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Wurstbrötchen mit Blutwurstrezept

Wurstbrötchen mit Blutwurstrezept



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Dies sind keine normalen Wurstbrötchen, sondern sie haben Blutwurst, die ihnen eine herzhafte Variante der üblichen Wurstbrötchen und einen unverwechselbaren, würzigen Geschmack verleiht. Ich finde, dass ich die besten und leckersten Ergebnisse mit Würstchen mit einem hohen Schweinefleischanteil erziele, anstatt billigere Würste zu verwenden, aber jede Wurst kann verwendet werden und wieder ist es ein Rezept aus Kühlschrank- und Lebensmittelschrankheftklammern.


Durham, England, Großbritannien

35 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 6

  • 2 Scheiben altbackenes oder trockenes Brot
  • 120ml Milch
  • 1/2 Zwiebel, gehackt
  • gemahlener Pfeffer, nach Geschmack
  • 6 Würste
  • 4 Scheiben Blutwurst
  • 4 dicke Scheiben Speck
  • 225g geriebener reifer Cheddarkäse
  • 2 Blätter Blätterteig
  • 1 Ei, geschlagen

MethodeVorbereitung:30min ›Kochen:30min ›Fertig in:1h

  1. Backofen auf 180 C / Gas vorheizen 4.
  2. Das Brot in Ihrem Zerkleinerer zerkleinern, bis es Semmelbröseln ähnelt, dann in eine Schüssel geben und die Milch hinzufügen und rühren, bis es absorbiert ist. Fügen Sie nun die gehackte Zwiebel und den Pfeffer hinzu, um zu würzen und zu mischen.
  3. Brät von der Haut lösen und zur Masse geben, die Hülle der Blutwurst entfernen und entsorgen, dann die Blutwurst mit dem Speck in Quadrate schneiden, zur Masse geben und gründlich einarbeiten.
  4. Als nächstes den geriebenen Käse dazugeben und nochmals gut vermischen. Normalerweise trage ich dazu Handschuhe, um sicherzustellen, dass sie alle genug miteinander vermischt sind.
  5. Bemehlen Sie Ihre Arbeitsfläche und legen Sie den Teig aus, strecken Sie ihn vorsichtig mit einem Nudelholz ein wenig aus und schneiden Sie den Teig dann in der Mitte der Länge nach durch. Rollen Sie nun das Fleisch in den Händen zu einer Wurst und legen Sie es der Länge nach von einem Ende zum anderen auf den Teig.
  6. Holen Sie sich nun das geschlagene Ei und bestreichen Sie den Teigrand und rollen Sie ihn um, bis er wie eine riesige Wurstrolle aussieht, bestreichen Sie das Ei oben und schneiden Sie die Würstchen auf die gewünschte Länge. Auf ein Backblech legen.
  7. Im vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und warm servieren oder vor dem Genießen abkühlen lassen.

Spitze

Je nachdem, wie dick oder dünn Sie Ihr Gebäck mögen und wie viele Sie verpflegen, können Sie mit nur einem Blätterteig ausrollen und ausrollen und auch weniger Würstchen und Speck verwenden. Versuchen Sie, Salz zu vermeiden, da die Würste viel Salz enthalten.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(3)

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Nigel Slater's Black Pudding Wurstbrötchen.

Während ich mir Nigel Slater’s Simple Cooking diese Woche ansah (nun, es war letzte Woche, ich bin Gott sei Dank für Sky+ etwas zurückgeblieben), setzte ich mich auf meinem Platz auf, um sein Black Pudding-Rezept wirklich zur Kenntnis zu nehmen. Was für eine tolle Idee, ich dachte, ich gehe auf jeden Fall auf den Blog und werde es auf jeden Fall dieses Wochenende ausprobieren, damit mein Samstagabendessen sortiert ist. Hier ist es also:

