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Dukkah-Rezept

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Ägyptische Dukkah ist eine wunderbare Mischung aus Nüssen und Gewürzen. Tauchen Sie Brot in Olivenöl, dann in die Dukkah und genießen Sie diese einzigartige und süchtig machende Mischung.

85 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 24

  • 75 g Haselnüsse
  • 75 g Sesamkörner
  • 2 Esslöffel Koriandersamen
  • 2 Esslöffel Kreuzkümmelsamen
  • 2 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Teelöffel grobes Meersalz

MethodeVorbereitung:20min ›Kochen:5min ›Fertig in:25min

  1. Backofen auf 180 C / Gas vorheizen 4. Die Haselnüsse auf ein Backblech legen und ca. 5 Minuten backen, bis sie duften. Gießen Sie die Nüsse, solange sie noch heiß sind, auf ein sauberes, trockenes Tuch. Falten Sie das Tuch über sie, um sie zu bedecken, und reiben Sie kräftig, um die Häute zu entfernen. Zum Abkühlen beiseite stellen.
  2. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze die Sesamkörner leicht goldbraun rösten. Sobald sie fertig sind, in eine mittelgroße Schüssel geben, damit sie nicht weiter toasten. In derselben Pfanne Koriander und Kreuzkümmel rösten, dabei die Pfanne schütteln oder gelegentlich umrühren, bis sie zu platzen beginnen. In eine Küchenmaschine geben. Zu einer feinen Masse verarbeiten, dann in die Schüssel mit den Sesamsamen geben.
  3. Die abgekühlten Haselnüsse in die Küchenmaschine geben und fein zermahlen. Mit den Gewürzen in die Schüssel rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.

Tipps

Statt Haselnüssen können Sie nach Belieben auch Walnüsse verwenden. Versuchen Sie, Dukkah als Kruste auf gebackenem Hühnchen, Lamm oder Fisch zu verwenden. Sie können es auf fast alles streuen, was Sie mögen – probieren Sie es über humous, griechischem Joghurt oder gebackenem Feta für einen Boost in Geschmack und Textur.

Zuletzt angesehen

Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(53)

Bewertungen auf Englisch (48)

Statt Sesam habe ich Pistazien verwendet, die Hälfte Haselnüsse und beides geröstet. Meine Gewürzmischung enthielt Kreuzkümmelsamen, Fenchelsamen, Koriandersamen, Kümmel, schwarze Pfefferkörner, zerstoßene rote Paprika und geräuchertes Meersalz. Ich liebe es, Pitta in Hummus zu tauchen und dann die Dukkah!-03 Jun 2014

von Emily S

Ich bin Mitglied geworden, um dieses Rezept bewerten zu können - es ist ausgezeichnet! Ich habe nicht die volle Menge Pfeffer hinzugefügt (persönliche Präferenz) und etwas von der Haut auf den Haselnüssen belassen (um Zeit zu sparen) und meine Gäste haben es verschlungen! Sehr einzigartiger Geschmack, aber nicht zu bizarr für wählerische Esser. Ganze Koriander- und Kreuzkümmelsamen sind auf indischen Märkten leicht zu finden und günstig. Werde es auf jeden Fall wieder machen!!!-01 Mär 2006

von Dave C

Ein Favorit bei meiner Familie :-) Fügen Sie einen gehäuften Teelöffel Kurkuma hinzu - macht es eine tolle authentische Farbe und fügt dem Geschmack ein wenig hinzu. Probieren Sie auch Avocadoöl zum Dippen - eine schöne Alternative zu EV Olivenöl und ist auch ein einfach ungesättigtes Öl ohne Transfette (ja, wirklich keine!) Ich weiß, es ist teuer, aber es lohnt sich und Sie haben nur eine kleine Menge auf einmal.-29.12.2006


Chicken Dukkah: Ein einfaches Rezept für die Woche

Dieser Beitrag enthält Links, mit denen ich Geld verdienen kann, wenn Sie darauf klicken und einen Kauf tätigen. Unabhängig davon empfehle ich nur Produkte oder Dienstleistungen, von denen ich glaube, dass sie für meine Leser gut sind. Vielen Dank, dass Sie mir dabei helfen, weiterhin großartige Inhalte zu produzieren!

Chicken Dukkah ist ein großartiges Hauptgericht, um eine Mahlzeit unter der Woche aufzubauen. Hausgemachte Abendessen unter der Woche, die einfach und schnell zusammenzuwürfeln sind und außerdem vor wunderbaren Aromen strotzen, sind schwer zu bekommen. Ich weiß, dass es sehr schwer sein kann, unter der Woche nach einem anstrengenden Tag zu kochen, um motiviert zu werden. Ich wollte meinen Lesern mehr schnelle Rezepte und köstliche Abendessenlösungen anbieten. Chicken Dukkah füllt diese Rechnung.

