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Was ist das beste Öl zum Frittieren?

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Sie fragen sich, welches Öl Sie für die Zubereitung Ihres Lieblingsrezepts für Brathähnchen oder Donuts verwenden sollen? Hier ist unsere Top-Auswahl!


Was ist das beste Öl zum Kochen?

Rose Fooks 26. April 2021 19:01 Uhr

Bildnachweis: Getty

Bei der großen Auswahl kann es schwierig sein, das beste Öl für den Job zu finden. Unser praktischer Ratgeber befasst sich mit den gesündesten und besten Ölen zum Braten, Frittieren und auch zur Herstellung von Salatdressings.

Speiseöl ist eine Flüssigkeit, die entweder aus einem pflanzlichen, tierischen oder synthetischen Fett gewonnen wird und in einer Vielzahl von Kochmethoden sowie Rezepten verwendet wird.

Das beste Öl zum Kochen hängt davon ab, wie Sie es verwenden möchten. Olivenöl ist eines der besten zum Anrichten von Salaten und das gesündeste. Avocadoöl ist ein neuer, gesunder Konkurrent, der ein großartiges Allround-Öl darstellt, jedoch teurer als andere Optionen.

Kaltgepresstes Rapsöl eignet sich hervorragend zum Kochen und Traubenkernöl ist aufgrund seines sehr hohen Rauchpunktes eines der besten zum Frittieren. Unser Ratgeber befasst sich mit dem besten Öl zum Kochen…


Was ist bei der Ölauswahl zu beachten

Bei der Auswahl des zu verwendenden Öls sind einige Dinge zu beachten, einschließlich Geschmack, Rauchpunkt und Preis.

Geschmack

Öl hat entweder einen Geschmack oder nicht. Das Frittieren in einem neutralen Öl ist in der Regel die beste Vorgehensweise, da Sie nicht möchten, dass Ihr Essen den Geschmack Ihres Öls annimmt. Bestimmte Rezepte können jedoch das Frittieren in Avocado- oder Erdnussöl erfordern, um ein bestimmtes Geschmacksprofil zu erzielen.

Rauchpunkt

Der Rauchpunkt ist die Temperatur, bei der Öl zu brennen beginnt und Rauch erzeugt. Wenn Ihr Öl zu heiß wird, wird es Ihre Küche mit Rauch füllen und möglicherweise zu einer gefährlichen Situation führen. Jedes Öl hat einen anderen Rauchpunkt, konsultieren Sie daher die Tabelle unten, bevor Sie mit dem Frittieren beginnen! Weitere Informationen zum Rauchpunkt finden Sie in diesem informativen Artikel von Serious Eats.

Preis

Das Frittieren erfordert eine große Menge Öl, da die Lebensmittel vollständig bedeckt sein müssen, um effektiv zu frittieren. Aufgrund des hohen Volumens entscheiden sich die meisten Restaurants und Hobbyköche dafür, mit billigerem Öl zu frittieren, um die Kosten niedrig zu halten.

Wenn Sie diese drei Faktoren berücksichtigen, können Sie sich für ein Öl zum Frittieren entscheiden. Es gibt nicht für jeden die richtige Antwort, aber hier sind ein paar Empfehlungen von Ihren Freunden von Central Restaurant Products.


Unsere Empfehlung: Bei panierten und panierten Speisen das Öl drei- bis viermal wiederverwenden. Bei saubereren Bratartikeln wie Kartoffelchips ist es in Ordnung, Öl mindestens achtmal wiederzuverwenden – und wahrscheinlich viel länger, insbesondere wenn Sie es mit etwas frischem Öl auffüllen.

Nein, Sie können nicht in Butter frittieren. Es kann einfach nicht mit der Hitze umgehen, die es bräunen und verbrennen wird, bevor Sie die Frittiertemperatur erreichen. In einem Kommentar sagen Sie, dass Pflanzenöle beim Erhitzen instabil sind, aber das Gegenteil ist der Fall: Butter ist beim Erhitzen viel instabiler.


Welches ist das perfekte Öl zum Frittieren?

