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Gegrillte Austern mit Fenchel-Spinat-Topping Rezept

Gegrillte Austern mit Fenchel-Spinat-Topping Rezept


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Für manche Menschen ist es die einzige Möglichkeit, Austern roh herunterzurutschen, aber wenn Sie sie gekocht bevorzugen, ist dies eine großartige Möglichkeit, sie zuzubereiten. Mit warmen Fladenbrotscheiben servieren.

Seien Sie der Erste, der das schafft!

ZutatenPortionen: 4

  • 16 Austern in der Schale, geöffnet und obere Schale weggeworfen
  • 30 g Butter
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 100 g Kartoffeln, geschält und fein gewürfelt
  • 100 g Fenchelknolle, fein gewürfelt
  • 100 g Spinat, in Stücke gerissen
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • Salz und Pfeffer
  • Zitronenspalten zum Servieren

MethodeVorbereitung:25min ›Kochen:3min ›Fertig in:28min

  1. Überprüfen Sie die Austern, um sicherzustellen, dass sie keine zerbrochenen Schalen haben. Auf ihren Halbschalen in vier einzelnen feuerfesten Schalen oder auf einer großen Schüssel anrichten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. (Wenn Sie die Schalen mit zerknitterter Folie abstützen, können sie nicht umkippen.)
  2. Den Grill auf mäßig vorheizen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Schalotte dazugeben und bei schwacher Hitze 2 Minuten braten oder bis sie weich wird. Fügen Sie die Kartoffelwürfel und den Fenchel hinzu und kochen Sie sie 10 Minuten lang oder bis sie weich sind, und rühren Sie gelegentlich um.
  3. Spinat einrühren und 1-2 Minuten kochen lassen oder bis der Spinat gerade zusammengefallen ist. Zitronensaft, Petersilie und Gewürze nach Geschmack hinzufügen. 1 EL der Mischung über jede Auster geben.
  4. Kochen Sie die Austern unter dem Grill für 3 Minuten oder bis der Belag braun ist. Sofort mit Zitronenspalten servieren.

Noch ein paar Ideen

Verwenden Sie für ein würziges Mandel-Topping 55 g gehobelte Mandeln anstelle von Kartoffeln. Die Nüsse in einem Mixer, einer Küchenmaschine oder von Hand grob hacken und mit 1–2 Knoblauchzehen, fein gehackt, 2 EL frisch gehacktem Koriander, ½ kleiner roter Chili, entkernt und fein gehackt, 1 TL gemahlenem Kreuzkümmel, 1 TL Paprika und 1 EL Olivenöl extra vergine. Diese Mischung zu den gekochten Schalotten und Fenchel geben, zusammen mit 55 g (2 oz) weißen Semmelbröseln und dem Saft einer halben Zitrone. Gut mischen, dann den Spinat hinzufügen und wie im Hauptrezept fertigstellen. * Ersetzen Sie Fenchel und Spinat durch 55 g geräucherten Rückenspeck, fein gehackt, und 100 g (3½ oz) Wirsing, fein gerieben. Für zusätzlichen Geschmack etwas gerösteten Kreuzkümmel oder Kümmel hinzufügen.

Pluspunkte

Austern werden seit langem mit aphrodisierenden Kräften in Verbindung gebracht, wahrscheinlich weil sie eine ausgezeichnete Zinkquelle sind, die für Wachstum und Geschlechtsreife unerlässlich ist. * Obwohl Spinat eine ausgezeichnete Eisenquelle zu sein scheint, wird das Eisen vom Körper nicht leicht aufgenommen. Das Vitamin C aus dem Zitronensaft in diesem Rezept hilft jedoch bei der Aufnahme.

Jede Portion bietet

B1, B6, B12, Niacin, Kupfer, Zink * A, Eisen * C, Folsäure, Calcium, Kalium

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Bewertungen auf Englisch (0)


Wie man perfekte Austern kocht Rockefeller

Geben Sie den salzigen Halbschalen-Lieblingen ein deluxes Weihnachts-Upgrade. Aber was ist das Geheimnis, um die ursprünglichen Greens von New Orleans nachzubilden?

Felicity Cloakes perfekte Oysters Rockefeller. Foto: Felicity-Umhang für den Wächter

Felicity Cloakes perfekte Oysters Rockefeller. Foto: Felicity-Umhang für den Wächter

Zuletzt geändert am Sa 18. August 2018 08.05 BST

Für diejenigen von uns, die von ihrem salzigen Charme begeistert sind, sind Austern eines der wenigen Lebensmittel, die sofort zum Feiern einladen. Ob durch ein lautes Restaurant auf einem Silbertablett in die Höhe getragen oder an einem Kieselstrand aus der Muschel geschlürft, sie schreien nach besonderem Anlass – doch selbst unter ihren vielen Fans bleiben sie in Großbritannien ein gelegentlicher Leckerbissen, obwohl unser Wasser einiges davon enthält die besten Muscheln der Welt.

Eine von Morrisons durchgeführte Umfrage, bei der sie Anfang des Jahres jeweils für 25 Pence zum Verkauf angeboten wurden, ergab, dass ein Viertel der Menschen die Austern aufgrund der Wahrnehmung, dass sie teuer waren (im Allgemeinen kosten sie zwischen 50 und 80 Pence pro Stück) abschrecken, und Ich vermute, Sorgen über eine Lebensmittelvergiftung müssen noch ein paar mehr abschrecken (obwohl sie in Wahrheit fest verschlossen sind und Sie sie an einem kühlen Ort aufbewahren, mit einem feuchten Geschirrtuch darüber, bis Sie bereit sind, sie zu essen, es ist ziemlich risikoarm).

