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Fondue Bourguignonne

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Fondue Bourguignonne Rezept von vom 24.10.2017 [Aktualisiert am 28.08.2018]

Dort Fondue Bourguignonne (bourguignon) ist eine Schweizer Spezialität, bei der kleine Fleischstücke in kochendem Öl gegart und dann in die dazugehörigen Saucen getaucht werden. Die Zubereitung ist sehr einfach und schnell, aber Sie müssen sich für ausgezeichnetes mageres Fleisch (am besten Roastbeef, Rinderfilet oder Rump) entscheiden und das passende Fondue-Set verwenden.
Was das Kochen angeht Fleischfondue dies geschieht mit langstieligen Gabeln (mit unterschiedlichen Farben gekennzeichnet, damit jeder Gast seine eigene erkennt) und die Zeiten können von 30 Sekunden bis 1 Minute variieren, je nach persönlichem Geschmack erhalten Sie Fleisch Selten oder gut gemacht.
Das Rezept ist im Piemont weit verbreitet, wo es heute in Restaurants als lokale Spezialität angeboten wird. Die Zubereitung zu Hause ist denkbar einfach und bietet Ihnen die Möglichkeit, einen geselligen Abend zu verbringen.
Bevor ich dich zum Rezept verlasse, gebe ich dir zwei Tipps: Widme dich der Zubereitung von Saucen für Fondue im Voraus und schneiden Sie das Fleisch im letzten Moment, um die Zartheit des Fleisches nicht zu verlieren. Mädels, ich fahre nach Bozen, morgen habe ich eine Kochshow in der Stuffer-Zentrale und habe wie immer Angst. Im Publikum werden Foodblogger sein und das macht mich natürlich noch nervöser. Zum Glück muss ich aber mit meinem geliebten Blätterteig etwas nachkochen, also ist es zumindest so, als würde ich zu Hause ein bisschen spielen ;) Ein Kuss und wir lesen uns aus dem Zug, Küsse:*

  • Dosen für 4 Leute:
  • Braten:

Methode

Wie man Fondue Bourguignonne macht

Entfernen Sie den Fettanteil aus dem Fleisch und vermeiden Sie so, dass beim Garen Öl verspritzt.
Zuerst in Streifen und dann in ca. 2-3 cm große Würfel schneiden, die richtige Größe, um nicht hart zu werden und die Garzeit nicht zu verlängern.

Bereiten Sie einige begleitende Saucen vor, ich wählte eine grüne Sauce, eine rosa Sauce und Mayonnaise.
Legen Sie das Fleisch auf eine Servierschüssel, vermeiden Sie es, es zu salzen und beim Garen zu spritzen.

Bereiten Sie das Fondue-Set vor, schalten Sie die Flamme ein und geben Sie das Öl in das Caquelon.

Alles in die Tischmitte legen, damit jeder seine eigenen Fleischstücke mit Gabeln aufspießen kann.

Wenn das Öl kocht, muss die Temperatur etwa 180 ° betragen, jeder kann abwechselnd mit einer langstieligen Gabel sein eigenes Fleisch kochen und es dann in die gewünschte Sauce tauchen.
Das Fleischstück muss von der Gabel gelöst und mit einer normalen Gabel zum Mund geführt werden.

Ihr Fondue Bourguignonne ist bereit, an den Tisch gebracht zu werden.


Fondue Bourguignonne nach piemontesischer Art

Unbeschadet der schweizerischen oder französischen Herkunft des Gerichtes, das auch im Piemont seit langem weit verbreitet ist, insbesondere in den Provinzen Turin und Cuneo, bourguignonne von uns Piemontese gilt heute fast wie ein typisches lokales Gericht Besondere Merkmale sind die Verwendung von Olivenöl (anstelle von Samenöl, wie es im Ausland oft vorkommt), das Vorhandensein von Wurst und Hühnchen sowie Rind- und Schweinefleisch und die unvermeidlichen Saucen, die auch für gemischtes gekochtes Fleisch oder Bagnet Verd und Bagnet Ross verwendet werden.

La Bourguignonne es ist das typische gesellige Gericht: Unverzichtbar ist das spezielle Set bestehend aus Herd, Topf und Gabeln.

