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Gebratene Entenbrust mit schwarzem Pfeffer und gegrillten Pflaumen

Gebratene Entenbrust mit schwarzem Pfeffer und gegrillten Pflaumen



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Zutaten

  • 4 12 bis 14 Unzen knochenlose Entenbrusthälften, von überschüssigem Fett befreit
  • 4 Teelöffel gehackter frischer Thymian, geteilt
  • 2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, geteilt
  • 1 1/2 Teelöffel Salz, geteilt
  • 6 feste aber reife Santa Rosa Pflaumen oder andere lila Pflaumen, halbiert, entkernt
  • 1 Esslöffel natives Olivenöl extra

Rezeptvorbereitung

  • Mit einem scharfen Messer die Haut der Entenbrust kreuzweise einschneiden (nur Haut einschneiden; Fleisch nicht durchschneiden), wobei die Schnitte 1 Zoll voneinander entfernt sind. Die Entenbrüste beidseitig mit 1 Teelöffel Thymian, 1 Teelöffel Pfeffer und 1 Teelöffel Salz bestreuen. Abdecken und kalt stellen.

  • Grill vorbereiten (mittlere Hitze). Pflaumenhälften, Olivenöl, Zucker, 1 Teelöffel Thymian, den restlichen 1 Teelöffel Pfeffer und 1/2 Teelöffel Salz in eine mittelgroße Schüssel geben. Die Pflaumenhälften mit der Schnittseite nach unten grillen, bis Grillspuren erscheinen und die Pflaumen weich werden, ca. 4 Minuten. Pflaumen wenden und mit der Hautseite nach unten grillen, bis die Haut weich wird, die Pflaumen aber noch ihre Form behalten, etwa 4 Minuten. Pflaumen in eine Schüssel geben. Mit Folie abdecken und stehen lassen, während die Ente gekocht wird.

  • 2 große Pfannen bei mittlerer Hitze erhitzen. In jede Pfanne 2 Entenbrüste mit der Hautseite nach unten geben. Kochen, bis die Haut knusprig und golden ist, etwa 7 Minuten. Die Entenbrüste wenden und bis zum gewünschten Gargrad garen, etwa 8 Minuten länger für medium-rare. Vom Herd nehmen und Ente 5 Minuten ruhen lassen.

  • Ente quer in dünne Scheiben schneiden. Auf Teller verteilen. 2 Pflaumenhälften neben jede Portion legen. Träufeln Sie alle Pflaumensäfte aus der Schüssel darüber. Mit 2 EL Thymian bestreuen und servieren.

  • Zutaten-Tipp: In diesem Rezept verwenden wir Muscovy-Entenbrüste, weil sie zart und vollmundig sind. Suchen Sie in einigen Supermärkten frisch oder gefroren nach ihnen oder bestellen Sie sie auf dartagnan.com.

  • Was zu trinken: Ein Malbec wäre eine großartige Paarung für die Ente. Der argentinische Rotwein hat genug Struktur, um den Tanninen in den Pflaumen standzuhalten. Wir mögen den fruchtig-blumigen Alamos 2006 Malbec ($14).

Rezept von Maria Helm Sinskey,Fotos von Coral von ZumwaltReviews Section

Gegrillte Entenbrust mit Minze-Erbsen

Die Erbsen schälen und beiseite stellen. Die Minze hacken und mit der Butter vermischen. Die Ente mit Küchenpapier trocken tupfen und auf den geölten Rost einer Grillpfanne legen (oder einen kleinen Kuchenrost in einen Bräter legen). Mit einem langscharfen Messer die Entenhaut rautenförmig einritzen. Die Haut mit Salz und getrockneten Kräutern bestreuen. (Wenn Sie möchten, können Sie die Enten-, Erbsen- und Minzbutter jetzt zugedeckt an einem kühlen Ort einige Stunden ruhen lassen, bis sie gar sind).

Den Grill auf sehr heiß vorheizen. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach oben 10 Minuten grillen (aufpassen, da heißes Fett spritzen kann) bis die Haut gebräunt ist und das meiste Fett abgegeben hat – vorsichtig abgießen und für die Bratkartoffeln aufbewahren. Die Ente wenden und auf der Fleischseite 5-10 Minuten grillen, je nachdem, wie selten Sie das Fleisch mögen. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Ente ruhen, während Sie die Erbsen zubereiten.

Die Erbsen in kochendem Salzwasser 3-5 Minuten kochen oder bis die Erbsen gerade zart und noch hellgrün sind. In einem Sieb abtropfen lassen und mit der Minzbutter in die heiße Pfanne zurückgeben. Die Erbsen schwenken, bis sie gleichmäßig mit der Butter überzogen sind.

Die Entenbrüste im Ganzen oder in Scheiben mit den Minze-Erbsen servieren, begleitet von gebutterten neuen Kartoffeln.


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Rezepte

4 Portionen

7 EL Olivenöl, geteilt
1 Pfund Maitake-Pilze, in große Stücke gerissen
1 Esslöffel fein gehackter frischer Thymian
Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer
1 Pfund Roastbeeffilet, in 1x1-Zoll-Stücke geschnitten
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
4 Tassen natriumarme Hühnerbrühe
1 Tasse Sahne
½ Tassen Sauerrahm
2 Esslöffel Worcestershiresauce
1 Esslöffel Dijon-Senf
12 Unzen Eiernudeln
3 Esslöffel ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten
Gehackte frische Petersilie und frischer Schnittlauch (zum Servieren)


Methode:

Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Champignons und Thymian hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und unter häufigem Wenden kochen, bis die Champignons goldbraun und zart sind, 10&ndash12 Minuten. In eine große Schüssel umfüllen.
Erhöhen Sie die Hitze und erhitzen Sie 2 EL. Öl in derselben Pfanne. Rindfleisch unter häufigem Wenden garen, bis es von allen Seiten gebräunt ist, 5&ndash8 Minuten. Mit der Pilzmischung in eine Schüssel geben.
Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-hoch, fügen Sie die restlichen 2 EL hinzu. Öl in die Pfanne geben und Zwiebel und Knoblauch unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie goldbraun und weich sind, 8&ndash10 Minuten. Brühe und Sahne hinzufügen, zum Köcheln bringen und auf die Hälfte reduzieren, 20&ndash25 Minuten. Sauerrahm, Worcestershire-Sauce und Senf unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Köcheln lassen, bis die Sauce dick und cremig ist, 8 und 10 Minuten. Champignons und Rindfleisch mit angesammelten Säften hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis es gerade erhitzt ist.
Inzwischen Eiernudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser unter gelegentlichem Rühren al dente kochen. Abgießen und in eine große Schüssel umfüllen. Fügen Sie Butter und eine große Prise Petersilie und eine große Prise Schnittlauch hinzu, bis die Butter geschmolzen ist.
Nudeln auf einer großen Platte anrichten und Stroganoff darüber geben. Mit zusätzlicher Petersilie und Schnittlauch garnieren.

Brett mit Himbeeren, Kumquat, Ziegenkäse, Havarti, Baguette

Probieren Sie: Bockwurst, Linguica-Wurst


20 entkernte Medjool-Datteln
20 ganze frische Minzblätter
3 oz Stück Manchego-Käse*, in zwanzig kleine Streifen geschnitten
12 Unzen dünn geschnittener Pancetta


Methode:

Von jedem Dattel eine kleine Scheibe abschneiden und entsorgen. 1 Minzblatt über die Öffnung von 1 Dattel legen und den Hohlraum abdecken. Minzeblatt und Käse mit 1 Käsestreifen in die Dattelhöhle drücken. Drücken Sie mit den Fingern die Datumsöffnung zu. Mit den restlichen Datteln, Minzeblättern und Käsestreifen wiederholen. Wickeln Sie Pancetta-Scheiben sicher um jedes Datum und schließen Sie das Datum vollständig ein. In Pancetta eingewickelte Datteln mit leichtem Abstand auf das Backblech legen. DO AHEAD Kann 1 Tag im Voraus gemacht werden. Abdecken und kühl stellen.
Backofen auf 375°F vorheizen. Backen Sie die Datteln ohne Deckel, bis der Pancetta knusprig ist und der Boden der Datteln karamellisiert, etwa 30 Minuten. Datteln mit einer Zange auf einen Teller geben und warm servieren.

Probieren Sie: Zitronen-Ricotta-Crostini mit Räucherlachs oder Forelle

Geräucherter Lachs oder Forelle, dünn geschnitten

3 mittelgroße Rote Bete, eine Mischung aus Rot und Gold, ca. 500 g Gesamtgewicht
1/4 Tasse (1 oz/30 g) Haselnüsse
60 g Pancetta, gewürfelt
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
Große Bibb-, Butter- oder Römersalatblätter
1/2 Zitrone
60 g Roquefort-Käse, zerbröckelt
1 Esslöffel gehackte frische glatte Petersilie


Den Ofen auf 450 Grad F (230 Grad C) vorheizen.
Schneiden Sie die Rüben ab, entfernen Sie die Spitzen, lassen Sie jedoch etwa 1 Zoll des Stiels, damit die Rüben nicht bluten. Die Rüben in eine Auflaufform geben und mit Alufolie locker zelten. Braten, bis gerade Gabel-zart. Beginnen Sie nach 30 Minuten mit der Überprüfung, dies kann je nach Größe und Alter der Rüben bis zu 1 Stunde dauern.
Während die Rüben rösten, die Haselnüsse rösten und den Pancetta anbraten. Um die Nüsse zu rösten, in eine kleine, trockene Pfanne bei mittlerer Hitze geben und unter ständigem Rühren kochen, bis die Nüsse duften und Sie sehen, dass sie gerade an den abgeblätterten Schalen anfangen zu bräunen, etwa 10 Minuten. Vom Herd nehmen und die Nüsse sofort auf ein sauberes Geschirrtuch gießen, sie können schnell anbrennen. Sammeln Sie die Ecken des Handtuchs und reiben Sie die Nüsse aneinander, bis sich die meisten Häute lösen. (Mach dir keine Sorgen über die klebenden Stücke.) Die Nüsse grob hacken und beiseite stellen.
Den Pancetta in eine große trockene Pfanne bei mittlerer Hitze geben und ca. 15 Minuten knusprig braten. Bewahren Sie das Fett in der Pfanne auf.
Wenn die Rüben gabelzart sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen. Wenn sie kühl genug zum Anfassen sind, schälen Sie die Rüben, indem Sie die Haut abreiben. Schneiden Sie die Rote Bete in Scheiben oder mundgerechte Würfel, geben Sie sie zum ausgelassenen Fett in der reservierten Pfanne und werfen Sie sie zum Überziehen. Jahreszeit.
Easy Dressing: Die Rüben brauchen eine Weile zum Kochen, aber Sie sparen Zeit beim Dressing: Es ist nur das Fett, das vom Braten der Pancetta übrig bleibt, plus ein Spritzer Zitronensaft.

2 Esslöffel Pflanzenöl
1 Bund Frühlingszwiebeln, Weiß und Hellgrün in dünne Scheiben geschnitten, dunkles Grün in 1 Zoll dicken Scheiben geschnitten
4 Knoblauchzehen
1 2,5 cm langes Stück Ingwer, geschält, fein gehackt
1 große Karotte, geschält, zerkleinert
1 Jalapeño, mit Samen, in dünne Scheiben geschnitten (oder entkernt, wenn Sie weniger Hitze bevorzugen)
1 Tasse geviertelte Shiitake-Pilze
1 Pfund Hähnchenbrust oder -schenkel ohne Haut und ohne Knochen
1 Liter natriumarme Hühnerbrühe
1 14-Unzen-Dose Kokosmilch
1 Esslöffel (oder mehr) Fischsauce (z. B. drei Krabben)
Koscheres Salz
2 Tassen dünn geschnittene Zuckerschoten
1 Teelöffel Limettenschale, geteilt
Frische zarte Kräuter (wie Koriander oder Basilikum)
Limettenspalten (zum Servieren)

Methode:

Öl in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer unter häufigem Rühren etwa 4 Minuten kochen, bis sie weich sind. Karotte, Jalapeño und Pilze hinzufügen und etwa 3 Minuten kochen, bis sie weich sind. Fügen Sie Huhn, Brühe, Kokosmilch und Fischsauce hinzu. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und kochen, bis das Hühnchen durchgegart ist, 15 und 20 Minuten. Hähnchen auf einen Teller geben und etwas abkühlen lassen.
Fischsauce in die Suppe geben und nach Belieben mit Salz und mehr Fischsauce würzen. Hähnchen in große Stücke zerkleinern und zusammen mit Zuckerschoten in den Topf geben. Limettenschale einrühren. Mit frischen Kräutern belegen und mit Limettenspalten servieren.

