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Geheimnisse eines Food-Kritikers der New York Times

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Am Samstagabend, dem 18. Oktober, versammelten sich ehemalige und gegenwärtige Food-Kritiker der New York Times im TheTimesCenter in Midtown Manhattan zu einer Podiumsdiskussion über die Besonderheiten der viel beneideten und einflussreichen Position der Zeitung. Die Veranstaltung fand in Verbindung mit dem New York City Food and Wine Festival statt, wurde vom Medienkolumnisten der Times, David Carr, moderiert und umfasste den ehemaligen Restaurantkritiker (1999 bis 2003) William Grimes, den ehemaligen Restaurantkritiker (2004 bis 2009) Frank Bruni, und ehemaliger Restaurantkritiker (2009 bis 2011) Sam Sifton. Die aktuelle Kolumnistin von Hungry City, Ligaya Mishan, und der aktuelle Restaurantkritiker Pete Wells haben sich über die Gegensprechanlage von einem unbekannten Ort aus gewogen, „um ihre Anonymität zu wahren“.

Das Gremium befasste sich zunächst mit Verfahren und Kriterien für die Restaurants, die sie überprüfen möchten, und zwar:

· Keine kostenlosen Mahlzeiten akzeptiert

· Keine Einladungen einer Einrichtung akzeptiert

· Besuchen Sie die zu prüfende Einrichtung dreimal, wenn das Sternsystem verwendet wird, zweimal, wenn eine einfache Bewertung abgegeben wird

· Bringen Sie im Allgemeinen Begleiter mit, um mehr von der Speisekarte zu probieren, obwohl der neue Trend der Degustationsmenüs dazu beiträgt, diese Notwendigkeit zu verringern

Auch das Sternensystem wurde diskutiert, was Mishan zugab, froh zu sein, dass sie es nicht in ihrer Kolumne verwenden muss. Wells wies darauf hin, dass es im Laufe der Jahre von verschiedenen Kritikern auf unterschiedliche Weise verwendet wurde, da es sich nicht um eine wissenschaftliche Bewertung handelt. Bei der Überlegung, ob ein Restaurant diesen äußerst begehrten vierten Stern verdient hat, vergleicht er die Erfahrungen mit denen, die er in anderen Restaurants gemacht hat, die vier Sterne erhalten haben, um zu sehen, ob sie mithalten. Grimes glaubt, dass das System als Kurzform für den Leser fungiert und dass es wahrscheinlich am besten war, keine Halbstern-Messungen zu enthalten, da Bruchgrade ein rutschiger Hang sind. Bruni ist kein großer Fan des Systems, da er glaubt, dass nur die vollständige Rezension dem Leser ein genaues Bild des fraglichen kulinarischen Erlebnisses vermittelt, räumt jedoch ein, dass es sowohl den Lesern als auch den Restaurantbesitzern zu gefallen scheint.

Viele der Kritiker hatten schon einmal mit Verkleidung experimentiert – „Wenn du Perücke gehst, musst du teure Perücke tragen“, witzelte Sifton –, fanden es aber oft ablenkend, sie während der Mahlzeiten zu pflegen. Frank Bruni war so in die Terminplanung und Geheimhaltung verstrickt, dass er, als er anrief, um eine Reservierung vorzunehmen, plötzlich daran dachte, dass er ein Pseudonym brauchte, so viele der Namen, die er benutzte, stammten aus den Buchrücken in seinem Büro.

David Carr fragte das Podium, welche kulinarischen Trends sie satt hätten, und Liguya Mishan sagte „Grünkohl in Cocktails“, während Bruni sich langweilt von „allen Iterationen von ‚Farm-to-Table‘“. perfekter Bissen“-Trend, den er in einer Reihe von Restaurants erlebt hat, bei dem Ihr Kellner genau erklärt, wie „Koch“ Sie den Teller Bissen für Bissen vor Ihnen essen möchte. William Grimes wusste, dass es eine lange Nacht bei der Arbeit werden würde, als ihm die Philosophie hinter dem Essen und dem Etablissement erklärt wurde, bevor er einen Blick auf die Speisekarte werfen konnte, während Wells Schwierigkeiten hat, „Wenn Ihr Kellner Sie an jemanden im Restaurant erinnert“ High School Drama Club, der fast die Zeilen gelernt hat, aber es gibt einfach so viele Zeilen und das Skript, das ihnen übergeben wurde, ergibt keinen Sinn.“

Schließlich wurde dem Panel die klassische Frage gestellt: „Wenn die Welt untergehen würde, wohin würdest du zum Abendessen gehen?“ Sam Sifton würde bei Peter Luger ein klassisches Steak bekommen, während Grimes zupfte Le Bernardin. Pete Wells bekam das letzte Wort und er antwortete: „Die Leute stellen diese Frage gerne und ich verstehe nicht, warum der Kritiker immer sterben muss. Wenn die Welt wirklich untergeht, gehe ich in eine Bar.“

Kate Kolenda ist die Restaurant- und Stadtführer-Redakteurin bei The Daily Meal. Folge ihr auf Twitter @BeefWerky und @theconversant.


