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Ein echter Klassiker

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Das klassische Hühnchen-Parmesan-Rezept von Chefkoch Nyesha Arrington

Plattentauglich ist zurück, und zum Auftakt der dritten Staffel zeigt Küchenchefin Nyesha Arrington alle notwendigen Schritte und Expertentipps für die Herstellung eines klassischen Hühnchen-Parmesan, der hier aus einer köstlichen Dreiheit aus Sauce, knusprigem Hühnchen und viel geschmolzenem Mozzarella besteht. Sehen Sie sich einige der Tipps von Arrington für jeden Schritt an und finden Sie das vollständige Rezept unten.

"Wenn Sie an Hühnchenparm denken, denken Sie an diese erstaunliche rote Sauce", sagt Arrington, als sie anfängt, Zwiebeln, Karotten und Sellerie für ihr Mirepoix zu würfeln. Ein Trick, um eine großartige rote Sauce zuzubereiten, besteht darin, Tomatenmark hinzuzufügen. „Tomatenpaste wird gerne geröstet“, erklärt sie. „[Das Rösten] des Tomatenmarks ist ein sehr wichtiger Schritt“, da es dem Öl bereits im Topf Geschmack verleiht. Noch ein Trick? Löffeln Sie kleine Mengen der fertigen Sauce in eine handgekurbelte Lebensmittelmühle, um die Textur zu glätten, ohne sie zu stark zu emulgieren, wie es ein Mixer tun könnte.

Brotkrumen-Tipps

„Textur ist der Schlüssel zum Hühnchenparm, oder? Wie bekommen wir diese Textur? Knusprige, leckere Semmelbrösel“, erklärt Arrington. Das Hauptaugenmerk liegt hier auf der Größe der Krume. Es sollte nicht zu groß sein, wie ein Crouton, aber auch nicht zu klein – Sie möchten keine Semmelbrösel mit der Konsistenz von Mehl. Etwas dazwischen sorgt für den perfekten Crunch.

Hühnchen-Tipps

Sie könnten Hühnchenstücke kaufen, aber das ist nicht die Art von Arrington. „Eine ganze Hühnerpanne ist eine meiner Lieblingsbeschäftigungen“, sagt sie. Sehen Sie sich das Video oder das Rezept unten an, um zu sehen, wie sie einen fünf Pfund schweren Vogel nimmt und ihn in ein entbeintes halbes Hühnchenstück zerlegt – das bedeutet eine ganze Brust und einen ganzen Oberschenkel zusammen, aber ohne die Knochen.

Baggertipps

Wenn es um das Panieren von Fleisch geht, ist der Prozess der Mehl, Ei, Paniermehl, wiederholen klingt vielleicht bekannt. Aber Arringtons Ausbaggerungsprozess geht noch etwas weiter und wiederholt ein Bad in Mehl und Ei, um dem Hühnchen am Ende noch mehr Knusprigkeit zu verleihen.

Brattipps

Nachdem er das Hühnchen in eine große Pfanne mit erhitztem neutralem Öl gelegt hat, fügt Arrington einige Knoblauchzehen, Basilikum und Thymian in die Pfanne.

Beschichtungstipps

Nachdem Arrington den Hühnchenparm unter dem Grill hervorgeholt hat, belegt er die fertigen Stücke mit geriebenem Parmesan, einer Prise Salzflocken, schwarzem Pfeffer und den gebratenen Kräutern, die er beim Braten des Hühnchens aufbewahrt hat.

Sie schneidet ein Stück ab, lässt den Käse vom Teller über die Gabel bis zum Mund reichen und beißt kräftig zu. „Wow, das ist jetzt, als würde ich meine Seele umarmen“, erklärt sie. „[It’s] wunderschön, lebendig, frisch, neu interpretiert, aber klassisch. Glaubst du, Tony Soprano würde das mögen?“

Bei diesem Rezept können Sie das selbst entscheiden.


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Bemerkungen:

  1. Fenririsar

    ja, aber das ist noch nicht alles ... ich hoffe es werden noch mehr

  2. Vito

    Bravo, dein Denken ist großartig

  3. Barend

    Sehr bewundernswertes Thema

  4. Vocage

    Hilfreiche Frage



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