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Top Chef Swap wird mit Chicago Masters debütieren

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Beim allerersten Chef Swap spielen die Top Chef Masters Takashi Yagihashi und Tony Mantuano

Die Top-Chef-Meister Takashi Yagihashi und Tony Mantuano werden beim ersten Chef Swap im Takashi die Küchenstile austauschen.

Am 25. FebruarNS, Takashi Yagihashi und Tony Mantuano tauschen kulinarische Spezialitäten bei einem aufwendigen siebengängigen Degustationsdinner aus. Yagihashi, ein vierfacher Michelin-Stern-Gewinner, wird italienische Gerichte zubereiten und Mantuano, ein James Beard-Preisträger, wird japanische Gerichte kreieren. Die schicksalhafte Nacht soll in Takashi in Chicago stattfinden. Der japanische Koch wurde 2012 bei Top Chef Masters vorgestellt und veröffentlichte das Rezeptbuch Takashi’s Noodles with Harris Salat. Zuvor war er auch in einer Episode von Iron Chef America zu sehen.

Tony Mantuano, der Küchenchef von Spiaggia, wurde 2010 auf den Top Chef Masters vorgestellt. Das 2004 veröffentlichte Spiaggia Cookbook wurde von Food & Wine zu einem der 25 besten Kochbücher des Jahres 2004 gewählt. Die kulinarische Verwechslung ist die erste einer vierteljährlichen Dinner-Reihe, die im Takashi stattfindet.

Tickets sind für 105 US-Dollar über Takashi erhältlich, mit einer optionalen Weinbegleitung für 60 US-Dollar. Die Gäste können beide Kochbücher erwerben.


Pasta-Rezepte mit 6 Zutaten von 6 renommierten Köchen

Schnelle und einfache Rezepte für das Abendessen sind immer gefragt, und Pasta ist eine natürliche Ergänzung für einfache Abendessen ― vor allem, wenn Sie mit einem ausgezeichneten Vorspeise-Rezept mit nur wenigen Zutaten bewaffnet sind.

Um zu beweisen, dass sich Geschmack und Einfachheit nicht ausschließen, haben wir sechs Profiköche aus dem ganzen Land gebeten, ihre Lieblingsrezepte für Pasta mit sechs Zutaten einzureichen. Guten Appetit!

Spaghetti Cacio E Pepe

Cacio e pepe ist ein klassisches römisches Gericht, das für sein kühnes Geschmacksprofil und seine minimalistische Zutatenliste beliebt ist. Chefkoch Ryan Pera vom Coltivare in Houston zählt seine Spaghetti Cacio e Pepe zu den beliebtesten Gerichten des Restaurants .

Zutaten

12 Unzen (oder etwa 350 Gramm) getrocknete Spaghetti (Pera empfiehlt De Cecco)

1/4 Tasse grob gemahlene Tellicherry-Pfefferkörner

8 Unzen (ca. 2½ Tassen) fein geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse

Bringen Sie in einem großen Schmortopf 2 Liter Salzwasser zum Kochen (wenn Sie so wenig kochendes Wasser wie möglich verwenden, erhalten Sie eine dicke, stärkehaltige Flüssigkeit, die die Sauce verbessert und bindet).

Sobald das Wasser kocht, die Nudeln hineingeben und einmal umrühren, nachdem die Nudeln untergetaucht sind.

Während die Pasta kocht, eine große Bratpfanne bei mittlerer Hitze stellen und gemahlene Pfefferkörner hinzufügen. Toasten, bis es duftet, dann Butter hinzufügen. Butter schmelzen und mit Pfeffer sprudeln lassen, dabei die Flamme so einstellen, dass die Butter sprudelt, wenn die Nudeln al dente sind.

Wenn die Nudeln al dente sind (die Garzeit entnehmen Sie bitte der Packungsbeilage), mit einer Zange aus dem Wasser nehmen und in eine Bratpfanne geben. Schöpfkelle weitere 2 Unzen Nudelwasser in eine Bratpfanne und rühre mit einer Zange um.

Käse und Olivenöl dazugeben und kräftig rühren, bis sich aus Butter, Stärkewasser und Käse eine seidige Sauce bildet. Nach Salz abschmecken und bei Bedarf hinzufügen.

Auf 2 vorgewärmte Schüsseln verteilen und sofort servieren.

Carbonara in einem Glas

Wenn Sie auf der Suche nach einem herzhaften Nudelgericht sind, das sich problemlos als Brunch verdoppeln lässt, ist Carbonara genau das Richtige für Sie. Pasta Carbonara stammt wie Cacio e Pepe aus Rom und besteht aus einer reichhaltigen Sauce aus Ei, Käse und Pancetta (gepökelter Schweinebauch, der wie ein weniger rauchiger Speck ist). In der Siena Tavern in Chicago serviert „Top Chef“-Alaun Fabio Viviani seine Carbonara mit einer sehr tausendjährigen Note: Sie wird in ein Einmachglas geschichtet und geschüttelt.

Zutaten

1 Pfund getrocknete Nudeln nach Wahl (Viviano empfiehlt Gemelli, Penne, Rigatoni oder Orecchiette)

Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen. Mit Salz würzen und Nudeln bis 2 Minuten vor den Herstellerangaben kochen. Achten Sie darauf, dass sie al dente sind, die Nudeln kochen länger in der Sauce.

In der Zwischenzeit in einem großen Saucentopf bei mittlerer Hitze den Pancetta mit etwas Butter anbraten, bis das gesamte Fett freigesetzt ist und der Speck anfängt, braun und knusprig zu werden.

Die Pfanne mit der Sahne ablöschen und reduzieren, bis die Rückseite eines Löffels bedeckt ist, dann 1/2 Tasse Pecorino hinzufügen.

Sobald die Sauce dick wird, fügen Sie den Spinat hinzu und werfen Sie ihn zusammen, um zu welken.

Fügen Sie 1 Tasse Pecorino hinzu und kochen Sie, bis sie dick ist. An dieser Stelle bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Teilen Sie die Sauce in 4 Einmachgläser auf und reservieren Sie nur ein wenig, um sie mit den Nudeln zu mischen.

Nudeln in den Topf geben und leicht bestreichen.

Die Pasta auf die 4 Gläser verteilen.

Bedecken Sie jedes Glas mit dem restlichen geriebenen Pecorino und machen Sie ein Nest.

Das Eigelb in das Pecorino-Nest geben und frische schwarze Pfefferkörner darüber reiben.

Schütteln Sie das Einmachglas kräftig und stellen Sie sicher, dass die Pasta wirklich gut vermischt ist.

Nehmen Sie vorsichtig den Deckel vom Einmachglas und gießen Sie es auf den Teller.

Rigatoni Alla Campidanese

OK, dieses Rezept hat also sieben Zutaten, nicht sechs. Aber das ist es wert. Italienische Fleischsaucen gelten als arbeitsintensive kulinarische Unternehmungen, aber mit einer sehr kurzen Einkaufsliste ist es durchaus möglich, ein herzhaftes Rag zuzubereiten. Chefkoch Tim Meyers vom Bocce USQ in New York City präsentiert eine langsam gekochte Sonntagssauce, die sich perfekt für die ersten knackigen Herbstabende eignet.

