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Verfeinerung der Kunst der Weinherstellung in Texas

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Lubbocks Weingut Llano Estacado ist das zweitgrößte Weingut in Texas und verkauft 165.000 Kisten pro Jahr. Es ist auch eines der ältesten, das 1976 von den Texas Tech-Chemieprofessoren Clinton "Doc" McPherson und Robert (Bob) Reed gegründet wurde, um die Ergebnisse ihrer (damals) neuartigen Experimente beim Anbau von Vinifera-Reben in Texas zu vermarkten. Es war das erste Weingut in Texas, das seit der Prohibition eröffnet wurde. Im Laufe der Zeit haben Eigentumsübertragungen und Erbschaften dazu geführt, dass das Eigentum des Privatbetriebs in etwa 70 verschiedene Parzellen aufgeteilt wurde.

Als mich die derzeitige Führung nach Lubbock in den Texas High Plains einlud, um ihre Neuzugänge zu sehen, erwartete ich genau das – eine Tour durch eine neue Einrichtung. Was ich herausfand, war, dass dieses relative Schwergewicht in der texanischen Weinszene dennoch flink genug ist, um sich den neuen Realitäten des Weingeschäfts in Texas zu stellen.

Die Änderungen bringen Lehren für andere texanische Weingüter, insbesondere für diejenigen, die so weit wachsen, dass sie planen, in das dreistufige Vertriebssystem einzutreten oder ihren Wein anderweitig über Massenmärkte wie Supermärkte und Spirituosenketten zu verkaufen.

Die Geschichte des modernen Llano Estacado beginnt im Jahr 1993. In diesem Jahr begannen die Eigentümer mit der Installation einer neuen Führung, die noch heute an der Spitze steht. Greg Bruni kam als Vizepräsident der Weinherstellung. Er hatte eine Ausbildung in Önologie und Weinbau an der University of California, Davis (Amerikas bester Weinbauschule), gearbeitet bei Bandiera, Arciero, und Byington in Kalifornien und angebaute Trauben im Staat, und in Europa und Südamerika konsultiert. Er war bereit, in eine Position zu wechseln, in der er über ein gewisses Eigenkapital und einen Standort verfügte, an dem er sich ein Haus leisten konnte. Obwohl es zu dieser Zeit winzig war (die Produktion des Weinguts betrug nur 30.000 Kisten Llano und ein paar Tausend Kisten einer Zweitmarke), war Llano gut finanziert und überprüfte beide Kästchen für Bruni. Es sah auch wie ein Startup aus, obwohl es 17 Jahre alt war.

Mark Hyman kam im Januar 2004 als Vizepräsident für Vertrieb und Marketing und wurde später Präsident und schließlich CEO. Er hatte jahrelange Vertriebserfahrung bei Seagram, Vintner’s International und Heublein, die in der Verantwortung für ein Gebiet mit 14 bis 16 Bundesstaaten der USA gipfelte. Er wollte sein Leben zurück und lehnte Beförderungen an beiden Küsten für die unternehmerische Rolle bei Llano Estacado ab.

Für beide Männer sah dies nach einer Gelegenheit aus, etwas aufzubauen, mit einem viel größeren Fallumschlag und einem Ruf für Qualität. Es stellte sich heraus, dass sie genau zur richtigen Zeit ankamen.

Es ist wichtig zu wissen, wie viele Weinbauäonen in 20 kurze Kalenderjahre passen. 1995 gab es in Texas weniger als 40 Weingüter. Die meisten importierten ihren gesamten oder den größten Teil ihres Weins aus Kalifornien, entweder in Tankwagen oder in Flaschen ohne Etikett (im Handel "Shiners" genannt) und verpackten den Wein – um texanisch auszusehen – zum Verkauf in Supermarktregalen. Die wahre Herkunft dieser neu gekennzeichneten Krugweine wurde ganz legal durch die Etikettierung „For Sale In Texas Only“ (FSITO) verborgen., in Kleinbuchstaben, auf dem rückseitigen Etikett. Für diese Produzenten waren die buchhalterischen Aggregate von Volumen, Marge und Kosten die Dinge, die zählten. Die Begriffe "Authentizität", "Qualität" und "Kreativität" entlockten ihnen nur leere Blicke. Marketing bestand aus einem Me-Too-Pushing der national meistverkauften Rebsorten. Der Verbraucher wollte Cabernet Sauvignon, Chardonnay, merlot, und weiß zinfandel, die rund 90 Prozent des Marktes ausmachten, egal woher der Saft kam.

Alkohol wurde in einem sozialen Klima verkauft, das ihn als alles Mögliche behandelte, vom fleischgewordenen Teufel bis hin zu einem notwendigen Übel. Viele texanische Grafschaften waren trocken, und eine Weinkellerei in einer trockenen Grafschaft konnte einem Besucher nicht einmal eine Weinprobe verkaufen, aus Angst, seine Lizenz zu verlieren. Wenn Sie Llanos neue Anlage besuchen, betreten Sie das angrenzende Original-Weingut und beachten Sie, dass die Wände aus 15,2 cm Briseblock bestehen. Das war nicht zur Isolierung oder zum Schutz vor Tornados, sondern weil Doc McPherson dachte, dass Prohibitionisten in der lokalen Bevölkerung sein Weingut in die Luft jagen würden.

