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Pflanzenöle können für Sie schlimmer sein als gedacht

Pflanzenöle können für Sie schlimmer sein als gedacht

Gerade als wir dachten, das Kochen mit Öl sei gesundheitsfördernd, zeigt diese Studie, dass wir uns irren können

Obwohl Speiseöle viele gesundheitliche Vorteile haben, gehört die Verringerung von Herzerkrankungen möglicherweise nicht dazu.

Öl ist eine notwendige Zutat beim Kochen. Obwohl kochen mit gesättigte Fette wie tierische Fette und Butter vielleicht besser schmecken, haben wir immer geglaubt, dass das Kochen mit Pflanzenöl zumindest geringfügig gesünder ist. Aber, laut LA Times, dies ist ein Glaube, der falsch sein könnte.

Eine Studie in Kanada hat gezeigt, dass Pflanzenöl das Risiko von Herzerkrankungen erhöhen kann. Die Studie des Canadian Medical Association Journal hat gezeigt, dass die mehrfach ungesättigten Pflanzenöle keine Vorteile für die Herzgesundheit zeigen.

Diese Öle enthalten viel Omega-6-Linolsäure, aber sehr wenig Omega-3-Linolensäure. Livestrong sagt, dass Omega-6-Linolsäure „als essentielle Fette angesehen wird, die die Gehirnfunktion, die Knochengesundheit, die Fortpflanzungsgesundheit, das Haarwachstum und die Regulierung des Stoffwechsels unterstützen“. Ihr Körper produziert diese Fette nicht; es ist nur durch Lebensmittel zugänglich. Die andere Fettsäure, Omega-3-Linolsäure ist auch entscheidend für die Blutgerinnung und den Aufbau von Zellmembranen. Ähnlich wie Omega-6 ist dies eine Fettsäure, die nur über die Nahrung aufgenommen werden kann. Was die beiden voneinander trennt, ist, dass nur die Omega-3-Säure gezeigt hat, dass sie Ihre Chancen auf Herzerkrankungen senkt, etwas, das Speiseölen fehlt.

Diese Öle sind überall, von Ihrem Salatdressing über die Mayonnaise, die Sie auf Ihr Sandwich geben, bis hin zu den Chips, die Sie essen.

Die Autoren der Studie „fordern die Regierung auf, ihre Kennzeichnungsberechtigung zu überdenken“ für diejenigen, deren Mais- und Distelöl als „gesunder Ersatz für gesättigte Fette“ gekennzeichnet ist.

Versteh uns nicht falsch; Kochen mit Öl hat seine Vorteile. Von der Senkung Ihres Cholesterinspiegels und Ihrer Wahrscheinlichkeit einer koronaren Herzkrankheit ist es immer noch eine bessere Wahl als das Kochen mit gesättigten Fetten!


10 gängige Lebensmittel, die für Ihren Körper schlimmer sind als Zucker

Obwohl wir wissen, dass jeder ein unterschiedliches Verständnis davon hat, was gesund ist und was nicht – und es ist klar, dass jede Nahrung jeden Körper unterschiedlich beeinflusst – gibt es ein paar Nahrungsmittel und Zutaten, die auf der ganzen Linie nicht gut sind. Sie werden uns nie über Milchprodukte, Gluten oder Veganismus als den einzigen Weg zur Gesundheit predigen hören – bieten Sie nur Informationen an, die auf Expertenrat, Studien und unserem eigenen Körper basieren. Wir sind jedoch der Meinung, dass die folgenden Lebensmittel am besten aus Ihrer Ernährung gestrichen werden (oder zumindest in begrenzten Maßen konsumiert werden sollten).

Dazu haben wir Ernährungswissenschaftler, Zuckerexperten und Co. nach den ungesündesten Lebensmitteln gefragt, die in eine solche Kategorie fallen. Unten finden Sie ihre wissenschaftlich fundierten Ratschläge.


Die Lipid-Hypothese

Die als Lipidhypothese bezeichnete Theorie, dass es einen direkten Zusammenhang zwischen der Menge an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin in der Nahrung und dem Auftreten von koronaren Herzkrankheiten gibt, wurde in den späten 1950er Jahren von einem Forscher namens Ancel Keys vorgeschlagen. Zahlreiche nachfolgende Studien haben seine Daten und Schlussfolgerungen in Frage gestellt. Dennoch erhielten Keys’-Artikel viel mehr Aufmerksamkeit als Artikel mit alternativen Ansichten. Die Pflanzenöl- und Lebensmittelindustrie, die Hauptnutznießer von Forschungen, die konkurrierende traditionelle Lebensmittel bemängelten, begannen, weitere Forschungen zur Unterstützung der Lipid-Hypothese zu fördern und zu finanzieren.