Zutaten

1 Pfund Schweineschulter, in 1-Zoll-Würfel geschnitten

2 Unzen kalabrische Chilis in Öl

Legen Sie das Schweinefleisch auf ein Papiertuch, tupfen Sie es von allen Seiten trocken und bestreuen Sie es dann mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer.

Fügen Sie den Safran dem Weißwein hinzu, damit die Farbe und das Aroma den Wein durchziehen können.

Bringen Sie eine große Bratpfanne sehr heiß mit nur einer dünnen Schicht Olivenöl. Legen Sie das Schweinefleisch vorsichtig in die heiße Pfanne, um es anzubraten. Möglicherweise müssen Sie zwei Runden scharf anbraten, weil Sie sicherstellen möchten, dass kein Stück Schweinefleisch ein anderes Stück in der Pfanne berührt: Auf diese Weise erhalten sie eine bessere goldbraune Farbe.

Wenn das ganze Schweinefleisch angebraten ist, geben Sie es in einen Suppentopf oder einen großen Topf. Geben Sie etwas Hühnerbrühe in die Bratpfanne, in der Sie das Schweinefleisch angebraten haben. Dadurch wird die Pfanne abgelöscht und Ihre Kochflüssigkeit wird viel aromatischer.

Geben Sie die gesamte Hühnerbrühe in den Topf mit dem Schweinefleisch und fügen Sie auch die Tomaten-Weißwein-Safran-Mischung hinzu.

Stelle den Topf auf mittlere bis hohe Hitze, um die Flüssigkeit zum Köcheln zu bringen, decke dann den Topf ab und reduziere die Hitze, um ein niedriges Köcheln beizubehalten. 3 bis 4 Stunden weiterkochen.

Wenn das Schweinefleisch fertig ist, solltest du es leicht mit einem Holzlöffel oder einer Gabel gegen die Innenseite des Topfes schlagen können.

Nehmen Sie das fertige Produkt von der Herdplatte und lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen. Sobald es abgekühlt ist, zerbrich die Schweinefleischstücke mit den Fingern in kleinere Stränge und rühre dann die kalabrischen Chilis unter.

Wenn Sie zum Essen bereit sind, kochen Sie 2 Pfund Rigatoni in kochendem Salzwasser, dann abseihen und mit dem Schweinefleischrag mischen, bis das Rag heiß ist und jede Nudel bedeckt.


Kroger's Home Chef bietet die Option zum Austausch von Impossible Burger an

Die Tochtergesellschaft Home Chef von Kroger Co. hat sich mit dem pflanzlichen Lebensmittelhersteller Impossible Foods zusammengetan, um Kunden die Möglichkeit zu geben, tierische Proteine ​​auszutauschen.

Als Teil einer neuen Funktion namens "Customize It" sagte der in Chicago ansässige Home Chef am späten Dienstag, dass er jede Woche eine Auswahl an Essensrezepten anbieten wird, bei denen Kunden den pflanzlichen Impossible Burger durch Rindfleisch und anderes Fleisch ersetzen können Mahlzeitensets. Der Impossible Burger wird in einer 12-Unzen-Packung mit gemahlenem Fleisch auf pflanzlicher Basis geliefert.

Derzeit umfasst die Online-Speisekarte von Home Chef 19 wöchentlich wechselnde Gerichte, darunter 15-Minuten-Mahlzeiten, Ofengerichte, Vorspeisensalate und Grillgerichte sowie klassische Rezepte und Proteinpackungen.

Beispiele für Mahlzeiten, die die Impossible Burger-Anpassung bieten, sind Basilikumpesto-Hacksalat-Wraps mit roter Paprika, Käsetortellini mit würzigem Schweineragout und Parmesan-15-Minuten-Mahlzeit, Chipotle BBQ Cheddar-Truthahnfleischbällchen, französischer Rinderhackbraten mit Zwiebelkruste mit Erbsen und Paprika Ofen-Fertiggericht, hawaiianischer Truthahn-Burger mit in Sriracha gerösteten Süßkartoffeln, Champignons und Schweizer Rinder-Cavatappi mit Speck und Frühlingszwiebeln Fertiggerichte und vietnamesische Schweinefleischbällchen in Buttersalatbechern.

„Mit der Einführung von Impossible bieten wir unseren Kunden mehr Möglichkeiten, unsere wöchentlichen Rezepte zu genießen und an der Spitze des Trends zu stehen, mehr pflanzliche Lebensmittel zu essen“, sagte Pat Vihtelic, Gründer und CEO von Home Chef, in einer Erklärung .

Home Chef sagt, dass seine Customize It-Funktion den Kunden mehr Flexibilität bietet, indem sie es ihnen ermöglichen, Proteine ​​​​zu tauschen, aufzurüsten und zu verdoppeln, Protein zu vegetarischen Mahlzeiten hinzuzufügen und die Anzahl der Portionen jedes Rezepts auszuwählen. Der Online-Dienst liefert jeden Monat mehr als 3,5 Millionen Mahlzeiten.

Kroger/Hauskoch

Kroger hat im vergangenen Jahr nach der Übernahme des Unternehmens Mitte 2018 die Einführung von Home Chef-Speisesets in die Geschäfte intensiviert.

Das Flaggschiffprodukt von Impossible Foods, der pflanzliche Impossible Burger, ist so gemacht, dass er wie Rinderhackfleisch kocht und schmeckt. Das Unternehmen mit Sitz in Redwood City, Kalifornien, sagte, dass das Produkt in jedem Rezept leicht durch Rinderhackfleisch ersetzt werden kann. In einer Studie zum Heimgebrauch, die für Impossible Foods durchgeführt wurde, dachten 70 % der Verbraucher, die mit Impossible Burger kochten, dass der Geschmack mit Rinderhackfleisch vergleichbar oder besser sei, und 77 % waren der Meinung, dass es wie Rinderhackfleisch brutzelte. Jede 4-Unzen-Portion Impossible Burger enthält 19 Gramm Protein, 0 mg Cholesterin, 14 Gramm Gesamtfett, 8 Gramm gesättigtes Fett und ist reich an Eisen und wird laut Impossible Foods ohne Antibiotika oder tierische Hormone hergestellt.

„Wir haben uns schon lange vorgenommen, den Impossible Burger überall dort verfügbar zu machen, wo Lebensmittel verkauft werden, auch durch Essenssets“, kommentierte Dan Greene, Senior Vice President of U.S. Sales bei Impossible Foods. „Wir freuen uns sehr, Ihnen mitteilen zu können, dass der Impossible Burger jetzt auf der Speisekarte von Home Chef steht, sodass Köche überall bequem neue Rezepte mit unserem köstlichen Fleisch aus Pflanzen ausprobieren können.“

Gestern berichtete Impossible Foods, dass es seinen Fußabdruck in Lebensmittelgeschäften seit Beginn der Coronavirus-Pandemie um mehr als das Dreißigfache vergrößert hat und das Unternehmen auf dem besten Weg ist, seine Einzelhandelsverfügbarkeit im Jahr 2020 um das Fünfzigfache zu steigern.