Gewiss, schon in jenen dunklen Zeiten war die Saat einer neuen texanischen Weinindustrie gesät worden. Weingüter, die texanische Trauben verwendeten, versuchten, den bestmöglichen Wein herzustellen. Sie ähnelten die Boutique-Weingüter der kalifornischen Napa- oder Sonoma-Täler, nur lernten sie im Gegensatz zu den Kaliforniern alles über die Weinherstellung in ihrer Region von der Pike auf, ohne Lehrbuch. Der Star in den 1980er Jahren war Pheasant Ridge, wo der Winzer Bobby Cox bei kalifornischen Weinmessen Goldmedaillen gewann und verursachte Robert Parker, der einflussreichste Weinkritiker der Welt, um zu sagen: „Für Cabernet Sauvignon produziert die Pheasant Ridge Winery üppige, intensive Weine mit viel Charakter, die in ihrer Qualität mit jedem konkurrieren können.“ Die wirtschaftlichen Bedingungen in den frühen 1990er Jahren führten dazu, dass Pheasant Ridge bankrott ging, was einige als Lehre interpretierten, dass die Boutique-Weinherstellung in Texas nicht rentabel war. Die texanische Mainstream-Weinindustrie betrachtete die Handwerker entweder als naive Träumer oder total verrückt. Doch Llano setzte sich durch.

Llano flirtete ein paar Jahre nur kurz mit FSITO-Weinen, bevor er die ehrliche Alternative annahm, Wein mit seinem Ursprung zu kennzeichnen, in den meisten Fällen die generischste Formulierung, "amerikanisch". Ihre echten in Texas hergestellten Weine erhielten unterdessen nationale Kritiken und Auszeichnungen, und sie kultivierten eine Anhängerschaft mit Mischungen wie ihrem Signature Red, Signature White und Viviano – ihrem am meisten gelobten Wein. Die besten Abfüllungen von Llano gewannen Medaillen bei Weinwettbewerben außerhalb des Staates und wurden von nationalen Publikationen gelobt. Einige Weine, zum Beispiel der Texas Signature Red Meritage von 1997, erhielten über 90 Punkte von Weinbeobachter (es war auch einer der "100 Best Buys of 1999" des Magazins).

Von 2005 bis 2015 boomte die Weinindustrie in Texas. Die besten Winzer haben aufgehört, Rebsorten nach den Vorlieben der Verbraucher auszuwählen, und stattdessen diejenigen verwendet, die am besten im texanischen Terroir (Klima und Boden) gedeihen. Glücklicherweise wirkte sich eine neue Ära der Aufgeschlossenheit der Verbraucher bei der Wahl der Trauben (insbesondere bei Millennials) zu ihren Gunsten aus. Llano gehörte zu denen, die weniger verbreitete Sorten annahmen. Manchmal waren sie der Kurve ein wenig voraus. EIN viognier die Mark Hyman als "hervorragend" bezeichnet, obwohl sie im Einzelhandel verbreitet wurde, weil die Verbraucher vor 15 Jahren einfach nicht wussten, was es war. Heutzutage machen über 20 texanische Weingüter einen Viognier.

Llano produziert heute mehr als 30 Weine, 28 davon aus Texas-Trauben, die über ein Dutzend Rebsorten repräsentieren. Nur die Süßweine im Supermarkt für $7 stammen aus Früchten außerhalb des Staates. Die Erweiterung der Produktlinie erfolgte hauptsächlich im oberen Bereich. Dies ist eine bedeutende Veränderung für das, was in Texas-Weingüterbegriffen ein großes Schiff ist, das sich umdrehen muss. Aber es ist Teil eines breiteren Trends. (Zum Beispiel der Jahrgang 2015 von einem anderen großen Weingut in Texas, Messina Hof, wird zum ersten Mal zu 100 Prozent aus Texas-Frucht bestehen.) Private Labels für Restaurants sind ein weiteres Beispiel für neue High-End-Weine. Die THP-Linie wurde von Llano für Stephan Pyles' Texas-Themen-Restaurant Stampede 66 in Dallas. Entworfen, um ein zweites Glas (oder eine zweite Flasche) anzuregen, wird er als Montepulciano (basierend auf einer italienischen Rotweintraube, die in den USA selten angebaut wird) und als roter Blend mit dem treffenden Namen Stampede angeboten.

