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Im Pelz gebratener Fisch

Im Pelz gebratener Fisch



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Durch diese Methode ist der gebratene Fisch sehr lecker und sehr saftig, er verliert seine Vitamine nicht.

  • 1 kg mehr
  • 2 Eier
  • 4 Esslöffel Mehl
  • 2 Esslöffel Milch
  • Frittieröl
  • Salz
  • gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Gewürze für Fisch

Portionen: -

Vorbereitungszeit: weniger als 60 Minuten

REZEPTVORBEREITUNG Gebratener Fisch im Fell:

Mit dieser Methode können Sie gefrorenen oder frischen Fisch jeder Art braten.

Zunächst wird der Fisch von allen Eingeweiden und Schuppen gereinigt, gut gewaschen, getrocknet, gesalzen und mit Fischgewürzen bestreut. 30 Minuten marinieren lassen. Es wird in große Stücke geschnitten, jedes Stück wird in Mehl gewälzt, dann in der vorbereiteten Läsion von allen Seiten weich gemacht und gebraten.
in der Pfanne (gut vorgewärmt) bei mittlerer Hitze von beiden Seiten.

Läsionsvorbereitung:

In einer Schüssel mit einer Gabel - Eier mit 2 EL Mehl und 2 EL Milch vermischen.


Gebratene Forelle in einer Pfanne

Auch wenn das Zeitfenster durch den Urlaub den richtigen Leuten bekannt ist Die guten Nachrichten geschlossen, Fisch im Allgemeinen (Forelle im Besonderen) bleibt eines meiner Lieblingsspeisen. Obwohl die Kochmöglichkeiten begrenzt zu sein scheinen, ist es nur ein Schein. Forelle Es kann im Ofen, auf dem Grill (mit Holz, Holzkohle oder sogar elektrisch), in einer Grillpfanne oder sogar in Sahne gekocht werden. Sie können daraus auch Suppe oder Borschtsch machen. Von der Sole ganz zu schweigen.

Ein wunderbarer Forellensuppe Ich habe auf der Forellenfarm Cheița gegessen, wenn Sie Bicaz in Richtung Lacu Roșu verlassen, auf der linken Seite. Folgende:

Geräucherte Forelle ist eine ideale Zutat in einem Kartoffelsalat, oder Sie können eine streichfähige Paste zum Ablecken an Ihren Fingern zubereiten. Ich habe die traditionelle Forelle in der Pfanne zurückgelassen. In Form von Scheiben (wenn groß) oder ganz (200 - 250 g), in Mehl / Mais / Paniermehl gewälzt und dann in Öl goldgelb und knusprig frittiert, ist es lecker! Vor allem, wenn es von einer richtigen Bewässerung begleitet wird. Ich würde einen Zghihară de Huși empfehlen, einen weißen, trockenen Wein, der nur gut ist, wenn er gut gekühlt (10 - 12 ˚C) ist und man nicht versucht ist, daraus einen Spritzer zu machen.

Obwohl es dasselbe ist, gebratene Forelle in einer Pfanne klingt besser als "Forelle in Öl gebraten“ Aber es gibt besser PR, aus Gründen der gesunden Ernährung, ohne Fette, ohne frittierte Lebensmittel, ohne Kalorien. Wenn Sie bereits Speichelfluss haben, lesen Sie weiter…

Was braucht man für 3 Portionen?

  • 3 Forellen à 200 - 250 g Stück
  • 200 - 250 ml Sonnenblumenöl (zum Braten)
  • 75 g Weißmehl
  • 75 g Maismehl (zusätzlich zu Polenta)
  • ½ Zitrone - nur Saft
  • eine Handvoll Rucolablätter (zur Dekoration)
  • Salz und Pfeffer (beide frisch gemahlen) - nach Geschmack.

Wie gehen Sie vor?

Zuerst Forellen holen: Sie kaufen sie beim Fischhändler, Forellenzucht, Supermarkt oder angeln sie selbst (mit einem auf den Tag gerichteten Angelschein und außerhalb der Verbotsfrist).

Im zweitschlimmsten Fall (der erste ungünstigste ist der, wo man fischen geht und nichts fängt, und auf dem Rückweg durch die Obhut der Partei und der Regierung alle Geschäfte geschlossen werden und man auch noch eine Geldstrafe bekommt für das, wonach Sie suchen) zu dieser Zeit auf der Straße & # 8221, egal ob Sie Baskisch sind oder nicht), muss der Fisch betäubt, ausgenommen, gewaschen, verwüstet und erneut gewaschen werden (dieses Mal nach der Reihenfolge von Operationen erwünscht).