Zutaten für piemontesisches Fondue Bourguignonne

    Kalbfleisch nach Geschmack
  • Schweinefleisch nach Geschmack
  • Hühnerfleisch nach Geschmack
  • Frankfurter nach Geschmack
  • Würstchen nach Geschmack

Der Spirituskocher wird in die Mitte des Tisches gestellt und der Topf mit heißem Olivenöl und einer Kartoffel darin gefüllt, damit sie nicht spritzt. Auch Salatschüsseln mit Fleisch (immer in Stücke geschnitten) werden an den Tisch gebracht. Die Gäste stechen das Fleisch mit den speziellen Gabeln ein und legen es in Öl zum Kochen.

Wenn es gekocht ist, werfen sie es auf den Teller, würzen es mit verschiedenen Saucen und geben mehr in den Topf. Es ist strengstens verboten, das eigene Stück Fleisch zu verlieren oder von anderen Gabeln zu stehlen.

Einige piemontesische Saucen:

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Fondue Chinoise

1) Um die . zu kochen Fondue Chinoise zuerst marinieren Fleisch. Schneide das Hühnerbrust in Streifen schneiden, von einem Stück Ingwerwurzel die Schale entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Schneiden Sie die Scheiben von Kalbscarpaccio und Rindfleisch halbieren und die 3 Fleischsorten auf einem Teller anrichten. Den Ingwer auf dem Fleisch verteilen, abdecken und 30 Minuten marinieren.

2) Bereiten Sie die Nudeln. Die Reisnudeln für 2 Minuten in eine Schüssel mit kochendem Wasser geben. Abtropfen lassen und mit 2 EL Öl würzen. Die Garnelenschwänze schälen, die Schwänze wie gewünscht anhängen lassen, das dunkle Filet auf der Rückseite entfernen, waschen und trocknen.

3) Bereiten Sie das Gemüse vor. Sauber i Frühlingszwiebeln, die Wurzel abschneiden, die äußeren Blätter entfernen und in Streifen schneiden. Schälen Sie die Karotte, waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Babyspinat waschen und trocknen.

4) Das Gericht vervollständigen und servieren. Gießen Sie die kochende Brühe in den Topf für die Bourguignonne und stellen Sie sie auf den Herd in der Mitte des Tisches. Vor jedem Diner einen Teller mit den vorbereiteten Zutaten, eine Schüssel und die Soßen Chili und Soja zu Fleisch und Gemüse. Jetzt lass mich das Ritual von beginnen Fondue Chinoise.

Im Ritus von Fondue Chinoise Gäste tauchen die Zutaten in den Topf für die bourguignonne, mit den entsprechenden und billigen chinesischen Sieben. Ansonsten können Sie klassische chinesische Sticks verwenden. Wenn Gemüse, Fleisch und Fisch verzehrt sind, geben Sie sie in die Brühe Nudeln, 2 Minuten kochen und mit etwas Brühe auf Schüsseln verteilen


Fleischfondue, alle Saucen dazu

Einmal fertig, das Fleisch kann mit verschiedenen Saucen begleitet werden wie Tatar oder Berner. In Italien hat sich das Fondue Bourguignonne besonders im Piemont durchgesetzt, wo das Fleisch auch zu den Klassikern serviert wird gekochte Saucen wie das grüne Bad.

Unten im Rezept für Fleischfondue Finden Sie die Zubereitungen von 3 ausgezeichneten Saucen, um Ihre zu begleiten bourguignonne: das Remoulade, das Grüne Soße und der Tapenade-Sauce. Aber zu diesen können Sie leicht einige sehr einfache hinzufügen, um ausgehend von vorgefertigten Basen zuzubereiten:

  • dort rosa Soße zubereitet einfach durch Mischen von Mayonnaise, Ketchup und einem kleinen Teil Brandy
  • dort Senfsoße durch Mischen von Mayonnaise und Senf gewonnen
  • dort Aioli-Sauce bei dem die Mayonnaise mit dem entkernten Knoblauch vermischt und zerstoßen wird

Neben den Saucen können Sie das Fleischfondue auch mit servieren begleitendes Gemüse. Sie sind ideal gekochte Kartoffeln, aber auch Butterspinat, einer grüner Salat um den Gaumen zu erfrischen oder andere einfache Beilagen.


