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Ahi Thunfisch Crudo

Ahi Thunfisch Crudo



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Anmerkungen

Um mehr über Davids Restaurants zu erfahren und mehr von seinen Rezepten zu erfahren, besuchen Sie seine Webseite und sein Facebook Seite.

Zutaten

  • 3 Esslöffel Orangensaft
  • 1 Esslöffel Ketchup
  • Spritzer Zitronensaft
  • 3 sehr dünne Scheiben roher Fisch, entweder Thunfisch, Egel oder Lachs
  • 3 sehr dünne Gurkenscheiben
  • 3 Orangenscheiben, segmentiert

Richtungen

Für die Sauce Orangensaft, Ketchup und Zitronensaft verrühren. Legen Sie jede Fischscheibe auf eine Gurkenscheibe. Mit segmentierten Orangen belegen und mit der Sauce beträufeln.

Nährwerte

Portionen1

Kalorien pro Portion333

Folatäquivalent (gesamt)68µg17%

Riboflavin (B2)0.3mg15.8%


    • Kiwi-Vinaigrette
    • 2 Kiwis, geschält
    • 1/4 Tasse Olivenöl
    • 1/4 Tasse süßer Riesling-Essig
    • 1/4 Teelöffel Meersalz oder nach Geschmack
    • Salat
    • 1 Pfund Ahi- oder Weißer Thunfischsteaks
    • Olivenöl
    • Meersalz nach Geschmack
    • 1 3/4-2 Unzen Mikrogrün
    • 3 Kiwis, geschält und in Scheiben geschnitten
    1. Um eine Vinaigrette zuzubereiten, die Kiwi pürieren oder pürieren und durch ein feinmaschiges Sieb drücken. Mit Essig in einen Mixer geben und vermischen. Bei laufendem Mixer Olivenöl sehr langsam einträufeln, um es zu emulgieren. Mit Salz würzen und beiseite stellen. Für den Salat Thunfisch mit Olivenöl bestreichen und mit Salz würzen. 1 bis 2 Minuten von jeder Seite grillen oder anbraten. Thunfisch in Scheiben schneiden und auf 4 Serviertellern anrichten. Micro Greens mit etwas Vinaigrette vermischen und die Greens auf den Thunfisch legen. Kiwischeiben auf Teller legen und mit restlicher Vinaigrette servieren. Ergibt 4 Portionen. März 2008 California Grown

    Was ist Ahi-Thunfisch?

    Ahi-Thunfisch ist eine Thunfischart, die in zwei verschiedene Arten unterteilt ist: Gelbflossen- und Großaugenthun. Und er ist oft billiger als Roter Thun, mit einem sehr ähnlichen Geschmacksprofil und einer ähnlichen Textur. Sie können es normalerweise sehr günstig bei Trader Joe&rsquos oder Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft gefroren finden.

    Obwohl ich Lachs liebe, kann er etwas teuer sein. Und Thunfisch ist wie Lachs gesund und hat eine Reihe schwerwiegender gesundheitlicher Vorteile (einschließlich eines hohen Anteils an Omega-3-Fettsäuren und Vitamin B12).

    Ein gebratenes Thunfischsteak ist ein bisschen anders als der Thunfisch in Dosen, an den jeder gewöhnt ist. Zum einen kommt er in einem ganzen, schönen rohen Steak daher, das seine Form viel besser hält als andere Fischarten, die dazu neigen, auseinanderzubrechen.

    Zum anderen: Es wird meist medium-rare gegart: außen angebraten, innen rot.

    Es sieht in dieser Hinsicht tatsächlich einem Rindersteak sehr ähnlich. Es. Ist. TOLLE.


    Ahi Poke Bowls

    Da Thunfisch in diesen Schalen wirklich der Star der Show ist, sollten Sie für das gute Zeug etwas mehr ausgeben. Hier sind ein paar Tipps, um sicherzustellen, dass Ihr Poke so lecker wie möglich ist.

    Sprechen Sie mit Ihrem Fischhändler.

    Egal, wo Sie Ihren Fisch kaufen, es sollte jemanden im Laden geben, der sich mit Meeresfrüchten auskennt. Der beste Weg, um den besten Thunfisch für Ihre Bowls zu finden, besteht darin, mit dieser Person zu sprechen. Erklären Sie, dass Sie diesen Thunfisch essen werden roh, und sie sollten eine gute Vorstellung davon haben, welcher Fisch für Sie am besten geeignet ist.

    Gehen Sie frisch, nicht gefroren.

