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Roggenbrot

Roggenbrot


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Die Mehle mit dem Salz mischen, die Hefe dazugeben, Wasser so viel wie es enthält (dh bis ein nicht klebriger elastischer Teig entsteht) das Öl hinzufügen, kneten und gehen lassen. Den Teig verteilen und mit Butter einfetten, dann aufrollen und in Streifen schneiden.


Wir fügen die Köpfe zusammen und legen sie in die Mitte des Blechs, dann nacheinander die Streifen, die wir schneiden, mit etwas Butter einfetten, die gewünschten Kerne bestreuen und gehen lassen.Bei der richtigen Hitze etwa 40 Minuten backen.


BROT MIT ROGEN-, OLIVEN- UND KÄSEMEHL

Ich habe wieder selbstgebackenes Brot gebacken. Nicht irgendein Brot, sondern ein ganz besonderes mit Roggenmehl, grünen Oliven und Käse.

Es ist extrem konsistent und hat einen besonderen Geschmack aufgrund der obigen Kombination, zu der wir einige Kreuzkümmelsamen für eine subtile Nuance zusätzlicher Aromen hinzugefügt haben.

Durch seine kupferfarbene, von Stelle zu Stelle mit Mehlpulver überzogene, dicke und knusprige Kruste sowie einen leicht feuchten und recht fluffigen Kern liegt dieses Brot in meinen Vorlieben und ist mit Abstand der Sieger im Kampf gegen diverse Varianten von Brot mit Vollkorn- oder Roggenmehl, das ich manchmal kaufe.

Beeilen Sie sich nicht, es zu schneiden, sobald Sie es zubereitet haben. Lassen Sie es ein paar gute Stunden oder über Nacht auf einem Grill oder auf einem Holzboden warten, um den wahren Geschmack dieses besonderen Brotes zu spüren und Sie werden mir zustimmen, besonders wenn Sie grüne Oliven mit Paprika gefüllt mögen. .

Zutaten:

  • 350gr. Roggenmehl
  • 250gr. Weißes Mehl
  • 450ml. das Wasser
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 7gr. Trockenhefe
  • 200gr. geriebener Käse
  • 100gr. grüne Oliven gefüllt mit Paprika
  • ½ Teelöffel Kreuzkümmel

Mischen Sie zunächst die Hefe in einer Schüssel mit dem Zucker, einem Esslöffel Mehl und zwei Esslöffeln warmem Wasser.

Ich lasse die Schüssel 5-10 Minuten beiseite, bis die Hefe aktiviert wird, und bereite eine große Schüssel vor, in die ich die anderen Zutaten gebe.

Nachdem ich die beiden Mehlsorten mit einem Teelöffel Salz, grünen Oliven gefüllt mit Paprika, geriebenem Käse und Kreuzkümmel, die ich in einem Mörser etwas gemahlen habe, gut vermischt habe, füge die vorbereitete Mayonnaise hinzu und gieße nach und nach kaltes Wasser ein, bis ich ein homogener und nicht sehr harter Teig, den ich zum Schluss auf die mit Mehl bestäubte Oberseite knete wegen der eher klebrigen Konsistenz.

Ich lege es zurück in die mit etwas Olivenöl eingefettete Schüssel, lege Plastikfolie darauf und wickle die Schüssel in ein Küchentuch.

Es gärt mindestens 12 Stunden. Anfangs wächst es ziemlich stark, nicht wie Weißmehl, aber es verdoppelt sein Volumen und hört auf zu gehen, kehrt ein wenig zu einer eher flauschigen und elastischen Form zurück, auf der Sie die zerbrochenen Blasen sehen können, ein Zeichen dafür, dass es aufgehört hat zu wachsen.


Iss Roggenbrot! Roggen war und ist nicht gentechnisch veränderbar & #8211 Klosterrezept

Roggenbrot wird im Vergleich zu klassischem Weißmehlbrot oder sogar Schwarzmehl oder Graham empfohlen. Roggen und andere Vollkornprodukte sind eine reiche Quelle für Magnesium, ein Mineral, das als Co-Faktor für mehr als 300 Enzyme fungiert, einschließlich Enzymen, die an der Verwendung von Glukose und Insulinsekretion durch den Körper beteiligt sind. Es hat sich gezeigt, dass der Verzehr von Brot aus Roggenmehl den Spiegel des „schlechten“ Cholesterins deutlich senken kann. Roggenmehl enthält weniger Gluten als Weizenmehl, sogar Vollkornmehl.
Roggengluten ist weniger elastisch als Weizengluten und hat daher keine klebrige Wirkung wie Weizenmehl und keine Gaseinlagerungen im Teig. Roggenmehlbrot hat beim Backen eine braune Kruste und ist im Vergleich zu Weizenbrot dichter.

Da es schwierig ist, Kleie und Keime aus dem Endosperm von Roggenkorn zu trennen, behält Roggenmehl normalerweise eine große Menge an Nährstoffen, im Gegensatz zu raffiniertem Weizenmehl, das fast keine ernährungsphysiologischen Eigenschaften hat. Die Forschung zeigt, dass eine kohlenhydratreiche Ernährung zu einer kontinuierlichen Stimulation der Bauchspeicheldrüse und zur wiederholten Freisetzung von Insulin führt. Diese Art der Ernährung wurde mit einer Prädisposition für Insulinresistenz, Pankreas-Beta-Zell-Dysfunktion und letztendlich Typ-II-Diabetes in Verbindung gebracht. Ernährungsstudien zeigen, dass Roggenvollkornbrot einen niedrigeren Insulinspiegel produziert als Weizenmehlbrot. In unserem Land nimmt Weizenmehl die meisten Backwaren ein. Mit der Förderung gesunder Produkte beginnt Roggenmehlbrot eine viel wichtigere Rolle in der täglichen Ernährung zu spielen. Roggenbrot ist eine echte Hilfe für alle, die abnehmen wollen

Die Ballaststoffe im Roggenbrot verkürzen die Darmpassage, was zu einer besseren Funktion des Körpers und zur Vorbeugung von Verstopfung oder Dickdarmkrebs führt.
An Roggen wird heute intensiv geforscht, da der Verzehr von Roggenbrot mit einer geringen Krebsinzidenz korreliert. Roggen enthält nicht nur Ballaststoffe, sondern auch Schutzstoffe, die die Entwicklung von krebserregenden Hormonen verhindern. Eine Ernährung, die reich an Roggenbrot ist, trägt auch zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes bei. Da es kalorienarm und ballaststoffreich ist, empfiehlt sich Roggenbrot auch für Menschen, die abnehmen möchten.

