Neue Rezepte

Dutch Oven Cornbread mit Feigenmarmelade

Dutch Oven Cornbread mit Feigenmarmelade



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ein kurzes Backen des Maisbrotes vor dem Einfüllen der Marmelade verhindert, dass die Konfitüre auf den Teigboden sinkt.

Zutaten

  • 3/4 Tasse (1 1/2 Sticks) ungesalzene Butter
  • 1 1/2 Tassen Allzweckmehl
  • 1/2 Teelöffel Backpulver

Rezeptvorbereitung

  • Backofen auf 425° vorheizen. Butter in einen Schmortopf mit 10 Zoll-12 Zoll Durchmesser geben, abdecken und in den Ofen stellen, um den Topf zu erhitzen und die Butter 6-8 Minuten zu schmelzen (die Butter nicht anbrennen lassen). Schwenken Sie Butter, um den Boden und die Seiten der Pfanne zu beschichten; Butter in eine kleine Schüssel geben und beiseite stellen.

  • In der Zwischenzeit Mehl, Maismehl, Zucker, Natron, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel verquirlen. Eier und Milch in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen; Fügen Sie der Maismehlmischung zusammen mit der reservierten geschmolzenen Butter hinzu und wischen Sie, um zu kombinieren. Den Teig in den heißen Dutch Oven kratzen.

  • Abdecken und backen, bis das Maisbrot an den Rändern fest geworden ist, 10-12 Minuten. Oberfläche mit Marmelade betupfen. Abdecken und backen, bis ein in die Mitte eingeführter Tester sauber herauskommt, 15-20 Minuten länger. 15 Minuten ohne Deckel abkühlen lassen. Zum Servieren Maisbrot in Spalten schneiden.

Rezept von Adam Perry Lang,

Nährstoffgehalt

10 Portionen, 1 Portion enthält: Kalorien (kcal) 310 Fett (g) 16 Gesättigtes Fett (g) 9 Cholesterin (mg) 105 Kohlenhydrate (g) 37 Ballaststoffe (g) 4 Gesamtzucker (g) 10 Protein (g) 6 Natrium (mg) 700Rezensionen Abschnitt

Rezept: Einfache Feige & Prosciutto Fladenbrote

Kennen Sie diese dekadenten Fladenbrotpizzas, die Sie mit Freunden in Ihrer Lieblingsweinstube verschlingen? Sie können diese ganz zu Hause zubereiten, wenn Sie einen schnellen und ausgefallenen Snack für den Buchclub (auch bekannt als Weinclub) oder sogar eine Verabredungsnacht zu Hause benötigen.

Diese Fladenbrote sind alles, was Sie sich von einer erwachsenen, Restaurant-inspirierten Pizza wünschen. Eine knusprige Kruste wiegt marmeladige Feigen, salzigen Prosciutto und pfeffrige Rucola, während Gorgonzola-Pop gerade genug funky Tang hinzufügt.

Bessere Toppings für Lebensmittelgeschäfte

Die Aufwertung von Pizzafladen zu Hause muss nicht mit einem Ausflug zum Bauernmarkt oder einem Käsespezialitätengeschäft verbunden sein. Um zu Hause eine restaurantwürdige Pizza zuzubereiten, müssen Sie nur anders über die Beläge nachdenken. Zum Beispiel haben wir bei diesen Feigen- und Prosciutto-Fladenbroten auf eine traditionelle Sauce zugunsten von Feigenmarmelade und einem cremigen Käse verzichtet.

Frische Feigen haben vielleicht nur für kurze Zeit im Jahr Saison, aber Sie können getrocknete Feigen entweder in warmem Wasser einweichen oder die Feigen zusammen weglassen und die Feigenmarmelade die ganze Feigenarbeit erledigen lassen. Was wir suchen, ist etwas Süße, um den Reichtum des Schinkens und des Käses zu ergänzen.

Diese Fladenbrote werden mit einer Balsamico-Glasur veredelt, die Sie in den meisten Lebensmittelgeschäften in der Nähe der Essige finden oder zu Hause selbst herstellen können. Einfach etwas Balsamico-Essig in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis er auf die Hälfte reduziert ist und die Konsistenz von Sirup hat.


Suppen, Eintöpfe und Schmorgerichte, oh mein!

Dutch Oven zeichnen sich besonders beim Köcheln und Schmoren aus (eine Kochtechnik, bei der Fleisch und Gemüse goldbraun sautiert und dann zum Abschluss mit einer Flüssigkeit geköchelt werden). Das bedeutet, dass Suppen, Eintöpfe und alles mit "geschmort" im Titel ganz oben auf Ihrer Rezeptliste für den holländischen Ofen stehen sollten. Das strapazierfähige Gusseisen hält die Speisen auf einer konstanten Temperatur für ein gleichmäßiges Garen. Außerdem bleibt das Gericht, wenn es vom Herd genommen wird, mindestens 30 Minuten lang kochend heiß. Zu den holländischen Ofenrezepten gehören Butternusskürbissuppe, Cassoulet, geschmortes Soja-Honig-Knoblauch-Hähnchen und geschmortes Hühnchen mit Spinat und Knoblauch.


