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Minitörtchen mit französischem Teig

Minitörtchen mit französischem Teig



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Der Blätterteig wird auftauen gelassen, dann lässt er sich leicht auswickeln und auf dem Tisch verteilen, mit etwas Mehl bestäuben und dann mit einem Glas den Teig in Kreise schneiden.

Pergamentpapier in ein Blech legen, etwas Mehl bestäuben und die Teigkreise auflegen. goldbraun backen und herausnehmen und abkühlen lassen. Separat eine Mischung aus Honig und Mandelflocken herstellen. Jeden gebackenen Kreis mit dieser Mischung einfetten und als Motto setzen eine Erdbeere abkühlen lassen und dann servieren.

Sie sind lecker ........ guten Appetit!


200 g Schmalz
300-400 g Mehl
1 Prise Salz
Vanillezucker
3 Eigelb
4 Esslöffel Zucker
Creme
3 Eier
500 ml Milch
150 g) Zucker
50 g Butter
80 g Mehl
esenta de rom
Trauben

300 g Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz in eine Schüssel geben, ein Loch in die Mitte machen das Eigelb dazugeben, bei Zimmertemperatur Schmalz und einen homogenen Teig kneten (ggf. mehr Mehl hinzufügen) in Frischhaltefolie wickeln und 30 min kalt stellen .
Den Teig auf dem bemehlten Tisch verteilen, Kreise ausstechen und in die Tarteformen legen, mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten bräunen lassen.
Wir nehmen sie aus den Formen und lassen sie abkühlen.
Creme

Das Eigelb mit 100 g Zucker einreiben, 5 Esslöffel Milch und Mehl dazugeben, gut verrühren, die restliche Milch unter ständigem Rühren hinzufügen, die Pfanne auf schwache Hitze stellen und mischen, bis sie eindickt.
Pfanne vom Herd nehmen, Butter, Rumessenz, Eiweißschaum dazugeben (Eiweiß mit einer Prise Salz mischen, 50 g Zucker schaumig rühren). Mischen Sie mit einer Palette von fettigen Bewegungen, bis sie glatt sind.
Die Masse in Formen gießen, mit Weintrauben dekorieren und mindestens 2 Stunden kühl stellen.

Probieren Sie auch dieses Videorezept aus


Welche Art von Mehl und Butter werden für Blätterteig verwendet?

Ich habe ungarisches BL55-Mehl und deutsche Butter mit 82% Fett verwendet (beide von Kaufland). Das Mehl ist Totkomlosi glatte Lippe (glatte Lippe bedeutet Weizenmehl) und kostet etwa 3 Lei und deutsche Butter ist auf Slowakisch geschrieben und kostet 5,99 Lei / 250 g. Wenn Sie 000 Mehl verwenden, benötigen Sie weniger Wasser (fügen Sie es langsam hinzu). Das optimale Mehl für Gebäck enthält zwischen 8-11% Protein (Gluten). Der auf dem Bild hat 9,8 g (siehe Tabelle auf den Mehlsäcken). Brotmehl hat 12-14% Protein. Butter sollte mindestens eine Stunde vor Gebrauch aus dem Kühlschrank genommen werden. Es muss formbar, aber kalt sein.


Salztörtchen mit verschiedenen Füllungen – ein kulinarischer Genuss für jede Mahlzeit

  • Salztörtchen mit verschiedenen Füllungen (Maria Matyiku / Epoch Times) Salztörtchen mit verschiedenen Füllungen

Das Geheimnis einer gelungenen Tarte ist neben der Füllung die Qualität und Zartheit der Kruste. Die Füllungen lassen sich mit griffbereiten Zutaten variieren – von Gemüse und Käse über Fleisch bis hin zu diversen Gewürzen.

Gesalzene Torten können als solche oder mit einem frischen Salat serviert werden. Sie sind auch sehr gut im Paket. Hier sind ein paar Vorschläge.

