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Dieses „How-To“-Video nimmt eine überraschend tiefe Wendung

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„How to Lose Weight in 4 Easy Steps!“ wurde ursprünglich auf dem Sundance Film Festival im Januar uraufgeführt

Video macht nachdenkliche Beobachtungen zu einfachen Quick-Fixes.

Dies ist kein durchschnittlicher Video-Clickbait. In 4 einfachen Schritten abnehmen, das im Januar erstmals beim Sundance Film Festival uraufgeführt wurde, macht jetzt online die Runde. Im Gegensatz zu dem, was die meisten denken, wenn sie den Titel des Videos lesen oder sogar die ersten 20 Sekunden sehen, macht es eine abrupte Wende und wird zu einem Kommentar zum Leben, zu Beziehungen und zur Selbstakzeptanz.

Die Video, das auf YouTube mehr als eine Million Aufrufe erzielt hat, wurde von Benjamin Berman geleitet. Die ersten beiden Schritte im Video sind ziemlich einfach: Kein Bier und Portionskontrolle. Im dritten Schritt „Have Your Heart Broken“ wird es interessant.

Nach einem Jahr Training, richtiger Ernährung und der Verarbeitung seiner Trennung überlegt der Erzähler: „Du denkst an all die Meilen, die du gelaufen bist, die Pfunde, die du abgenommen hast, und Hühnchen, die du gegessen hast, und Pfützen gemacht, und es sieht nicht so schlimm aus. Sie erkennen, dass es nicht darum geht, ein Zielgewicht zu erreichen oder Gewichte zu heben, sondern darum zu warten, geduldig zu sein und darauf zu vertrauen, dass das Leben langsam voranschreitet und die Dinge besser werden. Denn Veränderung braucht Zeit, und Zeit ist alles, was es braucht.“

Schritt vier, für diejenigen, die neugierig sind und noch nicht auf das Video geklickt haben, ist „Kein Fruchtsaft“.


So entwickeln Sie ein Rezept wie ein Testküchen-Editor

Das passiert so ziemlich jeden Tag im BA Testküche: Jemand nimmt eine köstlich klingende Idee (schaut euch an, Tex-Mex Frühstückswaffel Nachos) und verwandelt sie in ein Rezept mit reproduzierbaren, genauen Anweisungen. Doch wie kommt die Testküchen-Crew von Punkt A nach Punkt B? Wir haben sie gefragt, wie sie aus einem leckeren Gedanken ein echtes Rezept machen – und wie man es auch macht. Wenn Sie also das nächste Mal Inspiration finden, wenn Sie beispielsweise ein Glas Nutella in der Hand halten und sich fragen, was passieren würde, wenn Sie es in einen geschmolzenen Schokoladenkuchen geben, wissen Sie, was zu tun ist.

Bevor Sie sich einen einzelnen Topf oder eine Pfanne schnappen, gehen Sie zu Ihrem Computer oder Ihrer Kochbuchsammlung. „Wenn du dein eigenes Rezept machen willst, musst du zuerst sehen, was es da draußen gibt“, sagt Senior Food Editor Chris Marokko. Er und der Rest des Teams gehen tief in die Rezepte ein, um ein Gefühl für die Proportionen (dh was ist ein Standardverhältnis von Sauerteig zu Fett in einem Kuchenrezept?) und Kochmethoden (dh es sieht so aus, als ob ich das Fleisch vor dem Schmoren anbraten sollte) . „Verwenden Sie sie als Straßenkarten“, sagt Senior Associate Food Editor Claire Saffitz. Wenn es eine gemeinsame Zutat oder einen gemeinsamen Schritt gibt, den sie alle haben, hat dies wahrscheinlich einen Grund.

Nachforschungen sind auch eine gute Möglichkeit, um herauszufinden, wie Sie Ihr Rezept von den bisherigen unterscheiden möchten. Für ein Erdbeer-Shortcake-Rezept, an dem er gearbeitet hat (bleib diesen Sommer dran!) . Er wusste sofort, dass er runde Shortcakes statt eckiger wollte und dass er die Erdbeeren mazerieren wollte.

Bevor Saffitz mit dem Kochen beginnt, tippt sie ein Rezept ungefähr so, wie es im Magazin erscheinen würde, mit Zutatenmengen und genauen Anweisungen. Basierend auf den Proportionen, die sie bei ihrer Recherche bemerkt, und den Aromen, die sie zusammen mag, stellt sie ein Rezept zusammen, das sie denkt wird funktionieren. Die Dinge ändern sich, sobald sie mit dem Kochen beginnt, wenn ein Teig überraschend nass aussieht oder wenn sie merkt, dass es viel zu viele Frühlingszwiebeln gibt, wird sie sich entsprechend anpassen. Aber das getippte Rezept gibt ihr eine Grundlage und eine einfache Möglichkeit, sich beim Kochen Notizen zu machen.

Tex-Mex-Frühstückswaffel Nachos. Ja, das haben wir tatsächlich entwickelt. Foto: Peden + Munk

Marokko fängt lieber mit dem Kochen an und lässt dann das Rezept von dort aus Gestalt annehmen. Er beginnt mit einer Idee, was er tun möchte, notiert sich aber Zutaten, Mengen und ein paar Stichworte (z. B. „Puls“). Associate Food-Redakteur Rick Martinez stimmt zu. „Für mich ist es einschränkend, zuerst ein Rezept aufzuschreiben“, sagt er. Er notiert oft im Voraus Mengen, aber sonst nichts.

Egal, wie Sie das Rezept angehen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen, Stift und Papier sollten Sie in der Küche aufbewahren. „Ich kann dir gar nicht sagen, wie oft ich ein Rezept geriffelt und vergessen habe, was ich getan habe“, sagt Saffitz. Wenn Sie es nicht aufschreiben, werden Sie sich im Nachhinein nie daran erinnern, was Sie getan haben. Wie viel Paprika hast du verwendet? Hast du die Zwiebeln gekocht, bis sie goldbraun oder dunkelbraun waren? Wenn Martinez keine Lust zum Schreiben hat, macht er sich mit seinem Handy Notizen, diktiert Siri oder macht Prozessfotos.

Vorhandene Rezepte dienen nur zur Orientierung – der Rest liegt bei Ihnen. „Rezepte sind kein Dogma“, sagt Saffitz. Versuchen Sie, braunen Zucker für weißen Zucker und frischen Ingwer für den Boden zu subbbing. Wenn Ihr Lieblingsgericht mit Hühnchen immer perfekt saftig wird, sollten Sie sich nicht mit der Kochzeit anlegen – aber es gibt keinen Grund, warum Sie nicht eine peruanisch inspirierte Marinade anstelle Ihres asiatischen Lieblingsgerichts probieren sollten. Verwenden Sie das Basisrezept für Kaffeekuchen, das Sie mögen, aber experimentieren Sie mit völlig anderen Belägen.

Besonders bei Backrezepten ist es am besten, die Änderungen nacheinander vorzunehmen, schlägt Saffitz vor. Wenn Sie den Zucker, das Mehl und das Fett optimieren und es nicht gut wird, werden Sie nie wissen, was das Problem war. Beim ersten Durchgang in Kokosöl einarbeiten, aber den Mandelmehltausch für den zweiten Versuch aufbewahren.