Der bekannteste Befürworter der fettarmen Ernährung war Nathan Pritikin. Eigentlich befürwortete Pritikin die Eliminierung von Zucker, Weißmehl und allen verarbeiteten Lebensmitteln aus der Ernährung und empfahl die Verwendung von frischen Rohkost, Vollkornprodukten und einem anstrengenden Trainingsprogramm, aber es waren die fettarmen Aspekte seines Regimes, die in den Medien die meiste Aufmerksamkeit erhielten . Die Anhänger stellten fest, dass sie an Gewicht verloren und dass ihr Cholesterinspiegel und ihr Blutdruck sanken. Der Erfolg der Pritikin-Diät war wahrscheinlich auf eine Reihe von Faktoren zurückzuführen, die nichts mit der Reduzierung von Nahrungsfett zu tun haben – Gewichtsverlust allein führt beispielsweise zu einer Senkung des Cholesterinspiegels im Blut – aber Pritikin fand bald heraus, dass die fettfreie Diät brachte viele Probleme mit sich, nicht zuletzt die Tatsache, dass die Leute einfach nicht dabei bleiben konnten. Diejenigen, die genug Willenskraft besaßen, um für längere Zeit fettfrei zu bleiben, entwickelten eine Vielzahl von Gesundheitsproblemen, darunter Energiemangel, Konzentrationsschwierigkeiten, Depressionen, Gewichtszunahme und Mineralstoffmangel. 1 Pritikin hat sich vielleicht vor einer Herzkrankheit bewahrt, aber seine fettarme Ernährung hat ihn nicht vor Krebs bewahrt. Er starb in der Blüte seines Lebens an Selbstmord, als ihm klar wurde, dass sein spartanisches Regime seine Leukämie nicht heilte. Wir sollten weder an Herzkrankheiten noch an Krebs sterben müssen – oder eine Diät einnehmen, die uns depressiv macht.

Als Probleme mit dem fettfreien Regime offensichtlich wurden, führte Pritikin eine kleine Menge Fett aus pflanzlichen Quellen in seine Ernährung ein – etwa 10 % der gesamten Kalorienaufnahme. Heute raten uns die Diätdiktokraten, Fette auf 25-30% der Kalorienzufuhr zu begrenzen, was etwa 2 1/2 Unzen oder 5 Esslöffel pro Tag für eine Ernährung mit 2400 Kalorien entspricht. Eine sorgfältige Abwägung der Fettaufnahme und der Verzicht auf tierische Fette sei der Schlüssel zu einer perfekten Gesundheit.


  • Die hier aufgeführten gesünderen Öle sind im Allgemeinen für die meisten Hausmannszwecke sicher, einschließlich des Kochens bei höheren Temperaturen wie Pfannenbraten und Braten in der Pfanne. Als Garmethode empfehlen wir kein Frittieren.
  • Jedes Öl beginnt sich zu zersetzen, sobald es seinen Rauchpunkt erreicht hat. Wenn Sie also versehentlich Ihr Öl rauchen oder Feuer fangen, entfernen Sie es und beginnen Sie von vorne.
  • Wenn Öl schlecht riecht, verwenden Sie es nicht. Wenn ein Öl zu lange gelagert wird, kann es oxidieren oder ranzig werden. Es wird einen deutlichen Geruch haben, und Sie sollten ihn loswerden.
  • Verwenden Sie kein Speiseöl wieder oder erhitzen Sie es wieder.
  • Kaufen Sie Speiseöle in kleineren Behältern, um Abfall zu vermeiden, und bewahren Sie sie an einem dunklen, kühlen Ort auf, damit sie länger frisch bleiben.

Geschrieben von der Redaktion der American Heart Association und überprüft von wissenschaftlichen und medizinischen Beratern. Siehe unsere redaktionellen Richtlinien und Mitarbeiter.


Miracle Whip vs. Mayonnaise

Seit Kraft Miracle Whip 1933 auf der Weltausstellung in Chicago debütierte, wird es eher als „Dressing&rdquo denn als Mayonnaise bezeichnet. Obwohl es wie Mayo aussieht, ist es tatsächlich nicht. Hier & rsquos warum.

Warum Miracle Whip kein Mayo ist: Die US-amerikanische Food and Drug Administration verlangt, dass alles, was mit "Mayonnaise" gekennzeichnet ist, mindestens 65 Gewichtsprozent Pflanzenöl enthält. Und obwohl Kraft den genauen Ölgehalt von Miracle Whip geheim hält, bestätigt das Unternehmen, dass er zu niedrig ist, um den Mayo-Standard zu erfüllen.

