. Sie sind nicht nur lecker, sondern behalten auch beim Kochen ihre Form. Wenn Sie sich nicht sicher sind, welchen Apfel Sie wählen sollen, können Sie hier alle Ontario-Sorten und -Verwendungen sehen.

Schweinefleischeintopf Rezept: Biergeschmorter Eintopf mit Äpfeln und Gemüse

Dieses Rezept nimmt all die Dinge, die ich an diesen Sonntagsessen liebte, die ich erwähnt habe, und behebt all die Dinge, die ich nicht gemacht habe. Ähm, wie die lederartigen Schweinekoteletts. Zum Beispiel schmilzt das Schweinefleisch in diesem Eintopf auf der Zunge. Außerdem passen die Red Prince Apfelstücke perfekt zu süßem Wurzelgemüse. Und dann ergänzen sich Bier und Zimt perfekt. Das passt, wenn man bedenkt, wie viele Komplimente ich für dieses Gericht erhalten habe. Im Ernst, ich hoffe, Sie genießen es genauso wie meine Familie.


Geschmortes Schweinefleisch mit Äpfeln und Pflaumen

Dieses Rezept, geschmortes Schweinefleisch mit Äpfeln und Pflaumen ( Épaule de p orc b raisée aux pommes et p runeaux ) zeigt Ihnen, wie man eine Schweineschulter in Apfelwein mit Äpfeln und Pflaumen schmort. Lernen Sie, wie man das Fleisch durchzieht, füllt und schmort eine Schweineschulter nach französischer Art.

Wenn Sie Rezepte mit geschmortem Schweinefleisch mögen, mögen Sie vielleicht auch geschmorte Schweineschulter in Milch

  • 1 kg (2,2 lbs) Schweineschulter oder anderes Stück, z.B. Lende oder Rack
  • 10-15 Dörrpflaumen in Apfellikör oder Branntwein mindestens 30 Min. mazeriert – 2/3 zum Einlegen in das Fleisch und Rest für den Fond de Braisage (Schmorbrühe)
  • Apfellikör oder Brandy (ich habe Le Birlou verwendet – ein französischer Apfel-Kastanien-Likör) zum Mazerieren
  • 2 Äpfel geschält, entkernt und geviertelt
  • 200 g Austernpilze (100 g für Fond de Braisage und der Rest für die Garnitur)
  • 1 große Zwiebel gewürfelt
  • 300 ml Apfelwein (verwenden Sie trockenen Apfelwein, wenn Sie etwas weniger Süßes möchten)
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 120 ml Crème fraîche (oder schwere Schlagsahne)
  • Thymianzweig
  • Lorbeerblatt
  • 5 geschälte Knoblauchzehen
  • Butter zum Braten
  • Kochschnur für die Traversen: https://amzn.to/31r4oOn
  • Gusseiserner Topf zum Schmoren des Fleisches: https://amzn.to/31iiXni
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  1. Backofen auf 160 C (320 F) vorheizen (Umluftofen)
  2. Etwa 10 Trockenpflaumen einzeln in die im Fleisch eingekerbten Vertiefungen stecken und überschüssigen Saft mit einem Papiertuch abtrocknen. Fleisch mit Pfeffer und Salz bestreuen.
  3. Fleisch aufrollen und mit Bindfaden fest binden.
  4. Das Fleisch mit Sonnenblumenöl (von allen Seiten) in einem gusseisernen Topf (niederländischer Ofen) bei mittlerer Hitze von jeder Seite einige Minuten anbraten, bis es ausreichend gebräunt ist.
  5. Das Fleisch aus dem Topf nehmen, die Zwiebeln hineingeben und bei schwacher Hitze einige Minuten anbraten (ab und zu umrühren).
  6. Knoblauch, Thymian, Lorbeerblatt, die Hälfte der Champignons hinzufügen und einige Minuten weitergaren.
  7. Die Hitze etwas erhöhen, den Topf mit dem Apfelwein ablöschen, einige Minuten einkochen lassen, dann die restlichen Pflaumen hinzufügen. Schalten Sie die Hitze aus und legen Sie das Fleisch zurück in den Topf.
  8. Decken Sie den Topf ab, stellen Sie ihn in den Ofen und kochen Sie ihn etwa eine Stunde lang. Nach der Hälfte der Garzeit müssen Sie den Topf aus dem Ofen nehmen und das Fleisch wenden. Kontrollieren Sie dann die Temperatur des Fleisches, indem Sie das Garthermometer in die Mitte stecken (es sollte unter 70 C liegen). Stellen Sie den Topf mit dem Fleisch wieder in den Ofen und kochen Sie weiter, bis die Temperatur 70 °C (158 °F) erreicht, wenn das Fleisch gar ist.
  9. In der Zwischenzeit Butter in einer Pfanne erhitzen und den Rest der Champignons mit Salz und Pfeffer goldbraun braten. In einer Schüssel reservieren.
  10. Bei Bedarf mehr Butter hinzufügen, die Apfelviertel 5-10 Minuten sanft braten und mit den Champignons aufbewahren.
  11. Sobald das Fleisch gar ist, nehmen Sie den Topf aus dem Ofen. Nehmen Sie das Fleisch heraus und bewahren Sie es auf einem Teller oder Tablett auf. Decken Sie das Fleisch mit Folie ab und lassen Sie es ruhen, während Sie die Sauce zubereiten.
  12. Um die Sauce zuzubereiten, reduzieren Sie einfach die Kochsäfte ( gern deSchmoren ) im Topf bei starker Hitze bleiben, bis eine sirupartige Konsistenz erreicht ist. Nach Belieben die Würze anpassen. Sahne dazugeben und einrühren.
  13. Optional können Sie das Fleisch vor dem Servieren glasieren: Verwenden Sie dazu den Saft der mazerierten Pflaumen, um das Fleisch zu begießen und unter dem Grill so weit zu glasieren, dass die Oberseite des Fleisches knusprig ist – für das beste Ergebnis 3 Mal wiederholen.

Die Sauce (fond de Braisage) als Fleischbett auf eine Schüssel geben und das Fleisch mit Äpfeln und Champignons umgeben. Vielleicht möchten Sie auch noch ein paar Pflaumen (oder Aprikosen) hinzufügen. Entfernen Sie die Schnur und schnitzen Sie das Fleisch.

Videorezept:





Schau das Video: Du må ikke stege din flæskesteg før du ser denne opskrift! Flæskeroulade aka. FLÆSKELADE! (Juli 2022).


Bemerkungen:

  1. Paavo

    Meiner Meinung nach hast du nicht Recht. Ich bin versichert. Schreib mir per PN, wir kommunizieren.

  2. Seely

    Du liegst absolut richtig. Es ist etwas drin, einschließlich des Gedankens, stimmt Ihnen zu.

  3. Rique

    Unglaublich. Das scheint unmöglich.

  4. Kigall

    Ich bestätige. Ich abonniere alle oben genannten. Lassen Sie uns dieses Problem diskutieren.

  5. Babatunde

    Der Satz unvergleichlich, gefällt mir sehr :)

  6. Terciero

    Ich meine, du erlaubte den Fehler. Geben Sie ein, wir werden darüber diskutieren.

  7. Taucage

    Ich denke, dass Sie einen Fehler begehen. Ich kann die Position verteidigen.



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