Manchmal gibt es diese Sardellen aus einem bestimmten Grund. Aber das bedeutet nicht, dass Sie nicht ersetzen können. Foto: Eva Kolenko

Wenn ein Rezept Sardellen verlangt und Sie keine Sardellen mögen, nehmen Sie sie heraus. Aber überlege, warum sie da sind. Sie fügen Salz und ein wenig Funk hinzu – werfen Sie also vielleicht etwas Salz und geriebenen Knoblauch hinzu, um das auszugleichen.

„Je mehr man kocht und Dinge vorantreibt, desto mehr lernt man, wo die Grenzen liegen“, sagt Saffitz. Sie werden nicht entdecken, was zu viel Gewürz, zu viel Farbe oder zu unorthodoxe Kochmethode ist, bis Sie zu weit gehen. „Man muss sich mit dem Scheitern wohlfühlen, um gut zu werden. Es geht darum zu wissen, dass man es irgendwann richtig machen wird“, sagt Martinez. Und im Zweifelsfall „knusprige Schalotten drauflegen“, sagt Saffitz. "Es macht buchstäblich alles köstlich."


So entwickeln Sie ein Rezept wie ein Testküchen-Editor

Das passiert so ziemlich jeden Tag im BA Testküche: Jemand nimmt eine köstlich klingende Idee (schaut euch an, Tex-Mex Frühstückswaffel Nachos) und verwandelt sie in ein Rezept mit reproduzierbaren, genauen Anweisungen. Doch wie kommt die Testküchen-Crew von Punkt A nach Punkt B? Wir haben sie gefragt, wie sie aus einem leckeren Gedanken ein echtes Rezept machen – und wie man es auch macht. Wenn Sie also das nächste Mal Inspiration finden, wenn Sie beispielsweise ein Glas Nutella in der Hand halten und sich fragen, was passieren würde, wenn Sie es in einen geschmolzenen Schokoladenkuchen geben, wissen Sie, was zu tun ist.

Bevor Sie sich einen einzelnen Topf oder eine Pfanne schnappen, gehen Sie zu Ihrem Computer oder Ihrer Kochbuchsammlung. „Wenn du dein eigenes Rezept machen willst, musst du zuerst sehen, was es da draußen gibt“, sagt Senior Food Editor Chris Marokko. Er und der Rest des Teams tauchen tief in die Rezepte ein, um ein Gefühl für die Proportionen (dh was ist ein Standardverhältnis von Sauerteig zu Fett in einem Kuchenrezept?) . „Verwenden Sie sie als Straßenkarten“, sagt Senior Associate Food Editor Claire Saffitz. Wenn es eine gemeinsame Zutat oder einen gemeinsamen Schritt gibt, den sie alle haben, hat dies wahrscheinlich einen Grund.

Nachforschungen sind auch eine gute Möglichkeit, um herauszufinden, wie Sie Ihr Rezept von den bisherigen unterscheiden möchten. Für ein Erdbeer-Shortcake-Rezept, an dem er gerade gearbeitet hat (bleib diesen Sommer dran!) . Er wusste sofort, dass er statt viereckiger Mürbeteigkuchen runde Kuchen wollte und die Erdbeeren mazerieren wollte.

Bevor Saffitz mit dem Kochen beginnt, tippt sie ein Rezept ungefähr so, wie es im Magazin erscheinen würde, mit Zutatenmengen und genauen Anweisungen. Basierend auf den Proportionen, die sie bei ihrer Recherche bemerkt, und den Aromen, die sie zusammen mag, stellt sie ein Rezept zusammen, das sie denkt wird funktionieren. Die Dinge ändern sich, sobald sie mit dem Kochen beginnt, wenn ein Teig überraschend nass aussieht oder wenn sie merkt, dass es viel zu viele Frühlingszwiebeln gibt, wird sie sich entsprechend anpassen. Aber das getippte Rezept gibt ihr eine Grundlage und eine einfache Möglichkeit, sich beim Kochen Notizen zu machen.

Tex-Mex-Frühstückswaffel Nachos. Ja, das haben wir tatsächlich entwickelt. Foto: Peden + Munk

Marokko fängt lieber mit dem Kochen an und lässt dann das Rezept von dort aus Gestalt annehmen. Er beginnt mit einer Idee, was er tun möchte, notiert sich aber Zutaten, Mengen und ein paar Stichworte (z. B. „Puls“). Associate Food-Redakteur Rick Martinez stimmt zu. „Für mich ist es einschränkend, zuerst ein Rezept aufzuschreiben“, sagt er. Er notiert oft im Voraus Mengen, aber sonst nichts.

Egal, wie Sie das Rezept angehen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen, Stift und Papier sollten Sie in der Küche aufbewahren. „Ich kann dir gar nicht sagen, wie oft ich ein Rezept geriffelt und vergessen habe, was ich getan habe“, sagt Saffitz. Wenn Sie es nicht aufschreiben, werden Sie sich im Nachhinein nie daran erinnern, was Sie getan haben. Wie viel Paprika hast du verwendet? Hast du die Zwiebeln gekocht, bis sie goldbraun oder dunkelbraun waren? Wenn Martinez keine Lust zum Schreiben hat, macht er sich mit seinem Handy Notizen, diktiert Siri oder macht Prozessfotos.

Vorhandene Rezepte dienen nur zur Orientierung – der Rest liegt bei Ihnen. „Rezepte sind kein Dogma“, sagt Saffitz. Versuchen Sie, braunen Zucker für weißen Zucker und frischen Ingwer für den Boden zu subbbing. Wenn Ihr Lieblingsgericht mit Hühnchen immer perfekt saftig wird, sollten Sie sich nicht mit der Kochzeit anlegen – aber es gibt keinen Grund, warum Sie nicht eine peruanisch inspirierte Marinade anstelle Ihres asiatischen Lieblingsgerichts probieren sollten. Verwenden Sie das Basisrezept für Kaffeekuchen, das Sie mögen, aber experimentieren Sie mit völlig anderen Belägen.

Besonders bei Backrezepten ist es am besten, die Änderungen nacheinander vorzunehmen, schlägt Saffitz vor. Wenn Sie den Zucker, das Mehl und das Fett optimieren und es nicht gut wird, werden Sie nie wissen, was das Problem war. Beim ersten Durchgang in Kokosöl einarbeiten, aber den Mandelmehltausch für den zweiten Versuch aufbewahren.

Manchmal gibt es diese Sardellen aus einem bestimmten Grund. Aber das bedeutet nicht, dass Sie nicht ersetzen können. Foto: Eva Kolenko

Wenn ein Rezept nach Sardellen verlangt und Sie keine Sardellen mögen, nehmen Sie sie heraus. Aber überlege, warum sie da sind. Sie fügen Salz und ein wenig Funk hinzu – werfen Sie also vielleicht etwas Salz und geriebenen Knoblauch hinzu, um das auszugleichen.