Was macht es anders: Während es die wichtigsten Zutaten der Mayo (Ei, Sojabohnenöl, Essig, Wasser) enthält, zeichnet sich Miracle Whip durch einen süßen, würzigen Geschmack aus, den manche Leute bevorzugen. Erstmals während der Depression eingeführt, als sein günstigerer Preis es für Leute verlockend machte, die sich mehr Highfalutin Mayo nicht leisten konnten, hat es jetzt aufgeholt und kostet ungefähr den gleichen Betrag pro Unze wie das Original. Um jeden Preis hat Miracle Whip immer noch Legionen von Anhängern: Laut Kraft gehört es derzeit zu den 20 umsatzstärksten Marken der Lebensmittelbranche.


Sonnenblumenöl hat wenig gesättigtes Fett und viel Vitamin E. Viele Lebensmittelhersteller erkennen die gesundheitlichen Vorteile von Sonnenblumenöl und verwenden es als bevorzugtes Öl in Snacks wie Kartoffelchips. Es kann zu Hause zum Braten, Kochen und als Öl in Salatdressings verwendet werden.

Es gibt verschiedene Sorten von Olivenöl: extra vergine, nativ, extra leicht und raffiniert. Natives Olivenöl extra wird am häufigsten verwendet. Es gibt viele Verwendungsmöglichkeiten für alle Sorten, wie zum Beispiel zum Braten, Kochen, Braten und als Zutat in Rezepten. Olivenöl wird auch häufig in Salatölen verwendet. Es ist das gesündeste aller Öle, da es reich an einfach ungesättigten Fettsäuren ist, die nachweislich dazu beitragen, das Risiko von Herzerkrankungen zu reduzieren. Viele Menschen verwenden es täglich in ihren Mahlzeiten und träufeln es über eine Vielzahl von Lebensmitteln. Als Speiseöl neigt es dazu, einen niedrigeren Rauchpunkt zu haben und sollte beim Braten bei niedrigen oder mittleren Temperaturen verwendet werden.


Hydrierte Öle

EIN: Sie sind nicht so schlimm, obwohl mehr Forschung erforderlich ist, um ihre gesundheitlichen Auswirkungen besser zu verstehen. Die beiden Ölsorten sind sehr unterschiedlich. Lebensmittelhersteller hydrieren flüssige Pflanzenöle, um sie fester und lagerstabiler zu machen. Bei der teilweisen Hydrierung sind die resultierenden Fette bei Raumtemperatur halbfest. Bei vollständiger Hydrierung werden die Öle vollständig fest.

Das Problem bei teilgehärteten Ölen besteht darin, dass sie Transfette enthalten, die das LDL-Cholesterin („schlechte”) erhöhen, das HDL-(“gutes&rdquo)-Cholesterin senken und andere schädliche Wirkungen haben.

Im Gegensatz dazu werden vollständig gehärtete Öle im Wesentlichen zu gesättigten Fetten – sie enthalten jedoch keine Transfette. Und es wird angenommen, dass die Art des normalerweise produzierten gesättigten Fetts keinen signifikanten Einfluss auf das kardiovaskuläre Risiko hat.

Die Geschichte endet hier jedoch. Vollgehärtete Öle werden als angeblich gesünderer Ersatz für teilgehärtete Öle verwendet. Lebensmittelunternehmen mischen jedoch häufig vollständig gehärtete Öle mit flüssigen Pflanzenölen und unterziehen sie einem Prozess namens Umesterung. Dies verändert die Struktur des Öls, sodass es sich wie ein teilweise gehärtetes Öl ohne Transfett verhält. Klingt gut, aber wir wissen noch nicht, ob umesterte Fette ihre eigenen negativen gesundheitlichen Folgen haben können.

Lesen Sie die Zutatenliste. Wenn Sie "teilweise gehärtetes Öl" sehen, bedeutet dies, dass etwas Transfettsäure vorhanden ist, auch wenn auf dem Etikett "Transfettsäure" steht, was zulässig ist, wenn eine Portion weniger als 0,5 Gramm enthält. Einige Produkte, wie Crisco All-Vegetable Shortening, enthalten sowohl teilweise als auch vollständig gehärtete Öle. Wenn auf dem Etikett nur "hydriertes" Öl steht, wissen Sie nicht, ob es vollständig oder teilweise hydriert ist. Außerdem können Sie immer am Etikett erkennen, ob ein vollständig gehärtetes Öl umgeestert wurde.

All dies ist ein Grund mehr, Lebensmittel einzuschränken oder zu vermeiden, die enthalten irgendein Art von gehärtetem Öl. Diese Lebensmittel, gebackene Süßigkeiten und Snacks, sind sowieso keine gesunde Wahl.