Llano diversifiziert seine Traubenbeschaffung vor Ort, um sich gegen Frostjahre zu schützen, daher ist seine Beziehung zu den Erzeugern von zentraler Bedeutung. Zwei Winzer, Reddy Vineyards und Newsom Vineyard, spielen eine wichtige Rolle bei der Beschaffung des Weinguts. Newsom bietet Sangiovese für den in der Produktlinie führenden Viviano, eine Mischung im toskanischen Stil, die auch etwas Cabernet Sauvignon enthält, und Merlot für den Cellar Reserve Merlot. Reddy Vineyards liefert alle Trauben für Llanos Due Compaesani (eine Sangiovese-Montepulciano-Mischung) und Cinsault Rosé. Die Trauben beider Eigenschaften gehen in den Pinot Grigio und den Stampede Red des Weinguts ein.

Das andere benannte Anwesen, das in den Llano-Weinen eine herausragende Rolle spielt, ist Robert Carpenters Mont Sec Vineyard, das sich in Dell City auf einer Höhe von 4.000 Fuß in der Chihuahuan-Wüste etwa 160 km östlich von El Paso befindet. Wie um zu beweisen, dass Reben unter Widrigkeiten gedeihen, Carpenter's Chardonnay, chenin blanc, Gewürztraminer, Grenache, muskat, Riesling, und syrah alle produzieren Premiumweine für Llano.

Technik ist ein Hauptaugenmerk von Greg Bruni und dem Llano-Winzer Jason Centanni. Dafür haben sie teuer verbaut Mikrooxygenierungsausrüstung beim Weingut. Microox, wie es genannt wird, ist unter Winzern umstritten, aber es senkt das Tannin und oxidiert den Rotwein teilweise, wodurch er weicher wird und das Aroma und das Bouquet komplexer werden. Der Wein wirkt reifer, als er tatsächlich ist. Bezeichnenderweise liegt Centannis Hintergrund in der Biochemie. Er stellt einige teure Laborgeräte (wie einen OenoFoss-Analysator) zur Verfügung, um jeden Herbst etwa 40 gleichzeitige Fermentationen zu überwachen.

Das Weingut wurde kürzlich noch einmal erweitert und baute diesmal einen Verkostungsraum, ein Besucherzentrum und eine Hochzeitseinrichtung in Napa-Qualität neben dem alten Weingut. Dies scheint eine natürliche Entwicklung des Unternehmens zu sein – aber es gibt einen überraschenden Mangel in ihrem Marketingprogramm: Llano Estacado hat weder ein Weingut noch einen Verkostungsraum „Weinstraße 290“, Ter Abschnitt der U.S. 290 zwischen Fredericksburg und Johnson City, der über 20 Weingüter beherbergt und die am zweithäufigsten befahrene Weinstraße in den USA ist. nach Napas Highway 29. Hyman sagt, er habe die Tabellenkalkulationen erstellt, ist aber über seine zukünftigen Pläne dort schlau. Ich vermute, dass dort vor 2020 eine Anlage eröffnet wird und das neue Weingut in Lubbock eine Probefahrt für die Art von Anlage ist, die sie bauen werden.

Verkostungen der besten Weine von Llano bestätigten den Qualitätsfokus. Besonders zu empfehlen sind das Flaggschiff Viviano und die Weine mit Lagenbezeichnung auf dem Frontetikett. Dieses Weingut ist der Qualität verpflichtet und eines der Weingüter, die beim Eintritt von Texas in die nationale Weinbühne führend sind.


Wie man eine Weinhefe auswählt

Hefe ist die wichtigste Zutat bei der Weinherstellung. Wenn Sie eine Weinhefe auswählen, entscheiden Sie sich für das Schicksal Ihres Weines. Die richtige Hefe oder Hefen können eine gute Traube in einen großartigen Wein verwandeln.

Woher kommen die Unterschiede?

Diese winzigen Organismen sind wirklich erstaunlich. Es ermöglicht nicht nur die Herstellung von Wein, sondern ist auch der einzige Mikroorganismus, der dieses Elixier herstellen kann. Die Vorstellung, dass verschiedene Hefen den Geschmack eines Weins am Ende verändern können, ist jedoch eine relativ neue Entdeckung.

Für die meisten dieser Welten in den letzten 6.000 Jahren Weingeschichte wussten die Winzer nicht einmal, was Hefe war, geschweige denn, die verschiedenen Sorten zu verstehen und was sie tun können. Erst in der jüngeren Geschichte haben wir entdeckt, dass verschiedene Sorten unterschiedliche Eigenschaften im Wein hervorbringen.

Fermentation ist aus Sicht der Hefen lediglich die Verdauung von Nahrung. Sie verbrauchen und verarbeiten Zucker und produzieren als Nebenprodukt Alkohol und Kohlendioxid. Einige Hefestämme können mehr oder weniger Enzyme oder Ester verwenden und es sind diese kleinen Unterschiede in der Verdauung, die für unterschiedliche Geschmacksprofile verantwortlich sind.

Um Ihnen zu helfen, all die verschiedenen Hefen zu sichten und wie sie sich auf verschiedene Rebsorten auswirken, haben unsere Freunde von MoreWineMaking.com einen erstaunlichen Leitfaden zusammengestellt! Klicken Sie hier, um die gesamte Sammlung von zu durchsuchen kostenlos Anleitungen und Abholung Paarung von Hefe und Trauben.


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