„Je mehr man kocht und Dinge vorantreibt, desto mehr lernt man, wo die Grenzen liegen“, sagt Saffitz. Sie werden nicht entdecken, was zu viel Gewürz, zu viel Farbe oder zu unorthodoxe Kochmethode ist, bis Sie zu weit gehen. „Man muss sich mit dem Scheitern wohlfühlen, um gut zu werden. Es geht darum zu wissen, dass man es irgendwann richtig machen wird“, sagt Martinez. Und im Zweifelsfall „knusprige Schalotten drauflegen“, sagt Saffitz. "Es macht buchstäblich alles köstlich."


So entwickeln Sie ein Rezept wie ein Testküchen-Editor

Das passiert so ziemlich jeden Tag im BA Testküche: Jemand nimmt eine köstlich klingende Idee (schaut euch an, Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos) und verwandelt sie in ein Rezept mit reproduzierbaren, genauen Anweisungen. Doch wie kommt die Testküchen-Crew von Punkt A nach Punkt B? Wir haben sie gefragt, wie sie aus einem leckeren Gedanken ein echtes Rezept machen – und wie man es auch macht. Wenn Sie also das nächste Mal Inspiration finden, wenn Sie beispielsweise ein Glas Nutella in der Hand halten und sich fragen, was passieren würde, wenn Sie es in einen geschmolzenen Schokoladenkuchen geben, wissen Sie, was zu tun ist.

Bevor Sie sich einen einzelnen Topf oder eine Pfanne schnappen, gehen Sie zu Ihrem Computer oder Ihrer Kochbuchsammlung. „Wenn du dein eigenes Rezept machen willst, musst du zuerst sehen, was es da draußen gibt“, sagt Senior Food Editor Chris Marokko. Er und der Rest des Teams gehen tief in die Rezepte ein, um ein Gefühl für die Proportionen (dh was ist ein Standardverhältnis von Sauerteig zu Fett in einem Kuchenrezept?) und Kochmethoden (dh es sieht so aus, als ob ich das Fleisch vor dem Schmoren anbraten sollte) . „Verwenden Sie sie als Straßenkarten“, sagt Senior Associate Food Editor Claire Saffitz. Wenn es eine gemeinsame Zutat oder einen gemeinsamen Schritt gibt, den sie alle haben, hat dies wahrscheinlich einen Grund.

Nachforschungen sind auch eine gute Möglichkeit, um herauszufinden, wie Sie Ihr Rezept von den bisherigen unterscheiden möchten. Für ein Erdbeer-Shortcake-Rezept, an dem er gearbeitet hat (bleib diesen Sommer dran!) . Er wusste sofort, dass er statt viereckiger Mürbeteigkuchen runde Kuchen wollte und die Erdbeeren mazerieren wollte.

Bevor Saffitz mit dem Kochen beginnt, tippt sie ein Rezept ungefähr so, wie es im Magazin erscheinen würde, mit Zutatenmengen und genauen Anweisungen. Basierend auf den Proportionen, die sie bei ihrer Recherche bemerkt, und den Aromen, die sie zusammen mag, stellt sie ein Rezept zusammen, das sie denkt wird funktionieren. Die Dinge ändern sich, sobald sie mit dem Kochen beginnt, wenn ein Teig überraschend nass aussieht oder wenn sie merkt, dass es viel zu viele Frühlingszwiebeln gibt, wird sie sich entsprechend anpassen. Aber das getippte Rezept gibt ihr eine Grundlage und eine einfache Möglichkeit, sich beim Kochen Notizen zu machen.

Tex-Mex-Frühstückswaffel Nachos. Ja, das haben wir tatsächlich entwickelt. Foto: Peden + Munk

Marokko fängt lieber mit dem Kochen an und lässt dann das Rezept von dort aus Gestalt annehmen. Er beginnt mit einer Idee, was er tun möchte, notiert sich aber Zutaten, Mengen und ein paar Stichworte (z. B. „Puls“). Associate Food-Redakteur Rick Martinez stimmt zu. „Für mich ist es einschränkend, zuerst ein Rezept aufzuschreiben“, sagt er. Er notiert oft im Voraus Mengen, aber sonst nichts.

Egal, wie Sie das Rezept angehen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen, Stift und Papier sollten Sie in der Küche aufbewahren. „Ich kann dir gar nicht sagen, wie oft ich ein Rezept geriffelt und vergessen habe, was ich getan habe“, sagt Saffitz. Wenn Sie es nicht aufschreiben, werden Sie sich im Nachhinein nie daran erinnern, was Sie getan haben. Wie viel Paprika hast du verwendet? Hast du die Zwiebeln gekocht, bis sie goldbraun oder tiefbraun waren? Wenn Martinez keine Lust zum Schreiben hat, macht er sich mit seinem Handy Notizen, diktiert Siri oder macht Prozessfotos.

Vorhandene Rezepte dienen nur zur Orientierung – der Rest liegt bei Ihnen. „Rezepte sind kein Dogma“, sagt Saffitz. Versuchen Sie, braunen Zucker für weißen Zucker und frischen Ingwer für den Boden zu subbbing. Wenn Ihr Lieblingsgericht mit Hühnchen immer perfekt saftig wird, sollten Sie sich nicht mit der Kochzeit anlegen – aber es gibt keinen Grund, warum Sie nicht eine peruanisch inspirierte Marinade anstelle Ihres asiatischen Lieblingsgerichts probieren sollten. Verwenden Sie das Basisrezept für Kaffeekuchen, das Sie mögen, aber experimentieren Sie mit völlig anderen Belägen.

Besonders bei Backrezepten ist es am besten, die Änderungen nacheinander vorzunehmen, schlägt Saffitz vor. Wenn Sie den Zucker, das Mehl und das Fett optimieren und es nicht gut wird, werden Sie nie wissen, was das Problem war. Beim ersten Durchgang in Kokosöl einarbeiten, aber den Mandelmehltausch für den zweiten Versuch aufbewahren.

Manchmal gibt es diese Sardellen aus einem bestimmten Grund. Aber das bedeutet nicht, dass Sie nicht ersetzen können. Foto: Eva Kolenko

Wenn ein Rezept nach Sardellen verlangt und Sie keine Sardellen mögen, nehmen Sie sie heraus. Aber überlege, warum sie da sind. Sie fügen Salz und ein wenig Funk hinzu – werfen Sie also vielleicht etwas Salz und geriebenen Knoblauch hinzu, um das auszugleichen.

„Je mehr man kocht und Dinge vorantreibt, desto mehr lernt man, wo die Grenzen liegen“, sagt Saffitz. Sie werden nicht entdecken, was zu viel Gewürz, zu viel Farbe oder zu unorthodoxe Kochmethode ist, bis Sie zu weit gehen. „Man muss sich mit dem Scheitern wohlfühlen, um gut zu werden. Es geht darum zu wissen, dass man es irgendwann richtig machen wird“, sagt Martinez. Und im Zweifelsfall „knusprige Schalotten drauflegen“, sagt Saffitz. "Es macht buchstäblich alles köstlich."


