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Beste Anticuchos-Rezepte

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Anticuchos Einkaufstipps

Zu den grundlegenden lateinischen Zutaten gehören Reis, Achiote-Öl, Adobo-Gewürz und Bohnen.

Anticuchos Kochtipps

Lateinisches Essen birgt oft viel Hitze, also versuchen Sie, die Menge an Chilis und Gewürzen zu begrenzen, die Sie für Ihr Gericht verwenden.


Anticucho de Corazoåln de Res

Das Rinderherz grob in 24 gleichmäßige Stücke von etwa 1 cm Dicke hacken.

Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen, fügen Sie die Kartoffeln hinzu und kochen Sie, bis sie weich sind. Abtropfen lassen und in 1/2-Zoll/1-cm-Scheiben schneiden. Beiseite legen.

Die Herzstücke in die Anticuuchera-Sauce geben und 3 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Setzen Sie die Anticuchos zusammen, indem Sie 3 Herzstücke auf jeden Spieß schieben. Wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie alle Teile aufgebraucht haben. Die Chilipaste mit der Frühlingszwiebel (Frühlingszwiebel) und Salz in einer Schüssel mischen.

Die Anticuchos in einer sehr heißen geriffelten Grillpfanne auf jeder Seite 2 Minuten lang garen, bis sie medium rare sind, dabei darauf achten, dass sie nicht zu lange kochen, damit sie noch saftig sind. Beiseite legen.

Die gekochten Kartoffeln in die Grillpfanne geben und einige Minuten braten, bis sie gebräunt sind. Je 2 der Anticuchos in die Mitte jeder Maisschale geben und sofort mit der Mischung aus geschnittenen Kartoffeln, halbierten Maiskolben und Chilisauce servieren.

Rocoto Chilipaste

MACHT: ca. 1 lb 10 1/2 oz (750 g) VORBEREITUNGSDAUER: 20 Minuten

Die Chilistücke mit dem Öl in einen Mixer geben und ca. 5 Minuten mixen, bis alles gut vermischt ist. Die Mischung abseihen, um alle restlichen Chilistücke zu entfernen, dann in einen geeigneten Behälter geben.

Dieses Gewürz wird am besten sofort verwendet, obwohl es gekühlt 2 Tage haltbar ist. Verwenden Sie es zur Vorbereitung tiraditos (peruanische rohe Fischgerichte), Tigermilch (Zitrone, Chili und Fischsauce) und Ceviche.

Anticuchera-Sauce

MACHT: 4 1/2 lb (2 kg) VORBEREITUNGSDAUER: 5 Minuten

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gründlich vermischen. Vor der Verwendung 2 Stunden ruhen lassen, damit sich die Aromen vermischen können.

Diese Sauce ist gekühlt einige Zeit haltbar – löffeln Sie einfach die Menge aus, die Sie für jedes neue Rezept benötigen. Verwenden Sie es zur Vorbereitung anticuchos (gegrillte Fleischspieße), Hähnchen marinieren oder als Beilage zu Brathähnchen und gegrillten Fleischgerichten.

Peru: Das Kochbuch von Gaston Acurio, Phaidon 2015 Foto (c) Andy Sewell

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Woher kommt der Name Anticuchos?

Anticuchos kommt von &ldquoAnti&rdquo bedeutet &lsquoOst&rsquo, da sie ihren Ursprung im östlichen Teil der Anden haben, und &ldquocuchu&rdquo bedeutet &lsquocut&rsquo in Quechua, der Landessprache in diesem Teil Perus. Diese &bdquoöstlichen Aufschnitte (aus Fleisch)&rdquo sind heute in ganz Peru beliebt.

Obwohl sie präkolumbianischen Ursprungs sind, haben sich die Zutaten leicht weiterentwickelt, als die Spanier in die Gegend kamen. Zum Beispiel fügten sie Knoblauch hinzu, eine Zutat, die in der Region zuvor nicht erhältlich war.

Die ursprüngliche Inka-Version neigte dazu, Lama zu verwenden, während später andere Fleischsorten verwendet wurden.


