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Lammhaxen nach persischer Art mit Feigenrezept

Lammhaxen nach persischer Art mit Feigenrezept


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Durch das Anbraten der Lammhaxen vor dem langsamen Schmoren wird viel Fett entfernt und ein wunderbarer Geschmack entsteht, der die duftende Gemüsemischung aus Linsen, Tomaten, Zucchini und Feigen perfekt ergänzt.

8 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 4

  • 2 Lammhaxen à ca. 340g
  • 2 EL Olivenöl
  • 6 Schalotten, geviertelt
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 frische Zweige Rosmarin
  • 1 Lorbeerblatt
  • 500 g Tomaten, enthäutet und geviertelt
  • 300g getrocknete grüne Linsen
  • 850ml Lamm- oder Gemüsebrühe oder nach Bedarf
  • 2 EL Granatapfelmelasse
  • 1 EL flüssiger Honig
  • 8 getrocknete Feigen, geviertelt
  • 2 Zucchini, in dicke Scheiben geschnitten
  • ZUM GARNIEREN gehackten frischen Koriander

MethodeVorbereitung:30min ›Kochen:2h ›Bereit in:2h30min

  1. Backofen auf 220 °C/Gas vorheizen 7. Wenn der Backofen heiß genug ist, die Lammhaxen in einen Bräter geben und 25 Minuten braten, bis sie außen satt braun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Backofen auf 160 °C/Gas reduzieren 3.
  2. In der Zwischenzeit das Öl in einer großen feuerfesten Kasserolle bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Schalotten hinzu und kochen Sie sie 5 Minuten lang unter Rühren, bis sie leicht gebräunt sind. Knoblauch, Rosmarin, Lorbeerblatt und Tomaten einrühren und 1 Minute kochen lassen. Linsen einrühren, dann die Lammhaxen dazugeben und in die Gemüsemischung drücken.
  3. Granatapfelmelasse und Honig in die Brühe einrühren, dann über das Lamm gießen. Langsam zum Kochen bringen, dann den Auflauf mit einem dicht schließenden Deckel abdecken und 45 Minuten im Ofen garen.
  4. Den Auflauf aus dem Ofen nehmen, bei Bedarf etwas Brühe hinzufügen und die Feigen und Zucchini unterrühren (das geht einfacher, wenn man zuerst die Lammhaxen heraushebt und nach dem Umrühren zurückgibt). Abdecken und weitere 45 Minuten im Ofen garen, bis das Lamm sehr zart ist. Das Lamm herausheben und das Fleisch von den 2 Schenkeln schnitzen. Entsorgen Sie die Knochen und geben Sie das magere Fleisch in den Auflauf zurück. Vorsichtig durchrühren, dann mit gehacktem Koriander bestreut servieren.

Kochtipp

Granatapfelmelasse wird aus konzentriertem Granatapfelsaft hergestellt. Es ist in größeren Supermärkten im Bereich „Spezialzutaten“ erhältlich.

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Persische Lammhaxen

Unglaublich zart und vollmundig, persische Lammkeulen, unser ganz eigenes Rezept.

Lammhaxen werden langsam bei niedriger Temperatur in Cranberry-Saft gegart, zusammen mit Ras el Hanout, das den persischen Touch verleiht.


EINFACH geschmorte Lammkeulen

Ich versprach leicht, und leicht wirst du bekommen. Es gibt nichts Schwieriges in den Schritten und auch keine schwer zu findenden Zutaten, Sie finden alles in alltäglichen Supermärkten.

Der einzige Schritt unten, über den Sie sich vielleicht wundern, ist Schritt 5, bei dem die Flüssigkeit mit Pergament / Backpapier bedeckt wird. Dies nennt man a Kartusche und es ist eine Cheffy-Technik, Papier als Deckel für langsam gekochte Rezepte zu verwenden.