Dukkah ist eine ägyptische Gewürz- und Nussmischung, aber was sie mit dem Geschmack Ihres Hühnchens unter der Woche macht, wird Sie verblüffen! Dieses Rezept für Chicken Dukkah könnte Ihr brandneuer Familienliebling werden!


Eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Pistazien und Mandeln hinzufügen, 1-2 Minuten rösten und dabei häufig umrühren, bis sie geröstet und goldbraun sind (schnell herausnehmen, wenn sie zu brennen beginnen). Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie Sesam hinzu, während Sie einige Minuten lang häufig umrühren, um zu rösten, während die Pfanne abkühlt. In eine Schüssel umfüllen und beiseite stellen.

Minze, Thymian, Mohn und Sumach in die Schüssel mit Nüssen geben.

Als nächstes erhitzen Sie die gusseiserne Pfanne erneut bei mittlerer Hitze. Wenn es heiß ist (nach wenigen Minuten), Fenchelsamen hinzufügen und nur 30 Sekunden rösten oder bis es duftet. Fügen Sie dann den Koriander und den Kreuzkümmel für etwa 30 Sekunden hinzu, oder bis sie anfangen zu platzen. Diese in eine andere Schüssel geben, getrennt von den Nüssen.

Stellen Sie die Pfanne wieder auf die Hitze und rösten Sie die Nigellasamen und Pfefferkörner für 1 Minute. Diese in die Schüssel mit Fenchel, Kreuzkümmel und Koriander geben.

Wenn die Gewürze abgekühlt sind, geben Sie die Schüssel mit Fenchel, Kreuzkümmel, Koriander, Nigellasamen und Pfefferkörnern in eine Gewürzmühle, Küchenmaschine oder Kaffeemühle (wenn Sie eine Kaffeemühle verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie sie zuerst reinigen!) und pulsieren, bis die Mischung so grob oder fein ist, wie Sie möchten.

Die gemahlenen Gewürze in die Schüssel mit Nüssen und Samen geben und mit einer Gabel vermischen, bis alles gut vermischt ist. In einem luftdichten Behälter etwa einen Monat aufbewahren oder bis zu 4 Monate in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank aufbewahren. Genießen Sie es mit Olivenöl und Brot, Labneh, Salat oder was auch immer Ihnen einfällt!


Der neue beste Freund deiner Speisekammer: Dukkah

8/11/16 Von Abby Reisner

Das Restaurant Union im Pasadena serviert unbestreitbar kalifornische Küche, aber Sie finden auf der Speisekarte immer noch einen Hauch des Nahen Ostens in Form von Dukkah.

Betrachten Sie dies als Beweis für seine weit verbreitete Verwendung. Dukkah ist eine traditionelle ägyptische Gewürzmischung, die aus einer Kombination von gerösteten Nüssen, Samen und Gewürzen hergestellt wird. Es kann für wirklich alles verwendet werden, von einer knusprigen Beschichtung auf Fisch (siehe Rezept) bis hin zu einem magischen Würzstaub für ein Spiegelei. 𠇎s hat ein so einzigartiges, erdiges Geschmacksprofil,” Union-Koch Bruce Kalman. “It’ ist extrem vielseitig.” Aus diesem Grund fügt er es zu Ziegen-Ricotta-Crostone hinzu, direkt neben Pinienkernen, und mag auch, was es zu gegrilltem Oktopus hinzufügt.

Aufgrund seiner plötzlichen Popularität, sagt Alon Shaya, 𠇎s musste früher oder später passieren.” Der New Orleans-Koch verwendet es, um holzgebratene Okra in seinem gleichnamigen modernen israelischen Restaurant in New Orleans zu verzieren, und er ’s alles über seine einfache Zubereitung. “It’ besteht aus Zutaten, die die meisten von uns in ihrer Speisekammer haben und noch nie daran gedacht haben, sie zu kombinieren.”

In ihrem umfassenden, handbuchartigen Das neue Buch der nahöstlichen Küche, Die in Kairo geborene Claudia Roden, eine führende Expertin für Lebensmittel aus dem Nahen Osten, verfolgt den wachsenden Konventionalismus von Dukkah von der westlichen Welt bis nach Australien. Und von Roden selbst hat Ana Sortun von Oleana, Sarma und Sofra in Cambridge die Mischung zum ersten Mal entdeckt. Jetzt verwendet sie es auf den Speisekarten ihrer drei Restaurants, wie eine würzige Erdnussversion auf Brokkoli und einen Dukkah-Crunch-Donut.

