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Rezept für vegane Auberginen Roll-Ups

Rezept für vegane Auberginen Roll-Ups



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Auberginen-Roll-Ups mit veganer Cashew-Käse-Pesto-Füllung werden in Tomatensauce gebacken und ergeben ein farbenfrohes und sättigendes veganes Gericht.

2 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 4

  • Cashew-Käse
  • 340g ungesalzene rohe Cashewkerne
  • 2 Esslöffel Rotweinessig
  • 2 Teelöffel weißes Miso
  • 1/2 Teelöffel Rohzucker
  • Salz nach Geschmack
  • Pesto
  • 125g grob gehackte Basilikumblätter
  • 40 g grob gehackte rohe Walnüsse
  • 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 2 Esslöffel Nährhefeflocken
  • 1/2 Zitrone, entsaftet
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • Auberginen Roll-Ups
  • 1 große hellviolette Aubergine, in 1/2 cm Scheiben geschnitten
  • 1 1/2 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 500ml Pastasauce auf Tomatenbasis, geteilt

MethodeVorbereitung:30min ›Kochen:20min ›Extra Zeit:7h Einweichen › Fertig in:7h50min

  1. Für den Cashew-Käse: Cashews in eine große Schüssel geben und mit Wasser bedecken; 7 Stunden einweichen lassen. Ablassen.
  2. Cashewkerne, Rotweinessig, Miso, Zucker und Salz in einem Mixer mischen; verarbeiten, bis die Mischung dick und cremig ist.
  3. Um das Pesto zuzubereiten: Kombinieren Sie Basilikumblätter, Walnüsse, 4 Esslöffel Olivenöl, Nährhefe, Zitronensaft und Knoblauch in einer Küchenmaschine; mixen, bis das Pesto glatt ist.
  4. Den Backofenrost etwa 15 cm von der Hitzequelle entfernt aufstellen und den Grill vorheizen. Ein Backblech mit Folie auslegen.
  5. Auberginenscheiben mit 1 1/2 Esslöffel Öl, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen. Auberginen auf dem Backblech anrichten.
  6. Auberginenscheiben grillen, bis sie gebräunt sind, etwa 5 Minuten pro Seite. Backofentemperatur auf 180 C / Gas einstellen 4.
  7. Die Hälfte der Pastasauce auf dem Boden einer Auflaufform verteilen. 1 EL Cashew-Mischung und 1 EL Pesto auf das Ende einer Auberginenscheibe geben; aufrollen. Mit der Naht nach unten in die Sauce legen. Mit restlicher Cashew-Mischung, Pesto und Auberginenscheiben wiederholen. Die Aubergine mit der restlichen Pastasauce bestreichen. Schüssel mit Folie abdecken.
  8. Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Sauce durchgewärmt ist, etwa 10 Minuten.

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Auberginen-Rezepte

Herzhafte und fleischige Auberginen sind einige meiner Lieblingsgemüse für vegetarische und vegane Rezepte. In den USA als Auberginen bekannt, haben sie eine stückige Textur, die sie zu einem großartigen Fleischersatz in veganen und vegetarischen Gerichten macht.

Sie haben einen bitter-süßen Geschmack mit köstlichen erdigen Noten und einer schwammigen Textur. Sie können sie zu Hause anbauen, wo sie einen warmen und sonnigen Platz brauchen, um gut zu ernten.

Signature-Gerichte für Auberginenrezepte wie Ratatouille, Moussaka, Eintopf, Tajine, Baba Ganoush, Aubergine Parmigiana usw. können leicht fleischfrei gemacht werden, indem Fleisch gegen Linsen oder Hülsenfrüchte ausgetauscht wird.

Auberginen sind auch ein Star der asiatischen Küche mit Gerichten wie Auberginen-Curry, Pfannengericht, Tempura, um nur einige zu nennen.


Was sind gegrillte Auberginen-Roll-Ups mit gewürzten Linsen?

Gegrillte Auberginen-Roll-Ups mit gewürzten Linsen sind ein würziges Gericht zum Abendessen, das verführerisch, sehr faserig und eine Mahlzeit voller Eisen ist. Dies sind aufgerollte Scheiben perfekt gegrillter Auberginen, gefüllt mit einer leckeren Mischung aus gespaltenem Bengal-Gramm, die mit Tamarindenpaste und einigen Gewürzen gekocht wird.

Dieses super gesunde Essen kann als Snack oder als Abendessen serviert werden und kann mit etwas Reis oder Tortilla begleitet werden.


Leserinteraktionen

Kommentare

13. Oktober 2019 um 10:54 Uhr


Es stimmt, dieses Gericht ist zu schön, um es zu essen! Aber es war sehr arbeitsintensiv. Ich wusste, dass die Paprika zu knusprig werden würden, wenn sie roh verwendet werden, also habe ich sie kurz gedämpft. Ich habe auch Karotten hinzugefügt (auch leicht gedämpft, um die rohe Knusprigkeit zu nehmen). Ein guter Ersatz, wenn Sie nichts „Orange“ in der Farbe haben.

Mein Problem waren die Auberginenscheiben. Ich denke, ich werde etwas kürzere verwenden (vielleicht etwa 9-10 Zoll anstelle von 12 Zoll oder länger Auberginen). Dickere Auberginen würden auch mehr Streifen ergeben. Es blieben auch mehrere „dünne, kürzere“ Streifen von den Enden übrig, die ich nicht verwenden konnte.

Am Ende habe ich viel mehr als 2 Esslöffel Öl verwendet, als ich die Auberginenscheiben kochte, da sie ohne Öl anfingen zu brennen, anstatt zu "kochen". Ich musste ein Papiertuch verwenden, um etwas von dem Öl aufzusaugen. Dies brachte mich auf die Idee, die Auberginenscheiben das nächste Mal zu „dämpfen“, anstatt sie in der Pfanne zu kochen, um die unnötigen Kalorien in meinem Gericht zu reduzieren. Übrigens frage ich mich, ob die "Mönche" Öl zum Kochen der Scheiben verwendet haben oder dies eine moderne Version des Originalgerichts ist?

Vielen Dank für die Veröffentlichung dieses Rezepts. Während es arbeitsintensiv war, die Auberginenscheiben zu hacken und zu kochen, hatten meine 10- und 15-Jährigen Spaß daran, ihr eigenes Abendessen zu rollen! Es erinnerte sie daran, ihren eigenen „Gimbab“ herzustellen. Wir haben dies als Hauptgericht gemacht.

Nachdem ich Ihre Website entdeckt habe, werde ich andere Rezepte ausprobieren!

15. Februar 2019 um 7:56 Uhr

12. November 2015 um 22:02 Uhr

Hallo Hyosun, vor kurzem habe ich auf YouTube einen Vortrag von Ven gesehen. Dae Ahn und war beeindruckt von ihren Kreationen. Ich war fasziniert von der koreanischen Tempelküche und freute mich, ein entsprechendes Rezept zu finden! Danke, dass du dieses Rezept geteilt hast – dein Rezept war fantastisch, als ich es heute Abend gemacht habe – das Senfdressing war würzig und leicht (gab stattdessen ein bisschen Ahornsirup hinzu, da ich keine Birne oder Maesil Jung zur Hand hatte)! Ich habe mich gefragt, ob dieses Buch (12 Monate Tempelmahlzeit) auf Englisch erhältlich ist. Ich habe nach diesem Buch gesucht, aber niemand scheint es zu verkaufen? Wenn Sie vielleicht empfehlen könnten, wo Sie danach suchen können, wäre es sehr dankbar!

