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Tagliatelle al fungi Rezept

Tagliatelle al fungi Rezept


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Diese cremige Waldpilz-Pesto-Sauce ist einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend zur Unterhaltung.

56 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 6

  • 450 g Crimini-Pilze, in Scheiben geschnitten
  • 2 frische Shiitake-Pilze, entstielt und in Scheiben geschnitten
  • 1 großer Portobello-Pilz, in Scheiben geschnitten
  • 2 Zehen Knoblauch, zerdrückt
  • 4 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Esslöffel Pesto
  • 225 ml teilentrahmte Milch
  • 2 Esslöffel Frischkäse
  • 350 g Tagliatelle-Nudeln

MethodeVorbereitung:15min ›Kochen:10min ›Fertig in:25min

  1. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
  2. In der Zwischenzeit Champignons und Knoblauch in Olivenöl bei schwacher Hitze anbraten, bis sie weich sind. Pesto, Milch und Frischkäse untermischen; bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und unter Rühren köcheln lassen, bis der Frischkäse geschmolzen ist und die Mischung eingedickt ist.
  3. Nudeln abgießen. Gießen Sie die Sauce über die Nudeln und werfen Sie sie zum Beschichten. Aufschlag.

Spitze:

Wenn Sie hausgemachtes Pesto für dieses Rezept verwenden möchten, großartig. Wenn nicht, verwenden Sie ein gekauftes Pesto.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(46)

Bewertungen auf Englisch (37)

von nathanielskeeper

Geänderte Zutatenmengen. Dies ist ein großartiges Rezept. Es braucht mehr Würze. Ich fügte Salz, extra Pesto und extra Frischkäse hinzu. Am nächsten Tag wird es noch besser aufgewärmt - es ist cremiger.-21.07.2008

von RBLAIR

Verwendet verschiedene Zutaten. Dieses Rezept ist fabelhaft! Dank der anderen Rezensenten, die dies nicht cremig genug fanden, habe ich die Milch durch Doppelrahm ersetzt. Es war perfekt dick und sehr cremig! Dies ist jetzt eines meiner Top 5 Pastasaucen-Rezepte! - 21. Juli 2008

von KRUMMELK

Habe normale Champignons verwendet und es hat mir gut gefallen. Außerdem habe ich statt Milch Doppelrahm verwendet. Ein bisschen langweilig, aber immer noch gut.-21.07.2008


Pollo und Funghi Tagliatelle

  • Zutaten
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe - zerdrückt
  • 1/2 Zwiebel - in Scheiben geschnitten
  • 150 g Hähnchenbrust - in dünne Scheiben geschnitten
  • 100 g Kastanienpilze - in Scheiben geschnitten
  • 250 ml Crème fraîche
  • 3 gehäufte EL frisch geriebener Parmesan
  • 2 gehäufte EL getrocknetes Tomatenmark
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 100 g (4 Nester) getrocknete Tagliatelle
  • 1 EL gehackte frische Petersilie

Tagliatelle Al Ragù (Spaghetti Bolognese)

Tagliatelle al rag (oder Tagliatelle al ragù alla Bolognese) ist ein sehr beliebtes italienisches Gericht, das aus der Region Emilia-Romagna stammt.

Die Stadt Bologna, Spitzname la rossa („das Rote“, weil es vollständig aus roten Ziegeln besteht, la dotta („der Gelehrte“ wegen seiner vielen Universitäten) und la grassa („das Fett“, weil seine Küche bekanntermaßen reichhaltig ist) – exportierte sein Fleischsaucenrezept in die ganze Welt.

Normalerweise ist diese Soße, genannt rag auf Italienisch, wird mit frischen Eiertagliatelle serviert. Es kann auch zum Herstellen verwendet werden Lasagne zu welchem besciamella (Béchamel) wird hinzugefügt oder auf einem Bett aus dampfender Polenta serviert.

Dieses Rag findet man auf der ganzen Welt als Spaghetti alla Bolognese oder einfach, Spaghetti Bolognese. In der Emilia-Romagna ist es jedoch undenkbar, Spaghetti zu verwenden, da die charakteristische Pasta der Region Tagliatelle ist, die den Vorteil hat, dass die Soße besser haftet.

Zusammenhängende Posts:

Die Emilia Romagna produziert Weizen, der mit Eiern angereichert werden muss, und es ist nichts Traditionelles oder auch nur Logisches daran, Hartweizengrießnudeln wie Spaghetti zu verwenden.

