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Tadich Grill

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Wenn Sie im Tadich Grill durch die Eingangstür stoßen, werden Sie von zwei Dingen begrüßt: einer sehr höflichen Gastgeberin und weiß geschürztem Personal und wahrscheinlich einem überfüllten Speise- und Barbereich. Kenner wissen, dass Tadich Grill einen würdigen Ruf hat, und das aus gutem Grund: Seine Meeresfrüchte sind ultrafrisch und werden auf zahlreiche Arten zubereitet, von Chowders über frittierten frisch gefangenen Wels bis hin zu ein paar Mesquite-Grillfleisch für Nicht-Fisch-Esser .

Aber selbst diejenigen, die sich nicht mit frischen Meeresfrüchten aufwärmen, werden es schwer haben, die Hauptgerichte des Restaurants abzulehnen. Zum einen ist das Hummerbiskuit des Küchenchefs, das reichlich mit Sherry verschmolzen ist, eine gewinnende Schüssel mit wärmender Küche. Und wenn der beste Geschmack zu Räucherlachs geht, sind die Deviled Eggs mit Räucherlachs-Vorspeise ein Knock-out.

Was herzhaftere Hauptgerichte angeht, bietet die Küche von Tadich Grill Vorspeisensalate – frischer gehackter Salat ohne Fisch, Tomatenscheiben mit Krabben oder Garnelen oder Avocado mit Lorbeergarnelen – und den weltberühmten Louie-Salat in verschiedenen Iterationen mit a Auswahl an Dungeness-Krabbenfleisch, Maine-Hummer oder sogar einer Kombination aus Meeresfrüchten. Zu den Hauptgerichten auf Fleisch- und Fischbasis gehören der berühmte San Fran Cioppino, angeblich ein Meeresfrüchteeintopf, der von portugiesischen Fischern hergestellt wurde; verschiedene gebackene Aufläufe auf Meeresfrüchtebasis; verschiedene frittierte Fischplatten; und für Fleischesser geschmorte Lammhaxen und gegrillte Kalbsleber mit Speck.

Während Sie das Essen genießen, kommt Ihr Kellner in weißen Jacken höflich mit Wassernachfüllungen, der Cocktailkarte (ja, das Management hat eine Auswahl) und der Weinkarte vorbei. Er wird sich auch nach Ihren Bedürfnissen erkundigen … und wenn das Essen vorbei ist, kommt er mit der Dessertliste.

Sie wissen nicht, was Sie bestellen sollen??? Der Brotpudding mit einer klebrigen Karamellsauce ist hervorragend. Es gibt nicht viele Auswahlmöglichkeiten, aber der Brotpudding und vielleicht ein Aperitif nach dem Essen sind der beste Weg, um Ihre High-End-Mahlzeit von San Fran bis DC abzuschließen.

Warum wir kamen: Es sind heiße Neuigkeiten in der DC-Food-Szene, und das aus gutem Grund. Das Essen und der Service sind hervorragend.

Wer hat das Sagen: Die Besitzer des ursprünglichen San Francisco Tadich Grill, eines der ältesten Restaurants in den Vereinigten Staaten, besitzen auch dieses Unternehmen.

Der Look: Es dreht sich alles um die altmodische Eleganz des 20. Jahrhunderts mit weißen Tischdecken und uniformierten Kellnern, die alle die dunklen Hölzer der Tische und Nischen unterstreichen.

The Vibe: Willkommenes Personal setzt Sie sofort ein – das heißt, wenn Sie vorausgedacht und reserviert haben. Es ist so beliebt und überfüllt.

The Peeps: Sicherlich ist es eine Mischung, aber Sie können hier auf DC-Powerbroker und ultrareiche Vorteile für gutes Essen und vielleicht für gute Werbung setzen.

Was zu trinken: Das Restaurant bietet sowohl einen großartigen Wein als auch eine großartige Cocktailauswahl. Alles sehr hochwertig.

Fazit: Tadich Grill ist ein Muss mit einer hervorragenden Auswahl an Meeresfrüchten und Fleisch, um jeden Feinschmecker in DC zufrieden zu stellen.

