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Rezept für Hähnchen- und Apfelspieße

Rezept für Hähnchen- und Apfelspieße


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Ich wusste nicht, was ich für ein Picknick-Potluck tun sollte. Ideal für Picknicks jeglicher Art!

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ZutatenPortionen: 4

  • 1 Teelöffel Olivenöl
  • 4 Hähnchenbruststücke
  • 1 Apfel, entkernt und gewürfelt
  • 250g Kirschtomaten
  • 20 grüne Bohnen
  • 1 Zitrone, entsaftet

MethodeVorbereitung:15min ›Kochen:10min ›Fertig in:25min

  1. Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Hühnchen dazugeben und 10 Minuten braten, dabei einmal auf beiden Seiten braun werden lassen. Aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen.
  2. Die Spieße mit Hühnchen, Apfelwürfel, Hühnchen, Kirschtomaten und grünen Bohnen in zwei Hälften zusammenfalten.
  3. Spieße mit Zitronensaft beträufeln und servieren.

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Hühnchen-Apfel-Brötchen mit Mango-Sauce

Dies ist das Rezept für Hühnchen- und Apfelspieße mit Mangosauce.

Zutaten

  • 2 Hähnchenbrust ohne Knochen, ohne Haut, gewürfelt
  • 1 Tasse (250 ml) Apfelsaft
  • 1 TL (5 ml) gemahlener Ingwer
  • 2 Äpfel geschält, entkernt und geviertelt
  • 16 entkernte schwarze Oliven
  • 8 nasse Bambusspieße
  • Mangosauce
  • Fleisch von 1/2 Mango
  • 1/2 Tasse (125 ml) Sauerrahm
  • 1 EL (15 ml) gehackter Schnittlauch
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

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Marinierte griechische Hähnchenspieße

ZUTATEN

1 1/2 Pfund. Hähnchenbrust ohne Knochen, ohne Haut, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
4 EL Olivenöl extra vergine, geteilt
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
1-2 TL. getrockneter Oregano
1 Teelöffel. Salz
1 Teelöffel. gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL. frisch gepresster Zitronensaft

1/2 rote Zwiebel, geviertelt
1 grüne Paprika, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
1 rote Paprika, in 2,5 cm große Stücke geschnitten

RICHTUNGEN

1. Hähnchen in einer mittelgroßen Schüssel mit 2 EL bestreichen. Olivenöl, Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer. 30 Minuten marinieren. In einer kleinen Schüssel 2 EL verquirlen. Olivenöl und Zitronensaft. Beiseite legen.

2. Den Außengrill oder die Innengrillpfanne auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Entsorgen Sie die Marinade und fädeln Sie die Spieße ein (wenn Sie Holz verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie sie zuerst 20 Minuten in Wasser einweichen, um ein Anbrennen zu vermeiden) abwechselnd Hühnchen und Gemüse. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Grillen, wenden und gelegentlich mit der Olivenöl-Zitronen-Mischung beträufeln, bis das Hähnchen gerade durchgegart ist. Sofort servieren.


  • Für die Sole:
  • 7 Tassen kaltes Wasser
  • 1 1/2 Tassen Sojasauce
  • 1/4 Tasse Kristallzucker
  • 2 Esslöffel koscheres Salz
  • Für das Huhn:
  • 2 Pfund knochenlose Hähnchenbrust ohne Haut
  • 1 Pfund halbierte Speckscheiben
  • 1 große Ananas, geschält, entkernt und in 2,5 cm große Würfel geschnitten
  • Kochen:
  • 1 Tasse Teriyakisauce
  • Holzspieße, vor Gebrauch mindestens 30 Minuten in Wasser eingeweicht
  • Art des Feuers:Direkte
  • Grillhitze:mittel-hoch

So machen Sie die Sole: Wasser, Sojasauce, Zucker und Salz in einer großen Schüssel verquirlen, bis sich die Feststoffe vollständig aufgelöst haben. Hähnchenbrust in Salzlake legen und 45 Minuten kühl stellen. Hähnchen aus der Salzlake nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Für das Huhn: Hähnchen in 1-Zoll-Würfel schneiden. Jedes Hähnchenstück mit 1/2 einer Scheibe Speck umwickeln. Mit Speck umwickeltes Hähnchen abwechselnd mit Ananaswürfeln auf Spieße stecken.