Besonders für postmenopausale Frauen mit hohem Cholesterinspiegel, Bluthochdruck oder anderen Anzeichen einer Herz-Kreislauf-Erkrankung (CVD) ist eine Diät auf Basis von Roggenvollkornbrot, mindestens 6 mal pro Woche, sinnvoll.
Im Supermarkt finden wir Roggenvollkornbrot aus eigener Herstellung oder aus Italien importierte Roggenmehlbrösel. Sie werden für Menschen empfohlen, die sich gesund ernähren möchten. Eine Scheibe Roggenbrot oder Semmelbrösel mit einem Gewicht von 10 g hat durchschnittlich 30 Kalorien, 1 g Eiweiß, 5,5 g Kohlenhydrate (davon nur 0,2 g Zucker), 0,1 g Fette, 1,5 g Ballaststoffe, Natrium weniger als 0,1 g.

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Super, sieht toll aus. Danke für das Rezept. Ich habe deine Seite beobachtet und auf das nächste Brot gewartet :)! Ich werde dieses Rezept etwas später ausprobieren (nachdem ich den Kampf mit Roggenbrot 70% gewonnen habe), der noch andauert)).
Eine Woche Mehl und so viele Brote/Rezepte wie möglich! :)
EIN :)

danke andra. Ich kann es kaum erwarten, dass du in die Welt des Roggens einsteigst, um einen Gesprächspartner zu haben :)
Steigern Sie alles, was Sie kochen!

codruta! Ich schicke dir Melasse. Es ist auch gut für die & # 8211 Lebkuchen, Marinaden, Lebkuchen / Stout Cake. Schickst du mir eine Nachricht mit deiner Adresse?
meine schweine sprudeln wie nie zuvor. noch 2 Tage und ich versuche es noch einmal. Bis dahin werde ich versuchen einen Ofenstein zu finden. die von Roggen an Tag 2 stieg dramatisch an, fast um das Vierfache !! Wenn ich groß bin, werde ich dieses Brot auch backen, ich finde es sehr gut.

Dana, danke für deine Freundlichkeit. Ich würde gerne eine Quelle in der Nähe von zu Hause finden, um Sie nicht zu stören. Sie sind in den Staaten, nicht wahr? Wenn ich es wirklich nicht finden kann, rufe ich dich an. Trotzdem danke.

Ich weiß nicht, was Sie jetzt haben können oder wie viele. Erinnere mich, ich bin ein bisschen vergesslich :))

Herzlichen Glückwunsch und Hass! Du bist nicht allein, du bist es nicht. Ich werde länger brauchen, um zu diesem Rezept zu kommen, ich bin immer noch im "Brot ohne Kneten" und so weiter, aber ich habe mich vor ein paar Monaten auf den Weg gemacht, um Brot zu backen zu Hause, und 100% Roggenbrot würde mich voll und ganz zufriedenstellen und ich würde es ohne Reue essen. Ich sammle immer noch die Instrumente ein und meine erste Maya ist in Flammen aufgegangen, aber ich gebe nicht auf. Also schreibst du weiter. Sie haben mich sowieso als treuen Leser. Ich küsse dich und gratuliere noch einmal!

ciau, Andrea.
Was für eine schöne Nachricht. Dankeschön.
Tut mir leid wegen deines Hemdes, sag mir, ob ich dir mit Ratschlägen helfen kann.
lasst uns gut hören :)
Codrea

Dieses Brot ist bemerkenswert !! Ich habe es auf die Liste gesetzt! Ich habe einen 40-Stunden-Snack in 28 gegessen, den ich auf dem falschen Tisch liegen gelassen habe und ich wollte ihn nicht im Kühlschrank vergessen, aber er ist trotzdem hervorragend geworden. Ich werde es richtig fortsetzen, um den Unterschied zu erkennen. Jetzt kämpfe ich mit Roggenbrot 70%) Küsse innig!

70 % Roggenbrot ist ein guter Anfang. Ich halte deine Fäuste, damit du dich gut fühlst.
und ja, Ciabatta-Teig ist vielseitig. Achten Sie auf die Temperatur, wenn es sehr heiß ist, achten Sie auf den Teig, nicht auf die Uhr!
stellen

Dieses Brot sieht außergewöhnlich aus!
Nach so einer Geschichte muss man nicht einmal darauf bestehen, fertig, ich bin überzeugt :))

Ich habe nichts gesagt, weil ich noch den Boden betaste, aber ich habe Roggenmayonnaise in Bereitschaft und ich habe ein Roggenbrot nach einem von Hamelmans Netzen gemacht (dasjenige, in das er die Mayonnaise in mehreren Schritten füttert, bis zum Finale .) einer). Das Brot war gerade noch ok, aber ich fasste Mut und baute Vorurteile bezüglich der unterschiedlichen Geschmacksrichtungen (Roggen, Vollkorn etc.) eigentlich nur im Laden aus. Ich nehme eine deiner Formeln, um sie zu erleben.

Melasse gibt es hier in allen Lebensmittelgeschäften, aber ich denke, es ist nicht das schwarze Band und jetzt frage ich mich, was es sein wird. Amazon.uk hat etwas vollkommen Anständiges http://www.amazon.co.uk/Rayners-Essentials-Crude-Black-Molasses/dp/B001FFCUUC jetzt weiß ich nicht, wie anständig der Transport ist. Ansonsten ist eine Seite sowohl als Preis der Produkte als auch als Lieferpreis zugänglich (die Mädchen auf Fabs bestellen oft dort), wir sprechen von Bio-Produkten, Bio usw. ist iherb, hier ist eine Art Melasse http: // www.iherb.com / Wholesome-Sweeteners-Inc-Organic-Melasses-Unsulphured-16-in-oz-472-ml / 34611.

Meistere dein Tablett glücklich! Ich habe noch nie ein so hohes Tablett gesehen.

Andreea, ich bewundere dich für den Mut von Hamelmans Brot. Die Rede ist von Detmolder 3 Stufen, oder? Ich habe es noch nicht gewagt. Es fällt mir schwer, die Temperatur so genau zu kontrollieren, wie er verlangt.
Melasse scheint am Ende in unseren Online-Shops zu finden, es kostet eine Niere, wenn ich nach Timisoara transportieren möchte, aber ich nehme es, ich sterbe, wenn ich es nicht probiere :))

So ein Tablett habe ich noch nie gesehen. Die Russen sind sehr stolz darauf :) sie sagen, dass kein Roggenbrot wie das russische ist :)

Hallo Codruta
Und du hast mich krank gemacht mit diesem Roggenbrot. Es sieht toll aus und ich bin sicher, der Geschmack stimmt. Ich habe es vor einiger Zeit geschafft, Brot mit 70% Roggen zu backen und es hat mir sehr gut gefallen. Ich habe vor, es noch einmal zu tun und es dann vielleicht zu versuchen. Ich habe ehrlich gesagt ein wenig Angst vor diesem Rezept & # 8230 es erscheint mir kompliziert.