Varianten

Fondue bourguignonne, dessen französischer Name seinen alten Ursprung in diesem Land vermuten lässt, wird auf die unterschiedlichsten Arten konsumiert. Sie können Ihre Lieblings-Toppings verwenden: von Sauerrahm mit Schnittlauch über Remoulade bis hin zu scharfer Tomatensauce. Die piemontesische Version verwendet zum Beispiel natives Olivenöl extra zum Garen von Fleisch und beinhaltet auch die Verwendung anderer Fleischsorten wie Würstchen oder Hähnchenstücke. Für das Fleischstück ist die Lende nicht unbedingt erforderlich, aber Sie können sie durch Walnuss, Rump, Rund oder Filet ersetzen. Wichtig ist, dass es sich um ein sehr weiches Fleischstück handelt, das sich daher für die Zubereitung dieses Rezepts und den Verzehr in kleinen, aber dicken Stücken eignet.


Fondue Bourguignonne

Für das Rezept Fondue Bourguignonne das Rinderfilet (ca. 150 g pro Person) von Resten und Häuten befreien. Schneiden Sie es in regelmäßige Würfel, die Sie in die entsprechenden einzelnen Untertassen verteilen, das sind die & # 8220a Fächer & # 8221, die nur für die Bourguignonne auf dem Markt sind. Neben dem Geschirr gibt es auch einen Topf aus Kupfer, emailliertem Metall oder anderem Material und einen Spirituskocher, um es zu erhitzen. Das Werkzeugset enthält auch eine Reihe von langstieligen Gabeln zum Anstechen von Fleisch.

Der auf den Herd gestellte Topf wird zu etwa einem Drittel mit ausgezeichnetem Olivenöl gefüllt und wenn er heiß ist, wird ein Stück altbackenes Brot oder ein Kartoffelchip hineingeworfen, die eine leichte Entfettungsfunktion haben. Anschließend tauchen die Gäste die Filetstücke der Reihe nach hinein, spießen sie auf die Gabeln und halten sie dort, bis sie den gewünschten Garpunkt erreicht haben. Nach dem Garen wird das Fleisch in eine der vorbereiteten Saucen getaucht, die in die Geschirrfächer gelegt werden.

Es gibt viele Saucen, auch fertige, mit denen man die Bourguignonne begleiten kann, aber die meisten & # 8220 Klassiker & # 8221 sind die mit Tomate, Meerrettich, Senf, Knoblauch und Curry. Tomatensauce: in einem Löffel Öl anbraten, 2 gehackte Schalotten zusammen mit einer Knoblauchzehe anbraten. 300 g Tomatenpüree hinzufügen: Salz und Pfeffer hinzufügen und ca. 30 & # 8242 kochen lassen, damit die Sauce eindickt. Servieren Sie es heiß oder kalt, gewürzt mit einem Löffel gehackter Petersilie.

Meerrettichsauce: 200 g Sahne in einer Schüssel aufschlagen und ein kleines Stück Meerrettich und 2 frische, fein gehackte Frühlingszwiebeln unter leichtem Rühren dazugeben. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und nach Belieben mit gehacktem Schnittlauch vervollständigen.

Senfsauce: Mischen Sie in einer Schüssel ein Glas Joghurt mit einem Löffel Dijon-Senf und der gleichen Menge Mayonnaise. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und mit gehackten Senfkörnern bestreuen.

Sauce mit Knoblauch: 2 in Wasser eingeweichte und gut ausgepresste Brotscheiben, 2 Knoblauchzehen und eine Prise Salz in den Mixer geben. Mischen Sie und fügen Sie nach und nach etwa 200 g Olivenöl hinzu. Mit einem Löffel Essig und einem Löffel Zitronensaft verfeinern, um eine homogene Sauce zu erhalten.

Currysauce: Verdünnen Sie ein Glas Joghurt mit 6 Esslöffel Mayonnaise, 2 gehackte Zwiebeln, einen braunen Zucker, einen Curry und die Hälfte Dijon Senf, gut mischen.