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 30 g Butter
  • 1 Lorbeerblatt
  • 4 Zweige Thymian, gezupft
  • 1 Blutwurst nach Art der Wurst/Real Lancashire Black Pudding Döbel halbiert
  • 250g/9oz fertiger Blätterteigblock/Blatt
  • 1 Ei, geschlagen
  • 100ml Einzelcreme
  • 2-3 TL Vollkornsenf
  • 2-3 TL Dijon-Senf
  • 1 EL gehackte Petersilie
  1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 200C/400f/Gas vor 6.
  2. Die Zwiebel hacken und in der Pfanne mit Butter, Thymian und einem Lorbeerblatt bei sehr schwacher Hitze 15-20 Minuten anbraten, damit karamellisiert und ein herrlich süßer Geschmack entsteht.
  3. Rollen Sie Ihren Blätterteig auf einer bemehlten Oberfläche etwa 1/4 Zoll dick aus oder verwenden Sie, wie ich es tun werde, ein fertig gerolltes Blätterteigblatt. Einige der Zwiebeln in der Mitte des Teiges in der gleichen Größe und Form wie die Blutwurst legen, dann die Blutwurst darauf legen und dann mit den restlichen Zwiebeln belegen.
  4. Ei die Ränder waschen und über den Teig falten und kräuseln, um eine Dichtung zu bilden. Dann 20 Minuten in den Ofen schieben.
  5. Für die Saucenzubereitung die Sahne in einem Topf erhitzen und nach und nach beide Senfsorten dazugeben und nach Belieben zubereiten, mit gehackter Petersilie abschließen und über das Blutwurstbrötchen träufeln.

Das klingt für mich einfach und lecker, ich werde euch nächste Woche wissen lassen, wie es gelaufen ist!

Probieren Sie es aus, es ist ein einfaches und schnelles Rezept mit einer schönen traditionellen britischen Zutat, wie Nigel in der Show sagte ‘Wenn Sie noch nie Blutwurst probiert haben oder Sie jemanden dazu überreden möchten, es zu geben, dieses fantastische Gericht ist ein großartiger Ort, um zu beginnen..’

Also, worauf wartest Du?!


Apfel & Blutwurstbrötchen

Leichtes, goldenes Blätterteiggebäck mit einer kräftig gewürzten, fleischigen Füllung&8230 gibt es etwas Überflüssigeres und Beruhigenderes als ein gutes Wurstbrötchen? Eine britische Institution, die seit Anbeginn der Zeit Picknicks, Partys und Buffets schmückt (Datum kann nicht korrekt sein). Große, zylindrische, handgroße Festmahle oder kleine, mundgerechte Häppchen, es ist der Snack, der das ganze Jahr über heiß oder kalt genossen werden kann.

Knaller & Brei, Kröte im Loch, Schweine in Decken, hier in Großbritannien gibt es mehr als 500 verschiedene Rezepte und Geschmacksrichtungen für Würstchen, also kann man mit Sicherheit sagen, dass wir alle Wurstwaren lieben. Da es sich um einen viel tragbareren Snack auf Wurstbasis handelt, können Sie buchstäblich das bescheidene Wurstbrötchen finden, das in jeder Ecke dieses Landes verkauft wird. Von Low-Budget-Tributen, die an Tankstellen und Veranstaltungen verkauft werden, bis hin zu Gourmetkreationen, die als Mahlzeiten in Gastropubs und Hipster-Lokalen serviert werden. Greggs (die führende Bäckereikette Großbritanniens) verkauft jährlich 145.000.000 Wurstbrötchen!

Es ist nichts Besonderes, muss es aber auch nicht, das Wurstbrötchen hat seinen Status als König der herzhaften Snacks. Die Essenz seiner Anziehungskraft ist zweifellos seine unkomplizierte Natur, es ist ein Publikumsmagnet, das bei uns Briten sofort ein Gefühl von Wärme und Wohlbefinden hervorruft. Sie können jederzeit und überall ohne Besteck oder Aufhebens einen holen und essen (Tatsächlich können Sie verurteilt werden, wenn Sie es wagen, ein Messer oder eine Gabel zu schwingen).

Ich glaube nicht, dass irgendjemandem von uns eine Kindheitserinnerung mit dem bescheidenen Wurstbrötchen fehlt, sei es der Versuch, es vor Sand und geflügelten Raubtieren am Strand zu schützen und zu schützen, einen beschissenen Pappteller mit so vielen Cocktailbrötchen wie möglich zu beladen, wohl wissend, dass sie verschwunden sein werden, bevor sie zu einer zweiten Runde am Buffettisch zurückkehren (wir lernen Taktik jung), oder dieser Geruch, dieser speichelfördernde Duft frisch gebackener Wurstbrötchen zur Weihnachtszeit, während man geduldig wartet und mit großen Augen darauf wartet, dass nur einer von ihnen auf eine nicht verbrühende Temperatur sinkt.

Wir alle haben schon einmal in unserem Leben ein Wurstbrötchen gebacken, sei es zu Hause bei deiner Mutter als Kind oder während eines Kochkurses in der Schule, jeder hat die Möglichkeit, sie zu machen. Das Beste daran, sie selbst zu machen (neben der immensen Zufriedenheit, die das ist) ist, dass Sie sie machen können, was Sie wollen. Als so einfaches kleines Ding mit sehr wenigen Zutaten bietet es Interpretationsmöglichkeiten und endlose Möglichkeiten für Aromen.

