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Karamell-Eiscreme

Karamell-Eiscreme


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Ein dunkles Karamell hat die notwendige Bitterkeit, um die süße Fülle des Vanillepuddings auszugleichen. Lassen Sie es kochen, bis es mahagonifarben ist.

Zutaten

  • 1¼ Tassen plus 2 Esslöffel Zucker
  • 2 Tassen Sahne, Raumtemperatur
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1¼ Tassen gekühlte Vollmilch

Rezeptvorbereitung

  • Platzieren Sie ein feinmaschiges Sieb über einer mittelgroßen Schüssel in einer großen Schüssel, die zu einem Drittel mit Eiswasser gefüllt ist; beiseite legen. Streuen Sie eine dünne, gleichmäßige Schicht Zucker in einen großen, schweren Topf. Ungestört bei mittlerer Hitze kochen, bis sie größtenteils geschmolzen sind, etwa 4 Minuten. Eine weitere Schicht Zucker darüberstreuen und kochen, dabei mit einem hitzebeständigen Spatel um die Ränder des Topfes rühren, um den geschmolzenen Zucker in die Mitte zu bewegen, bis er größtenteils geschmolzen ist, eine weitere Minute oder so. Wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie 1¼ Tassen Zucker verwendet haben und er größtenteils geschmolzen ist (es können einige ungelöste Klumpen vorhanden sein), 6–8 Minuten. Weiter kochen, Topf schwenken (nicht umrühren), bis Karamell sehr flüssig und dunkelbernsteinfarben ist, ca. 5 Minuten. Vom Herd nehmen und nach und nach die Sahne unterrühren. Karamell wird sich festsetzen, aber keine Sorge. Stellen Sie den Topf bei schwacher Hitze auf und rühren Sie, bis sich das gehärtete Karamell aufgelöst hat. Vanille und Salz einrühren; beiseite legen.

  • Eigelb und die restlichen 2 EL verquirlen. Zucker in einer mittelgroßen Schüssel, bis er hell und dick ist, etwa 1 Minute. Unter ständigem Rühren nach und nach etwa ½ Tasse heiße Karamellmischung zur Eigelbmischung geben. Die Mischung zurück in den Topf geben, dann bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Vanillesoße dick genug ist, um einen Löffel zu bedecken und nur die Spuren des Schneebesens hält, etwa 5 Minuten. Sofort durch das vorbereitete Sieb in eine Schüssel gießen. Rühren Sie die Mischung etwa 5 Minuten lang, bis sie kalt ist, und rühren Sie dann die Milch ein.

  • Vanillepudding nach Herstellerangaben in einer Eismaschine verarbeiten. In eine Kastenform oder einen luftdichten Behälter kratzen und Plastikfolie direkt auf die Oberfläche drücken. Einfrieren, bis sie fest sind, mindestens 4 Stunden.

  • Voraus tun: Vanillepuddingbasis kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden; abdecken und kalt stellen. Eiscreme kann 1 Woche im Voraus zubereitet werden; gefroren lassen.

Rezept von Kristen Murray, Måurice, Portland, OR, Fotos von Michael Graydon Nikole Herriott

Nährstoffgehalt

Berechnet für 4 Portionen (je 1 Tasse): Kalorien (kcal) 830 Fett (g) 55 Gesättigtes Fett (g) 32 Cholesterin (mg) 495 Kohlenhydrate (g) 77 Ballaststoffe (g) 0 Gesamtzucker (g) 76 Protein ( g) 10 Natrium (mg) 330Reviews Section Schmeckt wie Flan oder Crème Brûlée. Das tiefe Karamell verleiht diesem Eis wirklich eine Geschmackstiefe, die Sie nur in kleinen handwerklichen Eisdielen finden. Unglaublich an sich oder affogato.AnonymousPortland, OR26.05.20Ich habe dieses Rezept sorgfältig befolgt. Beim Schmelzen des Zuckers muss ich ihn verbrannt haben, obwohl es zu diesem Zeitpunkt nicht offensichtlich war ... er schien nicht zu brennen, aber der Vanillepudding schmeckte bitter. Ich beschloss, mehr Sahne hinzuzufügen, um den starken bitteren Geschmack auszugleichen, und am Ende habe ich die doppelte Menge Sahne verwendet. Die Textur war großartig, und sie hat sich perfekt eingestellt, obwohl die Verhältnisse so dramatisch geändert wurden, und es gab viel Karamellgeschmack ... aber die Bitterkeit war immer noch da. Ich werde es noch einmal versuchen, aber ich gebe ihm großzügige 4 Sterne ... Ich hinterfrage die Verhältnisse sowie die Zeitschätzung für das Setzen des Puddings, und ich denke, es sollte eine Warnung geben, wie leicht der Zucker verbrennt.