Zu Bourguignonne und Chinoise passende Saucen lassen sich bequem zu Hause zubereiten. Einmal fertig und in vielen kleinen Behältern arrangiert, steigt die Fröhlichkeit und Geselligkeit des Tisches. Die Ausgangsbasis ist eine ausgezeichnete Mayonnaise. Für diejenigen, die Zeit haben und ein besseres Ergebnis suchen, können sie die Mayonnaise zu Hause zubereiten, alle anderen können die fertige bedenkenlos verwenden.

Um die Mayonnaise perfekt zu machen, können wir die klassische Methode anwenden oder einen kleinen Trick anwenden, der immer hervorragende Ergebnisse liefert. Voraussetzung ist, dass das im Rezept angegebene Ei und das Pflanzenöl sehr kalt sind. In einen Behälter das Ei, 200 ml Samenöl, 2 Esslöffel Essig, Salz und Pfeffer geben. Beginnen Sie mit dem Mixen mit einem Stabmixer und achten Sie darauf, dass er in den ersten 10 Sekunden ruhig auf dem Boden bleibt. Nach dieser Zeit genügt es, das Gerät leicht zu bewegen, damit die Sauce eine cremige Konsistenz erhält. Aus dieser Basis ist es möglich, eine Reihe von guten und appetitlichen Saucen zu erhalten.

Die wunde Mayonnaise

Wundmayonnaise ist eine sehr einfache Variante des traditionellen Rezepts. Zu den klassischen Zutaten einfach 1 großzügigen Löffel Senf und einen Teelöffel Essig hinzufügen. Mit Hilfe eines Stabmixers gut mischen, bis alle Zutaten gut vermischt sind.

Die Musketiere Mayonnaise

Für diese Sauce einfach 1 großzügigen Esslöffel Schnittlauch, 1 gehackte Schalotte und 3 Esslöffel nicht sehr sauren Weißwein in die Mayonnaise geben. Es wird gut gemischt und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen gelassen.

Gribiche-Sauce

Die Zutaten sind: Mayonnaise, 2 sehr fein gehackte Essiggurken, 1 fein gehacktes hartgekochtes Ei, 1 Esslöffel Schnittlauch, 1 Esslöffel Senf und 1 Esslöffel gehackte Kapern. Es wird vorsichtig mit einem kleinen Silikonspatel gemischt und im Kühlschrank ruhen gelassen.

Curry-Mayonnaise

Curry-Mayonnaise ist eine einfache Sauce, aber reich an Nuancen, die durch die kostbare würzige Mischung gegeben wird. Dazu einfach 1 Esslöffel hochwertiges Curry mit Mayonnaise vermischen.

Zwiebel-Tartar-Sauce

Eine entschiedenere Variante der klassischen Remoulade, bei der rohe Zwiebeln verwendet werden. In einem Behälter die Mayonnaise mit 1 Esslöffel gehackten Kapern, 2 Esslöffeln fein gehackten Zwiebeln, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer mischen.

Amerikanische Mayonnaise

1 Esslöffel Ketchup und 1 Teelöffel Tabasco zur klassischen Basis-Mayonnaise geben.

Spanische Mayonnaise

In einer großen Schüssel eine Prise Safran, eine Prise Räucherpaprika und eine fein gehackte geröstete rote Paprika mit der Mayonnaise vermischen.

Roquefort-Sauce

Die Roquefort-Sauce ist ideal für Liebhaber kräftiger und entscheidender Aromen. Dafür einfach 150 g Roquefort etwa zwei Minuten in der Mikrowelle schmelzen. Nach dem Schmelzen wird der Käse mit 1 Esslöffel Milch, 1 Teelöffel Knoblauchpulver und 200 ml frischer Sahne emulgiert.

Bourguignonne-Sauce

Die Bourguignonne-Sauce ist die aufwendigste der bisher gesehenen Saucen. Die notwendigen Zutaten sind:

350 ml Rotwein
10 g Mehl
60 g Butter
1 Lorbeerblatt
trockener oder frischer Thymian
einige Champignons (nicht mehr als 50 Gramm)
1 gehackte Schalotte

Den Rotwein zusammen mit den gehackten Schalotten und Champignons in einen Stahltopf geben. Thymian und Lorbeerblätter zugeben und bei schwacher Hitze einkochen. Alle Zutaten sieben und die Sauce bei schwacher Hitze mit Butter und Mehl verkneten.