Wie ein Deckel verlangsamt er die Verdunstung der Flüssigkeit, fördert aber darüber hinaus die gleichmäßige Wärmeverteilung und verhindert die Hautbildung auf der Oberfläche. Es wird häufig in einigen Küchen verwendet, einschließlich der japanischen Küche!

Dies ist ein optionaler Schritt in diesem Rezept, den ich nur empfehle, wenn der Flüssigkeitsstand die Lammhaxen nicht bedeckt.


Lammhaxen nach marokkanischer Art

Dieses Rezept für Lammhaxen kombiniert das Lamm mit wunderbaren Gewürzen und Trockenfrüchten.

Die Gewürze erinnern an die marokkanische Küche, die auch ziemlich viel Lamm verwendet.

Dieses Rezept enthält alle traditionellen Aromen der marokkanischen Küche.

Marokkanische Fleischrezepte enthalten oft Gewürze wie Zimt, die wir normalerweise für Desserts reservieren. Piment und Nelken sind zwei weitere Gewürze, die in dieser Küche häufig verwendet werden.

Marokkaner fügen ihren Fleischgerichten auch oft Früchte hinzu. Aprikosen sind ein Favorit. Eines meiner Lieblingsrezepte für Fleischeintopf hat getrocknete Aprikosen und Zimt. Lecker!

Die Kombination aus getrockneten Pflaumen und Aprikosengewürzen mit Zimt, Nelken und Piment, gekocht mit der Lammhaxe, erzeugt beim Backen das schönste Aroma in Ihrer Küche.

Das lange langsame Garen sorgt auch für fantastisch zartes Lamm. Es wird so ziemlich vom Knochen fallen.

Serviert mit etwas Reis oder Couscous (traditionell marokkanisch) und einem Beilagengemüse ist dies ein wunderbares Abendessenrezept für die Unterhaltung.

Wenn Sie nach Rezepten suchen, die wirklich ganz einfach sind, aber wie Gourmet-Rezepte aussehen und schmecken, probieren Sie dieses Lamm. Ich denke, Sie werden es lieben.


Persische Lammhaxen

Diese Lammhaxen nach persischer Art sind eines der besten Lammhaxenrezepte, die Sie finden können.

Lammhaxe muss in Safran und verschiedenen Gewürzen langsam gegart werden, was sie unglaublich lecker macht. Langes Garen bei niedriger Temperatur ist das, was Sie brauchen, um dieses Lammhaxengericht zuzubereiten.

  • 4 Lammhaxen, (ca. 1,3 kg)
  • 3 mittelgroße Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
  • 2 Stangen Sellerie, gehackt
  • 1 mittelgroße Karotte, gehackt
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1 Teelöffel Kurkumapulver
  • 1/4 Teelöffel gemahlener Safran
  • 1 Teelöffel Pflanzenöl
  • 1 Esslöffel Butter
  • 1 Esslöffel Tomatenmark, optional
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Safran in 1/2 Tasse kochendem Wasser auflösen und beiseite stellen (klicken Sie für die Verwendung von Safran).

Butter und Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hälfte der in Scheiben geschnittenen Zwiebeln dazugeben und 5-6 Minuten anbraten.

Kurkuma hinzufügen und umrühren. Die Lammhaxen auf die Zwiebeln legen.

Mit Knoblauch, Sellerie, Karotten, Lorbeerblättern und restlichen Zwiebeln belegen. Zimt hinzufügen.

Zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Stunde und 45 Minuten garen (kein Wasser hinzufügen).

Nicht umrühren, den Topf nur gelegentlich schütteln.

Fügen Sie 1/2 Tasse kochendes Wasser, aufgelösten Safran, Tomatenmark (optional), Salz und Pfeffer hinzu.

Decken Sie den Topf ab und kochen Sie 2 Stunden lang oder bis das Fleisch sich leicht vom Knochen löst (es ist langes Kochen erforderlich, damit das Fleisch vom Knochen fällt).

Die Lammhaxen alle 30 Minuten wenden, damit sie gleichmäßig garen. Fügen Sie bei Bedarf mehr kochendes Wasser hinzu.