Zutaten für die Tortenkruste

125 g Butterwürfel (kann durch Schmalz ersetzt werden),

So bereiten Sie die Kruste vor:

Mehl mit Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen, dann die Butterwürfel dazugeben und verrühren, bis sich die Butter gut im Mehl überzieht und kleine erbsengroße Klumpen bilden.

Separat in einer kleinen Schüssel das Ei mit einem Esslöffel Essig mit einer Gabel schlagen und dann nach und nach kaltes Wasser hinzufügen.

Die Eiermischung nach und nach in die Mehlschüssel geben und nur mit einer Gabel umrühren, bis der Teig zusammenhält und sich durch leichtes Drücken zwischen den Fingern bindet.

Das Geheimnis einer zarten Kruste besteht darin, den Teig sowohl beim Kneten als auch beim Strecken so wenig wie möglich zu behandeln. Durch übermäßiges Kneten des Teigs verliert er seine Zartheit und wird schwer und ölig.

Der Teig wird zu gleichen Teilen in 4 Kugeln geteilt, die dann in Plastikfolie gewickelt und einige Stunden gekühlt werden. Wenn Sie es eilig haben, können Sie sie für 15-20 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Der vorbereitete Teig kann 2 Tage im Kühlschrank oder 2 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Etwas Mehl auf den Arbeitstisch streuen, dann den Teig mit einem Nudelholz ausrollen, bis ein 3 mm dickes Blech entsteht.

Den Teig auf einem Nudelholz ausrollen und in die Auflaufform geben. Drücken Sie den überschüssigen Teig nach innen und drücken Sie leicht auf die Ränder der Form. Den Teig mit einer Gabel vom Boden der Form ausstechen, um Blasen beim Backen zu vermeiden.

Wenn der Teig beim Ausrollen bricht, empfiehlt es sich, ihn etwa 10-15 Minuten bei Raumtemperatur zu belassen, bis er flexibel genug ist, um ohne zu brechen auszurollen.

Es können Tabletts in verschiedenen Formen verwendet werden. Wenn Sie Muffinformen verwenden, können Sie den Teig mit einem Glasdeckel der richtigen Größe in Kreise schneiden.

Zubereitung von Tortenfüllungen:

Zutaten für die Füllung mit Speck (Speck):

100 g Speckscheiben in Stücke geschnitten,

einige Scheiben fein gehackte Frühlingszwiebeln oder eine kleine Zwiebel,

100 Käse oder geriebener Käse (Gruyere)

Wenn der Speck roh ist, in Würfel schneiden und in einer Pfanne anbraten. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie, bis sie weich ist. Das Fett abtropfen lassen, abkühlen lassen und nach dem Abkühlen gleichmäßig in Tortenformen aufteilen. Käse oder geriebenen Käse darüberstreuen.

Füllung mit Käse und Spinat oder Brokkoli:

ein paar Brokkoliröschen,

100 g Kirschtomaten oder sonnengetrocknete Tomaten

Spinat- und Brokkoliröschen werden abwechselnd in Tortenform gelegt, gefolgt von zerdrückten Ziegenkäsestücken. Mit Kirschtomatenhälften belegen.

Geräucherte Lachsfüllung

Legen Sie zuerst eine dünne Schicht Spinatblätter auf den Boden des Tabletts, dann fügen Sie Räucherlachsstreifen hinzu. Spargel in Stücke schneiden und über den Fisch legen. Dill darüber geben.

Endlich macht er sich fertig Ei-Sahne-Mischung die in alle Torten gegossen wird.

Für die obige Teigmenge werden folgende Mengen benötigt:

In einer großen Schüssel die Eier mit einem Schneebesen schlagen, bis sich das Eiweiß mit dem Eigelb verbunden hat und mit Salz und Pfeffer, Muskatnuss und Paprika würzen.

Dann die flüssige Sahne verrühren.

Nach der Homogenisierung wird die Eimischung nacheinander in säuerliche Formen gegossen.

Die Torten in den vorgeheizten Backofen bei 190 °C (375 °F) stellen und ca. 45 Minuten backen oder bis die Torten leicht gebräunt sind.