Dana, das Rezept scheint etwas komplizierter zu sein, aber wenn Sie es in Stücke zerbrechen, werden Sie feststellen, dass es nicht so ist. Wenn Sie das Gefühl haben, dass es ihre Zeit ist, werden Sie es sicher versuchen.

Codruta, Melasse finden Sie auf biobunatati.ro Dieses Brot sieht toll aus, ich finde es so gut, wenn ich es schaffe, wird es mein tägliches Brot.

danke, claudia. Ich habe auf der Website nachgesehen und es sieht ok aus, ihre Melasse. Ich denke, ich werde es nehmen :)

Hi!
Das Brot sieht sehr gut aus, ich bereite ab heute Abend mit Vorliebe das Bad zu. Aber fügen wir dem fertigen Teig nicht Wasser hinzu? Auf deine Antwort warten.
Danke und beste Grüße Vali

Dem fertigen Teig wird kein Wasser zugesetzt. Sie werden feststellen, dass die Vorliebe sehr flüssig ist und sogar der Schwamm hydratisiert ist. Wenn Sie am Ende das Mehl hinzufügen, wird der Teig gleichmäßig. Sie können Wasser hinzufügen nur bei bedarf (Ich schrieb, dass ich ein wenig hinzugefügt habe, ich wog nicht so viel wie # 2030 vielleicht 10-20g)
Backen erhöhen!

Dieses Brot ist sehr schön! :)
Ich habe vor einiger Zeit auch Roggenbrot probiert, aber mit Instanthefe und in der Brotmaschine. Es sah aus wie das erste Brot, das Sie bekommen haben, aber der Geschmack hat uns nicht wirklich gefallen. Das Rezept war jedoch simpel und hatte keinen Honig in seiner Zusammensetzung, kein Malz.
Wie schmeckt es im Vergleich zu handelsüblichem Roggenbrot? Das mag ich auch nicht und dachte mir vielleicht mag ich Roggen nicht aber ich würde es mal probieren & # 8230 vielleicht hat es einen anderen hausgemachten Geschmack. :)

Diana, ich habe seit ein paar Jahren kein kommerzielles Brot mehr gegessen. Ich habe nie 100% Roggenbrot gegessen, bis ich es gemacht habe, also habe ich nichts zu vergleichen. Aber was ich dir sagen kann ist, dass mir auch nicht alle Roggenbrote gefallen haben, die ich im Laufe der Zeit gemacht habe (und bedenke, dass ich Roggen mag, aber ich merke immer noch, dass einige Brote keinen Geschmack haben, sie sind verblassen) von denen Ich ziehe den Schluss, dass die Harmonie und Ausgewogenheit des Geschmacks nur unter bestimmten Bedingungen von Säure, Temperatur usw. Wenn Sie einen Laib Brot nicht mochten, heißt das nicht, dass Sie keinen Roggen mögen. Es bedeutet nur, dass das Brot nicht dieses bemerkenswerte Etwas hatte.
Wenn Sie einmal auf ein gutes Brot stoßen, genügt es, sich in Roggen zu verlieben. Ich denke schon, dass du das Gute immer noch nicht gefunden hast :)

Lieber Schatz, wie konnte ich nicht dieses Brot backen wollen, das du so schön gepriesen hast. jetzt lass mich dir sagen, was mir in den Sinn kommt: welche Kunden habe ich, die mit Aluminiumguss arbeiten und wenn jemand bereit wäre, mir ein Tablett zu machen :-) wie wäre es mit Kreativität? Nun, ich habe nicht vor, zu früh in Russland anzukommen.
aber ich bin mir sicher, dass es in der ersten Phase in der Kuchenform funktioniert, auch wenn diese Art von Blech nicht so viel Wärme speichert. Der Mensch lebt und sieht es.
aber ich muss noch warten. Das liegt daran, dass ich kein Malz habe. und Brot habe ich noch ca. 2 Wochen in der Tiefkühltruhe & # 8230 wegen Übereifer zu Ostern.
Ich werde Ihnen Bescheid geben.

Ich habe von meinem Russisch erfahren, dass das Tablett aus einer Aluminiumlegierung besteht. Deine clevere Idee gefällt mir :))
Malz habe ich auch nicht, aber ich überlege, eine gute Tat zu tun und eine größere Menge zu produzieren, um dir zu geben :D was sagst du dazu?

Für mich sieht sie perfekt aus, sie ist so schön aufgewachsen. Ich dachte, wenn du das Rezept postest, bin ich mit dem Malz fertig, aber mein erster Roggen hat kaum seine ersten Ecken geschafft. Ich habe auch Angst vor Roggen, aber ich kann es immer noch nicht erwarten, es auszuprobieren.

adela, und für mich ist die größte Angst, nichts anderes zu sammeln :))
Ich lege noch eine Runde Malz auf. Mein Appetit war geweckt und ich kann es kaum erwarten, folgendes Roggenbrot zu backen: D

oh, was für ein schönes Brotaaaaaaaa & #8230 Roggenbrot ist mein Favorit :)
Liebe Cousine, für mich bist du die Mutter des Brotes! Es sind die schönsten und sicherlich die leckersten Brote, die man gesehen hat! Ich wusste gar nicht, dass es so viele mögliche Rezepte und Formeln gibt!
Ich küsse dich mein Schatz! Habt einen mehr als wundervollen Tag!

ein weiterer wunderbarer Beitrag, Codruta und ein passendes Brot. Und ja, ich bin bescheiden vor dem Brot, es ist eines dieser ewigen Wunder! :)

Was für schöne Dinge die Leidenschaft offenbart!
Herzlichen Glückwunsch auch zu diesem Brot!
Auch wenn ich mich nur um zwei, drei Rezepte von dir drehe, lese ich mit großem Interesse über jede deiner Kreationen. Und es gab noch nie Brot, um das zu sagen & # 8220Nein, das würde ich nicht tun! & # 8221.
Wer hat oben gesagt & # 8220du bist die Mutter des Brotes & # 8221, gut gesagt & # 8230
Viele Küsse!

süß, stör mich nicht. Es ist mir ein Vergnügen. Ich möchte dir schicken. Blackstrap ist eine, Sie müssen die Granatapfelmelasse probieren. macht die besten Lebkuchenplätzchen. Ich schicke euch beide.

die Schweine riechen jetzt so gut, der Sauerteig. es ist ein angenehmer, sauberer Geruch. eine aus 100 % Roggen und eine aus 125% Weiß. heute habe ich die 2 bannetons erhalten, die ich von amazon genommen habe. Ich glaube, ich werde morgen dein perfektes Brot probieren. Ich habe einfach keine Leinsamen. Ich denke darüber nach, Chiasamen oder Leinsamen einzusetzen.

