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Sesamsalz

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Gomasio ist das nussig-geröstete japanische Wundergewürz, das wir auf alles streuen: natürlich auf Salate, aber auch auf gebratenes Gemüse, angebratenen Fisch und sogar Buttertoast. Machen Sie es mit weißem oder schwarzem Sesam – oder machen Sie eine konfettiartige Mischung.

Zutaten

  • ¾ Tasse weißer und/oder schwarzer Sesam

Rezeptvorbereitung

  • Sesamsamen in einer trockenen, mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze rösten und dabei oft schwenken, bis sie gleichmäßig tief goldbraun sind, etwa 5 Minuten. In eine Küchenmaschine geben und abkühlen lassen.

  • Sesamsamen mit Meersalz würzen und pulsieren, bis etwa die Hälfte der Samen pulverisiert ist (es sollten noch einige ganze Samen vorhanden sein), 6–8 Pulse. (Alternativ im Mörser grob zerstoßen.)

  • Voraus tun: Sesamsalz kann 1 Woche im Voraus zubereitet werden. Luftdicht bei Raumtemperatur lagern.

Abschnitt mit Bewertungen

Gomasio (japanisches Sesamsalz)

HAUSGEMACHTES GOMASIO (JAPANISCHES SESAMSALZ) Japans berühmte natriumarme, aromatische und umami-reiche Gewürzmischung, die ebenso vielseitig wie köstlich ist! Geröstete Sesamsamen werden gemahlen und mit Meersalz verrührt, um eine einzigartige Mischung zu kreieren, nach der Sie gerne am Esstisch greifen werden!

Die Herstellung Ihres eigenen Gomasio könnte nicht einfacher sein. Auch buchstabiert gomashio, diese einfache Gewürzmischung besteht aus nur zwei Zutaten, aber die geschmackliche Wirkung, die sie auf das Essen hat, ist fabelhaft!


Kaufen Sie Edamame in Schoten für dieses Rezept

Edamame sind Sojabohnen, die gepflückt werden, wenn sie jung und grün sind, im Gegensatz zu reifem Soja, das zur Herstellung von Tofu verwendet wird. Das bedeutet, dass sie reich an pflanzlichem Protein sind, was sie ideal für eine vegetarische und vegane Ernährung macht! Alex und ich essen hauptsächlich pflanzlich, daher servieren wir Edamame gerne, weil es Protein hinzufügt, das uns hilft, satt zu bleiben.

Sie können Edamame auf zwei Arten kaufen: gefroren geschält und in Schoten eingefroren. Edamame in Schoten werden in japanischen Restaurants als Snack oder Beilage serviert. Geschältes Edamame kann in Salaten, gebratenem Reis, Nudelschalen usw. verwendet werden. Sie können auch geschältes Edamame als Beilage servieren: Gehen Sie zu Geschältes Edamame.


Gemahlenes Sesam-Huhn

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Easy Ground Sesam Chicken hat den ganzen klebrigen süßen Sesamgeschmack, den Sie sich wünschen, mit der Hälfte der Kalorien. Eine gesunde Variante eines Food-Court-Favoriten in 20 Minuten!

Mall-inspiriert Sesame Chicken ist ein Familienfavorit! Es ist ein Asiatisches Abendessen Rezept Das ist die perfekte Menge an Süßem und Herzhaftem, mild genug, damit jeder es genießen kann.

GEMACHTES SESAMHÄHNCHEN

Sesame Chicken ist eines der besten klassischen Gerichte zum Mitnehmen mit einer klebrigen süßen Sauce, die so gut zum Fingerlecken ist. Diese Bodenversion ist schmackhafter, billiger und gesünder als alles, was Sie im Einkaufszentrum bekommen. Sie müssen nicht auf eine neue Charge warten oder, schlimmer noch, unter den Wärmelampen leiden, was noch übrig ist. In nur 30 Minuten haben Sie das Abendessen auf dem Tisch und viele glückliche “Kunden”.