So entwickeln Sie ein Rezept wie ein Testküchen-Editor

Das passiert so ziemlich jeden Tag im BA Testküche: Jemand nimmt eine köstlich klingende Idee (schaut euch an, Tex-Mex Frühstückswaffel Nachos) und verwandelt sie in ein Rezept mit reproduzierbaren, genauen Anweisungen. Doch wie kommt die Testküchen-Crew von Punkt A nach Punkt B? Wir haben sie gefragt, wie sie aus einem leckeren Gedanken ein echtes Rezept machen – und wie man es auch macht. Wenn Sie also das nächste Mal Inspiration finden, wenn Sie beispielsweise ein Glas Nutella in der Hand halten und sich fragen, was passieren würde, wenn Sie es in einen geschmolzenen Schokoladenkuchen geben, wissen Sie, was zu tun ist.

Bevor Sie sich einen einzelnen Topf oder eine Pfanne schnappen, gehen Sie zu Ihrem Computer oder Ihrer Kochbuchsammlung. „Wenn du dein eigenes Rezept machen willst, musst du zuerst sehen, was es da draußen gibt“, sagt Senior Food Editor Chris Marokko. Er und der Rest des Teams tauchen tief in die Rezepte ein, um ein Gefühl für die Proportionen (dh was ist ein Standardverhältnis von Sauerteig zu Fett in einem Kuchenrezept?) . „Verwenden Sie sie als Straßenkarten“, sagt Senior Associate Food Editor Claire Saffitz. Wenn es eine gemeinsame Zutat oder einen gemeinsamen Schritt gibt, den sie alle haben, hat dies wahrscheinlich einen Grund.

Nachforschungen sind auch eine gute Möglichkeit, um herauszufinden, wie Sie Ihr Rezept von den bisherigen unterscheiden möchten. Für ein Erdbeer-Shortcake-Rezept, an dem er gerade gearbeitet hat (bleib diesen Sommer dran!) . Er wusste sofort, dass er runde Shortcakes statt eckiger wollte und dass er die Erdbeeren mazerieren wollte.

Bevor Saffitz mit dem Kochen beginnt, tippt sie ein Rezept ungefähr so, wie es im Magazin erscheinen würde, mit Zutatenmengen und genauen Anweisungen. Basierend auf den Proportionen, die sie bei ihrer Recherche bemerkt, und den Aromen, die sie zusammen mag, stellt sie ein Rezept zusammen, das sie denkt wird funktionieren. Die Dinge ändern sich, sobald sie mit dem Kochen beginnt, wenn ein Teig überraschend nass aussieht oder wenn sie merkt, dass es viel zu viele Frühlingszwiebeln gibt, wird sie sich entsprechend anpassen. Aber das getippte Rezept gibt ihr eine Grundlage und eine einfache Möglichkeit, sich beim Kochen Notizen zu machen.

Tex-Mex-Frühstückswaffel Nachos. Ja, das haben wir tatsächlich entwickelt. Foto: Peden + Munk

Marokko fängt lieber mit dem Kochen an und lässt dann das Rezept von dort aus Gestalt annehmen. Er beginnt mit einer Idee, was er tun möchte, notiert sich aber Zutaten, Mengen und ein paar Stichworte (z. B. „Puls“). Associate Food-Redakteur Rick Martinez stimmt zu. „Für mich ist es einschränkend, zuerst ein Rezept aufzuschreiben“, sagt er. Er notiert oft im Voraus Mengen, aber sonst nichts.

Egal, wie Sie das Rezept angehen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen, Stift und Papier sollten Sie in der Küche aufbewahren. „Ich kann dir gar nicht sagen, wie oft ich ein Rezept geriffelt und vergessen habe, was ich getan habe“, sagt Saffitz. Wenn Sie es nicht aufschreiben, werden Sie sich im Nachhinein nie daran erinnern, was Sie getan haben. Wie viel Paprika hast du verwendet? Hast du die Zwiebeln gekocht, bis sie goldbraun oder dunkelbraun waren? Wenn Martinez keine Lust zum Schreiben hat, macht er sich mit seinem Handy Notizen, diktiert Siri oder macht Prozessfotos.

Vorhandene Rezepte dienen nur zur Orientierung – der Rest liegt bei Ihnen. „Rezepte sind kein Dogma“, sagt Saffitz. Versuchen Sie, braunen Zucker für weißen Zucker und frischen Ingwer für den Boden zu subbbing. Wenn Ihr Lieblingsgericht mit Hühnchen immer perfekt saftig wird, sollten Sie sich nicht mit der Kochzeit anlegen – aber es gibt keinen Grund, warum Sie nicht eine peruanisch inspirierte Marinade anstelle Ihres asiatischen Lieblingsgerichts probieren sollten. Verwenden Sie das Basisrezept für Kaffeekuchen, das Sie mögen, aber experimentieren Sie mit völlig anderen Belägen.

Besonders bei Backrezepten ist es am besten, die Änderungen nacheinander vorzunehmen, schlägt Saffitz vor. Wenn Sie den Zucker, das Mehl und das Fett optimieren und es nicht gut wird, werden Sie nie wissen, was das Problem war. Beim ersten Durchgang in Kokosöl einarbeiten, aber den Mandelmehltausch für den zweiten Versuch aufbewahren.

Manchmal gibt es diese Sardellen aus einem bestimmten Grund. Aber das bedeutet nicht, dass Sie nicht ersetzen können. Foto: Eva Kolenko

Wenn ein Rezept Sardellen verlangt und Sie keine Sardellen mögen, nehmen Sie sie heraus. Aber überlege, warum sie da sind. Sie fügen Salz und ein wenig Funk hinzu – werfen Sie also vielleicht etwas Salz und geriebenen Knoblauch hinzu, um das auszugleichen.

„Je mehr man kocht und Dinge vorantreibt, desto mehr lernt man, wo die Grenzen liegen“, sagt Saffitz. Sie werden nicht entdecken, was zu viel Gewürz, zu viel Farbe oder zu unorthodoxe Kochmethode ist, bis Sie zu weit gehen. „Man muss sich mit dem Scheitern wohlfühlen, um gut zu werden. Es geht darum zu wissen, dass man es irgendwann richtig machen wird“, sagt Martinez. Und im Zweifelsfall „knusprige Schalotten drauflegen“, sagt Saffitz. "Es macht buchstäblich alles köstlich."


So entwickeln Sie ein Rezept wie ein Testküchen-Editor

Das passiert so ziemlich jeden Tag im BA Testküche: Jemand nimmt eine köstlich klingende Idee (schaut euch an, Tex-Mex Frühstückswaffel Nachos) und verwandelt sie in ein Rezept mit reproduzierbaren, genauen Anweisungen. Doch wie kommt die Testküchen-Crew von Punkt A nach Punkt B? Wir haben sie gefragt, wie sie aus einem leckeren Gedanken ein echtes Rezept machen – und wie man es auch macht. Wenn Sie also das nächste Mal Inspiration finden, wenn Sie beispielsweise ein Glas Nutella in der Hand halten und sich fragen, was passieren würde, wenn Sie es in einen geschmolzenen Schokoladenkuchen geben, wissen Sie, was zu tun ist.

