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Frühlingsgrün mit Soppressata und Grapefruit

Frühlingsgrün mit Soppressata und Grapefruit



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Ergibt 4 (erster Gang) Portionen

Zutaten

  • 1 Esslöffel Weißweinessig
  • Zusätzlich frischer Grapefruitsaft
  • 1 Teelöffel gehackter frischer Estragon
  • 6 EL Walnussöl oder Olivenöl
  • 8 Tassen (verpackt) gemischte Babygrüns (ca. 5 Unzen)
  • 4 Unzen dünn geschnittene Soppressata oder andere italienische Salami, in dünne Streifen geschnitten

Rezeptvorbereitung

  • Von der Grapefruit Schale und weißes Mark abschneiden. Grapefruit über die Schüssel halten, um Säfte aufzufangen, zwischen den Membranen schneiden, um Segmente freizugeben.

  • Kombinieren Sie Schalotte und Essig in einer kleinen Schüssel. 15 Minuten stehen lassen. Fügen Sie den gesammelten Säften genügend zusätzlichen Grapefruitsaft hinzu, um 1/4 Tasse zu messen; in Essig einrühren. Estragon hinzufügen. Öl einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  • Grüns in eine große Schüssel geben. 2/3 des Dressings darüberträufeln und zum Überziehen wenden. Salat auf 4 Teller verteilen. Soppressata darüber streuen. Mit Grapefruit und Parmesan toppen. Restliches Dressing darüberträufeln und servieren.

Rezept von Michele Anna Jordan, Abschnitt "Bewertungen"

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Frühlingsgrün mit Soppressata und Grapefruit - Rezepte

Kaninchenrag mit Soppressata
Adaptiert von Food & Wine, September 2009 serviert 4-6

Zeitaufwand: 2 1/2 Stunden (eher 1 Stunde aktiv)

Zutaten
2 3/4 Pfund Pflaumentomaten (oder 3 14,5 Unzen Dosen gewürfelte Tomaten)
2 TL natives Olivenöl extra
1 ganzes Kaninchen mit 2,3 kg*
Salz & Pfeffer
1 Zwiebel, mittlere Würfel
2 Stangen Sellerie, mittlere Würfel
2 Karotten, mittlere Würfel
2 Knoblauchzehen, gehackt
1/2 c kräftiger Rotwein (ich habe einen 2004er Syrah genommen)
4 c natriumarme Hühnerbrühe
1/4 c Rotweinessig
1 TL fein gehackter Rosmarin
4 oz Soppressata, fein gewürfelt
3/4 Pfund Tagliatelle
1/4 c Parmigiano-Regianno-Käse, gerieben
1 TL gehackte Petersilie zum Garnieren (optional)

*Kaninchen sind ziemlich schwer zu finden, da die Nachfrage an den meisten Orten relativ gering ist. Für diejenigen in San Francisco habe ich meine bei Bi-Rite gefunden, aber Drewes Bros trägt normalerweise ein paar gefrorene Kaninchen und ich weiß, dass die Fleischerei im Ferry Bldg sie führt. Viele Metzgereien können auf Wunsch eine für Sie bestellen. D'artagnan ist ein Online-Fleischmarkt und sie verkaufen ihn auch zu vernünftigen Preisen. Wenn Sie es vor Ort kaufen, können Sie es wahrscheinlich beim Metzger Metzger haben.

Anweisungen
Schlachten Sie Ihr Kaninchen, wenn der Markt es nicht für Sie getan hat. Ich schneide meine in 8 Stücke, sorta nach diesen Anweisungen.