Für mich mag ich etwas Herzhaftes & Robustes, vollgepackt mit Geschmack aber ohne gleichzeitig aufdringlich zu sein. Das hat mich zur Blutwurst geführt (eine Art britische Blutwurst) Mit seinem reichen, erdigen Geschmack verleiht es Gerichten das gewisse Etwas, ohne es zu übernehmen, sondern funktioniert mit den anderen Zutaten, ähnlich wie ein Gewürz. Um die schwere Fleischigkeit auszugleichen und entgegenzuwirken, habe ich jedoch ein wenig Süße in Form von Apfelmus hinzugefügt. Schweinefleisch und Apfelmus passen zusammen wie Salz und Pfeffer, jeder ist gut für sich, aber besser, wenn er zusammen verwendet wird.

Mache ich meinen eigenen Blätterteig…? Natürlich nicht, für dieses Rezept fehlt mir einfach die Geduld, das geht einfach, schnell, ‘ in den Ofen damit ich es jetzt essen kann’ Art backen. Ich mache stattdessen einen schnellen, flockigen, groben Blätterteig, der funktioniert genauso gut wie der echte hier oder, wenn Sie zur Not sind, nehme ich gerne einen fertigen Blätterteig aus dem Laden. Diese lassen sich extrem gut einfrieren, einfach gut einwickeln und direkt aus dem gefrorenen Zustand kochen, wenn Sie den Drang verspüren. Wie auch immer oder wo immer Sie Ihre Wurstbrötchen essen, drinnen, draußen, heiß oder kalt, haben Sie etwas Selbstachtung und essen Sie mit den Händen.

SCHWARZPUDDING & APFELWURSTROLLEN
(ergibt 6 große oder 8 mittelgroße)


Wurstbrötchen mit Blutwurst Rezept - Rezepte

Ich bin ein großer Fan von Blutwurst. Ich habe es selten, aber wenn ich es tue, genieße ich den würzigen, haferigen Fleischgeschmack. Leicht knusprig vom Grill, mit einem Hauch brauner Soße ist es die Perfektion.

Clonakilty schickte einige seiner Produkte zum Testen. Ihr Speck war dünn geschnitten und voller Geschmack. Ihre Würste waren prall und saftig. Die Blutwurst war wirklich gut, aber anders als das, was ich vorher hatte. Als ich die Verpackung scannte, erkannte ich, was ihr Blutwurst ist. Ich bin mir ziemlich sicher, dass ich vorher nur Schweinefleisch gegessen habe. Was für ein reichhaltiger, fleischiger Geschmack es gibt.

Bild mit freundlicher Genehmigung von Clonakilty

Wie kann man sie besser zur Schau stellen, als sie in ein Wurstbrötchen zu legen. Blutwurst allein könnte ziemlich schwer werden, also habe ich es mit normalem Schweinewurstfleisch gemischt, um es zu beruhigen. Die Zugabe eines süß-scharfen Zwiebelchutneys ist eine großartige Möglichkeit, die Aromen auszugleichen.

Ich habe Clonakilty Ispini-Würstchen verwendet, aber Sie könnten Schweinechipolatas verwenden, wenn Sie diese nicht bekommen können.

Schneiden Sie sie nach Bedarf groß oder klein, um zu Ihrer Party zu passen. Ich habe meine auf der großen Seite gemacht, um in Lunchboxen zu gehen, aber Sie könnten Ihre zierlicher machen, um sie als Canape zu servieren. Servieren Sie groß oder klein, Sie haben die Wahl!


Wie man Candice Browns Blutwurstbrötchen macht

Diese jedoch von Comfort – dem Debüt-Kochbuch der Great British Bake Off-Gewinnerin von 2016 Candice Brown – bringen die Dinge auf eine ganz neue Ebene.

Sie sagt, dies sei „das einzige Rezept, das in meiner Familie garantiert für Streit sorgt“, denn „sie werden häufig nachgefragt und innerhalb von Sekunden verschlungen!“

Probiere sie in deinem eigenen Clan aus…

1. Machen Sie zuerst den Teig. Die Butter auf einem kalten Teller grob reiben (die geriebene Butter nicht anfassen). Zurück in den Gefrierschrank oder zum Kühlen in den Kühlschrank stellen.