Wie Sie sehen werden, haben wir eine ganze Reihe von Ölen in unsere Liste aufgenommen, was für diejenigen verwirrend sein kann, die zum ersten Mal über Frittieröl nachdenken.

Zur Verdeutlichung geben wir nun einen kurzen Überblick über die Vorteile der einzelnen Ölsorten:

  • Raffiniertes Kokosöl. Es ist sehr wichtig, dass Sie, wenn Sie sich für Kokosöl entscheiden, nur eine raffinierte Option wählen sollten. Dadurch wird der Rauchpunkt im Allgemeinen auf bis zu 450 ° F gedrückt. Es ist auch ein neutrales Öl, das das Essen überhaupt nicht aromatisiert.
  • Avocadoöl. Für Käufer ist es normalerweise überraschend, dass Avocadoöl einen sehr hohen Rauchpunkt hat, der bei etwa 500°F liegt. Es ist zu beachten, dass es im Gegensatz zu Kokosöl einen leichten Geschmack hat, der den Gesamtgeschmack des frittierten Lebensmittels beeinträchtigen kann.
  • Extraleichtes natives Olivenöl. Es gibt viele kulinarische Mythen rund um Olivenöl und einer der häufigsten ist, dass es nicht zum Braten verwendet werden kann. Es wird oft behauptet, dass der gesundheitliche Nutzen nachlässt, sobald es erhitzt wird, aber das ist einfach nicht wahr.

Es ist wahr, dass Sie vorsichtig sein müssen, für welche Art von Olivenöl Sie sich entscheiden, und deshalb haben wir nur ein extra leichtes natives Olivenöl aufgenommen. Dies hat einen Rauchpunkt von 400 ° F und hinterlässt Ihr Essen mit einem reichen Olivengeschmack.

  • Sonnenblumenöl. Ein leichtes Öl, das nur einen milden Geschmack hat, ist dies eine großartige Wahl für eine Allround-Frittieroption. Es enthält auch einen hohen Anteil an Vitamin E. Sein Rauchpunkt liegt bei 450°F.
  • Distelöl. Während Distelöl dem Sonnenblumenöl ähnlich ist, gibt es einen kleinen Unterschied, da es einen geringeren Anteil an gesättigten Fetten hat. Es hat einen sehr neutralen Geschmack und den gleichen Rauchpunkt wie Sonnenblumenöl.
  • Rapsöl. Dies ist eines der stabilsten Öle und wird häufig zum Frittieren verwendet. Es hat einen neutralen Geschmack und nimmt den Geschmack des Gekochten nicht auf. Dadurch ist es auch eine wirtschaftliche Option, da es mehrfach verwendet werden kann.
  • Traubenkernöl. Dieses Öl ist nicht die beste Wahl, wenn Sie nach einer gesunden Alternative suchen. Stattdessen sollten Sie sich an dieses Öl wenden, wenn Sie eine Option mit einem dezenten Geschmack und einem sehr hohen Rauchpunkt wünschen.
  • Erdnussöl. Erdnussöl hat zwar einen leicht nussigen Geschmack, ist aber ein bemerkenswert neutrales Öl und eignet sich hervorragend zum Frittieren. Es hat auch einen sehr hohen Rauchpunkt und ist etwas günstiger als einige der anderen Optionen auf unserer Liste.

Andere beste Optionen für Frittieröl

Neben dem Kokosöl gibt es noch einige andere Öle, die auch zum Frittieren verwendet werden können. Hier sind ein paar Beispiele.

1. Tier Fats

Auch tierische Fette wie Ghee, Talg, Schmalz und Bratenfett usw. sind eine sehr gute Wahl zum Frittieren, da sie hohe Rauchpunkte haben und die meisten Fette gesättigt oder einfach ungesättigt sind.

Es fehlen auch Transfette, was eine gute Sache ist, da Transfette gesundheitsschädlich sind. Aber wir sollten auch bedenken, dass die Menge und Art der in einem Tier vorhandenen Fette von seiner Ernährung abhängen.

Natürlich gefütterten Tieren fehlen mehrfach ungesättigte Fette, was gut ist und diese Fette können zum Frittieren verwendet werden. Aber diejenigen Tiere, die künstlich gefüttert werden, d.h. aus Getreide oder synthetischer Tiernahrung, haben viele mehrfach ungesättigte Fette, solche tierischen Fette sollten nicht verwendet werden.

