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Einfache sautierte Rampen

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In einer mittelgroßen bis großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Rampen hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Blätter welken und die weißen Teile durchscheinend und leicht golden sind. Leicht mit Meersalz salzen.


Leitfaden für Rampen

Elise gründete Simply Recipes 2003 und leitete die Site bis 2019. Sie hat einen MA in Lebensmittelforschung von der Stanford University.

Schon mal was von Rampen gehört? Wahrscheinlich nicht, wenn Sie wie ich westlich von Minnesota leben. Diejenigen von euch Ostlern kennen sie wahrscheinlich gut. Auch als wilder Lauch oder Bärlauch bekannt, gehören Rampen zu den ersten Köstlichkeiten des Frühlings. Sie wachsen in den Wäldern östlich der Great Plains – und oft in riesigen Schwaden.

Rampen werden jedes Frühjahr von professionellen Sammlern gesammelt und finden ihren Weg zu einer Vielzahl von lokalen Food-Festivals. Heutzutage liegen Rampen im Trend, man findet sie auf weißen Leinenmenüs von New York bis San Francisco.

Mein Freund Hank hat uns neulich als Jersey-Junge ein paar Rampen zum Spielen mitgebracht, er kennt sie gut. Laut Hank verwendet man Rampen wie Frühlingszwiebeln oder jungen Frühlingsknoblauch. Rampen schmecken sehr nach grünem Knoblauch, wenn auch subtiler in ihrem Knoblauchgeschmack.

Sie können roh gegessen werden, aber am besten sautiert, gebraten, gegrillt, eingelegt oder zu Pesto verarbeitet. Die spitzenförmigen oberen Blätter, ungewöhnlich breit für ein Mitglied der Zwiebelgewächse, sind zart und werden oft vom kräftigen Stiel und der Miniaturzwiebel getrennt.

Haben Sie ein Lieblingsrezept für Rampen? Lass es uns gerne in den Kommentaren wissen. Schauen Sie sich auch diese großartigen Ramp-Rezepte von anderen Food-Bloggern an:

    , Rampe und Petersilienpesto und Rampennudeln von Hank of Hunter Angler Gardener Cook von No Recipes from Eggs on Sunday From Dog Hill Kitchen

Wenn Sie westlich von Minnesota leben und Rampen ausprobieren möchten, können Sie sie nur einliefern lassen. Sie sind von Ende März bis zum Frühjahr online verfügbar. Sie können sie bei Earthy Delights bestellen.


Wie man mit ihnen kocht

Von ihrer kleinen weißen Zwiebel, die einer Frühlingszwiebel ähnelt, bis hin zu ihren großen grünen Blättern ist jeder Teil einer Rampe essbar (schneiden Sie einfach die Wurzeln am Ende der Zwiebel ab). Schneiden Sie Rampen in dünne Scheiben wie Knoblauch oder Schalotten und braten Sie sie für ein frühlingshaftes Nudelgericht, ein Frühstücksomelett oder eine reichhaltige Pfannensauce an. Oder verwenden Sie eine ganze Reihe von Rampen in unserem universellen Pesto-Rezept. Sie können auch eine herzhafte zusammengesetzte Butter oder eingelegte Rampen herstellen, die beide ihren Geschmack weit über Aprilschauer und Maiblumen hinaus bewahren.


Das Kochen der wilden Rampen ist ein wichtiger Schritt in diesem Rezept. Die wilden Rampen müssen etwas weicher werden, bevor Sie sie in der Butter blitzen lassen, sonst stimmen Textur und Geschmack nicht.

Ich habe in diesem Rampenrezept ungesalzene Butter verwendet, aber Sie können gerne gesalzene verwenden, wenn das alles ist, was Sie zur Hand haben. Denken Sie nur daran, dass Sie bei Verwendung von gesalzener Butter kein zusätzliches Salz hinzufügen müssen!

Rammbutter kann auf Kartoffeln, Toast, herzhaften Haferflocken, Nudeln, Bagels und mehr genossen werden!


Speck in einer großen Pfanne anbraten, herausnehmen, abtropfen lassen und zerkrümeln beiseite stellen. Verwenden Sie dieselbe Pfanne mit dem reservierten Speckfett und braten Sie die Rampen bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten lang oder bis sie weich sind. Blattgemüse auf Salatteller verteilen und heiße Rampen mit Speckflüssigkeit sofort auf die Blätter löffeln, damit sie leicht welken. Tomaten vorsichtig unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Speck darüber bröseln. Dient 4 als Beilagensalat oder 2 als Mahlzeit mit Ihrem Lieblingsbrot. (Für eine vegetarische Alternative Speck weglassen und Olivenöl verwenden.)