Gefülltes Wildherz

Steven Rinella, bekannt für seine beliebte TV-Webshow MeatEater, ist ebenfalls ein versierter Autor und Redner. Er ist wie viele von uns aufgewachsen, genießt die Natur und wie der Titel seiner Show sagt, isst er auch gerne Wild. Dieses Rezept für Gefüllte Wildherzen ist unter mehreren Hirschherzrezepten auf seiner Seite und hört sich großartig an. Ich war noch nie ein großer Fan davon, einen Truthahn zu füllen, aber mit der Fähigkeit, die Hitze im Ofen leicht bis in die Mitte dieser Füllung zu kochen und so sicherzustellen, dass alles fertig ist, wird dies auf meiner To-Try-Liste stehen. Wie sein Rezept sagt, kann es mit jedem Paarungstier zubereitet werden. Wenn Sie also ein großes Bison-, Elch- oder Elchherz haben, könnten Sie dies Ihrer Liste hinzufügen.


3. Gefüllte peruanische Empanadas

Wer kennt Empanadas nicht? Andere Länder wie Argentinien, Kolumbien und Brasilien haben ihre eigenen köstlichen Versionen, aber das peruanische Rezept ist besonders.

Der Teig ist einfach genug, mischen Sie einfach Mehl, Butter, Wasser und Eigelb. Bei der Füllung können Sie jedoch kreativ werden. Eine klassische peruanische Kombination ist Rindfleisch, Oliven und Ei.


Rezeptschritte

Schritt 1: Eine trockene gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. (Wenn Ihr Grill einen Seitenbrenner hat, ist dies ein guter Zeitpunkt, um ihn zu verwenden.) Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn, bis er von allen Seiten gebräunt ist, 2 Minuten pro Seite, insgesamt 6 bis 8 Minuten (Sie können den Knoblauch auch auf einer Seite grillen). kleiner Spieß bei einer vorherigen Grillsession). Gib den Knoblauch in eine kleine Schüssel und lasse ihn kochen.

Schritt 2: Geben Sie die Kreuzkümmelsamen, falls verwendet, in die heiße Pfanne und rösten Sie sie bei mittlerer Hitze, bis der Kreuzkümmel sehr duftend und leicht gebräunt ist, 2 bis 4 Minuten. Die gerösteten Kreuzkümmelsamen in eine hitzebeständige Schüssel geben und abkühlen lassen. Die Kreuzkümmelsamen in einer Gewürzmühle zu feinem Pulver mahlen oder im Mörser mit einem Stößel zerstoßen. Wenn Sie gemahlenen Kreuzkümmel verwenden, rösten Sie ihn in der Pfanne bei mittlerer Hitze, bis er duftet, 1 bis 2 Minuten.

Schritt 3: Den abgekühlten Knoblauch, gemahlenen gerösteten Kreuzkümmel und aji panca Paste (oder Paprika oder Chipotle) ​​in eine Küchenmaschine geben und zu einer feinen Paste pürieren. Nach und nach den Weinessig und genug Achioteöl einarbeiten, bis eine dicke Paste entsteht. Die Marinade mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken, sie sollte stark gewürzt sein.

Schritt 4: Wenn du Rinderherzen verwendest, schneide sie der Länge nach in etwa 1-1/2 Zoll breite Streifen. Schneiden Sie jeden Streifen quer scharf auf der Diagonale, um Stücke von etwa 3 Zoll Länge, 1-1/2 Zoll Breite und 1/4 Zoll Dicke zu erhalten. Wenn Sie Steak verwenden, schneiden Sie es in Stücke dieser Größe. Auf jeden Spieß 3 Fleischstücke hin und her fädeln, sodass die flache Seite dem Feuer ausgesetzt ist.

Schritt 5: Ordnen Sie die Spieße in einer nicht reaktiven Auflaufform an. Die Marinade mit einem Löffel auf dem Fleisch verteilen und beide Seiten dick damit bestreichen. Wenn Sie Steak verwenden, lassen Sie es im Kühlschrank abgedeckt 2 bis 4 Stunden marinieren und wenden Sie es ein- oder zweimal, damit das Fleisch gleichmäßig mariniert. Wenn Sie Rinderherz verwenden, lassen Sie es 6 bis 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren und wenden Sie es mehrmals.

Schritt 6: Stellen Sie den Grill zum direkten Grillen auf und heizen Sie ihn auf hoch vor.