Im März wurde der Impossible Burger in 150 Lebensmittelgeschäften verkauft, aber jetzt ist das Produkt in mehr als 5.000 Lebensmittelgeschäften in 48 kontinentalen US-Bundesstaaten in den Regalen, darunter Supermarkt-Banner wie Kroger, Albertsons, Fred Meyer, Gelson's Market, Safeway, Vons und Wegmans.

Der Impossible Burger wurde Anfang Mai in mehr als 1.700 Kroger Co.-Filialen unter 15 Bannern in 28 Bundesstaaten eingeführt. Und letzten Monat begannen die Supermärkte Giant Food, Giant/Martin's und Stop & Shop von Ahold Delhaize USA mit dem Verkauf von Impossible Burger.

Laut Impossible Foods soll das Produkt im Laufe des Sommers bei mehr Einzelhändlern eingeführt werden. Der Impossible Burger feierte im September 2019 sein Einzelhandelsdebüt in allen 27 Filialen von Gelson’s Markets in Südkalifornien.

Im Jahr 2019 erreichte der US-Markt für pflanzliche Lebensmittel laut der Plant Based Foods Association (PBFA) und dem Good Food Institute 5 Milliarden US-Dollar, ein Plus von 11,4 % gegenüber dem Vorjahr. Fleisch auf pflanzlicher Basis war die zweitgrößte Kategorie und eines der am schnellsten wachsenden Segmente mit einem Gesamtumsatz von 939 Millionen US-Dollar, ein Plus von 18,4 % gegenüber 2018.

Letzte Woche sagten PBFA und Kroger, dass ein Pilotprogramm gezeigt hat, dass der Umsatz von Fleisch auf pflanzlicher Basis um 23 % gestiegen ist, wenn diese Produkte in der konventionellen Fleischabteilung vermarktet wurden.


Roter Hahn Overtown, Miami

Chefkoch und Gastronom Marcus Samuelssons zweiter Red Rooster-Standort in den USA folgt dem gehobenen Komfortessen des Harlem-Originals, aber mit etwas Magic City-Flair. Das Design zollt diesem historisch schwarzen, lateinamerikanischen und karibischen Viertel Tribut, von gerahmten Seiten von Das grüne Buch für schwarze Autofahrer an den Wänden zum Innenhof, der um den 9 Meter hohen Tamarindenbaum herum gebaut wurde, der seit Jahrzehnten ein Wahrzeichen der Gemeinde ist. Sogar das berühmte Yardbird Fried Chicken wird in Miami mit einer tropischen Sauer-Orangen-Honig-Sauce begrüßt. Lassen Sie die Sonnenschein-Vibes regieren. — Nila Do Simon

Happy Paradise serviert kantonesische Küche in einer coolen Umgebung von Hongkong.


"Recipe for Deception", ein Kochwettbewerb für Lügner, Hits Bravo 21. Januar

Bravo, das Netzwerk mit einer scheinbar endlosen Aufstellung von Echte Hausfrauen Installationen sowie SpitzenkochEr hat einen Premierentermin für seine neueste Kochwettbewerbsreihe: Rezept für Täuschung – was im Grunde klingt wie Gehackt für zwanghafte Lügner – wird am Donnerstag, 21. Januar um 22 Uhr debütieren. EST/PST. Moderiert wird die Show von keinem Geringeren als dem Komiker Max Silvestri, dem ehemaligen Eater Spitzenkoch Recapper (und einmaliger Top Chef: The Cruise-Teilnehmer).

Die Show hat eine etwas verwirrende Prämisse: In jeder Folge treten vier neue Köche in drei Wettbewerbsrunden gegeneinander an, in denen sie eine geheime Zutat verwenden müssen, um ein originelles Gericht zu komponieren. In genau der sadistischen Wendung, für die Reality-TV-Fans leben, wissen die Köche nicht wirklich, welche geheime Zutat ihr Gericht enthalten muss, aber ihre Konkurrenten werden es wissen.

Jeder Koch wird damit beauftragt, die Identität der geheimen Zutat herauszufinden, während noch Zeit ist, sie in das Gericht zu integrieren, um dies zu tun. Die Show wird auf das alte Spiel zurückgreifen „Zwei Wahrheiten und eine Lüge“ Das ist wahrscheinlich eine Sache, die Kinder früher gespielt haben, bevor es Smartphones und Kabelfernsehen gab. In einer Pressemitteilung von Bravo heißt es: "Konkurrierende Köche stellen sich gegenseitig drei Ja- oder Nein-Fragen, um herauszufinden, was ihre mysteriöse Komponente ist, und ihr Gegner antwortet strategisch mit zwei wahrheitsgemäßen Antworten und einer offenen Lüge."

Verwirrt? Super, alle anderen auch. Um die Sache noch komplizierter zu machen, werden ausgeschiedene Wettbewerber möglicherweise in der Lage sein, sich zurückzugewinnen, „indem sie potenziell wertvolle Informationen über die nicht offenbarte Zutat gegen eine Chance auf die $10.000 Preis."

Wenn es nicht ausreicht, zuzusehen, wie Leute sich gegenseitig betrügen, um einzuschalten, werden vielleicht ein paar mit Stars gespickte Sonderfolgen sein: Eine Sonderfolge mit Spitzenkochmeister Die Ehemaligen Lorena Garcia, Rick Moonen, Art Smith und Bryan Voltaggio werden am 28. Januar ausgestrahlt, und eine "Promikoch"-Episode, die am 25. Februar ausgestrahlt wird, wird unter anderem Coolio und Lou Diamond Phillips beinhalten.

Sehen Sie sich eine völlig übertriebene Sneak-Preview von . an Rezept für Täuschung, unter:


Top Chef Swap wird mit Chicago Masters debütieren - Rezepte

Bringen Sie die Welt in Ihre Küche mit diesen Michelin-Sterne-Kochbüchern

Diese Bücher bieten einen Einblick in die kulinarische Genialität einiger der besten Restaurants der Welt.

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1889 entwickelten die Autoindustriemagnaten Andre und Edouard Michelin ein innovatives Marketinginstrument für den Reifenverkauf: Sie begannen mit der Veröffentlichung von Reiseführern und Karten zur Förderung des Straßentourismus. In den 1920er Jahren hatte sich der Reiseführer von einem Werbetrick zu einem maßgeblichen Restaurantführer entwickelt. Die Brüder nutzten die Gelegenheit und stellten ein Team von „Mystery Diners“ ein, die heimlich Restaurants bewerteten und den besten von ihnen Sterne verliehen. Heute sind Michelin-Führer eine vertrauenswürdige Quelle für Feinschmecker auf der ganzen Welt.

Hier sind acht Kochbücher, die Ihnen helfen, das kulinarische Genie von Michelin-Sterne-Gastronomen nach Hause zu bringen.


Die 17 reißendsten Restaurant-Fensterläden des Jahres 2014

Verabschieden Sie sich von diesen Restaurants, die zu früh gegangen sind.