Die meisten Bühnen habe ich verbrannt, im Supermarkt war der Fisch schon ausgenommen, gekühlt und eingehüllt. Alles was nötig war war Entlöten, Waschen, Abtropfen und Trocknen (innen - außen) mit saugfähigen Tüchern.

Besprühen Sie den Fisch mit Zitronensaft, den Sie überall verteilen, außer auf dem Arbeitstisch oder an den Küchenwänden. Lassen Sie die Forelle etwa 5-10 Minuten damit einwirken. (innen - außen) mit Salz und Pfeffer würzen.

Während die Zitronensäure (E 330) im Zitronensaft den Fisch anbraten, das Weißmehl mit der gelben Speisestärke mischen und das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Die Forellen einzeln durch die Mehlmischung rollen und darauf achten, dass sie die gesamte Außenfläche des Fisches möglichst gleichmäßig bedecken.

Dann den Fisch in der Pfanne mit heißem Öl auslegen und warten, bis er braun ist. Diese Wartezeit dauert nicht länger als 5-6 Minuten.

Jetzt können Sie den Fisch auf der gegenüberliegenden Seite wenden, ohne ihn zu zerquetschen, ohne sich von der Haut zu lösen und vor allem ohne den mehr oder weniger nahen Bereich der Pfanne mit heißem Öl zu besprühen. Das heißt, wenn Sie sich dem Kochgerät jemals zu anderen Zwecken als zum Reinigen und Polieren nähern möchten.

Lassen Sie den Fisch durch die Pfanne fliegen (dies ist eine poetische Lizenz und sollte nicht mitgenommen werden Anzeige litteram) weitere 4-5 Minuten, dann werden sie in der gleichen Reihenfolge herausgenommen, in der Sie sie in das Halbölbad gelegt haben, sie lassen gut abtropfen und werden auf eine heiße Platte oder direkt in die Servierplatten gelegt.

Wenn Sie sie nicht sofort servieren, bedecken Sie den Teller mit der gebratenen Forelle mit Alufolie und wickeln Sie ihn in ein sauberes, trockenes Küchentuch. Du machst das, um sie warm zu halten, bis du anfängst, sie zu verschlingen. Okay, sie werden immer noch kalt, weil die Gesetze der Wärmeübertragung weiterhin gelten, aber der Wärmeverlust an die Umgebung wird erheblich reduziert.

Es kann klassisch-konservativ mit Polenta-Knoblauch-Sauce oder halbklassisch mit modernistischen Trends auf einem Rucola-Bett serviert werden und Polenta durch Polenta und die Sauce mit Joghurtsauce durch Knoblauch ersetzen. Wenn Sie noch cooler sein möchten, ersetzen Sie die Forelle durch Forelle.


Geruchlos gebratener Fisch: Überprüfung einer Methode, die bei einer kulinarischen Show zu sehen ist.

Heute, lieber Liebhaber leckerer Gerichte, möchten wir Ihnen die Erfahrung unseres Teams & # 8211 geruchlos gebratener Fisch nach der im Fernsehen gezeigten Methode präsentieren. Kürzlich zeigte eine kulinarische Show, wie man Fisch ohne Geruch und ohne schmutzige Pfanne brät. Die Idee schien interessant. Beginnen wir also mit dem Experiment. Was machen wir und was hat sich bewährt?

ZUTATEN

& # 8211 0,5 Glas gesiebtes Mehl

Notiz: sehen Messung der Zutaten

ART DER ZUBEREITUNG

1. Ich habe den Fisch gereinigt und entkernt. Ich habe es gut gewaschen und dann mit einem Papiertuch abgewischt.

2. Dann habe ich das gesiebte Mehl mit dem Salz und Zucker in einem Lebensmittelbeutel kombiniert. Ich habe die trockenen Zutaten gemischt. Ich legte den Fisch in den Beutel und drehte ihn um, um ihn mit trockenen Zutaten zu bedecken.

3. Ich schneide ein Stück Backpapier entsprechend dem Durchmesser der Pfanne zu. Ich habe das Papier mit Pflanzenöl eingefettet, dann habe ich 3-4 Fische arrangiert. Danach haben wir den Fisch mit der anderen Seite des Papiers abgedeckt, damit wir eine "Tasche" bekommen. Ich habe die Ränder der "Tasche" gefaltet. Der Fisch ist also drin.