17. November 2015 um 12:32 Uhr

Danke, SC, dass du das Rezept ausprobiert hast! Ich glaube nicht, dass das Buch auf Englisch erhältlich ist. Tut mir leid, dass ich dir da nicht helfen konnte.

Stechpalme | Jenseits von Kimchee sagt

16. September 2015 um 8:55 Uhr

Oh mein! Ich stimme zu, sie sind zu hübsch zum Essen!
Liebe die Farbkombination in den Rollen. Sie sind auch mega gesunde Vorspeise.


Auberginenrezepte - Hauptgerichte

Auberginen-Spaghetti-Sandwiches

Spaghetti-Sandwiches lassen sich mit einfachen Zutaten einfach zusammenstellen und verschönern klassische Spaghetti mit Tomatensauce auf unterhaltsame Weise.

Sizilianische Pasta alla Norma

Ein wunderschön einfaches 20-minütiges Nudelgericht mit knusprig gebratenen Auberginen, reichhaltiger Tomatensauce und salzigem, gereiftem Ricotta (aber auch vegetarischer Parmesankäse funktioniert hervorragend!).

In diesem traditionellen Gericht aus dem Nahen Osten dient eine dicke, stückige Tomaten-Auberginen-Sauce als Bett für perfekt gekochte Eier.

Auberginen-Fleischbällchen

Diese Auberginen-Frikadellen sind vollgepackt mit mediterranem Geschmack! In nur 30 Minuten fertig, sind sie ein einfaches leckeres Essen für die ganze Familie.

Gegrillte Auberginen-Soba-Nudeln

Gegrillte Auberginenstücke gepaart mit nussigen Soba-Nudeln vereinen sich in dieser einfachen und befriedigenden asiatisch inspirierten Mahlzeit. Großartig zum Mittag- oder Abendessen.

Käse-Auberginen-Rollatini

Auberginenscheiben gefüllt mit Ricotta, bedeckt mit Käse und hausgemachter Tomatensauce und goldbraun und sprudelnd gebacken. Ernsthaft unwiderstehlich!

Brinjal Bhaji . nach indischer Art

Auch bekannt als Aubergine Bhaji, ist dieses Gericht ein Grundnahrungsmittel in britischen indischen Restaurants. Und jetzt nimmt dieses vegane Rezept jeden indischen ‘Fakeaway’ auf die nächste Stufe!

Zweimal gebackene Baby-Auberginen aus dem Nahen Osten

Diese köstlichen, zweimal gebackenen Auberginen sind ein köstliches glutenfreies, veganes, paläo- und pflanzliches Gericht, das Ihre Familie begeistern wird.

Veganer Auberginen-Parmesan

Dieser leichte vegane Auberginen-Parmesan ist genussvoll und gleichzeitig leicht und lecker.

Vegetarische italienische Cannelloni-Pasta

Cannelloni ist italienisches Hausmannskost vom Feinsten. Probieren Sie diese mit Gemüse gefüllten gefüllten Nudeln für eine fantastische Mahlzeit zum Teilen.

Veganes Moussaka

Schichten von Auberginenscheiben, eine herzhafte Hackfleisch-Ragú-Sauce auf Tomatenbasis und eine cremige weiße Bechamelsauce vereinen sich zu einem absolut unwiderstehlichen Veggie-Moussaka.

Einfaches Baingan Masala

Ein einfaches, aber schmackhaftes Brinjal-Masala-Curry, bei dem Auberginenstücke zuerst gebraten und dann in einer Zwiebel-Tomaten-Soße gekocht werden.

Gegrillte Auberginen-Kebabs

Diese vegetarischen Kebabs verfügen über eine köstliche Tahini-Satay-Marinade. Eine lustige Variante der traditionellen Satay-Rezepte, die vegan, nussfrei und glutenfrei ist.

Versteckte Gemüse-Pasta-Sauce

Täuschen Sie Ihre wählerischen Esser mit dieser super leckeren, heimlich gesunden versteckten Gemüse-Nudelsauce! Vegan, glutenfrei und Meal-Prep-freundlich!

VEGETARISCHE AUBERGINE VORSPEISEN UND BEISTELLEN

Sizilianische Auberginen-Caponata (Vegan & GF)

Braten Sie Auberginen und Gemüse auf einem Backblech oder einer Pfanne, und Sie erhalten ein erstaunliches italienisches Gericht, das perfekt zum Teilen ist. Außerdem ist es von Natur aus glutenfrei und vegan!

Cremiger veganer Bohnen-Auberginen-Auflauf

Gebratene Auberginen mit Bohnen, Tomaten und Gewürzen verbinden sich zu einem köstlichen und absolut sättigenden 10-Minuten-Auberginengericht.

Georgische Auberginenbrötchen

Diese georgischen Auberginen-Roll-ups mit 3 Zutaten und einer köstlichen Walnussfüllung sind eine herrlich einfache, gesunde vegane Vorspeise.

Einfache Ratatouille

Mit diesem natürlich-veganen einfachen französischen Ratatouille können Sie nichts falsch machen! Um dieses perfekte, gleichmäßig geschnittene Gemüse zu erhalten, verwenden Sie eine dünne japanische Aubergine.

Gebratene Baby-Auberginen mit Pfannensoße

Ein einfaches vegetarisches chinesisches Pfannengericht, das sich schnell zu einer einfachen Beilage oder Mahlzeit unter der Woche zusammensetzt.

Hausgemachter gerösteter Baba Ganoush

Verwandeln Sie geröstete Auberginen mit diesem cremigen, knoblauchigen hausgemachten Baba Ganoush in etwas besonders Magisches.

Marokkanische Honigglasierte Aubergine

Diese glasierten gegrillten Auberginenscheiben sind eine fantastische Beilage für so ziemlich alles.

Auberginen-Parmesan-Sandwich

Wenn Sie Auberginen-Parmigiana und Sandwiches mögen, dann werden Sie dieses leckere Auberginen-Parm-Sandwich absolut LIEBEN.

Auberginenkuchen mit Zitronensauce

Außen knusprig und in der Mitte weich, sind diese super würzigen Auberginenkuchen mit Sicherheit ein großer Publikumsmagnet.

Knuspriger Auberginen-Parmesan mit Basilikum

Knusprig gebackene Auberginen mit Paniermehl überzogen und mit in Olivenöl sautierten Tomaten und frischem Basilikum belegt. Ein einfaches, aber köstliches Gericht, das Sie das ganze Jahr über genießen können.

Gegrillte Auberginenstapel

Gegrillte Auberginenstapel, gefüllt mit käsigem Mozzarella und mehr Gemüse, ergeben ein fantastisches, leichteres Abendessen.

Ofengebackene Auberginen Pommes

Bewegen Sie sich über Kartoffel-Pommes, diese vegane Auberginen Pommes wird dich dazu bringen, deine Einstellung zu Auberginen zu ändern. Knusprig, gesund und im Ofen gebacken, passen sie perfekt zu jeder Sauce!

Kabocha Hummus & Aubergine in Kichererbsen-Wraps

Ein veganes Streetfood-inspiriertes Rezept mit glutenfreien Kichererbsenmehl-Wraps, Kabocha-Hummus und einer Mischung aus gebratenen Auberginen.

Auberginenpastete'

Während viele Auberginen-Dips eine Menge Zutaten verwenden, hat dieser nur 3 Zutaten und ist voller Geschmack.

