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Die besten Rezepte für gekochtes Corned Beef

Die besten Rezepte für gekochtes Corned Beef


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Einkaufstipps für gekochtes Corned Beef

Die meisten Rinder werden mit Gras gefüttert, bis sie auf eine Futterstelle geschickt werden – wo sie mit Mais fertig sind. Wählen Sie nach Möglichkeit Rindfleisch von Rindern, die zu 100 % mit Gras gefüttert werden - es ist teurer, aber besser für Ihre Gesundheit.

Kochtipps für gekochtes Corned Beef

Die Methode zum Garen von Rindfleisch hängt vom Schnitt ab. Zartere Stücke wie Filet Mignon sollten relativ kurz bei starker Hitze durch Grillen oder Anbraten gegart werden. Während weniger zarte Stücke, wie Bruststück und kurze Rippen, bei niedrigerer Hitze durch Schmoren oder Dünsten länger gegart werden sollten.


Unser hausgemachtes Corned Beef erfüllt alle Anforderungen

Corned Silverside ist das, was man in Neuseeland (wo ich lebe) das gepökelte Brisket nennt. Durch die Verwendung dieses Fleisches verkürzen wir den 10-Tage-Prozess meiner Oma auf wenige Stunden. Es ist in den meisten großen Supermarktketten, einigen kleineren Geschäften und in Metzgereien erhältlich.

Fertiges Corned Beef heißt es laut Google in den Staaten. Ich habe noch nie danach gesucht, daher kann ich keine Anleitung geben, wo ich es finden kann.


Hausgemachtes Corned Beef Cure Rezept

Hinweis zum Pökelsalz: Pökelsalz ist nach dem Gewicht des Fleisches zuzugeben. Verwenden Sie pro 5 Pfund Fleisch 1 TL Pökelsalz. Wiegen Sie Ihr Bruststück und nehmen Sie dann die Umrechnung vor, wie viel Salz Sie benötigen. Zu viel Pökelsalz kann giftig sein, also gehen Sie nicht einfach davon aus, dass es besser ist, wenn einige es konservieren.

Zutaten

  • 1 Bruststück flach
  • 3/4 Tasse koscheres Salz
  • 1 Teelöffel rosa Pökelsalz (Prager Pulver Nr. 1, NICHT rosa Himalayasalz, was ganz anders ist)
  • 2 Esslöffel brauner Zucker
  • 2 Esslöffel ganze schwarze Pfefferkörner
  • 1 Esslöffel gelbe Senfkörner
  • 2 Esslöffel ganze Koriandersamen
  • 1 Esslöffel Pimentbeeren
  • 6 ganze Nelken
  • 1 Esslöffel gemahlener Ingwer
  • 6 Lorbeerblätter, grob zerrissen

Anweisungen

  • Das Brisket mit Papiertüchern trocken tupfen.
  • Kombinieren Sie das Salz, das rosa (Pökel-) Salz und den Zucker in einer Schüssel.
  • Legen Sie das Brisket in ein umrandetes Backblech.
  • Das Brisket rundherum mit der Salz-Zucker-Mischung einreiben. Wenn noch Salzmischung vorhanden ist, stapeln Sie diese auf/unter das Bruststück in der Pfanne.
  • Kombinieren Sie die Gewürze in einer Schüssel.
  • Reiben Sie die Gewürze über die gesamte Oberfläche.
  • Bedecken Sie das Bruststück und die Pfanne fest mit Plastikfolie.
  • In den Kühlschrank stellen.
  • Packen Sie es aus, drehen Sie es um und wickeln Sie es in den nächsten 7-10 Tagen ein paar Mal wieder ein.