Karamell-Eiscreme - Rezepte

Wenn Sie keine Schlagsahne finden, können Sie Doppelrahm verwenden - aber sie ist fester und kalorienreicher! Vor dem Servieren immer 10-15 Minuten stehen lassen.

Super cremig, kein Eis, das jeder machen kann! Du könntest es fast mit geschlossenen Augen schaffen! Schaufeln Sie es in Zapfen oder servieren Sie es selbst, es ist so unglaublich lecker.

Jede Portion enthält typischerweise (basierend auf Eiscreme allein, ohne Kegel):

der Referenzaufnahme (RI) eines Erwachsenen*

Energie pro 100g: 1393kJ/334kcal

Referenzaufnahme eines durchschnittlichen Erwachsenen (8400kJ/2000kcal). Die Portionen sollten für Kinder unterschiedlichen Alters angepasst werden.

Überprüfen Sie bei Allergenen immer die Zutatenliste jedes verwendeten Produkts. Rezept enthält:


    1. 1 Tasse Zucker in einer trockenen 10 Zoll schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit einer Gabel umrühren, um den Zucker gleichmäßig zu erhitzen, bis er zu schmelzen beginnt, dann aufhören zu rühren und zu kochen, die Pfanne gelegentlich schwenken, damit der Zucker gleichmäßig schmilzt, bis er dunkelbernsteinfarben ist .
    2. Fügen Sie 1 1/4 Tassen Sahne hinzu (die Mischung spritzt) und kochen Sie unter Rühren, bis sich das gesamte Karamell aufgelöst hat. In eine Schüssel umfüllen und Meersalz und Vanille einrühren. Auf Raumtemperatur abkühlen.
    3. In der Zwischenzeit Milch, restliche Tasse Sahne und restlichen 1/4 Tasse Zucker in einem kleinen, schweren Topf zum Kochen bringen und gelegentlich umrühren.
    4. Die Eier in einer mittelgroßen Schüssel leicht verquirlen, dann die Hälfte der heißen Milchmischung in einem langsamen Strahl unter ständigem Rühren hinzufügen. Zurück in einen Topf gießen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen, bis der Pudding die Rückseite des Löffels bedeckt und auf einem sofort ablesbaren Thermometer 170 ° F anzeigt (nicht kochen lassen). Vanillepudding durch ein feinmaschiges Sieb in eine große Schüssel gießen, dann abgekühlten Karamell einrühren.
    5. Vanillepudding unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen, bis er sehr kalt ist, 3 bis 6 Stunden. Pudding in einer Eismaschine einfrieren (er wird noch ziemlich weich), dann in einen luftdichten Behälter geben und in den Gefrierschrank stellen, damit er fest wird.

    Dieses Rezept wird vorgestellt in:



    Gebranntes Karamell-Eis

    Schmelzen Sie den Zucker in einer großen, schweren Edelstahlpfanne bei mittlerer Hitze, indem Sie die Pfanne schwenken, um den Zucker gleichmäßig zu schmelzen. Kochen, bis der Zucker goldbraun oder karamellfarben wird. Sofort vom Herd nehmen und das Karamell eine Nuance dunkler werden lassen. Vorsichtig die Sahne hinzufügen. Das Karamell wird sich festsetzen und hart werden.

    Stellen Sie die Pfanne über die Hitze und rühren Sie ständig um, erhitzen Sie die Sahne, um das Karamell zu schmelzen. Wenn das Karamell geschmolzen ist, Milch, Vanilleschote und Salz bei mittlerer Hitze hinzufügen, die Mischung erhitzen, bis sich Blasen an den Rändern bilden und sich oben eine Haut bildet.