Knusprig gebackene Auberginenbissen mit Zitronen-Aioli

Diese knusprigen Auberginenscheiben eignen sich hervorragend zum Teilen!

Baba Ganoush Hummus

Kombinieren Sie 2 der besten Dip-Rezepte, um Baba Ghanoush Hummus zuzubereiten! Voller tiefer, rauchiger und gerösteter Aromen, fügen Sie Kichererbsen hinzu und Sie erhalten Ihr gesundes Gemüse und Protein in einem Dip!


27 leckere vegane Auberginenrezepte

Eine Zusammenfassung einfacher, pflanzlicher, glutenfreier veganer (oder Auberginen-) Rezepte. Sie können es genießen, ohne sich schuldig zu fühlen. Wenn Sie in heißen Nächten etwas Leckeres, Nahrhaftes und Schlankes wollen, ist ein perfektes Sommergericht wie gefüllte Auberginen oder Curry immer eine gute Wahl.

Ob Sie Aubergine oder Aubergine verwenden, dies ist eines der besten Gemüse der Welt. Richtig gekocht hat es eine verträumte, cremige Textur und kann fast alle Aromen aufnehmen.

Und Auberginen sind ein sehr vielseitiges Gemüse! Auberginen können in allem verwendet werden, von Curry-Rezepten bis hin zu veganen Rezepten wie Nudelgerichten, Salaten, Saucen und Kabobs. Oder stapeln Sie es für eine ausgefallene Vorspeise auf einen Ziegenkäsering (probieren Sie hier unsere besten lustigen Gemüserezepte).

27 leckere vegane Auberginenrezepte für Auberginenliebhaber und -skeptiker. Von Sardinenfüllung bis Sardinencurry gibt es Rezepte, die jeder machen kann. Die meisten Rezepte sind glutenfrei oder glutenfrei.

10 Minuten cremige vegane Bohne

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10 cremige Minuten veganer Bohnen-Auberginen-Auflauf. Ideal, wenn Sie Ihr Abendessen schnell und einfach genießen möchten. Probieren Sie dieses leckere Gericht über Nacht und genießen Sie eine herzhafte, gesunde und ganzheitliche Mahlzeit!

Dieser Auflauf kann etwas mehr als 5 Zutaten enthalten, aber es dauert nur 10 Minuten. Es ist komplett vegan und eiweißreich.

Er isst das seit einer Woche, seit ich es gemacht habe. Bisher habe ich es mit braunem Reis, Kartoffelpüree und Bratkartoffeln gegessen. Alles war großartig! Ich glaube, mein Favorit ist es, kleine Kartoffeln in vier Stücke zu schneiden und zu backen. Dies ist dem Kochen in einem aufgehellten Patatabra-Bad sehr ähnlich.

Thai Basilikum Aubergine (vegan, glutenfrei)

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Diese thailändische Basilikum-Aubergine ist ein gesundes, veganes, glutenfreies Gericht, das auf den Favoriten beliebter Restaurants basiert! Keine Notwendigkeit zu braten, einfache 5-Minuten-Sauce und viel Geschmack!

Wenn Sie dieses Gericht mit süßem Chili-Tofu, Limetten- oder Knoblauch-Pfeffer-Tofu, braunem Reis oder Quinoa zubereiten, sollten Sie thailändisches Essen nicht verpassen! Der Punkt dieses Rezepts ist die Marke der Hoishin-Sauce, die ich verwende. Ich habe verschiedene Marken ausprobiert, aber die einzige, die ich wirklich mag, ist die Khun Chun Hoisin Sauce.

Veganer Auberginen-Rollatini gefüllt mit Couscous und Pinienkernen

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Die gefüllte Aubergine und die gerollte in eine mit Margarine oder Olivenöl bestrichene Gratinform geben. Zwischen die Gratinmitte und die Aubergine legen. Mit gehackter Petersilie oder Basilikum bestreuen.

Klassischer veganer Auberginen-Parmesan

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Machen Sie eine köstliche und gesunde Mahlzeit zu einem besonderen Abendessen mit veganen Parmesan-Auberginen aus hausgemachtem Parmesan und Mozzarella.

Dieses Rezept ist eine vegane Parmesan-Version der klassischen italienischen Aubergine. Auberginen gegrillt mit Parmesankäse, zwei Sorten hausgemachtem Käse und der süßen und köstlichen Meeressauce werden Sie mit Sicherheit dazu bringen, dieses köstliche Essen zu lieben.

Miso-glasierte Auberginen-Kebabs mit Grünkohl-Algen-Salat

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Lassen Sie uns die Auberginen-Miso-Glasur genießen. Sofort die schonend gebackene Auberginen-Karamell-Miso-Glasur backen. Mit Kebabs / Kebabs können Sie das köstliche, klebrige Zuckerguss, das Ihren Bissen bedeckt, optimal nutzen.

Wir bleiben zu Hause und feiern Partys. Anhand dieses Beitrags können Sie erraten, was Sie in letzter Zeit am meisten tun. Ich gebe dir einen Hinweis. Wir wollen in Sweatshirts bleiben, aber es kann eine Tanzroutine geben, um eine köstliche Miso-Glasur auf die gerösteten Auberginen aufzutragen …

Es ist salzig und süß und der Geschmack ist perfekt. Und es ist wirklich einfach, dieses Gericht zu Hause zuzubereiten und schont Ihren Geldbeutel!

Anstatt die ganze Aubergine anzubieten, fing ich an, Kebabs damit zu machen. Kebab macht immer mehr Spaß. Im Ernst, ich fand das Grillen von mundgerechten Auberginen aus zwei Gründen großartig.

Erstens können Sie damit nicht nur die Aubergine einschränken, sondern auch eine köstlichere Glasur um alle Seiten der Aubergine herum erhalten. Glasiert ist wirklich über dieses Gericht. Dann machen Essen + Holzstäbchen eine gute Zeit. Dieses Format ist einfach zu essen und ist ein einzigartiges Gericht für Freunde während der Unterhaltung.

Vegane Auberginen Shakshuka mit Tofu-Rührei

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Ein Gericht mit viel Gemüse in einer reichhaltigen Tomatensauce mit würzigem Tofu und in 30 Minuten fertig!

Dieser Auberginen-Shakshouka eignet sich perfekt zum Frühstück, Mittag- und Abendessen und ist sehr einfach zuzubereiten. Dieses Gericht verwendet einfache, leicht verfügbare Zutaten und ich mag die Tatsache, dass Sie es nach Belieben ändern können!

Kannst du nicht auf Anaheim Bell Peppers zugreifen? Fügen Sie mehr Paprika hinzu! Keine Oliven? Geh zu Caper oder lass es in Ruhe! Sind Sie ein Fan von Petersilie? Koriander ist eine ausgezeichnete Alternative und passt gut zum Geschmack von Speisen. Die Liste lässt sich beliebig fortsetzen. Wir haben so viele verschiedene Versionen dieses Rezepts gesehen, also empfehlen wir Ihnen, es selbst zu machen und es zu genießen!

Auberginen-Curry

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Dieses Rezept ist vielleicht nicht italienisch, aber es ist definitiv lecker. Schließlich lieben Italiener Auberginen und ich denke, es ist sehr wichtig, sie in allem zu verwenden, von Pizza über Sandwiches bis hin zu Nudelgerichten.

In Turin lebte ich in einer kleinen Wohnung in der Nähe von Italiens größtem Bauernmarkt, also hatte ich (natürlich!) die Möglichkeit, jeden Tag viel frisches Gemüse von den Bauern zu kaufen, um die Auberginen zu probieren.

