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Ein Einblick in das Verbot

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Eine Ausstellung im Philadelphia National Constitution Center gibt einen Einblick in die Ära der Speakeasies und des Badewannen-Gins

Der 5. Dezember markiert den 79. Jahrestag der Aufhebung der Prohibition – und darauf können wir alle anstoßen. Dieses Jahr bietet das National Constitution Center in Philadelphia den Besuchern einen tieferen Einblick in die Untergrundbewegung der Flapper, Suffragisten, Gangster (hallo, Al Capone) und vor allem der Speakeasies und Schmuggler.

Die "American Spirits: Aufstieg und Fall der Prohibition" Die bis April geöffnete Ausstellung zeigt mehr als 100 Artefakte aus dieser Zeit, von der Temperance-Bewegung beginnend im 19. Jahrhundert bis hin zu den Goldenen Zwanzigern. „Das Verbot hat Amerika unauslöschlich geprägt, die Rolle der Bundesregierung neu definiert und alles von unseren persönlichen Gewohnheiten bis hin zu unserer Steuerpolitik geprägt“, sagte Ausstellungskurator Daniel Okrent in einer Pressemitteilung Karte in unserer Verfassungsgeschichte, sie entstand durch die Erfindung und den Einsatz politischer Taktiken und Strategien, die bis heute im Spiel sind."

Was Sie in der Ausstellung sehen können:

• Original-Ratifizierungskopien der 18. und 21. Änderungsanträge

• Originale Heimwerkerartikel, die zur Herstellung von Mondschein, selbstgebrautem Bier und anderen illegalen und hochwirksamen Spirituosen verwendet werden

• Einer der ersten Budweiser-Bierkisten, die nach dem „Biergesetz“ 1933 hergestellt wurden, das den gesetzlichen Grenzwert für „berauschende“ Getränke auf 3,2 Prozent vol

• Eine nachgebaute Flüsterkneipe mit Bar, Tanzfläche und Musikpavillon (Sie können sogar Charleston lernen!)

Besuch Constitutioncenter.org um mehr über die Ausstellung zu erfahren.


In diesen Büchern enthalten Rezepte für altmodische Getränke viele Namen, die heute vielleicht ungewohnt sind: Tassen, Schuster, nogs, Flips und Toddies, Pousse-Café, Schläge, Sangarees, Sträucher, zerschmettert, Krusten, und Gerüste. Aber es gibt auch moderne Cocktails, oft mit faszinierenden oder stimmungsvollen Namen: Goldener Pantoffel, Unnachahmlicher Cocktail, Gin und Wermut, Hari-Kari, Heiße Lokomotive, Steinzaun, Witwenkuss.

Die meisten dieser Bücher enthalten Rezepte für die Zubereitung von Getränken mit Gin, Whisky oder Rum&mdash Tequila und Wodka erscheinen im Allgemeinen nicht in diesen frühen Mixology-Büchern, obwohl es einige Vorkommnisse gibt. Absinth ist ebenfalls beliebt – ebenso wie eine Vielzahl von Likören und Bitters. Als Sammlung zeigen uns diese Bücher eine besondere Facette der amerikanischen Kultur, die Ende des 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts aufblühte und im Januar 1920 mit dem Inkrafttreten der Prohibition abrupt zum Erliegen kam.

Diese zehn Bücher aus den Sammlungen der Library of Congress repräsentieren einen Querschnitt der Cocktailkultur vor der Prohibition in Amerika. Das früheste Buch hier wurde 1869 und das neueste 1911 veröffentlicht. Die Titel in diesem Handbuch verweisen auf umfassendere bibliografische Informationen im Online-Katalog der Library of Congress. Ein Link zum digitalisierten Volltextbuch ist in jeder Buchbeschreibung enthalten.


So kreieren Sie Cocktails aus der Prohibitionszeit zu Hause

Ein neues zweiteiliges TV-Special wirft einen Blick auf Getränke und Politik während der Prohibition.