2. Beide Mehlsorten in eine große Schüssel sieben und den getrockneten Salbei, eine Prise Salz und etwas Pfeffer unterrühren. Lassen Sie die Butter, ohne die Butter anzufassen, in die Mehlmischung fallen und mischen Sie mit einem stumpfen Messer die geriebene Butter in das Mehl, um alles gleichmäßig zu bestreichen. Zwei Esslöffel eiskaltes Wasser darüberstreuen und mit dem Messer vermischen, dann nach und nach weitere zwei bis drei Esslöffel Wasser hinzufügen, bis die Mischung beginnt, sich zu verbinden.

3. Beenden Sie das Mischen zu einem Teig mit den Händen, aber fassen Sie den Teig nicht zu sehr an. Wenn Sie mehr Wasser benötigen, fügen Sie es ein paar Tropfen auf einmal hinzu. Der Teig sollte die Seiten der Schüssel sauber lassen.

4. Den Teig zu einer quadratischen Form flach drücken und in Frischhaltefolie wickeln. 30–45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

5. In der Zwischenzeit die Füllung herstellen. Alle Zutaten für die Füllung, außer der Blutwurst, mit etwas Salz und Pfeffer in eine große Schüssel geben. Beginnen Sie mit einem großen Löffel zu mischen – dann greife ich gerne in die Hände und zerdrücke alles zusammen. Ein kleines Stück der Füllung in einer kleinen Pfanne anbraten, um die Würze zu überprüfen. Fügen Sie nach Geschmack mehr hinzu. Abdecken und beiseite stellen, bis es gebraucht wird.

6. Entfernen Sie die schwarze äußere Beschichtung von der Blutwurst und schneiden Sie die Pudding in 1 cm lange Stifte.

7. Den gekühlten Teig auf eine leicht bemehlte Fläche legen und zu einem ca. 3 mm dicken Rechteck von 60 x 30 cm ausrollen. Drehen Sie den Teig beim Rollen, damit er nicht zurückspringt. Versuchen Sie auch hier, das Gebäck nicht zu sehr zu behandeln.

8. Schneiden Sie die Ränder des Teigrechtecks ​​so ab, dass sie gerade und sauber sind. Die Wurstfleischfüllung in die Mitte des Teigs geben und zusammendrücken, um eine Wurstform zu erhalten, die parallel zu den 30 cm Seiten über das Teigrechteck verläuft (ich finde, dass es dabei hilft, die Hände zu bemehlen). Stecken Sie die Blutwurststäbchen in geraden Linien von einem Ende zum anderen in die Füllung.

9. Heben Sie mit kalten, bemehlten Händen eine 30 cm lange Seite des Teigs bis zur Mitte über die Wurstfüllung und bestreichen Sie den äußeren Rand mit geschlagenem Ei (oder Milch). Heben Sie die gegenüberliegende Seite des Teigs an, bis er sich leicht überlappt, und drücken Sie die Ränder vorsichtig zusammen, um eine dichte Teigverbindung zu erhalten. Rollen Sie das Ganze um, so dass die Verbindung unten ist. Auf ein Tablett heben und für 10 Minuten in den Gefrierschrank stellen.

10. Aus dem Gefrierschrank nehmen und mit einem scharfen Messer in 5 cm große Stücke schneiden. Diese mit der Fuge nach unten auf ein gefettetes, mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Kehren Sie in den Gefrierschrank zurück, um ihn kalt zu halten, während Sie den Ofen auf 180 ° C Umluft (200 ° C / 400 ° F / Gasstufe 6) vorheizen.

11. Glasieren Sie den Teig mit geschlagenem Ei (oder Milch) und schneiden Sie ein kleines „V“ auf jede Rolle. 20–30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und die Wurstfüllung gar und nicht mehr rosa ist.

12. Aus dem Ofen nehmen und die Wurstbrötchen vorsichtig vom Backblech auf ein Kuchengitter zum Abkühlen heben.

Comfort: Delicious Bakes And Family Treats von Candice Brown, Fotografie von Ellis Parrinder, erscheint als gebundene Ausgabe von Ebury Press zum Preis von 20 £. Jetzt verfügbar.


Blutwurstbrötchen

  • 500g Wurstbrät oder Würste aus der Hülle genommen
  • 75g Blutwurst, wir mögen Clonakilty hier
  • 1 Apfel, hier mögen wir Granny Smith, Jazz oder Braeburn
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 2 EL scharfer Senf
  • 2 TL Salz
  • 2 TL schwarzer oder weißer Pfeffer
  • 1 TL frischer Rosmarin, fein gehackt
  • 2 TL frische Thymianblätter, vom Stiel gezupft
  • 2 große Eier aus Freilandhaltung oder Bio, eines zum Binden der Mischung und eines zum Waschen der Eier
  • 1 Blatt fertig gerollter Blätterteig (ungefähr 300g)
  • Nigella (schwarze Zwiebel) Samen
  • Einfaches Mehl

1. Das Brät aus den Förmchen nehmen und mit dem gehackten Rosmarin, Thymianblättern, Salz, Pfeffer, einem Ei und Senf in eine Rührschüssel geben.

