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Wylie Dufresne verschrottet WD-50-Menü

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Keine Eier mehr Benedict in seinem New Yorker Molekulargastronomie-Restaurant

Jessica Chou

Wylie Dufresne von WD-50

Fans von Wylie Dufresnes Eiern Benedict in seinem New Yorker Restaurant WD-50 möchten vielleicht jetzt reservieren; Die New York Times berichtet, dass der Molekulargastronomie-Koch in diesem Frühjahr seine Speisekarte komplett überarbeitet.

In der Vergangenheit haben Dufresne und sein Team Klassiker wie die bereits erwähnten Eier Benedict sowie die Corned Duck mit Meerrettich und Purpursenf beibehalten. Am 10. Mai stellt Dufresne jedoch auf Degustationsmenüs statt auf à la carte-Gerichte um und bietet den Gästen zwei zur Auswahl.

Das erste, zum Preis von 155 US-Dollar pro Person, bietet etwa 12 völlig neue Gerichte. Das zweite, für 75 US-Dollar, trägt den Titel "From the Vault" und bietet fünf "Greatest Hits" -Gerichte. Die Bar serviert jedoch weiterhin Gerichte à la carte (Puh!).

Das Frühjahrs-Degustationsmenü umfasst Gerichte wie "rote Nudeln aus Hummerrogen und glänzendes Lammbries in Pfützen einer Sauce aus Buttermilch und Kapuzinerkresse". Es ist auch die Rede von einem dekonstruierten Topfkuchen und einem Gericht, bei dem die Crew "unter Vakuumdruck die Essenz des Pistazienöls direkt in die Poren der Zucchini presst". Weitere köstliche Speisen, die von verrückten Wissenschaftlern kreiert wurden, werden folgen.


Säger

Ich begegnete dem Sawyer zum ersten Mal nach einem geschmacklichen Marathon bis spät in die Nacht im Momofuku Ko, dem Restaurant im East Village mit zwölf Stühlen, das für seine Raffinesse und Erfindungsgabe bekannt ist Omakase-Degustationsmenü und ein manchmal verwirrendes Online-Reservierungssystem. Obwohl mir viel zu viele Gänge serviert wurden, um mich daran zu erinnern – die Kritzeleien in meinem Moleskine-Notizbuch in dieser Nacht gingen von ihrem normalen, kaum lesbaren Zustand zu Höhlenmalereien – ging ich nicht mit einem Gefühl von überfülltem Essenskoma, sondern eher mit einem aufgeklärten Esser-High . Trotz der Minustemperaturen in dieser bitteren Januarnacht war ich noch nicht bereit, damit aufzuhören. Ein Schlummertrunk schien angebracht, also ging ich zu Kos Schwesterrestaurant Ssäm Bar.

Don Lee, der einige Zeit bei PDT verbrachte und dann Barmanager für das Momofuku-Imperium war, war an diesem Abend hinter dem Knüppel in der Ssäm Bar, und als ich ihm sagte, dass ich nach einem Post-Ko-Digestif suche, ging er an die Arbeit und präsentierte ich mit dem Sawyer, einem eisigen, bittersüßen Twist auf einem Bohrer, der mit fast dreißig Spritzern Bitter veredelt wurde. Don erklärte, dass das Getränk vom wd-50-Koch Wylie Dufresne (der Gin liebt) inspiriert und nach Wylies Tochter benannt wurde. Der Sawyer steht in der Ssäm Bar nicht mehr auf der Speisekarte, aber fragen Sie nett und die meisten Barkeeper wissen, was Sie wollen.

Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Bitter von Brad Thomas Parsons, Copyright © 2011. Fotos von Ed Anderson © 2011. Herausgegeben von Ten Speed ​​Press, einem Geschäftsbereich von Random House, Inc.


Säger

Ich begegnete dem Sawyer zum ersten Mal nach einem geschmacklichen Marathon bis spät in die Nacht im Momofuku Ko, dem Restaurant im East Village mit zwölf Stühlen, das für seine Raffinesse und Erfindungsgabe bekannt ist Omakase-Degustationsmenü und ein manchmal verwirrendes Online-Reservierungssystem. Obwohl mir viel zu viele Gänge serviert wurden, um mich daran zu erinnern – die Kritzeleien in meinem Moleskine-Notizbuch in dieser Nacht gingen von ihrem normalen, kaum lesbaren Zustand zu Höhlenmalereien – ging ich nicht mit einem Gefühl von überfülltem Essenskoma, sondern eher mit einem aufgeklärten Esser-High . Trotz der Minustemperaturen in dieser bitteren Januarnacht war ich noch nicht bereit, damit aufzuhören. Ein Schlummertrunk schien angebracht, also ging ich zu Kos Schwesterrestaurant Ssäm Bar.

Don Lee, der einige Zeit bei PDT verbrachte und dann Barmanager für das Momofuku-Imperium war, war an diesem Abend hinter dem Knüppel in der Ssäm Bar, und als ich ihm sagte, dass ich nach einem Post-Ko-Digestif suche, ging er an die Arbeit und präsentierte ich mit dem Sawyer, einem eisigen, bittersüßen Twist auf einem Bohrer, der mit fast dreißig Spritzern Bitter veredelt wurde. Don erklärte, dass das Getränk vom wd-50-Koch Wylie Dufresne (der Gin liebt) inspiriert und nach Wylies Tochter benannt wurde. Der Sawyer steht in der Ssäm Bar nicht mehr auf der Speisekarte, aber fragen Sie nett und die meisten Barkeeper wissen, was Sie wollen.

Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Bitter von Brad Thomas Parsons, Copyright © 2011. Fotos von Ed Anderson © 2011. Herausgegeben von Ten Speed ​​Press, einem Geschäftsbereich von Random House, Inc.


Säger

Ich begegnete dem Sawyer zum ersten Mal nach einem geschmacklichen Marathon bis spät in die Nacht im Momofuku Ko, dem Restaurant im East Village mit zwölf Stühlen, das für seine Raffinesse und Erfindungsgabe bekannt ist Omakase-Degustationsmenü und ein manchmal verwirrendes Online-Reservierungssystem. Obwohl mir viel zu viele Gänge serviert wurden, um mich daran zu erinnern – die Kritzeleien in meinem Moleskine-Notizbuch in dieser Nacht gingen von ihrem normalen, kaum lesbaren Zustand zu Höhlenmalereien – ging ich nicht mit einem Gefühl von überfülltem Essenskoma, sondern eher mit einem aufgeklärten Esser-High . Trotz der Minustemperaturen in dieser bitteren Januarnacht war ich noch nicht bereit, damit aufzuhören. Ein Schlummertrunk schien angebracht, also ging ich zu Kos Schwesterrestaurant Ssäm Bar.

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Bemerkungen:

  1. Tagami

    It seems to me that it is time to change the topic on the blog. The author is a versatile person.



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