Dukkah Crunch Donut nur so.

Ein Foto von Sofra (@sofrabakery) am 24. Juli 2016 um 14:08 Uhr PDT

Jetzt, da Sie von den Profis gehört haben, ist es an der Zeit, es herauszufordern. Befolgen Sie diese vier Tipps, um die Perfektion von Gewürzen zu erreichen.

Gehen Sie Ihren eigenen Weg.
�r Schlüssel zu einer guten Dukkah ist die Frische der Zutaten,” Shaya. Deshalb machen Sie es am besten selbst (siehe Rezept), damit Sie wissen, dass die Nüsse nicht abgestanden sind und die Gewürze nicht aus dem tiefsten Teil Ihrer Speisekammer stammen. Außerdem liegt es bei den endlosen Variationen des Themas da draußen, was Sie hineinstecken, wie zum Beispiel, wie Sortun ihrer Kokosnuss hinzufügt. Pistazien machen grün? Verwenden Sie stattdessen Mandeln. Kein Fan von alltäglichem Kreuzkümmel? Versuchen Sie als Alternative Nigella-Samen, auch bekannt als Schwarzkümmel.

Michael Hung, Küchenchef von Viviane in Beverly Hills, ist ein weiterer Befürworter des hausgemachten Weges, anstatt eine Mischung zu kaufen. Seine Dukkah, die er als Geschmacksgrundlage verwendet, würzt er gerne mit gerösteten und zerkleinerten Sichuan-Chilis. Und Sie brauchen keinen Mörser und Stößel, eine Küchenmaschine funktioniert einwandfrei.

Werde knusprig.
𠇎s hat kräftige Aromen, aber eine Fülle von gemahlenen Nüssen, was es großartig macht, um eine Gewürzkruste auf einem Stück Fisch zu kreieren,” Sortun. Wir sind uns einig, weshalb wir für unser Rezept Heilbuttfilets mit Dukkah überziehen und dann mit einem warmen israelischen Couscous-Salat servieren.

Obwohl Fisch eine beliebte Option ist (denken Sie an eine mit Maismehl panierte Fischbrut), funktionieren Hühnchen, Lamm oder Ente genauso gut. Oder verzichten Sie auf Fleisch zugunsten von Tofu und Gemüse wie Herbstkürbis, die auch von einer kräftigen Schicht Dukkah profitieren.

Verwenden Sie es wie Ketchup.
Das heißt, auf alles setzen: Technisch gesehen ist es sowieso ein Gewürz. In seiner traditionellsten Form wird Dukkah als Dip verwendet. Sie schieben das Brot zuerst durch Olivenöl und bestreichen es dann mit der Gewürzmischung. Sortun mischt gerne Dukkah mit Olivenöl im Verhältnis eins zu eins zu einer löffelbaren Sauce für Radieschen, Avocado oder knuspriges Brot. Auf diese Weise wirkt es wie Salsa Verde oder chermoula, aber die Verwendung in Form einer Gewürzmischung trägt nur zu seiner Vielseitigkeit bei. Streuen Sie es auf Avocado-Toast, Hummus oder Joghurt, oder beachten Sie Kalman, der es morgens gerne in seine Eier gibt.


Tausche deine Semmelbrösel aus.
Die knusprigen Stücke gemahlener Nüsse sind der Grund, warum dukkah dem, was Sie auftragen, Textur verleiht, im Gegensatz zu anderen Gewürzmischungen wie Za𠆚tar oder Berbere. Laura Wright, Bloggerin bei The First Mess, verwendet es, um einen Blumenkohl-, Avocado- und Nektarinensalat zu stärken, der so aromatisch ist, dass er nicht einmal Dressing benötigt. 𠇎s ist eine großartige Möglichkeit, den Crouton-Effekt zu erzielen, ohne Brot zu verwenden,” Shaya.

Außerdem sagt er, dass es sogar auf Mac ‘n’ Käse funktioniert. Fall abgeschlossen.


Das Buch wird vom 25.11.20 12:00 Uhr bis zum 10.12.20 23:59 Uhr im „Holiday Sale“ angeboten. Kochbücher sind ein tolles Weihnachtsgeschenk und bei Feiern dreht sich immer alles um Familie, Freunde und gutes Essen! Auf der Suche nach einer Inspiration für ein Weihnachtsgeschenk? Schauen Sie in unserem Kochbuch auf Amazon nach!!