Gefüllte Miso-Auberginen

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Schneiden Sie es in dicke Scheiben, backen Sie es wie einen Burger, grillen Sie es, um hausgemachte Auberginen-Frikadellen zuzubereiten, und machen Sie sogar vegetarischen Speck.

Als ich kürzlich das Rezept von Steamy Kitchen gesehen habe, habe ich gedämpfte Miso-Auberginen mit einer Mischung aus Hackfleisch und Auberginen gefüllt. Ich weiß nicht, welche anderen Zutaten verwendet werden können, um Fleisch zu ersetzen. Die Aubergine war die erste Wahl für Fleischersatz, aber die doppelte Auberginenfüllung funktionierte nicht.

Kichererbsen-, Tofu- und Auberginen-Curry

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Dieses Kichererbsen-Tofu-Auberginen-Curry ist ein köstliches und einfach zuzubereitendes Rezept für ein Abendessen unter der Woche. Es ist von Natur aus vegan + glutenfrei und super cremig mit Kokosmilch.

Wenn Auberginen-Fans sagen, dass das Auberginen-Curry, das sie gerade zubereitet haben, eines der besten Currys ist, die sie je zubereitet haben, ist das ein gutes Zeichen dafür, dass Sie verrückt nach etwas sind. Warten, um zu tun? ?? Eines der besten? werde kaufen!

Gebratener Auberginen-Pilz-Salat – Vegan!

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Veganer Salat mit gerösteten Auberginen und Pilzen ist der perfekte Beilagen- oder Vorspeisensalat für jeden Anlass!

Normalerweise mische ich einen Teller veganen Auberginen-Pilz-Salat mit einem anderen Salat nach meinem Geschmack, also heize den Ofen vor, hacke das Gemüse und füge etwas reinen Nusssirup und Olivenöl hinzu. Abtropfen lassen und das Blech in den Ofen stellen und in den Ofen braten.

Marokkanische Salatschüssel mit eingelegten Zitronen

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Zumindest meine Geschmacksnerven. Nach dem Luxus von Duncans berühmtem Schoko-Orangen-Twist und einem sechsstufigen Versuch eines weiteren süßen Rezepts (demnächst) dachte ich, es wäre an der Zeit, wieder etwas Gesundes zu machen.

Wie Sie wissen, liebe ich es, köstliche Bowls zum Mittagessen zuzubereiten, was mein Favorit ist, inspiriert vom Geschmack Marokkos. Tauchen Sie ein und träumen Sie von einem Ausflug zum farbenfrohen Markt von Marrakesch.

Salat mit gegrillten Auberginen und Spinat

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Dieser gegrillte Spinat-Auberginen-Salat ist eine wunderbar frische, gesunde und warme saisonale Mahlzeit. Aubergine ist rauchig und lecker. Geräucherte Paprika- und Zitronensauce können den Geschmack weiter verbessern.

Es ist eine großartige Wahl für eine fleischlose Ernährung und bläst die Kräuter in Ihrem Leben weg. Das Kochen vieler frischer Kräuter ist eine der besten Möglichkeiten, um großartig zu schmecken, ohne zusätzliche Kalorien hinzuzufügen.

Sie können die vorgeschlagenen Kräuter verwenden oder Ihre eigenen hinzufügen. Dies ist das perfekte Rezept, um diese Gartenkräuter zu verwenden.

Low Carb Auberginenbissen

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Diese kohlenhydratarmen Auberginenbissen sind eine großartige und befriedigende Art, Auberginen zu genießen. Sie wurden mit würzigen, leckeren, knusprigen Semmelbröseln paniert und mit frischem Gemüse und Cashew-Mandel-Käse-Sauce belegt!

Diese kohlenhydratarmen Auberginenbissen sind vegan, glutenfrei und kohlenhydratarm. Wenn Sie hungrig auf Pizza sind, aber Angst vor Kohlenhydraten haben, sind diese köstlichen Leckereien genau das Richtige für Sie! Mir wurde klar, dass ich Hunger auf eine glutenfreie Pizza hatte, aber ich hatte nicht die Diamantpizza, die ich über den Ladentisch gekauft hatte, weil ich nicht alle Zutaten hatte, um eine mediterrane Kürbispizza zuzubereiten.

Auberginen und Kartoffeln in Tomatensauce

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Das ist mir ziemlich schwer gefallen. Ich versuche es auszuhalten und schreie nie wieder, mein Lieblingsessen! Ich bin ein Feinschmecker. Das tut mir leid. Aber das ist sehr gutes Essen. wieder. Es ist lächerlich einfach und Sie können den Rest der Salzkartoffeln hier verwenden. Perfekt für das Abendessen von Montag bis Freitag mit Auberginen, Knoblauch, Currymehl und Tomaten.

Maghmour: Das Moussaka aus dem Libanon

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In einer Welt namens Maghmour, einem libanesischen Moussaka, gibt es eine erstaunliche vegane Mischung aus Auberginen und Kichererbsen. Es ist ein Gericht, von dem Sie wahrscheinlich noch nie außerhalb des Libanon und der Länder des Nahen Ostens gehört haben. Heute hört es auf. Diese sind köstlich und einfach, also müssen Sie es wissen. Außerdem werden Sie immer glücklich sein, einfach nur Maghmour zu machen und zu essen.

Vegane Auberginen Roll Ups mit schwarzer Bohnen-Kartoffel-Füllung

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Diese veganen Auberginenröllchen sind eine Art Gericht, das für besondere Anlässe ein echter Hingucker ist, sich aber mühelos für ein zwangloses Abendessen zubereiten lässt.

Diese Roll-Ups sind nicht nur komplett vegan, es sind auch keine zusätzlichen Öle in der Rezeptur enthalten. Meine einzige Hoffnung war, zwei Auberginen statt der anderen zu kaufen.

Diese veganen Auberginen-Roll-ups sind köstliche Gerichte mit italienischem Funkeln, die Herz und Seele wärmen sollen! Wenn Sie eine große Aubergine verwenden und bei der Arbeit kochen, verdoppeln oder verdreifachen Sie das Rezept. Wenn es mit Pools oder Speisesalz anstelle von Sojasauce zubereitet wird, ist es fleisch-, milch-, ei- und glutenfrei.

Gebackene Auberginen mit Linsen

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Reichhaltige und sehr leckere gegrillte Aubergine mit scharfen Knoblauchlinsen, Tomaten und frischem Kräuterdressing.

Am gebräuchlichsten ist die bekannte große traditionelle große dunkelviolette Aubergine, aber in einer Vielzahl von Formen und Größen. Auberginen sind kalorienarm, ballaststoffreich und fettfrei (obwohl sie angesichts der Menge an Öl, die sie beim Kochen aufnehmen können, nicht sehr aufgeregt sind!).

Obwohl sie nicht besonders reich an Nährstoffen ist, ist sie reich an essentiellen Vitaminen und Mineralien, und dunkelviolette Haut gilt als reich an Antioxidantien. Sagen Sie, Sie können es jederzeit essen!

Vegane Quinoa Buddha Bowl mit Auberginen und Spinat

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Vegane Quinoa-Schüssel ist gesund, Aubergine. Spinat & Quinoa sind ein perfekt ausgewogener Teller mit pflanzlichen Lebensmitteln!

Da Quinoa ein komplettes Protein ist, sättigen Quinoa-Schalen auf natürliche Weise. Ein weiteres großartiges veganes Quinoa-Mittagsrezept ist der Chicken Bean Quinoa Mason Jar Salad. Richtig bunt mit Kirschtomaten und Avocados, und du wirst es auch lieben!