Jedes Jahr nimmt sich Eater einen Moment Zeit, um sich an die Restaurants zu erinnern, die sich im vergangenen Kalenderjahr anmutig aus dem Spiel verabschiedet haben – und wie in den vergangenen Jahren markierte 2014 die unerwartete Schließung vieler jahrzehntealter Favoriten. In diesem Jahr haben sich einige Trends herauskristallisiert. Anerkannte Köche (New York Citys Wylie Dufresne ) und Gastronomen der dritten Generation (die Familie Bozzi aus LA's Palmenrestaurant ) an beiden Küsten verloren ihre ikonischen Räume aufgrund der Nachbarschaftsentwicklung, konnten die Fans jedoch im Rahmen der Hospitality-Äquivalente einer "Abschiedstour" vorab informieren. Mit Michelin-Sternen ausgezeichnete Gastronomen und bekannte Köche, darunter Daniel Patterson und Chris Cosentino, schlossen jahrelange Restaurants zugunsten lässigerer Konzepte.

Und einige Beispiele – wie die von Chicago Hot Dougs und Seattles Paseo – enthüllte, wie eine ganze Stadt zusammenkommen könnte, um die kulinarischen Spuren eines Hot Dogs oder Sandwichs zu erkennen. Alles wird fehlen.

'inoteca, New York City
2004 - 8. Februar 2014
Die einst geschäftige 'ino Group des Gastronomen Jason Denton erlitt in den letzten 20 Monaten zwei große Verluste: Weniger als ein Jahr, nachdem sein 15 Jahre alter Flaggschiff-Panini-Laden 'ino's im West Village aufhörte, schloss Denton seine geliebte italienische Weinbar 'inoteca im frühen Winter dieses Jahres. Dem Restaurant wurde zugeschrieben, dass es die Lower East Side einläutete und einen Late-Night-Spot bot, an dem die Gäste bis 3 Uhr morgens Tramezzini essen konnten – neben frisch gebackenen Köchen und Prominenten. In der letzten Woche stellten sich die Gäste rund um den Block für ihren letzten Geschmack auf.

Pastis, New York City
1999-28.02.2014 (vorübergehend)
Bis Ende 2013 Gastronom Keith McNally bestätigte, dass er seinen legendären Meatpacking District-Spot Pastis vorübergehend schließen muss, "damit unser Vermieter mit der Renovierung und Erweiterung des Gebäudes fortfahren kann". Aber die einjährige Pause des Restaurants hat sich auf das "unbestimmte" Gebiet ausgeweitet, wobei das ganze Jahr über Gerüchte kursieren, dass McNally tatsächlich nicht in der Lage sein wird, im ehemaligen Pastis-Raum wieder zu eröffnen. Im Oktober bestätigte McNally, dass das Restaurant tatsächlich an einen noch unbestätigten Standort im Meatpacking District umziehen würde, der hoffentlich die ikonische Brasserie-Atmosphäre des Originals nachbilden wird. Geplante Eröffnung: Ende 2016.

Incanto, San Francisco
2002-24. März 2014
Lange bevor Innereien auf jeder Restaurantkarte auftauchten, Küchenchef Chris Cosentino war Pionier der Reststücke in seinem Restaurant Incanto in San Francisco. Aber nach 12 Jahren gaben Cosentino und sein Partner Mark Pastore bekannt, dass das Restaurant geschlossen wird, um Platz für das eher lässige Porcellino zu machen. (In einem Interview mit ISSF sagte Pastore, das neue Konzept würde besser "die Nachbarschaft bedienen" als das Restaurant, das nach wie vor einer der am schwierigsten zu bekommenden Tische der Stadt blieb.) Aber Porcellino blieb auch nicht: Es wurde früher geschlossen diesen Monat, nach nur sechs Monaten im Geschäft.

Fotos: Palena, Lopez/Eater DC Fleur de Lys, Facebook

Palena, Washington, DC
2001-26. April 2014
James Beard Award-prämierter Koch Frank Ruta war gezwungen, sein Restaurant Palena (und sein angrenzendes Café und Café) in Washington, DC, nach 13 Jahren zu schließen, was Eater DC als "eine der traurigsten Restaurantschließungen der letzten Jahre" bezeichnete. Das Brathähnchen und der gleichnamige Burger des Palena-Cafés gehörten zu den ikonischen Gerichten von DC, und die Restaurant-Gemeinde drückte ihre Trauer in einer Flut von Anerkennung für Ruta und schönen Erinnerungen an ihre kulinarischen Erlebnisse aus. "Das wahre Zeugnis für Frank und Palena war einfach, wie sie eine Gemeinschaft zusammengebracht haben", sagte ein Palena-Veteran. "DC ist ein geringerer Ort, um es nicht mehr zu haben."

Fleur de Lys, San Francisco
1970-28. Juni 2014
Nach 28 Jahren als Koch/Partner, Hubert Keller schloss sein Gourmetrestaurant Fleur de Lys in San Francisco, das als eines der "ersten cheforientierten Restaurants" des Landes gilt. Das einst bahnbrechende Restaurant – beispielhaft dargestellt durch Kellers rein vegetarisches Degustationsmenü, das als eines der ersten gilt – war in letzter Zeit verblasst und das Restaurant wurde 2012 von seinem Michelin-Stern beraubt. (Gründer Maurice Rouas, der das Restaurant 1970 eröffnete, starb in 2012.) In einer Abschiedserklärung schrieb Keller, dass "wir beschlossen haben, dass es an der Zeit ist, in unserem Leben eine Seite umzublättern", mit der Schließung des Restaurants, das immer noch in Form eines lässigen Vegas-Spin-offs Fleur existiert.

Revel Casino & Resort, Atlantic City, NJ
2012-September 2014
Als das Revel Casino & Resort konzipiert wurde, sollte es ein Wahrzeichen für die angeschlagene Strandgemeinde von Atlantic City, New Jersey, sein. Köche Marc Forgione, Alain Allegretti, und José Garces alle unterschrieben schnell, und die Hoffnungen stiegen auf, dass das Anwesen ein echtes kulinarisches Ziel werden würde. (Garces ging im Casino All-In, eröffnete drei Konzepte und fügte bis zum Sommer 2013 zwei weitere hinzu.) Aber zwischen der anhaltenden Rezession und dem Hurrikan Sandy, der Ende 2012 an Land kam, kamen die Ambitionen nicht zum richtigen Zeitpunkt. Weniger als ein Jahr nach seinem Debüt meldete das Casino Insolvenz nach Chapter 11 an und kündigte es offiziell im September dieses Jahres. Das 2,4 Milliarden Dollar teure Anwesen machte nie einen Gewinn, und Forgione, Garces und andere Gastronomen wurden kurzerhand aus dem Verkehr gezogen.

Pflaume / Ume, San Francisco
September 2010-Mai 2014 Mai 2014-September 2014
Sternekoch Daniel Patterson hat in diesem Jahr sein Bay-Area-Imperium massiv erschüttert. Im Mai kündigte Patterson an, dass das Plum-Restaurant in Oakland unter der Leitung des ehemaligen Outerlands-Kochs Brett Cooper in das lässigere Ume umgestaltet werden würde. (Nebenan blieb Plums beliebter Cocktailpartner Plum Bar geöffnet, wie immer.) Aber weniger als vier Monate später stellte Patterson das neue Konzept abrupt ein und beschloss, die Plum Bar in den Raum zu erweitern. Das Restaurant ist jetzt als Plum Bar + Restaurant geöffnet.