Ich warte auf die Adresse. Schickst du mir eine Nachricht auf fb?

Beeindruckend! Super Geschichte, super Brot! und wenn ich denke, dass die Leute um mich herum denken, dass es kompliziert ist, Brot mit Mayonnaise zu machen, aber wenn sie sehen, dass ich solches Brot mache! Ich glaube, er würde mich noch mehr anschauen (lesen & # 8220 komisch & # 8221). Es gibt viele, die diese Leidenschaft für echtes Brot nicht verstehen! Das habe ich von dir Codruta gelernt! und ich danke dir! ein Mal noch! Ich denke, um deinetwillen fange ich mit Roggenbrot an! Nur gut, Gott helfe!
PS : Melasse kann auch zu Hause hergestellt werden (Ina erklärt hier ausführlich, wie man sie macht http://floridecires7.blogspot.com/2008/11/melasa.html).

Monica, danke für den Link!Als ich die Kommentare dort gelesen habe, habe ich festgestellt, dass es auch Melasse auf biobunatati.ro gibt. Codruta, ich bringe dich trotzdem mit, wenn ich aufs Land komme.
http://biobunatati.ro/product.php?id_product=1792

offff, von dem Moment an, als du mit dem Rezept angefangen hast, hast du mich verloren, ich habe nichts verstanden: (

das ist es! hmmmm & # 8230. Heute ist die Welt besser, ein anderes Roggenbrot. wenn du bei den Rumänen wärst, die haben auch Talent in der Jury, ich denke du würdest gewinnen!

verwandt mit Roggenflocken, hmm auch wenn es Flocken sind, sieht man, dass sie in der Mitte weiß geblieben sind, ganze, zerkleinerte Roggenkörner nehmen, anbrennen und etwa eine halbe Stunde kochen, bis sie aufquellen und glasig werden, Lassen Sie sie abkühlen und verwenden Sie sie, sie werden groß, weich und halbtransparent, das Weiß der gelierten Stärke verschwindet ohne Wasser.
oder & # 8230 man legt sie in mit etwas Salz und saurer Mayonnaise getränktes Wasser, um einen Tag lang zu gären, wieder müssen sie quellen und weich werden, und sie bekommen auch einen guten Geschmack.

Nun, was soll ich sagen, aber ich kann es kaum erwarten !!
Ich setzte mich nach einer Woche des Schreckens hin. Gestern Abend habe ich ein Roggenbrot gebacken mit einem Geschenk-Dinkel: Ich habe einen Kollegen mit dem von letzter Woche so beeindruckt, dass ich dachte, es lohnt sich, es in Ruhe zu probieren :-) Ich kam als Geschenk heraus: wunderbar!

Ich habe dieses Brot am Freitag gebacken, ich habe ein paar Fehler beim Backen gemacht, wahrscheinlich hat der letzte Sauerteig nicht gereicht, aber trotzdem ist etwas herausgekommen, ein süßes duftendes Brot, das mich erobert hat und du hattest Recht, es ist wie ein Kuchen. Es ist ein bisschen zu nass aber es ist essbar und endet nicht wie alles andere!
https://picasaweb.google.com/102539273657045615626/8Mai2012?authuser=0&authkey=Gv1sRgCM-H9oyJuPjQTg&feat=directlink

Adela, ich wäre begeistert gewesen, wenn mein erster Versuch so verlaufen wäre!
Warum sagen Sie, dass die letzte Gärung nicht gereicht hat? Ist es auch nach 2 Tagen noch nass geblieben? hast du Melasse verwendet? Haben Sie das Fassungsvermögen des Tabletts nach der Mini-Ofen-Methode gemessen? Auf dem Bild erkenne ich nicht, wie stark das Brot im Vergleich zum ursprünglichen Teigvolumen zugenommen hat.
Ich kann es kaum erwarten, es wieder zu tun, jetzt lege ich den Roggen wieder in den Keim und in einer Woche bekomme ich Melasse aus Frankreich! iupiii!

3 kg Wasser kommen in mein Tablett, also habe ich 1,5 kg Teig hineingelegt, was stimmt, ich habe beim Backen auch einen Fehler gemacht, weil ich nicht genau gelesen habe und in den ersten Minuten einen Deckel draufgelegt habe, danach habe ich gesehen dass ich es nicht musste und ich habe es herausgenommen, also denke ich, dass es nicht genug gewachsen ist (oder ist es die Hauptursache?!). Der Teig wuchs um etwa die Hälfte (ich habe ihn in den Ofen geschoben, weil er anfing zu knacken) und so blieb er auch nach dem Backen stehen, er reichte nicht so hoch wie das Blech.Ich habe auch Melasse verwendet. Stimmt, nach 2-3 Tagen war es nicht mehr so ​​nass, aber es war, ich weiß nicht einmal, wie trocken der Kern sein soll. Ich habe vor, eines Tages in eine Bäckerei zu gehen, die mit Sauerteig arbeitet, um zu sehen, was ich finden kann, damit ich es mit meinen Broten vergleichen kann & # 8230

Adela, wenn Sie ein wenig über TFL lesen, werden Sie bei ähnlichen Broten mit hohem Roggengehalt feststellen, dass sie empfehlen, den ersten Teil des Backens (fast bis zum Ende) zu verschließen, damit der Dampf im Inneren bleibt und härtet nicht aus. Die Methode ohne Deckel ist von mir erfunden und an meinen Backofen angepasst, mit dem sie beim Roggen nicht so gut harmonierte. Damit der Teig wachsen kann, muss er: beim Einschieben in den Ofen nicht zu gesäuert sein (1) in den ersten Minuten eine hohe Temperatur und Luftfeuchtigkeit haben (2) und die Mayo ausreichend mit Hefe und Bakterien besiedelt sein (3)
Beim Brotschneiden den Kern nicht am Messer kleben. Das heißt, die Klinge des Messers muss sauber bleiben. Wenn es schmutzig wird, bedeutet dies, dass das Brot zu nass ist. So erkennen Sie, ob Ihr Brot gut ist oder nicht. Eine Russin sagte, dass sie dieses Problem wiederholt hatte und nicht verstand warum, bis sie die Melasse wechselte (es geht um Lunetta Mama, Link hier)

Ich nehme jetzt zwei Runden Malz und warte auf Melasse. Nächste Woche werde ich das Brot wieder backen, um zu sehen, wie es rauskommt und mit Eindrücken zurückkommt :)

Danke Codruta, du hast mich mit dem Kern und dem Backen geklärt, ich hatte keine perfekt saubere Klinge. Beim nächsten Mal werde ich mehr auf Details achten, hauptsächlich Mayonnaise und Sauerteig.Ich habe auch eine andere Bio-Melasse genommen, Blackstrap, eine der Marken, die andreea (Großhandel) Ihnen gezeigt hat, ich habe im Netz danach gesucht und sie zufällig gefunden in einem Laden & # 8216regulär & # 8217 einen Steinwurf von mir entfernt :) Danke auch für den Link!