Es ist schwer, sie auf der Halbschale zu schlagen, vielleicht mit einer Prise Tabasco oder Schalotten-Vinaigrette, wenn Sie müssen, aber für einen luxuriösen Weihnachtsgenuss für eine ausgewählte Gruppe von Freunden (denn selbst für jeweils 50 Pence sind vier Austern definitiv besser als eine .) ). Simon Hopkinson beschreibt diese gratinierten grünen Schalentiere als „das beste scharfe Austerngericht, das ich kenne. Zeitraum." Das ist es dann.

Das Originalrezept ist jedoch ein gut gehütetes Geheimnis – und eines, das viele versucht haben, zu kopieren. Darunter natürlich auch ich.

Simon Hopkinsons Austern Rockefeller. Foto: Felicity-Umhang für den Wächter


Austern Casino

  • Schneller Blick
  • Schneller Blick
  • 35 M
  • 45 M
  • Serviert 10 bis 12

Zutaten US-Metrik

  • 8 Streifen dick geschnittener Speck (ca. 10 oz), in 6 mm große Würfel geschnitten
  • 4 Esslöffel ungesalzene Butter (2 Unzen)
  • 2 kleine Schalotten, geschält und gehackt
  • Koscheres Salz
  • 1/2 Laib Landbrot (ca. 6 oz), fein gehackt in einer Küchenmaschine
  • Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Handvoll Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Bohnenkraut und/oder Petersilie, fein gehackt
  • 24 Austern, geschält (die Schalen und so viel Likör wie möglich aufbewahren)
  • Zitronenspalten, zum Servieren

Richtungen

Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze den Speck braten, bis das Fett geschmolzen ist. Sobald der Speck knusprig wird, mit einem Schaumlöffel auf einen Teller geben. Die Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Schalotten und eine Prise Salz einrühren und unter Rühren 3 bis 5 Minuten kochen, bis die Schalotten weich sind. Semmelbrösel, Pfeffer und Kräuter dazugeben und verrühren. Geben Sie den Speck zurück in die Pfanne, erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie, bis die Semmelbrösel goldbraun sind, weitere etwa 5 Minuten.

Die geschälten Austern in einer Schicht auf 1 oder 2 ofenfesten Tellern mit Rand anrichten. Einen gehäuften Esslöffel Füllung auf jede Austernschale geben und 5 bis 7 Minuten backen, bis die Flüssigkeit sprudelt und die Semmelbrösel goldbraun und knusprig sind. Sofort servieren, mit Zitronenspalten an der Seite.

Bewertungen von Rezepttestern

Nadine Bonda

Dieses Austern-Rockefeller-Rezept mit Semmelbrösel hat viel zu bieten. Die Füllung hat einen guten Geschmack und das Kochen der Austern für nur 5 Minuten (eigentlich habe ich sie 7 Minuten gekocht, weil ich große Austern verwendet habe) ließ die Austern warm, änderte jedoch nicht die Textur der Auster.

Das Rezept hat mehr als genug Füllung gemacht. Die Planung einer anderen Verwendung für die übrig gebliebene Füllung würde verschwendete Zutaten einsparen. Ich habe damit Butternusskürbishälften gefüllt, die ich dann gebacken habe. Das Speckfett in der Füllung hielt den Butternusskürbis feucht und lecker.

Acht Streifen dicker Speck geben ziemlich viel Speckfett ab. Dies, zusammen mit der Menge an knusprigen Speckstücken, überwältigte das Dressing. Das nächste Mal würde ich etwas Speckfett abtropfen lassen, bevor ich die Schalotten und Semmelbrösel hinzufüge.

Zwei Austern können als erster Gang für eine Dinnerparty ausreichen. Ich habe jemand anderen die Austern schälen lassen.

Kristen Kennedy

Da ich Austernschalen zur Hand habe, habe ich mir für dieses Rezept einfach ein Pint Austern (in ihrer Flüssigkeit) gekauft. Nachdem ich den Belag gemacht hatte, legte ich eine Auster mit einem Spritzer Flüssigkeit auf jede Schale und legte einen gehäuften Esslöffel des Belags auf die Austern und den Großteil der Schale.

Ich hatte extra Belag, aber da ich auch extra Austern hatte, war dies eine Win-Win-Situation. Ich kochte einfach weiter, bis mir der Belag ausging, was meine Gäste hysterisch glücklich machte. Die Garzeiten im Rezept sind genau richtig. Ich schätze, dass die Austern nur durchgegart und nicht übertrieben waren.

Obwohl dieses Gericht sowohl optisch als auch geschmacklich ansprechend ist, habe ich Anstoß am Namen. Meiner bescheidenen Meinung nach sind die Semmelbrösel, Butter und Speck alle typisch Casino. Im südlichen Maryland-Sprachgebrauch müssen Muscheln, die Rockefeller genannt werden, Spinat, Brunnenkresse, Frühlingszwiebel oder Fenchel enthalten, gemischt mit allem, von einer reichhaltigen Béchamel bis zu einem Hauch Sahne. Und erwähne bitte keinen Käse. Die örtlichen Wassermänner werden schreiend aus dem Raum rennen. Als Rezept für das Oysters Casino finde ich es ziemlich gut, auch wenn etwas fehlt – vielleicht der kleinste Hauch von Knoblauch, Worcestershire oder Zitrone. Ich werde experimentieren, da ich auf jeden Fall wieder machen werde.

Jennifer Kämme

Austern leben im pazifischen Nordwesten und sind ein wunderbarer, zugänglicher Genuss.

Bei vollständiger Offenlegung ist der schwierigste Teil dieses Austern-Rockefeller-Rezepts mit Speck das Ausschalen der Austern. Bei dieser Aufgabe habe ich die Hilfe meines Mannes in Anspruch genommen, dem ich im vergangenen Urlaub einen Oyster 101-Kochkurs geschenkt hatte. Selbst mit einem Kochkurs auf dem Buckel macht Übung definitiv den Meister. Und mein Mann braucht noch viel mehr Übung. (Entschuldigung, Scott.) Er brauchte fast 10 Minuten, um 12 Austern zu schälen. Während des Prozesses wurden einige Kraftausdrücke geäußert.