Heute ist das Rezept für Spaghetti Bolognese so beliebt, dass es sogar in amerikanischen, englischen, deutschen und französischen Kochbüchern auftaucht, was angibt, wie viel das Rezept exportiert wurde und wie diese Bevölkerungen es sich angeeignet haben.

Was ist der Ursprung von Tagliatelle al ragù?

Der Ragù aus Bologna erschien bereits in der Renaissance, als er so verzehrt wurde, ohne den Zusatz von Nudeln, die im Allgemeinen zum Dekorieren von eher fetten Kapaun- oder Wildbrühen verwendet wurden.

Für Ragù alla Bolognese wird Fleisch oder eine Mischung aus verschiedenen Fleischsorten gehackt, mit lokalen Kräutern kombiniert und unter Zugabe von Wein und Brühe sehr lange gekocht. Ragù wurde einst mit Brot gegessen.

Historisch gesehen tauchten Tomaten erst auf, als sie in der Neuen Welt entdeckt wurden. In der Emilia-Romagna weigern sich manche Puristen, Rag mit Tomatensoße zu würzen, andere fügen nur wenig hinzu, nur für die Farbe.

Das Rezept entwickelte sich im Laufe der Zeit und enthielt verschiedene Zutaten, bis 1982 die Handels-, Industrie-, Handwerks- und Landwirtschaftskammer von Bologna das Rezept einführte. Es wurden keine Kalbs-, Schweinswürste oder gar Rosmarin, Salbei oder Gewürze verwendet, wie wir heute manchmal finden.

Wie man Tagliatelle al rag macht

Ragù alla Bolognese besteht aus einfachen Zutaten wie Rindfleisch (die Emilia Romagna ist bekannt für ihre Rinderzucht) und einer fein gehackten Gemüsemischung namens soffritto. Dieses besteht aus Karotten, Sellerie und weißen Zwiebeln.

Zerkleinerte Tomaten werden zusammen mit Wein (der rot oder trocken weiß sein kann), Milch, Brühe und Fett (mit Öl oder Butter ersetzt das Schmalz von einst) hinzugefügt. Zum Schluss wird es nur noch mit Salz und Pfeffer gewürzt.

Tagliatelle wird aus frischen Eiern und Mehl vom Typ 00 hergestellt. Das Bologna-Rezept sagt, dass eine Person ein ganzes Ei und 100 g Mehl verwendet. Viele Geschäfte bieten täglich frische Tagliatelle an, aber es ist immer noch üblich, sie zu Hause zuzubereiten, während der Rag köchelt.

Der gewürfelte Pancetta wird langsam geschmolzen, dann werden das Fett und das Soffritto hinzugefügt. Nach dem Anschwitzen des Gemüses kommt das Fleisch hinzu, das leicht gebräunt oder gut durchgegart sein kann. Es hängt alles von der gewünschten Geschmacksstärke ab.

Als nächstes wird der Wein hinzugefügt, der schnell reduziert werden muss, um dem Ragù keinen alkoholischen Geschmack zu verleihen. Als nächstes wird die Tomate hinzugefügt und die Pfanne abgedeckt und mindestens zwei Stunden geköchelt. Brühe kann nach Bedarf hinzugefügt werden.

Am Ende des Garvorgangs werden Milch, Salz und Pfeffer hinzugefügt. Manche Leute fügen auch zu Beginn des Kochens Milch hinzu, nachdem sie den Wein hinzugefügt haben.

Die Tagliatelle wird in Wasser gekocht und dann in eine Bratpfanne gegeben, die die Sauce enthält, die mit etwas Brühe entspannt wurde. Sobald es gut beschichtet ist, wird Parmigiano-Reggiano (Parmesan) hinzugefügt. Auch dieser wird lokal produziert.

Welche Variationen gibt es?

Ragù ist in Italien sehr beliebt und wird von jeder Region im Norden des Landes auf ihre eigene Art zubereitet. Von einer Region zur anderen oder sogar von einer Stadt zur anderen unterscheidet sich die Zusammensetzung der Sauce.

Es kann Tomaten geben oder auch nicht. Die Zusammensetzung von Soffritto ist mehr oder weniger immer gleich, kann aber manchmal mit aromatischen Kräutern oder Gewürzen angereichert werden. Der Wein ist in der Regel alles, was lokal produziert wird.