Dieses einfache gemahlene Sesam-Hähnchen wird mit nur einer Handvoll Zutaten hergestellt und bietet viel Geschmack! Der Schlüssel ist ein hochwertiges Sesamöl für das beste gemahlene Sesam-Huhn. Schnappen Sie sich eine kleine Flasche, wo sie asiatische Lebensmittel im Laden verkaufen. Es mag etwas teuer erscheinen, aber Sie brauchen nur ein wenig für viel Geschmack.

Brauner Zucker ist der andere große Geschmacksmacher in Ground Sesam Chicken. Im Gegensatz zu anderen chinesischen Hühnchengerichten, die weißen Zucker verwenden, wie Orangenhuhn, die Sauce ist dank der Melasse in braunem Zucker weniger süß und klebrig. Sie möchten in diesem Gericht keinen weißen Zucker verwenden, sondern stattdessen Honig verwenden, wenn Sie keinen braunen Zucker haben.

Gemahlenes Sesam-Hähnchen macht erstaunliche Salat-Wraps! Zerkleinern Sie einige Wasserkastanien und kochen Sie sie mit dem Hühnchen für zusätzliche Knusprigkeit. Servieren Sie gemahlenes Sesam-Hähnchen mit anderen Food-Court-Favoriten wie Chow Mein und Gedünsteter Reis, beide leicht gemacht in etwa der gleichen Zeit. Machen Sie das Abendessen noch gesünder mit einer Beilage von gerösteter Brokkoli!


Kürbis-Halbmonde mit Butter, Sesam und Salz Rezept | Koch das Buch

An diesem Thanksgiving wollte ich ein Kürbisrezept, das völlig neu, anders und aufregend ist. In den letzten Jahren habe ich Butternüsse für Suppen püriert, alle Arten von Eicheln und Kabochas geröstet und akribisch gefüllte Kürbisravioli. Und obwohl all diese Gerichte gut und manchmal sogar großartig waren, kann ich nicht anders, als zu denken, dass sie, na ja, irgendwie langweilig sind. Es musste einfach sein etwas sonst da draußen.

Matt und Ted Lee haben eine Art mit Gemüse, ein Talent dafür, gewöhnliche Aromen auf einfache Weise zu kombinieren, die auf außergewöhnliche Weise funktioniert. Nimm dieses Rezept für Kürbis-Halbmonde mit Butter, Sesam und Salz von Einfacher frischer Süden zum Beispiel – süßer Kabocha-Kürbis mit Butter bestrichen, der mit Garam Masala gewürzt wurde, und alles mit gerösteten Sesamsamen verfeinert.

Das Rezept ist so einfach: nur fünf Zutaten (und zwei davon sind Butter und Salz), aber die halbmondförmigen Kürbisse, die aus dem Ofen kommen, sind so schön wie die Aromen komplex sind. Das Garam Masala Butter karamellisiert die Kürbisscheiben, geben ihnen eine leicht zähe Haut und ein cremiges Inneres. Die Sesamsamen sorgen für einen Knusper und ihren eigenen Röstgeschmack. Dieses Gericht ist so ziemlich das genaue Gegenteil aller verschlafenen, sicheren und langweiligen Squash-Gerichte da draußen.

Gewinnen Sie Simple Fresh Southern

Wie immer bei unserer Cook the Book-Funktion haben wir fünf (5) Exemplare von Einfacher frischer Süden diese Woche zu verschenken.


Gegrillte Shishito-Paprika mit Sesamöl und Salz Rezept | Koch das Buch

Vor ein paar Wochen habe ich Fried Stuffed Olives in meine inoffizielle Bar-Snacks Hall of Fame aufgenommen. Diese Woche habe ich einen weiteren Anwärter für die Liste: Gegrillte Shishito-Paprika mit Sesamöl und Salz, mit freundlicher Genehmigung von Steven Raichlens Planet Barbecue! Während die Zubereitung der winzigen Shishitos minimal ist (nur mit Sesamöl bestrichen, gegrillt, bis sie Blasen bilden, und gesalzen), kommt die Aufregung von der etwas flüchtigen Natur der Paprikaschoten. Nach dem Grillen ist der Geschmack der Paprika grasig und süß, aber etwa jede fünfte ist scharf genug, um nach einem kühlen Getränk zu greifen.