Der Rest des Rezepts ist ein Kinderspiel. Das herzhafte, mit Speck übersäte, kräuterige Brotkrumenbelag ist nicht von dieser Welt. Das Rezept produziert genug von diesem Belag, um 3 bis 4 Dutzend Austern zu füllen. Mit reichlich Rest habe ich ihn auf geröstetem Spargel serviert. Mein Mann meinte, dass diese Mischung sogar Pappe großartig schmecken würde. Würde ich die Menge an Belag, die ich in Zukunft zubereitet habe, reduzieren? Wahrscheinlich nicht. Es ist so vielseitig. Ich habe den Rest in den Gefrierschrank gelegt und plane, ihn als Belag auf einer kleinen Pfanne mit hausgemachtem Mac ’n Cheese zu verwenden.

Die einzige Ergänzung, die ich zu diesem Rezept machen würde, ist, die Austern mit einer Zitronenscheibe zu servieren, um sie darüber zu pressen. Ein wenig Säure würde dieses Rezept übertreiben. Es wird empfohlen, dass dieses Rezept 8 bis 10 Portionen serviert. Ich würde mindestens 2 Austern pro Person portionieren. Während es herzhaft ist, wirkt man dürftig. Bei der Auswahl Ihrer Austern spielt die Größe eine Rolle. Ich habe mich irrtümlicherweise für eine kleine lokale Sorte entschieden, eine Snow Creek Auster. Beim Entrümpeln gab es sehr wenig Fleisch. Das Topping hat es fast überwältigt. Ich würde eine etwas größere Sorte wählen, um das Krümel-Austern-Verhältnis auszugleichen. Kleine oder zierliche Austern würden von der Semmelbrösel-Mischung überwältigt.


Weil warum nicht? Die Herstellung von Mais-Relish ist eine jährliche Veranstaltung hier auf Springy Banks. Kommen Sie zu den Feiertagen, es ist eines unserer am häufigsten nachgefragten Gewürze. Diesen Sommer habe ich eine neue Variante hinzugefügt, indem ich zuerst den Mais grillte, was einen toastigen, gelbbraunen Geschmack ergab. Aufgrund seiner Popularität habe ich immer einen ganzen Scheffel Mais aufgelegt. Es könnte entmutigend aussehen [&hellip]

In diesem Sommer habe ich mich an einigen neuen Arten und Techniken zum Beizen versucht. Der Untertitel dieses Beitrags lautet Was ich gelernt habe. Spoiler: Es könnte besser heißen Ich habe es versucht, damit du es nicht musst. Hier geht. Bei meinem Gemüsehändler in der Nachbarschaft in Astoria, United Brothers Fruit Markets, gibt es immer eine enorme Vielfalt [&hellip]


Es ist in Ordnung, Austern zu kochen

Puristen werden Ihnen sagen, dass Austern auf der halben Schale gegessen werden müssen, um ihren Geschmack wirklich zu schätzen. Obwohl wir es wie jeder andere lieben, sie roh zu schlürfen, gibt es hier an der Golfküste, wo Austern relativ günstig und konstant groß sind, eine lange Tradition von Restaurants, die fabelhafte gekochte Austern servieren. Hier sind einige der besten Gerichte.

Austern Gilhooley, die Spezialität des Hauses in der maroden Gilhooley's Raw Bar (222 9th St., San Leon, 281-339-3813), ist der beste Teller mit gegrillten Austern an der Golfküste. Die Weichtiere werden geschält, dann mit Knoblauchbutter und Parmesan gewischt und über rauchigem Pekannussholz in einer Grillgrube gegrillt. Butterflackern schwärzen die Schalen und verleihen den Austern einen verkohlten Geschmack. Für das ultimative Galveston Bay-Austernbar-Erlebnis holen Sie sich einen Tisch auf der Terrasse – direkt neben all den kommerziellen Fischern und Harley-Davidson-Fahrern – und bestellen Sie eine Runde Lone Stars und ein Dutzend auf der Halbschale, um das Ganze abzurunden mit der gegrillten Art.

Das berühmteste gekochte Austerngericht der Golfküste, Austern Rockefeller, wurde 1899 in Antoines Restaurant in New Orleans von Küchenchef Jules Alciatore, dem Sohn des Gründers, kreiert. Der Legende nach versuchte der Koch, eine Golfküstenversion des berühmten französischen Gerichts Escargots à la Bourguignonne zu kreieren – Schnecken, die in ihren Schalen mit Butter, gehackter Petersilie und Schalotten gebacken wurden. Und während Schnecken in New Orleans schwer zu bekommen waren, waren Austern überall.

Das Gericht wurde nach John D. Rockefeller, dem reichsten Mann dieser Zeit, benannt, weil die Sauce „so reich wie Rockefeller“ war. Als Franklin Roosevelt 1937 Austern Rockefeller bei Antoine's aß, fragte Bürgermeister Robert Maestri: „Wie mögen Sie den erstens, Mr. Roosevelt?“ Die Frage, die in der nationalen Presse aufgenommen wurde, machte den New Orleans-Akzent „Yat“ berühmt.

Es gibt mehrere Gründe, warum jeder Koch sein eigenes Rezept für Austern Rockefeller hat. Zum einen bleibt das Originalrezept auch nach all den Jahren ein gut gehütetes Geheimnis. Zum anderen sind sich Feinschmecker nach einer Pilgerfahrt zu Antoine, um das Original zu probieren, im Allgemeinen darin einig, dass sie die Imitationen bevorzugen.

