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Sir Kensingtons klassische vegane Mayo

Sir Kensingtons klassische vegane Mayo


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Ich wollte keine vegane Mayonnaise zu einem Grundnahrungsmittel in meiner Speisekammer machen, es ist trotzdem passiert! So gut ist das.

Willkommen bei One Simply Terrific Thing, unserer fortlaufenden Serie, die die kleinen Werkzeuge und Küchenartikel hervorhebt, die das Leben besser machen!

Ich bin kein Veganer, aber meine Lieblingsmayonnaise ist eine vegane Mayonnaise … die sagt dir etwas darüber, wie gut ich sie finde!

Ich rede von Sir Kensingtons klassische vegane Mayo. Hast du es je probiert? Wenn Sie sich nicht vegan ernähren, haben Sie es vielleicht noch nie gekauft. Ich habe es vor ein paar Jahren zum ersten Mal probiert, als es noch Sir Kensington's Fabanaise hieß, ein Spiel damit, dass die Mayo aus Sonnenblumenöl und Aquafaba hergestellt wurde (und wird!), der viskosen Flüssigkeit, die in einer Dose Kichererbsen oder Resten vorkommt nach dem Kochen einen Topf mit hausgemachten Kichererbsen.

Aquafaba ist seit langem als großartiger Ei-Ersatz beim veganen Backen bekannt, daher sollte es keine Überraschung sein, dass es auch in Mayo sehr gut funktioniert.

Das, was ich an der veganen Mayo von Sir Kensington liebe, ist, dass sie … wie Mayo schmeckt, aber ohne Eier, etwas weniger gesättigtes Fett und kein Cholesterin. Sie hat einen großartigen Geschmack und eine großartige Konsistenz, die mit normaler Mayo vergleichbar ist: Sie ist cremig, reichhaltig im Geschmack, mit nur wenig Würze, aber ohne die fettige oder superschwere Textur, die man manchmal mit traditioneller Mayonnaise bekommt.

Ich verwende es frei in allen Rezepten, die Mayo erfordern: BLTs, Remoulade, Eiersalat, Thunfischsalat, was auch immer.

Während ich also keine vegane Mayonnaise zu einem Grundnahrungsmittel in meiner Speisekammer machen wollte, ist es trotzdem passiert! Und jetzt gehe ich nicht zurück.


Geschmackstest: Vegane eifreie Mayonnaise im Vergleich zum echten Ding

Als leitender Mayonnaise-Korrespondent von Epicurious (selbst ernannt, aber immer noch) wurde ich beauftragt, ein paar der neuen eilosen Mayos auszuprobieren, die derzeit so viel Aufmerksamkeit auf sich ziehen. Dies sind heiße Zeiten auf dem veganen Mayo-Markt, wie wir kürzlich erwähnt haben. Ein kalifornisches Unternehmen namens Hampton Creek, das Just Mayo produziert, hat Gelder von nicht weniger als Bill Gates und Peter Thiel erhalten. (Der Typ ist ernsthaft überall, oder? Aber wir loben sein Interesse an tierfreien Gewürzen). Sein Gründer sagte dem Washington Post dass Eier schlecht für den Körper, schlecht für Hühner, schlecht für die Umwelt sind – warum nicht auf Eier verzichten? Also gut, gut, gut. #DisruptMayonnaise. Aber sind diese eierlosen Alternativen gut?

Alles, was Sie schon immer über Aquafaba wissen wollten

Unser Experiment bestand aus zwei neuen Marken: Just Mayo und Sir Kensington's Fabanaise. Just Mayo, die aus einem Rechtsstreit mit der Eierindustrie, ob sie sich Mayonnaise nennen darf oder nicht, siegreich hervorging, ersetzt Eigelb durch Erbsenprotein. Die Macher von Fabanaise verlassen sich auf den mysteriös wirksamen Emulgator Aquafaba, das Nebenprodukt des Kichererbsenkochens, das einen Großteil des Jahres 2016 damit verbracht hat, das Internet im Sturm zu erobern. (Die Hersteller von Fabanaise, die auch eine stattliche Summe an Risikokapital angezogen haben, beziehen ihre Aquafaba von einem Hummus-Hersteller im Upstate New York in einer bewundernswerten #verschwendungslosen Vereinbarung.)

