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Enten-Carnitas-Tacos mit Rettich-Escabèche

Enten-Carnitas-Tacos mit Rettich-Escabèche


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„Carnitas sind meine Lieblings-Taco im Universum“, sagt Rick Martinez. „Mein Vater macht eine klassische Schweinefleischversion, aber hier verwende ich köstliches, langsam geröstetes Entenconfit mit knusprigen Entenhaut-Chicharrones, die in Schweinefett gekocht werden. Gleiche Textur, gleicher Geschmack ... aber extra extra, genau wie ich.“ Entenfett ist köstlich, aber Schmalz ist billiger und leichter zu finden. Natürlich, wenn du passieren um Entenfett herumliegen zu haben, kannst du es gerne verwenden. Achte nur darauf, das Fett, das von den gekochten Entenkeulen übrig bleibt, abzuseihen und zu verwenden, um Tortillas, Bratkartoffeln oder Empanadas zuzubereiten.

Zutaten

Ente

  • 4 Entenkeulen (Oberschenkel und Trommelstock; insgesamt ca. 3½ lb.)
  • 6 EL Diamantkristall oder 3 EL. Morton koscheres Salz
  • 4 Morita-Chilis, längs halbiert
  • 1 Esslöffel. Achiote (Annatto) Samen
  • 1 Esslöffel. schwarze Pfefferkörner
  • 1 Esslöffel. getrockneter Oregano, vorzugsweise mexikanisch
  • 1 große Nabelorange, geviertelt
  • 1 Knoblauchzehe, quer halbiert

Escabèche und Montage

  • 1 Bund Radieschen, geputzt, halbiert, in dünne Scheiben geschnitten
  • ½ kleine weiße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
  • 3 EL zerrissene Estragonblätter
  • 1–3 Fresno-Chilis, in dünne Scheiben geschnitten
  • 12 6"-Mehltortillas, vorzugsweise nach Sonora-Art, erwärmt

Rezeptvorbereitung

Ente

  • Die Haut der Entenkeulen an mehreren Stellen mit der Spitze eines Schälmessers einstechen. Die Beine mit Salz einreiben und in Fleisch und Haut einarbeiten. In eine mittelgroße Schüssel oder einen luftdichten Behälter geben. Zugedeckt mindestens 12 Stunden und bis zu 1 Tag kühlen.

  • Legen Sie ein Gestell in die Mitte des Ofens; auf 250° vorheizen. Schmalz in einem großen Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, bis ein sofort ablesbares Thermometer 250° anzeigt.

  • Chilis, Lorbeerblatt, Zimtstange, Nelken, Achiotesamen, Pfefferkörner und Oregano auf dem Boden einer großen Auflaufform verteilen. Entenkeulen aus der Schüssel nehmen und überschüssiges Salz abbürsten. Die Beine mit der Hautseite nach unten über den Aromaten in der Auflaufform anrichten. Legen Sie Orange und Knoblauch um die Beine und gießen Sie dann warmes Schmalz darüber. Die Auflaufform fest mit Folie abdecken und die Keulen 2 Stunden backen.

  • Die Entenkeulen mit der Hautseite nach oben wenden und wieder in Fett einbetten. Die Schüssel wieder abdecken und weiterbacken, bis das Fleisch sehr zart ist und sich von den Knochen löst, 2–2½ Stunden länger.

  • Lassen Sie die Entenkeulen in Fett ruhen, bis sie abgekühlt genug sind, um sie zu verarbeiten (30–40 Minuten), dann auf einen Teller geben. 3 EL reservieren. Fett zum Braten der Entenhaut und das restliche Fett durch ein feinmaschiges Sieb in einen luftdichten Behälter gießen und abkühlen lassen. Abdecken und für eine andere Verwendung reservieren (siehe Rezept-Intro für Ideen!).

  • Haut von den Beinen entfernen und beiseite stellen. Ziehen Sie das Fleisch von den Knochen und reißen Sie es in 1-Zoll-Stücke; entsorgen Sie Knochen und Knorpel. Erhitzen Sie 3 EL Fett in einer großen beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe und kochen Sie die reservierte Entenhaut, bis sie auf beiden Seiten tief goldbraun und knusprig ist, 12 –15 Minuten insgesamt. Chicharrones auf Küchenpapier abtropfen lassen und 5 Minuten abkühlen lassen, in kleine Stücke zerbröseln.

