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Grundrezept für weißen Louisiana-Reis

Grundrezept für weißen Louisiana-Reis


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Dieses Rezept funktioniert mit den meisten Langkornreis, einschließlich Popcorn-Reis. Sparen Sie etwas von dem Fett, das von Ihrer Hühnerbrühe abgeschöpft wurde, um den Reis mit vielen wunderbaren Aromen zu parfümieren.

Angepasst von Mein New Orleans: Das Kochbuch von John Besh.

Zutaten

  • 1 Esslöffel Hühnerfett, natives Olivenöl extra oder Butter
  • 1 kleine Zwiebel, gehackt
  • 1 ½ Tassen weißer Langkornreis, vorzugsweise Popcorn-Reis oder ein anderer Typ von Louisiana
  • 3 Tassen John Beshs Hühnerbrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1-2 Prisen Salz

Richtungen

Gib das Fett, Öl oder die Butter und die Zwiebeln in einen mittelgroßen Topf und schwitze die Zwiebeln bei mäßiger Hitze etwa 5 Minuten lang an, bis sie durchscheinend sind. Den Reis in die Pfanne geben und 2 Minuten rühren. Dann die Hühnerbrühe dazugeben und aufkochen. Lorbeerblatt und Salz hinzufügen.

Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie sie 18 Minuten lang. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Reis mit einer Gabel auflockern und servieren.


White Beans Supreme mit Schinkenkeule, Tasso und geräucherten Zöpfen über weißem Reis

Hin und wieder kehre ich gerne zu den Grundlagen zurück, wie meinem Rezept für White Beans Supreme. Es ist ein einfaches Cajun-Rezept mit einfacher Zubereitung und zufriedenstellenden Ergebnissen. Es ist unkompliziertes, gutbürgerliches Essen, das herzerwärmend ist und an Ihrer Seele haftet wie Weiß auf Reis.

Mein White Beans Supreme-Rezept enthält einfache Bohnen und Reis & #8211a Cajun-Rezeptfavorit. (Alle Fotos Credit: George Graham)

Bohnen und Reis sind ein Grundnahrungsmittel in jedem Cajun- und kreolischen Haushalt. Ähnlich wie unser Gumbo wird die Tradition von Bohnen und Reis vom afrikanischen Einfluss der Plantagenarbeiter in den Zuckerrohrfeldern von South Louisiana überliefert. Ihre karibischen und afrikanischen kulinarischen Traditionen folgten ihnen und wurden schnell zu einem Grundnahrungsmittel der Cajun-Gerichte der Region.

Rote Bohnen, schwarze Bohnen, schwarze Augen stehen in Acadiana häufig auf der Speisekarte. Aber es sind der Geschmack und die Textur der großen weißen Limabohnen, die ich in diesem Cajun-Rezept besonders mag. Camellia ist der Top-Bohnenverkäufer in Louisiana, und es gibt sie seit fast hundert Jahren. Jede Acadiana-Speisekammer ist mit ihren Produkten bestückt. Die Einfachheit dieses White Beans Supreme-Rezepts beruht darauf, dass ich meinen drei einfachen Regeln für alle Bohnenkochen folge: ein langes, langsames Köcheln mit rauchigem Schweinefleisch in einer reichhaltigen Brühe.

Zu diesem Zweck werden Schinkenhaxen immer hinten in meinem Gefrierschrank versteckt. Chisesi Bros. Meats aus New Orleans hat eine tolle geräucherte Schinkenkeule, die dem Geschmack eine Tiefe verleiht. Um meinen White Beans Supreme Geschmack zu verleihen, füge ich außerdem ein Stück Cajun-Tasso aus der Fleischtheke meines Freundes Billeaud’s in seinem Billeaud’s Grocery in Broussard, LA, hinzu. Sein Fleisch ist perfekt geräuchert und zusammen mit mehreren würzigen, geräucherten Zöpfen kombiniert dies alles zu einer fleischigen, intensiv geräucherten Grundlage.