Hallo und möge dein Blog weiter so schön wachsen wie zuvor und genauso wie die Wunder des Brotes!

Ich habe dich von ganzem Herzen gelesen, du hast mich dazu gebracht, Mayonnaise und Brot und Kuchen zu machen & # 8230nur ich habe es endlich getan :)

Ich bin sehr beeindruckt von Ihren Schriften, ich liebe es, Sie zu lesen, gute und reine Seele, ich denke, das ist der Grund, warum das Brot, das aus Ihren Händen kommt, dasselbe ist & # 8230

für mich bist du Juliette Binoche vom Brot!

Mirela, hallo, danke für die Komplimente und ich freue mich, dich kennenzulernen. Beteiligen Sie sich an einem Maya-Versuch? :D oder bleibst du beim Lesen und Bewundern? :)

Auf jeden Fall bleibe ich gerne in der Nähe.
Codruta, mit Liebe

Ist es möglich, den gesamten Artikel auf Englisch zu bekommen, bitte? Das Brot sieht fabelhaft aus.

Hallo Beverly. Hast du die automatische Übersetzung probiert? In der oberen rechten Ecke befindet sich eine Schaltfläche zum Übersetzen. Es wird wahrscheinlich nicht korrekt sein, aber wenn Sie Fragen oder Schwierigkeiten mit bestimmten Wörtern oder Sätzen haben, zögern Sie nicht, mich erneut zu kontaktieren. Die Übersetzung ist hier (klick)

Dieses Roggenbrot ist eine Klasse für sich, Codruta! Meisterschaftsmaterial! Herzlichen Glückwunsch & # 8230 Wie ich wünschte, ich könnte es schmecken. Und deine Bilder sind wunderschön, so eloquent in ihrer Einfachheit. Ich liebe es.

Danke, MC! Es ist immer eine Freude, Komplimente von so talentierten Bäckern wie Ihnen zu erhalten. :)
alles gute wünsche,
Codrea

Ja, dieses 100% Roggenbrot ist wirklich wunderbar, aber wie die anderen fehlt mir immer noch der Mut es zu verwenden. jedes Mal wenn etwas passiert und .. ich weiche vom Rezept ab. Nicht in Mengen oder Zutaten, sondern in den Gärzeiten Ich glaube, es gab mehrere Varianten, von der Fermentation 1 Stunde bis 12 Stunden (im Kühlschrank, das mussten wir musai lassen und ich konnte nirgendwo hin) Und hoffentlich kam meine Überraschung wirklich gut an, das heißt mit Pluspunkten in Bezug auf Schale und Konsistenz. Ich meine dünnere und weichere Schale und weniger klebriger Kern, aber immer noch nass. Heute versuche ich es noch einmal, und ich werde wieder auf die & # 8220lange & # 8221 Version gehen, weil ich sehr neugierig bin. Wir mögen Roggenbrot sehr, und wir mag es auch so heiß aus dem Ofen und alt.Manchmal essen wir es sofort, weil ich meine Momente, in denen es gemacht werden muss, noch nicht so gut planen kann und wir manchmal nicht die Geduld dazu haben alt (da wir nicht mehr kaufen, auch wenn wir nur Polenta essen, bis sie fertig ist) Also was denkst du ist der Grund, warum das Brot, das ich mache, eine so harte Kruste hat und diese so weich und fluffig ist , und was halten Sie generell von verzögertem Roggenteig?
Apropos Brot: Jemand aus Österreich hat mir erzählt, dass er zweimal täglich ein gebackenes Roggenbrot kauft, das sehr luftig ist, mit Löchern.Er wusste nicht genau, wie er mir die Vorgehensweise und das Rezept erklären sollte, aber ich machte mich neugierig Und ich sagte, ich soll Sie auch fragen, haben Sie von ihr gehört?
Danke und einen schönen Tag.

Elfysim Roggenteig kann grundsätzlich nicht verzögert werden, da das Aufgehen in kurzer Zeit heiß sein muss. Ohne zu wissen, welches Rezept Sie gemacht haben, welchen Ofen Sie haben und wie Sie das Brot gebacken haben, kann ich die Frage nicht beantworten, warum es eine dicke oder weiche Kruste hat.
Ich kenne das Rezept aus Österreich nicht, von dem du sprichst, aber der Vorgang überrascht mich nicht, denn ich kenne ein Rezept für Roggenbrot, das 8 Stunden bei schwacher Hitze gebacken werden muss. Aus offensichtlichen Gründen habe ich es nicht probiert :)

Ich kam zurück mit der Schlussfolgerung & # 8230 bereit mit den Experimenten. Es ist sehr schlecht geworden. Ich werde mich an die Anweisungen halten, so ist es sicherer. Sorry Codruta.

ja, so habe ich es mir vorgestellt, leider habe ich deine vorherige Nachricht zu spät beantwortet. :(

Codruta,
Ich suche immer noch nach einem einfacheren Roggenbrot als Vorspeise, aber ich kann den Beitrag nicht finden, in dem Sie erklären, wie man Roggenmayonnaise bekommt. Bitte hinterlassen Sie mir einen Link!
Vielen Dank,
Mihaela

Ich habe Codruta gefunden, ich konnte es kaum erwarten.
Vielen Dank,

Danke für die Antwort Codruta. Das verwendete Rezept war für 70% Roggen-30% Vollkornbrot. Es kam schrecklich heraus und weil ich vergessen hatte, Salz hinzuzufügen. Aber es wäre trotzdem nicht gut gegangen, weil der Geschmack bitter-sauer war, Ich verstehe jetzt, warum der Roggen nicht so viel gärt?Elektroherd und eine Granitplatte, ich habe auch die Version mit Belüftung und die mit Heizung auf und ab probiert.Wenn ich die Belüftung im Ofen benutze, heizt er sich viel schneller auf und es scheint, als ob die Brote gleichmäßiger backen.
Das Brot aus Österreich wurde in zwei Etappen gebacken, mit einer Pause von einem Tag und es kommt mit großen Löchern und Gummi heraus.Ich fand es seltsam Roggenbrot zu machen, deshalb habe ich dich danach gefragt, aber es war nur eine Frage, weil wir Roggenbrot so mögen wie ihr es macht, nur würde ich das Problem mit der Schwarte sehr gerne lösen, denn sonst essen wir, die Erwachsenen, weiterhin nur die harte Schwarte und die Kleinen den weichen Kern :)) .
Oder vielleicht sollte es so sein & # 8230. Weiß nicht.