Tipps für die beste Pasta mit Pilzen

  • Um Zeit zu sparen, solltest du die Steinpilze zunächst einweichen, damit sie bereit sind, wenn du sie verwenden musst.
  • Vergessen Sie nicht, einen Teil des Nudelwassers aufzuheben, bevor Sie die Tagliatelle abtropfen lassen.
  • Anstelle von Tagliatelle können Sie auch andere lange Nudeln wie Fettuccine oder Pappardelle verwenden. Spaghetti würden zur Not funktionieren.

Dies ist ein vegetarisches Rezept, aber wenn Sie Tagliatelle ai funghi vegan machen möchten, können Sie Butter, Mascarpone und Sahne durch vegane Alternativen ersetzen.

Bei anderen Ländern bin ich mir nicht sicher, aber in Großbritannien gibt es veganen Streichkäse bei Sainsbury’s und Waitrose. Vegane Butter ist im The Vegan Kind Supermarkt erhältlich und für Doppelrahm können Sie die Elmlea Plant Doppelrahm-Alternative verwenden.


Schritt 1: Beginnen Sie mit dem Hacken von Pilzen

Hacken Sie Ihre Pilze! Sie möchten sie vorsichtig in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben sollten groß genug sein, um zufriedenstellend zu sein, aber dünn genug, um leicht durchzugaren und im Wesentlichen mundgerecht zu sein.


Pappardelle ai Funghi

Toscana ist berühmt für seine rustikale Küche, die einfache Zutaten in würzigen Gerichten präsentiert, wie dieses Rezept für handgefertigte Nudelbänder, die in einem Wildpilzrag gekocht werden.

Pappardelle ai Funghi (Pappardelle mit Wildpilzrag)
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Eataly

1 Pfund Pappardelle
1 Pfund gemischte Pilze (wie Steinpilze, Cremini, Austern, Shiitake oder Maitake), Stiele entfernt und in Scheiben geschnitten
4 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 mittelgroße spanische Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
½ Tasse trockener Weißwein
2 Teelöffel Thymian, frisch gehackt
1 Teelöffel frischer Zitronensaft
2 Esslöffel Petersilie, gehackt
Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Parmigiano Reggiano, frisch gerieben, zum Servieren

In einer 12-14-Zoll-Bratpfanne das native Olivenöl extra bei starker Hitze erhitzen, bis es raucht. Fügen Sie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und kochen Sie sie bei starker Hitze 5 Minuten lang, bis die Zwiebeln leicht goldbraun sind. Fügen Sie die gehackten Pilze hinzu und kochen Sie weiter, bis sie das meiste Wasser aufgegeben haben, etwa 9-10 Minuten. Fügen Sie den Wein, Thymian, Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken, und reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere. Kochen Sie die Sauce weitere 5 Minuten, bis die Mischung eine ragartige Konsistenz hat.

6 Liter Wasser zum Kochen bringen und 2 Esslöffel Salz hinzufügen. Die Nudeln in den Topf geben und kochen, bis al dente. Die Nudeln abgießen, dabei das Kochwasser auffangen und die Nudeln zum Rag geben.

Die Nudeln mit dem Pilzrag in die Pfanne geben und vermengen. Zitronensaft und Petersilie hinzufügen und bei starker Hitze 1 Minute lang schwenken, um die Pappardelle gleichmäßig zu bestreichen. Bei Bedarf eine Kelle voll Nudelwasser hinzufügen.

Überprüfen Sie die Würze auf Salz und Pfeffer und passen Sie sie gegebenenfalls an. Die Pasta gleichmäßig auf vier vorgewärmte Pastaschüsseln verteilen, jedes Gericht mit dem frisch geriebenen Parmigiano Reggiano belegen und sofort servieren.


CBC Beste Rezepte aller Zeiten

Shahirs kulinarische Heldin, Köchin Lidia Bastianich, hat vorbeigeschaut Das gutes, um einige ihrer berühmten Rezepte zu teilen, die Sie so schnell wie möglich zubereiten möchten. Diese Rezepte bilden ein einfaches, aber elegantes Gericht aus Lidias neuestem Kochbuch. Feiern wie ein Italiener. Der mit dem Emmy ausgezeichnete Küchenchef versicherte uns, dass die Herstellung frischer Pasta eine entmutigende Aufgabe sein muss und Sie nicht einmal eine Nudelmaschine benötigen. Weit entfernt von der getrockneten Version, die in unseren Vorratskammern zu finden ist, kocht dieses perfekt köstliche Rezept eine Pasta, die so frisch ist, dass Sie vielleicht nie mehr zurückkehren werden. Kombinieren Sie mit Lidia&rsquos Steinpilzsauce und Sie haben ein Stück Himmel direkt auf Ihrem Teller.