Ich mag den Geschmack und die Textur von Supreme Rice. Mit Sitz in Crowley, der Reishauptstadt der Welt, erobert Supreme Rice den Reismarkt auf lokaler, nationaler und internationaler Ebene. Seit über 70 Jahren bauen, mahlen und versenden sie lose Reis in die ganze Welt und sind einer der größten Anbieter auf dem Markt für Commodity-Reis. Und jetzt verpacken sie ihren Reis für Einzelhandelsgeschäfte in ganz Süd-Louisiana und der Region unter dem Namen Supreme. Mit der Menge an produziertem Reis kann die Marke Supreme den besten Reis auf den Markt bringen. Der Geschmack ist klassisch Louisiana, und ihr weißer Langkornreis wird in meinen White Beans Supreme und vielen anderen Cajun-Rezepten präsentiert.

Ich fordere Sie auf, dieses Cajun-Rezept für White Beans Supreme zu probieren, und das Ergebnis wird ein authentischer Geschmack der Kultur Louisianas sein. Egal wo Sie leben, diese Cajun-Kochzutaten sind leicht verfügbar. Mit diesem einfachen Gericht können Sie genau das essen, was eine Familie, die an der Bayou Teche lebt, einmal pro Woche zum Abendessen isst. Und wenn Sie noch nicht hier sind, möchten Sie vielleicht bald das Cajun-Land besuchen.

Für meine White Beans Supreme ergeben hochwertige Zutaten aus Louisiana ein hervorragendes Cajun-Rezept.


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Les bines blanc – Die weißen Bohnen

Les bines blanc spricht Bayou für die weißen Bohnen. Jeder Bayou-Koch, der ihr Salz wert ist, kann einen Topf mit herzhaften weißen Bohnen zubereiten, der zu fast jedem Hauptgericht passt.

Dies sind jedoch nicht nur irgendwelche weißen Bohnen. Das sind die Sorte, die meine Schwiegermutter herstellt, und ich habe noch niemanden gefunden, der ihren weißen Bohnen standhält.

SIDEBAR: Sie ist jetzt 93 und kocht sie immer noch besser als ich!

Da Bayou-Familien in der Regel groß sind, sind die Mahlzeiten preisgünstige Tragbahren und Bauchfüller und im Grunde einfach köstlich. Im Laufe der Jahre habe ich ein paar Abkürzungen erstellt und ihr Rezept ein wenig aktualisiert und ich werde Ihnen Schlag für Schlag erzählen, wo ich mir diese Freiheiten genommen habe und warum.

Halten Sie an Ihren Löffeln fest, denn los geht's mit dem Kochen von les bines blancs . . .

Sie haben die Wahl zwischen Fetten in diesem Rezept: Olivenöl, Pflanzenöl oder das ach so geschmacksintensive und die Arterien verstopfende Speckfett, das Sie verwenden werden Braun Deine Zwiebeln rein. Du lernst nicht nur, wie man Bayou-Art kocht, sondern auch unsere Kochbegriffe. Wir braten nicht–we Braun.

Gee, fragst du dich, wozu der Wasserkocher da ist? Jeder gute Bayou-Koch hat immer einen auf dem Herd. Sowohl der Wasserkocher als auch der 6-Quart-Edelstahltopf kommen zum Kochen.

Ich verwende großartige Northern Beans der Marke Camellia, aber jede Marke ist ausreichend.

Während Ihr Wasser kocht, sind Sie an der Spüle, sortieren die hässlichen Bohnen und die kleinen Steine ​​​​und Schmutzstücke aus, die dem scharfen Auge des Scharfrichters irgendwie entgangen sind, und spülen sie endgültig ab.