  • Voraus tun: Entenkeulen können 3 Wochen im Voraus gebacken werden. Übertragen Sie ganze Beine in einen großen, nicht reaktiven Behälter; Fett durch ein feinmaschiges Sieb über das Fleisch streichen. Abdecken und kalt stellen. Auf Raumtemperatur bringen, bevor die Haut entfernt und das Fleisch zerkleinert wird.

Escabèche und Montage

  • Limettensaft, Honig und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen, bis Salz und Honig aufgelöst sind. Fügen Sie Radieschen, Zwiebel, Minze, Estragon und 1 Chili hinzu und werfen Sie sie zum Beschichten. Fügen Sie die restlichen Chilis nach Belieben hinzu (je nach Schärfe und Schärfe).

  • Warme Tortillas mit etwas reserviertem Fleisch belegen, dann Rettich-Escabèche und reservierte Chicharrones.

Abschnitt RezensionenTolles Rezept. Eines meiner Lieblingsgerichte, die ich je von BA gekocht habe. Ich empfehle dringend, das Fleisch zu grillen, nachdem Sie es vom Knochen genommen haben. Ich habe 10 Minuten in meiner Heißluftfritteuse (Broiler-Einstellung) gemacht und es ist wunderschön knusprig. So tolle Texturen und Aromen in diesem Gericht!AnonymLos Angeles21.06.20Was für ein Genuss! Dieses Rezept sah beim ersten Lesen nach viel Arbeit aus, aber das meiste davon wartet wirklich nur darauf, dass der Ofen die Magie vollbringt. Es ist das erste Mal, dass ich Ente gekocht habe und es ist perfekt geworden – nicht trocken, gut gewürzt und gewürzt. Ich habe mich verlesen und nur die Hälfte des Schmalzes (250g) gekauft, aber es ist immer noch gut geworden, und musste auch mit fehlenden Gewürzen (Ancho-Chiliflocken statt ganze Morita, Muskatnuss statt Achiote) improvisieren und es war immer noch großartig.Danke [email protected] BUCKSHOT49: Ja, die Ente (oder das Hühnchen) hält sich im Kühlschrank drei Wochen lang – solange sie vollständig vom Fett bedeckt und nicht gestört wird (ich meine, nicht aus dem Fett nehmen und dann wieder hineinstellen). Confit ist eine Methode, mit der Menschen Fleisch vor dem Kühlen konservieren. Hält sich Ente wirklich so lange im Kühlschrank? (Heute Abend mit Hühnchen gemacht; riecht bisher großartig! Sie helfen, das Fehlen von knusprigen Stückchen auf der Ente auszugleichen.Um dem fehlenden Knusprigkeitsfaktor entgegenzuwirken, haben wir uns überlegt, die zerkleinerte Ente unter den Grill zu stecken oder das zerkleinerte Fleisch in etwas Fett auf dem Herd zu sautieren, ABER wir haben uns letztendlich dafür entschieden Halten Sie sich an das Rezept, weil wir hungrig waren und besorgt waren, die Ente auszutrocknen. Neugierig zu wissen, was andere über die Textur denken! Insgesamt super leckere Tacos. Sehr zu empfehlen.

Ziegen-Birria-Tacos mit Gurken-Pico de Gallo-Rezept

Guten Appetit

Verwandeln Sie die reichhaltigen Pfannensäfte in eine super-würzige, würzige Dip-Sauce für diese Ziegen- (oder Lamm-) Birria.

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⅓ Tasse Diamond Crystal oder 3 EL. Morton koscheres Salz, plus mehr1 große weiße Zwiebel, gehackt10 Knoblauchzehen, geschält3 große Guajillo-Chilis, entkernt1 große Ancho-Chili, entkernt2 getrocknete Chilis de árbol1 3" Ingwer, geschält2 ganze Gewürznelken

1 14,5-oz. kann gewürfelte feuergeröstete Tomaten1 EL. schwarze Pfefferkörner1 EL. getrockneter Oregano, vorzugsweise Mexikaner1 TL. gemahlener Kreuzkümmel5 persische Gurken, in ¼" Stücke geschnitten½ mittelrote Zwiebel, in ¼" Stücke geschnitten⅓ Tasse frischer Limettensaft

