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Eva Longorias Chunky Guacamole mit Serrano Peppers Rezept

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Du wirst nicht aufhören können, diesen Dip zu essen

Chunky Guacamole mit Serrano-Paprika

Unter allen Gerichten, die ich zubereite, ist dieses definitiv mein Favorit. Wichtig ist auch, dass ich nie an der Zitrone oder dem koscheren Salz spare.

Manchmal lache ich darüber, dass ich im Grunde eine salzige Limonade für die Avocado und andere Zutaten zum Schwimmen mache – glaub mir, es macht den Unterschied! Serrano-Paprika gibt ihm einen tollen Kick, viel besser als Jalapeños. Und schließlich rühre niemals um, wenn du jede Zutat in die Schüssel gibst, sonst wird die Guacamole zu wässrig. Dies ist besonders schön in einem Gericht serviert, das das Grün, Weiß und Rot der Guacamole hervorhebt, wie zum Beispiel ein Molcajete – ein mexikanischer Mörser und Stößel – oder eine helle und lustige Servierschüssel. Mit Tortilla-Chips als Vorspeise oder auf dem Steak servieren.

Klicken Sie hier, um die Geschichte der besten und schlechtesten Kochbücher von Prominenten zu sehen.

Anmerkungen

Zurück zu Avocado 101!

Zutaten

  • 6 reife Avocados, in ½-Zoll-Würfel geschnitten
  • 4 mittelreife Tomaten, in ½-Zoll-Würfel geschnitten
  • 1 große weiße Zwiebel, fein gehackt
  • ½ Bund frischer Koriander, Blätter gehackt
  • 1 Serrano-Pfeffer, fein gehackt
  • Saft von 4 kleinen Zitronen (ca. 8 Esslöffel)
  • 2 Teelöffel koscheres Salz oder nach Geschmack

Richtungen

Avocados, Tomaten, Zwiebeln, Koriander, Serrano, Zitronensaft und Salz in eine große Schüssel geben. Vorsichtig rühren, bis alles gut vermischt ist.

In eine Servierschüssel geben und servieren.


Restaurantbewertung: Beso – bereit für die Nahaufnahme?

Blinken! Klicken! Blitz, Blitz, Blitz! Digitalkameras explodieren im ganzen Speisesaal wie Popcorn. Im nächsten Stand drängt sich ein Quartett junger Latinas mit einer Mama im Schlepptau näher zusammen, um besser in den Rahmen zu passen. Lächle, sagt der zuvorkommende Kellner, während er ihr Bild macht und diese Nacht im neuen Hollywood-Hotspot von "Desperate Housewives" -Star Eva Longoria Parker, Beso, festhält - Kuss.

Die ganze Nacht überprüfen sie das Zimmer, in der Hoffnung, dass ihr Idol sich zeigt. Aber obwohl der Kellner schwört, dass Parker fast jede Nacht vorbeikommt, ist die kurvenreiche Schauspielerin heute Abend in Cannes.

Aber ihre Fans sind hier und schwelgen in den wunderschönen Kronleuchtern, die wie Diamantohrringe von Fred Leighton von den hohen Decken dieses spektakulären Raums baumeln. Die Designerin Tracie Butler hat Parker mit einem zeitgenössischen Look, der Geld und Sexappeal ausstrahlt, stolz gemacht.

Und die Wirkung beginnt in der Bar mit ihren abgesetzten Elfenbeinsteinziegeln, die dezent mit Kerzen verziert sind. Die Bar selbst ist aus Marmor und von unten beleuchtet, so dass sie transparent aussieht. Über dem Kopf hält ein Edelstahlregal Wassermelonen, Steinobst und Zitrusfrüchte, die in die verführerischen Fruchtcocktails einfließen.

Parker ist eine weitere Berühmtheit, die vom Restaurantvirus geschlagen wird. Jennifer Lopez hat Madre’s in Pasadena, das trotz mittelmäßiger Nahrung überlebt. "Shark"-Schauspielerin Jeri Ryan hat Ortolan, aber sie ist zufällig mit dem französischen Koch Christophe Emé verheiratet. Parker war schlau genug, um es nicht allein zu machen, und holte Küchenchef Todd English, der als Bostons Antwort auf Wolfgang Puck so etwas wie eine Berühmtheit war. Aber wird das Essen dem Hype und Glamour der Umgebung gerecht, da der Koch aus Boston nur ab und zu vorbeischaut?