Einige denken, dass Antoines Austern Rockefeller mit Petersilie zubereitet wird, andere bestehen darauf, dass es sich tatsächlich um Brunnenkresse handelt – das Rezept enthielt einst einen Hauch Absinth, aber das wurde in Herbsaint oder Pernod geändert. Aber es ist wirklich egal. Wir haben uns so an den reichen Geschmack von Spinat in Rockefeller-Austern gewöhnt, dass das Original geradezu seltsam schmeckt.

Liberty Kitchen & Oysterette bietet drei Auswahlmöglichkeiten an "verrückten Austern", die auf einem Robata-Grill zubereitet werden, zusammen mit mehreren Add-Ons. Die gegrillte Auster mit Salz und Pfeffer garniert mit der optionalen Zugabe von Störkaviar ist erstaunlich, die mit Jalapeño, Tequila, Limettensaft und Avocadoöl wird Fans von scharfen Speisen erfreuen und die mit Speck, Schweinebauch und Apfelweinvinaigrette ist etwas schwer auf dem Schweinefleisch. Aber verpassen Sie nicht den Austern- und Fencheleintopf hier - er ist großartig. In der original Liberty Kitchen & Oyster Bar gibt es andere gegrillte Austern.

Die schönen gegrillten Austern im Cottonwood werden mit Knoblauchbutter, Petersilie und Paniermehl belegt und leicht gebraten, damit die Austern saftig und prall bleiben. Wenn Sie Ihre Austern mit einem kalten Gebräu mögen, haben Sie Glück. Dieses entspannte, moderne Eishaus bietet eine unglaubliche Auswahl an Craft Beer.

Für die Austern Madeleine im The Rouxpour, (2298 Texas Ave., Sugar Land Town Square, 281-240-7689) werden die Weichtiere frisch geschält, dann in der Schale gegrillt und mit Rahmspinat, gereiftem Asiago-Käse und gehackt geräucherter Speck. Probieren Sie sie beim beliebten Jazz-Brunch des Restaurants im New Orleans-Stil, der auch alle Austern auf der Halbschale umfasst, die Sie gerne essen.

Die gegrillten Austern bei Jimmy G's Cajun Seafood werden auf einem Gasgrill mit einem Schuss Knoblauchbutter und einer Prise Parmesan verkohlt - eine Kopie (sorry) der gegrillten Austern bei Drago's in einem Vorort von New Orleans, der Pionier des Genres. Austernarme Jungs sind auch eine gute Wahl.

Gegrillte Austern in Tommy's Oyster Bar and Restaurant in Clear Lake werden mit einer Mischung aus Weißwein, Knoblauch, Schalotten und Butter überzogen, mit Parmesan bestäubt und leicht verkohlt. Tommy's ist ein hochmodernes Fischhaus, das manchmal die Meeresschnecken namens . serviert bigoneaux, diese Austernriff-Schädlinge im Stil von Schnecken zubereiten.

Die gedünsteten Austern von Denis’ Seafood sind eine leichtere Variante des gleichen Themas, gewürzt mit Knoblauchbutter und Parmesan. Das Dämpfen vermeidet die verkohlten Aromen, daher sind diese köstlich, aber zart. Die Austern Rockefeller von Denis sind ebenfalls hervorragend, aber lassen Sie die Austern Denis aus – die dicke Schicht geschmolzenen Käses überwältigt den Geschmack der Meeresfrüchte.

Oysters Floyd bei Floyd's Cajun Seafood ist ein Gericht, das den Austern Denis sehr ähnlich ist – die gegrillten Austern haben eine ähnliche Krabbenfleisch- und Shrimps-Sahnesauce – aber es gibt nur einen Hauch von geschmolzenem Käse anstelle eines Hügels des Zeugs. Schon ein kleines bisschen macht einen großen Unterschied im Geschmack.

Gebackene Austern sind die ältesten und berühmtesten gekochten Austerngerichte der Golfküste (siehe Austern-Rockefeller-Seitenleiste rechts). Goode Company Seafood bietet die beste Version in Houston, wobei die Auster unter einem reichhaltig gewürzten Spinat-Sahne-Topping und einer unverwechselbaren Kappe gebratener Hollandaise serviert wird - eine leckere und innovative Garnitur. Die Austern Bovine des Restaurants werden in geräuchertes Ribeye gehüllt, jede Kreation wie ein mit Austern gefülltes Miniatur-Teppichbagger-Steak.

Man könnte sagen, dass die gebackenen Austern im Reef multikulturell sind, garniert mit Mangold statt Spinat und gewürzt mit indischem Limettengurken-Relish, italienischem Asiago-Käse-Semmelbrösel und einem Schuss französischem Pernod. Die Austern werden auf Steinsalz mit ganzem Sternanis, Zimt und schwarzen Pfefferkörnern gebacken. Wenn Sie sich über den Teller lehnen, bekommen Sie einen berauschenden Rausch würziger Gerüche, die sich mit dem Geschmack und dem Aroma der gebackenen Auster vermischen – ein erstaunliches sensorisches Erlebnis.

Dantons „Baked Oysters Dan“ werden mit Krabbenfleisch in Knoblauchbutter, Semmelbrösel, Parmesan und geheimen Gewürzen belegt – ein köstlicher Genuss. Wir empfehlen auch die außergewöhnlichen Austern Kyle, benannt nach Mitinhaber Kyle Teas. Es ist ein einfacher, altmodischer Pfannenbraten aus sechs Austern, die sanft in Butter, Knoblauch und Zitronensaft gegart werden, serviert mit gerösteten, gebutterten Brötchen.