Vor dem Aufschneiden und Servieren 5-10 Minuten abkühlen lassen. Sie werden vorzugsweise noch heiß serviert, sind aber gut und kalt.


Zutat. Zarter Teig mit Butter für Torten, Kekse, Pasteten und Essiggurken

1. Die Zutaten sorgfältig abwiegen und die Butter in Stücke schneiden und 5 Minuten abkühlen lassen. Das Mehl in eine Schüssel sieben, damit es luftiger wird. Fügen Sie Salzpulver und Puderzucker hinzu (wenn Sie einen süßen Teig wünschen) und mischen Sie.

2. Fügen Sie dann die Butter hinzu und kneten Sie, bis eine sandige Zusammensetzung erhalten wird.

3. Fügen Sie das leicht geschlagene Ei oder die Eier (und die Aromen, wenn Sie süßen Teig herstellen) hinzu und fügen Sie sie schnell in die sandige Zusammensetzung ein.

4. Wenn nötig, fügen Sie einen Esslöffel kaltes Wasser hinzu, um den Teig zu binden und zu sammeln. Achten Sie darauf, keine großen Flüssigkeitsmengen hinzuzugeben, da wir keinen nassen Teig bekommen müssen. Sobald sich der Teig sammelt, kneten wir ihn nicht mehr, sondern homogenisieren ihn zu einer Kugel.

5. In Frischhaltefolie / Plastiktüte einwickeln. Mindestens 1 Stunde kalt stellen.

6. Entfernen Sie den Teig, verteilen Sie ihn auf einem dünnen Blatt auf einer Arbeitsplatte mit bestreutem Mehl und legen Sie ihn in eine Tortenform (wenn Sie eine süße Torte oder Vorspeise machen). An den Rändern schön einschneiden und mit einer Gabel oder einem Zahnstocher von Stelle zu Stelle stechen.

Im Allgemeinen erfordert dieser Tortenteig ein "blindes" Vorbacken (leer) für 12-15 Minuten, leer, bei 200 ° C.

Aus dem gleichen Tortenteig können Sie Kekse mit speziellen Formen schneiden oder die Scheiben schneiden. Wenn es salzig ist, kann es zu Salzen verarbeitet werden.


Tortenteig klassisches Rezept für zarten Teig mit Butter

Die ersten historisch belegten, salzigen Torten sind Vorspeisen oder Gerichten vorbehalten. Zu den köstlichsten französischen kulinarischen Legenden gehört die Tatin-Torte. Salty Cakes Cookies Macarons Cupcakes Törtchen Muffins Salty Cakes. Senior, der mich in die faszinierende Welt der französischen Konditorei eingeführt hat, wo er König ist. Dieser Tortenteig ist zart, knusprig und einfach zuzubereiten. Wie macht man zarten Teig für salzige Torten?

Himbeer-Käsekuchen-Keks-Rezepte, Dessert-Rezepte, Mini-Käsekuchen, französische Süßigkeiten. Übersetzung dieser Seite Ideal für Quiches, Torten und süße oder herzhafte Pasteten, französische Teige sind zarte, ungesäuerte Teige mit einem reichen Butteraroma. Quiche - ist eine salzige Torte mit verschiedenen Füllungen und einer Sauce aus Eiern, Milch, Sauerrahm. Die Füllungen einer Quiche basieren entweder auf Hackfleisch oder Gemüse oder. FOTO: The King's Pie und andere französische Delikatessen in einem Café in. Jan herzhafte Pfannkuchen, Rezept für französische Pfannkuchen, Buchweizen-Galette, Pfannkuchen-Rezepte, Frühstückspfannkuchen. Der perfekte Teig für süße Torten & #8211 Hausgemachtes Dessert & #8211 Maria Popa.