Gougères mit Feigenmarmelade

  • schalentierfrei
  • nierenfreundlich
  • fischfrei
  • Alkoholfrei
  • kaliumarm
  • Vegetarier
  • erdnussfrei
  • ohne Schweinefleisch
  • pescatarian
  • ausgewogen
  • baumnussfrei
  • sojafrei
  • ohne rotes Fleisch
  • Kalorien 387
  • Fett 18,4 g (28,3%)
  • Gesättigt 10,4 g (51,9%)
  • Kohlenhydrate 43,2 g (14,4%)
  • Ballaststoffe 1,0 g (4,0%)
  • Zucker 19,7 g
  • Eiweiß 11,7 g (23,3%)
  • Natrium 275,9 mg (11,5%)

Zutaten

ungesalzene Butter, in 4 Stücke geschnitten

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Etwa 1 Tasse Feigenmarmelade oder Konfitüre

Anweisungen

Ordnen Sie 2 Roste an, um den Ofen in Drittel zu teilen und auf 400 ° F zu erhitzen. 2 Backbleche mit Rand mit Backpapier beiseite legen.

Gib Butter, Salz und 1 Tasse Wasser in einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Zum Kochen bringen und rühren, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Vom Herd nehmen, Mehl hinzufügen und rühren, bis das Mehl gleichmäßig befeuchtet ist.

Stellen Sie den Topf wieder auf mittlere Hitze. Kochen Sie unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel, bis sich die Mischung von den Seiten der Pfanne löst und eine Kugel bildet, 1 bis 2 Minuten. Unter ständigem Rühren weiterkochen, bis der Teig nicht mehr klebrig ist, ca. 2 Minuten mehr. Pfanne vom Herd nehmen und Teig etwas abkühlen lassen, ca. 2 Minuten.

Rühre die ganzen Eier nacheinander ein und vergewissere dich, dass jedes Ei vollständig eingearbeitet ist, bevor du das nächste hinzufügst. Cheddar-Käse, Parmesan und Pfeffer hinzufügen und verrühren.

Den Teig in einen Spritzbeutel mit einer 1/2-Zoll-Rundspitze oder in einen großen Plastikbeutel mit Reißverschluss und einer 1/2-Zoll-Öffnung schräg von einer unteren Ecke schneiden. 1-Zoll-Runden im Abstand von 2 Zoll auf die vorbereiteten Backbleche spritzen.

Eigelb und 1 Teelöffel Wasser in eine kleine Schüssel geben und verrühren. Die Teigrunden mit Eiwaschmittel bestreichen.

20 bis 25 Minuten backen, bis sie aufgebläht, golden sind und in der Mitte fest werden (sie sollten beim Klopfen hohl klingen). Nehmen Sie die Backbleche aus dem Ofen und legen Sie sie auf Drahtgestelle, bis sie sich abkühlen.

Verwenden Sie ein scharfes, gezahntes Messer, um jede Gougère seitlich fast in zwei Hälften zu schneiden, und achten Sie darauf, dass Sie die Gougère nicht ganz durchschneiden. Etwa 1 Teelöffel Feigenkonfitüre in jede Gougère verteilen, dann wieder verschließen.

Rezeptnotizen

Machen Sie weiter: Frieren Sie die mit Eiern gewaschenen Teigrunden ein, bis sie fest sind, geben Sie sie dann in einen luftdichten Behälter oder einen Beutel mit Reißverschluss und frieren Sie sie bis zu 2 Monate lang ein. Direkt aus dem Gefrierschrank backen, brauchen sie ein paar Minuten zusätzliche Backzeit.

Lagerung: Reste, die nicht mit Feigenmarmelade gefüllt sind, können bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder bis zu 3 Monate eingefroren werden. Vor dem Servieren in einem warmen Ofen noch einmal knusprig knusprig machen.

Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Kleines Buch mit jüdischen Vorspeisen von Leah Koenig, Copyright (c) 2017. Herausgegeben von Chronicle Books.


Essen mit Sinn

In dieser Woche dreht sich alles darum, es einfach und gesund zu halten. Da die Feiertage vor der Tür stehen, gibt es reichlich Mittagessen, Leckereien und Getränke für Erwachsene - also habe ich beschlossen, alle meine Mahlzeiten diese Woche gesünder zu halten. Mach dir keine Sorgen, es wird bestimmt ein paar Ablässe auf dem Weg geben, von denen ich dir später alles erzählen werde

Ich habe zwei Rezepte hinzugefügt, die ich immer wieder gemacht habe (Chicken Pot Pie mit Cornbread Crust & Southwest Chowder) sowie ein neues Rezept (Kale & Brussel Sprouts Salad), das in Zukunft sicherlich noch viele weitere Auftritte haben wird. Das Beste an dieser Woche ist, dass es einfach ist. Sie werden bemerken, dass ich ein Brathähnchen kaufe und es für zwei Gerichte verwende, die sich über 3 Nächte erstrecken.