    Das Eigelb in eine Schüssel geben. Temperieren Sie das Eigelb, indem Sie die warme Karamell-Sahne-Mischung langsam unter ständigem Rühren zum Eigelb geben. Wenn die gesamte warme Karamell-Sahne-Mischung hinzugefügt wurde, den Inhalt in einen schweren Topf geben. Mit einem Gummispatel oder einem Holzlöffel mit flachem Boden die Mischung bei mittlerer Hitze konstant rühren, bis die Mischung eindickt und die Rückseite des Löffels oder Spatels bedeckt, etwa 2 bis 4 Minuten. Nimm die Pfanne sofort vom Herd und gieße die Mischung durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel. Die Karamellmischung sofort verquirlen, um sie etwas abzukühlen.

    Decken Sie die Schüssel mit Plastik ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank, bis sie kalt ist. Frieren Sie das Eis gemäß den Anweisungen mit Ihrer speziellen Eismaschine ein.

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    Wir würden gerne sehen, wie es bei dir geworden ist!


    Karamellband-Eiscreme

    In einem kleinen, robusten Topf Zucker und Wasser vermischen. Bringen Sie die Mischung langsam zum Kochen und rühren Sie dabei sehr oft um. Weiter kochen, bis die Mischung eine tiefe Karamellfarbe erreicht hat, etwa 10 Minuten. Sobald diese tiefe Farbe erreicht ist, mit einem Schneebesen schnell die warme Sahne einrühren. Stellen Sie das Karamell wieder auf mittlere Hitze und kochen Sie es weitere 2-3 Minuten.

    Das Karamell herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Beiseite legen. Das Karamell sollte nach dem Abkühlen dick, aber nicht ganz steif sein.

    Die Vanilleschote längs aufschneiden und mit der Hälfte des Zuckers, der Sahne und der Milch in einem kleinen Topf vermischen. Erhitzen Sie nur, bis es zu kochen beginnt.

    In einer Schüssel das Eigelb mit dem restlichen Zucker verquirlen. Schlagen, bis das Eigelb eine hellgelbe Farbe hat. Unter Rühren ca. 1/3 der gekochten Sahnemischung einströmen lassen. Die Eigelbmischung zur restlichen warmen Sahne geben und weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen. Vom Herd nehmen und durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel auf Eis abseihen.

    Mischung vollständig abkühlen. Befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers und frieren Sie die Mischung in einer elektrischen Eismaschine ein.

    Nehmen Sie das fertige Eis und geben Sie es in eine gekühlte Edelstahlschüssel. Karamell mit einem Gummispatel unter das Eis heben. Versuchen Sie, das Karamell nicht in die Eiscreme zu mischen, sondern bilden Sie stattdessen Bänder.

    In einen gefriersicheren, verschließbaren Behälter geben und bis zur Verwendung einfrieren.


    Gesalzene Karamelleiscreme

    Es gibt nichts Besseres als die Kombination von süß und salzig, wenn es um Desserts geht. Unser Salzkaramell-Eis prüft alle Boxen: süßes Karamell, knusprige Meersalzflocken und ein kühles und seidiges Eis. Für dieses Rezept benötigen Sie eine Eismaschine, da die optimale Cremigkeit durch das ständige Rühren der Maschine erreicht wird. Aber auch ohne Maschine ist das möglich, obwohl es mit einem enormen Arbeitsaufwand verbunden sein kann. Wenn Sie den manuellen Weg gehen, könnte der Geschmack dieses dekadenten Desserts das Warten wert sein – und das Rühren.

    Dies ist ein unglaubliches Dessert für sich allein, kann aber zusammen mit einigen Ihrer Lieblingsdesserts wie Apfel- oder Kürbiskuchen serviert werden. Dies ist eine großartige Alternative zu Vanilleeis und ein Leckerbissen für ein Last-Minute-Dessert. Machen Sie Eiscreme-Sandwiches, garnieren Sie sie mit knusprigen Nüssen oder machen Sie schöne Eisbecher mit zerstoßenen Karamellen und Schlagsahne. Unser Rezept enthält keine Eier und ist zudem glutenfrei.

