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"Wie ein Cäsar"



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Zutaten

Meyer Zitronenmayonnaise

  • 3 Esslöffel Meyer Zitronensaft

Sardellen-Zitronen-Sauce

  • 1/3 Tasse plus 1 Esslöffel natives Olivenöl extra plus zusätzlich zum Bestreichen
  • 1/2 Tasse streichholzgroße Stücke Meyer Zitronenschale (nur der gelbe Teil)
  • 1 Esslöffel Meyer-Zitronensaft
  • 1/8 Teelöffel getrocknete, zerkleinerte rote Paprika
  • 10 2 x 1/2-Zoll-Streifen Meyer-Zitronenschale (nur der gelbe Teil)
  • 2 große, knochenlose Bio-Hähnchenbrust mit Haut und Einreibungen (insgesamt etwa 1 3/4 Pfund)
  • 4 Köpfe Little Gem Salat oder 4 Herzen Römersalat, längs halbiert, Kernstück intakt

Rezeptvorbereitung

Meyer Zitronenmayonnaise

  • Zitronensaft, 2 Esslöffel Wasser und Eigelb in eine mittelgroße Metallschüssel geben. Die Eigelbmischung ständig über einem großen Topf mit siedendem Wasser verquirlen, bis das Thermometer, das in die Mischung eingesetzt ist, etwa 3 Minuten 160 ° F anzeigt. Übertragen Sie die Eigelbmischung in den Prozessor. Fügen Sie bei laufender Maschine Öl in einem langsamen, stetigen Strom hinzu. Mayonnaise in eine kleine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. DO AHEAD Mayonnaise kann 2 Tage im Voraus zubereitet werden. Abdecken und kühl stellen.

Sardellen-Zitronen-Sauce

  • Geriebener Knoblauch, 1/3 Tasse Öl und die nächsten 4 Zutaten in einen schweren kleinen Topf geben. Bei niedrigster Hitze kochen, bis die Zitronenschale zart und karamellisiert ist, dabei gelegentlich umrühren, etwa 2 Stunden. DO AHEAD Sauce kann 2 Tage im Voraus zubereitet werden. Abdecken und kalt stellen. Vor Gebrauch auf Raumtemperatur bringen.

  • 37 geschälte Knoblauchzehen in einen kleinen Topf geben. 1 Zoll mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen; ablassen. 5 mal wiederholen. Knoblauchzehen und 1 EL Milch in den Mixer geben und glatt pürieren. In eine kleine Schüssel umfüllen. DO AHEAD Knoblauchpüree kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Vor Gebrauch auf Raumtemperatur bringen.

  • Grill vorheizen. Baguettescheiben mit Olivenöl bestreichen; mit Salz und Pfeffer bestreuen. Grillen, bis sie braun sind, etwa 1 Minute pro Seite. Cool. DO AHEAD Croutons können 4 Stunden im Voraus zubereitet werden. Bei Zimmertemperatur stehen lassen.

  • Stecken Sie zwei 2-Zoll-Streifen Meyer-Zitronenschale zwischen Hähnchenbrust und Filet und 3 Streifen schälen zwischen Haut und Brustfleisch jeder Hähnchenbrust. Auf Teller anrichten, abdecken und 2 Stunden kalt stellen.

  • Backofen auf 350 °F vorheizen. 1 EL Öl in einer großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Hähnchen mit Salz und Pfeffer bestreuen. Mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben und etwa 10 Minuten braten, bis die Haut goldbraun ist. Hähnchen wenden, in den Ofen stellen und ca. 15 Minuten braten, bis es gar ist. Auf die Arbeitsfläche geben und 10 Minuten ruhen lassen.

  • Grill vorheizen. Die geschnittenen Salatseiten mit Meyer-Zitronenmayonnaise bestreichen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Auf ein umrandetes Backblech legen und ca. 1 Minute goldbraun braten. Hähnchenbrust quer in 1/2 Zoll dicke Scheiben schneiden.

  • Je 2 Salathälften auf 4 Teller legen. Hähnchenbrustscheiben auf Teller verteilen. Löffel Klacks Knoblauchpüree neben Hühnchen. Auf jeden Teller 2 Croutons geben. Mit Sardellen-Zitronen-Sauce beträufeln und servieren.

Rezept von Manresa in Los Gatos CA, Abschnitt Bewertungen


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