Palm Restaurant, LA
1964-30. September 2014
Das ikonische Palm Restaurant in West Hollywood wurde Anfang des Jahres Opfer der Nachbarschaftssanierung und beendete die 40-jährige Geschichte des Steakhouses als Power-Lunch-Ziel für die Reichen und Schönen. Obwohl es bereits an einen neuen 4-Millionen-Dollar-Standort in Beverly Hills umgezogen ist, trauern viele immer noch um den Verlust seiner berühmten Wandgemälde, die Karikaturen von allen zeigen, von Joe Namath über Leo DiCaprio bis hin zu Barbara Eden. Laut Bruce Bozzi Jr., dessen Urgroßvater das Restaurant mitbegründete, wurden die Karikaturen entfernt und ihren Untertanen geschenkt.

Hot Dougs letzter Tag. Foto: Paul Callan/Flickr

Hot Doug's, Chicago
2001 - 3. Oktober 2014
Am 6. Mai Doug Sohn kündigte an, dass er seinen ikonischen Hot-Dog-Spot Hot Doug's bis Oktober schließen würde, und die Reaktion war schnell und düster. (Chef Rick Bayless fasst Sohns Einfluss im Gespräch mit Eater Chicago so zusammen: „Doug hat Hot Dogs modern gemacht und damit auch Chicago moderner. Es ist kein Zufall, dass die Leute nach seiner Eröffnung mehr auf Chicagos Essen achten. ") Nach endlosen Interviews und Denkstücken zog Hot Dougs letzter Tag mehr als 500 Fans an, die Schlange standen, bevor er überhaupt eröffnet wurde. Sohn selbst gab um 18:35 Uhr die letzte Bestellung auf. 3. Oktober, der das Ende einer Ära markiert.

Fotos: Hamersley's Bistro, Bingham/Eater Boston Dog & Duck Pub, McCarron/EATX Red Medicine, Daniels/Eater LA

Hamersley's Bistro, Boston
1987-27. Oktober 2014
Hamersley's Bistro, ein langjähriges Mitglied von Boston's Eater 38, hat diesen Herbst seinen Laden geschlossen, nachdem er fast drei Jahrzehnte lang Entenconfit und sein ikonisches Brathähnchen serviert hatte – letzteres am bekanntesten von Julia Child, einer ehemaligen Mentorin des Küchenchefs / Besitzers Gordon Hamersley. In einer Hommage veröffentlicht in Boston-MagazinDer bekannte Food-Autor Corby Kummer verglich den Koch mit dem Bostoner Äquivalent zu Alice Waters und nannte Hamersleys "das beste Restaurant in Boston, sowohl weil als auch trotz der Tatsache, dass es sich nie vorgenommen hatte."

Rote Medizin, Los Angeles
2010-31. Oktober 2014
Seit der Eröffnung seines Restaurants in Beverly Hills im Jahr 2010 ist Chef Jordan Kahn hat Auszeichnungen für das erhalten, was Eater LA als seine "neue nordische Küche durch die Linse asiatischer Zutaten" bezeichnete. Als Kahn diesen Herbst den Verkauf des Restaurants ankündigte – unter Berufung auf „neue Gebäudeeigentümer und die damit verbundenen Gemeinkostenerhöhungen“ – waren viele von der abrupten Schließung überrascht. Obwohl Red Medicine vielleicht am besten in Erinnerung bleiben wird, weil sie sich weigert zu dienen LA Zeiten Kritikerin S. Irene Virbila im Jahr 2010 lobten viele, darunter auch der Kritiker Jonathan Gold, das Restaurant für seine „Punkrock“-Attitüde und seine seltenen späten Nachtstunden.

The Dog & Duck Pub, Austin
1990-31. Oktober 2014
Manchmal schmerzt der Verlust einer geliebten Nachbarschaftsbar am meisten, und viele Austinites spürten diesen Schmerz, als die "Campus-Institution" Dog & Duck der University of Texas ankündigte, dass sie nach 24 Jahren in die Innenstadt umziehen müsse. In einer guten Nachricht, die Besitzer von D&D werden die Bar nach East Austin verlegen, mit Plänen, bereits im Januar 2015 wieder zu eröffnen. Aber wie viele Stammgäste betonen, der neue Raum – ohne D&Ds bekannte gepresste Blechdecke und bedeckte Rückseite Terrasse – wird einfach nicht dasselbe sein.

Bistro à Champlain, Montreal
1987-2. November 2014
Montreals legendärer Gastronom/Weinliebhaber Champlain Charest gab im September dieses Jahres seinen Rücktritt bekannt, und sein geliebtes 27-jähriges Restaurant Bistro à Champlain wurde Anfang November offiziell geschlossen. (Au Pied de Cochon-Koch Martin Picard war einer der letzten Gäste des Spots.) Charest kaufte den Bistro-Raum ursprünglich im Jahr 1974, debütierte aber 1987 im Bistro – wo seine Weinsammlung, die einst mehr als 38.000 Flaschen umfasste, die Küche befeuerte. Nach der Schließung des Bistros transferierte Charest 19.000 Flaschen des Restaurants in das nahe gelegene Estérel Resort, das zu Ehren einen "Champlain Charest Weinkeller" eröffnen will. Aber in einer unglücklichen Wendung führte ein "Warenhaus-Snafu" der Quebecer Alkoholkommission zum Verderben von 450 Flaschen Wein. Charest blieb in seinem Ruhestand Zen und sagte zu Eater Montreal: "Die Sammlung gehört jetzt dem SAQ. Es liegt an ihnen, die Flaschen nach eigenem Ermessen zu lagern und zu verkaufen."

Paseo, Seattle
1993-11. November 2014 (vorübergehend)
Seit November zeichnen Sandwich-Fans aus Seattle die Geschichte des beliebten karibischen Sandwich-Ladens Paseo auf, der nach 21 Jahren seine beiden Standorte abrupt geschlossen hat. Nach Berichten, dass seine Besitzer nur einen Tag später Insolvenz angemeldet hatten, starteten die Fans einen gescheiterten Kickstarter-Versuch, das Restaurant wiederzubeleben, und wurden dann von einem neuen Besitzer, Ryan Santwire, gerettet, der das Restaurant (ohne seine Rezepte) kaufte. Santwire sagt, er stelle einige der ursprünglichen Köche von Paseo wieder ein, um die Rezepte neu zu kreieren, wenn das Restaurant nächstes Jahr wiederbelebt wird.

50, New York City
April 2003-30. November 2014
Keine Schließung im Jahr 2014 hat die Gastronomie stärker durchdrungen als der Verschluss von wd

50, Küchenchef Wylie Dufresne's Tempel der modernistischen Küche, der 2003 eröffnet wurde. Im Juni bestätigte Dufresne, dass wd

Der Raum der Lower East Side der 50er Jahre würde abgerissen, um Platz für eine neue Entwicklung im Wert von mehreren Millionen Dollar zu machen, was zu einem Ansturm auf Tickets für die letzte Reihe von Abendessen führen würde. In den letzten Wochen des Restaurants kamen die Küchenkollegen Daniel Patterson, David Chang, Daniel Boulud und andere vorbei und zollten Dufresne und seinem Team ihren Respekt. Dufresne will wd . wiedereröffnen

50 in einem noch zu findenden neuen Raum in New York City erwarten Sie in der Zwischenzeit einen Dokumentarfilm, Die letzten Tage von wd

50, Anfang nächsten Jahres debütieren.