Schritt 7: Wenn Sie bereit zum Grillen sind, bürsten und ölen Sie den Grillrost. Entleeren Sie die anticuchos, die Marinade wegwerfen. Ordnen Sie die anticuchos auf dem heißen Rost, mit dem Aluminiumfolienschild unter den freiliegenden Enden der Spieße, damit sie nicht anbrennen. Grillen Sie die anticuchos bis sie brutzelnd, goldbraun und durchgegart sind, 3 bis 4 Minuten pro Seite (anticuchos werden in der Regel mittel bis durchgegart gegessen). Baste die anticuchos auf der gegrillten Seite nach 3 Minuten mit Achiote-Öl bestreichen, um das Fleisch feucht zu halten (Sie benötigen etwa 2 Esslöffel Öl). Verwenden Sie den Poke-Test, um den Gargrad zu überprüfen. Servieren Sie die anticuchos nach Belieben heiß vom Grill mit der Yellow Chile Peanut Sauce brutzeln.


Rezept: NIOSA Anticuchos

Sie müssen nicht auf NIOSA warten, wenn Sie die berühmten Anticuchos der Veranstaltung zu Hause zubereiten können.

3 Pfund Lendensteak, in 1-Zoll-Würfel geschnitten

2-3 Serrano-Chilis, im Mixer gemahlen

2/3 Tasse Speckfett oder Schmalz (optional)

Anweisungen: Fleisch in Würfel schneiden. Die restlichen Zutaten (abzüglich des Speckfetts) in einen Mixer geben und gut mixen.

Reservieren Sie 12 Tassen Marinade und gießen Sie die restliche Marinade in eine große Schüssel. Fügen Sie das Steak hinzu, decken Sie es ab und kühlen Sie es. Mindestens 18 Stunden und bis zu drei Tage marinieren.

Wenn du Holzspieße verwendest, weiche sie vor der Verwendung 30 Minuten in Wasser ein, damit sie nicht anbrennen. Das Fleisch aufspießen (ca. 4 oder 5 Stück pro Spieß), damit sie sich nicht berühren.

Garen Sie das Fleisch über einem heißen Stück Holzkohlefeuer. Das Fleisch sollte alle 30 Sekunden unter ständiger Aufmerksamkeit gewendet werden, für eine Gesamtgarzeit von etwa 4 bis 5 Minuten.

Nach Belieben das Fleisch während des Garvorgangs mit einem Mopp heißem Speckfett oder Schmalz bestreichen. (Dies ist die authentische NIOSA-Methode.) Sie können auch mit der reservierten Marinadenmischung begießen.

Ergibt 10 Spieße

Pro Portion: 257 Kalorien, 8 g Fett (3 g gesättigtes Fett), 79 mg Cholesterin, 324 mg Natrium, 1 g Kohlenhydrate, 0 g Ballaststoffe, 0 g Zucker, 41 g Protein.


Peruanisches Anticuchos-Rezept

Nun zum Rezept. Es gibt ein paar Anmerkungen.

  1. Wenn Sie ein ganzes Rinderherz verwenden, müssen Sie einige Vorbereitungsarbeiten durchführen. Fett ist zwar unser Freund (besonders von grasgefütterten Kühen), aber Sie müssen es für dieses Rezept wegschneiden. Sie müssen auch die Blutgefäße und das Bindegewebe aus den Innenkammern entfernen. SPEICHERN SIE ALLE DIESE TRIMMINGS! Sie können sie später in eine Menge Knochenbrühe / Rinderbrühe geben und das Fett zum Kochen machen, nachdem Sie genug gespart haben.
  2. Haben Sie keine Angst vor der Aji-Panca-Paste. Es ist ein SEHR milder Pfeffer mit einem etwas fruchtigen und rauchigen Geschmack. Aji Panca ist nur eine magere 500-1000 Scoville-Einheiten, während Jalapenos 3.500-5.000 und Cayennepfeffer 35.000-55.000 (Quelle) sind. Sie können Aji-Panca-Paste bei Amazon bestellen oder Ihren lokalen hispanischen Lebensmittelladen probieren. Versuchen Sie, eine Marke ohne Konservierungsstoffe oder andere Zusatzstoffe zu kaufen (ich mag die Marke Belmont oder Zócalo [Bio]). Wenn Sie es einfach nicht finden oder nicht bestellen möchten, können Sie es durch ein anderes Chili ersetzen, aber achten Sie darauf, die Menge, die Sie verwenden, basierend auf der relativen Schärfe Ihres Chilis zum Aji-Panca zu skalieren.