Hacken Sie Ihre beiden Zwiebeln. Aber hacken Sie die Frühlingszwiebeln nicht. Ich habe sie nur in dieses Foto geworfen, weil ich sie auf den Originalfotos der Zutaten vergessen habe. Es tut uns leid.

Zu diesem Zeitpunkt kocht der Wasserkocher, also schalten Sie ihn aus und stellen Sie ihn auf einen Rückbrenner. Es wird eine Weile heiß bleiben. Gießen Sie Ihre sauberen Bohnen in das kochende Wasser und lassen Sie das Feuer auf mittlerer Höhe. Sie möchten, dass die Bohnen wieder kochen.

In deinem Favoriten Bräunung Pfanne, fügen Sie einen Klecks des Fetts Ihrer Wahl hinzu. Ich wähle Speckfett. Dies ist eine der Rezeptänderungen, von denen ich Ihnen erzählt habe. Meine Schwiegermutter verwendet gesalzenes Schweinefleisch, das sie kocht und bräunt, bevor sie es in den Bohnentopf gibt. Dies verleiht den Bohnen einen unverwechselbaren Geschmack, und manche Leute essen gerne das gesalzene Schweinefleisch. Da ich so gesundheitsbewusst bin (nicht), verwende ich das Speckfett, um meinen Bohnen ohne die ganze Arbeit Schweinefleischgeschmack zu verleihen, ich meine Schweinefleisch. Okay, es ist also eine Abkürzung und nicht unbedingt eine gesundheitliche Entscheidung!

OPTIONALER SCHRITT: Ich kann nicht glauben, dass ich vergessen habe, diesen Schritt aufzulisten, wahrscheinlich weil ich ihn nicht fotografiert habe. Nachdem die Bohnen zum ersten Mal zum Kochen gekommen sind, gießt meine MIL das aus, was sie “the first water” nennt. Sie sagt, dort ist das ganze Gas. Ernsthaft! Es reduziert die Menge an gaserzeugenden Stoffen in den Bohnen. Hey, wer bin ich, um den besten Koch am Bayou zu befragen? Geben Sie die Bohnen zurück in den Topf, gießen Sie das heiße Wasser aus dem Wasserkocher darüber und bringen Sie sie erneut zum Kochen. Sie können diesen Schritt überspringen, wenn Sie musikalische Bohnen bevorzugen! (Denken Sie daran, den Wasserkocher aufzufüllen und für später erneut zu kochen.)

Hier sind wir. Die Zwiebeln sind Bräunung während die Bohnen kochen. Gehen Sie voran und rühren Sie sie um. Du willst es doch auch!

Ergänzen Sie die gebräunt Zwiebeln in den Bohnentopf geben und nochmals umrühren. (Beachten Sie den raffiniert gestrickten Topflappen, den meine ach so flink gefingerte Schwester für mich gemacht hat? Ich habe jetzt 2 und ich LIEBE sie. Ich hoffe, sie macht bald einen Beitrag mit Pix über sie, damit ich darauf verlinken kann–hint-Hinweis– 8211 und vielleicht die Nadeln herausziehen und mir zu Weihnachten 2 grüne machen?)

Lassen Sie die Bohnen bei mittlerer Hitze weiterkochen und rühren Sie oft um. Während sie kochen, hacken Sie Ihre Frühlingszwiebelschwänze. Das ist richtig. Ich sagte Schwänze, weil das die wörtliche Übersetzung des lokalen Wortes für diese grünen Spitzen ist. Wir nennen sie les tcheues d’oignon oder “Zwiebelschwänze”.

Wenn das Wasser so viel auskocht. . .

Nimm den Wasserkocher mit heißem Wasser und füge noch etwas hinzu. Die Bohnen kochen zu diesem Zeitpunkt etwa 45 Minuten, sind aber noch nicht weich genug gekocht. Ein guter Bayou-Koch fügt dem Rezept immer heißes Wasser hinzu, um die Dinge warm zu halten, während Sie gehen. Außerdem wurde mir gesagt, dass das Hinzufügen von kaltem Wasser zu den Bohnen zu diesem Zeitpunkt dazu führt, dass sie brechen oder auseinanderfallen. Sie wollen nicht, dass das passiert. Senken Sie das Feuer auf mittel/niedrig und rühren Sie natürlich nach Herzenslust um.