Zünde einen Schornstein voller Holzkohle an. Wenn alle Holzkohle angezündet und mit grauer Asche bedeckt ist, gießen Sie die Kohle aus und verteilen Sie sie gleichmäßig über die gesamte Oberfläche des Kohlerosts. Grillrost aufsetzen, Grill abdecken und 5 Minuten vorheizen lassen. Reinigen und ölen Sie den Grillrost. Spieße grillen, bis der Speck gebräunt und knusprig ist und das Hühnchen durchgegart ist, 3-4 Minuten pro Seite. In der letzten Minute des Garens jeden Spieß rundherum mit Teriyaki-Sauce bestreichen. Auf eine Platte geben, 5 Minuten ruhen lassen, dann sofort mit restlicher Teriyaki-Sauce servieren.


Sesam-Soja-Hähnchen-Brötchen mit Ananas

Von den drei Spießrezepten im Bereich Hotel Hana-Maui von Eine Schatzkammer der großartigen Rezepte, für mich waren immer diese Sesam-Soja-Hähnchen-Brötchen das Herausragende. Ich habe meine eigenen Regeln für Gourmet Plunder gebrochen und dieses Rezept ein wenig abgeändert, indem ich die gekochten Hähnchenwürfel durch rohe Hähnchenschenkel ersetzt und sie über Nacht in der Sauce mariniert, anstatt sie direkt vor dem Kochen einfach über die Spieße zu gießen. Das Ergebnis ist meiner Meinung nach eine saftigere Geschmacksexplosion. Das Hähnchen bleibt zart, die Sesam-Soja-Sauce karamellisiert beim Garen und die Ananas bietet eine erfrischende Erfrischung.

Zutaten

1 Pfund Hähnchenschenkel
1 frische Ananas in Stücke geschnitten
1 Apfel
1/2 Tasse Sojasauce
1 Knoblauchzehe
1/2 EL Zucker
1/4 Weißweinessig
1/4 Sherry, Sesamöl

Mischung: 1/2 Sojasauce, 1/2 Tasse Wasser, 1 gehackte Knoblauchzehe, 1/2 EL Zucker, 1/4 Weißweinessig, 1/4 Tasse Sherry, 1 Apfel fein gerieben, ein Schuss Sesam.

Hähnchenschenkel in mundgerechte Portionen für Spieße schneiden und über Nacht in der Sesam-Sojasauce marinieren.

Um Brochettes zuzubereiten, wechseln Sie einfach Hähnchenschenkel mit Ananasstücken ab. Funktioniert natürlich hervorragend auf einem Grill, aber Sie können diese auch problemlos in Ihrem Ofen grillen.

Wenn Sie Ihre Gäste mit einer Reihe von Spießen verzaubern möchten, sind hier die beiden anderen Rezepte aus der Rubrik Hotel Hana-Maui, die auch keine Langeweile haben.

Rindfleisch-Teriyaki-Spieße

Zutaten

1 Pfund Sirloin Tip Steak oder besser in Stücke geschnitten
1 Tasse Sojasauce
2 Zehen Knoblauch gerieben
5 cm großes Stück Ingwer geschält und gerieben
1/4 Tasse Zucker

Alle Zutaten außer Rindfleisch zu einer Marinade verrühren. Montieren Sie Ihr Rindfleisch auf Spieße. Eine halbe Stunde vor dem Garen die Marinade über die Spieße gießen und stehen lassen. Marinade für Wurstspieße konservieren.

Wurst-Teriyaki-Spieße mit Gemüse

Zutaten

4-6 Würste nach Wahl
Teriyaki-Marinade (wie oben)
1 Packung Champignons
1 Packung Kirschtomaten
1-2 grüne Paprika

Wurst aus der Hülle nehmen und in Stücke schneiden. 30 Minuten in der Teriyaki-Sauce marinieren. Inzwischen die grüne Paprika in Stücke schneiden. Sie können die Pilze halbieren, wenn sie zu groß sind. Stellen Sie Spieße zusammen, indem Sie Fleisch und Gemüse austauschen.


Die Kichererbsen in einen Topf mit so viel frischem Wasser geben, dass sie etwa 5 cm tief bedeckt sind, dann zum Kochen bringen.