¼ Tasse gehacktes Basilikum1–4 Habanero-Chilis, Kerne entfernt, fein gehackt24 Maistortillas mit einem Durchmesser von 6 Zoll, erwärmtRezeptzubereitungZiegeZiegenkeule mit ⅓ Tasse Diamond Crystal oder 3 EL. Morton koscheres Salz, das in Fleisch und Fett einarbeitet. Fest in Pergament- oder Wachspapier einwickeln und mindestens 3 Stunden und bis zu 3 Tage kühlen. headtopics.com

Einen Rost in das untere Drittel des Backofens auf 350° vorheizen. Verteilen Sie Zwiebel, Knoblauch, Guajillo-Chilis, Ancho-Chili, Chilis de árbol, Ingwer, Nelken, Tomaten, Pfefferkörner, Oregano und Kreuzkümmel gleichmäßig in einem großen Bräter und legen Sie einen Bräter darauf. Ziegenkeule auspacken und auf das Gestell legen. Gießen Sie 4 Tassen Wasser in die Pfanne und bedecken Sie sie fest mit Folie. Backen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst und sich mit einer Gabel leicht zerkleinern lässt, 4½–5 Stunden.

Lassen Sie das Bein (noch bedeckt) ruhen, bis es abgekühlt genug ist, um es zu handhaben (ca. 1 Stunde). Fleisch in kleine Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben, die Knochen wegwerfen. Ingwer aus der Pfanne nehmen. Bei Bedarf in Chargen arbeiten, Flüssigkeit und Aromastoffe in einem Mixer in der Pfanne belassen, bis sie glatt sind. Gießen Sie die Hälfte der Konsomé über das Fleisch und mischen Sie es. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz würzen. Abdecken und beiseite stellen. Gießen Sie die restliche Konsomé in eine mittelgroße Schüssel und stellen Sie sie zum Servieren beiseite.

Do Ahead: Fleisch kann 3 Tage im Voraus zubereitet werden. Fleisch und Brühe kalt stellen.Salsa und Montage Gurken, Zwiebeln, Limettensaft, Basilikum und Salz in eine mittelgroße Schüssel geben. Je nach Schärfe und Schärfe 1–4 Chilis dazugeben und 10 Minuten ziehen lassen.

Warme Tortillas mit Fleisch belegen, dann Salsa. Servieren Sie mit Consomé zum Dippen. Weiterlesen: Guten Appetit »

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Enten-Carnitas-Tacos mit Rettich-Escabèche-RezeptKöstliches, langsam geröstetes Entenconfit mit knusprigen Entenhaut-Chicharrones sind der Star von Rick Martinez’ extrem extra-carnitas. oh wow CavegirlCuisine Oh das hört sich sooooo gut an!

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Mission Chinese Food eröffnet einen Standort in New York

Letzten Montag sprach ich mit Küchenchef-Partner Danny Bowien von

über das Gerücht, das ich gehört habe, dass MCF einen Standort in New York eröffnet. Er sagte, sie seien noch in Verhandlungen und bat mich, es im DL zu belassen, aber laut diesem Artikel in Die New York Times gestern ist es beschlossene Sache. MCF wird Berichten zufolge im Frühjahr am Standort Rhong-Tiam Garden (154 Orchard St. in Stanton) in der Lower East Side eröffnen.

Als Bowien und ich letzte Woche sprachen, sagte er, er sei aufgeregt, ein Mittelklasse-Restaurant für New York anzubieten, eine Nische, von der er glaubt, dass MCF gut ausfüllen würde. Die Mal piece erwähnt, dass MCF seinen gemeinnützigen Fokus fortsetzen und 75 Cent von jedem Essen und Trinken spenden wird.

Okay New York, Sie haben unsere Blue Bottle und jetzt Mission Chinese Food. Was hast du für uns? Ich denke, Russ & Daughters wären nett (Bagels inklusive). Und Xi’an berühmte Lebensmittel. Komm schon!

Mission Chinesisches Essen - 2234 Mission St. San Francisco - 415-863-2800


Die Zehn Gebote

Das Schöne daran, ethnisch zu essen, besteht darin, eine andere Lebensweise erleben zu können, indem man einfach zum Abendessen ausgeht. Es ist wie ins Ausland zu reisen, ohne das Haus zu verlassen. In vielen Fällen auch, wenn Sie ohne Karte ins Ausland reisen.

Hier erfahren Sie, wie Sie beweisen können, dass Sie über das erforderliche Wissen und die erforderliche Intelligenz verfügen, um in eine andere Kultur zu wechseln. Vertrauen Sie uns: Die Qualität Ihrer nächsten Mahlzeit kann davon abhängen.