Wenn Sie dieses Rezept machen, hinterlassen Sie unten einen Kommentar oder teilen Sie Ihre Bilder auf Facebook! Ich würde gerne deine Kreationen sehen! Hashtag sie #Hadias libanesische Küche


Dukkah: Eine ägyptische Gewürzmischung

Dukkah, was doo-kah ausgesprochen wird, ist eine ägyptische Gewürz-/Gewürzmischung mit einem deutlich nussigen Geschmack. Es leitet seinen Namen tatsächlich vom arabischen Begriff für Stampfen ab, was Sinn macht, da die Gewürzmischung traditionell in einem Mörser und Stößel zusammengemahlen wird. Es ist definitiv keine typische Gewürzmischung, sondern eine herrlich duftende Kombination aus gerösteten Nüssen und Samen.

Dukkah ist häufig auf den Märkten des Nahen Ostens, insbesondere in Ägypten, zu finden, und in den Vereinigten Staaten sollten Sie es in den meisten Märkten des Nahen Ostens, in Gewürzgeschäften und sogar in Ketten wie Trader Joe's und Target gebrauchsfertig finden. Er lässt sich aber auch ganz einfach zu Hause zubereiten und genießt den frisch gerösteten Geschmack. Es gibt auch viele mögliche Variationen, so dass es Spaß macht, zu experimentieren und Ihre perfekte individuelle Mischung zu finden. Das Haus Dukkah, wenn Sie so wollen.

Apropos verschiedene Mischungen, es gibt viele verschiedene Rezepte für Dukkah, aber einige gängige Zutaten, die alle Mischungen wahrscheinlich enthalten werden, sind Nüsse, Sesam, Koriander und Kreuzkümmel. Haselnüsse sind die am häufigsten verwendeten Nüsse, aber auch hier können andere Zutaten wie Pinienkerne, Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne mit oder anstelle der Haselnüsse verwendet werden. Von dort aus können einzelne Köche ihre eigenen Akzente wie Minze, getrockneten Thymian oder Paprika hinzufügen, um ein wenig Hitze zu erzielen. Obwohl die meisten Dukkah-Mischungen wahrscheinlich keine gerösteten Kichererbsen enthalten, verlangen einige der älteren Rezepte sie. Und da ich alles mit Kichererbse liebe, wusste ich, dass ich meine "Hausdukkah" so machen musste.

Dukkah wird am häufigsten als Kruste für Lamm, Huhn oder Fisch verwendet. Er lässt sich auch wunderbar auf geröstetem Gemüse wie Karotten, Feta-Käse oder als Dip für Fladenbrot streuen. Schwenken Sie es in etwas gutes Olivenöl oder in Ihre Lieblings-Tahini-Sauce oder Hummus.


Dukkah

  • Schneller Blick
  • (1)
  • 30 M
  • 30 M
  • Ergibt ungefähr 1 1/2 Tassen

Sonderausstattung: Mörser und Stößel

Zutaten US-Metrik

  • 1 Tasse geschälte Haselnüsse
  • 1/4 Tasse geschälte Pistazien
  • 2 Esslöffel Koriandersamen
  • 1 Esslöffel Kreuzkümmelsamen
  • 5 Esslöffel roher Sesam
  • 2 Teelöffel weiße oder schwarze Pfefferkörner
  • 1/2 Teelöffel rote Paprikaflocken
  • 1/2 Teelöffel feines Meersalz

Richtungen

Den Backofen auf 170 °C vorheizen.

Haselnüsse und Pistazien auf separate Backbleche mit Rand geben und im vorgeheizten Backofen 7 bis 10 Minuten rösten.

In der Zwischenzeit die Koriander- und Kreuzkümmelsamen in eine Pfanne bei mittlerer Hitze geben. Die Kerne rösten, dabei die Pfanne von Zeit zu Zeit schütteln, bis sie duften, ca. 2 Minuten. Die Samen aus der Pfanne nehmen und mit Mörser und Stößel zerstoßen.

Die Nüsse aus dem Ofen nehmen. Die Pistazien sofort auf einen Teller kippen. Wickeln Sie die Haselnüsse sofort in ein sauberes Küchentuch und legen Sie sie beiseite, damit sich der Dampf eine Minute lang aufbauen kann, dann reiben Sie sie kräftig in das Küchentuch, um die losen Häute zu entfernen.
(Es ist in Ordnung, wenn sich nicht alle Häute lösen. Vertrauen Sie uns, dies ist nicht die Zeit, ein Perfektionist zu sein. Außerdem wird dies etwas Durcheinander.) Abkühlen lassen.