2 Chilis de árbol oder ½ TL. rote Paprikaflocken
2 Pfund Chicken Wings, Flats und Drumettes getrennt
½ Tassen Reisessig
2 Esslöffel Olivenöl
4 Knoblauchzehen, geschält, zerdrückt
1 Esslöffel Agavensirup (Nektar) oder Honig
2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten, plus mehr
2 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr
Frisch gemahlener Pfeffer
2 Teelöffel Backpulver
2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel Togarashi oder scharfer Paprika
Limettenspalten, zum Servieren

Methode:

Chilis in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, etwas abkühlen lassen und leicht zerdrücken. Chilis, Essig, Olivenöl, Knoblauch, Agave und Frühlingszwiebeln in einer wiederverschließbaren Plastiktüte vermischen. Mit 2 TL würzen. Salz und Pfeffer. Fügen Sie einen Hühnersiegelbeutel hinzu, entfernen Sie die Luft und schütteln Sie, um die Zutaten zu verteilen. Über Nacht kalt stellen.
Grill für mittlere bis niedrige Hitze vorbereiten. Flügel aus dem Kühlschrank nehmen und 35-50 Minuten auf Raumtemperatur kommen lassen. Flügel aus der Tüte nehmen und mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. Marinade entsorgen.
Backpulver, Kreuzkümmel und Togarashi in einer großen Schüssel mischen und mit Salz würzen. Fügen Sie Flügel hinzu und werfen Sie sie zum Beschichten. Grillen Sie die Flügel unter gelegentlichem Wenden, bis sie gar sind und stellenweise verkohlt sind, 15-20 Minuten. Zum Servieren Limettensaft über die Flügel pressen und mit Frühlingszwiebeln bestreuen.

4 12 bis 14 Unzen knochenlose Moschusentenbrusthälften, von überschüssigem Fett befreit
4 Teelöffel gehackter frischer Thymian, geteilt
2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, geteilt
1 1/2 Teelöffel Salz, geteilt
6 feste aber reife Santa Rosa Pflaumen oder andere lila Pflaumen, halbiert, entkernt
1 Esslöffel natives Olivenöl extra
1/2 Teelöffel Zucker


Methode:

Mit einem scharfen Messer die Haut der Entenbrust im Kreuzmuster einschneiden (nur die Haut schneiden, das Fleisch nicht durchschneiden), wobei die Schnitte 1 Zoll voneinander entfernt sind. Die Entenbrüste beidseitig mit 1 Teelöffel Thymian, 1 Teelöffel Pfeffer und 1 Teelöffel Salz bestreuen. Abdecken und kalt stellen.
Grill vorbereiten (mittlere Hitze). Pflaumenhälften, Olivenöl, Zucker, 1 Teelöffel Thymian, den restlichen 1 Teelöffel Pfeffer und 1/2 Teelöffel Salz in eine mittelgroße Schüssel geben. Die Pflaumenhälften mit der Schnittseite nach unten grillen, bis Grillspuren erscheinen und die Pflaumen weich werden, ca. 4 Minuten. Pflaumen wenden und mit der Hautseite nach unten grillen, bis die Haut weich wird, die Pflaumen aber noch ihre Form behalten, etwa 4 Minuten. Pflaumen in eine Schüssel geben. Mit Folie abdecken und stehen lassen, während die Ente gekocht wird.
2 große Pfannen bei mittlerer Hitze erhitzen. In jede Pfanne 2 Entenbrüste mit der Hautseite nach unten geben. Kochen, bis die Haut knusprig und golden ist, etwa 7 Minuten. Die Entenbrüste wenden und bis zum gewünschten Gargrad garen, etwa 8 Minuten länger für medium-rare. Vom Herd nehmen und Ente 5 Minuten ruhen lassen.
Ente quer in dünne Scheiben schneiden. Auf Teller verteilen. 2 Pflaumenhälften neben jede Portion legen. Träufeln Sie alle Pflaumensäfte aus der Schüssel darüber. Mit 2 EL Thymian bestreuen und servieren.


Kruste

1 Esslöffel Zucker
1½ Teelöffel koscheres Salz
2 Tassen Allzweckmehl, plus mehr für die Oberfläche
5 Esslöffel gekühlte ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten
3 Esslöffel gekühltes Schmalz oder Gemüsefett
1 Esslöffel Apfelessig
1 großes Ei, verquirlt


Pulsieren Sie Zucker, Salz und 2 Tassen Mehl in einer Küchenmaschine, bis sie vermischt sind. Fügen Sie Butter und Schmalz hinzu und pulsieren Sie, bis die Mischung einem groben Mehl ähnelt, wobei einige Stücke Butter und Schmalz sichtbar sind, etwa fünfzehn 1-Sekunden-Impulse. Bei laufendem Motor Essig und 5½ EL. Eiswasser und pulsieren, bis der Teig noch krümelig ist, aber beim Zusammendrücken nur zusammenhält (gegebenenfalls 1 TL Wasser hinzufügen, aber darauf achten, den Teig nicht zu überarbeiten).
Teig auf einer Arbeitsfläche ausrollen. 1&ndash2mal kneten und drücken, um zottelige Stücke einzuarbeiten. Auf eine 6 Zoll breite Scheibe plattdrücken. Mit Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Backofen auf 425° vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer 14-Zoll-Runde ausrollen. Transfer zu einem 9 " Pie-Gericht. Nehmen Sie die Kanten auf und lassen Sie den Teig in die Schüssel fallen, wobei Sie überschüssigen Teig über der Schüssel hängen lassen. Trimmen Sie einen Überhang von etwa 1 Zoll. Überhang unter Quetschung falten und crimpen. 30 Minuten kalt stellen.
Teig mit Backpapier oder Folie auslegen, dabei etwas Überstand lassen. Mit Tortengewichten oder getrockneten Bohnen füllen. Backen, bis die Kruste an den Rändern trocken ist und gerade anfängt zu bräunen, 25&ndash35 Minuten. Entfernen Sie vorsichtig Pergament und Gewichte und reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350°. Die Innenseite der Kruste (nicht die gekräuselten Ränder) mit Eiwaschmittel bestreichen und weiter backen, bis die Kruste fest ist und in der Mitte leicht braun wird, 10&ndash15 Minuten. Auf ein Kuchengitter geben und abkühlen lassen.


Befüllung und Montage:

? eine Tasse Zucker
1 Teelöffel gemahlener Zimt
¾ Teelöffel koscheres Salz
½ Teelöffel gemahlener Ingwer
¼ Teelöffel gemahlene Nelken
¼ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
2 große Eier plus 1 großes Eigelb, Zimmertemperatur, verquirlt
2 Tassen ungesüßtes Kürbispüree
? Tasse gezuckerte Kondensmilch
? Tasse Sahne
2 Esslöffel Ahornsirup
2 Teelöffel Vanilleextrakt
Schlagsahne (zum Servieren)


Methode:

Backofen auf 325 Grad vorheizen. Zucker, Zimt, Salz, Ingwer, Nelken und Muskatnuss in einer großen Schüssel verquirlen, bis keine Klumpen mehr übrig sind. Eier, Kürbis, Kondensmilch, Sahne, Ahornsirup und Vanille hinzufügen und glatt rühren. In die abgekühlte Kruste gießen. Kuchen backen, bis die Ränder fest und leicht aufgebläht sind, aber die Mitte vertieft ist und wie Jell-O wackelt, 60 und 75 Minuten (er wird nach dem Backen weiter fest werden). Auf ein Kuchengitter legen und vor dem Anschneiden mindestens 3 Stunden abkühlen lassen. Mit Schlagsahne servieren.
Do Ahead: Pie kann 1 Tag im Voraus gebacken werden, fest einwickeln und kühlen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.


8 5&ndash6&rdquo Rinderrippchen mit Knochen nach englischer Art (ungefähr 6 Pfund)
Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel Pflanzenöl
2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
2 Knoblauchzehen, quer halbiert
4 Stangen Sellerie, gehackt
2 mittelgroße Karotten, geschält, gehackt
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Koriandersamen
1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
6 Chilis de árbol oder 1 Teelöffel zerdrückte rote Paprikaflocken plus 1 Chili zum Servieren
4 Zweige Oregano
4 breite Streifen Orangenschale, plus einige dünne Streifen zum Servieren
1 Tasse plus 2 Esslöffel frischer Orangensaft
2 Limetten, halbiert
½ Tasse frische Korianderblätter mit zarten Stielen


Methode:

Short Ribs mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein umrandetes Backblech legen und offen mindestens 2 Stunden kalt stellen (Rippen sind noch besser, wenn Sie dies einen Tag vorher tun können).
Backofen auf 325 Grad vorheizen. Öl in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Kochen Sie die Rippchen in Portionen, bis sie gleichmäßig gebräunt sind, etwa 5 Minuten auf jeder Seite. Übertragen Sie auf eine Platte, gießen Sie die Bratentropfen zwischen den Chargen ab.
Wischen Sie alle verbrannten Teile aus dem Topf, aber lassen Sie die goldbraunen Stücke übrig (dadurch schmeckt die fertige Sauce nicht bitter). Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Karotten, Tomatenmark, Koriandersamen, Kreuzkümmel und Chilis oder rote Paprikaflocken in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen und umrühren. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Hitze und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis das Gemüse weich ist, das Tomatenmark etwas dunkler ist und die Gewürze duften, 10 und 12 Minuten.
Oregano, breite Streifen Orangenschale, 1 Tasse Orangensaft und 6 Tassen Wasser in den Topf geben und alle gebräunten Stücke auskratzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie die Rippchen mit dem Saft hinzu, der sich auf der Platte angesammelt hat, und stellen Sie sicher, dass sie vollständig untergetaucht sind. Topf abdecken und Rippchen im Ofen schmoren, bis das Fleisch zart ist und vom Knochen fällt, 4&ndash5 Stunden.
Die Rippchen vorsichtig auf eine Platte legen. Die Schmorflüssigkeit in eine große Schüssel abseihen, dann in den Topf zurückgeben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis es auf die Hälfte reduziert ist (es wird eingedickt, aber immer noch knusprig). Kurze Rippen zurück in den Topf geben und zum Mantel wenden.
Zum Servieren die Short Ribs mit den restlichen 2 Esslöffeln Orangensaft beträufeln und die Limetten auspressen und die restliche Chili zerdrücken. Mit Koriander und dünnen Streifen Orangenschale belegen.
Do Ahead: Kurze Rippen können 5 Tage im Voraus geschmort werden. Abgedeckt abkühlen lassen und in abgesiebter Schmorflüssigkeit abkühlen lassen.

1 6 Pfund Truthahnbrust mit Knochen
1 Esslöffel koscheres Salz
1 Esslöffel getrockneter geriebener Salbei
1 Teelöffel Cayennepfeffer
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel ungarischer süßer Paprika

Methode:

Putenbrust mit der Hautseite nach oben auf ein Gitter in ein umrandetes Backblech oder eine Bratpfanne legen. Salz, Salbei, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel und Paprika in einer kleinen Schüssel vermischen. Die gesamte Putenhaut mit Gewürzen einreiben und die Pute 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.DO AHEAD: Kann 1 Tag im Voraus gemacht werden. Nach dem Würzen des Truthahns über Nacht kalt stellen. 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, bevor Sie fortfahren.
Einen Rost in die Mitte des Ofens stellen und auf 500° vorheizen. Truthahn 25 Minuten braten. Reduzieren Sie die Hitze auf 375 ° und braten Sie weiter, bis ein sofort ablesbares Thermometer, das in die dickste Stelle der Brust eingeführt wird, 155° und 160° anzeigt, etwa 50 Minuten länger. Übertragen Sie die Pfanne auf ein Gitter und lassen Sie den Truthahn mindestens 20 Minuten ruhen, bevor Sie ihn anschneiden.

Kalbsbestand:

6 Pfund Kalbshals oder Rinderknochen
1 Esslöffel Traubenkern- oder Pflanzenöl
2 große Zwiebeln, gehackt
6 Stangen Sellerie, gehackt
1 Pfund Karotten, geschält, gehackt
¼ Tassen Tomatenmark
1 Knoblauchzehe, quer halbiert
4 Zweige Thymian
1 Lorbeerblatt

Methode:

Backofen auf 425° vorheizen. Legen Sie ein Kuchengitter in ein Backblech mit Rand und legen Sie die Knochen darauf. Knochen rösten (ungestört), bis sie tief goldbraun sind, 40&ndash50 Minuten. Übertragen Sie in einen großen Topf und fügen Sie 5 qt hinzu. Wasser. Zum Köcheln bringen, dann mit einem feinmaschigen Sieb Schaum oder graue Teile von der Oberfläche abschöpfen. Vom Herd nehmen.
In der Zwischenzeit in einem anderen großen Topf das Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Fügen Sie Zwiebeln, Sellerie und Karotten hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis das Gemüse zu karamellisieren beginnt, 10 bis 15 Minuten. Fügen Sie Tomatenmark hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Farbe leicht dunkler wird, 6&ndash8 Minuten.
Knochen zusammen mit Flüssigkeit, Knoblauch, Thymian und Lorbeerblatt zum Gemüse geben. Nur zum Kochen bringen, Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und bei schwachem Köcheln kochen, während des Kochens nach Bedarf Wasser hinzufügen, um den Flüssigkeitsstand beizubehalten, bis die Brühe würzig ist, etwa 2 Stunden. Brühe durch ein feinmaschiges Sieb in eine große Schüssel gießen und dann erneut in eine andere große Schüssel oder luftdichte Behälter abseihen.
Do Ahead: Lagerbestände können 5 Tage im Voraus erstellt werden. Abgedeckt abkühlen lassen und abkühlen lassen oder bis zu 1 Monat im Voraus einfrieren.