Vorbereitung

    1. Den Rost im oberen Drittel des Ofens positionieren und auf 450 ° F vorheizen. Knoblauch im Prozessor fein hacken. Spinat, Brunnenkresse und Frühlingszwiebeln zum Knoblauch geben. Mit Ein- und Ausschaltvorgängen verarbeiten, bis die Mischung fein gehackt ist. Übertragen Sie die Mischung in eine mittelgroße Schüssel.
    2. Kombinieren Sie Butter, Semmelbrösel, Pernod, Fenchel und scharfe Sauce im Prozessor. Verarbeiten, bis alles gut vermischt ist. Spinatmischung in den Prozessor zurückgeben. Mit Ein- und Ausschaltvorgängen verarbeiten, bis die Mischungen vermischt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. (Kann 8 Stunden im Voraus zubereitet werden. Zugedeckt kalt stellen.)
    3. Streuen Sie Steinsalz über ein großes Backblech bis zu einer Tiefe von 1/2 Zoll. Austern in Halbschalen auf Steinsalz anrichten. Jede Auster mit 1 Esslöffel Spinatmischung belegen. Mit Käse bestreuen. Backen, bis die Spinatmischung oben braun wird, etwa 8 Minuten.

    Was sind Austern Rockefeller?

    Austern Rockefeller sind die Kreation eines New Orleans Restaurants und das Originalrezept ist bis heute ein Geheimnis. Der Belag auf den Austern galt als so reichhaltig, dass das Gericht nach dem reichsten Menschen des Tages, John D. Rockefeller, benannt wurde.

    Obwohl es Variationen gibt, enthält der Belag im Allgemeinen eine Mischung aus Grüns, einschließlich Spinat, Pernod und wird mit Käse und / oder Paniermehl belegt.


    Wie man klassische Austern Rockefeller macht

    Mach etwas Grün

    Zum mein Nehmen Sie Austern Rockefeller, ich verwende die klassische Schneckenbutter aus Schalotten, Knoblauch und Petersilie als Ausgangspunkt. Meine Recherchen halfen mir, meine Zugaben von Frühlingszwiebeln und Sellerie zu informieren (ich versuche, diesen viktorianischen Bougie-Gemüsetipp zu erreichen), und Fenchel bietet eine frische pflanzliche Ergänzung zu den Anisnoten von Absinth. Ich mildere den Biss der Alliums, indem ich zuerst Knoblauch, Schalotten und Frühlingszwiebeln koche, um den Geschmack der Austern selbst nicht zu überfordern. Da wir möchten, dass der Belag am Ende ein lebendiger Grünton und kein Armeeton ist, ist es wichtig, den Prozess für den Belag zu unterbrechen, indem Sie zuerst das robustere Gemüse kochen, um es weicher zu machen und dann rohe grüne Kräuter in die die Mischung in der Küchenmaschine.

    Der erste Schritt besteht darin, Knoblauch, Schalotten, Fenchel, Sellerie und Frühlingszwiebeln in Butter zu schwitzen. Ziel ist es, das Gemüse schonend zu garen, weich zu machen und gleichzeitig seine natürliche Süße sowie den Wassergehalt zu entziehen. Wenn Sie sie früh im Kochprozess mit einer gesunden Prise Salz würzen, können Sie diesen Prozess beschleunigen. Stellen Sie sicher, dass Sie sich die Zeit nehmen, diese Aromen vollständig zu kochen, sonst erhalten Sie ein lockeres und wässriges Rockefeller-Topping.

    Sobald das Gemüse weich ist und die Feuchtigkeit verdunstet ist, den Topf vom Herd nehmen und einen Esslöffel Absinth einrühren (hier können Sie Pernod oder Herbsaint ersetzen). Um die intensiven Anis-Noten des Absinths zu bewahren, koche ich den Alkohol gar nicht ab, deshalb reicht ein bisschen viel. Wenn Sie Anis nicht mögen oder keinen Alkohol trinken, können Sie diesen Schritt natürlich auslassen.

    Als nächstes gebe ich die Mischung in eine Küchenmaschine, verarbeite sie zu einer groben Paste und lasse sie dann einige Minuten hängen, um sie etwas abzukühlen. Ich mixe oder verarbeite Gemüse immer gerne, solange es noch heiß ist, weil es leichter zerfällt und Sie ein glatteres Ergebnis erhalten und gleichzeitig den Motor Ihres Geräts weniger belasten.

    Jetzt ist es an der Zeit, das Grün zu integrieren. Zusammen mit der erforderlichen Petersilie (wiederum entstand dieses Gericht als ein Riff auf traditionellen Schnecken, bei dem es um Butter, Knoblauch und Petersilie geht) füge ich die grünen Teile des Gemüses hinzu, das ich zuvor gekocht habe – Fenchelwedel, Sellerieblätter, und geschnittene Frühlingszwiebeln. Ich verarbeite alles zusammen, bis die Kräuter aufgebrochen und in die gekochte Gemüsepaste eingearbeitet sind. Dann, während die Küchenmaschine noch läuft, füge ich nach und nach Butter bei Raumtemperatur hinzu, einen Esslöffel nach dem anderen, bis sie vollständig emulgiert ist. Zu diesem Zeitpunkt sollte die Mischung die Konsistenz eines lockeren Pestos haben.

    Zum Schluss noch ein paar Panko-Semmelbrösel, die nur so lange verarbeitet werden, bis die Semmelbrösel eingearbeitet sind. Die Semmelbrösel dienen eher als Binde- und Verdickungsmittel (denken Sie an die spanische Gazpacho) als als knusprige Belag: Unter dem Grill hilft das Panko, die zusammengesetzte Butter beim Schmelzen zu stabilisieren und verhindert, dass sie vollständig schmilzt und in der Hitze zerbricht.

    Die zusammengesetzte Butter muss mit Salz und Pfeffer gewürzt werden, aber bedenken Sie den natürlichen Salzgehalt der Austern selbst. Dies ist eine Situation, in der Sie bei Ihrer Salzanwendung konservativ sein möchten. Wenn Sie Einweg-Spritzbeutel haben, ist dies ein guter Zeitpunkt, um sie zu verwenden. Verpacke die Paste oder gib sie in eine Schüssel und bedecke sie mit Plastikfolie. Drücke den Kunststoff auf die Oberfläche der Paste, um zu verhindern, dass sich eine Haut bildet und das Grün oxidiert. Wenn der Belag im Quadrat ist, ist es an der Zeit, zu schälen.