Eingereicht von: suzanne-mcminn am 5. April 2011

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Zutaten

Weichen Sie die Rampen ein, um die an den Wurzeln haftende Erde zu lockern (wenn sie wirklich schlammig sind, mache ich das zuerst draußen in einem Eimer).

Mehrmals ausspülen, bis das Wasser klar ist.

Schneiden Sie die Wurzelenden ab, wie Sie es bei Frühlingszwiebeln tun würden.

Kochen Sie die Rampen etwa 15 Minuten lang in Wasser, bis die Zwiebeln weich sind.

Während die Rampen vorkochen, braten Sie etwas Speck an (Enden und Stücke funktionieren gut).

Lassen Sie das meiste Speckfett aus der Pfanne ab und lassen Sie einige Löffel mit den Speckstücken zurück. Entleeren Sie die Rampen gut. Die abgetropften Rampen mit dem Speck in die Pfanne geben und die Rampen anbraten, bis sie so zart sind, wie Sie möchten. Die Feuchtigkeit von den Rampen löst alle leckeren Stücke aus der Speckpfanne. Oh mein.

Servieren Sie wie jedes Gemüse – ich liebe es, Apfelessig über meins zu träufeln.

Eingereicht von: wvhomecanner am 17. April 2011

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Rampe und Pilzsauté

Sie können diese Mischung pur als leichtes Frühlingsessen, als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch, als Beilage zu einem fluffigen Omelett oder auf einem Farro- oder Couscous-Bett servieren. Ich habe goldene Austernpilze verwendet, aber jede Sorte wird hier funktionieren. Wenn Sie das Glück haben, Morcheln zu besorgen, wäre das das ultimative Frühlingsgericht.


Was sind Fiddlehead Farne?

Fiddleheads stammen vom Straußenfarn (Matteuccia struthiopteris), der lokal als Fiddleheadfarn in ganz Neuengland und Teilen Kanadas bekannt ist. Sie wachsen wild wie Löwenzahn und hauptsächlich in Feuchtgebieten in der Nähe von Bächen, Flüssen und Seen Ende April, Mai und Anfang Juni, je nachdem, wann der Schnee geschmolzen ist.

Achten Sie beim Kauf von Fiddlehead-Farnen auf eng gewickelte und hellgrüne Farne. Vermeiden Sie solche, die ein dunkles Zentrum haben, da dies darauf hindeutet, dass sie älter sind.


Rampe und Wild Greens Pesto

Fermentation Revivalist Sandor Katz kreiert dieses ausdrucksstarke Pesto, um die Essenz des Frühlings einzufangen. Vogelmiere, ein würziges Kraut, ist seine grüne Wahl für Rampen, denen er milde Kräuter und Sonnenblumenkerne hinzufügt, aber Sie können Vogelmiere durch Brunnenkresse, Rucola oder jedes andere pfeffrige Grün ersetzen. Das gleiche gilt für die Rampen – dieses Pesto funktioniert genauso gut mit Frühlingszwiebeln oder Knoblauch. Im Kühlschrank hält er sich einige Wochen und Katz verwendet ihn den ganzen Tag: auf Grütze oder Eiern zum Frühstück, auf Sandwiches zum Mittagessen und mit Kartoffeln oder Nudeln zum Abendessen. Holen Sie sich das Rezept für Rampen- und Wildgrün-Pesto » Matt Taylor-Gross

Karamellisierte Rampen

Wenn Sie sich beeilen, können Sie noch ein oder zwei Rampen aufnehmen, bevor es zu heiß ist, um durch den Boden zu stechen. Jeder verliert während der Rampensaison den Verstand, und ich habe das Gefühl, dass es jedes Jahr früher und früher beginnt. Ich gebe zu, ich liebe sie. Sie sind winzige, zarte Lauch mit den schönsten, erdiggrünen Blättern. Im Gegensatz zu einem normalen Lauch können Sie das Ganze essen, daher sind sie perfekt für die einfache Zubereitung ohne viel Aufhebens. Am besten isst man sie meiner Meinung nach mit zu leichten Eiern, damit man die Rampen im flüssigen Eigelb herumwirbeln kann. Ein cremiges Ei passt hervorragend zu jedem zwiebeligen, knoblauchartigen Bissen karamellisierter Rampen. Versteh mich nicht falsch ’ sie sind nicht übermäßig scharf. Sie sind meiner Meinung nach genau richtig. Die Blätter sind, wie bereits erwähnt, besonders gut, weil sie fast wie Basilikum kochen und welken, aber sie haben einen viel markanteren Geschmack, den ich liebe. Das einzig nervige an Rampen ist die Reinigung. Es erfordert ein wenig Anstrengung. Nicht zu viel, aber definitiv mehr, als ich in die Reinigung von Gemüse gesteckt habe. Sie müssen eine große Schüssel mit kaltem Wasser füllen, sie darin eintauchen, herumschwenken, dann herausziehen und entweder wieder in eine neue Schüssel mit sauberem Wasser tauchen oder unter dem Wasserhahn abspülen, bevor Sie sie trocken tupfen. Danach müssen Sie das behaarte Stück am Ende abhacken und alle zusätzlichen Häute oder Schnüre abziehen, bevor Sie damit kochen können. Wenn Sie jedoch noch 10 Minuten mehr Zeit haben, verspreche ich Ihnen, dass es kein Problem ist, ein oder zwei zusätzliche Schritte zu machen, wenn Sie am Ende diese karamellisierten Rampen in einem satten Braun bekommen Buttersoße. Glauben Sie mir, es wird Ihnen schwer fallen, sie nicht mit den Fingern aus der Pfanne zu nehmen und sie alle zu essen, während Sie in der Küche stehen.