Welches ist besser? Pflanzenöl vs. Olivenöl

Wir haben uns oft gewundert, warum einige Rezepte speziell Pflanzenöl erfordern, während andere Olivenöl erfordern. Hier ist ein kurzer Überblick über beide Öle und wann Sie sich für eines entscheiden könnten…

Olivenöl hat den Ruf, das „gesunde Öl“ zu sein, da es reich an einfach ungesättigten Fetten und einigen Antioxidantien ist. Gute Olivenöle haben auch einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma, das zu vielen Gerichten passt.

Olivenöl hat jedoch einen relativ niedrigen Rauchpunkt, was es weniger ideal für Kochmethoden macht, die eine hohe Hitze erfordern, wie das Anbraten in der Pfanne und scharfe Pfannengerichte. Es gibt auch Zeiten, in denen Sie den durchsetzungsfähigen Geschmack von Olivenöl in Ihrem Gericht nicht haben möchten oder wenn es aufgrund seiner Kosten nicht ideal zum Kochen ist.

Für diese Zeiten gibt es Pflanzenöl. Dies ist wirklich eine allgemeine Kategorie von Öl, die unter anderem Rapsöl, Traubenkernöl und Erdnussöl umfasst. Die meisten Pflanzenöle haben einen höheren Rauchpunkt und eignen sich besser zum Hochtemperaturgaren. Raps und Traubenkerne haben auch weniger durchsetzungsfähige Aromen und eignen sich gut zum Anbraten von Fleisch, zur Herstellung von Mayonnaise und sogar zum Popcornknallen.

Zusammenfassend, verwenden Sie Olivenöl, wenn Sie seinen Geschmack in einem Gericht wünschen und zum Kochen bei mäßiger Hitze. Wählen Sie ein Pflanzenöl, wenn Sie einen saubereren Geschmack wünschen und zum Kochen mit hoher Hitze.

Wenn Sie das in Ihrem Rezept geforderte Öl nicht mehr haben, Wir haben festgestellt, dass diese Öle die meiste Zeit austauschbar verwendet werden können. Achten Sie aus Sicherheitsgründen beim Kochen mit Olivenöl einfach auf Ihre Hitze.


Was ist Pflanzenöl?

Wie bereits erwähnt, ist "Pflanzenöl" eigentlich ein Sammelbegriff für alle Pflanzenöle, aber meistens kaufen Sie im Lebensmittelgeschäft Mais- oder Sojabohnenöl . Pflanzenöl ist wie Rapsöl für seinen neutralen Geschmack und seinen hohen Rauchpunkt bekannt. Die ernährungsphysiologischen Vorteile des Öls hängen davon ab, woraus das Öl besteht. Wenn Ihr Pflanzenöl auf Sojabohnen basiert, ist es normalerweise arm an gesättigten Fetten und frei von Transfetten.


Zu vermeidende Öle

Es gibt einige Arten von Öl, die bei einer cholesterinarmen Ernährung vermieden werden sollten.

Gesättigte Fette

Gesättigte Fette sind solche, die bei Raumtemperatur fest sind, was bedeutet, dass sie die Bildung von Fettablagerungen in Blutgefäßen fördern können. Butter, Backfett, Schmalz, Hartmargarine haben alle einen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren und sollten bei einer cholesterinarmen Ernährung vermieden oder sparsam verwendet werden.

Hydrierte Öle

Hydrierte Öle werden ausschließlich zu dem Zweck verarbeitet, die Haltbarkeit zu verlängern. Bei der Hydrierung werden Wasserstoffatome zu chemischen Bindungen hinzugefügt, die die Struktur des Öls bilden. Mit zunehmendem Hydrierungsgrad steigen auch die Viskosität und Konzentration gesättigter Fette.

Die Hydrierung erzeugt auch schädliche Transfette, die ungesundes LDL erhöhen und gesundes HDL senken können. Gemüsefett ist ein Paradebeispiel.

Tropische Öle

Obwohl raffiniertes Kokosöl aufgrund seines neutralen Geschmacks und des relativ hohen Rauchpunkts (450 ° F) an Popularität gewonnen hat, besteht es zu 87% aus gesättigtem Fett und ist besonders stark in seiner Fähigkeit, den LDL-Spiegel zu erhöhen.

Palmöl mag mit 50 % gesättigtem Fett etwas besser sein, sollte aber für diejenigen, die eine cholesterinarme Diät einhalten, als No-Go angesehen werden. Das gilt für Palmkernöl, das nahe der 85%-Grenze für gesättigte Fettsäuren schwankt, doppelt.