2. Olivenöl

Das Olivenöl gilt als das wohltuendste Öl der Welt.

Laut einem Forschungsbericht kann Olivenöl mindestens 24 Stunden lang in einer Fritteuse verwendet werden, bevor es zu verderben beginnt.

Der Grund für seinen hohen Rauchpunkt ist die übermäßige Menge an einfach ungesättigten Fetten. Das einzige Problem bei diesem Öl ist, dass es beim Erhitzen seinen Geschmack und Duft verliert.

3. Avocadoöl

In Bezug auf die gesundheitlichen Eigenschaften ist das Avocadoöl dem Olivenöl mehr oder weniger ähnlich.

Es hat einen hohen Rauchpunkt und einen geringeren Anteil an mehrfach ungesättigten Fetten. Avocadoöl ist eine perfekte Wahl für das Kochen bei hoher Hitze.


Wie man Essen frittiert, ohne eine heiße Sauerei zu verursachen

In die perfekte Pommes zu beißen, ist eine Art Nervenkitzel. Goldbraun, mit einer wunderbar knusprigen Kruste und einer kissenartigen, zarten Mitte – dabei aber auch überraschend leicht, nicht fettig. Die Wahrheit ist, dass das Frittieren von Speisen ein schweres, fettiges Durcheinander sein muss. Nicht, wenn es richtig gemacht wurde. So geht's richtig!

Das Frittieren ist eine einfache Technik, die jedoch etwas Liebe zum Detail erfordert.

1) Verwenden Sie einen tiefen, breiten Topf B. einen Suppentopf (oder eine spezielle Fritteuse) und genug Öl, um die Lebensmittel, die Sie frittieren, einzutauchen. Lassen Sie jedoch mindestens 10 cm zwischen der Oberseite des Öls und dem Rand des Topfes, um ein Überlaufen zu vermeiden und Spritzer zu reduzieren. Ein Wok mit langen schrägen Seiten eignet sich auch hervorragend zum Frittieren.

2) Verwenden Sie ein geschmacksneutrales Öl mit hohem Rauchpunkt, wie Erdnuss-, Sonnenblumen-, Distel- oder Sojaöl. Auch Gemüsefett und Schmalz funktionieren gut. Natives Olivenöl extra und Butter haben einen niedrigeren Rauchpunkt, was bedeutet, dass sie bei einer viel niedrigeren Temperatur verbrennen – was auch immer Sie frittieren lässt, schmeckt verbrannt und bitter.

3) Erhitzen Sie den Topf mit Öl bei mittlerer bis hoher Hitze auf 175 °C (350 °F). Sei geduldig. Das Erhitzen einer großen Menge Öl kann eine Weile dauern.

  • Verwenden Sie ein Süßigkeitsthermometer oder ein Thermometer mit großem Zifferblatt, das sich am Topf einhaken kann. Öle beginnen zwischen 400 und 450 Grad F (200 und 225 Grad C) zu brennen und entzünden sich bei etwa 500 Grad F (250 Grad C), also behalte die Temperatur genau im Auge.
  • Sobald das Öl 350 Grad F erreicht, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Wenn Sie bemerken, dass die Temperatur am Thermometer sinkt, drehen Sie die Heizung ein wenig auf, bis die Temperatur wieder auf 350 ° F (175 ° C) gestiegen ist.
  • Kein Thermometer? Kein Deal-Breaker. Stecken Sie das Ende eines Holzlöffels in die Mitte des heißen Öls. Wenn die Temperatur etwa 350 Grad F erreicht, sehen Sie winzige Blasen, die dort zischen, wo heißes Öl auf Holz trifft. Andere Methoden? Eine Prise Mehl in das Öl geben. Wenn es brutzelt, ist es gut, wenn es sofort braun wird, zu heiß.

Eine heiße Sekunde für die Wissenschaft: Heißes Öl verhindert, dass Speisen fettig werden, denn das heiße, heiße Öl verdunstet schnell Wasser von der Oberfläche der Speisen, wodurch das Öl an der Oberfläche bleibt, wo es seine knusprige, krustenbildende Magie entfalten kann.