Wenn wir auf die Prohibition zurückblicken, könnten wir versucht sein, die Ära von 1920 bis 1933 als eine Zeit des Glanzes, des Exzesses und des freilaufenden Spaßes angesichts eines unnötigen Gesetzes zu verherrlichen. Aber die Ursprünge der 18. Novelle und die Auswirkungen ihrer Durchsetzung berühren so weitreichende Themen wie Rassismus, den Krieg gegen Drogen, Gefängnisreform und einwanderungsfeindliche Stimmungen, mit denen wir uns als Nation bis heute beschäftigen. Um die ganze Geschichte (und einige der Missverständnisse) der Mäßigkeitsbewegung und einer möglicherweise erfolgreichen Kampagne zur Illegalisierung des Verkaufs und der Herstellung berauschender Getränke zu erzählen, wird der Smithsonian Channel einen zweiteiligen Dokumentarfilm ausstrahlen Getränke, Kriminalität und Verbot ab diesem Montag, 11.06.

Sie werden bemerken, dass "drinks" das erste Wort in diesem Titel ist, was kein Zufall ist. Der Dokumentarfilm teilt Rezepte und Ursprungsgeschichten hinter einigen der originalen (und gut benannten) Cocktails von Ära&aposs, vom French 75 über den Mary Pickford bis zum Scofflaw. Während der zweistündigen Episoden wird der Mixology-Experte und Präsident der Drink Company Derek Brown interviewt, der die Geschichte dieser klassischen Getränke serviert.

Ich fragte Brown nach Cocktails in Amerika vor, während und nach der Prohibition und wie nostalgische Trinker die Aromen der Speakeasy-Kultur der 1920er Jahre zu Hause nachempfinden können.

Adam Campbell-Schmitt: Was sind die größten Missverständnisse, die wir über Prohibitionsgetränke und -trinken haben?

Derek Brown: Das größte Missverständnis ist, dass Prohibition Cocktails kreiert hat. Tatsächlich wurden die meisten Cocktails, die wir als "Ära der Prohibition" bezeichnen, wahrscheinlich vor der Prohibition kreiert. Cocktails wie Manhattan, Martini und Daiquiri wurden alle während des sogenannten Goldenen Zeitalters der Cocktails zwischen 1850 und der Prohibition kreiert. Das heißt nicht, dass die Prohibition einen unbeabsichtigten positiven Effekt auf Cocktails hatte. Nachdem Barkeeper in den Vereinigten Staaten illegal war, trug es dazu bei, eine bereits im Entstehen begriffene Kultur amerikanischer Bars in der ganzen Welt zu verbreiten. Tatsächlich wurden in Kuba bzw. Paris echte Cocktails aus der Prohibitionszeit wie Mary Pickford oder Scofflaw kreiert.

ACS: Wie waren amerikanische Cocktails vor, während und nach der Prohibition?

DB: Während des Goldenen Zeitalters hatten amerikanische Cocktails ein hohes Maß an Können und Ausführung gezeigt. Dies ist die Zeit, in der einige der legendärsten Barkeeper lebten, Jerry Thomas, Harry Johnson, William "The Only William" Schmidt, Tom Bullock. Leider hat das Verbot das geändert. Ihre Jobs waren nun verboten. Sie wechselten entweder den Beruf, gingen in Rente, arbeiteten illegal oder gingen ins Ausland. Dies war ein bedauerlicher Verlust an Fähigkeiten, aber wir sehen auch, dass sich Cocktails auf der ganzen Welt verbreiten und neue Zutaten ihren Weg in Getränke finden. Wir sehen auch großartige internationale Barkeeper auf der Bühne, wie Ada Coleman von der American Bar im Savoy in London.

ACS: Wie hat die Prohibition amerikanische Cocktails “improved”?

DB: Cocktails wurden im 19. Jahrhundert von etwas Einzigartigem Amerikas zu einem Teil der weltweiten kulinarischen Kultur. Eine neue Ernte großartiger Getränke wurde relevant. Diese Änderung hat vielleicht kurz vor der Prohibition begonnen, aber es war die Prohibition, die sie auf Hochtouren brachte.

ACS: Mit welchen Auswirkungen der Prohibition haben wir es heute noch in der Trinkkultur und in der Wirtschaft zu tun?

DB: Es hat lange gedauert, bis sich die USA vollständig von der Prohibition erholt haben und wir sehen einige der anhaltenden Auswirkungen wie das dreistufige System beim Verkauf von Alkohol. Glücklicherweise haben wir nach dieser Wende eine Vielfalt an Stilen und Einflüssen innerhalb der Cocktailkultur, von Tiki bis hin zu japanischem Barkeeper, und unser heutiges Angebot an Bars spiegelt dies wider. Ich würde sagen, wir leben heute in der besten aller möglichen Welten. Etwas, das Jim Meehan das Platin-Zeitalter des Barkeepers nannte. Wenn Sie ein Trinker sind, haben Sie großes Glück, noch am Leben zu sein. Genießen Sie es.