    Oh, Shucks

    Bevor Sie das Austernmesser herausnehmen, schalten Sie Ihren Grill ein und stellen Sie einen Ofenrost in die höchstmögliche Position. Stellen Sie ein Backblech mit Rand bereit, um die Austern darauf zu legen. Dafür haben Sie mehrere Möglichkeiten: Sie können entweder eine gleichmäßige Schicht Steinsalz (manchmal mit "Eissalz" beschriftet) auf ein Blechtablett legen oder ein Stück Alufolie zerknüllen.

    Schnappen Sie sich Ihre richtig gelagerten und geschrubbten Austern aus dem Kühlschrank und legen Sie die geschälten Austern auf dem vorbereiteten Blechtablett an. Sobald sie alle geschält sind, ist es Zeit, sie mit dem Kräuterbutter-Topping zu bedecken. Spritzen oder löffeln Sie einen gehäuften Esslöffel des Belags auf jede Auster und verwenden Sie dann einen kleinen versetzten Spatel oder ein Buttermesser, um eine gleichmäßige Schicht zu verteilen, die die Austern bedeckt. Bedecken Sie sie gleichmäßig, da der Belag die Austern vor der direkten Hitze des Grills schützt, die sie sonst schnell verkocht.

    Die Broil-Behandlung

    Schieben Sie das Blech in den Ofen und grillen Sie die Austern, bis der Belag anfängt, braun zu werden und die Austern durchgewärmt sind, was nur ein paar Minuten dauert. Auch wenn das Anstarren in einen Ofen vielleicht nicht Ihre Vorstellung von Spaß ist, würde ich im Moment nicht empfehlen, von den Austern wegzugehen. Brathähnchen für den Heimofen sind durchweg inkonsistent, und das Letzte, was Sie tun möchten, ist, den Belag zu verbrennen oder diese Schönheiten in die zähe Vergessenheit zu hämmern. Ich kann nicht genug betonen, wie unangenehm es ist, verkochte Austern zu essen, bitte tun Sie es nicht.

    Nimm das Backblech aus dem Ofen und serviere deine Rockefellers. Wie Sie dabei vorgehen, hängt von der Art des Unternehmens ab, das Sie führen und wie schick Sie sein möchten. Sie können sie einfach mit Zitronenspalten direkt auf dem Backblech präsentieren oder, wenn Sie etwas aufwerten möchten, die Austern auf eine attraktivere Servierplatte legen, die mit Steinsalz ausgelegt ist.


    Tante Theresas Octopus Chili (ein Favorit in Corktown)

    In eine ofenfeste Glaspfanne geben. Zum Bestreichen mit Käse bedecken.

    In den vorgeheizten Ofen bei 350 * F für ca. 20-30 Minuten stellen

    BBQ CHIPOLTE PICKEREL mit MANGO SALSA & AVACADO

    3 kleine Chipolte-Paprika**1/2 T Trockener Senf

    1/2 TL Knoblauchpulver**1 TL Chilipulver

    1 TL gemahlene Kaffeebohnen**1/2 TL Koriander

    1/2 C Weißwein oder Apfelessig

    2 1/2 TL BBQ-Sauce in Flaschen**1 1/2 TL gehackter Knoblauch

    Alle Zutaten miteinander vermischen. Beiseite legen.

    5 Mangos (klein gewürfelt)**1/3 C gehackter Koriander

    3 T Gehackte Zwiebel (Frühlingszwiebeln oder rote Zwiebeln)

    1/2 C gerösteter roter Pfeffer (klein gewürfelt)

    1/2 TL frische Minze (gehackt)**2 TL Olivenöl

    2 T Weißweinessig**Honig nach Geschmack

    6 Avocado (geschält und entkernt)

    1 1/2 T Koriander (gehackt)**1 C Sauerrahm

    Alle Zutaten glatt rühren. Nach Geschmack würzen.

    GEGRILLTE TILAPIA MIT TOMATEN, FENCHEL & GURKENSCHLACHTEL

    TOMATEN, FENCHEL & GURKENSCHLACHT

    4 große reife Pflaumentomaten, entkernt & julienned

    2 mittelgroße Gurken geschält, entkernt & julienned

    1/4 C gehackte Kräuter (Petersilie & Koriander)

    1 T Olivenöl**1/2 C gehackte Frühlingszwiebeln

    1/4 C Feta-Käse, zerbröckelt

    Mischen Sie alle Zutaten, bis sie gleichmäßig vermischt sind. Top gegrillter Tilapia mit Krautsalat.

    1 TL frischer Oregano, gehackt

    Alle Zutaten mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    GEWÜRZTER HEILBUCHT MIT FRISCHEM MAIS & GERÖSTETER ROTER PFEFFER-SALSA

    Alle Zutaten mischen. Heilbuttfilets leicht mit Spice Rub bestreuen. In einem mittelgroßen Topf die Filets mit der Fleischseite nach unten 3 - 4 Minuten anbraten. Umdrehen und im vorgeheizten 350-Grad-Ofen oder auf dem Grill 4 - 6 Minuten fertig stellen.

    SALSA MIT FRISCHEM MAIS & GERÖSTETER ROTER PFEFFER

    2 C frischer Mais (abgeschnittener Kolben)

    1/2 Bund grüne Zwiebel (gehackt)

    1 C gerösteter roter Pfeffer (entkernt und gewürfelt)

    1/2 Bund Koriander (gereinigt & gehackt)

    CILANTRO - LIME VINAIGRETTE DRESSING

    Alle Zutaten miteinander vermischen.

    Jakobsmuscheln mit sautiertem Spinat und gerösteter ROTER PFEFFERCOULIS

    Topf erhitzen und auf jeder Seite goldbraun braten.