Wenn Sie frische Tomaten verwenden, erzielen Sie die besten Ergebnisse, wenn Sie Ihre Tomaten schälen. Sie können sie jedoch geschält und mit Samen beladen lassen, wenn Sie möchten, um Zeit zu sparen. Wenn Sie Dosentomaten verwenden, können Sie diesen Schritt natürlich überspringen. Bringen Sie einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum Kochen und füllen Sie eine Schüssel mit Eiswasser. Den Boden jeder Tomate mit einem flachen X einritzen. Die Tomaten 30 Sekunden lang in das kochende Wasser tauchen. Übertragen Sie die Tomaten zum Abkühlen in das Eiswasserbad. Die Tomaten schälen und quer halbieren. Die Kerne und das Fruchtfleisch in ein Sieb über einer Schüssel geben. Pressen Sie das Fruchtfleisch und den Saft durch das Sieb und entsorgen Sie die Kerne. Die Tomaten grob hacken und zu dem passierten Fruchtfleisch und Saft geben.

Das Olivenöl in einem Dutch Oven erhitzen. Die Kaninchenstücke mit Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie sie dem Schmortopf hinzu und kochen Sie sie bei mäßig hoher Hitze, indem Sie sie einmal wenden, bis sie überall leicht gebräunt sind, etwa 6 Minuten. Übertragen Sie das Kaninchen auf einen Teller.

Zwiebeln, Sellerie und Karotten in den Schmortopf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 5 Minuten braten, bis sie weich sind. Fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie ein oder zwei Minuten. Rotwein zugeben und zum Ablöschen aufkochen (bräunliche Stellen entfernt).

Sobald der Großteil des Weins verdampft ist, die Hühnerbrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Tomaten, Rotweinessig, Rosmarin und das gebräunte Kaninchen zugeben und mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Teilweise abdecken und bei mäßiger Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Kaninchen zart ist, etwa 1 Stunde und 10 Minuten. Übertragen Sie das Kaninchen auf einen Teller. Kochen Sie die Sauce, bis sie eingedickt ist, etwa 20 Minuten.

Ziehen Sie das Kaninchenfleisch von den Knochen und zerkleinern Sie es. Das Kaninchenfleisch zurück in den Schmortopf geben, die gewürfelte Soppressata hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen die Nudeln al dente kochen. Die Nudeln gut abtropfen lassen und auf flache Schüsseln verteilen. Das Kaninchenrag über die Nudeln geben, mit Käse und Petersilie belegen und heiß servieren.


PINOT NOIR, Matt Taylor Wines, 'Komorebi Vineyard', Sonoma Coast 2016

PINOT NOIR, Domaine de la Côte, „Bloom’s Field“, Sta. Rita Hills 2018

CARIGNAN+, LIOCO, ‘Indica’, Mendocino 2019

SYRAH, Lillian, „Gold Series #3“, Kalifornien 2013

PRIMITIVO, Lady of the Sunshine, ‘Narrow Gate Vineyards’, El Dorado 2020

CABERNET SAUVIGNON+, Le P’tit Paysan, Zentralküste 2019

CABERNET SAUVIGNON+, Cardano Estate, Napa Valley 2018

ZINFANDEL, Turley Wine Cellars, ‘Kirschenmann Vineyard’, Lodi 2019


Kulinarische Kultur

Food Media & Arts

Kritik und Lernen aus den Programmen, Zeitschriften und Referenzquellen – alten und neuen Medien –, die unsere Leidenschaft für Kochen und gutes Essen nähren, die Geschichte und Kultur des Essens aufzeichnen und uns lehren oder amüsieren.

Essenstraditionen und Kultur

Kultur, Tradition, Geschichte, Entdeckungen und kulinarische Reisen sind nicht auf eine Region beschränkt. Lebensstile, Diät- und Ernährungsgewohnheiten, Etikette und Unterhaltung.

Restaurantleben

Die Aussicht von der Arbeit im hinteren oder vorderen Bereich des Hauses und die Aussicht vom Essen an den Tischen und der Bar.


Authentische handgemachte neapolitanische Pizza, die in Holzöfen zubereitet wird


DIE GESCHICHTE -
Als Liebhaberin aller Italienischen – der Sprache, des Landes, des Essens, der Kultur, der Menschen und insbesondere ihrer italienischen Heimatstadt Castiglione del Lago am Trasimene-See – hat sich Inhaberin Sabine Langer Anfang 2020 dazu entschieden, das Leere zu übernehmen Platz, der früher von einer Pizzeria eingenommen wurde.