Wenn sowohl die Pistazien als auch die Haselnüsse abgekühlt sind, zerkleinere sie grob in einem Mörser und Stößel. Übertragen Sie die Mischung in eine Schüssel. Die zerdrückten Gewürze hinzufügen.

Geben Sie die Sesamsamen in die gleiche Pfanne und schalten Sie sie auf mittlere Hitze zurück. Toasten Sie, bis sie leicht goldbraun sind, und schütteln Sie die Pfanne gelegentlich, mindestens 45 Sekunden und bis zu 2 Minuten. Aus der Pfanne nehmen und im Mörser zerstoßen und zur Nuss-Samen-Mischung geben.

Wiederholen Sie diesen Vorgang mit den weißen oder schwarzen Pfefferkörnern.

Die Chiliflocken im Mörser leicht zermahlen und zur Nuss-Samen-Mischung geben.

Zum Schluss das Salz hinzufügen und alles vermischen. Die Gewürzmischung ist in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Wochen haltbar.

Bewertungen von Rezepttestern

Melissa Mädgen

Hier ist eine lustige gewürzte Nuss-Samen-Mischung, die viele Verwendungsmöglichkeiten hat. Ich habe dies auf hartgekochte Eier gestreut, wie in der Kopfnote vorgeschlagen. Das war in Ordnung, aber ich habe andere Verwendungen, die mir besser gefallen. Ich habe es als Kruste für gebratenen Fisch verwendet. Es macht auch ein knuspriges Element in einem Salat. Ich denke, meine Lieblingsverwendung ist jedoch als Belag für ein gekochtes Getreide – ich mag es, wenn es großzügig über braunen Reis oder Hirse gestreut wird, da es gleichzeitig Texturvariation und Würze hinzufügt. Eine weitere Verwendung dafür ist eine rote Linsensuppe – bedecken Sie die Suppe mit einem Klecks gewürztem Joghurt und dann der Nuss-Samen-Mischung für eine kontrastierende Textur. Halten Sie die Nüsse eher grob, da Sie eine knusprige Textur und eine Mischung aus verschiedenen Größen wünschen. Beachten Sie, dass das Rezept feines Meersalz erfordert. Ich fand die Salzigkeit mit einem sehr feinkörnigen Salz ungefähr richtig. Wenn Sie grobes Salz verwenden, müssen Sie die Menge um einiges erhöhen. Durch das Rösten und anschließende Abreiben mit dem Handtuch werden die meisten, aber nicht alle Schalen von den Haselnüssen entfernt. Ich beschloss, dass es mir egal ist, ob meine perfekt gehäutet sind. Ich denke, Sie könnten dies in einer Küchenmaschine herstellen, aber Sie müssen immer noch in Chargen mahlen, und Sie müssen aufpassen, dass Sie nicht zu viel verarbeiten. Sie wollen ziemlich große Nussstücke drin. Ich denke, es ist viel einfacher, die Textur in einem Mörser und Stößel zu kontrollieren, und die Textur ist wirklich der springende Punkt dieser Mischung.

Lila Ferrari

Ich kann sehen, wie dieses Gewürz so beliebt geworden ist. Es ist einfach zuzubereiten und kann auf viele Arten genossen werden. Wir versuchten, Brot mit Olivenöl hineinzutunken, was köstlich war – es gab eine schöne Schärfe mit dem zugrunde liegenden Geschmack von Koriander und Kreuzkümmel und einem guten Knacken der Samen und Nüsse. Ich habe auch versucht, es über einen Salat zu streuen, aber die Aromen gingen verloren. Ich denke, es wäre wunderbar zu Fleisch. Das einzige, was nicht gut funktionierte, war, die Haselnüsse sauber zu reiben. Ich rieb und rieb, konnte aber nicht viel von der Haselnusshaut entfernen. Ich habe meine Küchenmaschine anstelle von Mörser und Stößel für die Nüsse verwendet.