    In den meisten anderen Fällen ist der Kauf von gefrorenem Fisch total cool. In diesem Fall kann das Einfrieren jedoch die Textur und das Aussehen des Thunfischs beeinträchtigen, daher ist es besser, wenn möglich frisch zu essen.

    Gehen Sie für Sushi-Klasse.*

    *Das heißt, wenn es verfügbar ist! Nicht alle Lebensmittelgeschäfte führen Meeresfrüchte in Sushi-Qualität (auch Sashimi-Qualität genannt), aber wenn doch, probieren Sie es aus! Dies bedeutet, dass es roh gegessen werden sollte, sodass Sie wissen, dass die Qualität gut ist. Es könnte sich lohnen, japanische Spezialgeschäfte in Ihrer Nähe zu googeln, wenn sie eine Meeresfrüchteabteilung haben. Diese Orte werden höchstwahrscheinlich Fisch in Sushi-Qualität führen. Wenn Sie in New York City sind, ist Sunrise Mart eine großartige Option.

    Suchen Sie nach Stücken ohne weiße Streifen.

    Wenn Sie Ihren Thunfisch auswählen, werden Sie möglicherweise feststellen, dass einige Stücke lange weiße Streifen durch die Steaks ziehen. Diese weißen Streifen sind Bindegewebe und sie sind SEHR ZÄH. Wählen Sie Thunfischsteaks mit so wenig Bindegewebe wie möglich und entfernen Sie mit einem Schälmesser so viel wie möglich davon, bevor Sie Ihren Thunfisch in mundgerechte Stücke schneiden.

    Lust auf Thunfisch, aber auf der Suche nach etwas Billigem? Gehen Sie die Route des Komfortessens und machen Sie diese köstlichen und einfachen Thunfischschmelzen!


    Albacore Thunfisch Crudo mit Zitrus und Rettich

    Machen Sie das Zitronen-Kapern-Dressing: In einer mittelgroßen Schüssel das Eigelb verquirlen. Beide Zitronen mit dem Eigelb über der Schüssel abreiben. Den Saft von 1 Zitrone und beiden Senfsorten hinzufügen. Öl langsam einrühren, Cornichon und Kapern unterheben. Mit Salz abschmecken. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

    Machen Sie das Citrus Purée: Von den Zitronen die Schale schälen und so viel Mark wie möglich entfernen. Die Rinde in einen mittelgroßen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen. Die Schwarte abseihen, wieder in den Topf geben, mit frischem kaltem Wasser bedecken und erneut aufkochen. Wiederholen Sie diesen Vorgang 8 Mal. Nach dem letzten Abseihen die Schwarte in den Mixer geben. Purée auf hoher Stufe glatt rühren. Fügen Sie das Xanthangummi hinzu, um es zu verdicken. Fügen Sie die beiden Öle langsam hinzu, bis sie emulgiert sind. Mit Salz abschmecken und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

    Beenden: Mit einer Mandoline die Radieschen in dünne Scheiben schneiden.

    Thunfisch, Dressing und 6 Stück von jedem Rettich in einer Rührschüssel vorsichtig vermengen. In eine tiefe Servierschüssel geben. Zitruspüree darüber geben, Austernblätter hinzufügen und genießen.


    Puntacana Ceviche

    (Von Santiago Salamanca, Küchenchef, Puntacana Resort & Club, Dominikanische Republik)

    Aguachile und Ceviche haben viele Gemeinsamkeiten, aber der größte Unterschied zwischen den beiden besteht in der Zeit, die für jedes Gericht benötigt wird. Bei der Zubereitung von Aguachile mariniert man den Fisch kurz in Flüssigkeit (ca. 5 Minuten), während Ceviche die Meeresfrüchte mindestens 15 Minuten in Zitrussaft einweichen muss. Chefkoch Santiago Salamanca hat eine rohe Zackenbarsch-Ceviche mit gegrillten Garnelen auf seiner Speisekarte, die sich leicht zu Hause nachmachen lässt: „Dieses Rezept ist eines der typischen Gerichte im Puntacana Resort & Club Kochen."