Shishito-Paprikaschoten sind wie das russische Roulette der Vorspeisen – man weiß nie, was man bekommt. Wenn Sie diese gegrillten Paprika mit einer Menge teilen, die sich mit der Scoville-Skala nicht auskennt, möchten Sie sie vielleicht warnen und natürlich viel kaltes Bier zur Hand haben, um die Hitze zu löschen.

Wie immer bei unserer Cook the Book-Funktion haben wir fünf (5) Exemplare von Planet Barbecue! diese Woche zu verschenken.


Mehr Verwendungsmöglichkeiten für dieses asiatische Salatdressing

Obwohl dies für Salate und Krautsalat gemacht wird, ist es ein vielseitiges Rezept.

  • Fügen Sie etwas zusätzliches Tahini hinzu (damit es dicker ist) und verwenden Sie es als Dip.
  • Verwenden Sie es, um Hühnchen oder Tofu zu marinieren.
  • Gießen Sie es über Reis.


Radieschen mit Sesamsalz

Inspiriert von der einfachen Rettich-Butter-Salz-Behandlung, habe ich diese einfache Vorspeise kreiert, indem ich Kokosöl und Sesamsamen eintauschte, um das leckere Fett zu verdoppeln, während diese Bissen pflanzlich bleiben. Da sich Kokosöl bei Raumtemperatur verflüssigt und beim Abkühlen hart wird, haftet es in einem dünnen Glanz an Radieschen, während es im Kühlschrank die Samen und das Salz hält. Das macht diese idealen Vorspeisen für die Unterhaltung. Sie können sie im Voraus zubereiten und einfach in der Kühlbox aufbewahren, bis die Gäste eintreffen. Sie können die Radieschen an den Stielen aufnehmen und sie in ein oder zwei Bissen genießen. Das gleiche kannst du auch für einen Snack machen

Radieschen gut waschen und mit Küchenpapier trockenreiben. Entsorge alle gelben oder welken Blätter, aber halte die Stängel intakt. Wenn die Radieschen einen Durchmesser von mehr als 1 Zoll haben, halbieren oder vierteln Sie der Länge nach.

Das Kokosöl entweder durch Erhitzen in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze oder durch Mikrowellen in einer kleinen Schüssel in 5-Sekunden-Schritten schmelzen.

Einen großen Teller oder ein umrandetes Backblech mit Pergament- oder Wachspapier auslegen. Tauchen Sie die untere Hälfte eines Rettichs in das Öl, schütteln Sie den Überschuss ab und bestreuen Sie die mit Öl überzogene Hälfte mit etwas Sesam und einer kleinen Prise Salz. Auf den vorbereiteten Teller legen. Mit den restlichen Radieschen, Öl, Sesam und Salz wiederholen.

Unbedeckt kühlen, bis das Öl aushärtet, mindestens 5 Minuten. Kalt servieren.


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Fanatischer Koch

Gomasio lernte ich ungefähr zu der Zeit kennen, als ich mit Makrobiotik bekannt wurde - einer japanischen Philosophie, die neben vielen ernährungsbezogenen Prinzipien die Vorzüge von Sesamsalz rühmt, nicht zuletzt wegen seiner natürlichen heilenden Eigenschaften. Nun, die Makrobiotik hat sich nicht gehalten (obwohl es einige gute Grundprinzipien gibt), aber die Gomasio hat es auf jeden Fall getan.

Gomasio ist ein Kraftpaket für den Geschmack. Als Salzersatz für Vollkornprodukte (sehr gut für Reis), Suppen, Eintöpfe und Gemüse verwendet, ist es eine köstliche Möglichkeit, Natrium zu reduzieren und gleichzeitig ein wenig Kalzium, Magnesium, Eisen, Protein und Ballaststoffe hinzuzufügen.