Fügen Sie zu diesem Zeitpunkt kein Salz hinzu. (ohne Deckel) ca. 30 Minuten köcheln lassen, nach ca. 10 Minuten abschöpfen. Währenddessen Butter und Öl in einer feuerfesten Kasserolle zusammen erhitzen, dann die Hähnchenviertel auf Küchenpapier trocknen und im heißen Fett bei mittlerer Hitze gleichmäßig bräunen. Mit einer Abtropfspule auf einen Teller geben und in dem in der Pfanne verbleibenden Fett die geschnittene Zwiebel und den zerdrückten Knoblauch vorsichtig anbraten, bis sie weich sind. Nun das Hähnchen zurück in die Pfanne geben und über die Tomaten und die Brühe gießen.

Dann die gekochten Kichererbsen abtropfen lassen und ihre Kochflüssigkeit aufbewahren. Fügen Sie sie mit 150 ml des Likörs ebenfalls zu der Hühnermischung hinzu. Lorbeerblatt, Tomatenpüree und Herbes de Provence dazugeben und würzen. Auf den Siedepunkt bringen, abdecken und den Auflauf in den Ofen geben. 30 Minuten backen, dann den Deckel abnehmen und weitere 30 Minuten backen. Abschmecken und bei Bedarf vor dem Servieren noch etwas nachwürzen.


Das beste Rezept für Grillhähnchenspieße

Fabelhaft sparsam

Zutaten

  • 2 Pfund knochenlose, hautlose Hähnchenschenkel oder -brüste
  • 2 Teelöffel koscheres Salz
  • 1 1/2 Esslöffel süßer Paprika
  • 2 Teelöffel geräucherter Paprika
  • 4 Teelöffel Zucker
  • 2-3 Scheiben roher Speck, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
  • 1 Tasse deiner Lieblings-BBQ-Sauce

Anweisungen

  1. Schneiden Sie das Hühnchen von überschüssigem Fett ab und schneiden Sie es dann in 1-Zoll-Würfel. In einer großen Schüssel das Hähnchen mit dem Salz vermischen. Dann mit Plastikfolie abdecken und für mindestens 30 Minuten bis zu 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Rezept nach: Cook's Illustrated Mai/Juni 2011


Gegrilltes Honig-Senf-Hähnchen-Rezept

Hier ist ein sehr einfaches Rezept für köstliche Honig-Dijon-Hähnchenspieße, die Spaß machen und jeder lieben wird. Die Kombination der Aromen von Dijon-Senf und Honig hat einfach etwas, das perfekt zu Hühnchen passt. Es ist wirklich die perfekte Kombination aus Süße und Kühnheit, ohne die Sinne zu überfordern. Es gibt so viele verschiedene Arten von Dijon-Senf, also zögern Sie nicht, zu experimentieren. Als Faustregel gilt, dass Dijon und Honig zu gleichen Teilen verwendet werden. Manche Leute ziehen es vor, etwas mehr Honig zu verwenden, um den manchmal kräftigen Geschmack bestimmter Dijon-Senfs auszugleichen. Sie können dies jederzeit nach Ihrem Geschmack anpassen.

Zutaten:

  • 2 Pfund knochenlose Hähnchenbrust ohne Haut, in 1 Zoll breite Streifen geschnitten
  • 1/3 Tasse Orangensaft
  • 2 Esslöffel Limettensaft
  • 1 Esslöffel Sojasauce
  • 1/3 Tasse Honig
  • 1/3 Tasse Dijon-Senf

Gesamtzeit: 1 Stunde 15 MinutenZubereitungszeit: 1 Stunde 10 Minuten – Kochzeit: 5 Minuten – Portionen: 4 Personen
Autor: Lesly

Bereiten Sie die Hähnchenbrust vor, indem Sie sie in 1 Zoll breite Streifen schneiden. Stellen Sie sicher, dass das Hühnchen auch nicht dicker als 1/2″ ist. Dies ist am besten zum Grillen auf einem Foreman Grill.

Kombinieren Sie Orangensaft, Limettensaft und Sojasauce in einem Ziploc-Beutel und marinieren Sie das Huhn mindestens eine Stunde lang im Kühlschrank. Am besten über Nacht!

Heizen Sie Ihren Foreman Grill bei geschlossenem Deckel mindestens 5 Minuten vor. Verwenden Sie eine hohe Einstellung, wenn Sie sie haben.

Während der Grill aufheizt, Hähnchenstücke auf Spieße stecken. Außerdem können Sie jetzt auch die Honig-Senf-Sauce mischen. Einfach die 2 Zutaten dazugeben und gut vermischen. Beiseite legen.