In diesem gesunden Gericht spielt die Aubergine die Rolle des Fleisches. Auberginen haben einen reichen natürlichen “fleischigen” Geschmack und sind sehr sättigend! Zuerst wird die Aubergine in Würfel geschnitten und komplett geröstet. Machen Sie diese geröstete Aubergine so oft wie eine einfache Beilage!

Gebackene Aubergine mit warmem Quinoa Tabbouleh

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Ist das Wetter bis auf die letzten Tage schön? Es scheint, dass es direkt auf den Sommer zugeht, nachdem der Frühling vorbei ist. Genießen Sie eine warme Nacht in einer Hängematte. Ich hoffe, dieses Jahr kommen noch mehr Tage!

Wenn es draußen sehr heiß ist, genießen die Leute eine viel leichtere Mahlzeit als eine schwere. Das ist das perfekte Gericht dafür. Ich habe hauptsächlich Auberginen gekauft und veganen Hering mit Joghurtsauce bestreut, aber dieses Mal habe ich ihn gebacken.

Gebratenes Auberginen-Kokos-Curry

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Nasu Curry ist eines meiner liebsten veganen Abendessen, das ich zu Hause zubereite. Würziges Kokos-Curry mit Auberginen, Bohnen und Gewürzen macht dieses Gericht das ganze Jahr über zu einem Grundnahrungsmittel.

Ein einfaches Rezept für ihr hausgemachtes Kokos-Curry war, dass ich mich (vorerst) verabschiedete und Currysauce in Flaschen abfüllte. Warum nicht mit diesem einfachen und köstlichen DIY Curry von Grund auf neu zubereiten?

Currygerichte sind definitiv ein Grundnahrungsmittel auf dem Tisch, also dachte ich, es wäre an der Zeit, zu lernen, wie man sie von Grund auf zubereitet. Aus irgendeinem Grund fand ich selbstgemachtes Curry immer kompliziert, zeitaufwändig und schwer umzusetzen.

Vegane gefüllte Aubergine mit Quinoa in Tomatensauce

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Vegane Aubergine mit Tomaten-Quinoa-Sauce ist eine köstliche leichte Mahlzeit. So einfach zuzubereiten und am nächsten Tag als warmer oder kalter Snack zu genießen.

Gesunde und köstliche vegane gefüllte Auberginen sind ein Juwel, das Sie an einem heißen Tag zubereiten können. Es ist leicht, fettarm und erfordert nicht viel Kraftaufwand. Außerdem enthält es Quinoa. Quinoa hat eine erstaunliche Fähigkeit, Speisen aufzuhellen und gleichzeitig Befriedigung zu schenken.

Dieses Rezept mit Auberginen und Quinoa ist eine großartige Vorspeise oder Beilage, perfekt für Familienessen und Unterhaltung. Dieses Rezept geht sehr schnell, da Sie einige Zutaten im Voraus zubereiten können.

Auberginen-Sushi

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Wenn Sie die normalen Muffins satt haben und der Garten ständig Auberginen (nass) mit verrückter Geschwindigkeit füttert, schnappen Sie sich die Blätter aus meinem Buch und machen Sie Auberginen-Sushi.

Ich weiß, es ist nicht sehr verbreitet, aber wen interessiert es, ob es gut schmeckt? Als Veganer müssen wir ein bisschen kreativer sein als andere, das gefällt mir. Als wir diesen Winter Polen besuchten, waren wir am letzten Tag in einem vegetarischen Sushi-Restaurant und waren im Himmel.

Klebrige Soja-Auberginen auf gebratenem Ingwer-Erdnuss-Reis

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Rein vegetarische Gerichte mit viel Duftreis und zähen Auberginen sind eine Alternative zu traditionell frittierten Speisen. Gefüllt mit aromatischem Reis und klebrig süßen Auberginen ist dieses vegane Gericht eine tolle Alternative zu klassischen Pfannengerichten.

Süßkartoffelkrustenpizza mit gebratener Aubergine

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Die Rezepte sind bunt, kreativ und überraschen immer wieder mit einzigartigen Aromen, cleveren Ideen oder ungewöhnlichen Geschmackskombinationen. Dies ist eines der vielen Dinge, die mir an diesem Buch am besten gefallen.

Wenn mich die Küchenabteilung nicht ermutigt oder langweilt, weiß ich, dass mich das Durchblättern sofort begeistern wird. Dieses Buch ist in der Tat ein Juwel. Es wird Sie inspirieren, mehr Gemüse zu essen, je nach Jahreszeit zu kochen und in der Küche kreativ zu sein.

Auberginen Teriyaki Stir Fry

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Gebratener Auberginen-Teriyaki-Tofu! Gesunde vegane und glutenfreie Abendessen mit magerem Fleisch können in weniger als 30 Minuten zubereitet werden.

Es gibt Gemüse, das Sie mögen und Gemüse, das Sie vertragen. Tomaten, Spinat, Brokkoli, ich kann dich jeden Tag zu jeder Mahlzeit essen, aber ich liebe dich trotzdem. Aubergine, es geht dir gut, sie wird im Hochsommer sehr beliebt sein, aber ich habe schnell vergessen, wann das erste Blatt zu fallen begann.

Sogar diese Soße. Gebrannte Aubergine mit dicker süßer und herzhafter Teriyaki-Sauce, ich vergaß alle warmen Gefühle, die ich in der Vergangenheit geteilt hatte. Zarte Auberginen, gebratener Tofu und duftender Reis, dieses Reisgericht ist unglaublich.


27 leckere vegane Auberginenrezepte

Eine Zusammenfassung einfacher, pflanzlicher, glutenfreier veganer (oder Auberginen-) Rezepte. Sie können es genießen, ohne sich schuldig zu fühlen. Wenn Sie in heißen Nächten etwas Leckeres, Nahrhaftes und Schlankes wollen, ist ein perfektes Sommergericht wie gefüllte Auberginen oder Curry immer eine gute Wahl.

Ob Sie Aubergine oder Aubergine verwenden, dies ist eines der besten Gemüse der Welt. Richtig gekocht hat es eine verträumte, cremige Textur und kann fast alle Aromen aufnehmen.

Und Auberginen sind ein sehr vielseitiges Gemüse! Auberginen können in allem verwendet werden, von Curry-Rezepten bis hin zu veganen Rezepten wie Nudelgerichten, Salaten, Saucen und Kabobs. Oder stapeln Sie es für eine ausgefallene Vorspeise auf einen Ziegenkäsering (probieren Sie hier unsere besten lustigen Gemüserezepte).

27 leckere vegane Auberginenrezepte für Auberginenliebhaber und -skeptiker. Von Sardinenfüllung bis Sardinencurry gibt es Rezepte, die jeder machen kann. Die meisten Rezepte sind glutenfrei oder glutenfrei.

10 Minuten cremige vegane Bohne

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10 cremige Minuten veganer Bohnen-Auberginen-Auflauf. Ideal, wenn Sie Ihr Abendessen schnell und einfach genießen möchten. Probieren Sie dieses leckere Gericht über Nacht und genießen Sie eine herzhafte, gesunde und ganzheitliche Mahlzeit!

Dieser Auflauf kann etwas mehr als 5 Zutaten enthalten, aber es dauert nur 10 Minuten. Es ist komplett vegan und eiweißreich.