Elizabeth und Lena Alvarez

Dies ist die Art von Rezept, die wir lieben, lieben, lieben – uralte Geschmacksrichtungen, die für uns jedoch neu sind, mit endlosen Verwendungsmöglichkeiten (und auch Geschenkmöglichkeiten) und einer aromatischen, berauschenden Wärme, die die Küche erfüllt, während Sie sie zubereiten. Wir haben einen kleinen Marmormörser und Stößel, was meiner Meinung nach nicht der effizienteste Weg ist, dies zu machen. Alles in allem haben wir für dieses Rezept nur etwa 25 Minuten gebraucht. Ich kann mir vorstellen, dass dies ein 15-minütiges Projekt oder weniger mit einer Küchenmaschine ist, obwohl es nicht annähernd so viel Spaß machen würde. Einer von uns röstete, während der andere hämmerte und zerschmetterte. Die Düfte der erwärmten Gewürze und gerösteten Nüsse und Samen, das Vergnügen, jede der Zutaten hinzuzufügen und noch ein bisschen mehr zu hämmern, zu inhalieren und wieder hinzuzufügen und zu klopfen, alles war ein herrliches Projekt. Wir haben geröstete geschälte Pistazien von Trader Joe's verwendet. Mit einem Küchentuch die Haselnussschalen abreiben hat funktioniert. Das haben wir gleich mit warmem Brot, gutem Olivenöl und Obst für einen rundum sättigenden Late-Night-Snack serviert, gegessen und geplaudert, wie wir uns viele wunderbare Möglichkeiten ausgedacht haben, diese Mischung zu genießen: auf hartgekochten Eiern über Reis oder Farro mit Olivenöl und Avocado mit Fisch und mit gedünsteten Artischocken (auf der Speisekarte für morgen).

Elsa M. Jacobson

Wenn Sie dieses wunderbare Gewürz noch nicht kannten, zögern Sie nicht! Hier gibt es viel Flexibilität. Wenn Ihnen eine oder mehrere Zutaten fehlen, fahren Sie mit dem fort, was Sie haben. Wenn Ihre Pistazien bereits geröstet sind, fahren Sie damit fort. Das gleiche mit den Sesamsamen. Es gibt keinen Grund, alle oder auch nur einen Teil der Haselnussschalen zu entfernen. Jede Farbe oder Kombination von Farben für die Pfefferkörner wäre in Ordnung. Sie mögen keine Hitze? Die zerkleinerten Chiliflocken können Sie gerne weglassen. Brauchen Sie mehr Wärme? Fügen Sie mehr zerkleinerte Chiliflocken hinzu! Für mich ist die Verwendung von Mörser und Stößel jedoch der Schlüssel. Wenn Sie den Prozess elektrisch machen möchten, seien Sie sehr vorsichtig, wenn Sie zu viel verarbeiten. Die stückige Textur dieses Rezepts ist von wesentlicher Bedeutung, und es wäre sehr einfach, ein Nussmehl oder Nussbutter anstelle eines Gewürzes zuzubereiten, indem man einfach über den grob zerkleinerten Zustand hinaus mit einer Küchenmaschine oder einer elektrischen Gewürzmühle mischt. Es ist schwer, sich etwas vorzustellen, was dies nicht verbessern würde. Hier sind ein paar Ideen:
auf Brot nach dem Eintauchen in Olivenöl (und dieses Brot könnte ein Pita, Baguette, Ciabatta, in Scheiben geschnitten, zerrissen oder ganz sein)
auf rohem Gemüse nach dem Eintauchen in Olivenöl
auf oder in den Salat geworfen
auf Joghurt
auf Hüttenkäse
auf chèvre
auf Feta
auf hummus
auf Nudeln
auf Suppe
und der beste von allen. von selbst!

Sofia Reino

Dies ist die Art von Gewürzmischung, die ich gerne mache und probiere, da sie in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden kann. Ich war nicht so puristisch, wie ich hätte sein sollen und benutzte eine Küchenmaschine zum Mischen der Gewürze. Der Trick, die Haselnüsse mit einem Handtuch zu häuten, ist das, was ich immer gemacht habe, und es funktioniert wunderbar, obwohl Sie immer noch ein großes Durcheinander von Häuten überall haben. Ich konnte diese Mischung sofort riechen und wollte sie unbedingt probieren, also goss ich extra natives Olivenöl aus Tunesien ein und tauchte Brot hinein – wow, die Aromen waren wirklich zusammengekommen und man konnte die Nussigkeit schmecken. Ich kann mir leicht vorstellen, es das nächste Mal würziger zu machen, aber wenn ich es Kindern servieren würde, würde ich es so lassen, wie es ist. Ich habe es auch über einem Salat probiert und fand es toll, wie ein langweiliger Salat diesen Wow-Effekt bekam. Wenn ich die Gewürzmischung nur für Salate verwende, möchte ich, dass die Nüsse nicht so stark gehackt werden. Ich habe noch zu versuchen, Hühnchen zu grillen, das mit dieser Mischung überzogen ist. Kann es kaum erwarten.

Lindsy G.