4. Stanzen Sie die "Tasche" an mehreren Stellen mit dem Zahnstocher und legen Sie sie in eine heiße, trockene Pfanne. Ich habe den Fisch auf beiden Seiten etwa 5 Minuten gebraten.

Der Fisch war gebraten und kann serviert werden, aber viele waren unzufrieden. Hier ist der Grund:

& # 8211 Zuerst hätten wir uns einen gebratenen Fisch mit rötlicher Kruste gewünscht, aber es stellte sich heraus, dass es ein blasser und unschöner Fisch war.

& # 8211 Zweitens war der Geruch des Fisches nicht so stark, aber er wurde durch den Geruch von verbranntem Papier ergänzt & # 8211 ein sehr fragwürdiger Genuss.

Also habe ich den Fisch am Ende wie in der Vergangenheit in einer heißen Pfanne mit Pflanzenöl gebraten. Rumänisch, appetitlich und sehr lecker!

Abschluss: Die Effizienz der Fischzubereitungsmethode wie in der kulinarischen Show ist zweifelhaft und gefällt uns nicht.

Hätten Sie auf einen appetitlichen Fisch mit rötlicher Kruste verzichtet, der in einer Pfanne mit Pflanzenöl gebraten wird?
Habe ich deinen Appetit geweckt? Frittieren Sie mit Vergnügen nach jeder Methode, wobei die wichtigste nach Ihrem Geschmack und Geschmack ist.


Über perfektes Kochen. Wie man es nicht an der Pfanne festklebt

Sie haben einen schönen und ganzen Fisch oder mehrere perfekte Filets, aber das Ergebnis der Teller sieht nach dem Garen überhaupt nicht nach einem gut aussehenden Steak aus. Es gibt jedoch einige Geheimnisse, die für einen perfekt gegarten Fisch in der Pfanne sorgen, der am Ende ganz bleibt.

In einer gut erhitzten Pfanne bekommt man mit sehr wenig Öl die leckerste Portion Fisch zu einer Mahlzeit. Und glauben Sie uns, es sieht genauso gut aus wie eine Restaurierung, wenn Sie seine Geheimnisse kennen und es nicht kleben und zerbrechen lassen, wenn Sie es von einer Seite zur anderen drehen.

Fisch ist ein feines und anspruchsvolles Fleisch, das sehr leicht zu verderben ist, wenn man seine Technik nicht beherrscht. Das erste, was Sie wissen müssen, ist das Fisch hat viel Protein und weniger Fett (im Vergleich zu anderen Fleischsorten). Dies bedeutet, dass es kann leicht brennen und kann kleben wie das & ldquoaracetul & rdquo der Pfanne, mit katastrophalen Ergebnissen: ein ganzer Fisch aus Ferfelita oder ein Filet, das in einen Brei verwandelt wurde.

Proteine ​​sind schuld daran, dass sie beim Garen an der Pfanne kleben. Um es zu vermeiden du musst es schnell auf dem Feuer kochen, stark genug, damit die Proteine ​​schnell zu koagulieren beginnen.

Beginnen mit eine gut erhitzte Pfanne, bei mittlerer bis hoher Hitze und a Fisch ohne Wasserspuren. Sie wissen, dass die Pfanne gut erhitzt ist, wenn Sie einige Tropfen Wasser hineingeben, die sofort zu kochen beginnen und in wenigen Sekunden verdampfen.

Achten Sie darauf, dass der Fisch bei Zimmertemperatur aufbewahrt wird. Wenn es zu kalt ist, sinkt die Temperatur in der Pfanne beim Hinzufügen plötzlich und es dauert länger, bis die optimale Hitze erreicht ist, die den Fisch schnell braten wird.

Einfach etwas Öl oder Butter in die Pfanne geben. Genug, um den Boden der Pfanne mit einem dünnen Film zu bedecken. Lassen Sie das Öl erhitzen, bevor Sie den Fisch hineinlegen.

Das Filet mit der Hautseite nach unten einlegen. Dies ist die Grundregel, aber einige Köche behaupten, dass es besser ist, die Fischstücke mit der hautlosen Seite nach unten direkt auf die heiße Pfanne zu legen. Erklärung? Das Fleisch bleibt saftig, weil die heiße Pfanne die inneren Säfte nach oben drückt und beim Umdrehen verhindert die Haut, dass sie auslaufen.