4) Legen Sie die Lebensmittel vorsichtig in das Öl mit einem Schaumlöffel oder einer Zange. Um zu vermeiden, dass heißes Öl überall spritzt, lassen Sie Lebensmittel in das Öl fallen (spritzen!).

5) In kleinen Chargen braten, ohne zu überfüllen. Überfüllung führt dazu, dass die Öltemperatur sinkt und Sie am Ende mit fettigem, zusammenklebendem Essen enden. Wenn Sie in Chargen frittieren, lassen Sie die Öltemperatur auf 350 zurückgehen, bevor Sie eine weitere Runde hinzufügen.

6) Lassen Sie jedem Stück etwas Platz. Wenn Ihr Essen verklumpt, trennen Sie die Stücke und bewegen Sie sie im heißen Öl - Sie erhalten knusprigere Ergebnisse und ein gleichmäßigeres Braten, wenn Sie das Essen in Bewegung halten. Sobald das Äußere des Essens goldbraun ist, teste, ob es ganz durchgegart ist. Wenn es außen goldbraun ist, aber innen zu wenig gegart ist, reduzieren Sie die Ölhitze auf etwa 325 ° F (165 ° C) und beginnen Sie von vorne.

7) Entfernen Sie das Essen auf Papiertüchern wenn sie außen goldbraun und innen perfekt gegart sind. Verwenden Sie für diesen Vorgang einen geschlitzten Metalllöffel, einen Spatel oder eine Spinne. Don&apost legte das heiße, ölige Essen auch auf tintenbedeckte Zeitungen. Wenn Sie frittierte Lebensmittel auf die Papiertücher bringen, wird das überschüssige Fett schnell von den Lebensmitteln abgezogen und es entsteht ein knuspriger, knuspriger Genuss, der nicht mehr fettig und schwer mit Öl ist.

8) Würze es! Während das Essen frisch aus der Fritteuse und kochend heiß ist, salzen Sie es. Wenn Sie Donuts zubereiten, ist es möglicherweise an der Zeit, sie in Zucker zu rollen.


Die Wissenschaft hinter dem Frittieren

Beim Frittieren tauchen Sie Ihre Lebensmittel (normalerweise paniert oder geschlagen) in Öl, das auf 350-375 Grad erhitzt ist.

Bei dieser Temperatur gart die Oberfläche der Speisen fast sofort. Dies schließt sowohl die Feuchtigkeit ein als auch das Öl aus. Da das Äußere die Öle aussperrt, beginnt die Feuchtigkeit im Inneren der Lebensmittel den Garprozess, indem sie von innen gedämpft wird.

Die Versiegelung an der Außenseite hält all die Feuchtigkeit fest. So erhalten Sie das knusprige, aber innen feuchte Ergebnis, das wir alle lieben.

Wenn Sie in einer elektrischen Fritteuse kochen, verfügt diese über einen Thermostat. Wenn Sie jedoch in einem tiefen Topf über Ihrer Reichweite kochen, müssen Sie ein Thermometer haben, um die Öltemperatur zu überwachen.

Wenn der Ölgehalt zu niedrig ist, werden die Lebensmittel fettig. Wenn das Öl jedoch zu heiß ist, hat es einen verbrannten Geschmack und kann sogar seinen Rauchpunkt überschreiten und Feuer fangen, wenn Sie die Hitze nicht reduzieren, wenn Sie den Rauchpunkt erreicht haben.

Unten finden Sie einen Link zu einem Video, das einige Sicherheitshinweise bietet, wenn Sie in einer Pfanne anstelle einer elektrischen Fritteuse frittieren. In diesem Video geht es zwar um das Frittieren auf dem Herd, die Sicherheitshinweise sind jedoch auch für eine elektrische Fritteuse relevant.

Ein umfassendes Verständnis der Wissenschaft hinter dem Frittieren wird Ihnen helfen, Ihre Technik zu perfektionieren und Anpassungen vorzunehmen, bis Sie das perfekte Ergebnis erzielen.