    Einfach und elegant, unser gesalzenes Karamell-Eis könnte Ihr neuer Lieblingsgeschmack sein. Das Eis hält sich in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank bis zu 1 Woche.


    Ähnliches Video

    Dieses Eis ist das BESTE!! Es hat eine reichhaltige, glatte Textur, die einer dicken Schlagsahne ähnelt. Ich habe dieses Eis für Gäste gemacht und als Ergebnis haben sich mindestens zwei verschiedene Paare eine Eismaschine gekauft. SO ist es gut. Dieses Rezept ist einfach genug für den Alltag, aber dekadent genug, um Gäste zu beeindrucken, ohne anmaßend zu sein. Wenn Sie es einmal probiert haben, werden Sie nie wieder ein anderes Eis wollen.

    Ich stimme denen zu, die dieses Eis lieben, genauso wie das Rezept geschrieben steht. Es wird ein Grundnahrungsmittel bei mir zu Hause!

    Ich habe in meiner Rezension unten vergessen zu sagen, dass dies das perfekte Rezept ist, um das übrig gebliebene Eigelb von Marcella Hazans Mandelkuchenrezept zu verwenden, für das 8 Eiweiß in ihrem Buch "Essentials of Classic Italian Cooking" erforderlich sind. Das Eis und der Kuchen sind auch wunderbar zusammen.

    Wunderschönen! Ich habe mich genau an das Rezept gehalten, obwohl ich keine Vollfettcreme hatte, also habe ich "Demi-Crème" mit 25 % Fett verwendet. Es war genau richtig für mich. Ich wiederhole das Rezept auf jeden Fall so oft es geht.

    Dies war sehr einfach zuzubereiten, obwohl das Karamell (obwohl sogar warme Milch hinzugefügt wurde, wie von einem früheren Rezensenten vorgeschlagen) mehr sprudelte, als ich erwartet hatte! Ich werde das nächste Mal einen größeren Topf verwenden! Ich habe auch wie vorgeschlagen sechs Eigelb verwendet, das war genug, um den Vanillepudding zu verdicken. Der Geschmack dieses Eises ist außergewöhnlich und ich werde es auf jeden Fall wieder machen.

    Ich bin mir nicht sicher, warum 1.) Die Leute denken, dass 8 Eigelb zu viel sind, ich finde es wunderschön und fügt eine Eisqualität hinzu. vielleicht sind sie nur Supermarkt-Eis gewohnt und warum 2.) andere würden einfach ihrem Beispiel folgen, ohne das Rezept, wie es geschrieben wurde, mindestens einmal auszuprobieren. Es ist ein atemberaubendes und anspruchsvolles perfektes Rezept, wie es geschrieben wurde. Versuch es! es wird dir gefallen!

    Lecker, braucht aber eine Feinabstimmung. Dank der anderen Rezensenten habe ich nur 6 Eigelb verwendet, fand das Ergebnis aber für meinen Geschmack immer noch zu eiig und reichhaltig. Außerdem lasse ich das Karamell wirklich dunkel bernsteinfarben werden, wie die Farbe von dunklem Ahornsirup. Während dies für mich und meinen Partner ein leckerer "gebrannter Karamell"-Geschmack für Erwachsene war, war er überhaupt nicht süß und wäre sicherlich nicht "kinderfreundlich", wie in den allgemeinen Anmerkungen zum Rezept vorgeschlagen. Das nächste Mal wird das Karamell nicht so dunkel werden und versuchen, nur 2 Eigelb zu verwenden.

    Ich habe vor 3 Jahren eine Eismaschine gekauft. Hausgemacht ist ausnahmslos am besten – wie etwas ganz anderes. Das heißt, DIESES Rezept ist eine ganz andere Sache für sich. Beeindruckend! Sehr reich. Ich habe Probleme mit Karamell-basierten Dingen, brauche immer zwei Versuche. Am besten alle Zutaten (Eier, Sahne, Milch) bei Zimmertemperatur haben. Ich habe reg. Vanille statt Bohne, mit guten Ergebnissen. Servieren mit Apple Crumble Pie von dieser Seite. Yum!