Tagliatelle mit Steinpilzsauce

Von Lidia Bastianich und Tanya Bastianich Manuali

Wenn Sie keinen Tagliatelle-Aufsatz für Ihre Nudelmaschine haben, rollen Sie die Nudelblätter einfach wie eine Geleerolle und schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer oder Pizzaschneider der Länge nach in Abständen von ½-Zoll. Achten Sie darauf, dass Sie die Nudeln großzügig mit Mehl bestäuben klebt nicht. Oder, wenn Sie unter Zeitdruck stehen, können Sie im Laden gekaufte trockene Tagliatelle-Nester servieren. Dieses einfache, aber elegante Gericht wäre ein schneller und einfacher erster Gang für eine besondere Dinnerparty im Herbst. Es ist am besten mit Steinpilzen, aber auch alle guten frischen Champignons oder eine Mischung aus verschiedenen Sorten ergeben eine gute Sauce.

Zutaten

1 Rezept Zwei-Eier-Nudelteig des armen Mannes (Rezept unten)
1 TL koscheres Salz, plus mehr für den Kochtopf und zum Abschmecken
¼ Tasse natives Olivenöl extra
1 Pfund frische Steinpilze, geputzt und in Scheiben geschnitten
4 Knoblauchzehen, zerdrückt und geschält
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
2 EL ungesalzene Butter
3 EL gehackte frische italienische Petersilie
¾ Tasse Hühnerbrühe
½ Tasse geriebener Grana Padano

Zwei-Eier-Nudelteig des armen Mannes:
2 Tassen Allzweckmehl, gesiebt, plus mehr nach Bedarf
2 große Eier
¼ Tasse natives Olivenöl extra

Vorbereitung

Geben Sie das Mehl in die Arbeitsschüssel einer Küchenmaschine und pulsieren Sie es mehrmals, um es zu belüften. In einem ausgegossenen Messbecher die Eier, das Olivenöl und 3 Esslöffel kaltes Wasser vermischen. Zum Kombinieren mit einer Gabel schlagen.

Gießen Sie bei laufendem Prozessor die Eimischung durch das Einfüllrohr und verarbeiten Sie, bis der Teig eine Kugel um die Klinge bildet. Wenn der Teig nach etwa 15 Sekunden keine Kugel bildet, etwas mehr Mehl (wenn er zu nass ist) oder Wasser (wenn er zu krümelig ist) hinzufügen und zu einer Kugel verarbeiten. Sobald sich die Kugel gebildet hat, etwa 30 Sekunden verarbeiten, um einen glatten und homogenen Teig zu erhalten.

Den Teig auf die Arbeitsfläche kippen und ein paar Mal kneten, bis eine vollständig glatte Teigkugel entsteht, die beim Drücken zurückspringt. Wickeln Sie den Teig in Plastik ein und lassen Sie ihn 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. (Der Teig kann auch einen Tag im Voraus zubereitet, verpackt und gekühlt werden. Bringen Sie ihn auf Raumtemperatur, bevor Sie fortfahren.)

Um die Nudeln zu rollen, schneiden Sie die Teigkugel in sechs Stücke. Halten Sie die Stücke während der Arbeit bedeckt und legen Sie mehrere Backbleche mit bemehlten Küchentüchern aus.

Jedes Stück flach drücken, dann mehrmals auf der breitesten Einstellung durch die Nudelmaschine rollen und jedes Mal wie ein Buchstabe (Rechteck) falten, um den Teig zu glätten und zu festigen. Sobald Sie ein glattes Rechteck haben, rollen Sie das Stück weiter durch jede Einstellung und halten Sie bei der vorletzten Einstellung an. Lege die Stücke, ohne sie zu berühren, auf die bemehlten Handtücher.