ACS: Wie können die Leute zu Hause Cocktails im Stil der Prohibition am besten nachstellen?

DB: Finden Sie zuerst einige großartige Rezepte, die Sie verwenden möchten. Es gibt so viele Bücher und Websites, die Sie verwenden können. Beschränken Sie sich nicht auf die Zeit der Prohibition, denken Sie an die Zeit vor der Prohibition. Es ist immer noch zeitgemäß, da einige Flüsterkneipen den Klassikern dienen würden.

Zweitens, besorgen Sie sich die richtigen Zutaten. Denken Sie an Rye an Bourbon, an Gin an Wodka. Und viel Rum. Rum war während der Prohibition leicht erhältlich und ist eine wunderbare Cocktailzutat.

Drittens, fügen Sie einen kleinen Prunk hinzu. Sicher, Sie hatten Hinterzimmer mit nichts anderem als etwas Getreidealkohol und Gangster, aber einige der "Speakeasys" waren große Räume mit Musik und Tanz. Kaufen Sie ausgefallene Glaswaren und Rührgeräte. Mach es spaßig! Dafür haben unsere Vorfahren gekämpft, das Recht auf Party (Entschuldigung an die Beastie Boys).


Auszug aus ‘Verlorene Rezepte des Verbots’

Als der Autor Matthew Rowley ein handgeschriebenes Manuskript bekam, das in einem Gedichtband versteckt war, konnte er den Schatz in seinen Händen kaum glauben. Als Historiker und Spezialist für illegalen Alkohol kannte Rowley die dunklen Ecken der Prohibition, hatte aber nicht mit diesem fehlenden Teil des Puzzles der Ära gerechnet. Das Notizbuch wurde vor fast einem Jahrhundert von einem Arzt im Manhattan der 1920er Jahre geschrieben und enthielt mehr als 300 Geheimrezepte für die Mischung – die verlorene Kunst, Alkohol für Liköre und glaubwürdige Imitationen von Whisky, Gin, Likören und sogar Champagner zu mischen.

Veröffentlicht im Oktober von The Countryman Press, Verlorene Rezepte des Verbots gibt die Seiten dieses Manuskripts wieder, zusammen mit einem Blick auf die Prohibition selbst durch Rowleys Expertenkommentar. Einige der Rezepte wurden für die häusliche Küche oder Bar modernisiert, und eine authentische Sammlung von Rezepten aus dem frühen 20.

Hätte Doktor Lyon die Formeln und Rezepte, die er während der amerikanischen Prohibitionszeit aufgezeichnet hatte, veröffentlicht, anstatt sie in einem geheimen Notizbuch zu verstecken, wäre er wahrscheinlich ins Gefängnis geworfen worden. Sie waren nicht streng geheim, aber nicht allgemein bekannt. Die Prohibitionisten wollten, dass dies so bleibt. Apotheker, Ärzte und einige Journalisten wussten über das Mischen und Mischen von Farben, Aromen und Geschmacksrichtungen mit Spirituosen und Sirupen Bescheid, ebenso wie Mixer, Spirituosengroßhändler, Brennereien, Saloonbesitzer und andere, die in ihrem Beruf mit Spirituosen umgingen.

Ab 1920 verboten jedoch neue Gesetze die Veröffentlichung von Rezepten, Formeln und Anweisungen für die Herstellung alkoholischer Getränke. Amerikanische Verlage veröffentlichten während der Prohibition ein paar Cocktailführer – schließlich waren Cocktails per se nicht illegal. Anweisungen für produzieren Alkohol hingegen waren. Verleger konnten und wurden verhaftet und mit Geldstrafen belegt, wenn sie Rezepte für die Herstellung von Spirituosen zur Verfügung stellten. Nur wenige Tage nach dem „edlen Experiment“ im Jahr 1920 schnappten sich zum Beispiel Finanzbeamten John Mitchell, den Herausgeber der Richmond Planet, für die Veröffentlichung einer Rezeptsammlung für Spirituosen.11 Amerikanische Bibliotheken holten Bücher, die sich mit der Herstellung von Likör, Wein, Spirituosen und anderen berauschenden Getränken befassten. Zu ihrer Ehre haben viele Bibliothekare die Bücher nicht vernichtet, sondern sie in Referenzregale verschoben. In der New York Public Library kündigte der Bibliothekar Edwin P. Anderson an: „Wir würden genauso wenig daran denken, den Lesern zu verbieten, solche Bücher in unserer Nachschlagewerk zu konsultieren, wie wir es mit Büchern über das Fliegen tun würden. Nach Inkrafttreten der Verbotsänderung wird es dafür zusätzliche Gründe geben, da es sich um Geschichten handelt.“

Welch erfrischende Ironie, dass die Prohibition selbst Geschichte ist. Meist.