Es ist erwähnenswert, dass die Hostessen an der Tür jedes Mal, wenn ich im Beso gegessen habe, gesagt haben, dass unser Tisch noch nicht ganz fertig sei und uns nicht zu subtil dazu aufgefordert haben, in der Bar zu warten. Das sind vier Cocktails mal 14 oder 15 Dollar oder für einen Bellini 23 Dollar. . . ka-ching. Ich mochte die Vorab-Parkservice-Gebühr von 10 US-Dollar auch nicht sehr, aber das ist Hollywood – und in Hollywood ist es traurig zu sagen, dass 10 US-Dollar oder mehr für das Parken Ihres Autos zur Norm geworden sind.

Wenn Ihr Tisch fertig ist, schlängelt sich eine Hostess durch Tische mit edlen, schwarzen, getufteten Lederstühlen, vorbei an den Meeresfrüchten - Hummer, Austern, Muscheln, Garnelen -, die vor der offenen Küche auf Eis liegen halb Ceviche-Bar, halb Steakgrill.

Wenn Sie sehr viel Glück haben, erhalten Sie eine dieser geschwollenen, halb geschwungenen Kabinen, die mit metallischem Krokodil-Imitat gepolstert sind. Es fühlt sich sehr großartig und sehr Hollywood an. Aber wenn Sie bei der Reservierung danach fragen, keine Versprechungen. Es gibt jedoch nicht viele schlechte Tabellen hier. Und vielleicht die besten sind die auf einer Art Zwischengeschoss mit Blick auf den Raum. (Es gibt auch einen Hintereingang, in den Prominente unbemerkt hineinschlüpfen können.)

Für Parkers erstes Restaurantprojekt hat sich die Schauspielerin mit dem gutaussehenden Filmstar-Koch English zusammengetan, der in seinem ersten Restaurant Olives in Boston ansässig ist, aber überall Restaurants hat, darunter Manhattan, Seattle und verschiedene Flughäfen sowie ein weiteres das Kreuzfahrtschiff Cunard Line Queen Mary 2.

Es genügt zu sagen, dass er wahrscheinlich an keiner bestimmten Nacht zu Hause ist. Tatsächlich habe ich ihn nur einmal gesehen, sehr früh nach der Eröffnung im März, als ich zum ersten Mal im Beso aß.

Parker ist Latein, Englisch wird für immer mit mediterraner Küche gleichgesetzt. Die Speisekarte von Beso ist also ein bisschen lateinamerikanisch, ein bisschen mediterran. Die linke Seite listet roh und Artikel für den Tisch, die auch in der Bar bestellt werden können.

An erster Stelle steht Guacamole, in zwei Versionen: eine traditionelle Avocado-Dip mit einer stückigen Textur und mildem Geschmack, wenn auch ein wenig wässrig, die andere eine Artischocken-"Guacamole" (ohne Avocado) aus Artischockenherzen, die in a . püriert werden Molcajete, der Mörser und Stößel aus Vulkanstein, der traditionell zur Herstellung von Guacamole verwendet wird.

Als ich es das erste Mal bestellt habe, wurde der Artischocken-Dip in einem Molcajete auch, umrandet mit den Artischockenblättern und hineingeschöpft za'taar Pita-Chips, eine mediterrane Version, die durchaus Sinn machte. Wochen später kam es jedoch in einer quadratischen weißen Schüssel und die Artischocke schmeckte durchnässt.

Gekühlter Shrimp-Cocktail kommt mit einer Bloody Mary-Cocktailsauce, die ihrem Namen nicht ganz gerecht wird, und einer seltsamen Zitronenmarmelade, angenehm genug, aber nicht so überzeugend. Es gibt auch rohen Ahi-Thunfisch und Wassermelone mit cojito Käse zerbröckelt – innovativ, hübsch, aber nicht so überzeugend, wenn man ihn einmal probiert hat.

Und was ist mit dem Gelbschwanz roh? Es wird mit Kokosmilch und einem Spritzer Yuzu-Zitrusfrüchten geschmiert – und mit wunderschönen Erdbeerwürfeln garniert. Vertrauen Sie mir, Erdbeeren und roher Fisch haben im selben Bissen nichts zu suchen. Und dies scheint, wie viele Gerichte hier, eher für die Kamera als für den Gaumen bestimmt zu sein.

Aber zu einem Glas Marquès de Gelida brut Cava aus Spanien gibt es immer Austern auf der Halbschale. Schade für diejenigen, die zufällig wissen, dass die Flasche hier zum gleichen Preis verkauft wird wie ein Glas. (Autsch, eine Flasche kostet 65 US-Dollar – ein Aufschlag von mehr als dem Vierfachen.)