Hinweis: Das Foto oben ist eine Gegenüberstellung meiner rohen, ungeschälten, ungerösteten Samen auf der linken Seite und meiner gerösteten, gemahlenen Samen auf der rechten Seite.

Gomasio wird hergestellt, indem trocken geröstete Sesamsamen mit Salz gemahlen werden. Sie können es zubereitet kaufen, aber es ist einfach zuzubereiten, und den Geschmack von frisch gerösteten Sesamsamen finden Sie wahrscheinlich nicht in einem Glas, das Gott weiß wie lange im Regal eines Lebensmittelgeschäfts steht.

Die Samen bestehen zu etwa 50 Gewichtsprozent aus Öl, fast die Hälfte davon ist die ranzig anfällige mehrfach ungesättigte Sorte. Zum Glück, wie Harold McGee in seinem Buch schreibt Über Essen und Kochen, die Wissenschaft und das Wissen der Küche:

Soweit ich das beurteilen kann, sind Sesamsamen nicht voller Vitamin E, nicht wie eine Mandel. Vielleicht gibt es dort genug, um den Bedarf eines kleinen Samens zu decken, wenn nicht den Bedarf eines 100 kg schweren männlichen Menschen. Ein Nährstoff, mit dem sie vollgestopft sind, ist Kalzium – 60 mg in nur 2 Teelöffeln!

Zutaten

1/4 Tasse roher, ungeschälter Sesam
1 Teelöffel. Tisch salz


1 Samen (beliebige Farbe - schwarz, braun, rot, gelb, hellbraun, elfenbein usw.) in eine saubere, trockene Pfanne geben und bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren rösten, bis sie goldbraun sind oder zu platzen beginnen - versuchen Sie zu ziehen sie von der Hitze, bevor das Knallen stattfindet.

Hinweis: Bei meinem Gaskochfeld habe ich die niedrigste Einstellung verwendet. Meine Samen sind in 20 Minuten geröstet. Viele Rezepte behaupten, dass sie in 5 Minuten toasten, aber ich vermute, dass sie eine höhere Hitze verwenden. Das längere Rösten bei niedrigerer Temperatur führt zu einer gleichmäßigeren Hitzeverteilung, einer gleichmäßigeren Bräunung und einem stärkeren Röstgeschmack (da mehr Samen Bräunungsreaktionen durchlaufen haben).

2 Lassen Sie die Samen etwa 10 Minuten abkühlen, geben Sie sie dann mit dem Salz in eine kleine elektrische Mühle und pulsieren Sie einige Male, bis die meisten Samen aufgebrochen sind. Achten Sie darauf, nicht zu einer Mehlkonsistenz zu mahlen, bei der ein Teil der Textur des Samens erhalten bleiben soll.

Hinweis: Ändern Sie beliebige Mengen. Das typische Verhältnis beträgt 8 Teile Sesamsamen zu 1 Teil Salz, du kannst aber auch weniger oder gar kein Salz verwenden.

Die oben gezeigte Technik zur Herstellung von Gomasio ist bequem und zeitsparend. Die traditionelle Methode (die ich aus meiner makrobiotischen Zeit gelernt habe) besteht darin, das Salz, vorzugsweise ein feinkörniges Meersalz, zu rösten, bis es glänzt.suribachi). Die Samen werden wie oben geröstet, dann aber im Mörser mit dem Salz zermahlen, bis die meisten Samen aufgebrochen sind.


Schau das Video: Gomasio - Sesamsalz aus Japan (Juli 2022).


Bemerkungen:

  1. Cowan

    Ich bestätige. Also passiert. Wir können über dieses Thema kommunizieren. Hier oder in PM.

  2. Vuzahn

    It is an amusing phrase

  3. Malajas

    Wünschte, es geht mir nicht



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