Jetzt müssen Sie nur noch 7-10 Tage warten…


Corned Beef

Gesamtzeit 3 ​​Stunden 10 Minuten

Zutaten

  • 4-5 Pfund. Koscheres Corned Beef fragen Sie Ihren Metzger nach dem besten Fleisch.
  • 1 mittelgroße ganze Knoblauchzehe
  • 2 mittelgroße Zwiebeln, geschält und in Viertel geschnitten
  • 2 ganze Nelken
  • 6-8 ganze schwarze Pfefferkörner
  • 1 großes Lorbeerblatt
  • 1/4 TL. Senfkörner
  • 1/4 TL. getrockneter Rosmarin
  • 1 großer Kohlkopf, in Viertel geschnitten. Optional

Anweisungen

…Die Hintergrundgeschichte geht weiter: Manchmal fuhren wir in den Canarsie-Abschnitt von Brooklyn und dort war die Wahl einfach: Grabstein’s. Sie boten eine große Auswahl an frischen, bodenständigen, vertrauten und komfortablen Speisen an. Egal was man bestellt hat, es war immer perfekt. Eine Randnotiz: Grabstein's veranstaltete meine Verlobungsfeier, die Bris meines Sohnes, die 35-jährige Überraschungsparty meiner Eltern und eine Vielzahl anderer besonderer Familienveranstaltungen. Bis heute sind einige meiner Lieblingsspeisen Corned Beef und Pastrami und 99% der Zeit habe ich das bei Grabstein bestellt. An die anderen 1% kann ich mich nicht einmal erinnern. Es ist nicht so sehr, dass ich ein Gewohnheitstier bin, sondern das ist und bleibt mein Lieblingsessen.

Hier erfahren Sie, wie Sie zu Hause ein gutes Corned Beef zubereiten. Es tut mir leid, Herr Grabstein: Ich weiß, dass es vielleicht nicht so ist wie gut wie deine, aber es ist verdammt gut (wenn ich das selbst sagen darf).


  • 2 Teelöffel Koriandersamen
  • 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
  • 1 Teelöffel Dillsamen
  • 1 Teelöffel ganzer Piment
  • Optional: 1 Teelöffel Wacholderbeeren
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 (2 Pfund) Corned Beef Brisket (von sichtbarem Fett befreit)
  • 1 Flasche Bier (oder 6 bis 12 Unzen Wasser oder Rinderbrühe)
  • 2 Karotten (geschält und in 1-Zoll-Länge geschnitten)
  • 1 große Zwiebel (4 Zoll Durchmesser in Viertel geschnitten)
  • 2 Rüben (3 Zoll Durchmesser in Viertel geschnitten)
  • 1/4 Kopfkohl (halbiert)
  • 2 festkochende Kartoffeln (wie Red Bliss 3 Zoll Durchmesser in Viertel geschnitten)

Koriandersamen, schwarze Pfefferkörner, Dillsamen, ganzes Piment, Wacholderbeeren und Bamyblatt in eine Teekugel geben oder einen kleinen Beutel aus Käsetuch herstellen.

Corned Beef abspülen und in einen großen holländischen Ofen geben.

Fügen Sie Bier, 1 Karotte, 1/2 Zwiebel, Gewürzmischung und genug zusätzliches Bier, Wasser oder Brühe hinzu, um das Bruststück kaum zu bedecken. Auf mittlere Hitze stellen und kräftig köcheln lassen, aber nicht kochen.

Abdecken und auf die untere mittlere Schiene in den Ofen stellen und 1 Stunde backen.

Drehen Sie dann das Bruststück um und fügen Sie (falls erforderlich) genügend zusätzliches Wasser hinzu, um das Fleisch auf die Hälfte zu bringen.

Wiederholen Sie diesen Vorgang des Wendens des Bruststücks und Hinzufügen zusätzlicher Flüssigkeiten (falls erforderlich) 1 Stunde später.

Nach 3 Stunden aus dem Ofen nehmen und das Bruststück aus der Brühe nehmen und auf einen Teller legen. Karotten und Zwiebeln abseihen und zusammen mit der Gewürzmischung wegwerfen.

Fügen Sie das restliche Gemüse hinzu, stellen Sie es bei mittlerer bis niedriger Hitze auf den Herd, decken Sie es ab und kochen Sie es 30 Minuten lang oder bis das Gemüse gabelweich ist. Vom Herd nehmen.

Das Bruststück quer zur Faser aufschneiden und zum Aufwärmen wieder in die Gemüsemischung geben.