Suppe:

3 Esslöffel Traubenkern- oder Pflanzenöl
1 Esslöffel ungesalzene Butter
1 Knoblauchzehe, quer halbiert
4 Pfund Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer
3 Esslöffel trockener Sherry
6 Zweige Thymian
1 Lorbeerblatt
4 Scheiben ½-Zoll-dickes Baguette, geröstet
4 Scheiben ?-Zoll-dicker GruyÈre
4 Scheiben ?-Zoll dicker Emmentaler Käse
Spezialausrüstung

Käsetuch französische Zwiebelsuppenschüsseln oder 8-Unzen-Auflaufförmchen

Methode:

Öl und Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Knoblauch mit der Schnittseite nach unten in einen Topf geben und ungestört goldbraun kochen, ca. 4 Minuten. Knoblauch auf einen Teller geben.
Zwiebeln in denselben Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen und kochen, dabei zuerst gelegentlich und dann öfter umrühren, wenn die Zwiebeln dunkler werden, damit sie nicht an einer Stelle zu braun werden, bis sie goldgelb, aber nicht matschig sind, 60&ndash70 Minuten (und nein, dieser Vorgang kann bei einer höheren Temperatur beschleunigt werden).
Sherry hinzufügen und umrühren, dabei alle gebräunten Stücke vom Boden des Topfes abkratzen. 8 Tassen Kalbsfond einrühren. Knoblauch, Thymian und Lorbeerblatt in ein Käsetuch wickeln und mit Küchengarn zubinden. In den Topf geben und die Mischung zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Flüssigkeit um ein Viertel reduziert ist, sich die Aromen verschmolzen haben und die Zwiebeln vollständig zart sind, 45 und 50 Minuten.
Broiler erhitzen. Die Suppe auf Schüsseln verteilen und mit je einem Toast und je einer Scheibe Gruyère und Emmentaler belegen. Auf ein umrandetes Backblech legen und braten, bis der Käse geschmolzen und fleckig braun ist, etwa 5 Minuten. Vor dem Servieren etwa eine Minute abkühlen lassen.

2 große Süßkartoffeln mit Orangenfleisch oder Granat-Süßkartoffeln
Olivenöl zum Bestreichen des Fleisches
6 Streifen Ahorn geräucherter Speck
1 Esslöffel Butter
1 gelbe Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
2 Teelöffel hellbrauner Zucker
2/3 Tasse Bier
2 Esslöffel Ahornsirup
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Methode:

Backofen auf 400 °F vorheizen. Ein großes Backblech mit Alufolie auslegen, um das Reinigen zu erleichtern. Kartoffeln waschen und trocken tupfen. Fleisch mit etwas Olivenöl bepinseln. Mit der Fleischseite nach unten auf das vorbereitete Backblech legen.
In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze Speck hinzufügen. Kochen, dabei häufig wenden, bis sie gebräunt und knusprig sind, etwa 6-8 Minuten. Zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben. Vollständig abkühlen. Fein hacken, eine Scheibe zum Garnieren aufheben.
Sobald die Kartoffeln gar sind, aus dem Ofen nehmen und 5-10 Minuten abkühlen lassen. Das Fruchtfleisch herauskratzen und beiseite stellen.
In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Butter schmelzen. Fügen Sie geschnittene Zwiebeln und braunen Zucker hinzu, rühren Sie gelegentlich um, bis die Zwiebeln karamellisieren und ein tiefes Goldbraun werden, etwa 10-12 Minuten. Fügen Sie Bier hinzu und kochen Sie 2 Minuten. Ahornsirup hinzufügen. Gut umrühren und 3-4 Minuten kochen. Bratkartoffeln und Speck in die Pfanne geben. Gut umrühren.
Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Mit reserviertem Speck garnieren.

Pale Ale nach englischer Art ESB

4 Portionen
Malz-Essig-Mayonnaise

1 großes Eigelb*
2 EL. Malzessig, geteilt
1 Tasse Pflanzenöl
Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer


Methode:

Eigelb und 1 EL. Essig in eine kleine Schüssel geben. Unter ständigem Rühren langsam Öl einträufeln, zunächst tropfenweise, bis die Mayonnaise eingedickt und glatt ist. Fügen Sie den restlichen 1 EL hinzu. Essig mit Salz und Pfeffer würzen. Abdecken und kalt stellen.

Fisch

2 Tassen Allzweckmehl
2 TL. Backpulver
1 Teelöffel. Backsoda
1 Teelöffel. koscheres Salz und mehr
½ TL. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und mehr
12 Unzen. (oder mehr) gekühltes helles Lager
1 Tasse gekühlte Club-Soda
1 Esslöffel. Malzessig
1 Tasse Maismehl oder Allzweckmehl
1½ lb. Kabeljau, Schellfisch oder Pollack, in lange, 1½&rdquo breite Streifen geschnitten
Pommes frites (zum Servieren Klick für Rezept)
Old Bay-Gewürz, flockiges Meersalz (wie Maldon) und gehackter frischer Dill


Allzweckmehl, Backpulver, Backpulver, 1 TL. koscheres Salz und ½ TL. Pfeffer in eine große Schüssel geben. Unter ständigem Rühren langsam Bier, Soda und Essig hinzufügen und mehr Bier hinzufügen, wenn der Teig zu dick ist (er sollte die Konsistenz von dünnem Pfannkuchenteig haben).
Maismehl in eine flache Schüssel geben. Fisch mit koscherem Salz und Pfeffer würzen. Fisch in Maismehl ausbaggern, überschüssiges abschütteln, dann in Teig tauchen und überschüssiges zurück in die Schüssel tropfen lassen. Fisch portionsweise goldbraun und knusprig braten, ca. 2 Minuten pro Seite. Auf Küchenpapier und mit Backpapier ausgelegtes Backblech übertragen. Fisch und Pommes mit Old Bay, Meersalz und Dill würzen und mit Malzessig-Mayonnaise und Zitronenspalten servieren.


Vanillepudding

6 große Eier
1/2 Tasse reiner Ahornsirup (vorzugsweise Klasse B)
1/2 Tasse (verpackt) dunkelbrauner Zucker
1 Esslöffel Vanilleextrakt
2 Teelöffel gemahlener Zimt
1/2 Teelöffel feines Meersalz
1 Tasse Vollmilch
1 Tasse schwere Schlagsahne
2 Esslöffel Apfelbrand (wie Applejack oder Calvados)
1 1 Pfund Laib Pain Rustique, alle Kruste getrimmt, Brot in 3/4- bis 1-Zoll-Würfel (6 1/2 bis 7 Tassen) geschnitten


Äpfel

3 Esslöffel ungesalzene Butter
2 1/2 Pfund Granny Smith Äpfel (ca. 5), geschält, geviertelt, entkernt, in 1/3 Zoll dicke Scheiben geschnitten (ca. 7 Tassen)
1/4 Tasse reiner Ahornsirup plus zusätzlich zum Bestreichen (vorzugsweise Klasse B)
1/4 Tasse (verpackt) dunkelbrauner Zucker

Methode:

Eier, Ahornsirup, brauner Zucker, Vanille, Zimt und Meersalz in einer großen Schüssel verquirlen. Milch, Sahne und Brandy hinzufügen und verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie Brotwürfel hinzu und drücken Sie, um in die Vanillesoße zu tauchen. Mindestens 30 Minuten einweichen lassen, dabei gelegentlich auf Brotwürfel drücken, um sie einzutauchen.
Backofen auf 350 °F vorheizen. Großzügig Butter 9x5-Zoll-Glas- oder Keramik-Laibpfanne mit mindestens 3-Zoll-hohen Seiten. 3 Esslöffel Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Apfelscheiben dazugeben und anbraten, bis sie tief goldbraun sind und weich werden, dabei die Apfelscheiben häufig umrühren und wenden, 10 bis 12 Minuten. 1/4 Tasse Ahornsirup einrühren, dann braunen Zucker. Etwa 1 Minute köcheln lassen, bis sich der Zucker auflöst und die Mischung zu Sirup eindickt. Vom Herd nehmen.
Die Hälfte der Apfelscheiben unter die Brot-Pudding-Mischung mischen. Übertragen Sie die Brotpudding-Mischung in die vorbereitete Pfanne. Restliche Apfelscheiben auf dem Brotpudding anrichten. Löffeln Sie den restlichen Sirup aus der Pfanne über die Apfelscheiben. Die Kastenform auf ein umrandetes Backblech legen (um Verschüttungen während des Backens aufzufangen).
Brotpudding backen, bis er aufgebläht und oben rissig ist, Äpfel sind dunkelbraun, etwa 1 Stunde 30 Minuten (der Pudding steigt hoch über die Pfanne).


Fisch

2 Pfund Red Snapper ohne Haut oder andere milde Weißfischfilets
1 Tasse Allzweckmehl
1 Tasse weißes Reismehl
2 Teelöffel koscheres Salz
2 Tassen Club-Soda
Pflanzenöl (zum Braten von ca. 8 Tassen)

16 kleine Maistortillas (32, wenn Sie 2 pro Taco verwenden möchten)
Kohl und Jicama Slaw, Fresno Chile Hot Sauce und geschnittene eingelegte Jalapeños
Geschnittene Avocado, Korianderblätter mit zarten Stielen und Limettenspalten (zum Servieren)

Methode:

Entfernen Sie alle Nadelgräten von Fischfilets (mit einer Pinzette ist dies einfach). Jedes Filet längs halbieren. Jede Hälfte diagonal in 1&rdquo Streifen schneiden. (Arbeiten Sie beim Schneiden mit der natürlichen Form des Fisches, damit die Stücke zusammenbleiben, anstatt beim Braten auseinander zu fallen.)
Allzweckmehl, Reismehl und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Nach und nach Club-Soda einrühren, bis keine Klumpen mehr zurückbleiben, nach Bedarf mit mehr Club-Soda oder Reismehl angleichen, damit die Konsistenz von dünnem Pfannkuchenteig erreicht wird.
Arbeiten Sie in Chargen von 5&ndash7 Stücken gleichzeitig, bestreichen Sie den Fisch mit Teig, lassen Sie überschüssigen Teig abtropfen, legen Sie ihn dann vorsichtig in Öl und arbeiten Sie in Chargen.
Fisch braten, gelegentlich mit einem Fischspatel oder Schaumlöffel wenden und die Öltemperatur bei 350 °C halten, bis die Kruste aufgebläht, knusprig und goldbraun ist, etwa 5 Minuten. Auf ein Gitter in ein Backblech mit Rand geben und sofort mit Salz würzen.

Während der Fisch frittiert, verwenden Sie eine Zange, um die Tortillas nacheinander direkt über einem Gasbrenner zu erhitzen, und bewegen Sie sie oft, bis sie leicht verkohlt und an Stellen aufgebläht sind, etwa 1 Minute pro Seite. Auf einen Teller mit einem sauberen Küchentuch abdecken, damit er warm bleibt. (Wenn Sie keinen Gasherd haben, wickeln Sie einen Stapel Tortillas in eine Folie und erhitzen Sie sie in einem 350-Grad-Ofen, bis sie durchgewärmt sind.)
Top-Tortillas (wir mögen zwei pro Taco) mit Fisch, Krautsalat, scharfer Sauce, Avocado, Koriander und Jalapeños. Mit Limettenspalten servieren.

1 Esslöffel Zucker
½ Teelöffel koscheres Salz
1 Tasse Allzweckmehl, plus mehr für die Oberfläche
6 EL gekühlte ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten
1 großes Ei, verquirlt

Allzweckmehl (zum Bestäuben)

¼ Tasse (½ Stick) gesalzene Butter
½ Vanilleschote, längs geteilt
1 Pfund Backäpfel (z.B. Pink Lady ca. 2 groß), geschrubbt, in Scheiben geschnitten ?&rdquo dick
3 Esslöffel dunkler Muscovado oder dunkelbrauner Zucker
1 großes Ei
1 Esslöffel Kristallzucker
2 Tassen Sahne
2 Esslöffel reiner Ahornsirup

Backofen auf 375° vorheizen. Butter in einen kleinen Topf geben und in Vanillesamen kratzen, Schote hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis die Butter schäumt und dann braun wird (achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennt), 5 und 8 Minuten. Pfanne vom Herd nehmen und Schote entfernen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem groben 14x10&rdquo Rechteck mit einer Dicke von ca. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Ordnen Sie die Äpfel überlappend an und lassen Sie einen 1½&rdquo Rand. Äpfel mit brauner Butter bestreichen und mit Muscovado-Zucker bestreuen. Heben Sie die Teigränder über die Äpfel, stecken und überlappen Sie sie nach Bedarf, um eine rechteckige Form zu erhalten.
Ei mit 1 TL schlagen. Wasser in eine kleine Schüssel geben und die Kruste mit Ei waschen. Mit Kristallzucker bestreuen und backen, einmal drehen, bis die Äpfel weich und saftig sind und die Kruste goldbraun ist, 40&ndash50 Minuten. Vor dem Anschneiden auf dem Backblech etwas abkühlen lassen.
Sahne in einer mittelgroßen Schüssel zu mittelweichen Spitzen schlagen. Ahornsirup unterheben und mit Galette servieren.