Holen Sie sich die Rezepte für Absinth Suissesse und Lanizet: Sauerbrei Cajun-Anisette.

Nachdruck mit Genehmigung von Lost Recipes of Prohibition: Notes from a Bootlegger’s Manual, von Matthew Rowley, The Countryman Press 2015.


Verlorene Rezepte des Verbots: Notizen aus einem Bootlegger's Manual

Angeregt durch ein gefundenes Notizbuch mit illegalen Alkoholrezepten, finden Sie hier mehr als 100 geheime und vergessene Rezepturen für Likör, Bitter, Spirituosen und Cocktails, wunderschön illustriert und erklärt.

Die amerikanische Prohibition war alles andere als wasserdicht. Wenn man die richtigen Leute oder den richtigen Ort kannte, konnte man einen Drink bekommen – höchstwahrscheinlich eine Variation des Originals, hergestellt durch Mixen

Angeregt durch ein gefundenes Notizbuch mit illegalen Alkoholrezepten, finden Sie hier mehr als 100 geheime und vergessene Formeln für Liköre, Bitter, Spirituosen und Cocktails, wunderschön illustriert und erklärt.

Die amerikanische Prohibition war alles andere als wasserdicht. Wenn man die richtigen Leute oder den richtigen Ort kannte, konnte man etwas trinken – höchstwahrscheinlich eine Variation des Originals, hergestellt aus geschmuggeltem Industriealkohol oder hausgemachtem Mondschein mit Extrakten, Kräutern und Ölen, um das Aroma zu imitieren und Geschmack bekannter Spirituosen. Die meisten der illegalen Rezepte wurden von Hand ausgeschrieben und heimlich geteilt. Die „verlorenen Rezepte“ in diesem Buch stammen aus einer solchen Zusammenstellung, einem Tagebuch, das in einem antiken Gedichtband versteckt ist, mit 300 Einträgen über die Herstellung von Likören, Likören, Absinth, Bitter und Wein.

Verlorene Rezepte des Verbots enthält mehr als 70 Seiten aus diesem Notizbuch, mit Erklärungen und Beschreibungen für echte und gefälschte Geister. Die Leser finden auch historische und moderne Cocktails einiger der führenden Barkeeper von heute, darunter Rumsträucher, DIY-Sommerbecher, zuckerglasierte "Eis"-Cocktails, Zimtwhiskys aus dem 19. und 21. Jahrhundert, hausgemachte Creme de Menthe, Cocktailzwiebeln mit Absinth , Karamelllimonade und mehr.


Altmodisch: Verbot & Klassische Rezepte

Je klassischer ein Cocktail ist, desto schwieriger ist es, seine Herkunft zu bestimmen. Dies gilt jedoch nicht für das Old Fashioned, das Ende der 1880er Jahre im Pendennis Club in Louisville sein offizielles Debüt feierte. Es fing ganz einfach an: ein Zuckerwürfel, Bourbon, Eis und ein paar Spritzer Bitter. Während der Prohibition verwandelte er sich in den Cocktail mit verworrenen Früchten, der heute in den meisten Bars serviert wird.

32 Osten in Delray Beach entschied sich gegen den Trend und bediente beide Versionen. „Bei Getränken gibt es kein Richtig oder Falsch“, sagt Barmanager John Fitzpatrick. Seine Meinung zahlt sich aus: Beide Drinks sind enorm beliebt, aber der Classic verkauft sich an einem geschäftigen Wochenendabend zwei zu eins gegenüber der Prohibition-Version.