Servieren Sie dies mit einer Sammlung von Senf: Dijon, Polnisch, Honig-Senf, was auch immer. Dann eine Fleischscheibe mit Dijon bestreichen, eine andere mit Honig-Senf und eine Kartoffel mit Polnisch. Die verschiedenen Senfsorten verleihen jedem Bissen einen einzigartigen Geschmack.


Zutaten

  • 1 Paket ButcherBox Corned Beef Brisket
  • 4 Tassen Wasser
  • 1 Teelöffel koscheres Salz
  • 1 Pfund rote Kartoffeln je nach Größe halbiert oder geviertelt
  • 5 Karotten geschält und in Drittel geschnitten
  • 1 Kopf Kohl geviertelt

Anweisungen

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Emilie Abijanaca

Emilie Abijanac ist die kulinarische Direktorin von ButcherBox. Sie ist Absolventin des New England Culinary Institute mit über 20 Jahren Catering-Erfahrung in Boston. Emilie war Sous Chefin für East Meets West Catering und hat mit Kate’s Table und La Fête zusammengearbeitet.


Das ultimative Corned Beef und Kohl

Die Amerikaner denken immer noch, dass wir hier drüben von Corned Beef und Kohl leben“, sagt die irische Kochbuchautorin und Lehrerin Darina Allen.

Tatsächlich wird das Gericht, das in den USA gleichbedeutend mit dem St. Patrick’s Day und allen irischen Dingen ist, in Irland so selten gegessen – für den Urlaub oder sonst –, dass sich manche Leute fragen, ob es überhaupt irisch ist. In Irische Landküche, sagt Malachi McCormick, er mag Corned Beef, fügt dann aber hinzu: "Aber unser Nationalgericht? Nein, es ist ein Gericht der Neuen Welt!" Darüber hinaus wird dieses Eintopfgericht dank der vielen schrecklichen Versionen, die in Bars in den USA serviert werden und mit Plastikbechern mit grünem Bier heruntergespült werden, von irischen Amerikanern und Iren oft beschimpft. for-a-Day-Amerikaner oder zumindest in eine schwammige Einmal-im-Jahr-Tradition verbannt.

Lassen Sie uns also ein paar Dinge klarstellen: Erstens ist Corned Beef und Kohl definitiv irisch. Zweitens, wenn es richtig zubereitet wird, ist es „köstlich“, sagt Allen – die jüngsten Geschmackstests hier bei Epicurious bestätigen, dass das Rezept für Corned Beef und Kohl aus Allens Kochbuch Traditionelle irische Küche ist in der Tat fantastisch. Drittens steht dieser salzige Klassiker angesichts des aktuellen Multikontinent-Trends, bei dem Köche auf der Suche nach Inspiration in der Vergangenheit sind, gepaart mit der Begeisterung unter Feinschmeckern für alles, was geheilt wird, vor einem Comeback.

Obwohl Corned Beef in Irland "fast eine vergessene Geschmacksrichtung" ist, war es laut Allen einst ein äußerst beliebtes und wichtiges Nahrungsmittel für alle Klassen. Etwas zu "Mais" bedeutet einfach, es in einer salzigen Salzlake zu konservieren (der Begriff Mais bezieht sich auf die groben Salzkörner, die zum Pökeln verwendet werden). In den Tagen vor der Kühlung war Corning unerlässlich für die Lagerung von Fleisch, insbesondere von großen Tieren wie Kühen. Historisch gesehen wurde Rindfleisch, das vor dem Winter geschlachtet und corneded wurde, mit dem ersten frischen Frühlingskohl serviert, um die Fastenzeit an Ostern zu brechen.

Corned Beef wurde schon immer mit Cork City in Verbindung gebracht, weil, erklärt Allen, „das der Versorgungshafen für Boote war, bevor sie den Atlantik überquerten.“ Tatsächlich war Corning Beef zwischen den 1680er und 1825 der wichtigste Wirtschaftszweig von Cork City. Das Fleisch wurde nach Großbritannien, Kontinentaleuropa und bis nach Neufundland und Westindien exportiert.