Schauen Sie nach meinem nächsten Beitrag, der in Kürze meine Lieblingsrezepte für Weihnachtsdesserts enthält. Ich bin seit über 10 Jahren für die Desserts beim Weihnachtsessen verantwortlich, also sind dies bewährte und verschlungene Rezepte.

    Auf der Suche nach leckerem Komfortessen ohne Schuldgefühle? Ich mache dieses Rezept seit Jahren. Der Maisbrotbelag ist eine schöne Variante der klassischen Tortenkruste. Ich habe dies tatsächlich in meinem holländischen Ofen gemacht und gebacken, was es zu einem Eintopfgericht macht! Bereiten Sie dazu die Füllung im holländischen Ofen vor (wie in einem Topf beschrieben) und verteilen Sie den Maisbrot-Teig darauf. Wenn Sie keinen Dutch Oven haben, geben Sie die Mischung aus der Soßenpfanne in die Auflaufform, wie im Rezept beschrieben. Kaufen Sie ein Brathähnchen, um Zeit (und Vorbereitung) zu sparen. Sie haben sogar übrig gebliebenes Hühnchen, das Sie am Dienstag zu Ihrem Salat hinzufügen können.

  • Wiederholen Sie Chicken Pot Pie mit Maisbrotkruste- Dieser fütterte uns tatsächlich sowohl zum Abendessen am nächsten Tag als auch Doug zum Mittagessen (und Frühstück).
    Yum. Das ist mein neues Lieblingssalatrezept. Ich habe eine Handmandoline verwendet, um den Rosenkohl zu rasieren
    was in etwa so aussieht. Wenn Sie jedoch eine Küchenmaschine in voller Größe haben (auf meiner Weihnachtswunschliste), versuchen Sie es mit der dünnen Schneidescheibe, um den Vorgang zu beschleunigen! Wir fügten das restliche Rotisserie-Hähnchen hinzu, das wir für den Topfkuchen gekauft hatten, um das Protein zu verstärken und es zu einer Mahlzeit zu machen.

    + übrig gebliebene Grünkohl & Rosenkohl Salat- Meine Mutter hat sich dieses Suppenrezept ausgedacht, indem sie mehrere Änderungen an einem Original vorgenommen hat, das vor einigen Jahren in der Lokalzeitung ihrer Heimatstadt veröffentlicht wurde. Ursprünglich bekannt als “Yam Soup”, benannte meine Mutter sie in “Southwest Chowder” um, um meinen Bruder und seine Freunde (die damals Tweens waren) zum Essen zu verleiten. Ein paar Schüsseln später war meine Mutter auf den Namen eingestellt. Für Eltern da draußen ist diese Suppe eine großartige Möglichkeit, Gemüse in die Ernährung Ihrer Kinder zu integrieren (vielleicht ohne Jalepeno).
    Wiederholen Sie Southwest Chowder und englische Vollkornmuffins (doppelter Thymian) mit Avocado und Sambal Oelek- Ok - Sie müssen die englischen Muffins also nicht von Grund auf neu machen - aber - wenn Sie etwas Zeit haben - wage ich es. Ich esse jeden Morgen einen englischen Muffin zum Frühstück und begann zu bemerken, dass die meisten der im Laden gekauften Versionen trocken sind und keinen Geschmack haben. Sobald Sie diese hausgemachte Version ausprobiert haben, werden Sie nicht mehr zurückkehren. Ich mache immer wieder Chargen (es macht ungefähr 16), schneide sie vor und friere sie ein. Dies macht es viel einfacher, sie morgens in den Toaster zu stecken (mit meinem Favoriten, Mandelbutter oder am Wochenende zu einem Sandwich mit Ei, scharfem Cheddar und Rucola). Wenn Ihnen gerade das Wasser im Mund zusammenläuft, fügen Sie Ihrem Avocado- und Sambal-Oelek-Muffin ein Ei (nach Ihrer Lieblingsart zubereitet), etwas Cheddar und Rucola hinzu, um diese Suppe zum Abendessen zu kombinieren.

