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Ganzes Kimchi (Tongbaechu Kimchi)

Ganzes Kimchi (Tongbaechu Kimchi)


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Dieses Kimchi verwendet Napa-Kohl und eine leckere Paste, um die traditionelle koreanische Beilage zuzubereiten

Dies ist eine traditionelle Art, Kimchi zuzubereiten. Das Ganze aus dem Bottich zu ziehen, ist … unvergesslich, denke ich.

Die Zugabe von rohen Meeresfrüchten wie Austern ist vor allem an der Südspitze Südkoreas üblich, was in der Nähe des Ozeans sinnvoll ist. Wenn Sie sich entscheiden, Meeresfrüchte hinzuzufügen, weil Sie sie roh hinzufügen und sie fermentieren, stellen Sie sicher, dass sie frisch und von hoher Qualität sind. Reinigen Sie es in einem Salzwasserbad und lassen Sie es vor der Verwendung abtropfen. Die Meeresfrüchte werden am besten in kleinen Chargen hinzugefügt, die Sie im Kühlschrank fermentieren und ziemlich schnell aufessen. — Sharon Flynn, Autorin von Ferment for Good

Zubereitungszeit: 2 Stunden

Fermentationszeit: 3+ Tage

Ausstattung: Großer Topf oder Glas, Deckelsystem Ihrer Wahl

Anmerkungen

Dies ist köstlich, sauber geschnitten und mit seinen Säften und gerösteten Sesamsamen gekrönt. Oder Sie können es zerkleinern und zu Suppen und anderen gekochten Gerichten hinzufügen.

Zutaten

  • 3 Wombok (Chinakohl) oder Napa-Kohl

Für normales Salzen:

  • 2 Tassen gutes grobes Meersalz (Berechnen Sie den Prozentsatz basierend auf dem Gewicht des Kohls; siehe Methode)
  • Ungefähr 5 Flüssigunzen Wasser

Für die Kimchipaste:

  • 2 Tassen Wasser
  • 2 Esslöffel (süßes) Klebreismehl
  • 2 Esslöffel Zucker
  • 1 – 2 Knoblauchknollen, geschält und zerdrückt (verwenden Sie weniger Knoblauch, wenn Sie ihn nicht mögen, mehr, wenn Sie ihn mögen)
  • 1-Zoll-Stück frischer Ingwer, fein gerieben
  • 7 flüssige Unzen gute Fischsauce
  • 1 – 2 Tassen koreanische Chiliflocken (gochugaru)
  • 1/2 Zwiebel, geschält
  • 2 Karotten, geschält und julienned
  • 1 kleiner Daikon (weißer Rettich), geschält und julienned
  • 5 Frühlingszwiebeln (Frühlingszwiebeln), in Scheiben geschnitten

Portionen10

Kalorien pro Portion94

Folatäquivalent (gesamt)45µg11%


Pogi Kimchi (포기 김치) – Traditionelles ganzes Kohl-Kimchi

Springe zum Rezept für Pogi Kimchi (포기 김치) - Traditionelles ganzes Kohl-Kimchi

Das erste Mal sah ich, wie meine Mutter ganzen Kohl machte Kimchi (포기 – ganzer Kohlkopf 김치 – Kimchi), ich war erstaunt, wie viele Kohlköpfe aus der Kiste rollen. Es war eine verrückte Leistung, jeden Herbst am Ende der Erntesaison eine 50-Pfund-Kiste voller Kohl zu kaufen, alles in einem großen Kühlschrank in unserem Hauswirtschaftsraum zu brühen und zu machen Kimchi uns vier bis fünf Monate halten. Wir haben es geschafft, Suppen und Eintöpfe zuzubereiten, meistens mit einem gelegentlichen Mittagessen am Wochenende mit Pfannkuchen oder gebratenem Reis. Es war etwas, an das ich mich immer erinnerte und es genoss, weil ganzer Kohl Kimchi schmeckte ungemein besser als normaler einfacher Kohl Kimchi. Versteh mich nicht falsch, die einfache Version ist auch großartig, aber die Geschmackstiefe einer ganzen Kohlversion ist kaum zu übertreffen.

Ich habe angefangen, meine eigenen zu machen Kimchi im College, blieb aber bei der einfacheren Version. Erst als ich etwas mehr Zeit damit verbrachte, den ganzen Kohl zu salzen, wurde mir klar, dass es die schmackhaftere Wahl war und im Kühlschrank länger hält.

Ich freue mich sehr, mit Ihnen unsere Version des ganzen Kohls zu teilen Kimchi!


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Das erste Mal sah ich, wie meine Mutter ganzen Kohl machte Kimchi (포기 – ganzer Kohlkopf 김치 – Kimchi), ich war erstaunt, wie viele Kohlköpfe aus der Kiste rollen. Es war eine verrückte Leistung, jeden Herbst am Ende der Erntesaison eine 50-Pfund-Kiste voller Kohl zu kaufen, alles in einem großen Kühlschrank in unserem Hauswirtschaftsraum zu brühen und zu machen Kimchi uns vier bis fünf Monate halten. Wir haben es geschafft, Suppen und Eintöpfe zuzubereiten, meistens mit einem gelegentlichen Mittagessen am Wochenende mit Pfannkuchen oder gebratenem Reis. Es war etwas, an das ich mich immer erinnerte und es genoss, weil ganzer Kohl Kimchi schmeckte ungemein besser als normaler einfacher Kohl Kimchi. Versteh mich nicht falsch, die einfache Version ist auch großartig, aber die Geschmackstiefe einer ganzen Kohlversion ist kaum zu übertreffen.

Ich habe angefangen, meine eigenen zu machen Kimchi im College, blieb aber bei der einfacheren Version. Erst als ich etwas mehr Zeit damit verbrachte, den ganzen Kohl zu salzen, wurde mir klar, dass es die schmackhaftere Wahl war und im Kühlschrank länger hält.

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