Hähnchenspieße auf den Grill legen und Deckel schließen. Hähnchen 3-5 Minuten grillen. Achten Sie darauf, den Gargrad zu überprüfen. Kein Rosa in der Mitte und sollte eine Innentemperatur von 165F haben.


Von Christine Leishman

Ich hatte mehr als zwei Jahre am UCSF Medical Center gearbeitet, als ich gebeten wurde, einen zwölfwöchigen Menüzyklus für Patienten in einem neuen Programm zur Umkehrung von Herzerkrankungen zu entwickeln. Die Richtlinien für die Ernährung waren einfach, aber beängstigend: vegetarisch, ohne Zusatz von Fett, ohne Nüsse oder Samen, nicht mehr als 2 g Fett pro Portion mit Ausnahme von Tofu. Ich hatte eine Reihe von fettarmen und fettreduzierten Rezepten für die Kantine und die Patientenverpflegung entwickelt, aber das fühlte sich zunächst so an, als würde ich mit auf dem Rücken gefesselten Händen kochen sollen.

Ich begann damit, mir die fettärmeren Rezepte anzusehen, die ich bereits eingeführt hatte, um zu sehen, ob es eine Möglichkeit gab, das Fett insgesamt zu eliminieren, ohne das Gericht zu beeinträchtigen. Suppen waren bei weitem am einfachsten zu übersetzen. Durch das Weglassen des anfänglichen Fetts, das zum Anwelken des Gemüses verwendet wurde, das Trockentoasten der Gewürze und die Verwendung nur von Gemüsebrühe oder Wasser fand ich alle unsere Gemüse- und Hülsenfrüchtesuppen wunderbar und in vielen Fällen besser. Ich habe auch fettfreie Rezepte ausprobiert, die ich gefunden habe in Büchern, Zeitschriften und “on line”, aber ich fand viele der Eintöpfe ziemlich geschmacklos, Cremesuppen dünn und Gebäck trocken. Ich habe Harold McGee ’s On Food and Cooking und mein altes Eselsohr von Madeleine Kamman’s The Making of A Cook noch einmal gelesen, um mich daran zu erinnern, was Fett mit dem Essen macht, welche Qualitäten ich zu ersetzen versuchte und wie ich es erreichen könnte das. Ich habe mit den Gerichten gespielt, die ich geliebt habe Grüns in Fort Mason das so viel Geschmack von Chilis und Gewürzen hatte, aber viel Olivenöl verwendet. Das separate Rösten der Gewürze und das Rösten der Zwiebeln und des Knoblauchs vor dem Beginn ergaben den Geschmack und die Süße von sautiertem Gemüse ohne das zusätzliche Fett. Die Verwendung von fettarmer Milch, Maisstärke, Mehl oder Kartoffeln zum Andicken von würzigen Suppen anstelle von Sahne war sehr erfolgreich. Die Desserts und Gebäck stellten eine größere Herausforderung dar und ich habe sie sehr einfach gehalten. Schließlich sollte es sich um ein Essen handeln, das unsere Patienten regelmäßig selbst zu Hause zubereiten konnten.

Wie Sie sehen, sind nicht alle Rezepte in diesem Buch fettfrei und vegetarisch. Wir wollten ein Kochbuch erstellen, das die Rezepte enthält, die ich für das Heart Disease Reversal Program entwickelt hatte, sowie einige der beliebtesten fettarmen Rezepte aus der Cafeteria, Patientenmenüs und ambulanten Kochkursen. Das wichtigste Kriterium für die von uns aufgenommenen Rezepte ist, dass sie wunderbar schmecken. Und sie haben einfach weniger Fett.

Institut für Ernährung und Diätetik
UCSF Medizinisches Zentrum

Diese Rezepte wurden für das Department of Nutrition and Dietetics der University of California, San Francisco Medical Center von der Menü- und Rezeptkoordinatorin Christine Leishman kreiert, die über umfangreiche Erfahrung in einigen der besten Restaurants von San Francisco verfügt. Sie sind für alle, die ernsthaft kochen und leckere und gesunde Lebensmittel essen möchten.


Schau das Video: ein gesundes und leckeres Rezept für Hühnerbrust, das ich Ihnen zum Kochen rate #361 (Kann 2022).