DER NAME - Pizzeria Trasimeno, ausgesprochen [Pee-zeh-ree-ya Trah-zee-mayh-no], auch bekannt als „PT“. Trasimeno bedeutet Trasimene, ein Gebiet in Mittelitalien, im Bundesstaat Umbrien, nur wenige Minuten von der toskanischen Grenze entfernt, zwischen Florenz und Rom. Am Ufer des Trasimene-Sees fand 217 v. Chr. die berühmte Schlacht am Trasimene-See statt. Hannibal und seine Armee besiegten die Römer im größten Hinterhalt der Militärgeschichte.

DAS MENÜ - Wir haben mit einer begrenzten Speisekarte begonnen und nach sorgfältiger Perfektionierung der Rezepte langsam Artikel hinzugefügt. Wir stellen täglich unseren eigenen Teig her und lassen ihn über Nacht gehen. Wir verwenden nur frische Zutaten, wir rösten unsere Pilze und Knoblauch im Haus, wir verwenden nur das frischeste Gemüse. Beachten Sie, dass wir unsere Pizzen nicht vorschneiden. Auf diese Weise transportieren sie besser und es reduziert Flüssigkeiten, die sich in der Mitte ansammeln und potenzielle Durchnässung erzeugen. Authentische neapolitanische Pizza ist dünn verkrustet und leicht. Normalerweise essen die Leute eine Pizza alleine. Für den unwahrscheinlichen Fall, dass Sie Ihre Pizza nicht fertig haben, können Sie sie sicher im Kühlschrank aufbewahren und dann 5 Minuten lang bei 400 Grad aufwärmen.


Feta, eingelegte rote Zwiebel, gemischtes Gemüse, gelbe Pfeffervinaigrette

Sardellenvinaigrette, Knoblauchbrösel

Fenchel, Weintrauben, Rettich, Blauschimmelkäse, cremiges Zitronendressing

Speck, rote Zwiebel, Avocado, Ei, Blauschimmelkäse, Hausranch

mit Hühnchen $ 23

mit Garnelen $ 28

mit Lachs $ 32

mit Aufhänger $ 34

Amerikanischer Käse, rote Zwiebeln, Dillgurken, Spezialsauce, Brioche-Brötchen, Pommes frites

marinierte Aubergine, Avocado, geräucherter Mozzarella, Pommes frites

Provolone, Meerrettich, Giardiniera, Sauerteig, Pommes frites

Rosmarinkartoffeln, Rotwein Demi-Glace

sautierter Spinat, Zitronen-Mandel-Butter

Panko, Parmesan, Tomate, Mozzarella


28. November 2008

Schöne Brote - Spicy White Pepper Jack Bread

Die letzten vier Monate haben jede "regelmäßige Routine", die ich zu haben glaubte, etwas ausgelöscht. Nach ein paar Wochen Restabilisierung nach Indien unternahm ich eine 3-wöchige Reise nach Boston, um mich um Familienangelegenheiten zu kümmern. Jetzt bin ich zurück und obwohl ich diesen Beitrag vor ein paar Tagen begonnen habe, habe ich aufgehört, als ich die verheerenden Nachrichten aus Mumbai hörte. Die neuen Freunde, die ich während meines Aufenthalts vor wenigen Wochen in Mumbai kennengelernt habe, sind alle in Sicherheit. Unnötig zu erwähnen, dass es mich ein wenig verärgert und verunsichert hat, da ich in der Lobby des Taj saß - eine großartige alte Dame - nur die Leute beobachteten und dachten, wie besonders Mumbai und seine Leute wirklich sind.

Vor einigen Tagen habe ich mich im Vorgriff auf Reste entschlossen, mich noch einmal mit gefüllten Broten zu versuchen. Ich hatte im Laufe der Jahre ziemlich guten Erfolg bei der Perfektionierung der Technik bei der Herstellung von Schokoladen-Babka. Dies wird nur an den Feiertagen gemacht und erhöht seinen einzigartigen und besonderen Status für diejenigen, die das leckere Weihnachtsgeschenk erhalten. Das Brotbacken, so sehr jeder nach einer schnellen hausgemachten Route sucht, ist zeitintensiv.