    Das beste Eis, das ich je gemacht habe. Das beste Eis, das ich je außerhalb Italiens gegessen habe. YUM!

    Ich habe dieses Eis wie vorgeschlagen mit 6 Eigelb gemacht. Ich hatte nach dem Hinzufügen der Sahne einige Probleme, nicht mit dem Sprudeln, sondern mit dem Härten des Karmels. Am Ende wurde alles gut, aber ich hatte einige Momente der Panik, bis es anfing, in die Creme aufzuweichen. Das Eis hat sich gut aufgebaut und ich mochte die Flecken von Vanilleschote. Der Geschmack ist raffiniert und luxuriös.

    Ich habe dies, wie vorgeschlagen, mit 6 Eigelb gemacht. Es kann nicht zu viele Eisrezepte geben, die besser schmecken als dieses. Es ist wunderbar. Das Hinzufügen der Sahne direkt aus dem Kühlschrank war kein Problem, verwenden Sie einfach einen großen Topf - wie 4 qt.

    Yum! Der Favorit meines Mannes, besonders wenn er mit einem guten Vanilleeis kombiniert wird. Mache es seit 2004!

    Sehr SEHR reichhaltig, obwohl ich einen halben Liter Sahne und einen halben Liter Milch verwendet habe, ohne die Maße der anderen Zutaten anzupassen. Ich vermute, das Originalrezept wäre für meinen persönlichen Geschmack zu reichhaltig. Das Hinzufügen der zusätzlichen Milch und Sahne füllte meine 1 ½ Liter Eismaschine bis zur Kapazitätsgrenze. Das Eis war nach 30 Minuten Wenden sehr weich, aber im Gefrierschrank fest geworden. Schöne Textur.

    Dies ist ein erstaunlich gutes Rezept. Habe nur sechs Eier verwendet und es ist perfekt geworden.

    Dies ist ein sehr gutes Eis, jedoch lassen die Anweisungen einige wichtige Punkte aus! Am wichtigsten ist, dass Sie beim Hinzufügen der Sahne zuerst die Sahne mindestens zum Köcheln bringen. Das Gießen von kalter Sahne auf die Karamellmischung (die bei etwa 360 ° F liegt) wird buchstäblich eine Explosion von Zucker und Sahne in Ihrer gesamten Küche verursachen. Außerdem eignet sich ein Topf aus reinem Kupfer am besten für dieses Rezept, da sie die Hitze am effektivsten verteilen und so für ein wunderbares Karamell sorgen. Für die Rezensenten, die sagten, dass es zu süß ist, denke ich, dass sie den Zucker nicht lange genug gekocht haben. Es muss wirklich ein sehr tiefes Bernstein sein - praktisch braun. Wenn Sie es nicht lange genug kochen, ist der Zucker nicht vollständig karamellisiert und Sie erhalten ein deutlich süßeres Eis. Außerdem müssen Sie dies nach der Zubereitung für mindestens 3 Stunden einfrieren, um eine echte Eiscreme-Konsistenz zu erhalten.

    Das ist lächerlich gut. Benutzte 3 Bohnen (ich fand sie billig) fügten auch eine gute Portion Extrakt hinzu. Und ich habe nur 6 Eigelb verwendet. Ich kann mir nicht vorstellen, jemals wieder Eis zu kaufen, wenn Sie das machen können!

    Einfach gesagt – unglaublich. Nicht zu dick, nicht zu schwer. Ich folgte dem Vorschlag eines anderen Rezensenten von 6 Eiern anstelle von 8, definitiv das Richtige.

    Bringen Sie dazu, dass Sie "mama ohrfeigen wollen, weil Sie das nicht früher gemacht haben" irgendwie gut!

    Ich stimme meinen vorherigen Rezensenten zu, dass dies Eis ist, kein Eis, selbst bei viel Einfrieren, es ist ziemlich weich. Ich habe sechs Eigelb statt acht verwendet. Es ist extrem reich - eine kleine Kugel reicht aus. Aber meine Kinder fanden das fabelhaft und ich mache eine weitere Charge zu dem mehlfreien Schokoladenkuchen mit Karamellsauce (einfach und lecker!)