Bevor Sie sich einen einzelnen Topf oder eine Pfanne schnappen, gehen Sie zu Ihrem Computer oder Ihrer Kochbuchsammlung. „Wenn du dein eigenes Rezept machen willst, musst du zuerst sehen, was es da draußen gibt“, sagt Senior Food Editor Chris Marokko. Er und der Rest des Teams gehen tief in die Rezepte ein, um ein Gefühl für die Proportionen (dh was ist ein Standardverhältnis von Sauerteig zu Fett in einem Kuchenrezept?) und Kochmethoden (dh es sieht so aus, als ob ich das Fleisch vor dem Schmoren anbraten sollte) . „Verwenden Sie sie als Straßenkarten“, sagt Senior Associate Food Editor Claire Saffitz. Wenn es eine gemeinsame Zutat oder einen gemeinsamen Schritt gibt, den sie alle haben, hat dies wahrscheinlich einen Grund.

Nachforschungen sind auch eine gute Möglichkeit, um herauszufinden, wie Sie Ihr Rezept von den bisherigen unterscheiden möchten. Für ein Erdbeer-Shortcake-Rezept, an dem er gearbeitet hat (bleib diesen Sommer dran!) . Er wusste sofort, dass er statt viereckiger Mürbeteigkuchen runde Kuchen wollte und die Erdbeeren mazerieren wollte.

Bevor Saffitz mit dem Kochen beginnt, tippt sie ein Rezept ungefähr so, wie es im Magazin erscheinen würde, mit Zutatenmengen und genauen Anweisungen. Basierend auf den Proportionen, die sie bei ihrer Recherche bemerkt, und den Aromen, die sie zusammen mag, stellt sie ein Rezept zusammen, das sie denkt wird funktionieren. Die Dinge ändern sich, sobald sie mit dem Kochen beginnt, wenn ein Teig überraschend nass aussieht oder wenn sie merkt, dass es viel zu viele Frühlingszwiebeln gibt, wird sie sich entsprechend anpassen. Aber das getippte Rezept gibt ihr eine Grundlage und eine einfache Möglichkeit, sich beim Kochen Notizen zu machen.

Tex-Mex-Frühstückswaffel Nachos. Ja, das haben wir tatsächlich entwickelt. Foto: Peden + Munk

Marokko fängt lieber mit dem Kochen an und lässt dann das Rezept von dort aus Gestalt annehmen. Er beginnt mit einer Idee, was er tun möchte, notiert sich aber Zutaten, Mengen und ein paar Stichworte (z. B. „Puls“). Associate Food-Redakteur Rick Martinez stimmt zu. „Für mich ist es einschränkend, zuerst ein Rezept aufzuschreiben“, sagt er. Er notiert oft im Voraus Mengen, aber sonst nichts.

Egal, wie Sie das Rezept angehen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen, Stift und Papier sollten Sie in der Küche aufbewahren. „Ich kann dir gar nicht sagen, wie oft ich ein Rezept geriffelt und vergessen habe, was ich getan habe“, sagt Saffitz. Wenn Sie es nicht aufschreiben, werden Sie sich im Nachhinein nie daran erinnern, was Sie getan haben. Wie viel Paprika hast du verwendet? Hast du die Zwiebeln gekocht, bis sie goldbraun oder tiefbraun waren? Wenn Martinez keine Lust zum Schreiben hat, macht er sich mit seinem Handy Notizen, diktiert Siri oder macht Prozessfotos.

Vorhandene Rezepte dienen nur zur Orientierung – der Rest liegt bei Ihnen. „Rezepte sind kein Dogma“, sagt Saffitz. Versuchen Sie, braunen Zucker für weißen Zucker und frischen Ingwer für den Boden zu subbbing. Wenn Ihr Lieblingsgericht mit Hühnchen immer perfekt saftig wird, sollten Sie sich nicht mit der Kochzeit anlegen – aber es gibt keinen Grund, warum Sie nicht eine peruanisch inspirierte Marinade anstelle Ihres asiatischen Lieblingsgerichts probieren sollten. Verwenden Sie das Basisrezept für Kaffeekuchen, das Sie mögen, aber experimentieren Sie mit völlig anderen Belägen.

Besonders bei Backrezepten ist es am besten, die Änderungen nacheinander vorzunehmen, schlägt Saffitz vor. Wenn Sie den Zucker, das Mehl und das Fett optimieren und es nicht gut wird, werden Sie nie wissen, was das Problem war. Beim ersten Durchgang in Kokosöl einarbeiten, aber den Mandelmehltausch für den zweiten Versuch aufbewahren.

Manchmal gibt es diese Sardellen aus einem bestimmten Grund. Aber das bedeutet nicht, dass Sie nicht ersetzen können. Foto: Eva Kolenko

Wenn ein Rezept nach Sardellen verlangt und Sie keine Sardellen mögen, nehmen Sie sie heraus. Aber überlege, warum sie da sind. Sie fügen Salz und ein wenig Funk hinzu – werfen Sie also vielleicht etwas Salz und geriebenen Knoblauch hinzu, um das auszugleichen.

„Je mehr man kocht und Dinge vorantreibt, desto mehr lernt man, wo die Grenzen liegen“, sagt Saffitz. Sie werden nicht entdecken, was zu viel Gewürz, zu viel Farbe oder zu unorthodoxe Kochmethode ist, bis Sie zu weit gehen. „Man muss sich mit dem Scheitern wohlfühlen, um gut zu werden. Es geht darum zu wissen, dass man es irgendwann richtig machen wird“, sagt Martinez. Und im Zweifelsfall „knusprige Schalotten drauflegen“, sagt Saffitz. "Es macht buchstäblich alles köstlich."


So entwickeln Sie ein Rezept wie ein Testküchen-Editor

Das passiert so ziemlich jeden Tag im BA Testküche: Jemand nimmt eine köstlich klingende Idee (schaut euch an, Tex-Mex Frühstückswaffel Nachos) und verwandelt sie in ein Rezept mit reproduzierbaren, genauen Anweisungen. Doch wie kommt die Testküchen-Crew von Punkt A nach Punkt B? Wir haben sie gefragt, wie sie aus einem leckeren Gedanken ein echtes Rezept machen – und wie man es auch macht. Wenn Sie also das nächste Mal Inspiration finden, wenn Sie beispielsweise ein Glas Nutella in der Hand halten und sich fragen, was passieren würde, wenn Sie es in einen geschmolzenen Schokoladenkuchen geben, wissen Sie, was zu tun ist.

Bevor Sie sich einen einzelnen Topf oder eine Pfanne schnappen, gehen Sie zu Ihrem Computer oder Ihrer Kochbuchsammlung. „Wenn du dein eigenes Rezept machen willst, musst du zuerst sehen, was es da draußen gibt“, sagt Senior Food Editor Chris Marokko. Er und der Rest des Teams tauchen tief in die Rezepte ein, um ein Gefühl für die Proportionen (dh was ist ein Standardverhältnis von Sauerteig zu Fett in einem Kuchenrezept?) . „Verwenden Sie sie als Straßenkarten“, sagt Senior Associate Food Editor Claire Saffitz. Wenn es eine gemeinsame Zutat oder einen gemeinsamen Schritt gibt, den sie alle haben, hat dies wahrscheinlich einen Grund.