Sie wissen, dass sie zu 2/3 fertig sind, wenn das Wasser so milchig aussieht und die Bohnen weich werden. Drehen Sie nun das Feuer auf niedrig und . . .

Fügen Sie die grünen Zwiebelschwänze hinzu, 2 t. Salz, 1 t. Pfeffer und 1 t. Cajun-Gewürz (oder alle Gewürze nach Geschmack verwenden). Je mehr Sie schmecken, desto besser sind die Bohnen!

(Wenn die Flüssigkeit an dieser Stelle zu dick erscheint und die Bohnen noch nicht weich sind, fügen Sie bitte mehr heißes Wasser hinzu und kochen Sie auf niedriger Stufe, bis sie weich sind.)

Jetzt enthülle ich Ihnen das Geheimnis, warum meine MIL’s Bohnen besser sind als alle anderen—-die Sauce.

Wenn die Bohnen vollständig gekocht sind (und sie sind intakt und nicht in Stücken, weil wir heißes Wasser verwendet haben), benutzt sie den Rücken ihres Löffels und zerdrückt die Bohnen, wodurch die Flüssigkeit sehr cremig wird.

Rühren Sie diese köstlichen Schönheiten noch ein paar Mal um und servieren Sie sie dann auf einem Bett Ihres Lieblingsreises (der übrigens die Bayou-Leute wissen, dass er ein komplettes Protein bildet) und garnieren Sie sie mit einer köstlichen Seite wie, oh ich weiß nicht , vielleicht frisch gebratene Austern? Allons Krippe! Lasst uns essen!

Es war großartig, dieses sehr alte Bayou-Rezept für zu teilen? les bines blancs heute mit dir. Wir könnten dieses Gericht die nächsten drei Tage essen oder bis die frischen Austern aufgebraucht sind! !


Einfache Reisrezepte

Wenn Sie Reis in Ihrer Speisekammer haben, sind Sie auf dem besten Weg zu etwas Leckerem. Mit nur wenigen anderen Zutaten können Sie dieses vielseitige Getreide in eine herzhafte Beilage, eine sättigende Hauptspeise oder sogar ein Dessert verwandeln!

Im Zusammenhang mit:

Foto von: Renee Comet ©2013, Television Food Network, G.P. Alle Rechte vorbehalten

Foto von: Matt Armendariz ©Copyright 2015

Foto von: Matt Armendariz ©2013, Television Food Network, G.P. Alle Rechte vorbehalten.

Foto von: Matt Armendariz ©2014, Television Food Network, G.P. Alle Rechte vorbehalten

Mexikanischer Reisauflauf

Wenn Sie diesen käsigen, von Tex-Mex inspirierten Reisauflauf immer dann zubereitet haben, wenn Sie Tacos oder Quesadillas servieren, haben Sie etwas verpasst!

Knoblauch Koriander Limettenreis

Ree&rsquos einfacher Trick, um Reis in eine super-aromatische Seite zu verwandeln? Kochen Sie die Körner in Hühnerbrühe anstelle von Wasser. In diesem Rezept gibt sie auch etwas sautierte Zwiebel und Knoblauch und etwas Limettenschale und -saft dazu, um ein gutes Maß zu haben.

Curry-Hühnchen-Reis-Suppe

Reis ist die wichtigste Zutat, um diese beruhigende Hühnersuppe (überzogen mit den Aromen von Madras-Curry, Koriander und Limette) herzhaft und sättigend zu machen.