Er isst das seit einer Woche, seit ich es gemacht habe. Bisher habe ich es mit braunem Reis, Kartoffelpüree und Bratkartoffeln gegessen. Alles war großartig! Ich glaube, mein Favorit ist es, kleine Kartoffeln in vier Stücke zu schneiden und zu backen. Dies ist dem Kochen in einem aufgehellten Patatabra-Bad sehr ähnlich.

Thai Basilikum Aubergine (vegan, glutenfrei)

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Diese thailändische Basilikum-Aubergine ist ein gesundes, veganes, glutenfreies Gericht, das auf den Favoriten beliebter Restaurants basiert! Keine Notwendigkeit zu braten, einfache 5-Minuten-Sauce und viel Geschmack!

Wenn Sie dieses Gericht mit süßem Chili-Tofu, Limetten- oder Knoblauch-Pfeffer-Tofu, braunem Reis oder Quinoa zubereiten, sollten Sie thailändisches Essen nicht verpassen! Der Punkt dieses Rezepts ist die Marke der Hoishin-Sauce, die ich verwende. Ich habe verschiedene Marken ausprobiert, aber die einzige, die ich wirklich mag, ist die Khun Chun Hoisin Sauce.

Veganer Auberginen-Rollatini gefüllt mit Couscous und Pinienkernen

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Die gefüllte Aubergine und die gerollte in eine mit Margarine oder Olivenöl bestrichene Gratinform geben. Zwischen die Gratinmitte und die Aubergine legen. Mit gehackter Petersilie oder Basilikum bestreuen.

Klassischer veganer Auberginen-Parmesan

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Machen Sie eine köstliche und gesunde Mahlzeit zu einem besonderen Abendessen mit veganen Parmesan-Auberginen aus hausgemachtem Parmesan und Mozzarella.

Dieses Rezept ist eine vegane Parmesan-Version der klassischen italienischen Aubergine. Auberginen gegrillt mit Parmesankäse, zwei Sorten hausgemachtem Käse und der süßen und köstlichen Meeressauce werden Sie dieses köstliche Essen sicherlich lieben lassen.

Miso-glasierte Auberginen-Kebabs mit Grünkohl-Algen-Salat

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Lassen Sie uns die Auberginen-Miso-Glasur genießen. Sofort die schonend gebackene Auberginen-Karamell-Miso-Glasur backen. Mit Kebabs / Kebabs können Sie das köstliche, klebrige Zuckerguss, das Ihren Bissen bedeckt, optimal nutzen.

Wir bleiben zu Hause und feiern Partys. Anhand dieses Beitrags können Sie erraten, was Sie in letzter Zeit am meisten tun. Ich gebe dir einen Hinweis. Wir wollen in Sweatshirts bleiben, aber es kann eine Tanzroutine geben, um eine köstliche Miso-Glasur auf die gerösteten Auberginen aufzutragen …

Es ist salzig und süß und der Geschmack ist perfekt. Und es ist wirklich einfach, dieses Gericht zu Hause zuzubereiten und so viel schonender für Ihren Geldbeutel!

Anstatt die ganze Aubergine anzubieten, fing ich an, Kebabs damit zu machen. Kebab macht immer mehr Spaß. Im Ernst, ich fand das Grillen von mundgerechten Auberginen aus zwei Gründen großartig.

Erstens können Sie damit nicht nur die Aubergine einschränken, sondern auch eine köstlichere Glasur um alle Seiten der Aubergine herum erhalten. Glasiert ist wirklich über dieses Gericht. Dann machen Essen + Holzstäbchen eine gute Zeit. Dieses Format ist einfach zu essen und ist ein einzigartiges Gericht für Freunde während der Unterhaltung.

Vegane Auberginen Shakshuka mit Tofu-Rührei

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Ein Gericht mit viel Gemüse in einer reichhaltigen Tomatensauce mit würzigem Tofu und in 30 Minuten fertig!

Dieser Auberginen-Shakshouka eignet sich perfekt zum Frühstück, Mittag- und Abendessen und ist sehr einfach zuzubereiten. Dieses Gericht verwendet einfache, leicht verfügbare Zutaten und ich mag die Tatsache, dass Sie es nach Belieben ändern können!

Kannst du nicht auf Anaheim Bell Peppers zugreifen? Fügen Sie mehr Paprika hinzu! Keine Oliven? Geh zu Caper oder lass es in Ruhe! Sind Sie ein Fan von Petersilie? Koriander ist eine ausgezeichnete Alternative und passt gut zum Geschmack von Speisen. Die Liste lässt sich beliebig fortsetzen. Wir haben so viele verschiedene Versionen dieses Rezepts gesehen, also empfehlen wir Ihnen, es selbst zu machen und es zu genießen!

Auberginen-Curry

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Dieses Rezept ist vielleicht nicht italienisch, aber es ist definitiv lecker. Schließlich lieben Italiener Auberginen und ich denke, es ist sehr wichtig, sie in allem zu verwenden, von Pizza über Sandwiches bis hin zu Nudelgerichten.

In Turin lebte ich in einer kleinen Wohnung in der Nähe von Italiens größtem Bauernmarkt, also hatte ich (natürlich!) die Möglichkeit, jeden Tag viel frisches Gemüse von den Bauern zu kaufen, um die Auberginen zu probieren.

Gefüllte Miso-Auberginen

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Schneiden Sie es in dicke Scheiben, backen Sie es wie einen Burger, grillen Sie es, um hausgemachte Auberginen-Frikadellen zuzubereiten, und machen Sie sogar vegetarischen Speck.

Als ich kürzlich das Rezept von Steamy Kitchen gesehen habe, habe ich gedämpfte Miso-Auberginen mit einer Mischung aus Hackfleisch und Auberginen gefüllt. Ich weiß nicht, welche anderen Zutaten verwendet werden können, um Fleisch zu ersetzen. Die Aubergine war die erste Wahl für Fleischersatz, aber die doppelte Auberginenfüllung funktionierte nicht.

Kichererbsen-, Tofu- und Auberginen-Curry

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Dieses Kichererbsen-Tofu-Auberginen-Curry ist ein köstliches und einfach zuzubereitendes Rezept für ein Abendessen unter der Woche. Es ist von Natur aus vegan + glutenfrei und super cremig mit Kokosmilch.

Wenn Auberginen-Fans sagen, dass das Auberginen-Curry, das sie gerade zubereitet haben, eines der besten Currys ist, die sie je zubereitet haben, ist das ein gutes Zeichen dafür, dass Sie verrückt nach etwas sind. Warten, um zu tun? ?? Eines der besten? werde kaufen!

Gebratener Auberginen-Pilz-Salat – Vegan!

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Veganer Salat mit gerösteten Auberginen und Pilzen ist der perfekte Beilagen- oder Vorspeisensalat für jeden Anlass!

Normalerweise mische ich einen Teller veganen Auberginen-Pilz-Salat mit einem anderen Salat nach meinem Geschmack, also heize den Ofen vor, hacke das Gemüse und füge etwas reinen Nusssirup und Olivenöl hinzu. Abtropfen lassen und das Blech in den Ofen stellen und in den Ofen braten.

Marokkanische Salatschüssel mit eingelegten Zitronen

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Zumindest meine Geschmacksnerven. Nach dem Luxus von Duncans berühmtem Schoko-Orangen-Twist und einem sechsstufigen Versuch eines weiteren süßen Rezepts (demnächst) dachte ich, es wäre an der Zeit, wieder etwas Gesundes zu machen.