Nachforschungen sind auch eine gute Möglichkeit, um herauszufinden, wie Sie Ihr Rezept von den bisherigen unterscheiden möchten. Für ein Erdbeer-Shortcake-Rezept, an dem er gearbeitet hat (bleib diesen Sommer dran!) . Er wusste sofort, dass er statt viereckiger Mürbeteigkuchen runde Kuchen wollte und die Erdbeeren mazerieren wollte.

Bevor Saffitz mit dem Kochen beginnt, tippt sie ein Rezept ungefähr so, wie es im Magazin erscheinen würde, mit Zutatenmengen und genauen Anweisungen. Basierend auf den Proportionen, die sie bei ihrer Recherche bemerkt, und den Aromen, die sie zusammen mag, stellt sie ein Rezept zusammen, das sie denkt wird funktionieren. Die Dinge ändern sich, sobald sie mit dem Kochen beginnt, wenn ein Teig überraschend nass aussieht oder wenn sie merkt, dass es viel zu viele Frühlingszwiebeln gibt, wird sie sich entsprechend anpassen. Aber das getippte Rezept gibt ihr eine Grundlage und eine einfache Möglichkeit, sich beim Kochen Notizen zu machen.

Tex-Mex-Frühstückswaffel Nachos. Ja, das haben wir tatsächlich entwickelt. Foto: Peden + Munk

Marokko fängt lieber mit dem Kochen an und lässt dann das Rezept von dort aus Gestalt annehmen. Er beginnt mit einer Idee, was er tun möchte, notiert sich aber Zutaten, Mengen und ein paar Stichworte (z. B. „Puls“). Associate Food-Redakteur Rick Martinez stimmt zu. „Für mich ist es einschränkend, zuerst ein Rezept aufzuschreiben“, sagt er. Er notiert oft im Voraus Mengen, aber sonst nichts.

Egal, wie Sie das Rezept angehen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen, Stift und Papier sollten Sie in der Küche aufbewahren. „Ich kann Ihnen gar nicht sagen, wie oft ich ein Rezept geriffelt und vergessen habe, was ich getan habe“, sagt Saffitz. Wenn Sie es nicht aufschreiben, werden Sie sich im Nachhinein nie daran erinnern, was Sie getan haben. Wie viel Paprika hast du verwendet? Hast du die Zwiebeln gekocht, bis sie goldbraun oder tiefbraun waren? Wenn Martinez keine Lust zum Schreiben hat, macht er sich mit seinem Handy Notizen, diktiert Siri oder macht Prozessfotos.

Vorhandene Rezepte dienen nur zur Orientierung – der Rest liegt bei Ihnen. „Rezepte sind kein Dogma“, sagt Saffitz. Versuchen Sie, braunen Zucker für weißen Zucker und frischen Ingwer für den Boden zu subbbing. Wenn Ihr Lieblingsgericht mit Hühnchen immer perfekt saftig wird, sollten Sie sich nicht mit der Kochzeit anlegen – aber es gibt keinen Grund, warum Sie nicht eine peruanisch inspirierte Marinade anstelle Ihres asiatischen Lieblingsgerichts probieren sollten. Verwenden Sie das Basisrezept für Kaffeekuchen, das Sie mögen, aber experimentieren Sie mit völlig anderen Belägen.

Besonders bei Backrezepten ist es am besten, die Änderungen nacheinander vorzunehmen, schlägt Saffitz vor. Wenn Sie den Zucker, das Mehl und das Fett optimieren und es nicht gut wird, werden Sie nie wissen, was das Problem war. Beim ersten Durchgang in Kokosöl einarbeiten, aber den Mandelmehltausch für den zweiten Versuch aufbewahren.

Manchmal gibt es diese Sardellen aus einem bestimmten Grund. Aber das bedeutet nicht, dass Sie nicht ersetzen können. Foto: Eva Kolenko

Wenn ein Rezept Sardellen verlangt und Sie keine Sardellen mögen, nehmen Sie sie heraus. Aber überlege, warum sie da sind. Sie fügen Salz und ein wenig Funk hinzu – werfen Sie also vielleicht etwas Salz und geriebenen Knoblauch hinzu, um das auszugleichen.

„Je mehr man kocht und Dinge vorantreibt, desto mehr lernt man, wo die Grenzen liegen“, sagt Saffitz. Sie werden nicht entdecken, was zu viel Gewürz, zu viel Farbe oder zu unorthodoxe Kochmethode ist, bis Sie zu weit gehen. „Man muss sich mit dem Scheitern wohlfühlen, um gut zu werden. It’s about knowing that you’ll get it right eventually,” says Martinez. And when in doubt, “put crispy shallots on top,” Saffitz says. “It literally makes anything delicious.”


How to Develop a Recipe Like a Test Kitchen Editor

Here's what happens pretty much every day in the BA test kitchen: Someone takes a delicious-sounding idea (looking at you, Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos) and turns it into a recipe with replicable, accurate instructions. But how does the test kitchen crew get from Point A to Point B? We asked them how they turn a tasty thought into a real recipe—and how you can do it, too. So, next time inspiration strikes, like, say, when you're holding a jar of Nutella and wondering what would happen if you put it in a molten chocolate cake, you'll know what to do.

Before you grab a single pot or pan, head to your computer or cookbook collection. “If you want to make your own recipe, you have to see what’s out there first,” says senior food editor Chris Morocco. He and the rest of the team do a deep dive on recipes to get a sense of proportions (i.e. what’s a standard ratio of leavening to fat in a cake recipe?) and cooking methods (i.e. looks like I should brown the meat before braising). “Use them as road maps,” says senior associate food editor Claire Saffitz. If there’s a common ingredient or step that they all have, it’s probably there for a reason.

Research is also a good way to identify ways you want to make your recipe different from what’s come before. For a strawberry shortcake recipe he’s been working on (stay tuned this summer!), Morocco noticed that he didn’t like the square shortcakes he saw online (they looked more like biscuits than shortcakes), and that slices of raw strawberry looked too slippery. He knew right away that he wanted round shortcakes instead of squares, and that he wanted to macerate the strawberries.

Before Saffitz starts cooking, she types out a recipe more or less as it would appear in the magazine, with ingredient quantities and precise instructions. Based on the proportions she notices in her research and the flavors she likes together, she pieces together a recipe that she thinks will work. Things change once she starts cooking if a batter looks surprisingly wet, or if she realizes there are way too many scallions, she’ll adjust accordingly. But the typed recipe gives her a foundation, and an easy way to take notes as she cooks.

Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos. Yep, we actually developed that. Photo: Peden + Munk

Morocco prefers to start cooking, then let the recipe take shape from there. He begins with an idea of what he wants to do, but writes down ingredients, quantities, and a few key words (i.e. “pulse”) as he goes. Associate food editor Rick Martinez agrees. “To me, writing down a recipe first is constrictive,” he says. He often jots down quantities ahead of time, but nothing else.