    Ich muss einer früheren Bewertung zustimmen - das ist eher Eis als Eis. Heiliger Mose ist es reich. Lecker, aber definitiv kein erfrischender kühler Genuss. Es ist ein bisschen eiskalt, also denke ich, dass ich das Eigelb beim nächsten Mal etwas abschneiden werde.

    Nichts ist vergleichbar mit hausgemachtem Karamell-Eis! Dieses Rezept ist täuschend einfach und unvergesslich lecker.

    Dieses Eis hat einen wunderbaren Karamellgeschmack, aber beim nächsten Mal würde ich auf jeden Fall den Zucker reduzieren. Das ist meiner Meinung nach das Schöne an hausgemachtem Eis – Sie können die Süße reduzieren und den Geschmack schmecken. Außerdem habe ich die Milch durch halb und halb ersetzt, weil ich dies für eine besondere Feier gemacht habe und etwas sehr Dekadentes wollte. Aber das haben wir uns alle hin und wieder verdient, oder?

    Ich habe dieses Eis als Geburtstagsgeschenk für einen Freund gemacht, der Karamell liebt - und es war der Hit der Party. Jetzt ist es mein Lieblingseis aller Zeiten, eine großartige Mischung aus Süße und ein wenig Bitterkeit durch den Geschmack von verbranntem Zucker. Ich habe es mehrmals gemacht und es hat eine durchweg glatte, reichhaltige Textur, obwohl ich das Eigelb einmal verkocht (gerührt) habe und von vorne beginnen musste.


    Zutaten


    &uarr zum Vergrößern auf das Foto klicken

    Küchenausstattung

    • Eismaschine
    • kleiner Topf
    • mittelgroße Pfanne
    • Schneebesen
    • Standmixer mit Schneebesenaufsatz
    • Spatel

    Sehen Sie sich das Originalrezept an über:
    https://ohmydish.com/recipe/caramel-ice-cream

    Zubereitung Karamell-Eis -- 10 Minuten

    Milch und Sahne in einer mittelgroßen Pfanne verrühren und langsam erhitzen. In der Zwischenzeit Zucker und einen Esslöffel Wasser in einen Topf geben. Nicht umrühren, sondern bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis es anfängt zu karamellisieren. Vorsicht, Karamell ist sehr sehr heiß!

    Wenn der Zucker seine braune Farbe hat, ist das Karamell fertig. Karamell mit einem Schneebesen in die Milch-Sahne-Mischung einrühren.

    Karamell-Eis

    Das Karamell-Eis fertig stellen -- 15 Minuten + Wartezeit

    Geben Sie das Eigelb und 2 Esslöffel Zucker in die Schüssel des Standmixers und schlagen Sie es, bis das Eigelb weiß wird. Dies dauert bei hoher Geschwindigkeit etwa 4 bis 5 Minuten. Gießen Sie vorsichtig etwas von der Milchmischung in das Eigelb.

    Rühren Sie weiter, um zu verhindern, dass das Eigelb Klumpen bildet. Gießen Sie die Mischung zurück in die mittelgroße Pfanne und lassen Sie sie bei schwacher Hitze langsam köcheln. Rühre es langsam mit einem Spatel weiter.

    Nach ein paar Minuten ist die Mischung vollständig gekocht und das Eigelb verdickt seine Arbeit. Ziehen Sie mit dem Finger eine Linie auf den Spatel, wenn die Linie sichtbar bleibt, ist Ihre Mischung fertig. Kühlen Sie die Mischung vollständig ab und gießen Sie sie dann in die Eismaschine.

    Nach ca. 40 Minuten, je nach Eismaschine, ist das Eis fertig. In einen luftdichten Behälter schöpfen und im Gefrierschrank aufbewahren.

    Karamell-Eis passt hervorragend zu vielen Desserts oder sogar zu Kaffee, aber haben Sie schon einmal versucht, es mit einer Bananen-Lumpia zu essen?