Liebe Codruta, ich fliege in ungefähr 2 Monaten nach Schweden. Ich weiß nicht, ob das bei ihnen auch so ist, aber in Finnland gibt es viele Arten von Melasse (von golden bis schwarz, klar oder eher unverarbeitet), weil sie viel für Roggen- oder Mischbrot verwenden.

Ich rede mit Juha, um mich zu holen und dich zu schicken. Ich habe schwarze Zuckerrohrmelasse & # 8220 Zuckerrohrmelasse & # 8221 zu einem sehr niedrigen Preis gefunden (6 Lei oder so - 454 g Glas) und wie immer komme ich mit einem Koffer voller Küchensachen nach Hause, ein Glas, zwei und nichts für dich Bäder sein.

Auch geröstetes Roggenmalz kommt aus Finnland. Ein Besuch durch ihre Geschäfte und Sie erhalten jede Art von Mehl oder Samen, die für Brot verwendet werden. Sie verwenden es auch für bestimmte Getränke.

Servus Codruta,
Ich habe Melasse in einem anderen Geschäft gefunden, in Brasov, es gibt auch einen Online-Shop, der Preis ist besser und Sie müssen nicht einmal eine Niere für den Transport verkaufen (es ist 9Ron) :)))
Ein guter Tag!

Ja, den Laden habe ich dir nicht verraten, er heißt Paradisul Verde, die haben auch einige Mehle, ich habe sie genommen, aber noch nicht probiert

das Brot sieht super gut aus & #8230 überrascht mich welche schwarze Farbe es hat, denn das Roggenmehl aus dem Handel ist nicht so dunkel & # 8230 hab ich leider nichts verstanden :( Brot mache ich zu Hause, aber was das du oben geschrieben hast, scheint mir ff kompliziert, möglicherweise ein gutes Rezept für diejenigen, die nichts anderes zu tun haben, als Erfahrungen in der Bäckerei zu sammeln & #8230fff komplizierte Rezepte, vor allem solche Tabellen, die auf den ersten Blick (wahrscheinlich) niemand versteht & #8230 bewundere dich in dem, was du tust, aber für uns, normale Hausfrauen, sind diese Rezepte f ambilic :) Guten Tag

Hallo, ich möchte eine kleine Anmerkung machen, ich hoffe, es macht Ihnen nichts aus. Obwohl ich gesehen habe, dass viele Köche mit Honig auf dem Feuer kochen, sollte Honig nicht über 40 Grad erhitzt werden, da er giftig wird.
Und eine Frage, ist Ihr Roggenbrot-Tablett aus Aluminium? Wie auf den Bildern sieht es so aus
Danke jedenfalls für die Rezepte!
Kuss,
Iris

Hi. weil dein Brot mir den Rücken gekehrt hat, dachte ich, ich probiere es auch mal aus, schade, dass ich nirgendwo Roggenvollkornbrot ohne Hefe finde.
Ich weiß nicht, ob es eine gute Idee ist, wenn man bedenkt, dass ich ein Ultra-Anfänger bin und mein Mehl auch Kleie enthält, die von mir in der Stiftungsmühle gemahlen wird.
von anfang an stand ich vor dem problem der wassermenge, die mir offensichtlich zu wenig war. Ich habe vorzugsweise getrocknete Roggenmayonnaise von DM verwendet, 15 Gramm Pulver. und ich habe immer wieder Wasser hinzugefügt! & # 8230
dann die Operation. noch etwas konkret! Ich sehe auf deinem Bild, dass es dir auch nicht wirklich weich war, also ist es vielleicht nicht ernst.

Ich bin mir immer noch nicht sicher, ob das meine Nase ist, da ich nicht einmal die Ofentemperaturen kenne. es ist, als ob ich sehe, dass ich morgen 2 Eier und Stärke werfe, um nicht alles zu treffen :) nicht umgekehrt, aber ich habe den Eindruck, dass niemand versucht hat, es mit Kleie zu tun!

Wunderbares Brot, ich dachte nicht, dass es für mich funktionieren würde, ich hatte einige Erfahrung im Brotbacken, aber wenn ich die Schritte noch einmal lese, scheint es, dass ich sie nicht alle genau befolgt habe: Ich habe das Volumen des Tabletts nicht gemessen, Ich habe es nicht stehen gelassen. Es kam klebrig heraus und wuchs nicht genug. Aber ich gebe nicht auf, ich versuche es noch einmal

Haben Sie versucht, Borodino-Brot zuzubereiten? Es ist das gleiche, ein Roggenbrot mit Malz, sehr dick und gut & # 8230.


Roggenbrot mit Leinsamen

Obwohl ich an diesem Wochenende ein ganz anderes Brotrezept machen wollte, stellte ich meine Pläne auf den Kopf, als ich eine Tüte Roggenmehl im Ladenregal sah. Bis vor kurzem bin ich völlig gleichgültig am Regal vorbeigegangen. Glaubst du, ich wusste nicht, was für Brotmehl es auf dem Markt gibt? So verändert sich der Mensch! Ich habe das Gefühl, Amerika entdeckt zu haben, und bewege mich nun eifrig auf dem neu eroberten Territorium.

Ich kam mit dem Roggenmehl nach Hause und wusste gar nicht, wie ich das Brot machen sollte. Ich wusste, dass Roggenbrot schwärzer, dicker und schmackhafter ist, aber ich hatte keine Ahnung, welche Formel ich anwenden musste, um zu Hause gutes Brot zu bekommen. Ich habe ein paar Rezepte im riesigen Internet gelesen, aber ich konnte nicht bei einem davon aufhören. Irgendwann entdeckte ich, dass auf dem Mehlbeutel ein Rezept in Kombination mit schwarzem Mehl stand. Ich habe dort die Mengen halbiert und mich weitgehend an dieses Rezept gehalten, da ich dachte, dass die Produzenten am besten wissen sollten, wie man Roggenbrot herstellt.