Das beste Huhn und Reis

Könnte klassisches Hühnchen und Reis eines der beliebtesten Komfort-Abendessen sein, das jemals auf den Teller kam? Wir denken schon. Und um Sie noch mehr umzuhauen, wird diese Version in nur einer Pfanne hergestellt. Hier verwenden wir Hähnchenschenkel mit entbeinter Haut, die genau zur gleichen Zeit wie der Reis garen, um ein saftiges Hähnchen zu garantieren. Ein schnelles Grillen am Ende sorgt für die perfekte knusprige Haut und verleiht Reis und Gemüse ein wenig Crunch.

Arancini

Wenn Sie Arborio-Reis in Ihrem Schrank haben (eine kurzkörnige Sorte, die schön cremig kocht), dann haben Sie Glück. Es ist die perfekte Wahl für diese käsigen, panierten und frittierten Reisbällchen.

Ingwertofu und gebratener Shiitake-Reis

Reis wird zu einer unvergesslichen fleischlosen Mahlzeit, wenn er mit Tofu, Pilzen und frischem Ingwer in der Pfanne gebraten wird.

Kracher Shrimps und Reis

Gute Nachrichten: Sie sind nur zwanzig Minuten (und eine Pfanne) von diesem All-in-One, würzig-süßen Garnelen-Dinner entfernt.

Reisschüssel mit Speck und Brokkoli

Wer sagt, dass Speck und Eier nicht gesund sein können? Bei sparsamer und richtiger Anwendung benötigen Sie nur wenig. Wenn Sie Lust auf etwas Ausgefalleneres haben, veredeln Sie diese Reisschüssel, indem Sie das Ei pochieren, anstatt es hart zu kochen.

Tomatenreis

Ein einfaches Püree aus Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch verwandelt einfachen Reis völlig. Kochen Sie die Körner mit dem Gemüsepüree und der Hühnerbrühe und sie nehmen den köstlichen, herzhaften Geschmack auf.

Pfanne Bibimbap Pizza

Dieses einfache Abendessen hat alle pikanten, herzhaften Aromen des koreanischen knusprigen Reisgerichts, wird aber kompaktiert, um in Scheiben und wie eine Pizza serviert zu werden.

Süßer und würziger Schinken gebratener Reis

Kombinieren Sie süße Chilisauce mit Chiliöl, um eine süße Schärfe für dieses einfache Reisgericht zu erhalten. Herzhafter Schinken und erdige Shiitake-Pilze machen es zu einer Mahlzeit.

Instant Pot Chicken mit Reis und Erbsen

Mit dem Multikocher gelingt dieses leckere Hühnchen-Reis-Abendessen schnell. Es ist in nur 40 Minuten auf dem Tisch.

Truthahn Fajita Reisschalen

Wenn Sie ein Fan von Fajitas sind, werden Sie die Aromen dieser schnellen und einfachen Reisschüssel lieben. Truthahn, Zwiebeln und Paprika vom Holzkohlegrill werden über Reis geschichtet und dann mit all Ihren Lieblingsbelägen wie Avocado, Sauerrahm und Pico de Gallo garniert.

Mandel-Cranberry-Reis-Pilaw

Überspringen Sie die Studentenmischung und verwenden Sie Ihre Nüsse und Trockenfrüchte, um einen einfachen, buttrigen, hausgemachten Reispilaw zu erhöhen.

Zimt-Rosinen-Reispudding

Diese Schüssel mit cremigem, beruhigendem Milchreis enthält die klassische Kombination aus Zimt und Rosinen. Was ist nicht zu lieben?

Gebratener Reis mit Speck und Eiern

Sind Sie eingeschüchtert von dem Gedanken, Ihren eigenen gebratenen Reis zu Hause zuzubereiten? Jet&rsquos Version ist einfach &ndash und verwendet viele Grundzutaten wie Speck, Ei und Gemüse.