Lieblingsposts Archiv & # 8211 Inspiration aus dem deDoma-Blog. Ich habe mich mit dem Namen dieser Gemüsetorte sehr viel Mühe gegeben. Das Teigblatt in Form einer mit Butter oder Margarine eingefetteten Torte legen und die Ränder andrücken.


Klassischer Blätterteig

Rezept von Französischer Teig oder von Gebäck hausgemacht mit Butter er ist einer dieser "Prüfsteine" des Konditors, egal ob Profi oder Amateur. Es ist nicht so einfach, diese Dutzende von Schichten dünner als ein Zigarettenblatt zu bekommen, die sich mit Butterschichten abwechseln, aber definitiv nicht unmöglich.

Der Ursprung dieser Teigsorte scheint mit dem Phylo-Teig aus dem Nahen Osten verwandt zu sein, aber erstmals ein Rezept von Blätterteig (Teig) 1653, im Buch & # 8222 Pastissier françois & # 8221 von François Pierre La Varenne.

Ich habe mich entschieden, jetzt mit diesem klassischen Blätterteig zu beginnen, weil ich zum ersten Mal eine Herausforderung von Daring Baker angenommen habe. Das Thema dieses Monats wurde von Steph, der Autorin des Blogs Ein Schneebesen und ein Löffel, ausgewählt, und es ist Windflug & # 8211 bedeutet einige leicht gefiederte Pasteten, die leicht auf einem windigen Wind schweben könnten, ein klassisches Stück französisches Gebäck. Die eigentliche Herausforderung besteht darin, dass der Blätterteig, aus dem das Gebäck hergestellt wird, von den mutigen Hobby-Konditoren bereitgestellt werden muss, die die Herausforderung annehmen.

Ich gestehe, für mich ist diese Herausforderung gar nicht so schwer, ich habe schon unzählige Male Blätterteig gebacken, obendrein kam mir noch eine innovative Idee von schnellem Blätterteig & #8211 aber diesmal muss ich mich an das Rezept halten vorgeschlagen von Steph. Das vorgeschlagene Teigrezept gehört Michel Richard, aus dem Buch & #8222Backen mit Julia & #8221 von Dorie Greenspan.

Obwohl das Rezept wirklich mühsam ist, lohnt es sich, es zu Hause zu machen. Die Qualität des Blätterteigs, den wir in den Läden finden, scheint schlechter zu werden, selten finden wir einen guten, der nach dem Verzehr nicht das Gefühl vermittelt, am Gaumen kleben zu bleiben. Ich habe noch keine Marke von Blätterteig mit Butter entdeckt, alle sind mit Margarine. Wenn Sie sich also für diesen Aspekt interessieren, wird die Mühe, einen qualitativ hochwertigen Teig zu erhalten, wirklich belohnt.

Der klassische Blätterteig ist monatelang im Gefrierschrank haltbar und wird bei Bedarf langsam im Kühlschrank aufgetaut. Also machen wir uns an die Arbeit!

Zutaten klassischer Blätterteig & #8211 französischer Teig

  • 500 Gramm Mehl 000
  • 1 Teelöffel geriebenes Salz
  • 300ml. von sehr kaltem Wasser
  • 1 Teelöffel weißer Essig
  • 450 Gramm Butter mit 80% Fett & #8211 Ich habe nur 350 Gramm verwendet und der Teig hat perfekt funktioniert
  • zusätzlich: Mehl zum Bestreuen der Arbeitsfläche

Klassischen Blätterteig zubereiten & # 8211 französischer Teig

1. Aus kaltem Wasser, Mehl, Essig und Salz einen glatten, nicht klebrigen Teig kneten. (Zum Schluss noch etwas Mehl dazugeben, bis der Teig eine angenehme Konsistenz hat, weder zu weich noch zu hart und absolut nicht klebrig ist). Wickeln Sie den Teig ein und legen Sie ihn in den Kühlschrank.

2. Die kalte Butter aus dem Kühlschrank wird mit Hilfe des Nudelholzes zwischen zwei Plastikfolien flach gedrückt & # 8211 Ich habe Backpapier & # 8211 verwendet, bis ein Rechteck von ca. 20/30 cm entsteht.