    Zutaten:

    • 16 Unzen frischer Zackenbarsch ohne Haut
    • 2 mittelgroße Garnelen
    • 4 Unzen frischer Limettensaft
    • 2 Unzen rote Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten
    • 2 Unzen gefüllte grüne Oliven
    • 2 Unzen gewürfelte Tomaten
    • 1 Unze frischer Koriander
    • 2 Unzen gewürfelte Gurken (optional)
    • Olivenöl extra vergine nach Geschmack
    • Salz und Pfeffer nach Geschmack
    • Tortillachips zum Servieren
    1. Würfeln Sie den Zackenbarsch in 0,5-Zoll-Stücke.
    2. Den gewürfelten Zackenbarsch in eine große Schüssel mit Limettensaft geben und 30 Minuten marinieren.
    3. Während Sie den Zackenbarsch marinieren, geben Sie die Zwiebeln, Tomaten, die gewürfelten grünen Oliven und die Gurken (falls verwendet) in eine mittelgroße Schüssel und rühren Sie um.
    4. Verwenden Sie ein Sieb, um den Fisch abzutropfen und in die große Schüssel zurückzugeben. Den Inhalt der mittelgroßen Schüssel in die große Schüssel gießen und mit Salz, Pfeffer, Olivenöl, Koriander und extra Limettensaft abschmecken. Umrühren, um zu kombinieren.
    5. Die Garnelen putzen und salzen. 3 Minuten auf dem Grill garen.
    6. Garnieren Sie Ihre Ceviche mit Garnelen und servieren Sie sie mit Tortilla-Chips.

    Marinierter Ahi Thunfisch

    Frisch, einfach und köstlich ist dieses Rezept für marinierte Ahi-Thunfischsteaks eine Mahlzeit in Restaurantqualität, die Sie bequem zu Hause genießen können.

    Bevor wir auf das Rezept eingehen, lassen Sie uns über Ahi Thunfisch sprechen. Wir können dies nicht genug betonen, aber dieses Rezept muss mit Thunfisch höchster Qualität hergestellt werden. Da wir die Thunfischsteaks nur scharf anbraten, werden sie nicht vollständig durchgegart, sodass Sie für dieses Rezept unbedingt Fleisch von höchster Qualität verwenden müssen. Hier bei Sizzlefish wird unser Ahi-Thunfisch in Sushi- und Sashimi-Qualität mit AAA bewertet und mit gefiltertem Rauch behandelt, um die maximale Frische und Farbe nach dem Fang zu erhalten. Die überragende Qualität unseres Ahi Thunfischs macht ihn nicht nur perfekt zum rohen Essen in Sushi oder Sashimi, sondern auch perfekt zum Anbraten (wie in diesem Rezept) und Grillen.

    Das Anbraten von Ahi-Thunfischsteaks kann ein wenig einschüchternd sein, aber es ist wirklich ganz einfach. Sie müssen nur darauf achten, dass Sie sich die Dinge ansehen, denn Sie können sehr schnell zu weit gehen. In diesem Gericht haben wir eine würzige Marinade aus frischem Ingwer, Kokosaminosäuren und Knoblauch hergestellt, die Steaks dann kurz angebraten und das Gericht mit einem Schuss der reduzierten Marinade abgerundet. Das Marinieren der Ahi-Thunfischsteaks verleiht dem Geschmack Tiefe und hält das Fleisch unglaublich zart. Wir servierten unseren mit einem frischen gemischten grünen Salat, aber wenn Sie nach einer herzhaften Mahlzeit suchen, wäre eine Beilage aus weißem Reis und sautiertem asiatischem Gemüse absolut köstlich und eine andere Möglichkeit, mehr von dieser samtigen Sauce aufzusaugen.


    Frischer Thunfisch mag sich wie ein Fisch anfühlen, den man am besten in einem köstlichen Sushi-Restaurant oder einem gehobenen Fischrestaurant genießt, aber es gibt keinen Grund, ihn nicht zu Hause zuzubereiten. Hier finden Sie einfache Zubereitungen von gegrilltem und angebratenem Thunfisch, die in Reisschalen, Spieße oder zu einem knackigen Salat serviert werden können.

    Achten Sie beim Einkauf von frischem Thunfisch darauf, eine verantwortungsbewusst gefangene Option zu wählen (Sie können jederzeit den Fischhändler auf Ihrem lokalen Markt oder Lebensmittelgeschäft nach weiteren Informationen zur Beschaffung fragen). Ahi Thunfisch&mdash, auch bekannt als Gelbflossen-Thunfisch&mdashi, ist die beste Wahl für frischen Thunfisch und Sie finden ihn in Lenden und Steaks. Unsere Rezepte geben immer genau vor, welchen Schnitt Sie benötigen.