Wie war das Ergebnis? Ein Brot, das so einfach zuzubereiten ist wie alle, die ich bisher probiert habe. Der Teig war feuchter als das Weißmehlbrot und noch mehr als das Bierbrot, das nur Schwarzmehl enthielt. Es wuchs nicht einmal so stark wie meine anderen beiden Versuche, aber ich war bereit dafür. Ich hatte schon gelesen, dass Roggenbrot nicht so luftig sein würde wie Weißmehl. Roggenbrot ist dicht, sättigend und außerordentlich schmackhaft.

Dadurch, dass ich es die ersten 15 Minuten wie die anderen im Dampfbad gebacken habe, habe ich wieder eine dicke, rötliche und knusprige Schale erhalten. Mit einigen Aromen in der Komposition hätte es super geklappt: ein bisschen Korianderpulver oder Kreuzkümmel statt Flachs, aber ich hatte beim ersten Versuch nicht den Mut & # 8230 bleibt es beim nächsten Mal.

So sah mein Roggenbrot aus, bevor ich es in den Dampfgarer schob.


Roggenbrot mit Sesam

Für den Teig die beiden Mehlsorten mit der Hefe vermischen. Zucker, Salz, Wasser und Öl hinzufügen.

Mischen Sie die Zutaten mit dem Mixer unter Verwendung der Knetschaufeln zuerst bei niedriger Geschwindigkeit, dann 5 Minuten bei hoher Geschwindigkeit, bis ein homogener Teig entsteht. Aluatul acoperit se lasă la dospit, la loc cald, până ce își mărește vizibil volumul (circa 30 de minute).

Aluatul se frământă încă puțin pe un blat de bucătărie, tapetat în prelabil cu făină.

Se unge o formă de copt (30 x 11 cm) și se tapetează cu semințe de susan. Se toarnă apoi aluatul, se unge pe deasupra cu puțină apă, se presară restul de semințe de susan. Aluatul se acoperă din nou și se încă o dată la dospit, la loc cald, până ce își mărește vizibil volumul (circa 20 de minute).

Suprafața aluatului se crestează oblic, cu un cuțit, pe o adâncime de circa 1 cm. Forma de copt se introduce la cuptor și se coace. Lângă forma de copt se așază și un vas rezistent la coacere în care se pune apă.

Cuptor electric 200 °C

Cuptor cu aer cald 180 °C

Durată de coacere: 50 Minute

Pâinea se scoate din formă și se lasă să se răcească pe un grătar de bucătărie.

În loc de semințe de susan puteți folosi semințe de mac.

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    PÂINE DE CASĂ CU FĂINĂ DE SECARĂ I Rețetă + Video

    Bună ziua dragi pofticioși. Astăzi am pregătit PÂINE DE CASĂ CU FĂINĂ DE SECARĂ. A ieșit foarte pufoasă în interior și crocantă la exterior. Cu această pâine am pregătit și niște sandwich-uri crocante și delicioase cu salam, cașcaval și roșii. Sper să vă placă și vă asigur că nu se pregătește greu. Vă doresc o zi cât mai delicioasă în continuare și poftă bună!

    Ingrediente

    1 lingură – ulei + încă puțin pentru uns

    Mod de preparare:

    1. Toarnă într-un bol apă călduță, adaugă zahărul, drojdia, amestecă și lasă drojdia să se umfle 3-4 minute.
    2. Apoi toarnă uleiul și cerne deasupra făina de secară, după care cerne 550 gr. făină albă. De obicei nu cern toată cantitatea, mai bine mai adaugă pe parcurs în caz că se lipește de mâini. Cantitatea poate ajunge până la 600 gr. Adaugă sarea și amestecă, după care răstoarnă aluatul pe masa de lucru și frământă-l 5-7 minute.
    3. Întoarce aluatul în bol, unge-l deasupra cu ulei, acoperă-l cu un prosop curat și pune-l la loc călduț să se dubleze în volum pentru aproximativ o oră și 30 de minute.
    4. Între timp unge cu ulei două tave dreptunghiulare cu dimensiunea de 25 cm. pe 10 cm.
    5. Scoate aluatul de la dospit și împarte-l în două.
    6. Ia o jumătate de aluat, pune-l în tava de copt și aplatizează-l în așa fel încât să fie bine nivela. Procedează la fel cu cealalată jumătate de aluat.
    7. Transferă tavele pe o tavă mai mare, acoperă-le cu prosop și lasă-le să dospească 30 de minute sau până când aluatul va ajunge la marginile tavei.
    8. Pune un vas pe partea de jos a cuptorului și toarnă în el jumătate de litru de apă fierbinte.
    9. Apoi pune pâinea puțin mai sus și coace-o la cuptorul preîncălzit la 180 de grade C 45-50 de minute.
    10. Scoate pâinea din cuptor, las-o să se răcească și servește-o cu plăcere. Poftă bună!
    Dacă pregătiți această rețetă, nu uitați să o fotografiați și utilizați hashtag-ul #valeriesfood

    PÂINE DE CASĂ CU FĂINĂ DE SECARĂ I Rețetă + Video

    Bună ziua dragi pofticioși. Astăzi am pregătit PÂINE DE CASĂ CU FĂINĂ DE SECARĂ. A ieșit foarte pufoasă în interior și crocantă la exterior. Cu această pâine am pregătit și niște sandwich-uri crocante și delicioase cu salam, cașcaval și roșii. Sper să vă placă și vă asigur că nu se pregătește greu. Vă doresc o zi cât mai delicioasă în continuare și poftă bună!