Vor nicht allzu langer Zeit war ich verzaubert von der Zugabe der orientalischen Gewürzmischung Za’atar zu einem potenten Olivenöl in einem libanesischen Restaurant, also hoffte ich, dass dieses Rezept diesem Beispiel folgen würde. Es ist ziemlich ähnlich, aber dennoch deutlich in seiner Subtilität und Nussigkeit und war in der Tat eine großartige Begleitung zu Baguettescheiben und Öl. Es erfordert ein wenig Arbeit für ein so einfaches Rezept, aber die Arbeit könnte erheblich beschleunigt werden, indem man statt Mörser und Stößel eine Küchenmaschine verwendet und wenn möglich Haselnüsse mit bereits entfernter Schale verwendet. Außerdem habe ich die verschiedenen Gewürze ungefähr gleichzeitig geröstet, also frage ich mich, ob Sie sie alle zusammen rösten können, wenn Sie genau aufpassen, um sie nicht zu verbrennen. Das nächste Mal würde ich etwas mehr Salz und Hitze hinzufügen, je nach meinen Vorlieben. Ich habe ein paar Schwertfische gekauft, auf die ich später in dieser Woche die Dukkah streuen möchte, und werde auch versuchen, meinem Eiersalat etwas hinzuzufügen. Ich denke, es wäre auch eine fantastische Ergänzung zu einem herzhaften Joghurt-Dip. Im Wesentlichen können Sie es zu fast jeder leeren Tafel hinzufügen, um ein wenig Klasse und Aufsehen zu erwecken. Leider habe ich ungefähr eine Stunde gebraucht, um dies zu machen (50 Minuten praktisch), obwohl 20 Minuten davon versucht wurden, die Haut von den Haselnüssen abzukratzen. Irgendwann warf ich einfach alles hinein, Teilhäute und alles, und das schien in Ordnung zu sein. Ich bin mir sicher, dass es viel Zeit gespart hätte, wenn ich meine Küchenmaschine anstelle meines Mörsers und Stößels verwendet hätte, aber ich habe das Rezept halbiert, damit der Ertrag nicht ganz ausreicht, um über die Klinge zu gelangen.

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Kommentare

Ich mag es mit gehackten Macadamias und Pistazien, aber ich wette, Haselnüsse sind auch gut. Ich habe auch eine gute Menge Zitronenschale hineingegeben. Es ist ein schöner Kontrapunkt zu den Chiliflocken, finde ich.

Ich liebe deine Idee, hartgekochte Eier in Dukkah zu tauchen. Ich wette, es fügt eine angenehme Textur sowie viel Geschmack hinzu. Ich mag auch Duke mit diesem gerösteten Kürbis-Hummus. Und übersehen Sie nicht, nur daran zu naschen.


Ägyptisches Dukkah-Rezept

Diese hausgemachte Gewürzmischung ist unglaublich einfach zuzubereiten. Sie benötigen eine Küchenmaschine, um die Zutaten zu mahlen. Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, können Sie sie mit einem Mörser und Stößel von Hand mahlen.

ANWEISUNGEN

Nüsse und Gewürze anrösten.

  1. Zuerst mit den Nüssen beginnen, dann beiseite stellen und dieselbe Pfanne für die Samen und Pfefferkörner verwenden.
  2. Toaste alles, bis es goldbraun wird, und achte darauf, dass nichts anbrennt.
  1. Es ist wichtig, die Zutaten vor dem Mahlen abkühlen zu lassen. Andernfalls erzeugt die Hitze in der Küchenmaschine Dampf und eine eher pastöse Konsistenz.
  2. Dann die Nüsse, Samen und Pfefferkörner zusammen pulsieren, bis sie krümelig sind. Es kann hilfreich sein, einige Dinge gleichzeitig zu mischen, bevor Sie weitere hinzufügen, um eine Überfüllung zu vermeiden.

Rezeptnotizen

  • Lagerung - In einem verschlossenen Glas in der Speisekammer 3 Monate aufbewahren. Danach wird es nicht schlecht, aber der Geschmack und die Qualität werden mit der Zeit nachlassen.
  • Einfrieren - Wenn Sie diese Gewürzmischung im Gefrierschrank oder sogar im Kühlschrank aufbewahren, bleiben die Aromen länger erhalten. In einem luftdichten Behälter aufbewahren, um Eiskristalle zu vermeiden.
  • Nutzen für die Gesundheit - Die Kombination aus Nüssen und Samen liefert eine großartige Quelle für Vitamine, Mineralien und Antioxidantien. Mandeln und Haselnüsse enthalten auch Ölsäure, die eine essentielle Fettsäure ist.
  • Von Hand schleifen - Wenn Sie es lieber auf traditionelle Weise machen möchten, verwenden Sie einen Mörser und Stößel anstelle einer Küchenmaschine.
  • Nussfrei - Sie können dieses Dukkah-Rezept ganz einfach allergenfreundlich machen, indem Sie nur Samen und Gewürze verwenden. Ersetzen Sie einfach die Nüsse durch einige herzhaftere Samen in gleichen Mengen.