Tandoori-Reisschale mit Hühnchen und Blumenkohl

Diese Reisschüsseln haben dank Ingwer, Knoblauch und Currypulver alle würzigen Aromen, die Sie von Tandoori-Hühnchen erwarten. Wenn Sie Basmatireis haben, verwenden Sie ihn. Die langen Körner kochen schön fluffig, mit einem subtilen nussigen Geschmack.

Carbonara gebratener Reis

Der reiche Geschmack einer Carbonara kombiniert mit der knusprigen, knusprigen Textur von gebratenem Reis. Müssen wir noch mehr sagen?

Risotto gefüllte Paprika und Zucchini

Das Risotto ist köstlich gefüllt mit Paprika oder Kürbis, also denken Sie daran, wenn eines auf dem Markt besser aussieht als das andere. Die Zucchini kann auch mit kleinem, festem gelben Kürbis anstelle von roter Paprika gemischt werden.

Gebratener Reis in der Pfanne

Das Backen des Reis auf einer Blechpfanne garantiert mehr von den knusprigen, knusprigen Stückchen, die gebratenen Reis zum perfekten Essen machen. Für dieses Rezept gilt: Je älter und trockener der Reis, desto besser. Wenn Sie mit frisch gekochten Körnern beginnen müssen, verteilen Sie sie zuerst auf einem Blech, um sie im Kühlschrank zu trocknen.

Gesunde Slow Cooker Hühner- und Reissuppe

Brauner Reis ist die perfekte Ergänzung zu dieser Slow-Cooker-Hühnersuppe. Das bekömmliche Vollkorn verleiht dem Klassiker Gewicht, ohne den nostalgischen Geschmack zu verändern.

Risotto mit Parmesan und Zitrone

Das Geheimnis des ultra-cremigen Risottos ist einfach: Geben Sie die Kochflüssigkeit langsam, etwa eine Tasse nach der anderen, hinzu. Dies hilft dabei, die Stärke aus dem Reis freizusetzen, wodurch genau die richtige Textur entsteht.

Teriyaki Hühnchen gebratener Reis

Stornieren Sie die Bestellung zum Mitnehmen. Hühnchen, Gemüse und gekochter Reis, umhüllt von einer Teriyaki-Sauce, ergeben ein leckeres und herzhaftes Abendessen, das schnell auf den Tisch kommt.

Rote Bohnen und Reis

Dieses von Louisiana inspirierte Reis-und-Bohnen-Gericht könnte einfacher sein. Es braucht nur ein wenig Planung, da die Bohnen über Nacht einweichen müssen. Aber vertrauen Sie uns, das Warten lohnt sich!

Pilzrisotto aus der Mikrowelle

Hier ist ein Risotto, bei dem Sie nicht 30 Minuten damit verbringen müssen, in einem heißen Topf umzurühren. Wir beginnen mit einer erdigen Brühe aus getrockneten Pilzen, fügen dann frische Pilze und Arborio-Reis hinzu. Ein Rühren und Minuten später haben Sie das einfachste und cremigste Risotto, das man sich vorstellen kann.

Gebratener Reis

Bestellen Sie mit diesem Rezept für gebratenen Reis nie wieder zum Mitnehmen. Sie benötigen ein paar spezielle Zutaten, die Sie möglicherweise nicht regelmäßig in Ihrer Speisekammer vorrätig haben (wie getrocknete Shiitake-Pilze und Sesamöl), zusammen mit einem Wok oder einer beschichteten Pfanne, aber sobald Sie diese haben, ist der Rest einfach!

Perfekter weißer Langkornreis

Reis zu kochen ist einfach, aber es gibt einen Trick, damit er richtig herauskommt. Befolgen Sie diese narrensichere Technik und Sie erhalten Reis, der wunderbar zart und nie matschig ist.

Perfekter brauner Reis

Obwohl es einfach ist, kann die Zubereitung von braunem Reis entmutigend erscheinen, wenn Sie versuchen, die perfekte, nicht zu zähe, nicht zu matschige Textur zu erhalten. Diese Methode liefert jedes Mal einwandfreie Ergebnisse mit wenig Aufwand!