3. Stellen Sie die Butter wieder in den Kühlschrank, also in Backpapier gewickelt, es ist sehr wichtig, dass die Butter nicht weich wird. Nach ca. 10 Minuten den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche legen:


4. Verteilen Sie den Teig in einem Rechteck, das doppelt so lang ist wie die Butter. Legen Sie die Butter mittig darauf:


5. Ziehen Sie die Teigränder zur Mitte und bedecken Sie die Butter. In der Mitte muss eine nahezu perfekte Verbindungslinie der beiden Teigenden erreicht werden.


6. Entfernen Sie das überschüssige Mehl mit einem Pinsel und falten Sie es an der Linie, die die beiden Seiten des Teigs verbindet, in zwei Hälften, als ob Sie ein Buch schließen würden:


7. Einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Nach dieser Ruhezeit wird der Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche gelegt. Drücken Sie vorsichtig auf die Extremitäten und drücken Sie sie, damit die Butter drin bleibt.


8. Rollen Sie den Teig erneut aus und halten Sie dabei die Proportionen (die lange Seite ist die längste) auf eine Dicke von etwa 0,6 cm. Auf der längsten Seite drei falten.


9. Den Teig erneut ausrollen und 30 Minuten kühl stellen. Wiederholen Sie Schritt 8 noch fünfmal. Nach dem letzten Packen wird der Teig wieder eingewickelt. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend wird es auf ein 3 mm Blatt ausgebreitet. Dicke. Um den Teig leichter zu handhaben, schneide ich ihn in zwei Hälften und breite 2 separate Blätter aus. Diesem Teigband wird das gewünschte Ziel zugewiesen. Schneiden Sie die Kanten am besten mit einem sehr scharfen Messer ab. Wir können sie zum Beispiel für einige Saltines verwenden.

Um den Blätterteig zu schneiden, verwenden Sie ein scharfes Messer, das gut durch Mehl geht, um die dünnen Teigschichten, die sich mit denen aus fester Butter abwechseln, nicht zu stören.

Der Blätterteig ist zügig verarbeitet, um sich bei der Küchentemperatur nicht zu erhitzen. Nachdem es die gewünschte Form (Bleche für Sahne, Pasteten, Brötchen usw.) erhalten hat, ist es gut, es vor dem Backen für weitere 15-20 Minuten in den Kühlschrank zu stellen. Die angegebene Backtemperatur beträgt 180-190 °C.

Unten ist eine Galerie von Rezepte, für die ich den klassischen Blätterteig verwendet habe. Klicken Sie auf ein Bild, um das vollständige Rezept zu lesen:


In eine Schüssel Mehl, eine Prise Salz und in Würfel geschnittene kalte Butter geben, mit den Fingerspitzen kneten, bis eine krümelige Masse entsteht, dann Wasser dazugeben und den Teig vermischen.Wenn er nicht bindet, einen Esslöffel Wasser hinzufügen.

Das gleiche machen wir, wenn wir die Variante mit Eigelb oder Vollei gewählt haben.

Wir wickeln es in eine Lebensmittelfolie und lassen es mindestens eine Stunde abkühlen.

Nach dem Ruhen verteilen wir den Teig direkt auf dem Backpapier, legen ihn in ein Blech mit einem Durchmesser von 25-26 cm und stechen ihn mit einer Gabel von Stelle zu Stelle.

Legen Sie ein Backpapier über den Teig und bedecken Sie ihn mit trockenem Müsli.

Den Tortenteig 25-30 Minuten bei 180 °C backen, bis er leicht gebräunt ist. Blindbacken oder den Teig ohne Füllung backen.

Der Teig ist fertig zum Befüllen mit verschiedenen Cremes oder konsistenten Marmeladen.Ich habe eine einfache Variante bevorzugt und den Teig mit Pflaumenmagiun gefüllt.