Altmodischer Klassiker

1 großer Zuckerwürfel
Angostura-Bitter
2 Unzen. Woodford Reserve Double Oaked Bourbon
Orangenschale zum Garnieren

In einem Rührglas Zuckerwürfel mit Bitterstoffen bestreichen, bis sie emulgiert sind. Bourbon hinzugeben, dann Glas 2 / 3 mit Eis auffüllen und 20 bis 30 Sekunden rühren. In ein Longdrinkglas über einen übergroßen Eiswürfel abseihen. Randglas mit Orangenschale und Garniturgetränk.

Altmodisches Verbot

1 Orangenscheibe
2 TL. Zuckermais-infundiertes Wasser
2 Unzen. Smooth Ambler Old Scout Bourbon
Orangen- und Maulwurfsbitter
Französischer, gebrannter Kirschsaft
3 Luxardo-Maraschino-Kirschen zum Garnieren

In einem Longdrinkglas die Orangenscheibe mit Zuckermaiswasser vermischen. Fügen Sie Bourbon, Eis, je zwei Tropfen Bitter und einen Schuss französischer, gebrannter Kirschsaft hinzu. Drehen Sie das Getränk im Glas auf und ab, fügen Sie dann Eis und einen Spritzer Soda hinzu. Mit einer Kirsche garnieren.


Prohibition Pig Rub Rezepte und Kundenvorschläge

Verbot Schweinereiben - BOOTLEG Prohibition Pig Rub ist eine herzhafte Gewürzmischung mit milder Schärfe, die sich hervorragend auf allen weißen Fleischsorten wie Schweinefleisch, Rippchen, Hühnchen, Chicken Wings, Pute sowie Kartoffeln im Ofen, Grill oder Räucherofen eignet. Prohibition Pig Rub ist nicht nur großartig im Geschmack, sondern verleiht dem Fleisch eine schöne orange/rote Tönung. Hier sind einige Vorschläge zur Verwendung der BOOTLEG-Produkte.

BOOTLEG und Kundenvorschläge - Hier sind einige Vorschläge von Prohibition Pig Rub-Kunden. Bitte mach weiter mit den Bildern! Senden Sie eine E-Mail oder füllen Sie das Kontaktformular aus. Bitte fügen Sie Ihre Lebensmittelbilder und eine kurze Beschreibung der Verwendung der BOOTLEG-Produkte bei.


Wir haben das Prohibition Pig Rub für unseren Schweinerippchenbraten verwendet. Es hat sehr gut geschmeckt. Dieses Stück Fleisch wurde auf meinem Texas Pro Treager Grill verwendet. Eingereicht von Cory

Putenverbot? JAWOHL! Es funktioniert bei allen leichteren Fleischsorten!


Wonach Prohibition Pig Rub benannt wurde. Schweinefleisch!


6 Pfund. Bierdosen Hünchen
- 6 Pfund Prohibition Pig Rub Bierdose Huhn, gegrillte Romaine mit Prohibition Pig Rub Apple Cider Vinaigrette. Saftiges Hühnchen und ein leckeres Essen! Verbot Schweinereiben auf zwei Arten! eingereicht von Jody


Gefüllte Schweinelende
gewürzt mit Prohibition Pig Rub auf der Innenseite und Outlaw Surf & Turf auf der Außenseite. eingereicht von Tom

Verbot Schweinemedaillons - BOOTLEG gewürzte, in der Pfanne gebratene Schweinemedaillons mit einer Weißwein-Blauschimmelkäse-Sahnesauce, geröstetem Brokkoli und Parmesankartoffeln! Mein Mann sagte, er würde 35 Dollar in einem Restaurant dafür bezahlen! eingereicht von Kris


Kartoffeln
- Wer sagt, dass Prohibition Pig Rub nur für Schweinefleisch und Ihr leichteres Fleisch ist. Probieren Sie es auf Ihren Bratkartoffeln! - eingereicht von Jody


Schweinebauch
- 40 Stunden Sous Vide, dann zum Schluss geräuchert. Eingereicht von Nick

Schweinebraten - Eingereicht von Small Scale Life über Facebook.


Verbot Schweinereiben Schweinefleisch
Geräucherte Schweinelende - eingereicht von Joey


Truthahn
- Putenbrust gewürzt mit Prohibition Pig Rub nach der Sous-Vide-Kochtechnik. Perfekt durch die gesamte Putenbrust gegart.