Heutzutage wird Corned Beef in Irland immer noch am meisten mit der Grafschaft Cork in Verbindung gebracht, wo die Ballymaloe Cookery School von Allen und das von Allens Schwiegermutter Myrtle Allen gegründete Ballymaloe House und Restaurant ansässig sind. Corned Beef wird auf dem English Market, einer riesigen Markthalle in Cork City, verkauft und ist auch im Farmgate Café auf dem Markt erhältlich – Allen sagt, dass Ballymaloe House es gelegentlich auch zum Mittagessen serviert. "Es gibt also Leute, die es die ganze Zeit essen."

5 großartige Stouts, die kein Guinness sind

Aber selbst in Cork, sagt Allen, „scheint Corned Beef ein Geschmack zu sein, den viele ältere Menschen mehr mögen als jüngere.“ Warum hat Corned Beef dann an Popularität verloren? "Die irische Wirtschaft ist sehr, sehr stark, und damit einhergehend verändert sich die Ernährung der Menschen", sagt sie. Für irische Einwanderer, von denen viele während der Blütezeit des Corned Beef aus ihrer von Hungersnot geplagten Heimat flohen, blieb das Gericht jedoch wichtig. "Die Einwanderer brachten es mit und es wurde zu einer Art Kultessen", sagt Allen. "Ich denke, was manchmal passiert, wenn Menschen einwandern, ist, dass das Leben stillsteht. Ihre Erinnerungen an ein Land und an die Traditionen bleiben so, wie sie es bei ihrer Abreise waren."

Aber bei so vielen Köchen, die sich in der Vergangenheit inspirieren lassen, könnte Corned Beef in seinem Ursprungsland ein Comeback erleben. "[irische] Köche servieren viele bäuerliche Speisen und heben sie wieder hervor", sagt Allen. D.I.Y. Fieber könnte auch eine Rolle bei der Rückkehr von Corned Beef auf den irischen Tisch spielen. "Hier drüben, genau wie auf Ihrer Seite [des Atlantiks], engagieren sich viele jüngere Leute wieder dafür, ihren eigenen Speck und Schinken und so weiter zu räuchern, Würstchen und Salamis zu machen", sagt Allen, der eine Reihe von "vergessenen Fähigkeiten" betreibt Kurse an der Ballymaloe Cookery School, wo man den Schülern beibringt, wie man Hühner hält, hausgemachte Würste herstellt, eine Räucherei baut und so weiter.

Das Redaktionsteam von Epicurious hat Allen's Corned Beef und Kohl auf die Probe gestellt: Wir kauften ein vier Pfund schweres Stück gepökeltes Fleisch von Prime Cuts, einem irischen Metzger im Stadtteil Woodlawn in der Bronx in New York, und kochten es langsam mit Kohl , Karotten und Zwiebeln. Die köstlichen Ergebnisse haben uns überzeugt, dass das Gericht tatsächlich bereit für ein Revival ist. Allen sagt über die St. Patrick's Day Corned Beef and Cabbage Connection: "Es ist schön, ein Gericht mit einem Tag verbunden zu haben". x27 Ich füge hinzu, dass es noch schöner ist, wenn dieses Gericht so gut ist, dass Sie es jeden Tag essen können.

Das richtige Stück Rindfleisch auswählen

Achten Sie beim Kauf von Corned Beef darauf, dass Sie nicht vorgegartes Fleisch von "ready-to-cook" kaufen. Allen sagt, dass das Fleisch schön fest und nicht hellrosa sein sollte. "Wenn es zu hellrosa ist, haben sie zu viele Nitrate verwendet", sagt sie. Brisket ist das häufigste Stück Corned Beef, das Sie im Supermarkt finden (besorgen Sie sich das magerere, flach geschnittene Brisket, wenn Sie es finden können). Einige irische Metzger verkaufen auch "Silverside", einen mageren Schnitt aus der Runde (dieser Schnitt wird vom Metzger von Prime Cuts, einem renommierten irischen Laden in der Bronx) empfohlen. Tommy Moloney's ist eine seriöse Online-Quelle für viele irische Produkte, darunter Corned Beef.