Breaking News: New York Times-Kritiker Frank Bruni verlässt Food Beat und Zeitungsvolk kann nicht buchstabieren

Mein RSS-Feed ist gerade in die Luft gesprengt!  Nun, eigentlich … es ist gegen 1:30 Uhr explodiert, aber ich komme gerade dazu.  Ich habe diese E-Mail von meinem Freund von der NYT bekommen, aber das wurde mittlerweile im ganzen Netz gepostet.  Das Beste an dieser E-Mail – die Tippfehler von einer großen Perücke bei einer großen Zeitung!  Beachten Sie die [sic], die ich eingefügt habe.

Liebe Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter:

Als wir Frank Bruni vom Rome Bureau als Restaurantkritiker der New York Times rekrutierten, gab es in der Food-O-Sphäre ein fragendes Summen. Sicher, Frank hatte sich als begnadeter Reporter zu Themen aus dem In- und Ausland erwiesen. Ja, er war unbestreitbar ein exquisiter Schriftsteller. Und in seinen Reisestücken mit ihrer lebendigen Beschwörung italienischer Küche und in anderen Merkmalen – dem Profil der Macher des italienischen Grappas, dem Besuch der Universität für Gastronomie in Polenzo – gab es unverkennbare Hinweise auf seine Affinität. Aber ihm fehlte das, was das Feinschmecker-Establishment als geeignete Referenzen ansehen würde. Er war nicht die offensichtliche Wahl.

Fünf Jahre später scheint die Wahl nicht nur offensichtlich, sondern auch inspiriert zu sein, was beweist, dass Redakteure manchmal wirklich richtig liegen. Nicht zufrieden damit, sich mit Autorität und Brisanz durch New York zu begeben, nicht zufrieden mit Blog-Entdeckungen, die noch keine vollständige [sic]-Rezension verdienen, hat er auch ehrgeizigere Kritiken vollbracht: seine unvergessliche Cross-Country-Tour durch die ikonische Fastfood-Restaurants in Amerika zum Beispiel und seine Suche nach den besten brandneuen Restaurants in ganz Amerika.

In seiner Freizeit, zwischen Aerobic-Essen und der nötigen Zeit im Fitnessstudio, um alles zu verbrennen, hat er es geschafft, Erinnerungen an seine lebenslange, komplizierte Beziehung zum Essen zu schreiben. In der Erkenntnis, dass das Buch seine Fähigkeit, ein Spion im Land des Essens zu sein, ernsthaft gefährden wird, wählte Frank dies als einen natürlichen Zeitpunkt, um weiterzumachen. Er wird seine Referenzen als Restaurantkritiker abgeben, wenn seine Memoiren "Born Round: the Secret"
History of a Full-Time Eater“ wird Ende August veröffentlicht.

Nach einer Pause für die Buchwerbung und einem überfälligen Urlaub wird Frank ein freier Autor in der Belegschaft unseres Sonntagsmagazins, wo er die Lizenz haben wird, seinem Appetit – seinem journalistischen Appetit – zu folgen, wohin auch immer sie ihn führen. Jill und ich haben auf dem Recht bestanden, ihn gelegentlich für große oder kleine Projekte zu entwerfen, aber das Magazin wird seine Basis und sein Hauptgeschäft sein. Die Leser können sich auf eine großartige Lektüre freuen.

Was den Restaurant-Beat angeht, beginnt jetzt die Suche nach einem Nachfolger.

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Bemerkungen:

  1. Abdul-Alim

    Es stimmt! Ich denke, das ist eine gute Idee. Stimme ihr voll und ganz zu.

  2. Yule

    Ich denke, das ist eine gute Idee. Ich stimme mit Ihnen ein.

  3. Waefreleah

    Nur wenige können sich eines solchen Einfallsreichtums als Autor rühmen

  4. Jermaine

    Ich denke, Fehler werden gemacht. Wir müssen diskutieren.

  5. Fenrirr

    das unvergleichliche thema, es interessiert mich sehr :)

  6. Edgard

    Ich stimme dir vollkommen zu. Ich mag diese Idee, ich stimme Ihnen vollkommen zu.



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