12 Unzen Fettuccine oder andere lange Nudeln
Koscheres Salz
¼ Tasse (½ Stick) ungesalzene Butter
¾ Tasse fein geriebener Parmesan, plus mehr zum Servieren
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Methode:

Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser unter gelegentlichem Rühren sehr al dente kochen. Abtropfen lassen und 2 Tassen Nudelkochflüssigkeit auffangen.
Gib 1 Tasse Nudelkochflüssigkeit in eine große Pfanne. Leicht köcheln lassen, dann die Butter Stück für Stück einrühren, bis sie geschmolzen ist. Unter ständigem Rühren fügen Sie nach und nach Käse hinzu und stellen Sie sicher, dass er vollständig geschmolzen und eingearbeitet ist, bevor Sie mehr hinzufügen. Fügen Sie Nudeln hinzu und werfen Sie sie zum Überziehen, fügen Sie nach Bedarf mehr Nudelkochflüssigkeit hinzu, bis die Sauce die Nudeln vollständig bedeckt. Mit Pfeffer und mehr Käse bestreut servieren.


Antihaft-Pflanzenölspray
½ Tasse goldene Rosinen (optional)
3 Esslöffel dunkler Rum (optional)
1 Tasse gehackte Walnüsse
1 Pfund Karotten, geschält, grob gerieben
1 Tasse Buttermilch, Raumtemperatur
2½ Tassen Allzweckmehl
2 Teelöffel gemahlener Zimt
2 Teelöffel gemahlener Ingwer
½ TL frisch geriebene Muskatnuss
2 Teelöffel Backpulver
1½ Teelöffel koscheres Salz
¾ Teelöffel Backpulver
4 große Eier, Zimmertemperatur
1 Tasse Kristallzucker
¾ Tasse (verpackt) dunkelbrauner Zucker
2 Teelöffel Vanilleextrakt
¾ Tasse Pflanzenöl

Glasur

12 Unzen Frischkäse, Raumtemperatur
¾ Tasse (1½ Sticks) ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Großzügige Prise koscheres Salz
4 Tassen Puderzucker

Methode:

Backofen auf 350° vorheizen. Bestreichen Sie zwei Kuchenformen mit einem Durchmesser von 9 Zoll leicht mit Antihaftspray. Die Böden mit Pergamentpapierrunden auskleiden und die Runden leicht mit Antihaftspray bestreichen. Wenn Sie Rosinen und Rum verwenden, erhitzen Sie sie zusammen in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur, bis sie warm sind, etwa 2 Minuten. Vom Herd nehmen und ruhen lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist und die Rosinen prall sind, 15 und 20 Minuten.
In der Zwischenzeit Walnüsse auf einem Backblech mit Rand rösten, einmal wenden, bis sie goldbraun sind, 8 und 10 Minuten abkühlen lassen. Karotten und Buttermilch in einer mittelgroßen Schüssel mischen.
Mehl, Zimt, Ingwer, Muskatnuss, Backpulver, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel verquirlen. Mit einem elektrischen Mixer bei hoher Geschwindigkeit Eier, Kristallzucker, braunen Zucker und Vanilleextrakt etwa 4 Minuten lang blass und dick schlagen. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf mittel-niedrig und strömen Sie allmählich Öl ein. Trockene Zutaten in 3 Zugaben hinzufügen, abwechselnd mit Karottenmischung in 2 Zugaben, beginnend und endend mit trockenen Zutaten mischen, bis sie glatt sind. Eventuell Rosinen und Walnüsse mit einem Gummispatel unterheben. Teig in vorbereitete Pfannen kratzen.
Backen Sie Kuchen, drehen Sie die Pfannen zur Hälfte, bis ein in die Mitte eingesetzter Tester sauber herauskommt, 35&ndash45 Minuten. Übertragen Sie die Pfannen auf ein Kuchengitter und lassen Sie die Kuchen 10 Minuten abkühlen. Führen Sie ein Messer um die Seiten der Kuchen und drehen Sie es auf den Rost, entfernen Sie das Pergament. Vollständig abkühlen lassen.

Mit einem elektrischen Mixer bei hoher Geschwindigkeit Frischkäse und Butter in einer mittelgroßen Schüssel etwa 1 Minute glatt schlagen. Vanilleextrakt und Salz einrühren. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf niedrig und mischen Sie nach und nach Puderzucker ein. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf hoch und schlagen Sie das Zuckerguss, bis es hell und flaumig ist, etwa 2 Minuten.
1 Kuchen mit der gewölbten Seite nach unten auf eine Platte legen. Verteilen Sie ¾ Cup Zuckerguss gleichmäßig darüber. Restlichen Kuchen mit der gewölbten Seite nach unten darauf legen. Oben und an den Seiten mit 1¼ Tassen Zuckerguss bestreichen und 30 Minuten kalt stellen, damit der Zuckerguss fest wird. Restliche Glasur oben und an den Seiten verteilen und dekorativ schwenken.

Probieren Sie: Blauschimmelkäse, reichhaltiger Käse, Karottenkuchen

1 Esslöffel Pflanzenöl
2 1½&rdquo-dicke Schweinerippchen mit Knochen (je 8&ndash10 Unzen)
Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
8 Zweige Salbei
2 Knoblauchzehen, geschält, zerdrückt
1 Esslöffel ungesalzene Butter


Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Schweinekoteletts rundherum (einschließlich der Fettkappe) mit Salz und Pfeffer würzen. Schweinekoteletts kochen, bis die Unterseite goldbraun ist, etwa 1 Minute. Wenden und auf der anderen Seite etwa 1 Minute kochen, bevor Sie erneut wenden. Wiederholen Sie diesen Vorgang, indem Sie sich jede Minute drehen, bis die Koteletts tief goldbraun sind und ein sofort ablesbares Thermometer, das in die dickste Stelle eingeführt wird, 135 °, 8 und 10 Minuten anzeigt (die Kochzeit hängt von der Dicke der Koteletts ab).
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und fügen Sie Salbei, Knoblauch und Butter hinzu und zerdrücken Sie den Knoblauch in Butter. Kippen Sie die Pfanne und löffeln Sie schäumende Butter und Bratenfett über die Schweinekoteletts. Achten Sie darauf, die Fettkappe sowie die Rippe zu begießen. Schweinekoteletts auf ein Schneidebrett legen und mindestens 5 Minuten ruhen lassen (Schweinefleisch wird beim Sitzen auf 145 ° kommen).
Knochen abschneiden und Schweinefleisch etwa ¼&rdquo dick in Scheiben schneiden. Mit den Säften vom Schneidebrett servieren, die darüber gelöffelt werden.


4 Pflaumentomaten, geschält
3 Tomatillos, Schalen entfernt, abgespült
½ große weiße Zwiebel, halbiert
1 Knoblauchzehe
8 Ancho-Chilis, Rippchen und Kerne entfernt
6 Guajillo-Chilis, Rippchen und Kerne entfernt
¼ Tasse Rosinen
½ Tasse Sesamkörner
½ Ceylon-Zimtstange oder ¾ Teelöffel gemahlener Zimt
2 Pimentbeeren
2 ganze Nelken
1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
2 Esslöffel Pflanzenöl
4 Tassen natriumarme Hühnerbrühe
Koscheres Salz
2 Unzen bittersüße Schokolade, gehackt
2 Esslöffel Semmelbrösel
1 EL geriebener Piloncillo (unraffinierter Vollrohrzucker) oder dunkelbrauner Zucker

Methode:

Hähnchen in einer Pfanne anbraten, würzen und mit Hühnerbrühe auffüllen, köcheln lassen, bis sie weich sind, mit zwei Gabeln zerkleinern.

Auf 450° vorheizen. Tomaten, Tomatillos, Zwiebeln und Knoblauch auf einem Backblech mit Rand auf der oberen Schiene rösten, bis sie weich und stellenweise gebräunt sind (Gemüse sollte noch ihre Form behalten), 25&ndash35 Minuten. Etwas abkühlen lassen. Schneiden Sie die Oberseite des Knoblauchs ab und legen Sie die Nelken darin frei. Geröstete Knoblauchzehen in einen Mixer drücken. Übriges Gemüse in den Mixer geben und glatt pürieren. In eine mittelgroße Schüssel kratzen.
Während das Gemüse röstet, rösten Sie die Ancho- und Guajillo-Chilis auf einem sauberen Backblech mit Rand auf der unteren Schiene, bis die Guajillo-Chilis stellenweise etwas dunkler sind, ca. 4 Minuten. Etwas abkühlen lassen, dann in eine große Schüssel umfüllen. Rosinen und 4 Tassen kochendes Wasser hinzufügen, mit Plastikfolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Die Chili-Mischung in den Mixer geben (Sie müssen sie nicht reinigen) und mixen, bis sie dick und glatt ist.
Sobald die Chilis aus dem Ofen sind, rösten Sie die Sesamkörner auf einem weiteren Backblech mit Rand auf der unteren Schiene, bis sie goldbraun sind, ca. 3 Minuten. Abkühlen lassen. In einer Gewürzmühle unter gelegentlichem Schütteln zu Pulver mahlen. Pass auf, dass du nicht zu viel mahlst, sonst machst du Sesampaste. In eine kleine Schüssel umfüllen.
Zimt, Piment, Nelken und Kreuzkümmel in der Gewürzmühle sehr fein mahlen.Öl in einem großen Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und die Gewürzmischung unter Rühren etwa 30 Sekunden kochen, bis sie duftet. Gemüsepüree hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Mischung leicht eindickt, 5-7 Minuten. Chilipüree und Brühe dazugeben, mit Salz würzen und ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis der Maulwurf zur Konsistenz von Sahne eingedickt ist, 60&ndash75 Minuten.
Sesampulver, Schokolade, Semmelbrösel und Piloncillo zum Maulwurf geben und verquirlen, bis die Schokolade geschmolzen ist und Sesamsamen eingearbeitet sind. Fahren Sie mit dem Kochen fort und wischen Sie oft, um zu verhindern, dass der Maulwurf am Boden des Topfes festklebt, bis er sehr dick ist und die Konsistenz von Marinara-Sauce hat, 30&ndash35 Minuten. Maulwurf abschmecken und nach Bedarf mit Salz würzen.

Stellen Sie Tacos zusammen, indem Sie zerkleinertes Hühnchen mit dem Maulwurf werfen und zwei Maistortillas mit Hühnchen, Koriander, Zwiebeln und jeder anderen Beilage, die Sie möchten, belegen.

Probieren Sie: Scharfe Käse, Cheddar. Austern mit Guinness.

1-1 / 2 Pfund Schweinefilet (2 bis 3 Filets)
3 Esslöffel gemahlener Kaffee
1 Esslöffel grobes Salz (koscher oder Meer)
1 Esslöffel dunkelbrauner Zucker
2 Teelöffel süßer Paprika
1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel Zwiebelpulver
1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1/2 Teelöffel gemahlener Koriander
1/2 Teelöffel ungesüßtes Kakaopulver
2 Esslöffel Rapsöl
Rote-Augen-Barbecue-Sauce
Ausbeute: Ergibt etwa 2 Tassen
1 Scheibe Speck, fein gehackt
1/2 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
3/4 Tasse gebrühter starker Kaffee oder Espresso
3/4 Tasse Ketchup
1/4 Tasse Worcestershire-Sauce
1/4 Tasse Sahne
3 Esslöffel brauner Zucker
2 Esslöffel Dijon-Senf
Grobes Salz (koscher oder Meer) und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack


Entfernen Sie jegliche Silberhaut. In den Bräter legen. Kaffee, Salz, brauner Zucker, Paprika, Pfeffer, Knoblauch- und Zwiebelpulver, Kreuzkümmel, Koriander und Kakao in eine kleine Schüssel geben und verrühren. Die Filets damit einreiben und mit den Fingerspitzen auf das Fleisch klopfen. Öl über das Schweinefleisch träufeln und gut einreiben. Lassen Sie das Schweinefleisch abgedeckt im Kühlschrank mindestens 4 Stunden oder sogar über Nacht marinieren.

Wenn Sie bereit zum Grillen sind, bürsten und ölen Sie den Grillrost. Legen Sie die Schweinefilets auf den heißen Rost und grillen Sie sie 3 bis 4 Minuten pro Seite, bis sie gar sind. Um den Gargrad zu testen, stecken Sie ein sofort ablesbares Fleischthermometer in das Fleisch: Die Innentemperatur sollte etwa 145 Grad F betragen. Übertragen Sie das gegrillte Schweinefleisch auf ein Schneidebrett und lassen Sie es etwa 3 Minuten ruhen. Die Filets quer schräg aufschneiden und sofort mit der Redeye Barbecue Sauce an der Seite servieren.

Für die Redeye-Sauce Speck und Zwiebel in einen schweren Topf geben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind, dabei oft umrühren. Restliche Zutaten einrühren und nach und nach aufkochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Sauce 10 Minuten lang köcheln, bis sie dick und reich gewürzt ist, wobei Sie von Zeit zu Zeit rühren. Passen Sie die Würze an, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken.

1 Tasse Haferflocken-Stout oder Guinness-Stout
1 Tasse dunkle Melasse (nicht Blackstrap)
1/2 Teelöffel Backpulver
2 Tassen Allzweckmehl
1 1/2 Teelöffel Backpulver
2 Esslöffel gemahlener Ingwer
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1/4 Teelöffel gemahlene Nelken
1/4 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
Prise gemahlener Kardamom
3 große Eier
1 Tasse verpackter dunkelbrauner Zucker
1 Tasse Kristallzucker
3/4 Tasse Pflanzenöl
Puderzucker zum Bestäuben
Ungesüßte Schlagsahne

Methode:

Backofen auf 350 °F vorheizen. Die Springform großzügig einfetten und mit Mehl bestäuben, überschüssiges Fett ausklopfen.
Stout und Melasse in einem großen Topf zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Backpulver einrühren, dann auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Mehl, Backpulver und Gewürze in einer großen Schüssel vermischen. Eier und Zucker verquirlen. Öl einrühren, dann Melasse-Mischung. Zur Mehlmischung geben und verquirlen, bis sich alles vermischt hat.
Gießen Sie den Teig in die Bundt-Pfanne und klopfen Sie die Pfanne scharf auf die Theke, um Luftblasen zu entfernen. In der Mitte des Ofens backen, bis ein Tester herauskommt, an dem nur wenige feuchte Krümel haften, etwa 50 Minuten. Kuchen in der Form auf einem Rost 5 Minuten abkühlen lassen. Auf ein Gitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.
Mit Puderzucker bestäubter Kuchen mit Schlagsahne servieren.