Das verwendete Öl ist eine Rapsölmischung. Es ist jedoch möglich, dass ihre Produkte mit Nüssen in Kontakt kommen, da die Möglichkeit einer Kreuzkontamination bei der Herstellung der Lebensmittel besteht. McDonald’s verwendet 100% Pflanzenöl.

Herzgesunde Öle wie Distelöl und Reiskleieöl sind perfekt, da sie Brattemperaturen von fast 500 ° F standhalten. Sie können auch Erdnussöl und Sonnenblumenöl verwenden, wenn Sie bei 450 ° F frittieren, oder Rapsöl und Gemüse Öl, um die Temperaturen um 400 ° F zu halten.


IOS Natürliches 100% reines Avocadoöl

Dieses Avocadoöl wird in Restaurants, Fast Food, Cafés verwendet, da es den Geruch nicht aufnimmt und 5-mal länger verwendet werden kann als herkömmliches Öl.

Dieses Öl enthält eine Mischung aus mehreren Arten von Ölen – Sonnenblumenöl, Sonnenblumenöl mit hohem Ölsäuregehalt und Palmolein.

Frittieröl funktioniert 30 Stunden lang. Die Bratdauer ist die erwartete Zeit. Während dieser Zeit kann das Öl sicher und mit hoher Qualität gekocht werden.

Es ist wichtig, beim Braten und Ölwechsel die richtigen Techniken zu verwenden. Dieses Produkt hat aufgrund seines Gehalts an ungesättigten Fettsäuren einen hohen Wert.

Es gibt von Anfang an keinen unangenehmen Geruch oder Geschmack im Produkt und das Öl nimmt während der Verwendung keinen Geruch auf.

Es zeichnet sich durch eine erhöhte Beständigkeit gegen Oxidation und Brattemperaturen aus. Es sorgt dafür, dass Speisen gleichmäßiger und knuspriger gegart werden. Typisch für dieses Frittieröl sind geringere Schaumbildung und höhere Rauchtemperaturen.

Frittierfett ist ein spezielles Profiöl zum Frittieren.

FAQ gesunde Öle für Frittierkäufer:

Welches Frittieröl wählen?

Auf jeden Fall raffiniert. In unraffinierten Frittierölen werden Verunreinigungen durch Erhitzen in krebserregende Stoffe umgewandelt. Restaurants wählen normalerweise Palm-, Sonnenblumen- oder Olivenöl zum Frittieren, von denen Olivenöl das beste, aber auch das teuerste ist.

Warum muss ich das Frittieröl wechseln?

Beim Frittieren im Frittieren gelangen kleine Speisereste in das Öl und bleiben zurück, dadurch wird es trüb und dunkler und verändert seinen Geschmack. Es beeinflusst auch den Geschmack der in diesem Öl zubereiteten Speisen.

Außerdem entstehen beim Erhitzen im Öl freie Fettsäuren und krebserregende Stoffe. Je länger das Öl verwendet wird, desto höher ist seine Konzentration und desto gefährlicher ist es für die Gesundheit.

Wie entsorge ich Frittieröl?

Öl sollte nicht in die Kanalisation eingeleitet werden, es verstopft bestenfalls das Rohr, schlimmstenfalls reißt es das Rohr. Auch beim Kochen zu Hause wird nicht empfohlen, Öl in die Spüle zu gießen.

Im Fast-Food-Restaurant-Maßstab ist es am besten, die Fritteuse zu speziellen Recyclingunternehmen zu entsorgen. Solche Firmen akzeptieren in der Regel Behälter ab 20 Liter.

Wie oft kann man Öl zum Frittieren verwenden?

Wir empfehlen, für panierte Produkte drei- bis viermal Öl zu verwenden. Für sauberere Produkte kann Öl bis zu achtmal verwendet werden.



Bemerkungen:

  1. JoJosida

    You just had a brilliant thought

  2. Amery

    Absolut mit Ihnen stimmt es zu. Darin ist etwas auch gut, ich unterstütze.

  3. Virisar

    I personally did not like it !!!!!

  4. Nera

    Ich bin der gleichen Meinung.

  5. Tannis

    Entschuldigung, ich möchte auch meine Meinung äußern.



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