Wenn Sie keinen Keksausstecher haben, verwenden Sie die Oberseite eines Pint-Glases (wie ich hier)

Die Einkaufsliste (für die kompletten Wochenrezepte ohne die englischen Muffins)

  • Zwiebel (1)
  • Kartoffel (1)

Auf frischer Tat ertappt! Das passiert, wenn ich versuche, nach der Arbeit Suppe zu kochen - er konnte es einfach nicht erwarten. Ich möchte Ihnen von meinem Lieblingskäse erzählen - Saint-Andre - hier zu sehen. Wenn Sie ein Fan von Brie sind, bringt dies es auf eine ganz neue Ebene. Doug hat es verstanden und holt jetzt die Feigenmarmelade damit heraus – ich würde sagen, seine Geschmacksknospen werden raffinierter (was gut ist, wenn er mein offizieller Geschmackstester ist)


Umgedrehter frischer Feigenkuchen

Ich habe Feigen-Newton und Feigenmarmelade immer geliebt, aber ich schäme mich zu sagen, dass ich heute zum ersten Mal eine frische Feige gegessen habe. Wo war ich mein ganzes Leben lang? All die Jahre habe ich mir das Vergnügen verweigert, diese süße und saftige Frucht zu essen. Sie sind nicht nur lecker, sondern auch voller Ballaststoffe, Kalzium und Kalium.
Dieses Rezept stammt von der Zeitung The Times Picayune über Food.com. In meinem 10 Zoll, mit Pergament ausgekleideten holländischen Ofen wurde es genau 35 Minuten lang mit 10 Kohlen in einem Ring um den Boden, 14 in einem Ring um die Außenseite des Deckels mit 5 gleichmäßig verteilten Briketts in der Mitte gebacken. Nach 20 Minuten entfernte ich die mittleren Kohlen, da der Kuchen schnell aufging und braun wurde, und ließ ihn weitere 15 Minuten backen. Testen Sie die Mitte unbedingt mit einem Zahnstocher, bevor Sie sie von den Kohlen nehmen und lassen Sie sie gut 45 Minuten in Ihrem Ofen ruhen, bevor Sie sie auf einen Teller heben.
Einige von Ihnen haben vielleicht das Glück, einen Feigenbaum in Ihrem Garten zu haben, ersetzen Sie ihn durch eine Ihrer Lieblingssorten, wenn Sie möchten. Sie können sogar getrocknete Feigen wiederherstellen, indem Sie sie in Wasser einweichen, wenn die frischen nicht gerade Saison haben. Lassen Sie zur Abwechslung die Ananas aus der Dose im Regal und probieren Sie diesen leichten und butterartigen Kuchen.

Umgedrehter frischer Feigenkuchen
12 EL (1 und 1/2 Stäbchen) Butter, Zimmertemperatur, geteilt
1/2 Tasse hellbrauner Zucker, verpackt
2 EL Honig
14 frische Missionsfeigen, Stiele entfernt, halbiert
1 1/2 Tassen Mehl
1 1/2 TL Backpulver
1/4 TL Salz
3/4 Tasse Kristallzucker
1 TL Vanille
2 große Eier
1/2 Tasse Vollmilch ODER Buttermilch

Ölen oder besprühen Sie die 10 Zoll holländische Ofenlinie leicht mit Pergamentpapier.
4 Esslöffel Butter schmelzen lassen und gleichmäßig in den mit Backpapier ausgelegten Ofen gießen.
Gleichmäßig mit braunem Zucker und Honig bestreuen.
Feigen mit der Schnittseite nach oben in konzentrischen Kreisen über die braune Zuckermischung legen.
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz verquirlen.
In einer anderen Schüssel mit dem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit die restlichen 8 Esslöffel Butter mit Kristallzucker und Vanille schaumig schlagen.
Fügen Sie Eier nacheinander hinzu und schlagen Sie, bis sich alles gut vermischt hat.
Bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, trockene Zutaten abwechselnd mit Milch hinzufügen, bis sie sich gerade vermischt haben.
Den dicken Teig gleichmäßig über die Feigen verteilen.
35-40 Minuten bei 350 Grad backen oder bis der Kuchen goldbraun ist und der Tester sauber herauskommt.
45 Minuten im Schmortopf abkühlen lassen, dann herausheben und auf den Teller stürzen.
Warm servieren.

Vorsichtig mit dickem Teig bedecken

35-40 Minuten bei 350 Grad backen oder bis
Tester kommt sauber raus


Dutch Oven Cornbread mit Feigenmarmelade - Rezepte


Gabi Fischer in Namibia, Südafrika, schrieb mir letzten Dezember und fragte, ob ich Erfahrung mit dem Kochen von Feigenmarmelade in meinem Solarofen habe. Nachdem ich bei dem Schock, einen Fan in Südafrika zu haben, vom Stuhl gefallen war, machte ich mich auf die Suche nach Feigen. Arizona sollte Feigen haben, dachte ich. Wow hatte ich eine doosey von einer Zeit. Ich hätte einen Feigenbaum pflanzen sollen. Ich weiß, dass hier Leute mit ihnen sind. Ich habe einfach keinen. Was Gabi angeht, so wusste ich aus ihrem Brief, dass sie auf einem Holzofen kochte oder einen Solarofen als Hauptwärmequelle benutzte. Das finde ich an und für sich erstaunlich.