Grillpizza verbieten? Wir haben von BBQ-Pizza gehört, aber noch nie probiert. Heute Abend haben wir eine hausgemachte BBQ-Sauce gemacht, die ein wenig süß war und einen guten Essigbiss hatte. Einige übrig geblieben Prohibition Pig Rub Sous Vide Schweinelende. Legen Sie die beiden zusammen auf eine kohlenhydratarme Tortilla und bestäuben Sie sie mit etwas Prohibition Pig Rub. Es ist keine Peperoni-Pizza, aber sehr gut und wird die Dinner-Rotation treffen!


Verbot Schweinereiben Lachs?
- Outlaw Surf & Turf ist der „KÖNIG“ der Lachswürze, aber der Prohibition Pig Rub mit all den Zitrus- und erdigen Aromen bringt es auf diesem Sous Vide „KÖNIG“-Lachs nach Hause!! - eingereicht von Jody


Spatchcocked Truthahn -
Wenn Sie noch nie einen Truthahn spatchcocked haben, möchten Sie es vielleicht versuchen. Nur 1 Std. 15 Min. bei 375. Gab ihm eine gute Schicht Prohibition Pig Rub auf und unter der Haut. Habe es am nächsten Tag gekocht. 24 Stunden trockene Sole. - eingereicht von Jody


Prohibition Pig Rub Meats - Verwenden der Sous-Vide-Methode zum Garen von Fleisch mit Prohibition Pig Rub.
- eingereicht von Reid über Instagram


Gefüllter, spiralförmig geschnittener Schweinebraten mit Prohibition Pig Rub innen und Outlaw Surf & Turf außen!
eingereicht von Tanner's


Mexikanischer Dip
- Für jede Tasse Sauerrahm 1 Teelöffel Prohibition Pig Rub und 3/4 Teelöffel Barrelhouse Blend einrühren. Auf einem Teller gleichmäßig verteilen und Salsa, Salat, Zwiebeln, Käse, Tomaten und schwarze Oliven hinzufügen.

Schlagen Sie einige Oberschenkel mit Prohibition Pig Rub. Zufälliges Treffen bei einer Demo. Totaler Knockout! - Eingereicht von Matt

Tri-Tipp Rindfleisch gewürzt mit Prohibition Pig Rub. Eingereicht von Becca

Verbot Schweinereiben Ribs Eingereicht von Kathrine

Prohibition Pig Rub Schweinerippchen Abendessen am 4. Juli. Eingereicht von Roy

Schweinekoteletts mit Speakeasy Green Beans und Süßkartoffeln. Eingereicht von Kris

Schweinelende gewürzt mit Prohibition Pig Rub, schnell gebraten, auf einem gerösteten Ciabatta-Brötchen mit Salat und Tomaten aus dem Garten, belegt mit Miracle Whip. Soooo gut! Eingereicht von Don und Wendy

Bratkartoffeln mit Zwiebeln, Prohibition Pig Rub und Speakeasy Season Salt. Eingereicht von Renee


Bootlegger werden kreativ

Während der Prohibition war die Hauptquelle für den Konsum von Alkohol Industriealkohol – die Art, die zur Herstellung von Tinte, Parfüm und Lagerbrennstoff verwendet wurde. Etwa 3 Gallonen Faux Gin oder Whisky könnten aus 1 Gallone Industriealkohol hergestellt werden.

Die Autoren des Volstead Act, des Gesetzes zur Durchführung des 18. Zusatzartikels, hatten dies vorweggenommen: Es verlangte, dass Industriealkohol denaturiert, also mit Chemikalien verfälscht wurde, die ihn trinkuntauglich machen.

Bootlegger haben sich schnell angepasst und Wege gefunden, diese Verfälschungen zu entfernen oder zu neutralisieren. Der Prozess veränderte den Geschmack des fertigen Produkts – und nicht zum Besseren. Ungeachtet der schlechten Qualität wurde angenommen, dass etwa ein Drittel der 1925 produzierten 150 Millionen Gallonen Industriealkohol für den illegalen Alkoholhandel abgezweigt wurde.

Die zweithäufigste Alkoholquelle in der Prohibition war Alkohol, der in illegalen Destillierapparaten gekocht wurde und was später Mondschein genannt wurde. Am Ende der Prohibition beschlagnahmte das Prohibition Bureau jedes Jahr fast eine Viertelmillion illegaler Brennblasen.