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Zeit: Mi, 26. Mai 2021 4:01:58 GMT

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Perfekter Kartoffelbrei

Serviert 10Von meinem Familientisch

Wenn Sie noch keine gute altmodische Lebensmittelmühle besitzen, ist es jetzt an der Zeit, eine zu kaufen. Kartoffelreiser funktionieren gut, aber das Auffüllen mit Kartoffeln dauert so lange, dass die Mischung so weit abkühlt, dass es leicht ist, die Kartoffeln zu überarbeiten, wenn Sie die Butter hinzufügen. Eine Lebensmittelmühle macht Kartoffelpüree zum Kinderspiel und ist auch praktisch bei der Herstellung von Tomatensaucen.

Zutaten

2 Pfund Yukon Gold Kartoffeln, geschält und in 2,5 cm große Würfel geschnitten
1 Pfund ungesalzene Butter, gewürfelt
Salz

1. Legen Sie die Kartoffeln in einen großen Topf und bedecken Sie sie mit 5 cm kaltem, gesalzenem Wasser. Den Topf abdecken und zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten köcheln lassen. Sobald die Kartoffeln gabelweich sind, vom Herd nehmen und in ein Sieb abtropfen lassen.

2. Mit einem Kartoffelreiser oder vorzugsweise einer Lebensmittelmühle die Kartoffeln (heiß) wieder in den Topf zerdrücken. Stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und heben Sie die Butter vorsichtig unter das Kartoffelpüree. Sobald die Butter eingearbeitet ist, sofort servieren. Mit Salz.


Rote Bohnen und Reis

2 Zwiebeln, gewürfelt
1 grüne Paprika, entkernt und gewürfelt
1 Rippensellerie, gewürfelt
2 Esslöffel ausgelassenes Speckfett oder anderes aromatisches Fett wie Entenfett oder Olivenöl
1 Pfund getrocknete rote Kidneybohnen
2 geräucherte Schinkenhaxen
3 Lorbeerblätter
1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
3 Frühlingszwiebeln, gehackt
Salz und Pfeffer
Scharfe Sauce auf Essigbasis, wie Tabasco oder Crystal
4 Tassen gekochter Basic Louisiana White Rice, siehe Rezept

1. Zwiebeln, Paprika und Sellerie im ausgelassenen Speckfett in einem schweren Suppentopf bei mittlerer Hitze anschwitzen.

2. Sobald die Zwiebeln durchscheinend sind, fügen Sie die Kidneybohnen, die Schinken, die Lorbeerblätter und den Cayennepfeffer hinzu und fügen Sie dann Wasser hinzu, bis es 5 cm bedeckt ist.

3. Erhöhen Sie die Hitze und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Decken Sie den Topf ab, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie die Bohnen 2 Stunden lang langsam köcheln. Rühren Sie die Bohnen regelmäßig um, um sicherzustellen, dass sie am Boden des Topfes nicht anbrennen, und fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu. Halten Sie die Bohnen immer mit 1 Zoll oder mehr Wasser bedeckt.

4. Kochen Sie die Bohnen weiter, bis sie cremig sind und beim Servieren auseinanderfallen.

5. Das Schinkenhackfleisch von den Knochen lösen, grob hacken und wieder in den Bohnentopf geben.

6. Die Frühlingszwiebeln einrühren und kräftig mit Salz (Bohnen brauchen viel Salz), schwarzem Pfeffer und scharfer Sauce würzen. Mit weißem Reis servieren. Dient 8.

Rezept aus „My New Orleans: The Cookbook“ von John Besh.