Die beiden Debütantinnen wurden an einer erfahrenen veganen Mayo – der Marke 365 von Whole Foods – und als Kontrolle an Hellmanns klassischer Mayonnaise mit Ei-Anreicherung gemessen. Serious Eats hat bereits die veganen Mayos mit Kartoffelsalat getestet, also mussten wir tiefer gehen. Schließlich verwenden wir Mayo für weit mehr als nur für Feinkostsalate. Aber das Wichtigste zuerst – Kartoffelsalat.

Ich habe vier Chargen Kartoffelsalat gemacht und sie mit Hellmanns Klassiker Just Mayo, Fabanaise und der veganen Mayo von Whole Foods der alten Schule getestet. Alle Sorten funktionieren gut, mit Ausnahme der veganen Mayo der Marke Whole Foods, die sofort Probleme hat: Sie sieht körnig und ehrlich gesagt abstoßend aus. Auffallend schlecht schmeckt der Kartoffelsalat, den er kleidet: Die Mayo verleiht eine seltsame Süße, die für mich künstlich schmeckt, obwohl sie eigentlich aus braunem Reissirup besteht. („Künstlich“ ist wahrscheinlich die Interpretation des Gehirns einer Alarmmeldung meiner Geschmacksknospen: „WTF ist dieser braune Reissirup in meiner Mayonnaise.“) Es ist die Art von Dingen, die Menschen, die nicht vegan sind, denken, dass vegane Ersatzstoffe so sind: einfach minderwertige Nachahmungen des Originals.

Das einzige Problem ist jetzt herauszufinden, was zum Teufel mit all diesem veganen Kartoffelsalat zu tun ist, der Platz im Kühlschrank wegnimmt.

4 Möglichkeiten, Ihren gegrillten Käse sofort besser zu machen

Sie kennen den Trick mit gegrilltem Käse: Ihre Sandwiches außen mit Mayo statt mit Butter bestreichen, um eine extra knusprige Kruste zu erhalten? Es basiert auf dem gleichen Prinzip, das Epi-Mitarbeiterin Paula Forbes zu der Erkenntnis veranlasste, dass übrig gebliebene Kartoffelsalate großartige knusprige Bratkartoffeln ergeben – nämlich, dass Mayo hauptsächlich fett ist und die Knusprigkeit eines der Dinge ist, die Fett ziemlich gut macht. (Alle veganen Mayos, die ich hier getestet habe, sind im Fettgehalt identisch mit denen von Hellmann.) Und es funktioniert definitiv sowohl mit Fabanaise als auch mit Just Mayo, die Grillkäse-Sandwiches der Superlative liefern.

Als nächstes machte ich mich an den einfachsten und vielleicht herausforderndsten Test: Die Mayo pur zu probieren, als Dip für Pommes (von Shake Shack, natch). Fabanaise hat eine etwas lockerere Konsistenz und eine blassere Farbe als Just Mayo, das dicker und in einem klassischeren Mayogelb getönt ist.

Eine zweiköpfige Verkostungsgruppe (ich, mein Freund) zog schließlich Fabanaise gegenüber Just Mayo vor, da sie einen helleren, spritzigeren Geschmack hat – es ist die Mayonnaise von Duke gegenüber Just Mayos Hellmanns, wenn Sie mich fühlen. Mein Freund mag sogar Fabanaise mehr als die Hellmanns, was in dieser Situation absolut keine abwegige Meinung ist: Beide Optionen sind von altmodischer Mayonnaise fast nicht zu unterscheiden. Sie sind beide köstlich.