Der hausgemachte Alkohol dieser Ära war hart. Es wurde fast nie im Fass gereift und die meisten Moonshiner versuchten, Aromen nachzuahmen, indem sie einige verdächtige Zutaten mischten. Sie fanden heraus, dass sie Bourbon simulieren konnten, indem sie dem Mondschein tote Ratten oder verrottetes Fleisch hinzufügten und ihn einige Tage ruhen ließen. Sie stellten Gin her, indem sie rohem Alkohol Wacholderöl hinzufügten, während sie Kreosot, ein Antiseptikum aus Holzteer, einmischten, um den rauchigen Geschmack von Scotch nachzubilden.

Mit wenigen Alternativen waren diese zweifelhaften Versionen bekannter Spirituosen dennoch sehr gefragt.

Schmuggler handelten viel lieber mit Spirituosen als mit Bier oder Wein, weil eine Flasche Bootleg Gin oder Whisky einen viel höheren Preis erzielen konnte als eine Flasche Bier oder Wein.

Vor der Prohibition machten destillierte Spirituosen weniger als 40% des in Amerika konsumierten Alkohols aus. Am Ende des „edlen Experiments“ machten Spirituosen mehr als 75 % des Alkoholumsatzes aus.


Absinth war früher Malariamedizin: Die geheime Medizingeschichte von Cocktails

"Wir kreieren jetzt keine Cocktails, um Geschlechtskrankheiten zu heilen oder Gicht zu lindern, aber es gibt diese Geschichte", sagt Matthew Rowley, Autor von Verlorene Verbotsrezepte: Notizen aus einem Bootlegger’s Manual. Créme de menthe beruhigte rebellische Mägen, der Corpse Reviver holte schwere Trinker aus bösen Katern zurück und Absinth wehrte Malaria ab. Ob wir es wissen oder nicht, Viele unserer Lieblingscocktails und Spirituosen haben ihre Wurzeln in der Alchemie und Medizin. Wir haben einfach alles vergessen.

Absinth-Formeln von vor über 100 Jahren. Foto: John Schulz und Daniel Fishel

Laut Rowley kann die Abstammung moderner Cocktails tatsächlich mindestens bis ins Jahr 77 n. Chr. zurückreichen, als ein Arzt unter dem römischen Kaiser Nero eine Abhandlung über die Zubereitung zusammengesetzter Medikamente verfasste, die Weine, Bitterstoffe und verschiedene Alkohole enthielten.

Im Laufe der Jahre blieb diese Tradition stark. "Ingwersirup und Ingwerbrandy waren Apothekerdinge, die ein Rock and Rye Andorn hatte, ein Kraut, das verwendet wird, um Halsschmerzen zu lindern", sagt Rowley. Absinth zum Beispiel trinken wir heute wegen seines Geschmacks, seiner Mystik und seiner Ästhetik. Aber ursprünglich war es ein Malariamittel, das im 19. Jahrhundert für französische und Schweizer Truppen verschrieben wurde.

Diese Traditionen beeinflussten Jerry Thomas, einen amerikanischen Barkeeper aus dem 19. "Um dir keinen Ruhm zu nehmen, aber das hat er nicht zuerst geschrieben Barkeeper's Guide in einem Vakuum.“ sagt Rowley. "Die Rezepte stammen aus Arzneibüchern oder Drogistenhandbüchern." Mit anderen Worten, was wir heute als Cocktails kennen, begann als Medizin.

Die zusammengesetzte Formel für Ginger Brandy aus Lyons Notizbuch. Foto: John Schulz und Daniel Fishel

In den frühen 1900er Jahren informierten diese medizinischen Traditionen den Schmugglerarzt, dessen Tagebuch seinen Weg in Rowleys Pflege fand und sein Buch inspirierte. Obwohl er sich sehr bemühte, seine deutschen Wurzeln zu verbergen, Victor Alfred Lyon verrät sich mit seiner offensichtlichen Vorliebe für einen deutsch-russisch-jüdischen Likör namens Kummel. Kümmel, ein ungesüßter Brandy mit Kümmelgeschmack, war zu dieser Zeit so allgegenwärtig wie Chartreuse und Benediktiner und galt als verdauungsfördernd. „Es wurde am Ende einer Mahlzeit serviert, weil es Blähungen und Blähungen lindert“, sagt Rowley. "Wenn Sie eine große Mahlzeit gegessen haben und Blähungen und Furz haben, nehmen Sie etwas Kümmel mit Kümmel.“

Aber als der Erste Weltkrieg ausbrach, erklärt Rowley, „war der Umlaut in seinem Namen nur ein Mittelfinger für Amerika.“ In den 1960er Jahren waren die einzigen Menschen, die es tranken, gestorben – ebenso wie der Geschmack dafür.