Mein erster Versuch, vor etwa sechs Monaten, mit Zimtrosienenbrot von Margaux Sky's Schöne Brote und fabelhafte Füllungen ließ mein kleines Häuschen verraucht und ich kochte vor Wut, bis ich alles wegwarf – Brot und Pfanne aus der Tür und in den Mülleimer, gefolgt von ein paar bösen Worten. Sehen Sie, diese Brote sind nichts für die Sanftmütigen. Ich backe seit Jahren Brot. Ich durchlaufe Zyklen, in denen ich mit Eierbroten, Sauerteigstartern und No-Knetbroten experimentiere. Sie sind ein ernstes, aber lohnendes Unterfangen. Dieses Kochbuch hat so starke Komponenten: eine cremige Viognier-Ananas-Sauce-Kaffee-Likör-Pilz-Sauce und eine schnelle Honig-Senf-Curry-Sauce. Leider ist es nur ein bisschen schwach in der Technik und die Rezepte sind lose geschrieben, so dass dies nicht für jeden auf seiner Jungfernfahrt geeignet ist. Bei diesen gefüllten Broten müssen Sie die Füllungen vor dem Brot vorbereiten. Das Aufgehen und Kneten sind relativ schnell und erfordern zwei Anstiege.

Lange bevor Oprahs Name zum Synonym für Ms. Sky wurde Curry-Hühnchen-Sandwich Sie betrieb einen beliebten Sandwichladen in San Luis Obispo. und dieses Sandwich heißt jetzt "O Special." Die Füllung auf Hühnchenbasis wird dazwischen eingelegt Würziges Weißpfeffer-Jack-Brot. Das, dachte ich, wäre ein ausgezeichnetes Kompliment für einen Putensalat nach Thanksgiving.

Der gesamte Aufwand hat wohl ca. 4 Stunden gedauert. Die Currysauce ist wirklich nur ein Honig-Senf im Verhältnis 2:1. Das nächste Mal würde ich den Honig reduzieren, da er mir etwas zu süß war. Ich könnte auch eine Mischung aus Monterey Jack und seinem flotten Cousin - Pepper Jack machen. Ich habe auch a . verwendet gelbes Currypulver wofür ich mich schuldig fühlte, als mein Masala Dabba da saß und darum bettelte, von meinen Reisen nach Indien benutzt zu werden. Alte Gewohnheiten sind schwer abzulegen. Was ich auch nicht herausfinden kann, ist, dass die Portionen von Frau Sky auf keinen Fall die Menge an Currysauce und Jack Cheese in diesem Brot unterbringen könnten, also habe ich einfach getan, was ich konnte.

Der Geschmack ist gut, besonders wenn er geröstet und mit dem Putensalat und dem Preiselbeer-Quitten-Chutney obenauf gehäuft wird. Man könnte auch meinen, dass Ms. Skye eine Aktionärin von Lawry's Lemon Pepper ist - es wird überall verwendet. Ich habe vergessen, wie lecker diese Mischung tatsächlich ist, also ist sie wieder im Schrank.

Als nächstes am Horizont ist Erdnussbutter-Fudge-Brot. Das grundlegende Weißbrot wird gebacken und in den Kühlschrank gestellt. An diesem Wochenende werden wir sehen, welche Lehren aus dieser Anstrengung hervorgehen.

Würziges Weißpfeffer-Jack-Brot

Ergibt 1 Laib - Angepasstes Rezept von Schöne Brote von Margaux Sky

Basic Weißbrotteig (1/4 Portion-siehe unten)

1 1/2 Tassen Currysauce (siehe unten)

1 1/2 EL Cayennepfeffer, 1 EL Lawry's Zitronenpfeffer, 1/4 TL Salz - Mischen

2 Tassen geriebener Montery Jack Käse

Bereiten Sie den weißen Basisteig vor.

Eine 9-Zoll-Laibpfanne großzügig buttern.