KOCHPROFIL

Kochprofil: Wil Going

Wil Going, Küchenchef von DCs High-End-Importeur in San Francisco, Tadich Grill, ist ein fröhlicher Mann, der die kulinarische Welt liebt. Als wir vor kurzem ein paar Momente mit ihm hatten, erfuhren wir, dass Going aus Virginia möglicherweise für einen Job in einem Fischrestaurant bestimmt war. „Ich komme aus Hampton“, sagte er, „und mein Highschool-Maskottchen war Freddy the Crab.“

Aber als Teenager stand das Kochen definitiv nicht im Vordergrund. Als er jedoch ins College kam, änderte sich sein Leben. Going sagte, er habe als Hauptfach Musik als Koch in einem lokalen Restaurant gearbeitet, um Geld zu verdienen, und ihm wurde schließlich klar, dass er dort mehr Zeit verbrachte als mit seinem Musikstudium. Zu diesem Zeitpunkt beschloss er, die Johnson & Wales University zu besuchen, um Kochkunst zu studieren und mit einem AAS in Culinary Arts abzuschließen.

„Meine schönste Erfahrung dort“, sagte er, „war im Team von „Hot Foods“. Wir mussten in 1 ½ Stunden vier Gänge in vier Portionen zubereiten. Die Jury war sehr kritisch … und es war, als ob wir einen „Geheimkorb“ mit Zutaten bekommen hätten.“ Going musste im Rahmen dieses Wettbewerbs auch eine Hühnerbrühe herstellen. „Du hattest 1 ½ Stunden Zeit, um es zu schaffen“, sagte er. „Es muss so klar sein, dass man im Boden einer Kaffeetasse einen Nickel durchlesen kann, also habe ich eine Weile fast jeden Tag geübt, es zu machen. Am Ende sind wir zu den Nationals gegangen."

Weil er schon immer in DC leben wollte – „Ich verliebte mich in DC „Ich habe mich in DC verliebt, als ich eine Woche auf einem Schulausflug in der 11. Kopf“ – er zog 1999 in die Stadt. Seinen ersten Job hatte er im Adams Morgan Restaurant Felix, das vor einigen Jahren geschlossen wurde. There Going wurde beauftragt, jeden Freitagabend das Schabbat-Dinner zu produzieren. Anschließend arbeitete er im vorderen Bereich des Hauses in zwei High-End-Restaurants, The Oval Room, 701 Restaurant und Legal Seafood. Später arbeitete er als Corporate Chef und Executive Director of Food and Beverage bei Chef Geoff’s und Lia’s, wo er die Mitarbeiter in der Zubereitung von Rezepten ausbildete.

Wie es der Zufall wollte, entdeckte Going eine Anzeige für die Position des Tadich Grill auf Craigs Liste. Er schickte seinen Lebenslauf ein und erhielt vier Monate später eine Antwort. Von der Geschäftsleitung zu mehreren Verkostungen eingeladen, nahm Going an. „Ich habe hier in DC 10 Gerichte und in San Francisco 12 Gerichte zubereitet“, sagte er und machte neben anderen Gerichten aus seinem Repertoire Krabbenkuchen, Chesapeake-Eintopf und portugiesischen Eintopf.

Nach seiner Einstellung und vor der Eröffnung des DC-Standortes verbrachte Going im Herbst 2014 einen Monat und 2015 drei Monate in San Francisco, wo er die Küche leitete. „Das Restaurant liegt in der Nähe von Fisherman’s Wharf“, sagte er. "Wir haben Fische, die gerade gefangen wurden."

Going leitet jetzt das DC-Restaurant, das größer ist als das Stammrestaurant, und sagt, dass sein kulinarischer Schwerpunkt auf Frische und Qualitätskontrolle liegt. "Wir stehen unter großer Beobachtung", sagte er über ein Restaurant, das zu den Mahlzeiten von Gästen wimmelt. Er beschreibt seinen kulinarischen Stil als im Wesentlichen amerikanisch-regional und verspricht in naher Zukunft einige Add-Ons: eine Rohkostbar und hoffentlich einen Konditor, um die Dessertauswahl zu erweitern.


Tadich Grill Tartar Sauce Rezept

Ich war frustriert über die im Laden gekaufte Remoulade, eine enttäuschende Dose nach der anderen. Lösung: hausgemachte Tartersauce. Selbermachen ist ganz einfach. Es ist frisch und fantastisch für diese Lachskuchen, Fischstäbchen oder panierte Fischfilets.

Sehen Sie diese Fischstäbchen dort, ja, die sind von Costco. Vielleicht werde ich eines Tages meine eigenen Fischstäbchen herstellen, aber im Moment sind diese wirklich gut (die Marke Trident). Manchmal finde ich, dass ich mehr Remoulade als Fischstäbchen esse (klingt eklig, aber diese Sauce ist SO GUT!). Dieses Rezept für Tadich-Grill-Tartar-Sauce bleibt im Kühlschrank einige Tage frisch.


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Schau das Video: Eric Bs Daily Vlogs #808 - Californias Oldest Restaurant Tadich Grill Closes Doors Due To COVID19 (August 2022).