Ich war bereit, den Laden zu schließen und diese beiden veganen Mayos zu 100 Prozent erfolgreich zu erklären: 10/10, würde wieder Pommes bestreichen und glücklich. Aber alle bei der Arbeit waren wirklich begeistert von der Tatsache, dass wir sehen mussten, ob diese neuen veganen Mayos in einem Schokoladen-Mayonnaise-Kuchen funktionieren würden. So hat die Epi-Testküche drei Kuchen nach einem auf der Duke's Mayonnaise-Website verfügbaren Rezept hergestellt: Im Gegensatz zu einigen Mayonnaise-Kuchen, bei denen die Mayonnaise für das Fett steht, steht sie hier auch für die Eier, was zu einem komplett veganen Ergebnis führt Kuchen. (Rezepte wie diese, die ein Gefühl der Verzweiflung suggerieren, gehen auf die Weltwirtschaftskrise zurück.) Würden Fabanaise und Just Mayo auftreten?

Und wie. Sie haben übertroffen! Der Fabanaise-Kuchen war etwas salziger als die anderen beiden, aber die beiden veganen Mayo-Kuchen waren hier die klaren Favoriten, sowohl in Textur als auch im Geschmack. Hellmanns Mayonnaisekuchen war etwas reichhaltiger, hatte aber einen "offeneren" Geschmack. Also färbe mich zu einem veganen Mayo-Konvertit der nächsten Welle. An wen schicke ich meine Investition in Höhe von 1 Million US-Dollar?


Das erste Jahrzehnt von Sir Kensington war voller Erfolg

Sir Kensington's begann um 2010 mit der Mission, die Ketchup-Welt zu revolutionieren, als ein paar Studenten der Brown University – ohne ein bisschen kulinarische Erfahrung auf dem Buckel – beschlossen, dass es an der Zeit war, Heinz einen Schritt tiefer zu gehen. Die Gruppe, die aus Scott Norton, Mark Ramadan und den Mitbegründern Win Bennett und Brandon Child bestand, debütierte ihre ersten beiden Geschmacksrichtungen auf einer jährlichen New Yorker Food-Show (via Schnelles Unternehmen). Der Erfolg stellte sich schnell ein – weit schneller als der letzte Tropfen aus einer Ketchup-Flasche – als Lebensmittelhändler wie Whole Foods und Boutiquen wie Dean & DeLuca begannen, das Produkt zu lagern. Trendige New Yorker Restaurants begannen, ihre Gerichte auch mit einer Beilage der Soße zu servieren, was die Marke zu einem mondänen Grundnahrungsmittel der Stadt machte.

Laut New York Times, Sir Kensingtons Mission, in der Gewürzindustrie eine Delle zu hinterlassen, erreichte 2017 einen großen Meilenstein, als die Marke vom Einzelhandelsriesen Unilever übernommen wurde.

Heutzutage ist Sir Kensington's nicht nur exklusiv in New York, und es geht auch nicht nur um Ketchup. Das Unternehmen hat sein Sortiment um alle Arten von Dips und Dressings erweitert – Sie können auch das Saucenregal Ihres Kühlschranks leeren, denn dieses Sortiment ist voller unübertroffener Aromen mit großartigen Zutaten. Sie können in vielen Geschäften alles finden, vom OG-Ketchup über Himbeer-Rosa-Pfefferkorn-Vinaigrette bis hin zu einer Curry-Marsala-Alles-Sauce (laut Sir Kensington's).


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Bemerkungen:

  1. Perryn

    Bravo, eine andere Nachricht

  2. Mukinos

    Hurra, Hurra ... warte

  3. Aleksei

    Ich gratuliere, diese hervorragende Idee ist übrigens notwendig

  4. Carvell

    Ich denke, dass Sie sich irren. Schreiben Sie mir in PM, wir werden diskutieren.

  5. Briefbras

    Welch passende Worte ... der phänomenale, brillante Satz

  6. Juan

    Entschuldigen Sie, dass ich mich einmische... Mir ist diese Situation bekannt. Lass uns diskutieren.



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