    Bei der Arbeit mit frischem Thunfisch von guter Qualität ist es wichtig, ihn so zuzubereiten, dass er außen nur gekocht, aber innen noch selten und vollständig rosarot ist. Frischer Thunfisch hat eine sehr feste, fleischige Textur, die Mahi Mahi oder Schwertfisch ähnelt und einen relativ milden Geschmack bietet. Frischer Thunfisch kann teuer sein, daher können Sie den Geschmack am besten genießen, wenn er selten serviert wird.

    Im Folgenden finden Sie Rezepte, bei denen frischer Thunfisch angebraten und einfach mit Sesam, Sojasauce und Reisessig serviert wird. Genießen Sie ihn pur mit einem knackigen Weißwein für eine leichte, köstliche Mahlzeit, nach der Sie sich den ganzen Sommer lang sehnen werden. Natürlich haben wir auch viele einfache Wochentags-Specials wie Thunfisch-Reis-Bowls, Thunfisch-Steaks mit Salaten und gegrilltem Gemüse, Fischspieße und mehr. Alle diese Rezepte kommen in weniger als einer Stunde zusammen und sind garantiert der Beginn der Show, wenn Sie sie zubereiten.


    Anweisungen

    Thunfisch längs vierteln. Gießen Sie Sesamöl über den Thunfisch, um ihn gleichmäßig zu beschichten. 30 Minuten kalt stellen. Auf einem großen Teller schwarzen Sesam, Pfeffer und Salz mischen. Thunfisch mit schwarzer Sesammischung bestreichen und fest andrücken, damit die Mischung am Thunfisch haftet

    Öl in einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Thunfisch 2 Minuten pro Seite anbraten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen

    Für die Wasabi Citrus Aioli Mayonnaise, Paprika, Zitronen- und Limettenschalen und -säfte sowie Knoblauch in einer mittelgroßen Schüssel mit einem Schneebesen gut vermischen. Abdeckung

    Thunfisch in 1/8 Zoll dicke Scheiben schneiden. Auf jede Gurkenscheibe 1 Scheibe Thunfisch legen. Jeweils mit einem kleinen Klecks Wasabi Citrus Aioli . belegen


    Kampachi Crudo mit Zitrus und Wassermelonen-Rettich

    Eine Geschichte von zwei Zitronen Wie man frische Limonade macht
    Pizza mit Kürbisblüten, frischem Mozzarella, Pesto und Prosciutto (Pizza-Teig-Rezept)

    7 Kommentare

    Susanne

    Ich dachte, ich hätte alle Samen, die ich dieses Jahr für meinen Garten brauchen würde, aber nooooooooooooooooooooooooo! Jetzt muss ich diese wunderschönen Radieschen finden, ich MUSS sie haben!

    Ehemaliger Küchenchef

    Susan, ich hatte nicht daran gedacht, diese selbst anzubauen, aber hmmm…muss Samen finden…

    Pam Valente

    Der Wassermelonen-Rettich ist wunderschön. Ich lebe am Rande des Outbacks und habe daher keinen Zugang zu so exotischen Lebensmitteln, aber ich denke, ich kann mir einen Ersatz einfallen lassen, der in Schönheit und Geschmack gleich ist – irgendwelche Vorschläge? Ich freue mich darauf, dies zusammen mit der Wodka-Sauce zu probieren. Tatsächlich passen diese beiden Gerichte gut zu Fisch als Vorspeise, gefolgt von Pasta mit Wodkasauce. Wow, ich möchte Koch werden

    Ehemaliger Küchenchef

    Sehen Sie da, wo Sie leben, jemals Daikon-Rettich? Es ist auf asiatischen Märkten hier in den USA üblich. Das oder jeder andere Rettich (auch die kleinen, in dünne Scheiben geschnitten) wäre gut. Vielleicht Apfel, auf einer Mandoline geschnitten? Für die Farbe weiß ich jedoch nicht, was sonst noch vergleichbar ist, außer echter Wassermelone, die in der Tat auch einen guten Ersatz darstellen könnte, wenn Sie sie dünn genug bekommen könnten. Oder vielleicht eine andere Melone wie Cantaloupe?

    Pam Valente

    Tolle Vorschläge für Ersatz, danke, und ich habe gerade den Beitrag über das Pflanzen gelesen – DUH!

    Pam Valente

    Ich bin die Person, die sagte, ich wohne hinten und drüben und könnte nichts so Exotisches wie Wassermelonenrettich kaufen. Ich wollte Ihnen nur mitteilen, dass ich bei Park Seeds Wassermelonenrettichsamen bestellt habe. Kann es kaum erwarten, sie zu pflanzen.


    Schau das Video: How to make Tuna Crudo (August 2022).