2. Den Knoblauch mit der Messerseite zerdrücken, den Apfel reiben und beides zusammen mit der zerbröselten Blutwurst zur Wurstmasse geben. Mischen und quetschen Sie die Mischung mit den Händen, bis alles gleichmäßig eingearbeitet ist und zusammenkommt.

3. Ein kleines Stück der Mischung in der Pfanne in etwas Öl oder Butter anbraten, bis es gar ist. Geschmack. Passen Sie die Würze nach Ihrem Geschmack an.

4. Eine Arbeitsfläche leicht bemehlen und den gekühlten Teig aufrollen, etwas größer und dünner als zu Beginn ausrollen, ein paar Zentimeter auf jeder Länge, dann der Länge nach in der Mitte schneiden.

5. Legen Sie mit Ihren beiden langen Teigstreifen jeweils die Hälfte der Brätmasse auf die Mittellinie und gleichmäßig an den Rändern auf eine gleichmäßige Höhe.

6. Eine Länge von jedem Ei leicht waschen und die gegenüberliegende Länge übereinander rollen, um sie zu treffen, und leicht nach unten drücken, damit sie klebt.

7. Schneiden Sie gleichmäßig auf die gewünschte Rundengröße und stechen Sie jede einzelne einmal mit einer Gabel ein. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen oder 10 Minuten schockfrosten.

8. Den Backofen auf 220 °C vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier, Alufolie oder Silikonmatten auslegen. Platzieren Sie die Wurstrollen auseinander und waschen Sie jede auf der Oberseite mit Ei. Mit etwas Nigellasamen bestreuen (nicht vergessen, da diese nach dem Garen nicht kleben bleiben) und je nach Größe der Brötchen 15-25 Minuten im Ofen backen.

9. Die Blutwurstbrötchen sind fertig, sie sind dunkelbraun und rundum goldgefleckt – nehmen Sie sie farblich so weit wie möglich. Es wird ein wenig Leck und Öl in der Pfanne geben, keine Sorge.


Blutwurstbrötchen – Rezept

Kommen Sie mit diesen zu einem Picknick oder einer Party und Sie werden Ihre Freunde und Familie mit Sicherheit beeindrucken.

Zutaten
Für den Shortcut Blätterteig
600g/1lb 5oz einfaches Mehl
Prise Salz
300 g Butter, 100 g gekühlt und in Würfel geschnitten, 200 g gefroren
Für die Füllung
300 g Kastanienpilze, getrimmt
2 EL Thymianblätter
1 EL Sonnenblumenöl
25 g ungesalzene Butter
2 rote Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
2 TL weicher brauner Zucker
1 EL Sherryessig
300 g hochwertiges Wurstbrät
100 g Blutwurst, in 2 cm große Stücke geschnitten
1 Freilandei, geschlagen, zum Glasieren
1 EL Sesamsamen

Methode
Für den Shortcut Blätterteig Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Die gekühlte Butter mit den Fingerspitzen einreiben, bis die Mischung wie Semmelbrösel aussieht. Nach und nach so viel Wasser hinzufügen, dass ein Teig entsteht (ca. 4-6 Esslöffel Wasser).

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Die gefrorene Butter grob über die unteren zwei Drittel des Teigs reiben. Klappen Sie das obere Drittel nach unten und das untere Drittel hoch, als ob Sie einen Brief falten würden. Den gefalteten Teig auf der Arbeitsfläche um 90 Grad drehen und wieder zu einem Rechteck ausrollen.

Nochmals zu Dritteln falten, den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Roll-, Falt- und Wendevorgang noch zweimal wiederholen und zwischendurch abkühlen. Insgesamt haben Sie vier Umdrehungen gemacht. Lassen Sie den Teig im Kühlschrank ruhen, während Sie die Füllung herstellen.

Backofen auf 200 °C/400 °F/Gas vorheizen 6.