    Ingrediente

    1 lingură – ulei + încă puțin pentru uns

    Mod de preparare:

    1. Toarnă într-un bol apă călduță, adaugă zahărul, drojdia, amestecă și lasă drojdia să se umfle 3-4 minute.
    2. Apoi toarnă uleiul și cerne deasupra făina de secară, după care cerne 550 gr. făină albă. De obicei nu cern toată cantitatea, mai bine mai adaugă pe parcurs în caz că se lipește de mâini. Cantitatea poate ajunge până la 600 gr. Adaugă sarea și amestecă, după care răstoarnă aluatul pe masa de lucru și frământă-l 5-7 minute.
    3. Întoarce aluatul în bol, unge-l deasupra cu ulei, acoperă-l cu un prosop curat și pune-l la loc călduț să se dubleze în volum pentru aproximativ o oră și 30 de minute.
    4. Între timp unge cu ulei două tave dreptunghiulare cu dimensiunea de 25 cm. pe 10 cm.
    5. Scoate aluatul de la dospit și împarte-l în două.
    6. Ia o jumătate de aluat, pune-l în tava de copt și aplatizează-l în așa fel încât să fie bine nivela. Procedează la fel cu cealalată jumătate de aluat.
    7. Transferă tavele pe o tavă mai mare, acoperă-le cu prosop și lasă-le să dospească 30 de minute sau până când aluatul va ajunge la marginile tavei.
    8. Pune un vas pe partea de jos a cuptorului și toarnă în el jumătate de litru de apă fierbinte.
    9. Apoi pune pâinea puțin mai sus și coace-o la cuptorul preîncălzit la 180 de grade C 45-50 de minute.
    10. Scoate pâinea din cuptor, las-o să se răcească și servește-o cu plăcere. Poftă bună!
    Dacă pregătiți această rețetă, nu uitați să o fotografiați și utilizați hashtag-ul #valeriesfood

    250 g de faina de secara
    250 g de faina alba
    12 g de drojdie proaspata
    420 ml. de apa
    1 lingura de zahar brun
    12 grame de sare
    optional: seminte intregi sau macinate
    faina pentru presarat

    Incepe prepararea painii de secara cu o zi inainte. Intr-un castron adanc pune ambele tipuri de faina, sarea si semintele. Intr-un castron mic dizolva zaharul si drojdia in cateva linguri de apa calda. Lasa deoparte cateva minute pana ce se formeaza o spuma deasupra. Toarna drojdia cu apa si zahar peste fainasi framanta bine. Acopera cu un servet si lasa-o deoparte 15 minute. Amesteca din nou si lasa deoparte alte 15 minute. Acopera castronul si pune-l deoparte pana a doua zi. Presara multa faina pe blatul de lucru - aluaturile cu faina de secara sunt lipicioase, si incepe framantarea lui. Modeleaza forma de paine dorita. Pune aluatul intr-un servet infainat curat si uscat si lasa-l sa creasca pentru inca o ora. Cresteaza aluatul si pune-l la cuptorul incins in prealabil, pe o tava unsa cu ulei, la 250 de grade Celsius pentru 25-30 de minute. Cand ai scos painea din cuptor, daca doresti o coaja mai moale, unge-o cu putin ulei, acoper-o cu o folie si cu un servet gros si las-o acoperita pentru cel putin 30 de minute. Pofta buna!


    5 motive să cumperi pâine de secară de la Kovács

    Originară din Asia de Sud Est și Asia Mică, secara s-a răspândit și în Europa, fiind consumată în antichitate de către daci și romani în amestec cu grâu și orz, pâinea de secară fiind cea mai hrănitoare. În trecut secara a fost considerată alimentul săracilor, dar în timp au fost descoperite beneficiile sale nutriționale și are din ce în ce mai mulți adepți. În prezent, constituie una dintre cerealele de bază utilizate la scară largă în producția produselor de panificație din România și nu numai, fiind din ce în ce mai valorificată deoarece este o alternativă mult mai sănătoasă a grâului.

    Secara se aseamănă foarte mult cu grâul, dar există o serie de diferențe. Făina din secară conține mai mulți nutrienți, iar pâinea obținută este mai densă și mai sățioasă.

    Gustul pâinii coapte din făină integrală de secară se deosebește destul de mult de cel al pâinii preparate doar din făină de grâu, iar beneficiile consumului de secară sunt net superioare grâului.

    De ce să consumi pâine de secară?

    Deoarece este de ajutor în controlul greutății- Secara este de ajutor în lupta cu kilogramele, este săracă în calorii și bogată în fibre, ceea ce conferă senzația de sațietate pentru o perioadă mai lungă de timp. Fibra obținută din secară este benefică pentru îmbunătățirea generală a procesului de digestie, ameliorează simptomele sindromului de colon iritabil, previne constipația și facilitează eliminarea rapidă a toxinelor din organism. Deoarece conferă senzația de sațietate pe durate lungi, secara este ideală pentru tratarea obezității.

    Este benefică pentru diabetici! Totodată, conținutul mare de fibre este benefic pentru diabetici deoarece îi ajută să mențină la cote normale nivelul de zahăr din sânge și să prevină hiperglicemia.

    Conținutul de fibre este esențial și pentru menținerea nivelului colesterolului în limite normale, deci consumul de pâine de secară ajută și la reducerea riscului de boli cardiovasculare.

    Este bogată în vitamine și minerale-secara este o sursă de vitamine, antioxidați, fitonutrienți, minerale. Este o sursă bună de calciu, seleniu, mangan, magneziu, fosfor, potasiu.

    Pâinea de secară este o opțiune bună pentru persoanele care sunt nevoite să recurgă la diete pentru a-și proteja sănătatea. Totuși, nu este indicată și persoanelor cu boală celiacă sau celor cu intoleranță la gluten din cauza conținutului de gluten. Totuși, conținutul de gluten este mai mic decât la grâu, iar efectele adverse sunt mai reduse.

    Pâinea de secară are în compoziție și făină de grâu, însă nu toți producătorii folosesc o cantitate însemnată de făină de secară. Atunci când achiziționați pâinea citiți pe etichetă lista de ingrediente și vedeți dacă secara este predominantă. La Kovács pâinea de secară are în conținut 90% făină dietetică de secară în amestec cu făină albă de grâu.

    Cu o tradiție de aproape un secol, brutăria Kovács se bazează pe experiența moștenită din tată în fiu, asigurând produse de calitate, din ingrediente naturale, fără aditivi, bazate pe rețete tradiționale.


    Pâinea din secară versus pâinea albă

    • Deși pâine albă conține în general mai multe proteine, grâul având 6 grame de proteine la două felii pâine albă față de 5,4 grame de proteine la pâinea de secară, pâinea de secară are mai multe fibre: 3,7 grame față de 2,4 pe două felii de pâine albă.
    • Grâul promovează o rezistență mai mare la insulină în organism comparativ cu secara, astfel încât organismul tinde să păstreze mai multă grăsime dacă consumi mai mult grâu decât secară.
    • Pâinea de secară conține mai multe fibre solubile decât cea din grâu, uneori chiar de trei ori mai mult.
    • Pâinea și fulgii de secară au una dintre cele mai ridicate concentrații de lignani comparativ cu grâul și alte cereale.
    • Pâinea de secară conține cu 20% mai puține calorii decât pâinea albă de grâu. (7)


    Video: За Хлябът ръжен.. (Kann 2022).