1. Machen Sie einige Hausaufgaben.

Sich mit den Grundnahrungsmitteln einer Küche vertraut zu machen, indem man ein oder zwei Artikel durchliest, kann viel zu einem guten Erlebnis beitragen. Je besser Sie sich auskennen, desto besser ist es, wenn Sie in einem bolivianischen Restaurant an einem Hinweis auf Falso Conejo arbeiten können. Machen Sie sich keine Sorgen um Ihr Spanisch. Der Versuch wird für etwas zählen.

2. Nicht akzeptieren, was beliebt ist, herausfinden, was gut ist. Selbst wenn Sie einen Server haben, mit dem Sie kommunizieren können, müssen Sie möglicherweise ein wenig graben, um herauszufinden, was ein Restaurant am besten kann. Server neigen dazu, Ihnen zu sagen, was beliebt ist. Manchmal spiegeln ihre Vorschläge das wider, was viele Kunden mögen, aber oft sollen sie Sie zu sicheren Gerichten führen, die ein breites Publikum zufriedenstellen sollen. Drücken Sie die Kellner, um Ihnen zu sagen, was sie essen.

3. Konzentrieren Sie sich auf die Sauce, nicht auf das Steak. Fleisch und Fisch werden in kleinen ethnischen Lokalen nie so gut sein wie in Vier-Sterne-Restaurants. Die Talente der Köche legen weniger Wert auf sorgfältiges Einkaufen als vielmehr darauf, ihr Herz in die Saucen zu stecken und so aus bescheidenen Zutaten reichhaltige und komplexe Speisen zu machen.

4. Schauen Sie sich um. In vielen vietnamesischen, chinesischen und sogar mexikanischen und salvadorianischen Restaurants sieht man oft Kunden, die über großen, dampfenden Schüsseln schweben. Sie sind vielleicht geneigt, das Hühnchen zu bestellen, aber diese Schüsseln sollten Sie verführen. Was auch immer es ist, bestellen Sie es. Höchstwahrscheinlich enthält diese Schüssel die beste und wahrste Erfahrung des Ortes.

5. Don&rsquot-Punkt. In vielen Kulturen gilt es als unhöflich, seine Tischkollegen auf ein Gemälde an der Wand aufmerksam zu machen oder eine Zutat hervorzuheben.

6. Ordnen Sie den Stärken der Küche zu. Bleiben Sie bei Rindfleisch oder Schweinefleisch, wenn Sie Koreanisch essen, und konzentrieren Sie sich auf Fisch, wenn Sie peruanisch essen. In vielen indischen Restaurants sind vegetarische Gerichte Fleischgerichten überlegen.

7. Laden Sie am Anfang hoch. Erste Kurse, da sie kleiner sind, lassen sich im Allgemeinen leichter teilen als Berufseinsteiger. Sie sind auch im Allgemeinen interessanter. Wenn es nur zu zweit ist, sollten Sie drei oder vier Vorspeisen und eine Hauptspeise bestellen. Mehr Geschmacksrichtungen, mehr Chancen zu erfahren, was der Ort am besten kann.

8. Denken Sie gemeinsam. Sie möchten vielleicht lieber von Ihrem eigenen Gericht essen, aber ein einzelnes Gericht zu horten, widerspricht dem Geist vieler ethnischer Essgewohnheiten. Viele ethnische Restaurants sind es gewohnt, im Familienstil zu servieren, was bedeutet, dass Gerichte geteilt werden.

9. Lernen Sie die Küche zu ihren eigenen Bedingungen kennen. Befreien Sie sich von Ihren kulturellen Vorurteilen. Machen Sie nicht das träge Tempo vieler karibischer Restaurants dafür verantwortlich, dass Sie Ihren Film verpassen. Normalerweise mag es sein, dass Sie beim Essen mit den Händen die Stirn runzeln, aber Eintöpfe in einem äthiopischen Restaurant mit zerrissenen Bündeln Injera zu schöpfen, ist eines der zivilisierendsten Essenserlebnisse, die Sie mit Gänseleber und Champagner erleben können.

10. Reste mit nach Hause nehmen&mdash, auch wenn Sie nicht die Absicht haben, sie zu beenden. Nicht gegessenes Essen kann als Ablehnung ausgelegt werden.