Probieren Sie: Sauerteigbrot, Gorgonzola, Ziegengouda, Roquefortkäse.


1 kleiner Kopf Napa-Kohl (ca. 1 1/2 Pfund)
2 große Lauch (ca. 1 Pfund), nur weiße und hellgrüne Teile, längs in Scheiben geschnitten, gespült und abgetropft
1 1/2 Esslöffel Oliven- oder Rapsöl
2 1/2 Esslöffel geschälter und gehackter frischer Ingwer
6 bis 8 Unzen frische Shiitake-Pilze, entstielt und in dünne Scheiben geschnitten
1/4 Tasse Reiswein oder Sake
14 Unzen sehr fester Tofu, quer halbiert und jede Hälfte quer in 1/4-Zoll-Scheiben geschnitten
8 Tassen oder 2 Kartons (je 32 Unzen) Hühner- oder Gemüsebrühe, vorzugsweise natriumarm
2 1/2 Esslöffel Maisstärke gemischt mit 1/4 Tasse Wasser
4 1/2 Esslöffel chinesischer schwarzer Essig oder Worcestershire-Sauce oder mehr nach Geschmack
3 EL Sojasauce oder nach Geschmack
1 Teelöffel geröstetes Sesamöl
1 Teelöffel Salz oder nach Geschmack
3/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 großes Ei, leicht geschlagen

Den Stiel des Kohls abschneiden und wegwerfen. Den Kohl der Länge nach halbieren, dann jede Hälfte der Länge nach noch einmal halbieren. Jedes Viertel in 1 1/2-Zoll-Abschnitte schneiden, die belaubten Abschnitte von den Stielstücken trennen und in eine Schüssel geben. Schneiden Sie jede Lauchhälfte in dünne Scheiben, etwa 1/4 Zoll dick. Bereiten Sie alle restlichen Zutaten vor und stellen Sie sie neben den Herd.
Erhitze das Öl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze, bis es heiß ist, etwa 25 Sekunden. Lauch und Ingwer dazugeben und etwa 15 Sekunden unter Rühren braten, bis sie duften. Die härteren Teile des Kohls und der Champignons hinzufügen und 1 bis 2 Minuten leicht schwenken, bis sie leicht weich sind.
Reiswein dazugeben, teilweise zudecken und die Hitze etwas reduzieren. Etwa 5 Minuten kochen, bis sie weich und trocken sind. Die blättrigen Kohlstücke, die Tofuscheiben und die Brühe dazugeben und aufkochen. Die Hitze etwas reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen.
Fügen Sie langsam die Maisstärke-Wasser-Mischung hinzu und rühren Sie ständig um, um Klumpen zu vermeiden. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Brühe eingedickt ist, 3 bis 4 Minuten. Die Suppe sollte die Konsistenz von Sahne haben. Rühren Sie schwarzen Essig, Sojasauce, Sesamöl, Salz und schwarzen Pfeffer zum Würzen ein und fügen Sie bei Bedarf mehr Sojasauce hinzu. Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie langsam das Ei hinzu, indem Sie es in einem dünnen Strahl um den Umfang des Topfes gießen. Die Suppe mehrmals umrühren. Die heiße Suppe in Schüsseln anrichten und sofort servieren.


Fügen Sie 1 Tasse zerkleinerte Karotten für zusätzliche Farbe und 1 Teelöffel zerdrückte rote Paprikaflocken für zusätzliche Schärfe hinzu.
Ersetzen Sie die frischen Shiitakes durch 6 bis 8 getrocknete schwarze Champignons oder 11/4 Unzen getrocknete Steinpilze.
Spülen und in heißem Wasser einweichen, um die Brühe zu bedecken. (Sie können die Brühe mit zusätzlichem Wasser verlängern und anstelle von Gemüsebrühe verwenden oder für zusätzlichen Geschmack in die Hühnerbrühe geben.) Schneiden Sie die Pilzstiele oder die harten Enden ab, entsorgen Sie sie und verwenden Sie die Kappen wie oben.

1/4 Tasse ungeschwefelte Melasse

1/2 Unze ungesüßte Schokolade, grob gehackt

2 Teelöffel fein gehackter Kümmel

3 große Eigelb, leicht geschlagen

1 Esslöffel aktive Trockenhefe

1 1/2 Tassen Allzweckmehl

1 Tasse Kartoffelpüree, bei Zimmertemperatur

1 Stange (4 Unzen) ungesalzene Butter, geschmolzen

In einem mittelgroßen Topf die Milch bei mäßig hoher Hitze erwärmen, bis am Rand Blasen erscheinen. Vom Herd nehmen und Maismehl, Melasse, Schokolade, Kümmel und Salz einrühren. Lassen Sie die Mischung vollständig abkühlen.
Fügen Sie das Eigelb und die Hefe zum Rührteig hinzu, um die Hefe aufzulösen. Das Allzweckmehl einrühren. Mit Frischhaltefolie locker abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Das Vollkorn- und Roggenmehl einrühren, dann abgedeckt über Nacht kühl stellen.
Den Waffelteig auf Zimmertemperatur bringen. Heizen Sie ein leicht geöltes 8-Zoll-Quadrat-Waffeleisen vor. Kartoffelpüree und geschmolzene Butter unter den Teig rühren. In einer Edelstahlschüssel das Eiweiß mit dem Zucker schlagen, bis sich weiche, glänzende Spitzen bilden. Mit einem Gummispatel ein Drittel des geschlagenen Eiweißes unter den Teig heben, dann das restliche Eiweiß unterheben.
Gießen Sie knapp 1 1/2 Tassen Waffelteig in das vorgeheizte Bügeleisen und backen Sie es etwa 7 Minuten, bis es gebräunt und knusprig ist. Die Waffeln auf einen Teller geben und locker mit Alufolie abdecken. Den restlichen Waffelteig backen, das Bügeleisen zwischen den Chargen bei Bedarf leicht mit Öl bestreichen.

1 Bund Schnittlauch, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
4&ndash8 Scotch Bonnet Chilis oder Habanero Chilis
5 Knoblauchzehen, zerdrückt
¾ Tasse Malzessig
¾ Tassen Sojasauce
2 Esslöffel Jamaika-Rum
2 Esslöffel Diamond Crystal oder 1 Esslöffel Morton koscheres Salz
2½ Teelöffel gemahlener Piment
1½ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
¾ Teelöffel gemahlene Nelken
8 Stück Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen (insgesamt ca. 6 Pfund), Trommelstöcke und Oberschenkel getrennt, trocken getupft
Pflanzenöl (für Grill)

Methode:

Schnittlauch, Chilis, Knoblauch, Essig, Sojasauce, Rum, Salz, Piment, Muskatnuss und Nelken in einem Mixer glatt rühren. Hähnchen in eine große Schüssel geben und Jerk-Marinade darübergießen. Keulen und Drumsticks mehrmals wenden, um sie zu beschichten. Abdecken und kalt stellen, dabei die Hähnchenteile einmal wenden, mindestens 2 Stunden und bis zu 1 Tag.
Hähnchen aus der Marinade nehmen, Überschuss abwischen und etwa 30 Minuten auf Raumtemperatur kommen lassen. Marinade entsorgen.
Grill auf 2-Zonen-Hitze vorbereiten (bei einem Holzkohlegrill zwei Drittel der Kohlen auf eine Grillhälfte legen und bei einem Gasgrill die restlichen Kohlen über die andere Seite streuen, einen Brenner auf hohe Hitze und die restlichen Brenner auf mittlere bis niedrige Stufe stellen Wärme). Rost leicht mit Öl bestreichen. Hähnchenkeulen und -schenkel mit der Hautseite nach unten auf dem Rost über der heißesten Stelle des Grills anrichten und grillen, nach der Hälfte der Garzeit wenden, bis sie leicht verkohlt sind, 5 und 10 Minuten. Bewegen Sie das Hühnchen in den kühleren Teil des Grills und grillen Sie weiter, indem Sie es mehrmals drehen, bis ein sofort ablesbares Thermometer, das in den dicksten Teil eingeführt wird, 165° anzeigt, 20 und 25 Minuten länger.

Mit Brown Sugar Slaw und Waffel servieren

Gegrillte Gemüseplatte

Zucchini, Kürbis, rote Zwiebel, Portabella, Spargel, verkohlte Kirschtomaten

Parmesan-Dip mit geröstetem Knoblauch

1 Tasse Sauerrahm
1/4 Tasse Mayonnaise
1 Tasse fein geriebener Parmigiano-Reggiano (2 Unzen)
2 Esslöffel frischer Zitronensaft
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1/2 Teelöffel Salz


Methode:

Alle Zutaten in einer Schüssel verquirlen.

36 Portionen

2 3/4 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl
1 Teelöffel gemahlener Ingwer
3/4 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
1/2 Teelöffel gemahlene Nelken
1/4 Tasse festes Gemüsefett, Raumtemperatur
1/4 Tasse (1/2 Stick) ungesalzene Butter, Raumtemperatur
1/2 Tasse Zucker
1/2 Tasse ungeschwefelte (leichte) Melasse
1 großes Ei

Methode:

Mehl, Ingwer, Backpulver, Zimt und Nelken in eine mittelgroße Schüssel sieben. Mit einem elektrischen Mixer das Fett und die Butter in einer großen Schüssel hell schlagen. Zucker hinzufügen und schaumig schlagen. Melasse einrühren, dann Ei. Trockene Zutaten hinzufügen. Mit einem Löffel umrühren, bis die Mischung einen Teig bildet (der Teig wird sehr weich). Teig in Drittel teilen. Sammeln Sie jedes Drittel in Kugeln flach in Scheiben. Wickeln Sie jede Scheibe in Plastik ein und kühlen Sie sie etwa 4 Stunden lang, bis sie fest ist. DO AHEAD Kann 2 Tage im Voraus zubereitet werden. Tiefgekühlt lagern.

Den Backofen auf 350 °F vorheizen. Arbeitsfläche und Nudelholz großzügig bemehlen. 1 Teigscheibe auf die Arbeitsfläche legen (die restlichen 2 Teigscheiben gekühlt aufbewahren). Nudelholz mehrmals in den Teig drücken, um es zum leichteren Ausrollen leicht flach zu drücken. Rollen Sie den Teig auf 1/8- bis 1/4-Zoll-Dicke aus, heben und wenden Sie den Teig häufig, um ein Ankleben zu verhindern. Mit verschiedenen in Mehl getauchten Ausstechformen Kekse ausstechen. Übertragen Sie die Kekse auf ungefettete Backbleche mit einem Abstand von 1/2 Zoll. Teigreste zusammensammeln und aufbewahren.
Backen, bis die Kekse an den Rändern braun werden, etwa 15 Minuten. Lassen Sie die Kekse 1 Minute auf den Blättern stehen. Mit einem Metallspatel die Kekse auf Gestelle übertragen und vollständig abkühlen.
Wiederholen Sie das Rollen, Schneiden und Backen mit den restlichen 2 Teigscheiben wie oben beschrieben, und stellen Sie sicher, dass Sie die Keksbleche abkühlen, bevor Sie jede Charge herstellen. Kombinieren Sie alle reservierten Teigreste und formen Sie eine Kugel, die zu einer Scheibe flach wird. Wickeln Sie die Scheibe in Plastik ein und frieren Sie sie etwa 30 Minuten lang ein, bis sie fest genug ist, um sie zu rollen. Wiederholen Sie das Rollen, Schneiden und Backen wie oben beschrieben. Bewahren Sie die abgekühlten Kekse in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf, bis sie zum Dekorieren bereit sind.

Puderzuckerglasur: 1 ½ C


3 EL frischer Zitronensaft
1/8 Tasse Milch
3 Tassen Puderzucker


Zitronensaft und Milch in einer großen Schüssel mischen. 5 Tassen Puderzucker einrühren. Nach und nach genug restlichen Zucker in 1/2 Tasse einrühren, bis die Glasur steif genug ist, um sie zu spritzen (die Mischung ähnelt gerührter saurer Sahne). Übertragen Sie 2/3 Tassen Zuckerguss in eine kleine Schüssel, um sie als weißen Zuckerguss beiseite zu verwenden. Verteilen Sie die restliche Glasur gleichmäßig auf 2 oder mehr kleine Schüsseln, mischen Sie die Lebensmittelfarbe tropfenweise in jede Schüssel und tönen Sie die Glasur auf den gewünschten Farbton. Wenn nötig, rühren Sie mehr Zucker in die Glasur, um sie zu verdicken.