    1 Pfund Spinat (gepflückt und gewaschen)

    Spinat in Olivenöl mit Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kochzeit 1 - 2 Minuten.

    GEBRATENE ROTE PFEFFERCOULIS

    Rote Paprika waschen und 15 - 20 Minuten rösten. Mit Muschelsaft, Olivenöl, Zitronensaft und Salz und Pfeffer abschmecken.

    PFANNE GESCHWÄRZT GEWÜRZ

    Gut vermischen. 6 Portionen.

    1 t frisch gehackte Petersilie

    2 T gehackter, geschälter frischer Ingwer

    Salz und oder Sojasauce nach Geschmack

    Alle Zutaten in einer Rührschüssel miteinander vermischen. 4 Portionen.

    8 oz Honigsenf im Pub-Stil (wie Mucky Duck)

    4 oz Walnussstücke gemahlen

    Wenn der Fisch fast fertig ist, geben Sie 2 oz Honigsenf und 1 oz gemahlene Walnuss auf den Fisch. Den Fisch fertig garen und der Honigsenf wird heiß, die Walnüsse werden leicht geröstet. 4 Portionen.

    LACHS GEGRILLTER LACHS MIT ARTISCHOCKEN UND PILZEN

    je 4, 6 oz Portionen Lachs, gehäutet und geschält

    2 T frisch gehackter Koriander

    1 #303 Dose Artischockenherzen, abgetropft und geviertelt

    Die beiden Limettensäfte und das Olivenöl verrühren und über die Lachsfilets gießen. 2 Stunden marinieren. Auf einem mittleren Grill die Lachsfilets 6 - 8 Minuten pro Seite garen. Den Lachs beim Garen bestreichen. Für die Sauce unbedingt 1/4 C der Marinade reservieren. Wenn der Lachs fertig ist, vom Grill nehmen und auf eine Platte legen. In einer Pfanne bei mäßiger Hitze die Marinade hinzufügen und die Pilze etwa 3 Minuten kochen oder bis sie weich werden. Artischockenherzen, Weißwein und Gewürze hinzufügen. 5 Minuten kochen und Petersilie und Koriander dazugeben. Erhitzen und auf den gegrillten Lachs legen. Sofort servieren und genießen.

    LILY'S SEAFOOD - GEBRATENER SESAMTHUNFISCH MIT KNUSPRIGEM SPINAT & SOJA MISO

    Alle Gewürze, Sesam und Mehl in einer großen Schüssel vermischen. Eier und Milch in einer separaten Schüssel verquirlen, um eine "egg-Wäsche zu erhalten. Die Thunfischsteaks in die Eierwäsche tauchen und dann durch die Mehlmischung ziehen. Erhitzen Sie eine Bratpfanne auf MedHi und fügen Sie so viel Pflanzenöl hinzu, dass der Boden gerade bedeckt ist. Geben Sie Ihr Thunfischsteak vorsichtig in das heiße Öl und kochen Sie es zwei Minuten pro Seite (der Thunfisch sollte eine wunderschöne goldene Farbe haben, reduzieren Sie die Hitze, wenn das Mehl zu brennen beginnt). Das Steak kann dann auf die gewünschte Temperatur (d. h. medium/well done im Ofen) zubereitet werden. Auf den kurz gebratenen knusprigen Spinat legen und mit Soja-Miso-Dressing beträufeln. Genießen!

    MUTTER SUPERIOR'S" LAKE WHITEFISCH MIT SAFRANCREME

    2 lbs. SEE-WEIßFISCHFILETS

    1. In einen Topf Butter, Knoblauch und Safran geben. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.

    2. Fügen Sie Mehl hinzu, um eine Paste zu bilden. 4 Minuten kochen – darauf achten, dass sie nicht anbrennen.

    3. Fügen Sie Wasser und Milch hinzu und rühren Sie vorsichtig um, um alle Klumpen zu entfernen.

    4. 10 Minuten köcheln lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    5. Über die gekochten Weißfischfilets gießen (gebraten, gebacken, gegrillt oder sautiert)

    CAJUN SAUTE SEE WEISSFISCH

    2 lbs. SEE-WEIßFISCHFILETS (gehäutet)

    1 Teelöffel. BRAUNER ZUCKER (optional)

    1. Kombinieren Sie alle Gewürz- und Gewürzzutaten.

    2. Fisch leicht einölen, dann auf beiden Seiten mit Gewürzmischung bestreuen.

    3. Den Fisch bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten von beiden Seiten anbraten.

    LACHS MIT ZITRONENKAPERSAUCE

    2. Butter, Kapern und Zitronensaft verrühren und beiseite stellen.

    3. Fisch mit Öl einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen.

    4. Lachs 3-5 Minuten auf jeder Seite grillen.

    5. Mit Buttermischung servieren.


    MIT PFEFFER GEGRILLTER LACHS mit Gurken-Joghurt-Sauce

    3 t SCHWARZER PFEFFER GROB

    2. Joghurt, Sauerrahm, Knoblauch, Dill, Gurke mit einer Prise Salz und Pfeffer verrühren und beiseite stellen.

    3. Fisch mit Öl einreiben und mit grob gemahlenem Pfeffer bestreichen.

    4. Auf beiden Seiten jeweils 3-5 Minuten grillen. Mit Saucenmischung servieren.

    1 Tasse gewürfelte rote oder grüne Paprika

    1/2 mittelgroße, rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten, in Ringe geteilt