Hausmittel: Corning Your Own Beef

Während Corned Beef vor allem rund um den St. Patrick’s Day leicht im Supermarkt oder Metzger zu bekommen ist, können Sie es auch leicht selbst heilen. "Es hängt nur davon ab, wie viel Spaß Sie davon haben, selbst etwas von Grund auf neu zu machen", sagt Allen. Wenn Sie sich der Herausforderung stellen möchten, folgen Sie den folgenden einfachen Anweisungen von Jason Fahey, dem Koch im Ballymaloe House. Michael Cuddigan, der Metzger, der das Ballymaloe House und die Ballymaloe Cookery School mit Fleisch belieferte, brachte Fahey das Rezept bei, bevor er in den Ruhestand ging. „Es ist eine tolle Sache, diese Fähigkeiten von einer Generation zur anderen weiterzugeben“, sagt Allen.

Corning-Anweisungen: Stellen 2 Pfund Salz in einen 20-Pint-Eimer und füllen Sie ihn zu zwei Dritteln mit kaltem Wasser (Hinweis: Dies sind etwa sieben Liter Wasser). Wenn sich das Salz auflöst, geben Sie a 4 1/2 bis 5 Pfund Fleischstück hineinlegen, ggf. mit einer schweren Platte beschweren und gekühlt ca 24 bis 36 Stunden (und nicht mehr als 48 Stunden). Herausnehmen und nach Rezept kochen (das Fleisch muss vor dem Garen nicht gespült werden).

Corned Beef mit Kohl

Perfekt zubereitet

Verwenden Sie große Stücke, damit Ihre Karotten, Zwiebeln und Kohl nicht zu Brei werden. Allen verwendet Karotten mit einem Durchmesser von fünf Zentimetern und schneidet sie in drei oder zehn Zentimeter lange Stücke. Sie schneidet große Zwiebeln in Viertel oder verwendet ganze kleine Zwiebeln und viertelt einen ganzen Kohl und fügt ihn hinzu, nachdem das Fleisch und das andere Gemüse eine Weile geschmort wurden. Wenn Sie möchten, können Sie auch weiße Rüben, Steckrüben oder Sellerie hinzufügen. Um zu verhindern, dass das Fleisch zäh wird, halten Sie es immer mit Wasser bedeckt (fügen Sie mehr heißes Wasser hinzu, wenn es gar wird). Sobald die Flüssigkeit kocht, reduzieren Sie die Hitze, decken Sie den Topf ab und lassen Sie es köcheln. „Mach es nicht die ganze Zeit auf Hochtouren“, sagt Allen. "Sobald es zum Kochen kommt, kann es dann einfach sanft köcheln. So bleibt es schön zart und das Fleisch wird nicht zäh."


3 Pfund Corned Beef
3 Tassen Wasser
6 Karotten, geschält und längs halbiert
6 Kartoffeln, geschält und längs halbiert
1 Kopfkohl, in Spalten geschnitten
6 Rüben, geschält und geviertelt

Legen Sie das Corned Beef in den Crock Pot. Fügen Sie das Wasser hinzu.

Decken Sie den Topftopf ab und kochen Sie ihn 2 Stunden lang bei starker Hitze. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie weitere 3 Stunden.

Nehmen Sie das Corned Beef aus dem Topf. Legen Sie die Karotten, Kartoffeln, Kohl und Rüben in den Topftopf. Das Corned Beef auf das Gemüse legen.

Decken Sie den Topftopf ab und kochen Sie ihn noch 2-3 Stunden auf hoher Stufe oder bis das Gemüse gar ist und das Corned Beef zart ist.

Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.


Corned Beef und Kohl, 24 Möglichkeiten

Corned Beef und Kohl sind ein amerikanischer Favorit am St. Patrick's Day. Genießen Sie die klassische Kombination als traditionellen Teller – oder mischen Sie sie mit inspirierten Ideen für Pizza, Grillkäse, Haschisch und mehr.