Joghurt-Dressing

Die Joghurtsauce für Bourguignonne ist ideal für alle, die keine zu reichhaltigen und aufwendigen Zubereitungen mögen. Die Basis besteht aus griechischem Joghurt, zu dem 1 Teelöffel Schnittlauch, 1 Petersilie, 1 Esslöffel gehackte Frühlingszwiebel, Salz und frisch geschlagener Pfeffer hinzugefügt werden.


Fondue mit Fleisch und Gemüse

  1. Wählen Sie sorgfältig das Fleisch, das mager und zart sein muss, schneiden Sie es in kleine Stücke, holen Sie sich Maisöl und natürlich den speziellen Topf und die Gabeln.
  2. Bereiten Sie das Gemüse für ein Pinzimonio vor, das den Geschmack des Fleisches angenehm unterbricht. Den Fenchel in Spalten schneiden, die Karotten auskratzen und senkrecht vierteln, die Radieschen putzen, das Herz eines weißen Selleries, die belgische Endivie in Viertel schneiden .
  3. Sammeln Sie das gewürfelte Fleisch in einer Schüssel und das fertige Gemüse in einer anderen Schüssel und bereiten Sie die Saucen zu.
  4. Enrichetta-Sauce: Die hartgekochten Eier schälen und das Eigelb in einer Schüssel zerdrücken.
  5. Salzen und das Öl hinzufügen, um eine glatte Paste zu erhalten.
  6. Wenn die Sauce geschlagen ist, den Saft einer halben Zitrone, Pfeffer, Petersilie, Kapern, Sardellen, 2 Frühlingszwiebeln und das fein gehackte Eiweiß hinzufügen.
  7. Aiolà: Bereiten Sie eine Mayonnaise vor und zerdrücken oder hacken Sie zum Schluss 2 Knoblauchzehen, indem Sie sie vorsichtig einarbeiten.
  8. Rosa Soße: Bereiten Sie eine Mayonnaise vor und fügen Sie zum Schluss 1 Esslöffel Rubra-Sauce mit 1 Esslöffel Senf, 2 Esslöffel Brandy und 1/2 Tasse Sahne hinzu.
  9. Senfsauce: 1/2 Glas Senf mit dem Saft von 1/2 Zitrone verdünnen, 1/2 Glas Öl hinzufügen, langsam eingießen.
  10. Wenn Sie eine dicke Sauce erhalten haben, fügen Sie die Petersilie und die fein gehackten Kapern hinzu.
  11. Guten Appetit!


Fondue Bourguignonne: FraGolosis Rezept

Zutaten, Schritt-für-Schritt-Zubereitung und Beratung

Das Rezept ist in diesen Sammlungen enthalten:

BOUGUIGNONNE FONDUE-SERVICE ODER SET

  • ein Kochtopf aus Kupfer, Gusseisen oder einem anderen Material mit schmaler Öffnung, um das Austreten von heißen Ölspritzern zu verhindern
  • ein Spirituskocher oder sogar ein elektrischer
  • ein Satz langer Gabeln mit typischen Holzgriffen, aber auch aus Kunststoff, mit Einsätzen in verschiedenen Farben auf der Oberseite, die verhindern, dass sie unter den Gästen verwechselt werden.

Erfahren Sie, wie Sie ein ausgezeichnetes Fondue Bourguignonne auf Fleischbasis zubereiten. Rezept.

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

600 g Rinderfilet (oder auch eine Kombination der oben genannten verschiedenen Fleischsorten), 500 ml Erdnussöl, Saucen.

Beginnen Sie mit der Zubereitung der Saucen.
Normalerweise die Saucen als Beilage zu Fondue Bourguignonne es gibt mindestens 6:

Dies ermöglicht es den Gästen, den Geschmack oft zu variieren und das Abendessen sehr angenehm zu gestalten.
Entfernen Sie dann alle Faserfäden aus dem Fleisch (wenn der Schnitt gut ist, werden es sehr wenige sein).
Schneiden Sie es in Würfel von etwa 2,5 cm pro Seite.
Gießen Sie l & # 8217Öl in den Topf geben und auf dem Herd in der Küche erhitzen und erst wenn es heiß ist auf das Spezialstativ mit dem darunter brennenden Spirituskocher stellen.
Die Flamme hält die Temperatur mindestens eine Stunde oder länger.
Dann fang an einzutauchen i Fleischstücke im Öl.
Lassen Sie sie so lange eingetaucht, bis sie den gewünschten Gargrad erreicht haben, und tauchen Sie sie dann in die verschiedenen Saucen.
Begleiten Sie das Fondue Bourguignonne mit Rotwein.