Fotos: Cat & Fiddle, Facebook L20 und Takashi, Brecheisen/Eater Chicago


The Cat & Fiddle, LA
1982-15. Dezember 2014
Mitte der 80er Jahre verwandelte ein ehemaliger Musiker ein ehemaliges Lagerhaus eines Filmstudios – wo Teile von Casablanca wurden anscheinend ursprünglich gefilmt – in einem charakteristischen Restaurant und einer Bar am Sunset Boulevard. Aber im Herbst 2014 gaben die Eigentümer des Cat & Fiddle bekannt, dass es gezwungen sein würde, zu schließen, nachdem der Vermieter einen anderen Mieter gefunden hatte, der bereit war, das Doppelte für seinen Platz und die wunderschöne Außenterrasse zu zahlen. Vor dem letzten Tag der Bar am 15. Dezember verlieh Eater LA dem Cat & Fiddle einen Eater Award 2014 für den "Saddest Shutter of the Year".

L20, Chicago
2008-31. Dezember 2014
In Chicagos mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants ist etwas Seltsames los. Weniger als ein Jahr, nachdem der mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Graham Elliot seinen Abschied genommen hatte, wurde das mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete L20 der Stadt ursprünglich von einem renommierten Koch gegründet Laurent Gras, kündigte an, bis Ende des Jahres zu schließen. (Gras verließ das Restaurant 2010 und kündigte seine Abreise buchstäblich am Tag an, nachdem Michelin dem L20 eine Drei-Sterne-Bewertung verliehen hatte.) Laut seinen derzeitigen Besitzern der Lettuce Entertain You-Gruppe hat das auf Meeresfrüchte ausgerichtete Degustationsmenü-Restaurant in diesem Jahr geschlossen für " finanziellen" Gründen und wird durch ein zugänglicheres Konzept ersetzt. Das neue Restaurant Intro wird bei seiner Eröffnung im Februar 2015 ein wechselndes Line-up von Gastköchen bieten.

. plus ein Bonus #18, der kurz nach Neujahr kommt:

Takashi, Chicago
2007-Januar 2015
Das gleichnamige Restaurant des Küchenchefs Takashi Yagihashi wurde zum zweiten mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant in Chicago, das 2014 eine Schließung ankündigte Spitzenkochmeister Kandidat sagte dem Chicago-Tribüne der Auslöser war eine "persönliche Entscheidung" und der Wunsch, sich auf seine anderen Konzepte zu konzentrieren. Obwohl Takashis letzter Tag ursprünglich für Silvester geplant war, führte die große Nachfrage nach seinem letzten Omakase-Menü der "größten Hits" dazu, dass der Küchenchef seinen letzten Service bis zum 3. Januar 2015 verlängerte.


Geniale Hühnchenrezepte für alle, die das Abwaschen hassen

Egal, ob Sie gerne kochen, es lieben oder die Aufgabe gleichgültig sind, die meisten von uns sind sich einig, dass das Abwaschen vieler Töpfe und Pfannen nach dem Abendessen mühsam ist. Wäre es nicht einfacher, wenn es wirklich nur einen gäbe? Eine Pfanne oder ein Schmortopf, eine Blechpfanne, ein Topf? Wäre das nicht toll? Stellen Sie sich vor, wie einfach es ist, von der Arbeit nach Hause zu kommen und den Ofen anzustellen, ein Blech mit Folie oder Pergament auszulegen, etwas Gemüse, etwas Protein, etwas Aroma und Sauce darauf zu kippen: Abendessen, sonst nichts! Aus diesem Grund haben die Redakteure von NYT Cooking diese bescheidene (und schöne), umfangreiche (und fokussierte) Sammlung von Rezepten zusammengestellt, die dem Kochen in einem Gefäß auf dem Herd und im Ofen gewidmet sind. Sie kommen von den Sternen unseres Universums: Melissa Clark, Alison Roman, Julia Moskin, Ali Slagle, David Tanis, Tejal Rao, Yewande Komolafe, Colu Henry, Joan Nathan, Kay Chun – sogar ich! Die meisten liefern eine ganze Mahlzeit in einem einzigen Topf, einer Pfanne oder einer Pfanne, Punkt. Für andere müssen Sie nur eine Gemüse- oder stärkehaltige Beilage hinzufügen, wenn Sie eine möchten, einen Salat, einen Brotkorb. Es gibt vegetarische und auch vegane Situationen, viel Fisch, viel Hühnchen, viel Eintopf. Die einzige Konstante unter ihnen ist unser Wunsch, das Kochen zu erleichtern (und unglaublich lecker zu machen) und Sie von der Traurigkeit einer mit Geschirr gefüllten Spüle zu befreien.

— SAM SIFTON, Gründungsredakteur von NYT Cooking

HUHN MIT SCHALOTTEN UND TRAUBEN

Dieses Colu Henry-Rezept ist einfach genug für eine Nacht unter der Woche, aber beeindruckend genug, um es auf einer Dinnerparty zu servieren. Marinieren Sie einige Hähnchenschenkel in Knoblauch, Olivenöl und Za’atar, wenn Sie welche haben, während Ihr Ofen heiß wird. Braten Sie sie dann auf einer Blechpfanne zusammen mit dicken Schalottenstücken und süßen Trauben, deren Aromen beim Kochen sanft zusammengeführt und durch das Hühnerfett vertieft werden. Direkt aus der Pfanne servieren oder alles auf eine Platte geben.


Amerikas neue kulinarische Renaissance

We're becoming a nation of food fanatics, signing up for cooking classes, turning into gourmets in the kitchen, and making dining in or out the equivalent of a cultural event. Is America the new France?

The clumps of cauliflower clouds suddenly part and a wash of sunshine engulfs the expectant crowd in an outdoor amphitheater here. It's a setting that would be spectacular even without the solar arrival: a fruit and vegetable garden on an island in a small lake in the Chicago Botanic Garden, where beds of alfalfa and garlic grow in sculptured rows.

The crowd of at least 150 people eagerly awaits the day's entertainment. Three rows from the front, a woman in black with sunglasses the size of headlights arrives early and sits between two seats saved with terra-cotta pots. Nearby, a young man checks the settings on his impressive-looking camera. In the front row, a retired physician passes the time with a thick book of crossword puzzles, glancing up occasionally at the stage.

Finally, a host introduces the featured act, Roger Waysok, who strides forward and, after a burst of applause, begins his performance . creating a barley, feta, and tomato salad with fresh mint.

"All the fresh ingredients in here, I am passionate about," says Mr. Waysok, the executive chef of Chicago's South Water Kitchen restaurant, his knife poised over a red onion.

The chef series that runs from May to October at the botanical garden here draws hundreds of people each week. But it could be a demonstration held in almost any venue in America. In a land of fads and social movements, from fitness to feminism, now comes a new one – food.

America is, quite simply, fascinated by food in a way it never has been. We have become a nation of "foodies" who celebrate, debate, pursue, and show off knowledge of what we eat and how to make it. We're watching food shows endlessly on TV. We're enrolling in cooking classes in record numbers. We're loading our shelves with cookbooks and our e-mail with recipes for salt-crusted snapper. Our new celebrities aren't LeBron James or Julia Roberts. They're Bobby Flay and Southern food queen Paula Deen. In short, we have become something of a Sous-Chef Nation.