Den Nudel-Schneideaufsatz an der Maschine befestigen und die Blätter durch die breitere Einstellung für Tagliatelle führen oder von Hand schneiden (siehe Kopfnote). Die Nudelstränge bestäuben und auf den bemehlten Backblechen zu lockeren Nestern formen. (Die Nudeln können auch früher am Tag zubereitet werden und bei Raumtemperatur unbedeckt ruhen, bis Sie bereit zum Kochen sind.)

Wenn Sie bereit zum Kochen sind, bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser oder die Nudeln zum Kochen. 2 Esslöffel Olivenöl in eine große Pfanne bei mittlerer Hitze geben. Wenn das Öl heiß ist, die Hälfte der Champignons und Knoblauch hinzufügen und mit ½ TL Salz und etwas Pfeffer würzen. Kochen, bis die Pilze auf beiden Seiten leicht gebräunt sind, etwa 4 Minuten. Rühren Sie die Steinpilze nicht um, sonst brechen sie, sondern wenden Sie sie vorsichtig mit einem Spatel. Die Steinpilze auf einen Teller geben und mit dem restlichen Öl, Knoblauch, Steinpilzen, Salz und Pfeffer wie zuvor verfahren.

Entsorgen Sie das überschüssige Öl aus der Pfanne und geben Sie bei mittlerer Hitze alle Steinpilze in die Pfanne zurück, fügen Sie Butter und Petersilie hinzu. Passen Sie die Gewürze an, fügen Sie die Brühe hinzu und köcheln Sie, bis die Pilze weich sind, etwa 5 Minuten. Währenddessen die Nudeln in das kochende Wasser geben. Sobald die Nudeln fertig sind, ca. 1 bis 1 ½ Minuten nachdem sie wieder aufkochen, mit einer Zange und einer Spinne vorsichtig zur Sauce nehmen. Fügen Sie etwas Nudelwasser hinzu, wenn die Sauce trocken erscheint. Mit geriebenem Käse bestreuen, schwenken und servieren.

Auszug aus Celebrate Like an Italian von Lidia Bastianich und Tanya Bastianich Manuali. Copyright & Kopie 2017 Tutti a Tavola, LLC. Herausgegeben von Appetite von Random House®, einer Abteilung von Penguin Random House Canada Limited. Vervielfältigung nach Absprache mit dem Verlag. Alle Rechte vorbehalten.


Gragnano Tagliatelle ai Funghi Ein weiterer italienischer Klassiker: Tagliatelle ai Funghi. Der herbstliche Geschmack von Pilzen trifft auf die Delikatesse einer langen, flachen Pasta. Definitiv eines meiner Lieblingsgerichte, ein Gericht, das einen großartigen Geschmack liefert, egal ob die Pasta mit Hartweizengrieß oder Eiern zubereitet wird. Eine großartige Pilzsauce zuzubereiten ist überhaupt nicht schwierig, es geht nur um qualitativ hochwertige Zutaten. Ich hatte das Glück, schnell am “Capodichino” Airport in Neapel einzukaufen und diese Tagliatelle aus Gragnano mitzubringen, einer Stadt in der Nähe von Neapel, die wahrscheinlich um 89 n. Das Wahrzeichen dieser Stadt ist die Via Roma. Diese Straße wurde speziell entwickelt, um der beste natürliche Trockenraum für Pasta zu sein. Alte Bilder, die zu Beginn des 20. Jahrhunderts aufgenommen wurden, zeigen diese Straße, die mit Reihen von Spaghetti-Fässern übersät ist, die im Freien getrocknet wurden. Dennoch feiern die Einwohner von Gragnano jedes Jahr das Fest der Pasta, um die Momente zu erleben, in denen die Leute die Pasta zum Trocknen auf ihren Balkonen aufgehängt haben. Tagliatelle alla Bolognese Rezept

Ragù, serviert auf seidenen Eiertagliatelle, ist eines der charakteristischen Gerichte von Bologna, der speisenden Hauptstadt der Emilia-Romagna. Tatsächlich ist dieses reichhaltige, fleischige Tomatenragù so eng mit Bologna verbunden, dass jedes Gericht, das als Bolognese bezeichnet wird, darin versteckt ist.

In unserem Rezept haben wir Ihnen zwei Möglichkeiten gegeben: Machen Sie Ihre eigenen Nudeln und Rag nach den traditionellen Schritten, was in der Regel etwa zwei Stunden dauert, oder verwenden Sie authentische Produkte der Emilia-Romagna, um in einer halben Stunde ein authentisches Gericht zuzubereiten. Wie auch immer Sie sich entscheiden, das Gericht wird Sie mit jedem Bissen auf die Terrakotta-Dächer von Bologna entführen.

