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Schweizer Brötchenrezept Blaubeerjoghurt

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Dieses Schweizer Brötchen mit Blaubeeren kann auch mit anderen Beeren variiert werden - aber Blaubeeren sind mein Favorit, besonders wenn sie in der Saison sind! Der Trick beim Auflösen der Gelatine besteht darin, die kalte Mischung zu der warmen Gelatine zu geben.

1 Person hat das gemacht

ZutatenServiert: 12

  • 300 g Blaubeeren, frisch oder gefroren
  • Für den Schwamm
  • 4 Eier, getrennt
  • 125 g Zucker
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 40 g Zucker
  • 40 g Mehl
  • 40 g Maismehl
  • Für die Füllung
  • 400g Schlagsahne
  • 400 g Vollfettjoghurt
  • 75 g Zucker
  • 10 g Blattgelatine
  • 2 Teelöffel Vanillezucker
  • Milchschokolade, gerieben

MethodeZubereitung: 25 Min. ›Koch: 12 Min.› Fertig in: 37 Min

  1. Wenn Sie gefroren verwenden, tauen Sie alle bis auf 2 Esslöffel der Blaubeeren auf.
  2. Backofen auf 200 C / Gas vorheizen 6. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  3. Eigelb mit 125 g Zucker und Vanille leicht cremig schlagen. Das Eiweiß steif schlagen und 40 g Zucker hinzufügen. Das Eiweiß unter die Eigelb-Zucker-Mischung heben.
  4. Mehl und Maismehl in eine Schüssel sieben und unter die Eimischung heben. Verteilen Sie es gleichmäßig auf dem vorbereiteten Tablett. Im vorgeheizten Backofen ca. 12 Minuten leicht backen. Drehen Sie den Schwamm sofort nach dem Backen auf ein feuchtes Geschirrtuch und entfernen Sie das Backpapier vorsichtig.
  5. Für die Füllung die Hälfte der Sahne schlagen. In einer separaten Schüssel den Joghurt mit Zucker mischen, bis er sich aufgelöst hat.
  6. Die Gelatine ca. 3 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Drücken Sie überschüssiges Wasser heraus. Legen Sie die eingeweichten Blätter in einen Topf und schmelzen Sie langsam bei sehr schwacher Hitze, bis sie sich aufgelöst haben. Lassen Sie die Mischung nicht kochen.
  7. Die Gelatine in eine Schüssel geben und mit ein paar Löffeln der Joghurtmischung mischen, dann den restlichen Joghurt unterrühren. Blaubeeren unterheben. Letzte Falte in der Schlagsahne.
  8. Lassen Sie die Mischung einige Minuten im Kühlschrank und erst wenn die Joghurtmischung beginnt, sich auf dem Gebäck zu verteilen. Rollen Sie den Schwamm vorsichtig von der langen Seite auf.
  9. Den Rest der Sahne mit dem Vanillezucker schlagen und auf der Rolle verteilen. Mit geriebener Schokolade und reservierten Blaubeeren dekorieren. Bis zum Abbinden mindestens 2 Stunden im Kühlschrank stehen lassen.

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