"We are witnessing the Italian Renaissance in food … an intellectual elevation that is turned into something durable through media," says Krishnendu Ray, a food and nutrition expert at New York University. "The world of food today is exactly how the world of literature and painting evolved."

Really – nouvelle meatloaf as the Mona Lisa?

Nicht genau. What he means is that painting started with artists producing images on canvas. Then people began buying paintings, critics began critiquing them, and soon an entire culture had sprung up around art. Today food is creating a similar buzz – people, young and old alike, are trying to become Botticellis of braised short ribs and then celebrating it with friends, reveling in the experience of mastering the art of cumin.

Cooking, in other words, is no longer just something your mother does to put dinner on the table. It's a vehicle to express creativity, forge social connections, articulate what we have learned from other cultures, and in some cases save the environment.

"Food has become an entire lifestyle," says author Christopher Powell, who helped launch the kitchen retailer icon Williams-Sonoma. "It's no longer just about preparation or consumption.

The transformation of food from kitchen to cultural phenomenon is evident everywhere. Farmers' markets and gourmet food trucks have proliferated across the country. Urban hipsters now preserve their own jams. Suburbanites are raising chickens so they can have fresh eggs. The most mundane fare – from hamburgers to cupcakes – has been turned into haute cuisine. Has anyone not had French fries made in duck fat yet? Cuisine is even popular on the big screen, from the dramatic ("Julie & Julia") to the animated ("Ratatouille").

Roger Hand, a retired doctor who attends the botanical chef series here every week, recounts how he recently attended a Shakespearean play and was surprised to find Elizabethan-Era recipes on sale in the lobby. "Going to see 'As You Like It,' I didn't think I'd come home with a cookbook," he says.

What's behind the new food culture, and are Americans really eating better as a result?

On a Friday evening in Cambridge, Mass., 10 people listen intently to Dave Ramsey, an instructor at the Cambridge School of Culinary Arts, explain the basics of using an industrial kitchen: Don't touch the outsides of the ovens (they are hot) carry knives pointed downward at all times and most of all – have fun. The group is made up of friends, spouses, and soon-to-be-marrieds. It's a Spanish cooking class for couples.

Within minutes, the students, wrapped in white aprons, scurry off to separate workstations. Half the room begins chopping garlic, bell peppers, zucchini, and parsley, as well as slicing baguettes, zesting lemons, and peeling potatoes. The other half works over a bank of stainless-steel stoves. Together, the group is creating a multicourse Spanish meal, from gazpacho Andaluz to crema Catalana, in three hours.

For one of the couples, Peter and Trese Ainsworth of Needham, Mass., this is their first cooking class. Mr. Ainsworth, a lawyer, professes that he is a relatively new convert to the kitchen – but a passionate one. When a favorite Italian restaurant in his neighborhood, Sweet Basil, published a cookbook a few years ago, he felt as if he had been given the "keys to the universe." He taught himself to make stocks and sauces. Now he prepares a big family meal every Sunday.

It doesn't end there. He built a raised-bed garden in order to grow his own tomatoes, herbs, and carrots, and regularly watches the Food Network with his two teenage daughters. "I look forward to cooking. It relaxes me," he says.

His rationale for taking up a chef's knife after wrestling with legal briefs all day explains why many people are spending more time in the kitchen: It's something that virtually anyone can do – and it's satisfying. It is a form of self-expression and status, entertainment and education.

In an age of a service economy and pervasive cubicle culture, many people who spend a lot of time glaring at com-puters find cooking a way to create something tangible. In that sense, the interest in cooking parallels the rise of other "hands on" movements that attempt to balance the virtual world with throwback skills, such as laying your own sheetrock and knitting.

Some people, too, are attracted to cooking as a sort of rebellion against the McDonaldization of America and what they see as the tasteless, processed products of an industrialized food system. "I live alone and can't stand prepared food, so I've learned to cook fairly elaborately for one," says Mr. Hand, whose repertoire includes Wiener schnitzel, polenta, and bouillabaisse. "It's an art."

Like any art, it takes considerable skills to master, which is where the guidance and ingredients of others comes in. In the past year, sales of "cooking/entertainment" books have jumped 4 percent in the United States, while all other categories of adult nonfiction dropped 2 percent, reports Nielsen BookScan, which compiles statistics for the publishing industry.

Classes for both the hobbyist and serious chef are thriving. Enrollment in the gastronomy program at Boston University has tripled in the past three years. "A lot of them don't want to go to culinary school and become a line cook, but they want to do something [meaningful] with food and education," says Rachel Black, the coordinator of the program, which was started by Julia Child and Jacques Pépin in the 1980s.

Le Cordon Bleu, which operates 17 culinary institutes in the US, reported a 20 percent increase in students in 2010. In San Francisco, a venture called Hands On Gourmet, which teaches clients to cook through private and corporate parties, now reaches almost 5,000 people a year.

"A lot of people who come through our doors don't know how to cook, but most people want to learn," says chef Stephen Gibbs, who runs Hands On Gourmet. "When they learn how to make their own Indian or Thai curries . they say, 'holy moley, I just made that?' They are flabbergasted."

The proliferation of new media is adding to the foodie culture. No longer do you have to thumb through some Italian cookbook you may or may not have to find the best way to make shrimp fra diavolo. You can find as many recipes as you want – for the novice or gourmand – with the click of a mouse. Want to know something as mundane as how long it takes to boil an egg? Type the query into Google's search engine and you'll get 40,600,000 suggestions in less than one second.

Something more obscure? Try vichyssoise, a seasonal soup, usually served cold, that is made of scallions or leeks, potatoes, and cream. An online search will yield 640,000 hits, including a debate over the soup's origin (best guess: either a French chef or one at New York's Ritz Carlton in the early 1900s).

If finding a recipe and a little sociology behind it isn't enough, you can always register with Foodista.com, an online cooking encyclopedia, where you can post your own recipes and have others rate – or edit – them. Foodista now has 20,000 registered users, 110,000 Twitter followers, and 25,000 Facebook fans.

"People have always talked about food," says NYU's Professor Ray. "The difference is, with [the proliferation of] new media, the conversation is now reaching everyone all the time."

And it isn't just talking. The ease of publishing has given rise to legions of food bloggers who swap not only favorite recipes but also personal narratives centered around their creations in the kitchen. Many digital cameras now include a "food setting" that enables online foodies to capture the wisp of steam, the sheen of oil, and the flecks of pepper on their plate of grilled asparagus, all in high focus.

"We connect so many emotions and memories around food," says Elisa Camahort Page, cofounder and chief operating officer of BlogHer, a blog platform whose food-related pages receive 11 million unique visitors a month. "[Through blogs] you learn from places, people, cultures, and classes that you might have never encountered in regular life."

Yet the biggest driver of America's current fascination with food is not coming from new media but a decidedly old one – television. Two Food Network channels now pump out programming 24 hours a day, producing a mind-numbing 190 shows. Other series can be found all over the clicker, from Bravo's popular "Top Chef Masters," to efforts by the bigger networks to tap into the food craze – with decidedly mixed success – with shows such as "Jamie Oliver's Food Revolution" (ABC), "Hell's Kitchen" (Fox), and "America's Next Great Restaurant" (which NBC is dropping after only one season).