1/4 des aufgegangenen weißen Grundteigs zu einem 9 x 11 Zoll großen Rechteck ausrollen, so dass die lange Seite in Ihrer Nähe ist.

Das Olivenöl auf dem Teig verteilen, gefolgt von der Currysauce. Streuen Sie die Cayene-Zitrone-Pfeffer-Salz-Mischung über die Currysauce. Den Käse über die Gewürze streuen.

Rollen Sie den Teig fest zu einem Laib, wobei die Rollbewegung von Ihrem Körper weggeht. Um den größten Teil der Füllung zu halten, falten Sie die Außenkanten des Teigs ein, während Sie rollen. Wenn Sie fertig sind, drücken Sie die Naht fest zusammen.

Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben Nahtseite nach unten . Mit Frischhaltefolie locker abdecken, die Pfanne an einen warmen, trockenen Ort stellen und den Teig 60 Minuten gehen lassen.

Auf 400 Grad vorheizen. Nach dem Aufgehen etwa 1 Stunde backen. Während der letzten 10 Minuten der Backzeit für Farbe und Geschmack etwas von der Füllung über die Oberseite des Laibs streuen. Vor dem Anschneiden 30 Minuten abkühlen lassen.

Grundlegender weißer Teig
Zutaten: Ergibt 4 Brote (aber ich habe die Portionen unten halbiert und hatte Erfolg)

· 4 Tassen halb und halb (ich habe stattdessen Vollmilch verwendet)

· 1/2 Tasse (1 Stück) Butter, geschmolzen

· 16 Tassen Allzweckmehl, plus extra zum Bestäuben

In einer großen Schüssel die Hefe in der Milch auflösen und halb und halb. 5 Minuten stehen lassen, bis die Hefe schaumig ist. Die Butter hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren. Fügen Sie den Puderzucker hinzu und mischen Sie alles gut, um alle Klumpen aufzulösen.

In einer großen Schüssel (oder einer Küchenmaschine) das Mehl und das Salz mischen. Die flüssige Mischung langsam zur Mehlmischung geben und gut durchkneten. Wenn Sie einen Standmixer verwenden, kneten Sie ihn 3 bis 4 Minuten lang. Wenn Sie von Hand kneten, kneten Sie 4 bis 7 Minuten. Halten Sie den Teig feucht, um ein weiches, zartes Brot zu erhalten.

Den gekneteten Teig in eine großzügig gebutterte Schüssel geben, mit einem Handtuch oder locker mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen, trockenen Ort 1 Stunde gehen lassen.

Den Teig mit der Faust nach unten drücken und in 4 Portionen teilen, eine für jeden Laib.

Curry Soße

1 EL Lawry's Zitronenpfeffer

In einer großen Schüssel alle Zutaten vermischen und gut vermischen. Für 2 Tassen - Sie brauchen nur 1 1/2 Tassen für das Brot - es gibt extra, wenn Sie es aufwärmen und mit Ihrem Hühnchen oder Truthahn mischen möchten.


Treffen Sie den Käser: Die Farm in Doe Run

Aktuell präsentieren wir die fantastischen Käsesorten vom Farm At Doe Run. Ein lokaler Bauernhof mit einer Philosophie der einfachen nachhaltigen Landwirtschaft, um Käse und Mikrogemüse von höchster Qualität herzustellen. Doe Run praktiziert ein 5000 Jahre altes Handwerk und verwandelt kleine Bottiche mit frischer Milch vom Bauernhof sorgfältig in preisgekrönten Käse, der nicht nur Lebensmittel, sondern auch … . ist

Essen und Familie ist unser Geschäft und unsere Leidenschaft. Wir glauben an den Prozess des handwerklichen Essens, den Ursprung, die Transformation und wie es geteilt wird. Die Erfahrung und emotionale Verbindung, die wir durch diesen Prozess erhalten, ist die Grundlage von allem. Unsere Marke ist eine Hommage an unsere Familie, die Inspiration für alles, was wir tun. Dieses Erbe und diese Inspiration mit unseren Kunden zu teilen, ist die treibende Kraft hinter allem, was wir tun.