Wie Sie wissen, liebe ich es, köstliche Bowls für das Mittagessen zuzubereiten, was mein Favorit ist, inspiriert vom Geschmack Marokkos. Tauchen Sie ein und träumen Sie von einem Ausflug zum farbenfrohen Markt von Marrakesch.

Salat mit gegrillten Auberginen und Spinat

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Dieser gegrillte Spinat-Auberginen-Salat ist eine wunderbar frische, gesunde und warme saisonale Mahlzeit. Eggplant is smoky & delicious. Smoked paprika & lemon sauce can further enhance the flavor.

It’s a great choice for a meatless diet and blows away the herbs in your life. Cooking lots of fresh herbs is one of the best ways to taste great without adding extra calories.

You can use the suggested herbs or add your own. This is the perfect recipe to use these garden herbs.

Low Carb Eggplant Bites

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These low carb eggplant bites are a great and satisfying way to enjoy eggplant. They were breaded with flavorful, delicious, crispy breadcrumbs and topped with fresh vegetables and cashew almond cheese sauce!

These low-carb eggplant bites are vegan, gluten-free, and low-carb. If you’re hungry for pizza but afraid of carbs, these delicious treats are for you! I realized I was hungry for a gluten-free pizza, but I didn’t have the diamond pizza I bought over the counter because I didn’t have all the ingredients to make a Mediterranean pumpkin pizza.

Eggplant and potatoes in tomato sauce

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This has become quite difficult for me. I’m trying to put up with it and never scream again, my favorite food! I am a foodie. I’m sorry about that. But this is very good food. wieder. It’s ridiculously easy and you can use the rest of the boiled potatoes here. Perfect for Monday through Friday dinners with eggplant, garlic, curry flour, and tomatoes.

Maghmour: The Moussaka from Lebanon

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In a world called Maghmour, a Lebanese moussaka, there is an amazing vegan mix of eggplant and chickpeas. It’s a dish you’ve probably never heard of outside of Lebanon and countries in the Middle East. It stops today. These are delicious and simple, so you need to know. Also, you will always be happy just by making and ate maghmour .

Vegan Eggplant Roll Ups with Black Bean-Potato Filling

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These vegan eggplant rolls are a type of dish that looks quite eye-catching for special occasions but can be made effortlessly for a casual dinner.

These roll-ups are not only completely vegan, there are no additional oils in the recipe. My only hope was to buy two aubergines instead of the other.

These vegan eggplant roll-ups are delicious dishes with Italian sparkles meant to warm your heart and soul! If you use a large eggplant and cook at work, double or triple the recipe. When made with pools or table salt instead of soy sauce, it is meat, milk, egg, and gluten-free.

Baked eggplant with lentils

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Rich and very delicious grilled eggplant using spicy garlic lentils, tomatoes, and fresh herb dressing.

The most common is the well-known large traditional large dark purple eggplant but in a variety of shapes and sizes. Eggplants are low in calories, high in fiber, and free of fat (although not very excited given the amount of oil they can absorb during cooking!).

Although not particularly rich in nutrients, it is rich in essential vitamins and minerals, and dark purple skin is thought to be rich in antioxidants. Say you can eat it anytime!

Vegan Quinoa Buddha Bowl With Eggplant And Spinach

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Vegan quinoa bowl is healthy, Eggplant. Spinach & Quinoa are a perfectly balanced plate of plant foods!

Since quinoa is a complete protein, quinoa bowls are naturally filling. Another great vegan quinoa lunch recipe is the Chicken Bean Quinoa Mason Jar Salad. Really colorful with cherry tomatoes and avocados, and you will love it too!

In this healthy dish, the eggplant plays the role of meat. Eggplant has a rich natural “meaty” flavor and is very filling! First the aubergine is made into cubes and completely roasted. Make this roasted eggplant as often as a simple side dish!

Baked Eggplant with Warm Quinoa Tabbouleh

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Is the weather nice except for the last few days? It seems that it is going straight toward summer after passing spring. Enjoying a warm night in a hammock. I hope more days will come this year!

When it’s very hot outside, people enjoy a much lighter meal than a heavy one. This is the perfect dish for that. I mainly bought eggplant and sprinkled vegan herring with yogurt sauce, but this time I baked it.

Roasted Eggplant Coconut Curry

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Nasu Curry is one of my favorite vegan dinners that I make at home. Spicy coconut curry with eggplant, beans & spices makes this meal a staple throughout the year.

A simple recipe for their homemade coconut curry was that I (for now) said goodbye and bottled curry sauce. Why not make curry from scratch with this simple and delicious DIY?

Curry dishes are definitely a table staple, so I thought it was time to learn how to make them from scratch. For whatever reason, I always thought homemade curry was complicated, time-consuming, and difficult to implement.

Vegan Stuffed Eggplant with Quinoa in Tomato Sauce

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Vegan Eggplant with Tomato Quinoa Sauce is a delicious light meal. So easy to make, and can be enjoyed as a hot or cold snack the next day.

Healthy and delicious vegan stuffed eggplant is a gem that you can make on a hot day. It is light, low in fat and does not require a lot of effort. In addition, it contains quinoa. Quinoa has an amazing ability to lighten food and at the same time give satisfaction.

This eggplant and quinoa recipe makes a great entree or side dish, perfect for family dinners and entertainment. This recipe will be very fast as you can make some ingredients in advance.

Eggplant sushi

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If you’re tired of regular muffins and the garden keeps feeding eggplants (nass) at a crazy rate, grab the sheets from my book and make eggplant sushi.

I know it’s not very common, but who cares if it tastes good? As vegans, we have to be a little more creative than others, which is what I like. When we visited Poland this winter, we went to a vegetarian sushi restaurant on the last day and we were in heaven.

Sticky soy aubergines on gingery peanut fried rice

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Pure vegetarian dishes with plenty of fragrant rice and chewy eggplants are an alternative to traditional fried foods. Filled with aromatic rice and sticky sweet aubergine, this vegan dish is a great alternative to classic stir fries.

Sweet Potato Crust Pizza with Roasted Eggplant

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The recipes are bright, creative, and always surprise with unique flavors, clever ideas or unusual flavor combinations. This is one of the many things I like most about this book.

If I am not encouraged or bored with the kitchen department, I know that flipping through its pages will immediately excite me. This book is indeed a gem. It will inspire you to eat more vegetables, cook according to the season, and be creative in the kitchen.

Eggplant Teriyaki Stir Fry

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Fried Eggplant Teriyaki Tofu! Healthy vegan and gluten-free lean meat dinners can be made in less than 30 minutes.

There are vegetables that you like and vegetables that you can tolerate. Tomatoes, spinach, broccoli, I can eat you every meal every day, but I still love you. Eggplant, you’re fine, it will be very popular in mid-summer, but I quickly forgot when the first leaf started to fall.

Even this sauce. Burnt aubergine with thick sweet and savory teriyaki sauce, I forgot about any warm feelings I shared in the past. Tender eggplant, fried tofu, and fragrant rice, this rice dish is amazing.


21 Spanish Vegan Tapas That Make You Feel At Home

You don’t need to travel overseas to experience Spanish-style tapenade and tapas. Let your taste buds transport you with these vegan tapa options you can make anytime at home.

These vegan tapas are perfect for entertaining, potluck or hors d’oeuvre with your favorite drink.

1. Olive Artichoke Crostini | Vanilla And Bean

Crunchy, garlicky, salty and spicy, olive artichoke crostini are a lighter appetizer to adorn your holiday or party table.