Zum Schluss die Lorbeerblätter entsorgen. Ihre Lammhaxen sind servierfertig!

Hinweis: Alle Fotos und Inhalte sind urheberrechtlich geschützt. Bitte verwenden Sie meine Fotos nicht ohne vorherige schriftliche Genehmigung. Wenn Sie dieses Rezept teilen möchten, verlinken Sie bitte einfach auf diesen Beitrag für das Rezept. Vielen Dank!

Also lass mich in den Kommentaren wissen, was du von dieser persischen Lammkeule hältst, danke!

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Wie man es macht

Lamm abspülen und trocken tupfen. Leicht mit Salz bestreuen und in eine flache 10 x 15-Zoll-Pfanne stellen. Das ganze Fleisch mit Thymian bestreichen, Rosmarinzweige auf die Keule legen.

Feigen und Zitronen abspülen. Feigen längs durch den Stiel halbieren und mit der Schnittseite nach oben um das Lamm legen. Die Enden der Zitronen abschneiden und entsorgen, dann die Zitronen quer in dünne Scheiben schneiden und die Kerne entfernen. Scheiben über und um die Feigen streuen. Gießen Sie etwa 1/2 Tasse Wein und den Essig in die Pfanne. Früchte mit Zucker bestreuen.

In einem 400°-Normal- oder Umluftofen backen, bis ein Thermometer, das durch die dickste Stelle des Fleisches bis zum Knochen geführt wird, 130° erreicht, etwa 1 1/2 Stunden. Wenn die Flüssigkeit verdunstet, geben Sie mehr Wein in die Pfanne, um ein Anbrennen zu vermeiden. Früchte gelegentlich vorsichtig wenden. Die Ränder der Stücke sollten dunkel werden, wenn die Früchte anbrennen, aus der Pfanne nehmen.

Braten und Obst auf einen Teller geben und warm halten. Rosmarinzweige entsorgen. Fügen Sie genug Brühe hinzu, um insgesamt etwa 3/4 Tasse Säfte zu erhalten, und fügen Sie dann Sahne hinzu. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und umrühren, um gebräunte Stücke freizusetzen. In eine kleine Schüssel oder Krug gießen.


Lamm – Es (sollte) was zum Abendessen ist!

Wir wissen also, dass es sich lohnt, von Zeit zu Zeit Lammfleisch in Ihre Ernährung aufzunehmen, auch wenn es im Allgemeinen teurer ist als andere Fleischsorten. Ich habe diese mit Bio-Gras gefütterten Lammhaxen in unserem örtlichen Lebensmittelgeschäft zum großen Teil gekauft, weil sie nur 6,99 US-Dollar pro Pfund kosteten, was immer noch mehr ist, als ich gerne für Fleisch ausgebe, aber ein bisschen billiger als das Lammhack oder die knochenlose Lammkeule und vieles mehr , viel billiger als das daneben stehende Lammkarree oder Lammkoteletts im Kühlschrank.

Aber dann bekam ich sie nach Hause und hatte keine Ahnung, was ich damit anfangen sollte, bis ich anfing, in einer neuen Ergänzung meiner Kochbuchsammlung zu blättern, The Great Big Pressure Cooker Book von Bruce Weinstein & Mark Scarbrough.
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Dieser riesige Wälzer enthält Anleitungen für Herdplatten und elektrische Schnellkochtöpfe und enthält 500 Rezepte für alles vom Frühstück bis zum Dessert, darunter zwei für Lammhaxen. Dieses Rezept ist meine AIP-freundliche Adaption eines davon, das ich in meinem Lieblingsküchengerät – dem Instant Pot erstellt und getestet habe.
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Lammkeule mit Feigen & Rosmarin

Zutaten:

    • 4 Lammhaxen, geputzt
    • frisch gemahlener Pfeffer und Meersalz
    • 1 c. ungebleichtes Weißmehl
    • 2 EL. Natives Olivenöl extra
    • 1 große Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
    • 4 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
    • 1 c. Rotwein
    • 2 c. Rinderbrühe
    • 1 (14 Unzen) Dose gehackte Tomaten
    • 12 getrocknete Feigen, gehackt
    • 1 Esslöffel. frischer Rosmarin, gehackt

    Richtungen

    1. Bestreuen Sie die Lammhaxen großzügig mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer und ziehen Sie das Mehl hinein. Einen großen schweren Soßentopf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Schenkel in Olivenöl von allen Seiten anbraten. Die Schäfte entfernen und beiseite legen.

    2. Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und den Knoblauch im Bratenfett anbraten, bis sie weich sind, etwa 5 Minuten. Fügen Sie die Weine, Brühe, Tomaten, Feigen und Rosmarin hinzu. Die Schenkel zurück in den Topf geben und die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie sie ab und kochen Sie sie 1½ Stunden lang oder garen Sie sie 4-6 Stunden lang in einem langsamen Kocher.

    3. Entfernen Sie die Schenkel und kochen Sie die Sauce für weitere 15 Minuten, bis sie eine soßenartige Konsistenz hat. Abschmecken und die Sauce mit ½ TL nachwürzen. von Meersalz und ein paar Schleifen Pfeffer. Die Haxen wieder in die angedickte Sauce geben, um sie bis zum Verzehr zu erhitzen.

    4. Mit flaumigem Kartoffelpüree oder gebutterten Eiernudeln servieren, um alle Säfte aufzusaugen.


    Methode

    Olivenöl in einer großen Kasserolle erhitzen. Fügen Sie die Schenkel hinzu, zwei auf einmal, und bräunen Sie sie von allen Seiten gut an. Die Haxen aus dem Auflauf nehmen und die Zwiebeln dazugeben. Einige Minuten braten, bis er Farbe annimmt, dann den Knoblauch und die Gewürze hinzufügen. Noch ein paar Minuten kochen.

    Hühnerbrühe, Safran und Einweichwasser angießen. Die Haxen wieder in den Topf geben und gut mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen, dann herunterdrehen und abdecken.

    Etwa zwei Stunden kochen lassen, oder bis die Schenkel weich sind. Die Haxen aus dem Auflauf nehmen und das überschüssige Fett abschöpfen. Die Haxen wieder in die Auflaufform geben und Honig, Feigen und eingelegte Zitrone hinzufügen.

    Bei mittlerer Hitze ohne Deckel eine weitere halbe Stunde weitergaren, um die Feigen weich zu machen und die Flüssigkeitsmenge zu reduzieren. Zitronensaft einrühren und zum Würzen abschmecken. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken.


    Geschmorte Lammhaxe

    Mit einer Mischung aus mediterranen Kräutern und Gewürzen gewürzt, sind diese geschmorten Lammhaxen reine Glückseligkeit.

    Sie sollten im Voraus planen, um diese köstlichen Lammhaxen zuzubereiten, aber die Ergebnisse sind es wert. Beim Marinieren über Nacht in einer persisch inspirierten Gewürzkombination erhält das Lamm eine ganz neue Geschmacksebene. Sie können das Gericht sogar bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten - einfach aufwärmen und servieren. Dies ist sicherlich ein geselliges Gericht, das sich so einfach aufwärmen und am Tag Ihrer Dinnerparty servieren lässt.

    Die Lammhaxen werden im Dutch Oven kurz angebraten und sind dann bereit für den Ofen. Während Die praktische Zeit ist minimal, wird das Gericht so aussehen und schmecken, als hätten Sie sich den ganzen Tag darum gekümmert.

    Servieren Sie die geschmorten Lammhaxen mit einer Seite Reis, gedünstetem Gemüse und einem knusprigen französischen Brot für ein sabberwürdiges Abendessen.


    Schau das Video: Lammhaxe (Kann 2022).