Wie man dukkah benutzt

Streuen Sie dies auf fast alles, was Sie sich vorstellen können! Hier sind einige beliebte Möglichkeiten, dieses Gewürz zu verwenden:


Kann ich stattdessen gemahlene Gewürze verwenden?

Ich würde es nicht raten. Obwohl Sie die Gewürze mahlen, ist die gewünschte Textur nur leicht zerdrückt. Kein glattes Pulver, wie Sie es in kommerziell gemahlenen Gewürzen finden. Es sollte wie Kieselsteine ​​am Brot haften und nicht staubig sein.

Ich empfehle, die Großbehälter Ihres Lebensmittelgeschäfts zu besuchen, um eine Kugel von jedem der ganzen Gewürze zu kaufen. Auf diese Weise müssen Sie sich nicht auf ein ganzes Glas festlegen. Ein Löffel ganze Gewürze kostet meist nur Kleingeld.


Dein Avocado-Toast braucht Dukkah drauf

Jahrhundertelang freute sich die Menschheit über ein warmes Stück geröstetes Brot, das mit einem einfachen Stück Butter belegt war, vielleicht mit einem Stück Marmelade, wenn sie Lust dazu hatten. Dann entdeckte ein Genie, dass Butter leicht durch eine geglättete Avocado und eine Prise Meersalz ersetzt werden konnte, und eine Revolution begann. Irgendwie erzeugten drei einfache Zutaten Zehntausende von Denkstücken und Millionen von Fotografien, damit diese, die glorreichste Ära der aufgezeichneten Geschichte, nie in Vergessenheit gerät. Doch trotz dieser Bemühungen ist die Besorgnis über ihr Vermächtnis real&mdass die Menschheit damit begonnen hat, Avocados auf Toast zu setzen vor zwei ganzen jahren. (OK, ein paar Jahrzehnte länger, aber wenn Sie es nicht auf Instagram gemacht haben, ist es nicht passiert.) Es gibt Möglichkeiten, unsere kulturellen Prüfsteine ​​am Leben zu erhalten und gleichzeitig mit dem Innovation Express blitzschnell in die Zukunft zu rasen. Es mag Jahrtausende gedauert haben, bis wir herausgefunden haben, dass wir Avocado auf ein Stück Toast geben können, aber es dauerte nur etwa achtzehn Monate, bis die Leute entdeckten, dass man andere Dinge tun kann oben drauf der Avocado, die auf dem Toast war. Dinge, die es nicht in ein offenes Sandwich-Territorium bringen würden, sondern es ihm ermöglichen, die heiligen Traditionen der Menschheit zu ehren und seine Füße im Toast-Lager zu halten. Was für eine Zeit, um am Leben zu sein. Wenn Sie bereit sind, Ihren Morgen aufzurütteln, ist die klassische ägyptische Geschmackskombination Dukkah & Mdasha möglicherweise genau das Richtige für Sie. Mehr als eine Gewürzmischung, aber nicht ganz ein Schmarren, eine großzügige Beschichtung dieser duftenden, knusprigen Mischung verbessert sofort fast alles: saftiges Grillfleisch, salziger Feta-Käse, warmes Fladenbrot, das mit reichhaltigem Olivenöl getränkt ist. Es ist eine logische Unterbrechung für Ihren kostbaren Avocado-Toast. Nach ein paar Wochen können Sie sich sogar zu Dukkah- und Ricotta-Toasts hocharbeiten. Große Dinge stehen dir bevor, mein Freund. Dukkah


Häufig gestellte Fragen

Nein, Dukkah ist eine Mischung aus Nuss und Gewürzen, während Za’atar eine Mischung aus zerstoßenen Kräutern und gerösteten Sesamsamen ist.

Wenn Sie es in luftdichten Behältern aufbewahren, ist Dukkah bei Raumtemperatur (an einem dunklen Ort) einige Wochen haltbar.

Ja, für eine längere Lagerung können Sie bis zu 6 Monate in verschließbaren Beuteln einfrieren!

Hast du dieses Rezept gemacht? Ich liebe es von dir zu hören! Bitte kommentieren Sie und hinterlassen Sie unten eine 5-Sterne-Bewertung. Du kannst auch ein Foto machen und mich auf Instagram mit #oliviascuisine markieren.


Schau das Video: Quick Tip - Dukkah (Kann 2022).


Bemerkungen:

  1. Babei

    Ich würde mich nicht ablehnen,

  2. Beomann

    Was für Worte nötig ... toll, die tolle Idee



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