Für die Füllung die Champignons in eine Küchenmaschine geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Pulsieren, bis die Pilze zu einer groben Paste zerfallen sind. Fügen Sie den Thymian hinzu und geben Sie der Mischung einen letzten Impuls. Die Pilzmischung in eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze geben und unter häufigem Rühren braten, bis die gesamte Feuchtigkeit aus den Pilzen verdampft ist. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Währenddessen Öl und Butter in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebeln und den Zucker hinzu und kochen Sie langsam, bis die Zwiebeln sehr weich und süß sind. Dies dauert mindestens 20 Minuten. Nach dem Karamellisieren den Sherryessig einrühren. Zum Zusammenbauen den Teig zu einem Rechteck von 60 x 45 cm ausrollen und in 12 Quadrate schneiden. Teilen Sie die Pilzmischung in 12 Portionen und verteilen Sie eine Portion in der Mitte jedes Teigquadrats, wobei Sie oben und unten einen Abstand von 2 cm lassen.

In einer Schüssel das Brät mit der Blutwurst vermischen und zu 12 Wurstformen formen. Auf die Pilzpaste geben und dann die karamellisierten Zwiebeln auf jeder Wurst verteilen. Machen Sie zwei kleine diagonale Schnitte von jeder Ecke des Teigs, um ein kleines Dreieck zu entfernen. Dann die oberen und unteren ‘wings’ über die Enden des Bräts falten. Schneiden Sie auf jeder Seite der Füllung einen 1 cm langen Rand bis zum Ende des Teigs. Führen Sie einen Streifen von einer Seite über die Füllung, dann einen von der anderen und so weiter, und kreuzen Sie die Streifen, um einen Zopfeffekt zu bilden. Die Enden des Blätterteigs unter den Zopf stecken und bei Bedarf den Überschuss abschneiden.

Wiederholen Sie dies mit den restlichen Teigquadraten, bis Sie 12 Mini-Wurstzöpfe haben. Die Zöpfe auf ein Backblech legen, mit verquirltem Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen. 20 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Etwa fünf Minuten abkühlen lassen, dann heiß oder kalt servieren.

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Paul Hollywoods Blutwurst & Karamellisierter Zwiebelwurstkranz

Wurstbrötchen mit dem gewissen Etwas – wörtlich und im übertragenen Sinne! Machen Sie diese für ein Abendessen am Weihnachtstag.

Zutaten

Für den groben Hauch des Cheats:

300g Mehl, plus extra zum Bestäuben

50 g ungesalzene Butter, gekühlt und in Würfel geschnitten

120g ungesalzene Butter, gefroren

1 EL schwarzer Sesam

Für die Füllung:

2 rote Zwiebeln, fein gehackt

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

50g weiche weiße Semmelbrösel

zerstoßenes Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Cranberry-Sauce:

85g leichter Muscovado-Zucker

Ausrüstung

Du wirst brauchen:

mit Backpapier ausgelegtes Backblech

Methode

Schritt 1
Für den groben Hauch des Cheats Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Die gekühlte Butter mit den Fingerspitzen einreiben, bis die Mischung wie Semmelbrösel aussieht. Nach und nach so viel Wasser (ca. 6–8 Esslöffel) hinzufügen, dass ein Teig entsteht.

Schritt 2
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche kippen und zu einem Rechteck von ca. 30 x 15 cm ausrollen.

Schritt 3
Die Hälfte der gefrorenen Butter grob über die unteren zwei Drittel des Teigs reiben. Klappen Sie das obere Drittel nach unten und das untere Drittel hoch, als ob Sie einen Brief falten würden.

Schritt 4
Den gefalteten Teig um 90 Grad drehen und wieder zu einem Rechteck ausrollen. Wiederholen Sie den Vorgang mit der restlichen gefrorenen Butter und falten Sie wie zuvor. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 5
In der Zwischenzeit die Füllung herstellen, das Öl erhitzen und die Butter in einer großen Pfanne bei schwacher Hitze zusammenschmelzen. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie 20 Minuten lang, bis sie weich, durchscheinend und leicht karamellisiert sind. Knoblauch und Balsamico-Essig dazugeben und 3–5 Minuten kochen lassen, bis der Essig fast verdampft ist. Vom Herd nehmen und auf Küchenpapier kippen. Etwas abkühlen lassen.

Schritt 6
Schweineschulter und Blutwurst zweimal durch den Fleischwolf geben und in eine Schüssel geben. Salbei, Muskatblüte und Semmelbrösel hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die abgekühlten Zwiebeln dazugeben und mit den Händen vermischen, bis alles gut vermischt ist.

Schritt 7
Den Backofen auf 200 °C/180 °C Umluft/400 °F/Gas 6 vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem langen Rechteck von ca. 30 x 45 cm ausrollen. Den Dijon-Senf der Länge nach in der Mitte des Teigs in einer etwa 5 cm breiten Linie verteilen. Das Brät zu einem langen Zylinder formen und auf den Senf legen.