Kokos-Graham-Kruste

1¼ Tassen ungesüßte fein geraspelte Kokosnuss
4 Unzen Graham Cracker (ungefähr 7), leicht zerdrückt
2 Esslöffel Zucker
¼ Teelöffel koscheres Salz
¼ Tasse (½ Stick) ungesalzene Butter, geschmolzen, abgekühlt
1 großes Eigelb

Methode:

Backofen auf 350° vorheizen. Kokosnuss in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht auf einem Backblech mit Rand anrichten und unter Rühren nach der Hälfte backen, bis sie goldbraun sind, 5&ndash8 Minuten abkühlen lassen. Für das Kokoskaramell ½ Tassen geröstete Kokosnuss beiseite stellen.
Graham-Cracker, Zucker, Salz und die restliche geröstete Kokosnuss in einer Küchenmaschine pulsieren, bis die Cracker grob gemahlen sind. Bei laufendem Motor Butter einlaufen lassen, gefolgt von Eigelb. Überarbeiten Sie nicht, Sie sollten feine Krümel haben, die die Textur von nassem Sand haben.
Übertragen Sie die Mischung in eine Kuchenform und drücken Sie sie fest und gleichmäßig an den Seiten und über den Boden. Legen Sie die Pfanne auf ein Backblech mit Rand und backen Sie, bis die Kruste fest ist und die Ränder braun sind, 12 und 18 Minuten. Abkühlen lassen.
Do Ahead: Kruste kann 1 Tag im Voraus gebacken werden. Abkühlen lassen, in Plastik einwickeln und bei Raumtemperatur lagern oder bis zu 2 Wochen einfrieren.

Kokos-Karamell

? Tasse Zucker, geteilt
¼ Tasse Sahne
2 EL natives Kokosöl, geschmolzen
½ Teelöffel koscheres Salz

Methode:

Streuen Sie eine dünne, gleichmäßige Schicht Zucker in einen kleinen schweren Topf. Ungestört bei mittlerer Hitze kochen, bis sie größtenteils geschmolzen sind, etwa 3 Minuten. Eine weitere Schicht Zucker darüberstreuen und unter Rühren mit einem hitzebeständigen Spatel in den geschmolzenen Zucker einarbeiten, bis er geschmolzen ist, eine weitere Minute oder so. Wiederholen, bis Sie den gesamten Zucker verbraucht haben. Weiter kochen, Topf schwenken (nicht umrühren), bis Karamell dunkelbernsteinfarben ist, ca. 30 Sekunden länger. Vom Herd nehmen und vorsichtig die Sahne unter Rühren einfüllen (Karamell wird spritzen und festsitzen, aber keine Sorge).
Stellen Sie den Topf auf niedrige Hitze zurück und kochen Sie ihn unter Rühren, bis sich alle harten Karamellstückchen aufgelöst haben. Öl einrühren, bis die Mischung glatt ist, dann Salz und reservierte ½ Tassen geröstete Kokosnuss unterheben. Karamell in der Pfanne abkühlen lassen, dann in die abgekühlte Kruste kratzen und mit einem versetzten Spatel in einer gleichmäßigen Schicht verteilen. Mit Plastik abdecken und kalt stellen.
Do Ahead: Karamell kann 4 Tage im Voraus zubereitet werden. In einen luftdichten Behälter umfüllen und kalt stellen. Bei schwacher Hitze erwärmen, bevor Sie in die Tortenkruste gießen.

Vanillepudding

3 Esslöffel natives Kokosöl, Raumtemperatur
1 Vanilleschote, längs geteilt
1 13,5-Unzen-Dose ungesüßte Kokosmilch, geschüttelt
1 Tasse halb und halb
1 großes Ei
4 große Eigelb
3 Esslöffel Maisstärke
¼ Teelöffel koscheres Salz
½ Tasse plus 2 Esslöffel Zucker
1½ Tassen Sahne
Geröstete Kokosflocken (zum Servieren)


Öl in eine mittelgroße Schüssel geben und ein feinmaschiges Sieb darüber beiseite stellen. Vanillesamen in einen schweren mittelgroßen Topf kratzen. Vanilleschote und Kokosmilch hinzufügen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Kokosmilch auf etwa 1 Tasse reduziert ist, 10 und 15 Minuten. Hälfte und Hälfte hinzufügen und leicht köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Ei, Eigelb, Maisstärke, Salz und 12 Tassen Zucker in einer anderen mittelgroßen Schüssel zügig schlagen, bis sie blass und dick sind, etwa 1 Minute. Unter ständigem Rühren langsam etwa 12 Tassen heiße Milchmischung in die Eimischung gießen. Gehen Sie zurück, um die Milchmischung im Topf zu verquirlen, und gießen Sie dann langsam die temperierte Eimischung in den Topf. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis der Schaum nachgelassen hat und der Pudding die Spuren des Schneebesens hält, etwa 2 Minuten.
Vanillepudding sofort in ein Sieb kratzen und mit einem Spatel in eine Schüssel drücken mit Öl Vanilleschote herauszupfen. Verquirlen Sie die Vanillesoße, bis das Öl eingearbeitet ist und die Mischung glänzend und glatt ist.
Schüssel in eine andere große Schüssel mit Eiswasser stellen. Gelegentlich verquirlen, bis die Vanillesoße abgekühlt ist, etwa 3 Minuten. Vanillepudding in die gekühlte Tortenkruste kratzen und glatt streichen. Drücken Sie ein Stück Plastik direkt auf die Oberfläche des Puddings, um eine Hautbildung zu vermeiden, und kühlen Sie es mindestens 3 Stunden lang, bis es fest wird.
Mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit die Sahne in einer großen Schüssel schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Restliche 2 EL unterrühren. Zucker.
Entfernen Sie das Plastik von der Oberfläche des Kuchens und klopfen Sie Sahne über den angesetzten Vanillepudding. Mit Kokosraspeln toppen.
Do Ahead: Pie kann 1 Tag im Voraus mit Vanillepudding gefüllt werden. In Plastik einwickeln und kalt stellen. Kurz vor dem Servieren mit Schlagsahne und gerösteter Kokosnuss bedecken.

2 Esslöffel Allzweckmehl
1 Teelöffel Salz
ein 2 1/2- bis 3-Pfund-Kaninchen, aufgetaut, wenn gefroren, in 7 oder 8 Portionsstücke geschnitten
3 Esslöffel Olivenöl
1 große Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Teelöffel gehackte frische Rosmarinblätter
1 1/2 Tassen Hühnerbrühe
1 Tasse trockener Rotwein
2 Esslöffel grob gehackte frische Petersilienblätter
2 Esslöffel gehackte frische Salbeiblätter oder 1 Teelöffel getrocknet, zerbröckelt


4 Tassen Wasser
1 Teelöffel Salz
1 Tasse Maismehl oder Instant-Polenta

Methode:

In einer großen Schüssel Mehl und Salz verrühren. Kaninchen hinzufügen und werfen, um zu beschichten. In einem schweren Wasserkocher 2 Esslöffel Öl bei mäßig hoher Hitze erhitzen, bis es heiß ist, aber nicht raucht, und das Kaninchen in Portionen anbräunen, wobei die Stücke in eine Schüssel gegeben werden.
Zwiebel und restliches Esslöffelöl in den Wasserkocher geben und unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind. Knoblauch und Rosmarin einrühren und unter Rühren 1 Minute andünsten. Brühe, Wein und Kaninchen mit allen in der Schüssel angesammelten Säften hinzufügen und zugedeckt 1 Stunde köcheln lassen, bis das Kaninchen zart ist. Deckel abnehmen und köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.Petersilie unterrühren.
Salbei in warme Polenta einrühren. Polenta mit Kaninchen und Sauce servieren.


In einem schweren Topf Wasser und Salz zum Kochen bringen und nach und nach das Maismehl in einem dünnen Strahl einrühren. Polenta bei mäßiger Hitze (sie sollte kaum kochen) unter ständigem Rühren kochen, bis sie sehr dick ist und sich vom Pfannenrand löst, etwa 40 Minuten für Maismehl und etwa 15 Minuten für Instant-Polenta. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und decken Sie sie ab, um sie warm zu halten. Polenta kurz vor Gebrauch umrühren. Polenta hält sich zugedeckt etwa 20 Minuten warm. Ergibt ungefähr 3 Tassen.


3. Pasta mit toskanischer Entensauce

Nudeln und Soße | iStock.com

Sie sind vielleicht an Nudelsaucen mit Rind- oder Kalbfleisch gewöhnt, aber Ente ist tatsächlich eines der am häufigsten vorkommenden Proteine ​​​​in Italien. Während viele Fleischsaucen mit Geflügel Unmengen an Zutaten benötigen, können Sie einen ähnlich herzhaften Geschmack erzielen, indem Sie die köstlichen Wein- und Entennudeln der New York Times zubereiten. Mit nur sieben Zutaten werden Sie schockiert sein, wie komplex das fertige Gericht schmeckt.

Beginnen Sie damit, die Entenkeulen langsam auf dem Herd zu garen. Sobald das Fleisch zart ist, nehmen Sie es aus der Pfanne und fügen Sie dann Zwiebeln, Wein und Tomaten hinzu. Das Fleisch zerkleinern und wieder in die Sauce rühren. Mit etwas Nudeln servieren und mit geriebenem Käse abschließen. Dieses Gericht lässt Sie die Bolognese vergessen.

  • 2 Entenkeulen
  • 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
  • Salz und Pfeffer
  • 1½ Tassen trockener Rotwein
  • 1 (28-Unzen) Dose Pflaumentomaten, gehackt
  • 1 Pfund geschnittene Nudeln, wie Penne
  • Geriebener Pecorino Romano oder Parmesankäse

Anfahrt: Entfernen Sie sichtbares Fett von der Ente und legen Sie sie mit der Hautseite nach unten in eine 10-Zoll-Pfanne. Hitze auf mittlere Stufe stellen. Sobald die Ente brutzelt, Hitze reduzieren, abdecken und ungestört 1 Stunde kochen. Überprüfen Sie gelegentlich, ob die Beine nicht verbrennen. Die Haut sollte golden sein, nicht schwarz. Wenden und kochen, bis die Ente sehr zart ist, mindestens 30 Minuten länger.

Ente herausnehmen und beiseite stellen. Fügen Sie in derselben Pfanne Zwiebeln hinzu und stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis es weich ist, etwa 5 Minuten. Einen großen Topf mit Salzwasser auf einen separaten Brenner stellen und zum Kochen bringen.

Fügen Sie der Zwiebel Wein hinzu und stellen Sie die Hitze auf hoch. Kochen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist. Tomaten dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten kochen, bis sie pikant sind. Abschmecken und nachwürzen.

In der Zwischenzeit die Ente zerkleinern und zur Sauce geben. Während die Sauce köchelt, Nudeln kochen. Abgießen, wenn die Pasta zart, aber noch fest ist. Pasta mit Sauce und Käse servieren.


Entenkeulen Guten Appetit

Posted: (vor 4 Tagen) Die Haut der Entenkeulen mit einem Küchentuch abtupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Die Haut der Entenkeulen rundum einstechen. Die Entenkeulen rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Die Entenkeulen auf ein Bratblech legen und in der Mitte des Ofens 90 Minuten garen.

Direkt zu den Messen - So bereiten Sie unsere Entenkeule zu - Mod Con .

Gepostet: (vor 6 Tagen) Schritt 1 - Tauen Sie das gefrorene Entenbein auf. Schritt 2 - Die aufgetaute Entenkeule aus der Vakuumverpackung nehmen, Entenkeule 5 Minuten bei 200 °C in den vorgeheizten Backofen geben. Schritt 3 - 4 Esslöffel Öl in die Pfanne geben, mittlere Hitze. (Kann beginnen, während die Ente im Ofen ist) Schritt 4 - Sobald das Öl heiß ist, schieben Sie das Entenkeulenconfit mit der Entenhaut nach unten für 4 Minuten in die Pfanne. Tipp: Decken Sie die Pfanne ab, damit kein Öl auf Sie spritzt. Schritt 5 - Entnehmen Sie die Ente vorsichtig, da das Fleisch sehr zart ist!

Entenkeulenbonbons - Katherine Street Kitchen

Gepostet: (vor 4 Tagen) 02.01.2017 · Zurück zu den Entenbeinen. Mit einem kleinen Schälmesser das Fleisch von den Knochen lösen und zwischen zwei Gabeln fein zerzupfen. Bewahren Sie die Knochen für eine zukünftige Aktie auf. Sobald die knusprige Haut abgekühlt ist, hacken oder pürieren, bis sie die Konsistenz von Semmelbröseln hat und dann zusammen mit dem Essig und 1 Tasse Kartoffeln zum zerkleinerten Entenfleisch geben.

Ja, es gibt so etwas wie Easy Duck Confit - Bon Appetit

Gepostet: (vor 6 Tagen) 08.02.2016 · Entenbeine haben schon so viel Fett – schmoren Sie sie mit mindestens einer halben Tasse Wasser oder Brühe, um Fett zu machen. Während des Kochens geben die Beine weiterhin genug Fett ab …

Carla macht überraschend einfaches Entenconfit | Aus dem Test.

Gepostet: (vor 5 Tagen) 24.03.2017 · Food Director Carla Lalli Music zeigt eine Kurzversion von Entenconfit.Noch nicht Bon Appetit auf YouTube abonniert? http://bit.ly/1TleyPnAB.