Gabi schrieb,
"Ich verwende frische Feigen. Wir haben immer Anfang Dezember eine kleine Ernte und jetzt beginnt die große Ernte. Da ich zu dieser Jahreszeit nicht viel Zeit zum Kochen habe, habe ich die Feigen immer schon eingefroren Haut abgenommen und später im Februar Ich habe es auf einem Herd gekocht, der mit Holz arbeitet. “ lecker” ist es aber, wenn die Marmelade aus frischen Feigen besteht. Ich habe schon 2 Rezepte gekocht. Ich verwende immer etwas weniger Zucker als die Masse der Feigen, er wird sehr süß, hält aber länger. Ich habe schon zwei große Töpfe voll Feigenmarmelade gekocht, und es funktioniert sehr gut. Es ist interessant, dass es weder überkocht noch brennt (im Solarofen). Momentan habe ich keinen schwarzen Topf, sollte dann schneller kochen. Ich dachte auch daran, meinen Mann zu bitten, den Ofen auf Räder zu stellen, damit ich ihn immer drehen kann und wenn es nach Regen aussieht, was in Namibia nicht sehr oft vorkommt, kann ich ihn in ein Zimmer fahren. Wir haben den kleinen, ist nicht zu schwer, aber wenn ich ihn vor dem Regen schützen muss, muss ich ihn weit tragen.
Gabi Fischer,
Nazimbo Camping Safaris"

Brunnen. Endlich habe ich Feigen gefunden. Neun Monate später war die Frucht endlich in meiner Hand. Ich habe aus zwei Gründen gesucht. Erstens hatte ich wirklich großes Verständnis für Gabis Notlage. Zweitens nervte mich, dass ich keine Erfahrung mit Feigenmarmelade in meinem Solarofen hatte. Ist das nicht lustig? Ich bin so begierig, neue Dinge auszuprobieren. Das war etwas Neues für mich und ich wollte es zum Laufen bringen. Jetzt haben wir es!


Vielen Dank an die Farmer der kalifornischen Schwarzen Feigen, die über Trader Joe's in Arizona verteilen. Ich liebe dich.

Trader Joe's, es tut mir leid, dass ich in Ihrem Laden gequietscht habe. Ich weiß, dass es für niemanden Sinn machte, der mich ansah. aber mir war schwindelig. Ich bin sicher, Ihr Lebensmittelhändler hat sich fast in die Hose gemacht. Es muss ein beängstigender Anblick gewesen sein.

Prise gemahlene Muskatnuss und Kardamom


Pürieren oder durch einen Mixer laufen lassen. Ich habe einen Mixer oder eine Lebensmittelmühle verwendet.


Wenn Sie die Feigen geschält haben, ist der Mischschritt nicht erforderlich. Sie können die Früchte einfach zerdrücken. Stellen Sie sicher, dass Sie es sehr gut zerdrücken, da ich festgestellt habe, dass es der Marmelade hilft, dicker zu halten, wenn die Früchte sehr gut zerdrückt sind. Ich mag es, die Haut zu behalten. Es macht die Marmelade sehr rot und ich mag den Geschmack.

Geben Sie das Fruchtpüree zurück in den Topf. Zucker und Gelee hinzufügen. Ich füge noch 1 1/2 TL Vanille und 1 1/2 TL gemahlener Zimt und eine Prise Muskatnuss und gemahlener Kardamom hinzu. 20 Minuten köcheln lassen, bis sie dickflüssig sind. Die Stärke hilft der Marmelade, besser zu halten. Los geht's Gabi. Ich weiß, dass Sie wahrscheinlich schon alles herausgefunden haben, aber ich möchte Ihnen nur danken, dass Sie einen Koch um die halbe Welt inspiriert haben. Wenn ich es jemals nach Südafrika schaffe, verspreche ich, nach dir zu suchen. Vielleicht können wir zusammen Marmelade kochen.

4 Kommentare:

Ok, das muss ich mal ausprobieren! Das einzige "figgy", das ich je gegessen habe, sind Feigen-Newtons. Wäre Figgy Jam nicht ein lustiges Weihnachtsgeschenk? Wie wäre es mit einem Feigenpudding, während Sie auf einem Feigenkick sind? Ratten, jetzt singe ich den ganzen Tag "Bring uns einen Feigenpudding, oh, bring uns einen Feigenpudding..." LOL (hmmm.. Frage mich, ob Trader Joe's noch Feigen hat?)

Ich liebe Feigen. Ich liebe auch Trader Joes. Leider haben wir keine in Colorado. Als ich in San Diego lebte, war das eine wöchentliche Reise. Meine Enkelin nannte es immer Trader Jones. Das ist geblieben, und in unserer Familie wird es immer Trader Jones sein.
Als ich aufwuchs, hatte mein Großvater 3 große Feigenbäume. Es gibt nichts Schöneres, als die Feige direkt vom Baum zu pflücken und zu essen. Oh, ich vermisse diese Tage.