None of these, mind you, is Julia Child showing you how to make sole bonne femme in a harpsichord voice. The emphasis today is on entertainment and, increasingly, sport. Series such as "Iron Chef" and "Chopped" pit chefs against chefs in a battle of the clock and creativity in using a "secret" ingredient or everyday food items. "Best in Smoke" is a similar joust among barbecue pitmasters. Even bakers clash pans in "Cupcake Wars" and "Last Cake Standing." It's all a bit like the Red Sox versus the Yankees with oven instead of baseball mitts.

"So much food TV is really sports – watching people do awesome things," says Ray.

Many people are tuning in. Merrill Feather of Cambridge, Mass., and her friends love to watch Paula Deen, "Diners, Drive-ins and Dives," and "The Great Food Truck Race." For the past two years, she and her fiancé, Keith Richey, have hosted Oscar-watching parties with movie-themed dishes such as "Tuna Avatartar," "The King's Peach Cobbler," and "True Grits." Last year a group of them even created a fantasy draft for "Top Chef."

Food aficionados insist all this is creating a generation of people more literate about cooking and cuisine. "People 'get' food now – they understand the value and they want to know more," says Kay Logsdon, editor in chief of the FoodChannel.com, an Internet-based cooking resource. "People are looking for information to 'help make me a better cook, give me tips, answer my in-depth questions, give me direct access to a chef.' "

It has also made cooking glamorous. Cooks used to toil in anonymity behind portal-windowed kitchen doors. Now many of them have become celebrities, spending as much time on talk shows and in TV commercials as they do on menus (or, in the case of Paula Deen, being grand marshal of the most recent Rose Parade in January).

Even more workaday chefs are being asked to come out from behind their colanders. People want to know their lineage – where they've worked and for whom. They've become public figures as much as purveyors of parsley.

"Before if you wanted to be a chef, you had to know how to cut and cook," says Waysok, the chef putting on the demonstration at Chicago's botanical garden. "Now all of sudden you have to have a personality and talk to people, too."

While a nation of foodies may seem like a recent phenomenon, many see it evolving out of a much deeper food revolution. James Beard introduced the American public to the idea that food could be "gourmet" in the 1950s. The indomitable Ms. Child began tutoring us on French cooking in the 1960s.

Alice Waters – the grand dame of the "slow food" movement – started declaring the benefits of locally grown goods in Berkeley, Calif., in the 1970s. Her work continues to be influential today, including in the efforts of first lady Michelle Obama to bring healthy foods to inner-city communities.

The "eat fresh" movement, in turn, has contributed to making food more than something you just consume at the dinner table. It has elevated it to a lifestyle. More people now grow their own herbs and vegetables, whether in rooftop gardens or in backyard plots such as Mr. Ainsworth's in Needham. Farmers' markets are flourishing. Last year, more than 6,100 of them operated across the country, according to the US Department of Agriculture – a 16 percent increase over the year before.

"Locally grown food" and "in season" ingredients are the rage among restaurants in every region, too. Some of them even host "farm to table" events where patrons can meet the farmer who grew the beets marinating in vinaigrette on their salad plate. The idea is to create not just a meal but an experience. (A "farm dinner" held at the Chicago Botanic Garden, as a fundraiser, costs $200 a person.)

Ana Sortun and her husband, Chris Kurth, epitomize the growing trend. She is the head chef and owner of a restaurant and bakery in Cambridge, Mass. The Eastern Mediterranean cuisine she serves at Oleana has earned her a James Beard award and a spot on "Top Chef Masters." In addition to writing a cookbook, she and her staff offer cooking and baking classes at Sofra, her bakery.

The flavors and spices that form the basis of her cuisine are enhanced by the fresh produce she gets delivered each day from a familiar source – her husband. He runs a 50-acre organic plot, Siena Farms, which produces enough carrots, radishes, and other food to supply restaurants, farm stands, and a 300-member community agricultural group in the Boston area. Theirs is a marriage of local produce and worldly flavors. "We are ingredient seekers," says Ms. Sortun. "Forget that we love farmers and it's good for the environment and all that stuff. The main reason we [use locally grown food] is because it tastes better."

All of which raises a basic question: Is America really advancing as a culinary – and eating – culture as a result of the latest fascination with food? Probably yes and no.

Certainly not everyone is turning into an Emeril Lagasse. Americans still spend 49 percent of their food budgets on eating out, estimates the National Restaurant Association, an unhealthy portion of which goes toward Whoppers and Big Macs.

Moreover, fixing a good meal at home, or getting one in a restaurant – particularly if using fresh, locally grown ingredients – can be expensive, leading some critics to argue that much of the latest food craze is really one of a relatively few elites.

And even if people are buying beautiful in-season produce because they feel it lessens their carbon footprint or supports local jobs, that doesn't always mean they know what to do with their weekly allotment of Swiss chard and fingerling potatoes from the community farm.

"We get excited about what looks beautiful, like purple carrots, and that's fascinating," says Deborah Madison, a chef and cookbook author in Santa Fe, N.M. "But you need to understand vegetable families and why things reside in them."

The preoccupation of many with watching cooking shows on TV raises its own set of questions. Many critics level the same charges against them that they do against television in general: They make us passive – observers of, rather than participants in, life, in this case actually cooking.

"Most people don't want to spend the time cooking," says Mark Kurlansky, bestselling author of "Cod," "Salt," and "The Food of Younger Land." "They are buying frozen gourmet from Trader Joe's, or ordering in, or going out to eat, or buying from places that make premade meals."

Nor does the speed at which things happen on cooking shows – in half-hour segments, with an emphasis on competition – really reflect what actually happens in a kitchen, particularly among professionals. "TV has had a positive and negative effect on the culinary world," says Waysok. "The positive is that everyone wants to be the next Gordon Ramsay, and the negative side is that people think being a chef means yelling a lot and throwing things around the kitchen."

Still, a growing number of Americans today are becoming more sophisticated cooks and consumers of food. They are more skilled in their own kitchens, and, when they go out, they are dining in restaurants with a new generation of adventurous chefs. Is America the new Italy? No. But neither is it the era of Hamburger Helper.

Now all we have to do is make sure we don't obsess about it too much. As Trese Ainsworth put it when the family gave Peter the cooking class for a 40th birthday gift: "We signed him up for a karate class, just to keep things in balance."


The Best Flavor Combos for Boozy Pies

McDonald’s favorite boozy pie is a chocolate mousse pie made with Frangelico and topped with toasted hazelnuts. “It’s the ultimate Nutella-like dessert,” she says. You also can’t go wrong with pecan pie spiked with classic bourbon, especially during the holidays, she adds.

Liqueurs such as Kahlúa and Bailey’s Irish Cream are always good flavor pairings with chocolate, says Lam. She also likes amaretto with apple, mulled wine, and pears, and bourbon with maple or pumpkin.

If you’re stumped on what flavor combination to try, simply follow this advice from pastry chef Ann Kirk at Little Dom’s in Los Angeles: “Think about your favorite cocktail and what its flavors are. Then make it into a pie!”


Schau das Video: Inga Lindström: Mraky nad Sommarholmem 2006 (Juli 2022).


Bemerkungen:

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