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10 Ideen für Tortenteig

Ob selbstgemacht oder fertig geknetet gekauft, Tortenteig ist eine Grundzubereitung, von der man nicht genug bekommen kann. Und wenn Sie von einem Dessert zum anderen ein unbenutztes Stück haben, zeigen wir Ihnen, wie Sie es wieder in neue Rezepte einbringen können.

Wenn Sie jemals Torten von Grund auf neu gemacht haben, wissen Sie, dass immer Teig übrig bleibt. Manchmal reicht es nicht für eine zweite identische Torte, aber das heißt nicht, dass du sie wegwerfen musst. Aus dem restlichen Teig können Sie neue Desserts oder Mahlzeiten formen.

1. Mini-Quiches.
Den restlichen Teig in kleine Scheiben schneiden, sodass er in die Vertiefungen eines Muffinblechs passt. Füllen Sie sie mit einer Mischung aus geschlagenem Ei und Sauerrahm und streuen Sie kleine Speck- oder Gemüsestücke darüber, bevor Sie sie in den Ofen geben.

2. Zimtschnecke. Alle restlichen Teigstücke zu einer Teigkugel formen. Rollen Sie es in ein 3-4 mm großes Blatt und bestreuen Sie es mit Zucker gemischt mit Zimt. Den Teig wie eine Rolle einwickeln, in Scheiben schneiden und backen.

3. Minikuchen. Empanadas sind mit Fleisch oder Gemüse gefüllte argentinische Pasteten. Aus dem in einem dünnen Blatt ausgebreiteten Teig Kreise für Empanadas ausschneiden. Die Ränder mit geschlagenem Ei einfetten, die Hähnchen- und Käsestücke auf die Hälfte legen, halbieren und mit einer Gabel gut andrücken. Die Empanadas sind bereit für den Ofen.

4. Kekse mit Nüssen. Wenn Sie noch ein paar süße Tortenteigstücke übrig haben, können Sie sie auf einem Blatt verteilen, um Quadrate oder Kreise zu schneiden, auf denen Walnusskerne (oder Haselnüsse, Mandeln, Pistazien) präsentiert werden, und alles in den Ofen stellen.

5. Salzkekse. Nach dem gleichen Modell können Sie, wenn Sie gesalzenen Tortenteig übrig haben, ihn in die gewünschte Form schneiden und mit geriebenem Parmesankäse bestreuen. Nach dem Backen im Ofen haben Sie eine köstliche Portion gesalzener Kekse.

6. Mini-Croissant mit Schokolade. Es ist nicht die fluffigste Version dieses französischen Desserts, aber es ist genauso lecker, auch wenn Sie keinen Croissant-Teig haben. Der restliche Tarteig kann auf ein 3 mm dünnes Blech gestrichen, in Dreiecke geschnitten und mit Stücken dunkler Schokolade bestreut werden. Es läuft von der Basis des Dreiecks aus, wie Croissants.

7. Topping für Eis. Die Reste des Tarteigs mit gemahlenem Kardamom bestäuben, im Ofen backen und dann in kleine Stücke mahlen, nur gut, um sie über einen Joghurt oder ein Eis zu streuen.

8. Teigwürste. Obwohl sie meistens mit Torten- oder Blätterteig zubereitet werden, kannst du auch Reste vom Tortenteig verwenden.

9. Süßigkeiten zum Frühstück. Sammeln Sie den restlichen Teig, verteilen Sie ihn auf einem Blatt und schneiden Sie ihn in Quadrate. Jedes Quadrat mit Marmelade oder Marmelade füllen, zu einem Dreieck halbieren und im Ofen backen. Sie erhalten das beste Dessert für den Morgentee.

10. Salate. Wenn Sie einen gesalzenen Tortenteig haben, verteilen Sie ihn auf einem dünnen Blech, schneiden Sie lange Streifen ab, fetten Sie diese mit geschlagenem Ei ein und bestreuen Sie ihn mit Sesam, Mohn oder Salz. Sie erhalten die besten Saltines für die Gäste.

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