    1/2 Tasse in Scheiben geschnittene reife Oliven

    2 Esslöffel fein gehackte Petersilie

    1 Esslöffel abgetropfte Kapern, abgespült

    2 Teelöffel fein gehackter Oregano

    1 Esslöffel fein gehacktes Basilikum

    3/4 Tasse Olivenöl oder Pflanzenöl

    Salat oder anderes Salatgemüse

    Cherrytomaten oder Tomatenspalten

    Tintenfischkörper quer in 1/4 bis 1/2 Zoll Scheiben schneiden. Tentakel quer halbieren oder vierteln. Bringen Sie einen Wasserkocher mit Salzwasser zum Kochen. Fügen Sie Tintenfischstücke hinzu und köcheln Sie 15 bis 30 Sekunden oder bis der Tintenfisch undurchsichtig wird. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und mit kaltem Wasser abspülen. Wieder abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer großen Schüssel gekochten Tintenfisch, Paprika, Zwiebelringe, Oliven, Petersilie und Kapern vermischen. In einer kleinen Schüssel Essig, Zucker, Knoblauch, Oregano und Basilikum vermischen. Mit einem Schneebesen Öl nach und nach einrühren. Gießen Sie das Dressing über den Salat, um es zu verteilen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Platte oder einzelne Teller mit Salat oder anderem Salatgrün auslegen. Hügelsalat auf Grüns. Mit Tomaten garnieren.


    STEAKS MIT TOPPING IM THAI-STIL

    4 EL Butter oder Margarine

    1/4 Tasse gehackte natürliche Mandeln

    Je 1 Esslöffel geriebene oder gehackte Ingwerwurzel, gepresster oder gehackter Knoblauch und fein gehackter Jalapeno-Pfeffer

    Je 2 Esslöffel Sojasauce und brauner Zucker

    Je 1/3 Tasse Kokosraspeln, dünn geschnittene Frühlingszwiebeln und gehackter frischer Koriander

    4 Stück Fisch, ungefähr 5 bis 8 Unzen. jede einzelne

    Geben Sie 1 Esslöffel Butter (Restreserve) und Mandeln in eine Glaskuchenplatte oder eine mikrowellengeeignete Schüssel. Mikrowelle bei voller Leistung 3-1/2 bis 5 Minuten, bis die Mandeln goldbraun werden, dabei einmal umrühren. Mandeln aus der Schüssel nehmen und aufbewahren. In der gleichen Schüssel Mikrowelle restliche Butter, Ingwerwurzel, Knoblauch, Jalapenopfeffer 1 Minute. Sojasauce, braunen Zucker, Kokosnuss und Frühlingszwiebeln einrühren. Mikrowelle 1 Minute länger. Form aus dem Ofen nehmen und Koriander beiseite stellen. Fisch abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz. Fisch in einer runden mikrowellengeeigneten Schüssel im Speichenmuster mit der dicksten Kante nach außen anrichten. Mit Plastikfolie abdecken 3 oder 4 kleine Schlitze in Plastik für Dampföffnungen schneiden. Microwave on full power 7 to 9 minutes, rotating dish quarter after 5 minutes, until fish just turns from translucent to opaque throughout. (Cut into the center with the tip of a sharp knife to check.) Let stand, covered, on counter several minutes to finish cooking. To serve, transfer fish to individual

    plates or platter. Spoon on cilantro mixture and sprinkle with toasted almonds. Mit Limettenspalten servieren.

    MAKO SHARK AND PEPPER KABOBS

    2 lbs. MAKO SHARK, cut into 1 inch cubes

    1 Teelöffel. FINELY MINCED, FRESH DILL

    1 Teelöffel. FINELY MINCED, FRESH CHERVIL OR PARSLEY

    2 SWEET RED PEPPERS, SEEDED AND CUT INTO 1-INCH

    2 GREEN PEPPERS, SEEDED AND CUT INTO 1-INCH

    Rinse and dry fish cubes. In a glass bowl, mix together the oil, lemon juice, and herbs and marinate the fish for 1 hour. Drain and reserve marinade.

    Take all the cut vegetables and toss them in the marinade and then drain the vegetables as well. Reserve the marinade as a basting sauce.

    Skewer the fish and vegetables, alternating the colors, on long metal skewers. Sprinkle the kabobs with the paprika and cayenne and broil about 3 inches from source of heat for about 10 minutes, turning the fish often to cook on all sides and basting with the marinade while it cooks. Garnish with lemon wedges and serve hot with brown rice.

    If the shrimp are the FROZEN peeled and cleaned you DO NOT thaw them. Of they are the SHELL ON shrimp you can peel and clean them either BEFORE or AFTER cooking. To cook the shrimp- Bring a pot of plain water to a full boil. Put the shrimp in the boiling water. The water will stop boiling- when the water begins to boil again pour the shrimp into a container and let it cool naturally. After it has cooled down just rinse the shrimp- pat them dry and CHILL in a covered container. You can cook them a day ahead of time without losing any quality.

    COOKING CRABLEGS (King or Snow)

    ALL Crab legs are already cooked. You do NOT have to thaw them, but they will warm up faster that way. You can reheat them by baking, steaming, grilling, or boiling. If thawed it takes just about 4 minutes (frozen about a few minutes longer).


    21 oysters mignonette Recipes

    Oysters on the Half Shell with Fennel-Coriander Mignonette (Ming Tsai)

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    Oysters on the Half Shell with Shallot-White Pepper Mignonette (Emeril Lagasse)

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    Raw Oysters with Mignonette Sauce (Robert Irvine)

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    Barbecued Oysters with Pickled Ginger Mignonette Sauce

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    Grilled Oysters with Jalapeno-Herb Mignonette (Bobby Flay)

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    Tuscan Wood-Grilled Oysters with Crispy Pancetta-Tomato-Basil Mignonette (Bobby Flay)


    Schau das Video: Schnappen Sie sich einfach das Schweinefleisch und kochen Sie, dieses Rezept wird Ihre Gäste lieben. (Kann 2022).


Bemerkungen:

  1. Mozilkree

    Direkt am Block

  2. Scandy

    Super Märchen!

  3. Abdul-Basit

    Fantastisch



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