Rezept für in Rotwein geschmorte Entenkeulen | Epikurious.com

Gepostet: (vor 1 Tagen) 01. Dezember 1996 · Kochen Sie den Wein, bis er zu einem Sirup reduziert ist, und fügen Sie Knoblauch, Thymian und 1/2 Tasse Trockenfrüchte hinzu. Entenkeulen mit der Hautseite nach oben in den Wasserkocher geben und Brühe hinzufügen. Mischung zu einem …

Entenrezepte & Menü-Ideen | Guten Appetit

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Geschmorte Entenkeulen mit Polenta und Welkem Mangold - Bon Appetit

Gepostet: (vor 1 Tagen) 19.01.2016 · 1 Tasse Wasser hinzufügen und Entenkeulen (einschließlich Aromastoffe) mit der Hautseite nach unten in die Flüssigkeit gleiten lassen. Abdecken und im Ofen auf der unteren Schiene schmoren, bis die Ente in ihrem Fett eingetaucht ist, 1½–2 Stunden. Entenhaut wenden …

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Gepostet: (vor 2 Tagen) 11.02.2020 · Entenkeulen aus der Schüssel nehmen und überschüssiges Salz abbürsten. Die Beine mit der Hautseite nach unten über den Aromaten in einer Auflaufform anrichten. Legen Sie Orange und Knoblauch um die Beine und gießen Sie dann warmes Schmalz darüber. Abdeckung …

Wie man Entenbein-Confit zu Hause macht | Französische Kochakademie

Gepostet: (vor 1 Tagen) 07. Dez. 2018 · Jede Entenkeule auf beiden Seiten gründlich mit der Kräuterleiste bestreichen und dann die Entenkeule fest in Plastikfolie einwickeln. Wiederholen Sie dies für jede Entenkeule. Wenn Sie fertig sind, bewahren Sie die Entenkeulen auf einem Behälter im Kühlschrank auf und lassen Sie sie mindestens 24 Stunden oder bis zu 2 Tage reifen.

Ente – Bon Appetit Baby!

Gepostet: (vor 7 Tagen) Knusprige Entenkeulen Als ich meine Bilder und Meinungen zu diesem Rezept in der Facebook-Gruppe des Kitchn's Cookbook Club teilte, begann mein Beitrag mit „Yall. Lauf und hol ein paar Entenkeulen, damit du die knusprige Ente machen kannst Beine!"

Top Seiten Über Entenkeulen Guten Appetit - petworld-online.com

Gepostet: (vor 1 Tagen) How to Cook Duck Legs · Gressingham. Posted: (vor 6 Tagen) Die Haut der Entenkeulen mit einem Küchentuch abtupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Die Haut der Entenkeulen rundum einstechen. Die Entenkeulen rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie die Entenkeulen auf einen …

Geschmorte Enten-Tacos (Tacos de Carnitas de Pato)

Gepostet: (vor 4 Tagen) 22. November 2013 · Ingredients. 3 Pfund Entenkeulen 1 1 ⁄ 2 TL. koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack 1 Knoblauchzehe, waagerecht halbiert 1 große weiße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten, plus ein kleines, fein gehacktes 1 (4″) Stück .

Wie man Fett für Entenconfit macht | Der herrliche Tisch

Gepostet: (vor 7 Tagen) 03.10.2013 · Mit dem Entenconfit nimmst du Entenkeulen und schmorst sie im Grunde genommen mehrere Stunden in Entenfett, bis sie so erstaunlich sind, vom Knochen fallen, zerkleinert und saftig sind zart. Dann, kurz bevor du sie isst, schießt du sie in einen wirklich heißen Ofen. Sie sind also nicht nur knochenhart, sondern werden auch außen schön knusprig und knusprig.

Einfaches, knuspriges Entenbein-Confit | Sous-Vide-Rezept | ChefSteps

Gepostet: (vor 4 Tagen) Entenbeine Machen Sie einen Schnitt um jeden Beinknochen etwa 4 cm von der Spitze entfernt, damit der Knochen nach dem Kochen leichter zu fransen ist. Frenching sorgt für eine schöne Präsentation und lässt den Knochen als Griff dienen, wenn Sie das Bein ganz essen. 3

Geschmorte Entenkeulen mit Polenta und verwelktem Mangold Rezept

Gepostet: (vor 1 Tagen) Feb 01, 2016 · Entenkeulen mit der Hautseite nach oben auf ein großes Backblech mit Rand legen und dabei das Fett zurücklassen. Auf der obersten Schiene rösten, bis die Haut knusprig ist, etwa 20 Minuten.

Entenbonbons mit Knoblauchsauce | FRANZÖSISCHKÜCHE

Gepostet: (vor 1 Tagen) 19.04.2012 · for the sauce: 3 Knoblauchzehen. 1/2 Zitronensaft. 1 Eigelb. Olivenöl. um die Kartoffeln zu dämpfen, schälen und zerdrücken. Dann das Fleisch zerkleinern, mit Eigelb, Thymian Salz und Pfeffer zu den Kartoffeln geben, gut vermischen und 12 runde Kugeln formen. In einem Gericht die 2 Eier mit der Milch verquirlen, in einem anderen das Mehl und die Semmelbrösel hineingeben.

Wie man Ente in 5 einfachen Schritten kocht - How-to-Boil.com

Gepostet: (vor 5 Tagen) Cut Entenbrust in Stücke schneiden. Also, wie man Ente kocht? Wenn Sie bereit sind, diese kochende Angelegenheit zu beginnen, dann … Gießen Sie kochendes Wasser über die Ente. Knuspriges und feuchtes Fleisch ist der nächste Schritt auf der Suche nach dem, wie … Bringen Sie 2,5 Liter Wasser zum Kochen und geben Sie die Zutaten hinzu! Bereiten Sie Ihren Lieblingstopf vor, während Sie … Kochen und den Schaum entfernen. Sobald das Wasser wieder kocht, ist es Zeit, den Deckel zu öffnen. Sie werden merken … Es ist Kochzeit! Sobald der Schaum entfernt ist, setzen Sie den Deckel wieder auf den Topf und lassen Sie ihn kochen … Siehe vollständige Liste auf how-to-boil.com

Mit Gewürzen geriebene Entenkeulen, geschmort mit grünen Oliven und .

Posted: (vor 1 days ago) Feb 01, 2007 · Tupfen Sie die Ente vorsichtig ab, um Feuchtigkeit zu entfernen, und entfernen Sie so wenig Gewürzmischung wie möglich. Erhitzen Sie eine schwere große Pfanne bei mittlerer Hitze. In Chargen arbeiten, kochen …

Wie man Entenbein-Confit zu Hause macht (Weihnachtsessen …

Gepostet: (vor 3 Tagen) Nehmen Sie an meinen Online-Kochkursen für Französisch teil: https://learn.thefrenchcookingacademy.com/p/get-started-with-french-cooking

Pappardelle mit Ente Ragù Rezept - Marco Canora .

Gepostet: (vor 6 Tagen) In einer großen, tiefen Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie zugeben und mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Bei mäßig hoher Hitze unter Rühren 1 Minute kochen, bis sie leicht weich ist.

Entenkeule MIT Kartoffeln, Äpfeln, Zwiebeln und Mandarinen .

Gepostet: (vor 2 Tagen) 06. Okt 2020 · 5. Von den Mandarinen nur eine beiseite legen, den Rest musst du in 4 Scheiben schneiden. 6. Wenn die Entenkeulen weich sind, erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 200 °C (390 °F). Äpfel, Zwiebeln und Mandarinen auf einem Backblech über die Entenkeulen legen. Mit Ente beträufeln …

Wie man eine Entenkeule kocht - YouTube

Gepostet: (vor 1 Tag) Wir zeigen euch, wie man eine ganze Entenkeule kocht. Es ist so einfach und einfach, eine köstliche Entenkeule zuzubereiten, die in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden kann. Um Ihr kostenloses zu beanspruchen.

Bon Appetit Menü - Sonora CA 95370 - (209) 532-2355

Gepostet: (vor 2 Tagen) Bottled Coke Products $1.95. Dasani-Wasser 1,95 $. Orangina, französische Limonaden Spezialwasser 2,50 $. Eisgekühlte Chai-Getränke $ 3,00. Wintermenü für guten Appetit. Die tägliche Auswahl an Frühstücksgebäck variiert je nach Laune des Konditors. Buttercroissant 2,50 $. Mandelcroissant 2,75 $. Schmerz-Au-Schokolade 2,75 $.

Bon Appétit Magazine - Wie man Entenconfit einfach macht | Facebook

Gepostet: (vor 5 Tagen) 25.12.2017 · Ja, easy duck confit existiert. Und es ist eine schöne Sache. MACHEN SIE ES: http://bonap.it/fezsn4s

Enten-Confit-Rezept | AlleRezepte

Gepostet: (vor 4 Tagen) Den Ofen auf 200 Grad F (93 Grad C) vorheizen. Schritt 3. Entenkeulen aus der Marinade nehmen. Spülen Sie sie ab und tupfen Sie sie trocken. Legen Sie den restlichen Inhalt des Beutels auf den Boden einer ofenfesten Schüssel, die gerade groß genug ist, um die Beine in einer einzigen Schicht zu halten, vorzugsweise emailliertes Gusseisen oder Glas. Die Entenkeulen anrichten …

Confit Duck mit dem besten Linsenrezept aller Zeiten • Das Besteck.

Gepostet: (vor 1 Tagen) 09.01.2019 In der Zwischenzeit die Confit-Entenkeulen in ein Bräter legen und mit der Hautseite nach oben in den Ofen legen. 30 Minuten (oder nach Packungsanweisung) garen, fertig sind sie, wenn die Haut knusprig und das Fleisch heiß und zart ist. Wenn Ihre Linsen gekocht sind, fügen Sie den Spinat hinzu und kombinieren Sie alles vollständig.

Entenconfit mit würzigen eingelegten Rosinen | Der herrliche Tisch

Gepostet: (vor 5 Tagen) 03.10.2013 · Die Ente mit der Hautseite nach unten in einer Bratpfanne oder einem großen Schmortopf anrichten und 8 Thymianzweige, 4 Chilis (oder 1 TL rote Paprikaflocken) und 1/2 Tasse hinzufügen Wasser. Pfanne mit Alufolie oder Deckel abdecken und ca. 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fett geschmolzen ist (nicht wundern: es wird viel geben). Drehen Sie die Entenhaut nach oben und schmiegen Sie sie an …

Mastkalb » Presse

Gepostet: (vor 5 Tagen) Fatted Calf at Oxbow Market im Napa Valley – Träume werden wahr. Nola.com. Schweine gewinnen nicht immer. Die New York Times. Für Genießer, eine neue Sicht auf Jerky. Cross-Country-Restaurants. San Francisco-Magazin. Erhaltung eines Handwerks (und auch Entenbeine) Saveur Magazine.

Entenconfit (Confit de Canard) mit Schritt-für-Schritt-Fotos .

Gepostet: (vor 7 Tagen) 24. Dez. 2020 · How to Make Duck Confit. Entenkeulen (normalerweise der Trommelstock mit angehängtem Oberschenkel und manchmal Marylands genannt) werden normalerweise verwendet, um Entenconfit zu machen, aber Entenbrüste funktionieren auch ganz gut. Schritt 1. Die Entenkeulen werden oft 1-2 Tage lang großzügig gesalzen und gewürzt entziehen der Feuchtigkeit und verleihen dem Fleisch Geschmack.. Das Fleisch der Entenkeulen einfach großzügig würzen …

Entenconfit mit würzigen eingelegten Rosinen Rezept | Epikurious.com

Gepostet: (vor 2 Tagen) Oct 01, 2013 · Die Ente mit der Hautseite nach unten in einer Bratpfanne oder einem großen Schmortopf anrichten und 8 Thymianzweige, 4 Chilis (oder 1 Teelöffel rote Paprikaflocken) und 1/2 Tasse Wasser hinzufügen. Pfanne mit Folie abdecken …

Ente à l'Orange Rezept | Epikurious.com

Gepostet: (vor 2 Tagen) 01.10.2012 · Zurückbehaltene Entenhaut in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Unter Rühren kochen, bis etwa 2 Esslöffel Fett gerendert sind, Haut abwerfen. Innereien, Flügelspitzen hinzufügen …

Top Seiten Über Guten Appetit Entenconfit

Gepostet: (vor 4 Tagen) Entenconfit mit würzigen eingelegten Rosinen Rezept - Bon Appetit. Gepostet: (vor 2 Tagen) 12.09.2013 · Backofen auf 250° vorheizen. Die Ente mit der Hautseite nach unten in einer Bratpfanne oder einem großen Schmortopf anrichten und 8 Thymianzweige, 4 Chilis (oder 1 TL rote Paprikaflocken) und ½ Tasse Wasser hinzufügen.

Einfaches Enten-Confit-Rezept - NYT Cooking

Gepostet: (vor 6 Tagen) Entenkeulen bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis Fett anfängt zu gerendern. Wenn etwa 1/4 Zoll ausgelassenes Fett in der Pfanne ist, etwa 20 Minuten, die Entenkeulen umdrehen, die Pfanne mit Folie abdecken und in den Ofen stellen. Wenn Sie zwei Pfannen verwendet haben, geben Sie Ente und Fett in einen Bräter, …

Entenbraten mit Kartoffeln, Rüben und Oliven - Guten Appetit

Gepostet: (vor 4 Tagen) Ofen auf 450 'F vorheizen. Enten trocken tupfen. Entfernen Sie Fettstücke aus den Hohlräumen. Hohlräume mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie ein paar Zwiebelscheiben in die Mulde jeder Ente. Binden Sie die Beine zusammen, um die Form zu halten. Legen Sie jede Ente in einen separaten großen Bräter. Mit der Gabel rundherum einstechen. Die Außenseite der Enten großzügig mit Thymian, Salz und Pfeffer einreiben.