Sarahs Katze Lily, ich lache über etwas Unvergessliches, Sandwich aus The Meat Hook Sandwich Shop und Drinks bei Featherweight.

Gestern Abend ging ich mit meiner Freundin Emily zu einem Theaterstück. Ich gehe selten hin, weil ich immer Theaterstücke sehen möchte, die unerschwinglich teuer sind. Emily ist jedoch schlauer als ich und schaut sich nicht nur Broadway-Shows an, wenn sie ihre wöchentliche Dosis Kultur sucht. Doppelt schaut sie nicht nur nach Downtown oder Brooklyn für Theaterstücke, das heißt, dass ich die Upper East und West Side komplett meide, weil sie weit weg und mir unheimlich sind. Ich liebe es, Roger Sterlings Linie zu stehlen, indem ich sage, dass “ ich Nasenbluten über 60 bekomme,” aber hin und wieder finde ich mich dort oben wieder. Letzte Nacht begannen wir mit Abendessen und Getränken im Jacob’s Pickles, was großartig war. Dort wird alles eingelegt und für 11 Dollar bekamen wir mehr eingelegtes Gemüse, als irgendjemand jemals essen könnte. Es gab Rüben, Karotten, grüne Bohnen und einige gute altmodische Dillgurken. Ich nippte auch an einem Bourbon-Cocktail mit verworrenen Zitrusfrüchten, um mich natürlich auf die Künste vorzubereiten. Danach liefen wir natürlich etwas hinterher, also gingen wir Powerwalking (ich bin zu cool zum Laufen) rüber zum Theater, um American Hero zu sehen, was sowohl sehr lustig als auch unglaublich traurig war. Ich muss mich anstrengen, um mehr solcher Dinge in der Stadt zu sehen – es gibt so viel davon und ich nutze nichts davon aus!

Dieses Wochenende wird glorreich und ich kann es kaum erwarten. Die Sonne scheint heute Morgen, es ist ein wenig windig und in den 70ern, und ich bin bereit, Welt! Heute Abend trinke ich einen Cocktail mit einem Freund, dann Abendessen mit weiteren Freunden, gefolgt von einer (geplanten) frühen Nacht, bevor ich morgen wieder Rockaway Beach mit der üblichen kunterbunten Crew im Schlepptau treffe. Wenn wir nach dem Strand die Energie haben, gehen wir zu O’Death im The Wick. Das ist ein großes Wenn, stelle ich mir vor, aber man weiß nie. Am Sonntag machen wir vielleicht eines der tollsten Dinge überhaupt: Jurassic Park zum Brunch im Nitehawk zu sehen. Ich bin mehr als aufgeregt. Ich erinnere mich, dass mein Vater meinen Bruder und mich mitgenommen hat, um es zu sehen, als es vor über 20 (!) Jahren herauskam, also wird es großartig sein, es wieder auf der großen Leinwand zu sehen. Wenn du in Brooklyn oder Umgebung wohnst, solltest du dir das unbedingt anschauen!


Reinigen Sie Ihre Rampen in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser und spülen Sie sie dann noch einmal aus.

Die behaarten Enden abschneiden und beiseite stellen, bis die Butter gebräunt ist.

Wenn die Butter gebräunt ist, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Rampen unter gelegentlichem Wenden garen, bis sie karamellisiert und leicht verkohlt sind.

Nomz, in der Tat.



Bemerkungen:

  1. Worthington

    Sie geben den Bericht in der gesagt ... zurück ...

  2. Leaman

    Aber wo die Logik?

  3. Enapay

    Ihre Frage, wie man sich berücksichtigt?

  4. Darel

    Es tut mir sehr leid, dass ich Ihnen bei nichts helfen kann. Ich hoffe, sie helfen Ihnen hier.

  5. Emmanuele

    Herzlichen Glückwunsch, sehr guter Gedanke

  6. Raphael

    You just had a brilliant idea

  7. Leaman

    Gute Idee



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