2. Easy Raw Beet Ravioli | Pickles 'N Honey

One of my favorite recipes for REAL. These raw beet ravioli are decadent + beautiful, but secretly easy to make. You'll LOVE the Almond Thyme Pâté filling.

3. Pesto Polenta Bites with Tomato Bruschetta | Joyful Healthy Eats

Crispy Polenta Bites with a Basil Pesto spread and topped with fresh Tomato Bruschetta. These Polenta Bites are quick, healthy, easy, and the perfect bite-size appetizer!

4. Vegan Calamari | Eat Figs, Not Pigs

A plant based spin on a classic and traditional calamari recipe that is sure not to disappoint! Our vegan calamari is crispy, light and absolutely delicious. You will never know it didn't come straight out of the sea!

5. Spanish Spinach Croquettes | Cilantro and Citronella

These Spanish spinach croquettes are a typical tapa in bars all around Spain. They’re simple to make and make a great vegan party finger food or appetizer!

6. Easy Vegan Corn Empanadas | From My Bowl

These oil-free Vegan Corn Empanadas are so simple to make, but don't skip out on any flavor! They're perfect for a party appetizers, potlucks, etc!

7. Easy Tomato Bruschetta with Balsamic Glaze | Vor Thymian

Entertaining has never been easier with this delicious, fresh and simple Italian appetizer. Try an easy tomato bruschetta with balsamic glaze today!

8. Ultimate Gazpacho Recipe | Cookie and Kate

This gazpacho recipe is the best! It's a refreshing chilled summer soup, perfect for your garden tomatoes and cucumber. Vegan und glutenfrei.

9. Lemon, Thyme and Garlic Marinated Olives | Delicious Everyday

Plump green Sicilian olives are marinated in lemon zest and juice, garlic and thyme for a totally addictive and delicious treat.

10. Vegan Mushroom Tapenade | Vegangela

This vegan mushroom tapenade made of savory mushrooms, olives and capers makes a great appetizer / hors d'oeuvre. Vegan & gluten-free!

11. Olive Tapenade | Vanilla and Bean

Olive Tapenade: A salty, garlicky, lemony snack, spread or appetizer. Ten minutes and you're done! Vegan + GF

12. Vegan Olivier Salad | Einfacher veganer Blog

Although Olivier Salad is a traditional Russian dish, you can find it at many restaurants here in Spain. This recipe is healthier and cholesterol-free.

13. Patatas Bravas | Minimalist Baker Recipes

Simple patatas bravas just like you'd find in Spain, only healthier! Baked crispy potato wedges topped with a spicy tomato sauce. Keep it vegan by omitting aioli and cheese. Fresh herbs make a bright, earthy finish.

14. Creamy Quinoa Jalapeño Poppers with Coconut Bacon | Vegan Yack Attack

Creamy quinoa jalapeño poppers topped with smoky chipotle coconut bacon. So dreamy! And the perfect appetizer for game day.

15. Two-Bite Vegan Baked Potatoes | I LOVE VEGAN

The Little Potato Company's Fingerling potatoes are the star of this recipe! Thin-skinned with firm flesh and a unique flavour, their elongated shape makes them perfect for mini baked potatoes! Customize them with your favourite toppings or follow our directions for "Tex-Mex" or "Loaded" two bite baked potatoes. They're quick, easy, and simply delicious!

16. Smokey Spanish Potatoes | Sprinkles and Sprouts

Smokey Spanish Potatoes. Crisp, smokey, with a touch of citrus, these Spanish potatoes are a great side dish or as an appetiser with drinks.

17. Tempeh Bacon & Asparagus Canapés | Vegan Recipe

These Tempeh Bacon & Asparagus Canapés make a great appetiser or vegan addition to any buffet. They’re fancy enough to serve up for New Year’s Eve, but so easy to make that you might want them a bit more often than that!

18. Sweet Potato & Avocado Bites | Glückseliges Basilikum

These vegan sweet potato + avocado bites make the perfect crowd-pleasing appetizer! Sweet potato slices are tossed in olive oil, cumin, and paprika and roasted to tender perfection. A creamy mixture of avocado and lime juice is dolloped on top, and the little stacks are then garnished with a slice of tomato and radish sprouts. These bites are vibrant, zesty, and addictive!

19. Coconut Crusted Tofu with Green Curry Sauce | Ricki Heller

Quick and easy bites are crispy on the outside and a perfect pairing with sweet and spicy, creamy green curry sauce.

20. Vegan Tortilla Española | Keepin' It Kind

I did not think I would find a vegan version (Spolier Alert. ) but I totally did and it was better than I ever remember the egg-based dish being. I’ve recreated it, replacing the eggs with chickpea flour and extra-firm tofu. It is delicious and transports me right back to the wonderful, dimly-lit tapas bars I used to frequent.

21. Quinoa & Hummus Zucchini Roll Ups | Simply Quinoa

These delicious zucchini roll ups are made with a protein-packed filling of hummus and quinoa, along with fresh vegetables and herbs.


Caprese grilled eggplant roll ups

If you are a regular, you might remember I mentioned it was grilled cheese month when I shared my 'jammin' Jamaican' chicken grilled cheese not too long ago. Well, you can never get enough cheese, right? Especially when it's gooey and melty.

These caprese grilled eggplant roll ups have no bread and they're not really a sandwich. But it has gooey cheese, it's grilled and it's all delicious, so that's all that really matters.

I mentioned when I shared my romesco bacon grilled cheese a while ago that grilled cheese doesn't have the same popularity in the UK. However I am from a family of cheese lovers, so any excuse to have some cheese is a good one. My son will often ask for grilled cheese for lunch, and I completely understand why he likes it.

I've made a few delicious twists on the theme, like the ones above and my 'green Greek' grilled cheese. I debated making another more classic sandwich for this event, but then I got sidetracked by my grilled eggplant roll ups idea. But believe me, they're worth the diversion.

How to make caprese eggplant roll ups

These are so easy and quick to make, as all you do is slice everything up, grill the eggplant/aubergine then once it's almost done, add the cheese, tomato and basil on top. Let it cook a minute more before carefully taking the slices off the heat.

You will get a bit of liquid coming out from the tomato/cheese, so just drain that off a little as you roll them up and pin them together with a cocktail stick.

See just how easy these are to make in this short video:

These caprese grilled eggplant roll ups make a great snack or you can have a few of them for lunch, plus they'd look great on any appetizer table. The cheese loses it's gooey appeal as it cools, but the flavors are still great so they work well warm or room temperature. Fresh and summery, and naturally gluten free being bread-less, they're a great snack-like alternative grilled cheese.


Summer vegetable roll-ups

Cut each aubergine and courgette into 6 slices lengthways. Line a grill pan with foil and arrange the aubergine and courgette slices over it. Brush them liberally with oil, then season. Grill until lightly browned, then turn over and repeat. Remove and leave to cool, keeping the 2 vegetables separate.

Quarter the peppers and remove the seeds. Place on the grill, skin-side up, and grill until the skins are blackened. Transfer to a bowl and cover with foil. When cool enough to handle, peel off the skins.

Mix the ricotta and pesto with a little seasoning. Put an aubergine slice on your work surface and spread with a little ricotta mix. Cover with a courgette slice and spread with a little more ricotta mix. Top with a pepper slice, then roll up from one end and secure with a cocktail stick if necessary. Place on a platter and repeat with the remaining vegetables and ricotta mix to make 12 roll-ups.

Toast the pine nuts in a dry frying pan until golden. Drizzle a little oil over the roll-ups, then scatter with pine nuts and basil leaves. Bei Zimmertemperatur servieren.