Die 10 besten Vorspeisenrezepte mit Entenconfit | Lecker

Gepostet: (vor 5 Tagen) 01.06.2021 · Duck Confit Spring Rolls D' Artagnan. Sojasauce, Entenfett, Maisstärke, chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver, Confit-Entenkeule und 13 weitere. Entenconfit Gebratene Frühlingsrollen chowhound.com. gehackter frischer Koriander, Cremini-Pilze, Reisessig, gelbe Zwiebel und 12 weitere. Enten-Confit-Crostini mit Pastinaken-Püree und Feigen-Pastinaken und -Gebäck.

In Thymian geschmorte Entenkeulen mit grünen Oliven und gebratenem .

Gepostet: (vor 6 Tagen) 06.07.2016 · Die Entenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen, in Öl bei starker Hitze von jeder Seite anbraten. Die Entenkeulen abtropfen lassen und das Fett aus der Pfanne nehmen. Die Hühnerbrühe und den frischen Thymian in die Pfanne geben, dann die Entenkeulen und zum Kochen bringen. Abdecken und bei 175°C für 1h45min in den Ofen stellen. Die Entenkeulen abtropfen lassen und beiseite stellen.

Rezepte — Küchenchef Laurent Manrique

Gepostet: (vor 7 Tagen) Guten Appetit ! Cassoulet aus der Gascogne. 2 lbs. Tarbais-Bohnen (Butterbohnen funktionieren als Ersatz) 6 Unzen Speck ganz gelassen und in große Stücke geschnitten 3 Entenkeulen-Confit an der Stelle halbiert 6 Schweinewürstchen 1⁄2 Pfund Knoblauchwürstchen in dicke Stücke geschnitten 1⁄2 Tasse Entenfett 3 Unzen Kalbfleisch Demi Glace

Wie man Entenconfit macht | Verkostungstisch Rezept

Gepostet: (vor 2 Tagen) 14.10.2014 · Die Entenkeulen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und großzügig mit dem Wacholdersalz würzen. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht oder bis zu zwei Tage kalt stellen. 2. Entenkeulen entfernen …

Cassoulet - Fabrique Delices

Gepostet: (vor 4 Tagen) 3. Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor. Erwärmen Sie die Bohnen bei mäßiger Hitze. Übertragen Sie die Bohnen in eine große, tiefe Auflaufform. Die Entenkeulen, die Knoblauchwurst und den Speck in die …

Amici&Co - Home - Mulhouse, Frankreich - Menü, Preise .

Gepostet: (vor 7 Tagen) Guten Appetit hallo Das heutige Gericht heute Entenkeulen Confit altmodische Senfsauce, geröstete PDT für 9 € Reservierung auf der Terrasse unter 03.89.43.35.71 oder zum Mitnehmen Guten Appetit Übersetzt

5-Gewürz-Enten-Confit mit rosa Pfefferkorn-Granatapfel-Glasur.

Gepostet: (vor 7 Tagen) Nov 04, 2014 · Sobald die Ente fertig gekocht ist, erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 425°F. Die Ente mit der Hautseite nach oben auf ein umrandetes Backblech legen (zum leichteren Reinigen mit Folie abgedeckt) und etwa 20 - 25 Minuten braten, bis die Haut knusprig und gebräunt ist. Glasur über Entenkeulen streichen, …

Guten Appetit - YouTube

Gepostet: (vor 7 Tagen) Bon Appétit ist eine sehr eigenwillige Lebensmittelmarke, die möchte, dass jeder das Kochen und Essen genauso liebt wie wir. Wir glauben an saisonale Produkte, richtig gesalzenes Nudelwasser und die Entwicklung von Rezepten.

Resto l'arlequin Six-Fours - Home - Six-Fours-les-Plages .

Gepostet: (vor 5 Tagen) Guten Appetit . Mehr sehen Heute bieten wir Ihnen auf unserer geschützten Terrasse ️ Basilikum Pelamide Filet ️ Bolognese Linguine ️ Mignon Senf Filet ️ Confit Entenkeulen ️ Moelleux Schokolade ️

️ Crème br llée ️ Tiramisu Karamell gesalzener Butterlöwe Vergessen Sie nicht, unter 04 94 94 33 zu buchen. Genießen Sie Ihr Essen!

Bon Appétit Magazine, Februar 2016: Der Winterkomfort .

Gepostet: (vor 7 Tagen) Bon Appetit bezeichnet sich selbst als "Essens- und Unterhaltungsmagazin", da es auch redaktionelle Inhalte zu guten Wein-, Reise- und Restaurantbewertungen bietet. Jedes Rezept im Magazin wird von einem schönen Foto und Seitenlayout begleitet, was der Publikation eine äußerst ansprechende visuelle Ästhetik verleiht.


Rezepte mit schwarzer Pflaume

  • Gebratene Entenbrust mit schwarzem Pfeffer und gegrilltem Plu.

Der intensive Geschmack von gegrillten Pflaumen schmeckt köstlich zu gebratener Ente.

Der intensive Geschmack von gegrillten Pflaumen schmeckt in diesem köstlich zu gebratener Ente.

Schwarze Johannisbeere Pflaume Crisp - The Huffington Post

"Frische Pflaumen ergeben eine schöne, dunkelrosa Soße, aber jede Art wird .

Food Network lädt Sie ein, diesen karamellisierten Pflaumen-Ricotta-Schwarzen Pfeffer zu probieren.

Wir lieben diese Kombination aus dunklen Früchten, aber Sie können andere Beeren eintauschen.

Food Network lädt Sie ein, diese Vanille-gerösteten schwarzen Pflaumen mit Toast zu probieren.

Vanille geröstete schwarze Pflaumen mit geröstetem Zitronenkuchen.

Gebratener Lachs mit schwarzer Pflaume, Pfirsich und Tom.

In einem Topf die Pflaumen, den Zitronensaft und 1/4 c. Wasser und kochen.

Kann in 45 Minuten oder weniger zubereitet werden.

Black Plum Sorbet: Probieren Sie dieses Black Plum Sorbet-Rezept aus oder veröffentlichen Sie Ihre eigene Empfehlung.

Methode für confitBeginnen Sie dies 36 Stunden vor dem Essen. 1 EL o.

Das Entenconfit kann 24 Stunden im Voraus zubereitet werden.

MyRecipes empfiehlt, diesen Couscous mit Pflaumentomaten und Bla zuzubereiten.

Einen tiefen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Pflaumen dazugeben und aufkochen.

Dieses Gericht wird im Winter perfekt heiß serviert mit Schlagsahne, einer meiner .

Grasgefüttertes Bisonfleisch hat in Kalifornien an Popularität gewonnen, wo Myers sa .

Das Sorbet kann auch mit Pluots oder Plumcots (Pflaumen-Aprikosen-Hybriden) zubereitet werden.

Gegrilltes Bisonfilet mit schwarzem Reis und Shiso.

Dieses Rezept stammt von Delish.com und stammt ursprünglich von O, The Opra Magazine.

Finden und bewerten Sie kalorienarme, gesunde Rezepte bei SparkRecipes. Nutzen Sie außerdem unsere fr .

Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Pflaumen dazugeben und 1 Minute kochen.


Entenbrust mit Pflaumen Rezepte

  • Entenbrust mit Pflaumen

Dieses Gericht verwendet Pflaumen, um eine exotische Sauce zuzubereiten. Mit traditioneller Sauce ingre.

Der intensive Geschmack von gegrillten Pflaumen schmeckt köstlich zu gebratener Ente.

Der intensive Geschmack von gegrillten Pflaumen schmeckt in diesem köstlich zu gebratener Ente.

Gebratene Entenbrust mit Pflaumensauce

Eine leckere Pflaumensauce und reichhaltiger Senfpüree runden gegrillte Entenbrust ab.

Für eine andere Präsentation die Entenhälften schräg aufschneiden und auffächern.

Entenbrust mit Pflaumensauce Rezept – Backofen auf 150&°C vorheizen. Zerkleinern .

Gebratene Entenbrust mit gerösteten Pflaumen und Sellerie – Ein Rezept von Food Net

Entenbrust mit gerösteten Pflaumen

Cooking Channel serviert dieses Rezept für Entenbrust mit Pflaumensalsa.

Food Network lädt Sie ein, dieses Rezept für Entenbrust mit Pflaumensalsa zu probieren.

Food Network lädt Sie ein, diese gebratene Entenbrust mit fünf Gewürzen und Plu zu probieren.

Backofen auf 400 Grad vorheizen. In einem kleinen Topf den Honig, Rot wi mischen.

Mike Robinsons köstlich marinierte Entenbrust mit Pflaumen und ...

Mit Gewürzen geriebene Entenbrust mit Pflaumensauce

Methode für confitBeginnen Sie dies 36 Stunden vor dem Essen. 1 EL o.

Das Entenconfit kann 24 Stunden im Voraus zubereitet werden.

Orientalische Aromen singen aus diesem raffinierten Gericht, das den Feinkostladen heiratet.

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Bereiten Sie eine besondere Mahlzeit für zwei zu mit diesem beruhigenden cremigen Kartoffelgericht, Gewürz-.

Karamellisierte Pflaumenscheiben und Thymianzweige zum Garnieren Zwei Pflaumen für t aufbewahren.

Gegrillte marinierte Entenbrust mit frischem Pflaumen-Chutney: Probieren Sie dieses gegrillte Ma.

Food Network lädt Sie ein, diese gegrillte marinierte Entenbrust mit Fre zu probieren.

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Aromatisch geschmortes Hähnchen (Gourmet, Mai 2008)

Wie die meisten guten Food-Geeks abonnieren wir mehrere Lebensmittel- und Kochmagazine – Bon Appetit, Cook’s Illustrated, Food & Wine, Gourmet und Everyday Food. Immer wenn die Post eine neue Ausgabe bringt, rufe ich vergnügt “Foodie Magazine Day! Foodie Magazine Day!” wie ein betrunkener Adam Sandler, circa 1995. Und meistens wird das neue Magazin vollständig gelesen, bevor das Wochenende raus ist. Was machen wir also mit all dem Hochglanzpapier, wenn wir es durchgelesen haben?

Bevor wir mit Capital Spice anfingen, lautete die Antwort “nicht viel.” Ich würde es mir zur Aufgabe machen, einige der Rezepte aufzubewahren, die mir aufgefallen sind, aber ich habe sie danach nicht immer ausprobiert. Aber jetzt, inspiriert von den Jungs von The Bitten Word, haben wir einen Anreiz, unsere Abonnements halbregelmäßig zu nutzen.

Ich gebe Ihnen den ersten Beitrag zum “Foodie Magazine Day” –, eine Zusammenfassung unserer Bemühungen, ein Rezept aus einer der von uns abonnierten Zeitschriften nachzubilden.

In diesem Fall stammt das Rezept aus der aktuellen Ausgabe von Gourmet. Um ehrlich zu sein, ist dies wahrscheinlich mein am wenigsten favorisiertes Magazin für Feinschmecker, das wir bekommen, weil es eher ein aufstrebendes Magazin ist Leben. Trotzdem bietet es einige sehr kreative (und hochwertige) Rezepte, wenn Sie sich die Zeit nehmen, danach zu suchen. Und ihr Fokus auf die Exotik führt zu einigen Menüs, die garantiert Ihre kulinarischen Grenzen überschreiten, obwohl Sie für einige der Zutaten möglicherweise einen Ausflug in ein oder zwei Fachgeschäfte machen müssen. Für dieses Gericht musste ich frische Curryblätter aufspüren – nach ein paar Fehlstarts fand ich sie auf dem Eastern Market, wo ein Gemüsestand im hinteren Teil der Halle das ganze Jahr über eine große Auswahl an frischen Kräutern und Gemüse führt.

Ich habe mich genau an das Rezept für diese aromatisch geschmorten Hähnchenschenkel gehalten, aber auf die Beilage zu Röstzwiebeln verzichtet. Ich habe das vollständige Rezept beigefügt. Wenn Sie sie also zusammen probieren, teilen Sie uns bitte Ihre Gedanken zu den Zwiebeln mit! Wir fanden das Hühnchen saftig und zart (das dunkle Fleisch hält dem langsamen Garen viel besser stand als weißes Fleisch), und der Duft des köchelnden Hühnchens machte uns wirklich Appetit. Serviert mit einer Tasse des ‘Seafood Refresco’ von Chris’s Marketplace, einem beliebten Produzenten auf den Märkten Dupont Circle und Penn Quarter Farmers’, war es ein großartiges Abendessen unter der Woche und bot viele Reste für das Mittagessen. Meine einzige Beschwerde ist, dass es nicht das attraktivste Gericht der Welt ist – die Zugabe der gebratenen Zwiebeln und des Reis in den Gourmet-Bildern führt immer noch zu einer ziemlich braunen, einfarbigen Präsentation. Wenn Sie einen enthusiastischeren Empfang wünschen, können Sie dazu einen grünen Salat mit bunten Paprika oder Radieschen servieren.


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