FONDUE BOURGUIGNONNE

Dort Fondue Bourguignonne dort Fondue mit Bourguignonne Es ist ein exquisites zweites Fleischgericht, sehr schmackhaft und ausgesprochen gesellig Schweizer Ursprungs. Dies sind kleine Stücke gemischten Fleisches (Rind, Huhn, Schwein usw.), die von jedem Diner persönlich gekocht werden & # 8220Tuffando & # 8221 das Fleisch auf speziellen Spießen in einem kleinen Ofen voller Kernöl gefüllt und dann von cremigen und leckeren Saucen begleitet .

Ich vermute, es geht aus der Rechnung hervor datiert von mir Herd was für mich eine langjährige Vorbereitung ist, weil wir es in der Vergangenheit mit meinem Ex-Mann und all unseren alten Freunden tausendmal gekocht und nachgekocht haben.

Es ist ein sehr verbreitetes Rezept in Frankreich und Italien vor allem im Piemont gepaart mit körperreichen Weinen, für die die Region weltweit bekannt ist.Die Piemontesen sie kombinieren es mit ihrer Sauce für gekochtes Fleisch wie Bagnet Vert und Bagnet Vert, während ich einfach zwei Saucen hinzugefügt habe, eine auf Senfbasis und eine Remoulade. Nach Ihrem Geschmack sind auch die klassische Ketchup-Sauce, die Rubra-Sauce, die Barbecue-Sauce köstlich!

Das am häufigsten verwendete Fleisch ist Rindfleisch(zumindest für mich schnell zu kochen) aber auch Schweinefleisch und Hühnchen sind weit verbreitet schneide sie in gleich große Würfel und stelle ein zentrales Gericht als gemeinsames Herzstück auf oder wenn du den Geschmack deiner Gäste schon kennst, bereite einzelne Gerichte zu indem Sie die Mengen des Lieblingsfleischs Ihrer Freunde erhöhen.

KLEINE TIPPS FÜR DAS FONDUE BOURGUIGNONNE

  • Die Fleischstücke sie müssen im Moment geschnitten werden alles muss ganz frisch sein
  • Versuchen Sie, das Fleisch in nicht zu große Würfel zu schneiden(sie würden etwas Zeit zum Kochen brauchen, aber nicht zu klein würden trocken und ungenießbar) nehmen wir 2 x 2 cm pro Seite in Betracht
  • Verwenden Sie ein Samenöl das verändert den Geschmack des Fleisches nicht zu sehr
  • Es ist sehr wichtig, dass das Speiseöl die richtige Temperatur hat, dh 180 ° C
  • Denken Sie daran, dass die Fondue Bourguignonne Es ist ein & # 8220lento & # 8221 Gericht, das Chat, Lächeln und Dialoge erlaubt oder erwartet, also genießen Sie es in vollen Zügen
  • um das Öl nicht zu schwärzen Legen Sie eine kleine Kartoffel in den Boden des Ofens,
  • der Herd für das Fondue Bourguignonne es leuchtet mit Alkohol oder Brenngel auf und bitte pass auf.

Für die Fondue Bourguignonne Es wird ein spezieller Herd verwendet, der ebenfalls mit langen Gabeln ausgestattet ist und die Möglichkeit hat, die Stärke der Flamme (durch Öffnen oder Schließen der seitlichen Löcher) zu dosieren, die das Öl erhitzt und das Garen des Fleisches ermöglicht.

MELDEN SIE SICH FÜR SCHNELLE BENACHRICHTIGUNGEN AN, UM DAS REZEPT DES TAGES ZU ERHALTEN… DANKE!


Video: Recette authentique de fondue Bourguignonne par notre Chef (Kann 2022).