Schritt 8
Mit dem geschlagenen Ei eine Seite des Teigs abbürsten. Die nicht mit Eiern gewaschene Seite nach oben und über das Wurstfleisch falten, dann die mit Eiern gewaschene Seite über den Teig falten und verschließen. Drehen Sie die Riesenwurstrolle um, so dass das Siegel darunter liegt. Auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech übertragen.

Schritt 9
Schneiden Sie etwa alle 3-4 cm zwei Drittel des Weges durch die Wurstrolle, um 12 Abschnitte zu erhalten. Verbinden Sie dann die beiden Enden zu einem Kranz. Mit Eiwaschmittel versiegeln.

Schritt 10
Jedes Stück Wurstrolle vorsichtig umdrehen, so dass es mit der Füllseite nach oben gedreht ist. Die Ränder des geschnittenen Teigs mit Eiwaschmittel bestreichen und mit beiden Sesamkörnern bestreuen. 40–50 Minuten backen, bis der Teig dunkelgoldbraun und das Wurstfleisch durchgegart ist. Auf einen Servierteller geben und vor dem Servieren 5–10 Minuten abkühlen lassen.

Schritt 11
Während der Wurstkranz kocht, die Preiselbeersauce zubereiten. Preiselbeeren, Zucker, Portwein, Balsamico-Essig und Piment in eine Pfanne geben. Auf mittlere bis hohe Hitze stellen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 5–10 Minuten köcheln lassen, bis die Preiselbeeren zart sind, aber noch ihre Form behalten. In eine Auflaufform füllen, die genau in die Mitte des Wurstkranzes passt. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn es zu diesem Zeitpunkt flüssig ist, es wird beim Abkühlen dicker.


Hausgemachte Lorne-Wurst (Schottische Quadratwurst)

Rezept leicht angepasst von Rampant Scotland (ergibt ca. 14 Scheiben)

  • 1 Pfund (454 g) Rinderhackfleisch
  • 1 lb (454 g) gemahlenes Schweinefleisch
  • 1 1/2 Tassen feine Semmelbrösel
  • 1 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Muskatnuss
  • 2 TL Koriander
  • 2 TL Diamond Kosher Salz (keine 2 TL Kochsalz verwenden, sonst wird es zu salzig)
  • 5 oz (1/2 Tasse plus 2 EL) Wasser

Bereiten Sie eine Kastenform vor, indem Sie sie mit Plastikfolie auskleiden. (Ich wünschte, es gäbe etwas anderes, das ich verwenden könnte, aber ich kann mir nicht vorstellen, was an seiner Stelle funktionieren wird.)

Mischen Sie das Fleisch in einer großen Schüssel zusammen, bis es eine einheitliche Konsistenz hat.

Die Semmelbrösel mit den Gewürzen und dem Salz mischen und gut vermischen. Fügen Sie die trockenen Zutaten der Fleischmischung hinzu.

Mischen Sie alle Zutaten mit einer Gabel oder Ihren Händen, bis sie gleichmäßig vermischt sind. Das kann ein paar minuten dauern.

Legen Sie das Fleisch in die ausgekleidete Kastenform und drücken Sie es gegen den Boden und die Seiten der Form, um Luftspalte zu vermeiden. Sie werden am Ende Löcher in der Wurst haben, wenn sie nicht entfernt werden. Wenn es ganz fest ist, decken Sie die Oberseite der Wurst mit Plastikfolie ab und stellen Sie die Kastenform für etwa 3 Stunden in den Gefrierschrank. Frieren Sie es nicht zu lange ein, sonst können Sie das Fleisch nicht schneiden.

Nehmen Sie die Dose aus dem Gefrierschrank und die Wurst aus der Dose. Auf ein Schneidebrett legen und die Plastikfolie entfernen.

Mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden. Sie können sie so dick machen, wie Sie möchten, aber sie sollten nicht extrem dick sein.

Auf eine Schneidematte oder ein Tablett aus Plastik legen und einfrieren, bis sie hart sind, dann in einen Gefrierbeutel oder -behälter geben, um sie einzufrieren.

Wie man hausgemachte Lorne-Wurst kocht

Entfernen Sie die Anzahl der Scheiben, die Sie kochen möchten, und lassen Sie sie im Kühlschrank auftauen. Nach dem Auftauen in Speckfett oder etwas Olivenöl braten, als Teil eines kompletten schottischen Frühstücks.