Im Zusammenhang mit:

Foto von: Brian Kennedy ©2013, Television Food Network, G.P. Alle Rechte vorbehalten

Foto von: Ryan Liebe ©Ryan K Liebe

Foto von: Marshall Troy ©2012, Television Food Network, G.P. Alle Rechte vorbehalten

Foto von: Matt Armendariz ©2014, Television Food Network, G.P. Alle Rechte vorbehalten

Foto von: Antonis Achilleos

Foto von: Matt Armendariz ©2014, Television Food Network, G.P. Alle Rechte vorbehalten

Foto von: Matt Armendariz ©2014, Television Food Network, G.P. Alle Rechte vorbehalten

Foto von: Matt Armendariz ©Copyright 2015

Foto von: Jason DeCrow & Kopie © 2016, Television Food Network, G.P. Alle Rechte vorbehalten.

Instant Pot Corned Beef und Kohl

Lieben Sie ein traditionelles St. Patrick's Day Dinner &mdash, aber mögen Sie nicht, wie lange es dauert, eines zu machen? Hier ist die perfekte Lösung: Ein einfacher Express-Weg zum Feiern mit Ihrem Schnellkochtopf.

Corned Beef und Kohl mit Kräuterbutterkartoffeln

Corned Beef und Kohlrouladen

Corned Beef und Kohl

Corned Beef und Kohl Pizza

Ree's Corned Beef und Kohl

Folgen Sie Rees Beispiel und verwenden Sie verpacktes Corned Beef Brisket, anstatt Ihr eigenes zu salzen. Das spart Ihnen Zeit und der Geschmack ist genauso lecker!

Slow Cooker Corned Beef und Kohl

Brisket gibt es in zwei verschiedenen Schnitten: Spitze und schlanker flacher. Je nachdem, was Sie bekommen, kann Ihr Corned Beef zart und schneidbar (Flat Cut) oder sehr zart sein und auseinanderfallen (Point Cut). Wenn Ihr Fleisch nicht gekennzeichnet ist, sprechen Sie mit dem Metzger darüber, welche Sorte Ihr Lebensmittelgeschäft vorrätig hat

Gebratener Rosenkohl mit Corned Beef

Rosenkohl (ein Mitglied der Kohlfamilie) verleiht dem traditionellen Abendessen am St. Patty's Day in diesem einfachen Rezept eine neue Note.

Bobby's Spice-Rubbed Corned Beef mit Senf-Honig-Meerrettich-Sauce

Bobby verwendet eine Vielzahl von Gewürzen, darunter Ancho-Chili-Pulver, spanisches Paprikapulver, getrockneter Oregano, Koriander, Senfpulver, Kreuzkümmel, Chili de Arbol und gemahlener Pfeffer, um sein Corned Beef Brisket zu überziehen.


Schnelles Corned Beef und Kohl

Machen Sie Ihr St. Patrick's Day Dinner in einem Topf. Dieses Rezept ist etwas ungewöhnlich, da es der traditionellen Mischung aus Kohl, Kartoffeln und Corned Beef Speck hinzufügt, aber der Geschmack ist phänomenal. Und das Corned Beef ist bereits gekocht und in Scheiben geschnitten, damit es nicht stundenlang köcheln muss, wie es bei diesem Schnitt normalerweise der Fall ist.

Die meisten Geschäfte verkaufen gekochtes Corned Beef in der Feinkostabteilung – du musst vielleicht jemanden bitten, es für dich aufzuschneiden. Bitten Sie um 1/2 Zoll dicke Schnitte, denn wenn die Scheiben dünner sind, können sie beim Kochen in der Brühe mit dem Gemüse auseinanderfallen. Wenn Sie kein gekochtes Corned Beef finden, können Sie es selbst im Crockpot oder auf dem Herd zubereiten. Lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank abkühlen, schneiden Sie es dann in Scheiben und kochen Sie es wie in diesem Rezept beschrieben.

Servieren Sie dieses Gericht mit verschiedenen Senfsorten: Honigsenf, körniger Senf für die Textur und Dijon-Senf wegen des würzigen Kicks. Senf ist die perfekte Ergänzung zum zarten, leicht scharfen Rindfleisch und dem milden Gemüse.