Peruanische Anticuchos: Marinierte Beef Heart Kebabs oder Stir Fry

Zubereitungszeit: 5-20 Minuten plus Marinierzeit

Gesamtzeit: 15-30 Minuten, plus Marinierzeit

  • 1/2 Tasse frisch gepresster Limettensaft (ca. 4 Limetten)
  • 3 EL Aji-Panca-Paste
  • 6 Knoblauchzehen, fein gehackt oder frisch gepresst (die beste Knoblauchpresse aller Zeiten!)
  • 1 1/2 TL unraffiniertes Salz
  • 1 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Kreuzkümmelpulver
  • 1 Pfund Rinderherz aus Weidehaltung, in Stücke geschnitten und vom Fett befreit
  • 2-3 EL Fett (Kokosnuss, Palme, Butterschmalz, Schmalz, Talg) (bei Pfannenrühren)
  • 1-2 Paprika, beliebige Farbe, in kurze Streifen geschnitten (zum Anbraten)
  • 1 mittelgroße Zwiebel, in kurze Streifen geschnitten (zum Anbraten)
  1. Verwenden Sie einen nicht reaktiven luftdichten Behälter (vorzugsweise ein Glas), um den Limettensaft, die Aji-Panca-Paste, den Knoblauch, das Salz und den schwarzen Pfeffer zu einer Marinade zu kombinieren.
  2. Schneiden Sie das Herz von Fett, Bindegewebe und Blutgefäßen ab (Reserve für andere Zwecke). Für traditionelle Anticuchos schneide das Fleisch in gleich große Stücke, etwa 1 1/2 - 2 Zoll lang und etwa 1/2 Zoll dick. Zum Anbraten in dünne Streifen schneiden (Bild).
  3. Das getrimmte Herz in die Marinade geben und mischen, um sicherzustellen, dass alle Stücke mit Marinade bedeckt sind.
  4. Stellen Sie Ihren luftdichten Behälter in den Kühlschrank, um ihn zwischen 1 Stunde und über Nacht zu marinieren. Je länger es mariniert, desto zarter und aromareicher wird das Fleisch. Wenn Sie wirklich in Zeitnot sind, können Sie 1 Stunde bei Raumtemperatur marinieren.
  5. Sie haben 2 Möglichkeiten zum Kochen: grillen oder braten. Aufgespießt und gegrillt ist die traditionelle Zubereitungsmethode, aber ich genieße es, das Fleisch unter Rühren zu braten. Die Spießmethode macht sie eher zu einer Vorspeise als zu einem Hauptgericht, während Sie mit der Pfanne eine vollständige Mahlzeit daraus machen können.
  6. GRILLANLEITUNG: Den Grill vorheizen (Gas oder Holzkohle funktioniert), um HEISS zu sein und bereit für das direkte Garen. Optional: Grill drinnen auf einer HOT gusseisernen Grillpfanne. Hinweis: Diese Methode funktioniert nicht so gut wie das Grillen im Freien, aber wenn Sie wie ich in einer lahmen Eigentumswohnung leben, die plötzlich und ohne Grund das Grillen im Freien verbietet, ist dies Ihre einzige Option neben dem Pfannengericht.
  7. Herzstücke aufspießen, ca. 3-4 pro Spieß. Reservieren Sie etwas Marinade. Ich habe noch nie Bambusspieße eingeweicht (und hatte noch nie einen Brand), aber die meisten Rezepte sagen es dir. Wenn Sie dazu neigen, legen Sie sie 30 Minuten lang in einen Behälter mit Wasser, bevor Sie Fleisch hinzufügen.
  8. 3-5 Minuten pro Seite grillen, nach Belieben mit zusätzlicher Marinade bestreichen. NICHT ÜBERKOCHEN! Das Herz wird zäh und gummiartig, wenn es zu lange gekocht wird – Sie möchten, dass es mittel selten oder höchstens mittel zart und lecker ist.
  9. Sofort servieren.
  10. ANWEISUNGEN ZUM RÜHREN: Sie benötigen 2 mittlere bis große Pfannen. Fleisch aus der Marinade nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Schneiden Sie zuerst Ihre Paprika(n) und Zwiebel in dünne, kurze Streifen. Dann in einer Pfanne Zwiebeln und Paprika in etwas Fett nach Wahl weich dünsten. Fügen Sie ein paar Löffel übrig gebliebene Marinade (oder alles davon) hinzu und rühren Sie um. Nach dem Hinzufügen der Marinade 1-2 Minuten weiterkochen. Wenn das Herz nicht genau zur gleichen Zeit fertig ist, schalten Sie die Hitze auf niedrige Stufe, während das Herz fertig gart.
  11. Gleichzeitig in der zweiten großen Pfanne das Herz bei mittlerer Hitze in etwas Öl deiner Wahl etwa 2-4 Minuten pro Seite anbraten. Eine 12-Zoll-Pfanne sollte groß genug sein, um den nächsten Schritt aufzunehmen.
  12. Nachdem sowohl das Herz als auch das Gemüse gekocht sind, das Gemüse in die große Pfanne mit Rinderherz geben und umrühren. Zusammen etwa 1-2 Minuten kochen und während des Kochens gut vermischen.
  13. Anrichten und sofort servieren, allein oder mit einer zusätzlichen Beilage. Platanos maduros (frittierte reife Kochbananen) oder Tostones (zweimal frittierte grüne Kochbananen) sind ausgezeichnete Optionen für eine stärkehaltige Seite.