Pro Portion: 246 Kalorien 8 g Fett 2 g gesättigtes Fett 8 mg Cholesterin 8 g Protein 35 g Kohlenhydrate 2 g Zucker 5 g Ballaststoffe 491 mg Natrium 56 mg Calcium


Keine Sorge, meine Familie ist auch kein Leberfan, also verwende ich eine Mischung aus Rinderhackfleisch und Schweinehackfleisch. Meine Familie kommt aus Louisiana und so haben wir es immer gemacht.

Wenn Sie jedoch Hühnerleber mögen, ist dies eine großartige Möglichkeit, sie zu verwenden. Würfel sie fein und füge sie zusammen mit dem Hackfleisch und Schweinefleisch in das Rezept unten hinzu!


KLASSISCHER NEW ORLEANS BROTPUDDING MIT BOURBON-SAUCE

Ertrag: 9 Portionen

Für Brotpudding

  • 1 Teelöffel ungesalzene Butter
  • 4 große Eier
  • 1 Tasse fest verpackter hellbrauner Zucker
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1/8 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
  • 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
  • 1/4 Tasse Bourbon
  • 2 Tassen halb und halb
  • 8 Scheiben ein Tage altes französisches Brot, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten (ca. 4 Tassen)
  • 1/2 Tasse Rosinen oder mehr, wenn gewünscht
  • Zweige frische Minze, zum Garnieren (optional)
  • Puderzucker, zum Servieren

Für die Gewürzcreme

  • 1/4 Tassen Sahne
  • 1/4 Tasse Kristallzucker
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1/8 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss

Für die Bourbonsauce

  • 1 Tasse Sahne
  • 1 Tasse halb und halb
  • 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
  • 6 Esslöffel Kristallzucker
  • 1 Esslöffel Maisstärke
  • 3 Esslöffel Bourbon

1. Für den Brotpudding: Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad vor und fetten Sie eine 6-Tassen-Laibpfanne (9 x 5 Zoll) mit der Butter ein.

2. Eier, Zucker, Zimt, Muskatnuss, Vanille und Bourbon in einer großen Rührschüssel sehr glatt rühren. Fügen Sie die Hälfte und die Hälfte hinzu und mischen Sie gut. Das Brot und die Rosinen dazugeben und die Mischung 2 Stunden ruhen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Mischung in die vorbereitete Pfanne geben. Backen, bis der Pudding in der Mitte fest ist, ca. 55 Minuten. Vor dem Servieren mindestens 5 Minuten abkühlen lassen.

3. Für die Gewürzsahne: Die Sahne mit einem Elektromixer in einer großen Rührschüssel bei hoher Geschwindigkeit ca. 2 Minuten schlagen. Zucker, Zimt und Muskatnuss hinzufügen und erneut schlagen, bis die Mischung eindickt und steife Spitzen bildet, weitere 1 bis 2 Minuten.

4. Für die Bourbon-Sauce: Sahne, halb-und-halb, Vanille und Zucker in einem Topf bei starker Hitze unter Rühren 3 Minuten erhitzen. Die Maisstärke im Bourbon auflösen. Wenn sich an den Rändern der Creme Blasen bilden, die Bourbon-Mischung einrühren. Wenn die Sahne aufkocht, den Topf vom Herd nehmen und kräftig weiterrühren, bis sie gründlich vermischt und leicht eingedickt ist. Bei schwacher Hitze aufstellen und 1 Minute köcheln lassen. (Dies ist keine dicke Sahnesauce, sie soll ziemlich dünn sein.)

5. Zum Servieren den Pudding in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Legen Sie jede Scheibe in die Mitte einer Servierplatte. Etwas von der Bourbon-Sauce über den Pudding geben und mit der Gewürzcreme bestreichen. Mit einem Zweig frischer Minze und Puderzucker garnieren.

Pro Portion: 480 Kalorien 10 g Fett 6 g gesättigtes Fett 105 mg Cholesterin 9 g Protein 83 g Kohlenhydrate 62 g Zucker 1 g Ballaststoffe 307 mg Natrium 138 mg Calcium