Alkoholbasierte Heilmittel mögen Opfer des Aufstiegs der modernen Medizin gewesen sein, aber Cocktails fanden neues Leben als etwas, das für ihren Geschmack bewundert wird und seinen Trinkern ein gutes Gefühl geben könnte, ohne dass ein gesundheitsbezogenes Endspiel in Sicht ist. Für Rowley ist das geschmackliche Denken von Spirituosen ein moderner Luxus: „Wir müssen uns nicht mehr auf Alkohol als Medizin konzentrieren, sondern können uns auf den Geschmack konzentrieren, auch wenn das bedeutet, dass wir Fireball trinken. Wir trinken es nicht wegen der anticholerischen Wirkung von Zimt.“

Zimt-, Pfefferminz-, Zimt- und Anis-Saftrezepte aus Lyons Notizbuch. Foto: John Schulz und Daniel Fishel

Wir können immer noch einige Beweise für medizinischen Alkohol sehen, aber nur, wenn wir wissen, wo wir suchen müssen. Rowley fand einen Kümmel Fizz, der bei Expatriate in Portland, Oregon, serviert wurde: Kümmel der alten Schule, gemischt mit Brombeerlikör und frischem Limettensaft. Aber er würde gerne sehen, wie die Barkeeper von heute noch weiter gehen und Techniken wie den Eiskümmel wiederbeleben – eine alte Methode, Kümmel mit Kümmelgeschmack zu servieren, indem sie das Innere einer klaren Flasche mit übersättigten Zuckerkristallen bereifen. Sicher, es wird nicht zur Behandlung von Magen-Darm-Beschwerden verwendet, aber es hält ein Erbe am Leben und erweitert den Kanon.

"Schauen wir uns an, was Apotheker taten oder was auf Deutsch, Italienisch, Latein und Spanisch passierte", bemerkt er, in der Hoffnung, den Umfang der Geschichte des Alkohols auf die Medizin und darüber hinaus auszudehnen. "Ich denke, wir können diese Dinge und andere Disziplinen, die uns 'neu' erscheinen, durchkämmen und das zurückbringen, was längst vergessen ist."


Top 10 der Verbotscocktails

Eine Reihe von Cocktails, die in den 1920er Jahren genossen wurden, sind auch heute noch aktuell, 80 Jahre nach der Aufhebung der Prohibition.

Im Jahr 1919 sanktionierte die US-Regierung ein Gesetz, das die Herstellung und den Verkauf von Alkohol für 13 lange Jahre kriminalisieren würde – was zum stratosphärischen Aufstieg des Schmuggels und der Gangster-Truppe von Al Capone sowie zu einigen der kreativsten Innovationen der Getränkeindustrie führte jemals gesehen.

Das Gesetz wurde weithin missachtet und es kam schnell zu einem gewaltsamen Krieg zwischen den “wets” und den “dries”.

Alkohol, überwiegend in Form einer ungealterten, hochprozentigen Spirituose namens Moonshine oder hausgemachtem „Badewannen-Gin“, war noch über Schurkenhersteller und die wachsende Mafia erhältlich, während eine korrupte Polizei ein Auge zudrückte und Moralisten Krieg führten.

Doch diejenigen mit einem empfindlicheren Gaumen brauchten etwas süßere Noten, was zu einer Welle von Mixgetränken führte.

Während Jäger wie der Pickleback halfen, den brennenden Gaumen der Prohibitionstrinker zu reinigen, entdeckten illegale Barkeeper und Party-Werfer bald, dass aus wenigen einfachen Zutaten eine Fülle köstlicher Mixgetränke hergestellt werden konnte.

Einige dieser Cocktails sind im Laufe der Geschichte der Spirituosen auf der Strecke geblieben, während andere aufgrund des jüngsten Anstiegs in Speakeasy-Bars auf der ganzen Welt wieder ins Rampenlicht der Getränkekarte getreten sind.

Werfen Sie zur Feier des Endes des “edlen Experiments” einen Blick auf unsere Top 10 der Prohibitionscocktails.

Glaubst du, wir haben etwas verpasst? Lassen Sie es uns wissen, indem Sie unten einen Kommentar hinterlassen.