Rinderherz mariniert in Limettensaft, Aji-Panca-Paste, Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer.

Paprika und Zwiebel kombinierbar mit dem Rinderherz für Anticuchos: Pfannengericht.


Picarones-Rezept

Picarones oder peruanische Donuts sind a typisch peruanische Leckerei und sind so gut wie amerikanische Donuts, aber einfacher zu machen. Dies ist ein traditionelles Picarones Rezept das’s einfach zu machen und die daraus resultierenden Picarones werden Sie dazu verleiten, sie alle zu verschlingen. Dieses Rezept verwendet Butternusskürbis, aber Sie können auch Kürbis (der zur Familie der Kürbisse gehört) und Süßkartoffeln verwenden.

Tatsächlich ist eine Mischung aus allen drei eine gute Möglichkeit, die Aromen zu verändern. Dies ist kein einfaches Rezept, aber mit ein wenig Sorgfalt und etwas Übung können Sie köstliche Desserts zubereiten, die zu jeder peruanischen Mahlzeit, insbesondere zu Anticuchos, passen. Dies ist klassisches Streetfood, das es in die Häuser und Restaurants des ganzen Landes geschafft hat. Picarones auf der Speisekarte eines peruanischen Restaurants im Ausland zu finden ist immer ein Genuss und wenn Sie die Chance haben, sie zu probieren, zögern Sie nicht, sie zu bestellen.

Es gibt einige Debatten über die Herkunft von Picaronen. Mehrere Länder behaupten, der Erfinder des Desserts zu sein. Im Februar 2016 eine Facebook-Gruppe namens Marca Chile (Marke Chile) hat einen Artikel über ‘Chilean Picarones’ veröffentlicht.
Der Artikel ging mit Hunderten von Aktien viral. Peruaner waren nicht glücklich, das zu behaupten Peruanische Picarones sind das Original und das Beste. Und wir vermuten, dass Bolivianer, die auch den Ruhm für die Erfindung von Picarones für sich in Anspruch nehmen, auch Anstoß genommen haben.

Am Ende ist es wirklich egal, wer das Gericht erfunden hat. Entscheidend ist, wer sie am besten vorbereitet. Peruaner machen das hervorragend und es ist ein regelmäßiges Gericht in fast jedem Haushalt und Restaurant. Wenn wir uns die Geschichte des Gerichts ansehen, können wir es bis ins Spanische zurückverfolgen buñuelos die im Wesentlichen sind frittierte Teigbällchen. Sie finden sie in den meisten Teilen Spaniens.

Ich liebe es, Picarones mit Lucuma Ice Cream zu essen. Achtung: Die Geschmacksexplosion gefolgt von Zuckerentzugssymptomen kann Sie schläfrig, aber sehr glücklich machen. Frittiert und lecker, Picarones sind nichts für Diäten, aber die Kürbis oder quetschen enthält gute Nährstoffe.


ANMERKUNGEN

Bolivianischer Anticucho - Herzfleisch mit Kartoffeln und Erdnusssauce.

Ernährung

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Kalorien pro Portion: 194

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Bemerkungen:

  1. Fenrile

    Ich finde ein sehr interessantes Thema. Lassen Sie uns in der PN mit Ihnen sprechen.

  2. Derrin

    Ziemlich nützlicher Ausdruck

  3. Bogohardt

    Ich entschuldige mich, ich möchte auch die Meinung zum Ausdruck bringen.

  4. George

    Entschuldigen Sie, dass ich mich einmische... Mir ist diese Situation bekannt. Lass uns diskutieren.

  5. Wade

    Seine Worte, nur Schönheit



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