Tess, in meiner Ecke der Welt scheint es keine frischen Feigen zu geben. Getrocknete Calamyra-Feigen sind vor Ort erhältlich. Wie würden Sie Ihr Rezept mit Trockenfrüchten bei der Marmeladenherstellung anpassen?-Carol

Carol, ich mache die Feigenmarmelade mit getrockneten Feigen im Beitrag über die Herstellung von hausgemachten Feigenriegeln. Ich füge das Tag hinzu, aber hier ist der Link: http://cheftessbakeresse.blogspot.com/search/label/homemade%20fig%20bars


Rustikales (glutenfreies) Brot, gebacken in einem Dutch Oven

[HINWEIS: Ein Fehler bei der neuen WordPress-EasyRecipe-Integration führte dazu, dass meine Aktualisierungen der metrischen Konvertierungen des Rezepts doppelte Zutatenlisten verursachten. Bitte ignorieren Sie die Duplikate + Ich entschuldige mich für die Unannehmlichkeiten, während ich daran arbeite, das Problem zu beheben!]

Der Rhythmus und die Methode, Brot von Grund auf neu zu backen, ist zweifellos mein Lieblingsküchenritual. Von Anfang bis Ende badet es mich in Wärme und wohligen Aromen. Es verkörpert, was die Worte “home” und “hospitality” für mich bedeuten, und das Brechen eines frischen Brotes mit anderen ist ein wahrer Akt der Liebe.

Im Laufe der Jahre begann eine Handvoll Familienmitglieder und Freunde, Weizenprodukte und/oder glutenhaltige Lebensmittel aus ihrer Ernährung zu reduzieren oder zu eliminieren. Einige aufgrund der Diagnose einer Zöliakie oder einer nicht zöliakiebedingten Glutensensitivität*. Einige aufgrund von Kohlenhydratbeschränkungen zur Regulierung des Blutzuckerspiegels. Andere, weil sie sich an eine solche Art des Essens halten, sahen sie besser aus und fühlten sich besser an. (*Lesen Sie hier über den Unterschied.)

Unabhängig davon, was die Umstellungen veranlasst hat, ist der Abschied von frischem Brot in Backqualität in der Regel ein ärgerlicher Kampf. Als jemand, der es liebt, meine Küche und ihre Kreationen mit meinen Lieben zu teilen, waren diese Ernährungsumstellungen auch für mich eine Herausforderung. Sie präsentierten auch Inspiration zum Experimentieren und zum Kennenlernen der glutenfreien (GF) Brotback-Macken und neuen, interessanten Zutaten für die Vorratskammer.

Meine bisherigen Versuche haben zu Erfolgen geführt und, wie es in der Natur von Versuch und Irrtum liegt, zu einigen Blindgängern geführt. Ein Brot ähnelte stark einem bleiernen Türstopper, eines war ein klebriges, unfertiges Durcheinander, und dann war da noch der Laib, der vielversprechend schien, aber beim bloßen Anblick meines Brotmessers zerbröckelte. Es ist frustrierend, aber ich lache, lerne aus meinen Fehlern und versuche es noch einmal! (Unfälle werden auf die eine oder andere Weise in Paniermehl, Croutons und Vogelfutter umgewandelt.)

Neugier und Beharrlichkeit sind keine Mangelware, und heute teile ich einen Gewinner.

Das Grundrezept verlangte nach ein paar Zutaten, die mir kürzlich ausgegangen waren, und am Ende ersetzte ich Buchweizen durch Hirsemehl und Maismehl durch hausgemachtes Erdnussmehl. Ich machte mir Sorgen, dass die Ersetzungen zu einem gummiartigen Innenraum oder fehlendem Anstieg führen könnten. Nicht so. Das ist ein leckeres Brot. Es hat eine zarte und zähe Krume, es ist robust, aber nicht zu dicht und die Kruste ist knusprig. Es schneidet auch sehr gut, so dünn oder dick wie Sie möchten. Benötigt nur 20 Minuten im Voraus (kein kneten), eine Stunde Ruhepausen und etwas mehr als eine Stunde im Ofen, ist dies eine Abkehr von den meisten rustikalen Rezepten, die langwierige Projekte und sehr praktisch sind.

Hinweise zu den glutenfreien Zutaten

Jede der Zutaten ist auf ihre Weise wichtig und trägt in ihrer Kombination zum Gesamterfolg dieses Brotes bei. Hoch in Faser, Magnesium und Antioxidantien, Hirsemehl hat einen milden Geschmack. Mit einer dem Weizen ähnlichen Proteinstruktur, Hirsemehl ist ideal für GF Brot. Sein schwereres Gewicht kann einen geringeren Anstieg bedeuten und erfordert die Kombination mit leichteren Zutaten, um das Gewicht auszugleichen. Leicht und stärkehaltig Snasses weißes Reismehl und Kartoffelstärke sind in dieser Hinsicht Schlüsselakteure und helfen, Feuchtigkeit für eine zarte Krume zu speichern (sie fördern auch eine schön gefärbte Kruste). Hoch-Faser PSyllium, zusammen mit dem Kartoffelstärke, bekämpft jegliche Gummierung durch das leichte, saugfähige Reismehl.