Abgesehen von hohen Aufschlägen bietet die Weinkarte einige erschwingliche Flaschen, insbesondere wenn Sie bei spanischen Weinen bleiben, wie z rosado (rosé) von Bodegas Muga für 36 $. Aber es ist ärgerlich, dass so wenige Flaschen weniger als 50 US-Dollar kosten. Es gibt zum Beispiel nur einen Tempranillo. Für ein paar Dollar mehr bekommt man eine Flasche „Tre Vigne“ Barbera d’Asti von Vietti oder einen Vino Nobile di Montepulciano von Avignonesi, beide in Italien.

TACOS GO auch Uptown. Eines wird mit Rocksteak gemacht, das übliche Pico de Gallo Salsa und ein Klecks rauchiger Chipotle-Aioli in einer gebratenen Taco-Schale. Andere sind mit Thunfisch-Tartar oder Kochbananen und schwarzen Bohnen gefüllt. Jeder von ihnen ist perfekt für einen kleinen Happen in der Bar.

Aber das Beste, was ich hatte, war ein besonderer Taco „CraBLTA“, wieder in einer knusprigen Schale, mit frischem Krabbenfleisch, knusprigem Speck, Salat, Tomate – und Avocado.

Jede Nacht verschlang meine Party den langen, gegrillten Lavash, der anstelle von Brot serviert wird, mit einer würzigen Oliventapenade. Das ist rundum lecker und besser als jedes der bestellten Fladenbrote, die manchmal ungebacken, ein wenig mehlig, schmeckten.

TOPPINGS SIND einfach. Es könnte eine scharfe Tomatensauce mit Koriander und etwas frischem mexikanischen Käse sein, der darüber gebröckelt ist. Oder ein leckeres Special aus dünn geschnittenem Serrano-Schinken (aus Kentucky!), Ananas und roten Zwiebeln mit espelette Pfeffer aus dem französischen Baskenland sowie Manchego- und Mozzarella-Käse. Das funktioniert, und zwar schön.

Meistens bleibe ich aber bei den Salaten, vielleicht der leichten und erfrischenden Buttersalatspalte mit einem cremigen Dressing auf Basis von Cabrales, einem spanischen Blauschimmelkäse. Der gehackte Beso-Salat ist auch gut mit seinem mit Limette und Jalapeño-Sparked Ranch-Dressing.

Ich würde wahrscheinlich die Tortillasuppe auslassen, die angeblich nach Parkers eigenem Rezept hergestellt und in einer lächerlichen asymmetrischen Schüssel serviert wird. Daran ist nichts Besonderes. Und sollte mal jemand von der intensiv orangefarbenen Suppe mal auf das teure Outfit fallen, ist das ein todsicherer Spoiler des Abends. Es lohnt sich nicht zu riskieren.

Beso sichert seine Wetten mit einer Mini-Karte von Steakhouse-Schnitten ab. Das Rindfleisch stammt vom familieneigenen Hof Brandt im Imperial County, was dem zu Gute kommt. Aber in letzter Zeit findet man überall Bügeleisen oder Porterhouse für zwei.

Der einzige lateinisch inspirierte Schnitt ist ein mit Chili geriebenes Rocksteak mit gelierter Textur, das mit einer Tortilla serviert wird fattoush, ein Brotsalat, der das Beste auf dem Teller ist.

Bei einem ersten Besuch ist die Paella schrecklich. Was für ein Unterschied ein paar Wochen machen. Die neueste Version ist möglicherweise die beste Paella der Stadt, obwohl Hummer, gebratenes Hühnchen, scharfe Chorizo ​​und verschiedene Schalentiere wahrscheinlich darauf montiert werden und nicht mit dem Safranreis gekocht werden.

Ich kann sagen, dass Todd English wirklich weiß, wie man eine Speisekarte schreibt: Gerichte klingen kompliziert und interessant, werden aber nicht immer der Beschreibung gerecht.

Wir freuen uns also auf das Dessert – Churros, die warm und mit Zucker bestäubt ankommen, bereit zum Dippen in eine würzige Schokoladensauce. Mit einer Tasse Kaffee, angereichert mit Milch, runden sie eine Mahlzeit zufriedenstellend ab. Und wenn die Diva in ihrem Restaurant auftaucht, na ja, dafür sind doch alle gekommen, oder? Ich genieße die absolute Pracht des Zimmers.

Parker bezeichnet ihr Restaurant als Supper-Club. Es hat den Look von New Yorks besten Blicken auf Vintage-Fotos: Alle sind verkleidet, sitzen an kleinen Tischen und schlürfen Cocktails. Schade, dass die Küche nicht dem Konzept entspricht. Aber dann war das Essen in diesen Supperclubs von einst wahrscheinlich auch nicht so ausgezeichnet.