    Kokos-Karamell-Eis

    Kombinieren Sie 1 Dose Kokosmilch, den braunen Zucker und das Salz in einem mittelgroßen Topf. Bei mittlerer Hitze erhitzen und zum Kochen bringen, dabei gelegentlich umrühren, damit sich der Zucker auflöst. Nach dem Kochen die Hitze leicht reduzieren und weiterkochen, bis die Mischung dunkler und reduziert ist, etwa 20-30 Minuten. Es sollte sehr dick sein und an Karamell erinnern. Die zweite Dose Kokosmilch zum warmen Kokoskaramell geben und verrühren. In der Zwischenzeit das Eigelb in einer großen, hitzebeständigen Schüssel schlagen. 1 Tasse der heißen Karamellmischung langsam in die Schüssel mit den Eigelben rühren.

    Stellen Sie die Hitze auf niedrige Stufe und gießen Sie das temperierte Eigelb zurück in den Topf. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung eindickt, 1-2 Minuten. Vom Herd nehmen und in eine Schüssel gießen. Vanilleextrakt einrühren. Fest abdecken und kühl stellen, bis es vollständig abgekühlt ist.

    Gießen Sie die Mischung in eine Eismaschine und verarbeiten Sie sie nach den Anweisungen des Herstellers. Vor dem Servieren mindestens 4 Stunden einfrieren.


    Bi-Rite Creamery's Salted Caramel Ice Cream

    Das gesalzene Karamell-Eis von Bi-Rite Creamery ist einer der besten die ich je gegessen habe. Es ist wild komplex, ein bisschen rauchig und gerade salzig genug. Ebenso wichtig ist die irrsinnige Cremigkeit durch einen besonders hohen Sahneanteil, der dem Karamell alle Ecken und Kanten nimmt.

    Was hat funktioniert: Alle Eiscremes von Bi-Rite sind in erster Linie unglaublich cremig. Schauen Sie sich das Rezept für ihre Standardbasis an und es ist leicht zu verstehen, warum: Sie verwenden ein höheres Verhältnis von Sahne zu anderen Zutaten als die meisten anderen Rezepte auf dem Markt, 1 3/4 Tassen Sahne zu 3/4 Tassen Milch für nicht ganz- ein Viertel. Es ist am besten, nicht über die kalorische Wirkung nachzudenken und sich stattdessen auf den Geschmack zu konzentrieren, der in einem herrlich cremigen, fast flauschigen Eis klar und wahr klingt.

    Was nicht: Dieses Rezept erfordert die Herstellung eines trockenen Karamells, bei dem Sie eine kleine Menge Zucker in einer Pfanne ohne Wasser karamellisieren, um den Prozess zu starten, und dann langsam mehr Zucker hinzufügen, bis alles gleichmäßig gekocht ist. Ehrlich gesagt interessiert mich diese Methode nicht, und meine Tests hier haben bestätigt, warum: sie funktioniert, aber es bedeutet, dass Sie sich ständig Sorgen machen, Ihren Zucker zu überbrennen, bevor Sie die volle Menge integrieren.

    Vorgeschlagene Optimierungen: Ich bevorzuge eine nasse Karamellmethode: Fügen Sie den Zucker für das Karamell auf einmal hinzu und schlürfen Sie dann gerade so viel Wasser ein, dass es feucht wird. Kochen Sie den ganzen Sirup auf einmal, bis das Wasser verdampft ist und sich ein Karamell bildet, kein Rühren erforderlich.

    Sie können ein Exemplar von gewinnen Süße Sahne und Zuckertüten indem Sie diese Woche hier eingeben.



Bemerkungen:

  1. Hann

    Sagte vertraulich, meine Meinung ist dann offensichtlich. Ich wollte dieses Thema nicht entwickeln.

  2. Peisistratus

    Was für tolle Gesprächspartner :)

  3. Emmitt

    Unmissverständlich, eine prompte Antwort :)

  4. Ai-Wahed

    Sie haben das Wichtigste verpasst.

  5. Lendell

    Du hast nicht recht. Ich bin sicher. Ich kann meine Position verteidigen. Maile mir per PN.

  6. Eznik

    Ich habe den RSS -Feed abonniert, aber aus irgendeinem Grund haben die Nachrichten in Form einiger Hieroglyphen :( Wie beheben ich das?

  7. Rapere

    Ich bin vielleicht besser Promolchu



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