Glutenfrei Backwaren, die Struktur erfordern, wie Brot, enthalten typischerweise Gummis als Bindemittel, um dieses Ziel zu erreichen. Allerdings sind diese Zutaten ziemlich teuer, können auch “gummy” werden (Überraschung) und werden oft nicht gut verdauungsfördernd vertragen. Den Boden kombinieren Chiasamen mit warmem Wasser entsteht das Bindemittel, das wir brauchen, um Gase im Teig einzuschließen und die gewünschte luftige Qualität von Brot zu fördern. Chia-Samen sind reich an Omega-3-Fette, Faser und Kalzium, und sind a komplettes Protein.

Sorghummehl fügt eine angenehme, dezente Süße hinzu und ist vollgepackt mit Eisen, Selen, Protein, Antioxidantien und auch Faser. Als mittelschweres Mehl verleiht es der Festigkeit und der guten Textur. Erdnussmehl sorgt für einen weiteren Schub Protein Inhalt, fördert die Zartheit und hilft, den Gesamtgeschmack und die Textur auszugleichen. Es ist eine gute Quelle für Faser, Folat, Kalium und Zink, und ist relativ niedrig in Cholesterin und gesättigte Fettsäuren.

Wir waren uns einig, dass dies das beste GF-Brotrezept ist, das ich bisher gemacht habe. Seien Sie also nicht überrascht, wenn zukünftige Versionen hier auftauchen, während ich es weiter perfektioniere und zu meinem mache. Wenn sich die Feiertage nähern, könnten einige festliche Beilagen während der letzten Züge ihren Weg in den Teig finden — gehackte frische Preiselbeeren, Orangenschale und Pepitas oder getrocknete Aprikosen und geröstete Walnüsse oder vielleicht eine Vielzahl von Oliven und Salbei oder Rosmarin Laub. Aber das sind Ideen für ein anderes Mal. Heute genieße ich es einfach mit einem leichten Aufstrich von hausgemachter Birnenbutter.

Rustikales Brot in Bäckerqualität, das mit Ihren eigenen beiden Händen geformt und in Ihrem eigenen Ofen gebacken wird, ist ach so befriedigend. Aber ein rustikales Brot in Bäckereiqualität, das ein willkommenes und sicheres Angebot für Sie ist? alle von denen, die dir wichtig sind? Das ist Liebe.

Sag mir... Was sind einige der Essherausforderungen, Unverträglichkeiten und Allergien, auf die Sie für Familie und Freunde eingehen?


Umgedrehter frischer Feigenkuchen

Ich habe Feigen-Newton und Feigenmarmelade immer geliebt, aber ich schäme mich zu sagen, dass ich heute zum ersten Mal eine frische Feige gegessen habe. Wo war ich mein ganzes Leben lang? All die Jahre habe ich mir das Vergnügen verweigert, diese süße und saftige Frucht zu essen. Sie sind nicht nur lecker, sondern auch voller Ballaststoffe, Kalzium und Kalium.
Dieses Rezept stammt von der Zeitung The Times Picayune über Food.com. In meinem 10 Zoll, mit Pergament ausgekleideten holländischen Ofen wurde es genau 35 Minuten lang mit 10 Kohlen in einem Ring um den Boden, 14 in einem Ring um die Außenseite des Deckels mit 5 gleichmäßig verteilten Briketts in der Mitte gebacken. Nach 20 Minuten entfernte ich die mittleren Kohlen, da der Kuchen schnell aufging und braun wurde, und ließ ihn weitere 15 Minuten backen. Testen Sie die Mitte unbedingt mit einem Zahnstocher, bevor Sie sie von den Kohlen nehmen und lassen Sie sie gut 45 Minuten in Ihrem Ofen ruhen, bevor Sie sie auf einen Teller heben.
Einige von Ihnen haben vielleicht das Glück, einen Feigenbaum in Ihrem Garten zu haben, ersetzen Sie ihn durch eine Ihrer Lieblingssorten, wenn Sie möchten. Sie können sogar getrocknete Feigen wiederherstellen, indem Sie sie in Wasser einweichen, wenn die frischen nicht gerade Saison haben. Lassen Sie zur Abwechslung die Ananas aus der Dose im Regal und probieren Sie diesen leichten und butterartigen Kuchen.