Dazu gehören: Eier (nach Belieben), Buttertoast, Speck, Heinzbohnen, Kartoffelscones, gegrillte Tomaten, Blutwurst und eine schöne heiße, dampfende Tasse Tee (mit Milch) nicht vergessen! Haggis kann auch hinzugefügt werden, aber ohne es gibt es viel auf dem Teller.

Hier ist ein großartiger Artikel, der Ihnen helfen wird, sich nicht schuldig zu fühlen, wenn Sie gelegentlich diese Art von Frühstück essen! Und glauben Sie mir, wenn Sie das zum Frühstück essen, müssen oder wollen Sie nicht zu Mittag essen! Ein volles schottisches Pommes Frites ist jedoch auch ein großartiges Mittagessen am Wochenende. Frühstücken Sie einfach nicht!


Wurstbrötchen mit Blutwurst Rezept - Rezepte

Viele Schotten können nicht zu einer Geburtstagsfeier, Weihnachtsfeier, Hogmanay-Party oder sonst einer Party gehen, ohne dass ein köstlicher warmer Teller mit Wurstbrötchen serviert wird

Diese leckeren Wurstbrötchen sind das perfekte Partyessen

Auch hier, wie viele der Dinge, die ich regelmäßig aus Schottland mache, sind Wurstbrötchen eines der Dinge, die die meisten Schotten einfach in den Supermarkt gehen und kaufen können. Glückliche Teufel.

Kleine Party-Wurstbrötchen befinden sich normalerweise in der Gefrierabteilung eines Supermarkts oder größere Wurstbrötchen sind in der Frischbäckerei zu finden und alle High Street Bakers haben eine Wurstbrötchen, die Sie für unter einem ٟ abholen können, um es entweder zu essen heiß oder kalt

Dies ist also eher für jemanden, der diese kleinen leckeren Köstlichkeiten noch nie gemacht hat, oder für Expats, die im Ausland leben und eine Wurstbrötchen-Korrektur benötigen, da wahrscheinlich ein Schotte, der in Schottland lebt, sich nicht die Mühe machen würde, Wurstbrötchen herzustellen

Der beste Weg, um authentische Wurstbrötchen zu machen und sie nach Hause zu schmecken, ist die Verwendung von britischen Würstchen, Schweine- oder Rindfleisch


Du wirst brauchen

Blätterteig & britische Würstchen



1 Pk gefrorene Blätterteigblätter (2 Blätter im Pk) Ich verwende Pepper Ridge Farm Blätter


1 Stück 6 britische Schweine- oder Rinderwürste (mit britischer Wurst schmecken sie authentisch, aber jedes Wurstfleisch reicht aus)


Etwas Milch oder geschlagenes Ei zum Glasieren




Macht 24


Stellen Sie Ihren Ofen auf 400F


1- Tauen Sie den gefrorenen Blätterteig und die Würstchen nach Bedarf auf


2- Legen Sie die Blätterteigblätter aus, Sie sehen die 3 Abschnitte
Blätterteig
3- Schneiden Sie die Haut von den Würsten, falls vorhanden, so dass Sie nur das Fleisch haben
(Männer schauen weg, tee hee) Haut von Würsten abschneiden


4- Ein Brät pro Abschnitt legen, das Fleisch ganz nach oben drücken (6 Würste, 6 Blätterteigstücke) Ich füge auch noch etwas Salz auf die Wurst
Wurstfleisch in jedem Abschnitt


5- Mit einer Schere die Falten schneiden
Schneiden Sie jede Naht


6- Mit einem Backpinsel die Milch oder das Ei auf einer Seite bestreichen, umdrehen und verschließen
Bürsten Sie das Ei auf einer Seite ab, um es zu versiegeln
umdrehen und versiegeln - jetzt wissen wir, warum sie "Wurstbrötchen" heißen


7- Jede lange Wurstrolle mit einem scharfen Messer oder einer Schere in 4 . schneiden
Wurstbrötchen geschnitten


8- Jede einzelne Wurstrolle mit Ei oder Milch bestreichen und oben mit der Messerspitze ein Loch bohren, damit die Luft beim Kochen entweichen kann

9- Legen Sie die rohen Wurstbrötchen auf ein Backblech mit einem Abstand von etwa 5 cm

auf Tablett legen


0- 15 Minuten backen oder bis sie goldbraun und angehoben sind

Gekochte Wurstbrötchen


Würstchen im Blätterteig

Genießen Sie entweder heiß oder kalt auf einer Platte für ein tolles Partyessen

oder genießen Sie die schottische Art mit HP oder Brown Sauce oder mit Heinz Baked Beans


Schau das Video: So wird Blutwurst wirklich gemacht (August 2022).