No matter how you approach the recipe before you start cooking, you'll want to keep a pen and paper in the kitchen. “I can’t tell you how many times I’ve riffed on a recipe and forgot what I did,” Saffitz says. If you don’t write it down, you’ll never remember after the fact what you did. How much paprika did you use? Did you cook the onions until they were golden brown or deep brown? When Martinez doesn’t feel like pausing to write, he’ll use his phone to take notes, dictating to Siri or taking process photos.

Existing recipes are just for guidance—the rest is up to you. “Recipes are not dogma,” Saffitz says. Try subbing brown sugar for white sugar, fresh ginger for ground. If your favorite chicken dish always turns out perfectly moist, don’t mess with the cook time—but there’s no reason you can’t try a Peruvian-inspired marinade instead of your Asian go-to. Use the base coffee cake recipe you like, but experiment with totally different toppings.

With baking recipes in particular, it’s best to make changes one at a time, Saffitz suggests. If you tweak the sugar, the flour, and the fat and it doesn’t turn out well, you’ll never know what the problem was. Work in coconut oil on your first pass, but save the almond flour swap for your second try.

Sometimes those anchovies are there for a reason. But, doesn't mean you can't substitute. Photo: Eva Kolenko

If a recipe calls for anchovies and you don’t like anchovies, go ahead and take them out. But think about why they’re there. They’re adding salt and a little funk—so maybe throw in some salt and grated garlic to compensate.

“The more you cook and push things, the more you learn where the boundaries are,” Saffitz says. You won’t discover what’s too much spice, or too much color, or too unorthodox a cooking method until you go too far. “You have to be comfortable with failure to get good. It’s about knowing that you’ll get it right eventually,” says Martinez. And when in doubt, “put crispy shallots on top,” Saffitz says. “It literally makes anything delicious.”


How to Develop a Recipe Like a Test Kitchen Editor

Here's what happens pretty much every day in the BA test kitchen: Someone takes a delicious-sounding idea (looking at you, Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos) and turns it into a recipe with replicable, accurate instructions. But how does the test kitchen crew get from Point A to Point B? We asked them how they turn a tasty thought into a real recipe—and how you can do it, too. So, next time inspiration strikes, like, say, when you're holding a jar of Nutella and wondering what would happen if you put it in a molten chocolate cake, you'll know what to do.

Before you grab a single pot or pan, head to your computer or cookbook collection. “If you want to make your own recipe, you have to see what’s out there first,” says senior food editor Chris Morocco. He and the rest of the team do a deep dive on recipes to get a sense of proportions (i.e. what’s a standard ratio of leavening to fat in a cake recipe?) and cooking methods (i.e. looks like I should brown the meat before braising). “Use them as road maps,” says senior associate food editor Claire Saffitz. If there’s a common ingredient or step that they all have, it’s probably there for a reason.

Research is also a good way to identify ways you want to make your recipe different from what’s come before. For a strawberry shortcake recipe he’s been working on (stay tuned this summer!), Morocco noticed that he didn’t like the square shortcakes he saw online (they looked more like biscuits than shortcakes), and that slices of raw strawberry looked too slippery. He knew right away that he wanted round shortcakes instead of squares, and that he wanted to macerate the strawberries.

Before Saffitz starts cooking, she types out a recipe more or less as it would appear in the magazine, with ingredient quantities and precise instructions. Based on the proportions she notices in her research and the flavors she likes together, she pieces together a recipe that she thinks will work. Things change once she starts cooking if a batter looks surprisingly wet, or if she realizes there are way too many scallions, she’ll adjust accordingly. But the typed recipe gives her a foundation, and an easy way to take notes as she cooks.

Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos. Yep, we actually developed that. Photo: Peden + Munk

Morocco prefers to start cooking, then let the recipe take shape from there. He begins with an idea of what he wants to do, but writes down ingredients, quantities, and a few key words (i.e. “pulse”) as he goes. Associate food editor Rick Martinez agrees. “To me, writing down a recipe first is constrictive,” he says. He often jots down quantities ahead of time, but nothing else.

No matter how you approach the recipe before you start cooking, you'll want to keep a pen and paper in the kitchen. “I can’t tell you how many times I’ve riffed on a recipe and forgot what I did,” Saffitz says. If you don’t write it down, you’ll never remember after the fact what you did. How much paprika did you use? Did you cook the onions until they were golden brown or deep brown? When Martinez doesn’t feel like pausing to write, he’ll use his phone to take notes, dictating to Siri or taking process photos.

Existing recipes are just for guidance—the rest is up to you. “Recipes are not dogma,” Saffitz says. Try subbing brown sugar for white sugar, fresh ginger for ground. If your favorite chicken dish always turns out perfectly moist, don’t mess with the cook time—but there’s no reason you can’t try a Peruvian-inspired marinade instead of your Asian go-to. Use the base coffee cake recipe you like, but experiment with totally different toppings.

With baking recipes in particular, it’s best to make changes one at a time, Saffitz suggests. If you tweak the sugar, the flour, and the fat and it doesn’t turn out well, you’ll never know what the problem was. Work in coconut oil on your first pass, but save the almond flour swap for your second try.

Sometimes those anchovies are there for a reason. But, doesn't mean you can't substitute. Photo: Eva Kolenko

If a recipe calls for anchovies and you don’t like anchovies, go ahead and take them out. But think about why they’re there. They’re adding salt and a little funk—so maybe throw in some salt and grated garlic to compensate.

“The more you cook and push things, the more you learn where the boundaries are,” Saffitz says. You won’t discover what’s too much spice, or too much color, or too unorthodox a cooking method until you go too far. “You have to be comfortable with failure to get good. It’s about knowing that you’ll get it right eventually,” says Martinez. And when in doubt, “put crispy shallots on top,” Saffitz says. “It literally makes anything delicious.”


How to Develop a Recipe Like a Test Kitchen Editor

Here's what happens pretty much every day in the BA test kitchen: Someone takes a delicious-sounding idea (looking at you, Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos) and turns it into a recipe with replicable, accurate instructions. But how does the test kitchen crew get from Point A to Point B? We asked them how they turn a tasty thought into a real recipe—and how you can do it, too. So, next time inspiration strikes, like, say, when you're holding a jar of Nutella and wondering what would happen if you put it in a molten chocolate cake, you'll know what to do.

Before you grab a single pot or pan, head to your computer or cookbook collection. “If you want to make your own recipe, you have to see what’s out there first,” says senior food editor Chris Morocco. He and the rest of the team do a deep dive on recipes to get a sense of proportions (i.e. what’s a standard ratio of leavening to fat in a cake recipe?) and cooking methods (i.e. looks like I should brown the meat before braising). “Use them as road maps,” says senior associate food editor Claire Saffitz. If there’s a common ingredient or step that they all have, it’s probably there for a reason.

Research is also a good way to identify ways you want to make your recipe different from what’s come before. For a strawberry shortcake recipe he’s been working on (stay tuned this summer!), Morocco noticed that he didn’t like the square shortcakes he saw online (they looked more like biscuits than shortcakes), and that slices of raw strawberry looked too slippery. He knew right away that he wanted round shortcakes instead of squares, and that he wanted to macerate the strawberries.