Umgedrehter frischer Feigenkuchen
12 EL (1 und 1/2 Stäbchen) Butter, Zimmertemperatur, geteilt
1/2 Tasse hellbrauner Zucker, verpackt
2 EL Honig
14 frische Missionsfeigen, Stiele entfernt, halbiert
1 1/2 Tassen Mehl
1 1/2 TL Backpulver
1/4 TL Salz
3/4 Tasse Kristallzucker
1 TL Vanille
2 große Eier
1/2 Tasse Vollmilch ODER Buttermilch

Ölen oder besprühen Sie die 10 Zoll holländische Ofenlinie leicht mit Pergamentpapier.
4 Esslöffel Butter schmelzen und gleichmäßig in den mit Backpapier ausgelegten Ofen gießen.
Gleichmäßig mit braunem Zucker und Honig bestreuen.
Feigen mit der Schnittseite nach oben in konzentrischen Kreisen über die braune Zuckermischung legen.
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz verquirlen.
In einer anderen Schüssel mit dem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit die restlichen 8 Esslöffel Butter mit Kristallzucker und Vanille schaumig schlagen.
Fügen Sie Eier nacheinander hinzu und schlagen Sie, bis sich alles gut vermischt hat.
Bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, trockene Zutaten abwechselnd mit Milch hinzufügen, bis sie sich gerade vermischt haben.
Den dicken Teig gleichmäßig über die Feigen verteilen.
35-40 Minuten bei 350 Grad backen oder bis der Kuchen goldbraun ist und der Tester sauber herauskommt.
45 Minuten im Schmortopf abkühlen lassen, dann herausheben und auf den Teller stürzen.
Warm servieren.

Vorsichtig mit dickem Teig bedecken

35-40 Minuten bei 350 Grad backen oder bis
Tester kommt sauber raus


Ich habe gerade eine Kitchenaid und einen emaillierten Dutch Oven zu Weihnachten bekommen. Was kann ich machen, um beides zu nutzen?

Liebe dieses Rezept. Achten Sie jedoch darauf, den Dutch Oven großzügig zu ölen, mein erster Versuch ist stecken geblieben.

Noch einfacher, wenn es Ihnen nichts ausmacht, die Küchenhilfe nicht zu verwenden, ist dieses Brot ohne Kneten ein beständiger Sieg. Es beseitigt auch das Klebeproblem, über das sich andere Benutzer beschweren. Durch das Vorheizen des holländischen Ofens kocht der Boden des Laibs zu schnell, um zu kleben.

Voller BBQ mit dem Dutch Oven. Probiere diese?

Verwenden Sie den Paddelaufsatz, um gekochte Stücke leicht zu zerkleinern. (Fügen Sie sie in Stücken nacheinander hinzu, nur für den Fall)

Mit dieser Kombination kannst du so viele Dinge machen! Französische (auch Emaille Dutch) Öfen sind wunderbar, weil man Rezepte auch auf dem Herd starten und dann in den Ofen schieben kann. Perfekt zum Anbraten und Braten von Fleisch.

Da Sie auch Ihre Küchenhilfe verwenden möchten, sieht diese mit Rosmarin köstlich aus!

Eine andere Möglichkeit besteht darin, mit dem Mixer + Aufsatz Nudeln zuzubereiten und dann im Dutch Oven Sauce zuzubereiten. Das einfache Tomatensaucenrezept von Marcella Hazan ist jedes Mal großartig und Sie können Knoblauch / Kräuter nach Belieben hinzufügen.

Ein Braten (oder ein Hühnchen) im holländischen Ofen. Ich gehe davon aus, dass es sich bei der Kitchenaid um einen Standmixer handelt. Zu diesem Braten würde ich Kartoffelpüree sagen. (Ich weiß, dass es ein Kontingent gibt, das bei diesem Vorschlag den Kopf schütteln wird, aber bei mir funktioniert es immer gut. Verwenden Sie den Schneebesenaufsatz).

Ich habe tolle Dinge über Schlagkartoffeln gehört. Verachten die Leute große Dinge?

Meine Mutter hat immer die besten Kartoffeln gemacht, die ich je gegessen habe. Sie ist im Allgemeinen keine großartige Köchin, aber ihr Kartoffelpüree war immer das Beste, was es je gab. Sie macht sie in einer KitchenAid mit dem Paddel. In letzter Zeit benutzt sie einen Reiskocher und sie sind immer noch großartig, aber IMO lohnt sich der zusätzliche Aufwand nicht.

Ich glaube, ihr Trick besteht darin, die Scheiße aus den Kartoffeln zu babysitten. Sie hat die gesamte Flüssigkeit in der Schüssel, bevor sie mit dem Hinzufügen von Kartoffeln beginnt, und sie hat den Milchkrug direkt in der Hand, um sie nach Bedarf hinzuzufügen, während sie den Mixer auf niedriger Stufe läuft.


Schau das Video: Canning Fig Jam! Now, what to do with the other 25 pounds of figs.. (August 2022).