Den Fisch nicht zu oft wenden von einer Seite zur anderen. Tatsächlich ist es am besten zu beobachten, wann die Haut oder das Fleisch an den Rändern und der Oberfläche der Pfanne aufzusteigen beginnt. Dann ist es am besten, das Netz auf die andere Seite zu drehen und Sie erhalten ein Minimum an Widerstand, ohne aufzuwachen, dass die Haut an der Pfanne klebt.

Fisch nicht zu lange kochen. Wenn Sie es wenden, lassen Sie es, bis es fest und undurchsichtig wird, ohne sich in Streifen abzulösen.

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Fisch geschmort mit Gemüse & #8211 ein besonderes Rezept, das jedem gefallen wird!

Wir präsentieren Ihnen ein leckeres Fischrezept, geschmort mit Gemüse. Es wird besonders duftend und appetitlich gewonnen. Es ist perfekt, um sowohl als warmes Hauptgericht als auch als Vorspeise serviert zu werden. Genießen Sie Ihre Lieben mit einem besonderen Genuss, der jedem gefallen wird.

ZUTATEN

-500 g Kabeljaufilet (oder anderer Fisch nach Geschmack)

-5 Esslöffel Pflanzenöl

-1 Esslöffel Apfelessig oder Wein

-1 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer

ART DER ZUBEREITUNG

1. Schneiden Sie den Fisch in 12 gleich große Stücke.

2. Mischen Sie das Mehl mit 0,5 Teelöffel Salz und 0,5 Teelöffel gemahlenem rotem Pfeffer.

3. Gießen Sie 3 Esslöffel Öl in eine Pfanne und stellen Sie sie auf das Feuer. Machen Sie ein mäßiges Feuer.

4. Führen Sie jedes Fischstück durch die Mehlmischung, sodass es von allen Seiten bedeckt ist.

5. Den Fisch in einer heißen Ölpfanne von jeder Seite 3 Minuten braten. Den gebratenen Fisch in einer tieferen Schüssel anrichten.

6. Die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Einen Kürbis schälen, reiben und den Saft auspressen. Den Knoblauch in Scheiben und die Tomaten in große Würfel schneiden.

7. Fügen Sie 2 weitere Esslöffel Öl und gehacktes Gemüse in die Pfanne, in der der Fisch gebraten wurde. 10 Minuten braten. Regelmäßig umrühren.

8. 0,5 Teelöffel Salz, Zucker, Essig und Tomatenmark in die Pfanne geben. Gut mischen.

9. Gießen Sie 500 ml Wasser in die Pfanne und mischen Sie. Zum Kochen bringen. 5 Minuten kochen lassen, dann die Pfanne vom Herd nehmen und die erhaltene Marinade (heiß) in die Schüssel mit dem gebratenen Fisch gießen.

10. Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 10 Minuten lang bei Raumtemperatur stehen. 3 Stück Fisch auf den Tellern anrichten und mit Gemüse bedecken. Kalt serviert ist der Fisch viel leckerer.

Notiz: Wenn Sie eine besonders leckere Vorspeise bekommen möchten, stellen Sie den Fisch mit der Marinade über Nacht in den Kühlschrank. Aus der oben angegebenen Menge an Zutaten erhalten Sie 4 Portionen Fisch.


Fisch in Krumenkruste gebraten.

Den Fisch am Vorabend aus dem Gefrierschrank nehmen und auftauen lassen.

Am nächsten Tag Kopf, Schwanz und Flossen abschneiden, die Eingeweide spalten und reinigen und anschließend den Fisch gut waschen, dabei reinigen und in Stücke der gewünschten Größe schneiden.

Streuen Sie Salz über jedes Stück Fisch und lassen Sie es etwa 10 Minuten abtropfen, oder wischen Sie es mit Küchenpapier ab, um das überschüssige Wasser aufzusaugen, und salzen Sie es dann.

Viel Semmelbrösel in einen Teller geben und den Fisch darin von allen Seiten wenden, damit die Semmelbrösel gut fangen.

Das Bratöl in einer Pfanne schlagen.

Wenn es heiß ist, fügen Sie die Fischstücke nacheinander hinzu.

Auf einer Seite braten und dann auf der anderen.

Nehmen Sie die Fischstücke nacheinander heraus und legen Sie sie auf einen mit Küchenpapier bestreuten Teller, um das überschüssige Öl aufzusaugen.

Jedes Fischstück fertig anbraten und dann mit einer Polenta-Knoblauch-Sauce servieren.


Video: Knuspriges Zanderfilet, auf der Haut gebraten (August 2022).