Before Saffitz starts cooking, she types out a recipe more or less as it would appear in the magazine, with ingredient quantities and precise instructions. Based on the proportions she notices in her research and the flavors she likes together, she pieces together a recipe that she thinks will work. Things change once she starts cooking if a batter looks surprisingly wet, or if she realizes there are way too many scallions, she’ll adjust accordingly. But the typed recipe gives her a foundation, and an easy way to take notes as she cooks.

Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos. Yep, we actually developed that. Photo: Peden + Munk

Morocco prefers to start cooking, then let the recipe take shape from there. He begins with an idea of what he wants to do, but writes down ingredients, quantities, and a few key words (i.e. “pulse”) as he goes. Associate food editor Rick Martinez agrees. “To me, writing down a recipe first is constrictive,” he says. He often jots down quantities ahead of time, but nothing else.

No matter how you approach the recipe before you start cooking, you'll want to keep a pen and paper in the kitchen. “I can’t tell you how many times I’ve riffed on a recipe and forgot what I did,” Saffitz says. If you don’t write it down, you’ll never remember after the fact what you did. How much paprika did you use? Did you cook the onions until they were golden brown or deep brown? When Martinez doesn’t feel like pausing to write, he’ll use his phone to take notes, dictating to Siri or taking process photos.

Existing recipes are just for guidance—the rest is up to you. “Recipes are not dogma,” Saffitz says. Try subbing brown sugar for white sugar, fresh ginger for ground. If your favorite chicken dish always turns out perfectly moist, don’t mess with the cook time—but there’s no reason you can’t try a Peruvian-inspired marinade instead of your Asian go-to. Use the base coffee cake recipe you like, but experiment with totally different toppings.

With baking recipes in particular, it’s best to make changes one at a time, Saffitz suggests. If you tweak the sugar, the flour, and the fat and it doesn’t turn out well, you’ll never know what the problem was. Work in coconut oil on your first pass, but save the almond flour swap for your second try.

Sometimes those anchovies are there for a reason. But, doesn't mean you can't substitute. Photo: Eva Kolenko

If a recipe calls for anchovies and you don’t like anchovies, go ahead and take them out. But think about why they’re there. They’re adding salt and a little funk—so maybe throw in some salt and grated garlic to compensate.

“The more you cook and push things, the more you learn where the boundaries are,” Saffitz says. You won’t discover what’s too much spice, or too much color, or too unorthodox a cooking method until you go too far. “You have to be comfortable with failure to get good. It’s about knowing that you’ll get it right eventually,” says Martinez. And when in doubt, “put crispy shallots on top,” Saffitz says. “It literally makes anything delicious.”


How to Develop a Recipe Like a Test Kitchen Editor

Here's what happens pretty much every day in the BA test kitchen: Someone takes a delicious-sounding idea (looking at you, Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos) and turns it into a recipe with replicable, accurate instructions. But how does the test kitchen crew get from Point A to Point B? We asked them how they turn a tasty thought into a real recipe—and how you can do it, too. So, next time inspiration strikes, like, say, when you're holding a jar of Nutella and wondering what would happen if you put it in a molten chocolate cake, you'll know what to do.

Before you grab a single pot or pan, head to your computer or cookbook collection. “If you want to make your own recipe, you have to see what’s out there first,” says senior food editor Chris Morocco. He and the rest of the team do a deep dive on recipes to get a sense of proportions (i.e. what’s a standard ratio of leavening to fat in a cake recipe?) and cooking methods (i.e. looks like I should brown the meat before braising). “Use them as road maps,” says senior associate food editor Claire Saffitz. If there’s a common ingredient or step that they all have, it’s probably there for a reason.

Research is also a good way to identify ways you want to make your recipe different from what’s come before. For a strawberry shortcake recipe he’s been working on (stay tuned this summer!), Morocco noticed that he didn’t like the square shortcakes he saw online (they looked more like biscuits than shortcakes), and that slices of raw strawberry looked too slippery. He knew right away that he wanted round shortcakes instead of squares, and that he wanted to macerate the strawberries.

Before Saffitz starts cooking, she types out a recipe more or less as it would appear in the magazine, with ingredient quantities and precise instructions. Based on the proportions she notices in her research and the flavors she likes together, she pieces together a recipe that she thinks will work. Things change once she starts cooking if a batter looks surprisingly wet, or if she realizes there are way too many scallions, she’ll adjust accordingly. But the typed recipe gives her a foundation, and an easy way to take notes as she cooks.

Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos. Yep, we actually developed that. Photo: Peden + Munk

Morocco prefers to start cooking, then let the recipe take shape from there. He begins with an idea of what he wants to do, but writes down ingredients, quantities, and a few key words (i.e. “pulse”) as he goes. Associate food editor Rick Martinez agrees. “To me, writing down a recipe first is constrictive,” he says. He often jots down quantities ahead of time, but nothing else.

No matter how you approach the recipe before you start cooking, you'll want to keep a pen and paper in the kitchen. “I can’t tell you how many times I’ve riffed on a recipe and forgot what I did,” Saffitz says. If you don’t write it down, you’ll never remember after the fact what you did. How much paprika did you use? Did you cook the onions until they were golden brown or deep brown? When Martinez doesn’t feel like pausing to write, he’ll use his phone to take notes, dictating to Siri or taking process photos.

Existing recipes are just for guidance—the rest is up to you. “Recipes are not dogma,” Saffitz says. Try subbing brown sugar for white sugar, fresh ginger for ground. If your favorite chicken dish always turns out perfectly moist, don’t mess with the cook time—but there’s no reason you can’t try a Peruvian-inspired marinade instead of your Asian go-to. Use the base coffee cake recipe you like, but experiment with totally different toppings.

With baking recipes in particular, it’s best to make changes one at a time, Saffitz suggests. If you tweak the sugar, the flour, and the fat and it doesn’t turn out well, you’ll never know what the problem was. Work in coconut oil on your first pass, but save the almond flour swap for your second try.

Sometimes those anchovies are there for a reason. But, doesn't mean you can't substitute. Photo: Eva Kolenko

If a recipe calls for anchovies and you don’t like anchovies, go ahead and take them out. But think about why they’re there. They’re adding salt and a little funk—so maybe throw in some salt and grated garlic to compensate.

“The more you cook and push things, the more you learn where the boundaries are,” Saffitz says. You won’t discover what’s too much spice, or too much color, or too unorthodox a cooking method until you go too far. “You have to be comfortable with failure to get good. It’s about knowing that you’ll get it right eventually,” says Martinez. And when in doubt, “put crispy shallots on top,” Saffitz says. “It literally makes anything delicious.”



Bemerkungen:

  1. Fauzahn

    Herzlichen Glückwunsch, ich denke diese brillante Idee

  2. Gedalyahu

    Sie liegen falsch. Ich bin sicher. Ich schlage vor, darüber zu diskutieren. Schreiben Sie mir in PM, sprechen Sie.

  3. Gardanos

    Wahrscheinlich ist nicht vorhanden

  4. Dayton

    Darin ist etwas. Vielen Dank für die Erklärung, jetzt werde ich einen solchen Fehler nicht zugeben.



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