Tagliatelle alla Bolognese (Tagliatelle mit Rag nach Bologna-Art)
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Eataly

Für die Nudeln:

1 Pfund Eiertagliatelle (trockenen oder frischen Teig verwenden)
Grana Padano DOP Käse, zum Servieren
Grobes Meersalz, für Nudelwasser

Für den Rag:

Mit dem traditionellen Rag eines Herstellers:

1½ Tassen Rag alla Bolognese
Olivenöl extra vergine nach Geschmack
1 Knoblauchzehe

Um deine eigene Soße zu machen

2 Esslöffel ungesalzene Butter
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 kleine gelbe Zwiebel, gehackt
1 kleine Karotte, gehackt
1 Rippensellerie, gehackt
1 Esslöffel Knoblauch, gehackt
4 Unzen gemahlenes Kalbfleisch
4 Unzen gemahlenes Schweinefleisch
4 Unzen Hackfleisch
¼ Tasse Tomatenmark
¼ Tasse Weißwein
¼ Tasse Hühner- oder Rinderbrühe
Feines Meersalz, nach Geschmack

So bereiten Sie das fertige Rag vor:

In einer großen Pfanne den Knoblauch in einem Schuss Olivenöl extra vergine erhitzen. Wenn es duftet, entfernen und entsorgen. Fügen Sie das Rag hinzu und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze, bis es köchelt.

Um dein eigenes Rag zu machen:

In einem schweren Schmortopf oder einem großen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze die Butter mit dem Olivenöl schmelzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie unter häufigem Rühren, bis die Zwiebel durchscheinend ist, etwa 5 Minuten. Fügen Sie die Karotte, den Sellerie und den Knoblauch hinzu und kochen Sie sie unter häufigem Rühren, bis sie weich sind und duften, weitere etwa 2 Minuten.

Das Kalb-, Schweine- und Rindfleisch in den Topf zerbröseln. Mit feinem Meersalz würzen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie sie unter häufigem Rühren, bis das Fleisch das meiste Fett abgegeben hat und gerade anfängt, etwa 5 Minuten lang zu bräunen. Auslöffeln und etwas von dem ausgelassenen Fett wegwerfen, aber genug lassen, um den Boden der Pfanne zu bedecken. (Dies hängt vom verwendeten Fleisch ab: Es darf nicht zu viel Fett vorhanden sein.)

Fügen Sie den Wein hinzu und erhöhen Sie die Hitze auf mittlere. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis der Wein verdampft ist, etwa 6 Minuten.

Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, fügen Sie das Tomatenmark hinzu, rühren Sie um und kochen Sie es unter häufigem Rühren 20 Minuten lang. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fügen Sie die Brühe hinzu und stellen Sie bei Bedarf die Hitze ein, um ein sanftes Köcheln zu erreichen. Köcheln lassen, bis sich die Brühe reduziert hat, die Sauce aber noch feucht ist, ca. 45 Minuten länger. Die Sauce abschmecken, gegebenenfalls nachwürzen und vom Herd nehmen.

So kochen Sie die Nudeln:

Für die Pasta einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, salzen Sie es mit grobem Salz und fügen Sie die Nudeln hinzu. Kochen Sie ein paar Minuten weniger als die Packungsanweisung, wenn sie trocken sind oder bis die Nudeln an die Oberfläche steigen, wenn sie frisch sind.

Wenn die Nudeln gekocht sind, lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen und bewahren Sie eine kleine Menge des Kochwassers auf. Sofort in den Topf geben und kräftig schwenken, um die Nudeln zu kombinieren und eine letzte Minute in der Sauce kochen zu lassen. Bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, um die Sauce zu lockern.

Sofort mit dem geriebenen Käse servieren und von Bologna träumen.


Ein Gedanke zu „Ein Geschmack von Kampanien: Tagliatelle al Limone Rezept“

Wie sehr wunderbar! Wir können jetzt nicht nur Ihre fantastischen Pasta in all ihren Formen und köstlichen Saucen genießen, sondern auch auf eine geführte Tour durch die Regionen mitgenommen werden, in denen Ihre Rezepte entstehen.
Gut gemacht und danke Pasta Evangelisten

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